Neu
pitec aktuell Januar-Februar | 2018
Individuell anpassbar
Snackline – Für die effiziente Snack-Produktion Die Arbeitshöhe des Bandes kann eingestellt und somit ein ergonomischer Arbeitsplatz geschaffen werden. Sämtliche Zutaten welche Sie zum Belegen Ihrer Sandwiches, Salate, ect. benötigen sind in Griffreichweite ohne, dass Sie sich von Ihrem Platz entfernen müssen.
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Inves titionen
Liebe Kundin, lieber Kunde Mit grosser Freude stelle ich fest, dass jedes Jahr Unternehmer in unserer geliebten Branche investieren. Frei nach dem Motto: „Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit der Zeit“. In diesem Pitec aktuell berichten wir von einer Unternehmerfamilie aus Davos, die an die Zukunft glaubt und in neue Technologien investiert, um auch künftig in einem schwierigen Umfeld zu bestehen und Geld zu verdienen. Immer mit dem Ziel vor Augen, beste handwerkliche Qualität (kompromisslos) rationell zu produzieren. Ein Beispiel unter vielen, Teigherstellung, aus meiner Sicht der wichtigste Posten in einer Bäckerei. Ein Tageslager mit Kleinkomponeten-Handverwiegetisch ist so angeordnet, dass die Wege kurz sind. Unterstützt wird der Bediener mit neuester „digitaler“ Technik von Win- und OrgaBack. Die Unterstützung bei der Warenbewirtschaftung in der neuen und grosszügigen Kolb Kälte Anlage ist einzigartig. Die Hard- und Software hilft dem Bäcker-Konditor Tag für Tag Produkte herzustellen, in höchster Qualität und hoher Effizienz. Um, und das ist heute besonders wichtig, die Wirtschaftlichkeit zu garantieren, wird die Produktion dank OrgaBack mit dem Büro, Warenwirtschaft und Verkauf verbunden, ohne Schnittstellen alles aus einer Hand. Zusammengefasst heisst das, investieren in die Zukunft für Kunden, Mitarbeiter und für das Überleben des Unternehmens. Mit besten Wünschen
Ihr Reto Zogg
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Die neue Snackline
Flexibel an Ihre Bedürfnisse anpassbar Variabel anpassbar (z.B. stufenlose regelbare Bandgeschwindigkeit) Vielseitig (Umstellung zwischen Produkten innerhalb von Minuten) Ergonomisch (kurze Greifwege, alles ist in bequemer Reichweite) Mobil (auf Rollen zum Produktionsort oder zur Seite, wenn nicht mehr im Einsatz) Kompakt (schlanker Aufbau mit austauschbaren Modulen) Hygienisch (einfache Reinigung dank ölfreiem Trommelmotor)
Neu
Snackline Extras: • Arbeitsbeleuchtung mit LEDs • Produktvisualisierung mit Rezept auf Bildschirmen • Programmierung der Bandgeschwindigkeit für verschiedene Produkte • Individuelle Gestaltung von Bandlänge und Modulen
Beispiele verschiedener Module und Behälter (alles nach Gastronom)
gspreise n u r h ü f in E e iv t Att rak rne n Sie ge uns, wir berate ie S n re ie kt ta Kon 1 763 82 41 Marc Riesen 07
Langwirken: einfach und schnell
Die perfekte Langwirkmaschine für 80 bis 1'300 Gramm
Kompakt, leistungsstark und besonders preisgünstig – das sind die grossen Vorteile der Super Major von Bongard. Mit ihr lassen sich Silser, Sandwiches, Brezelstränge, Zopf stränge, Klein- und Langbrote sowie Baguette exakt und schnell verarbeiten. Die Maschine entspricht den neuesten Sicherheitsstandards, ist leicht zu reinigen und wartungsarm.
Super Major Abmessungen (B × T × H): 1010 × 800 × 690 mm Anschluss: 400 V / 0.55 kW Gewicht: 132 kg Art. 427024
Passendes Untergestell Aus Edelstahl, fahrbar
CHF 8'220.00
CHF 700.00
Art. 427024.001
Tisch des Monats Modell A Abmessungen (B × T): 2000 × 800 mm bestehend aus Unterbau mit Tablar 1900 × 700 mm, Edelstahl- oder Buchenholz-Tischplatte Art. 127100* Tischplatte ohne Rückbord
CHF 1'300.00 Art. 127100* Tischplatte mit Rückbord
CHF 1'420.00
* fahrbar erhältlich: 4 Räder, 2 davon mit Bremsen, Aufpreis: CHF 270.00
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Ein kleiner Rückblick
o Pitec an der Igeh
Das war die Igeho 2017 Die 51. Igeho, die internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie, Take-Away & Care hat Ihre Pforte geschlossen. 750 Aussteller aus 16 Länder haben auf 68‘000 Quadratmetern Ihre Produkte und Ideen präsentiert. Über 70‘000 Besucherinnen und Besucher haben sich an dieser Messe innovative Ideen und Inspirationen geholt und sich mit anderen Besuchern sowie Partnern ausgetauscht. Mit dabei bei dieser - für die Branche so wichtigen - Veranstaltung natürlich auch Pitec. Einige Highlights vom Pitec-Stand haben wir für Sie auf dieser Doppelseite zusammengefasst.
Eine riesige Auswahl an Gerätschaften. Über 4000 Artikel am Lager - heute bestellt, morgen geliefert. 4 pitec aktuell 1-2/18
Eine grosse Auswahl an Aufschnittmaschinen von Roussey & fils waren im Einsatz zu sehen.
Ein komplettes Hygiene-System mit Farbkonzept sowie eine tolle Auswahl an Reinigungsgeräten von Kärcher.
Begeisterte Kundenreaktionen für handwerklich produzierte Glace und Frozen Yoghurt mit Maschinen vom Weltmarktführer Carpigiani.
Grosser Andrang am AtollSpeed-Stand. Hunderfach bewährt - für heisse und knusprige Snacks in Sekunden. 5 pitec aktuell 1-2/18
Das Wesentliche im Fokus
Der neue Pacojet Junior Pacojet Junior Der Pacojet Junior konzentriert sich auf die wesentliche Pacossierfunktion: Das Mikropürieren von frischen, tiefgefrorenen Lebensmittelzubereitungen ohne Auftauen. Diese preisgünstige Ausführung in Originalqualität erleichtert den Einstieg in das einzigartige Pacojet Kochsystem oder die Investitionsentscheidung für ein zusätzliches Pacojet Gerät. • Ermöglicht eine perfekte Vorbereitung und entlastet so den à la minute Service im à la carte Restaurant genauso wie im Bankett und Cateringbetrieb. • Mit dem Pacojet Junior verläuft die Mise en place einfach effizient • Der Pacojet Junior beinhaltet: 1 Pacojet Junior Gerät, 1 Pacossierbecher, Schutzbecher, Spritzschutz, Pacossierflügel, Spüleinsatz, Becherdichtung, Reinigungseinsatz und Rezeptflyer • Becher-Kapazität: 1 L (Füllmenge 0.8 L) • Abmessungen (B × T × H): 498 × 182 × 360 mm • Anschluss: 230 V
Pacojet Junior blau Art. 096123 Pacojet Junior orange Art. 096124
Neu
is e r p s g n u r h ü f Ein 6 pitec aktuell 1-2/18
Einführungspreis
CHF 3‘295.00
Pacojet mit Coupe-Set gratis dazu
So werden kulinarische Träume wahr
Top!
Das Pacossieren ermöglicht Ihnen, frische, tiefgefrorene Lebensmittel ohne Auftauen zu «mikropürieren», um ultraleichte Mousses, natur-frische Eiscremes und Sorbets oder aromatische Suppen, Saucen und Füllungen herzustellen. Intensive Aromen, natürliche Farben und vitale Nährstoffe bleiben in den servierfertigen Portionen erhalten. • Das Pacojet2-System beeinhaltet: 1 Pacojet2 Maschine, 1 Pacossierflügel, 1 Spritzschutz, 2 Pacossierbecher mit Deckel, 1 Schutzbecher, 1 Spatel aus Edelstahl, 1 Reinigungsset (bestehend aus 1 Reinigungseinsatz, 1 Becherdichtung, 1 Spüleinsatz) • Becherkapazität: 1 L (Füllmenge 0.8 L) • Abmessungen (B × T × H): 498 × 182 × 360 mm • Anschluss: 230 V / 0.95 kW
Coupe-Se t gratis d azu
Im Wert von CH F 345.00 Das Coupe-Set (Art. 096088) be einhaltet folgendes: 2-Bla tt-Messer, 4-Bla tt-Messer, Schlagscheibe und eine Messe rzange
Art. 096092 statt CHF 4‘950.00
CHF 4'800.00
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Robuste Konstruktion
Rationeller und leichter transportieren Behälterwagen • Für 6 Behälter 600 × 400 mm mit einer Höhe von max. 200 mm • Fahrbar auf 4 Lenkrollen, davon 2 mit Bremse • Leergewicht: 25 kg • Ladegewicht: 125 kg • Abmessungen (B × T × H) 540 × 675 × 1700 mm • Behälter nicht im Lieferumfang enthalten
Neu
Art. 099625 mit Kunststoff-Rollen statt CHF 750.00
CHF 600.00 Art. 099626 mit Edelstahl-Rollen statt CHF 950.00
CHF 720.00
Neu
Einführungsp reise Wagen für Spülkörbe • Für 6 Spülkörbe 500 × 500 mm mit einer Höhe von max. 215 mm • Fahrbar auf 4 Lenkrollen, davon 2 mit Bremse • Leergewicht: 25 kg • Ladegewicht: 125 kg • Abmessungen (B × T × H) 575 × 575 × 1700 mm • Spülkörbe nicht im Lieferumfang enthalten Art. 099627 mit Kunststoff-Rollen statt CHF 750.00
CHF 600.00 Art. 099628 mit Edelstahl-Rollen
statt CHF 950.00
CHF 760.00 8 pitec aktuell 1-2/18
Hohe Traglast
Für mehr Ordnung und Übersicht e s i e r p s g n u r h ü Einf
Lagerregal Eko-Fit Cash & Carry • Standard-System Abmessungen (B × T × H): 995 × 375 × 1700 mm • 4 Tablare • Tablare Fix eingeteilt: Zwischenräume 395 mm Bodenabstand 265 mm • Temperaturbeständiges Material -30 °C bis +80 °C • Tragfähigkeit pro Tablar: 240 kg Art. 099629 statt CHF 280.00
CHF 222.00
Neu Kompakt verpackt:
Abmessungen:
375 mm
395 mm
1700 mm
395 mm
Pro Tablar 240 kg Tragfähigkeit
395 mm 265 mm
135
mm
385
mm
m
995 m
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Neu bei Carpigiani
Die einzigartige kompakte & selbstpasteurisierende Softeismaschine Jetzt können sogar Cafés, Restaurants, Konditoreien und Gelaterias mit sehr wenig Platzreserven ab sofort den Kunden ein ausgezeichneten Softeis oder ein leckeres Frozen Joghurt anbieten.
Neu
Softeismaschine Carpigiani 161 G JP • Auto-Pasteurisierung: Reinigung nur alle 42 Tage • Behälter-Rührwerk: für eine stets gleichmässige Mixverteilung • Behälter: 5 Liter Kapazität • Luftgekühlt: Der Frischluft wird vertikal durch Ansaugen vom Boden her übertragen und oben abgegeben • Einfache Positionierung: Dank der innovativen Bauart braucht die Maschine seitlich und hinten keinen Luftabstand • Bedienerfeld (mehrsprachig) • Gravitationsprinzip (ohne Pumpe) • Abmessungen (B × T × H) 300 × 630 × 850 mm • Anschluss: 230 V / 16 A • Gewicht: 98 kg Art. 094196.01 Einführungspreis
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CHF 8‘900.00
Einführungsp reis
Carpigiani in der Fachschule Richemont
Glace-Kurse 2018 Daten:
Montag, 29. Januar und Dienstag, 30 Januar 2018 Gelato-Basis-Seminar (Einsteiger) Mittwoch 31. Januar und Donnerstag, 1. Februar 2018 Gelato-Superiore-Seminar (Fortgeschritten)
Ort:
Fachschule Richemont, Luzern
Dauer:
9:00 – 17:30 Uhr
Kosten:
CHF 290.00 pro Person und Kurs inkl. Dokumentation, Rohstoffe, 2 Mittagessen und Zertifikat
Teilnehmer: Mind. 10 Teilnehmer / max. 20 Teilnehmer Inhalt:
Schwerpunkte Gelato-Basis-Seminar: • Maschinen vom Pasteurisierer bis zum Schockfroster werden gezeigt und die praktischen Nutzen vorgestellt. • Es werden die Inhaltsstoffe der verwendeten Rohstoffe gezeigt und die Möglichkeit diese Rohstoffe, im richtigen Mass und Verhältnis, in einer Glacerezeptur einzusetzen. • Milcheisbilanzierung / Fruchteisbilanzierung: Sie erlernen die Möglichkeit selbst Rezepturen zu erarbeiten, mit Zutaten und Rohstoffen ohne Convenience-Produkte und Aromastoffe • Praktische Herstellung und Degustation verschiedener Glacesorten • Fragen und Zertifikatsverleihung Schwerpunkte Gelato-Superior-Seminar: • Wiederholungen, Rohstoffkunde • Intensivierung Rezeptberechnung mit PAC Berechnung (Bilanzierung) • Rezepturen, Laktose frei, Gluten frei und Zuckerfrei • Fruchteis mit Zuckersirup ohne und mit Bindung • Übungen zur Eisrezepturberechnung (Bilanzierung) • Praktische Herstellung und Degustation verschiedener Glacesorten • Fragen und Zertifikatsverleihung
Kurs wird in deutscher Sprache geführt.
Ich melde mich an für: Gelato-Basis-Seminar (29. und 30. Januar 2018) Gelato-Superiore-Seminar (31. Januar und 1. Februar 2018)
Kundennummer: Firma: Vorname: Name: Strasse: PLZ/Ort: Tel.: E-Mail:
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Rolf Weber, Produktionsleiter der Bäckerei-Konditorei zusammen mit Reto Zogg, Verkaufsleiter der Pitec AG.
Bäckerei, Konditorei, Café Weber
Eine Erfolgsgeschichte aus Davos 4 Generationen lang gehört nunmehr der Name Weber zum Ortsbild von Davos Dorf. Seit 1903 entwickelte sich der vom Urgrossvater gegründete Betrieb Schritt für Schritt zum heutigen Unternehmen, das aus Bäckerei, Konditorei, Café-Bar und einem Restaurant besteht. Natürlich trug der Aufstieg von Davos zum weltbekannten Ferien-, Kur-, Sport- und Kongressort mit dazu bei, dass die Geschäfte florierten und immer mehr ausgebaut und erweitert werden konnte. Ohne das fachliche Können, das absolute Qualitätsdenken und dem 100-prozentigen Einsatz aller Generationen, wäre der Betrieb aber nie zu dem geworden, was er heute ist. In der Bäckerei werden noch täglich nach alter Tradition köstliche Backwaren hergestellt. Der Brotteig wird über eine lange Triebführung mit wenig Hefe produziert. Die Kleinbrote, Buttergipfel, Ballons und Spezialbrötchen lagern in der PATT-Anlage über mehrere Stunden und können dadurch ebenfalls langsamer reifen für mehr Geschmack. Grundsätzlich finden nur natürliche Rohstoffe Verwendung, nach Möglichkeit aus der Region.
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Auch in der Konditorei werden alle Produkte täglich frisch hergestellt. Dazu gehören unter anderem köstliche Torten, wie die Kirchner Nusstorte, eine weit über das Bündnerland hinaus bekannte Spezialität. In der angrenzen Café-Bar kann man neben nationalen und internationalen KaffeeSpezialitäten, gleich Torten, Kuchen und andere Konditoreiprodukte geniessen.
Kulinarische Köstlichkeiten bietet das Restaurant Weber. 110 Sitzplätze stehen Sommer wie Winter zur Verfügung. Wer keine Gelegenheit hat Bäckerei, Konditorei oder Café-Bar zu besuchen, findet im Online-Shop alles, was das Herz begehrt und kann sich seine Wünsche direkt nach Hause liefern lassen.
Ergonomisches, leichtes und schnelles Beschicken sowie Ausbacken mit den speziellen Kombiwagen von Heuft.
Vom veganen und glutenfreien Chi-a-Brot über viele andere fein schmeckende Brote, ausgezeichneten Bündner Nusstorten, originelle Feingebäcke sowie täglich frische Desserts und Snacks reicht das umfassende Angebot der Bäckerei Weber.
„Wir sehen uns als reinen Dienstleistungsbetrieb, bei dem Kundenwünsche an oberster Stelle stehen“, antwortete Rolf Weber auf die Frage nach dem besonderen Vorteil, den das Unternehmen bietet. „Sehr wichtig ist für uns auch die Zufriedenheit der Mitarbeiter. So arbeiten wir in der Produktion im 2-Schicht-Betrieb. Eine Schicht beginnt zwischen 1 und 3 Uhr in der Nacht, die zweite Schicht zu Mittag. Das spart dem Betrieb Kosten und erhöht die MitarbeiterZufriedenheit, was sich in attraktiven Arbeitsplätzen niederschlägt“, fügte Rolf Werber noch hinzu. „Vor 5 Jahren war wieder einmal die Produktion zu eng. Wir planten einen Zubau und eine Optimierung unserer Arbeitsabläufe. Das betraf praktisch alle Bereiche, wie Kneterei, Teigverarbeitung, Kühlung, Mehlsilo mit Rezeptsteuerung usw. Schliesslich wurde noch der alte Etagenofen entsorgt und eine Heuft ThermoölAnlage – Stichwort Backen auf Stein – angeschafft. Wie schon seit vielen Jahren war Pitec der wichtigste Partner für uns. Vor allem Reto Zogg half uns mit seiner grossen Erfahrung und gab viele tolle Tipps, was wir alles noch besser machen können.“
Eine Kolb Kälte Anlage die alle Stücke spielt.
Wir danken Rolf Weber für das Gespräch und wünschen ihm, seiner Familie und dem gesamten Team weiterhin viel Erfolg. Bei der Optimierung der Produktionsabläufe durfte auch Pitec seinen Beitrag leisten.
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Keine Wartezeit für Ihre Kunden
Heisse und knusprige Snacks in Sekunden AtollSrt pfaeceh dbew3ä0hrt0T
AtollSpeed 300 T • Abmessungen (B × T × H): 570 × 700 × 435 mm • Backkammer (B × T × H): 335 × 320 × 170 mm • Anschluss: 230 V / 16 A / 3.3 kW • Gewicht: 69 kg • Inkl. Crispplatte, Reiniger, Schaufel, Backplatte aus Stein und Alu gerillt
hunde
Art. 425996 Aktionspreis
CHF 5‘900.00
AtollSs pDeeesidgn 300H Neue
AtollSpeed 300 H • Aussenmaße (B × T × H): 445 × 687 × 570 mm • Backkammer (B × T × H): 317 × 311 × 170 mm • Anschluss: 230 V / 16 A / 3.3 kW • Gewicht: 65 kg • Inkl. Crispplatte, Reiniger, Schaufel, Backplatte aus Stein und Alu gerillt 1 silber Art. 425985
Aktionspreis
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CHF 6‘500.00 2 schwarz Art. 425958.100
Aktionspreis
CHF 6‘750.00
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Lässt keine Wünsche offen
Ideal für weiche, angegarte Teige
Top!
Teigteilmaschine NV Swiss II 10/20 • Teilung: 10 oder 20-teilig • Teilung Grösse: 100 × 100 mm, 100 × 200 mm • Volumentiefe: 100 mm • Maximale Teigeinlage: 22 kg Minimale Teigeinlage: 2 kg • Der Gewichtsbereich reicht von 100 bis 2200 Gramm • Eine um 50 % vergrösserte Teigkammer ermöglicht das Teilen von gegarten Teigen • Variabler Pressdruck ermöglicht die schonende Teilung wie von Hand • Edelstahl Deckel mit Nylon verhindert das Kleben des Teiges • Inklusive Mehlabsaugung • Zwei robuste Griffe die zugleich als Rammschutz für die Steuerung dienen
RücknaführmIhreealtake Mtiasochnine bei
CHF 2'500.00 uen – oder Bestellung einer Ne e uf ohne Rücknahm Ka im 15% Rabatt be
Vergrösserte Teigkammer
Variabler Pressdruck
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Schlicht & einfach in schwarz und weiss
Edle Ausstellplatten für Ihre Produkte 2 1 3
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PlexiLine umfasst eine grosszügige Palette von ACRYL-Platten (Plexiglas), die eine perfekte Präsentation Ihrer Lebensmittel ermöglichen. Dank dem Smoke-Look hinterlassen Sie keinen Fingerabdruck. Die Platten sind spülmaschinenfest und temperaturbeständig von -20 °C bis +80 °C.
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Ein modulares Sortiment ermöglicht unzählige Kombinationen in Grössen und Farben die passende Schalen zu bestellen. 1 Ausstellplatte 600 × 105 × 5 mm
Art. 090380 schwarz smoke Art. 090381 weiss smoke
2 Ausstellplatte 600 × 150 × 5 mm
4 Ausstellplatte 600 × 400 × 5 mm
Art. 090386 schwarz smoke Art. 090387 weiss smoke
5 Ausstellplatte 400 × 200 × 5 mm
Art. 090388 schwarz smoke Art. 090389 weiss smoke
7 Ausstellplatte 300 × 150 × 5 mm
Art. 090392 schwarz smoke Art. 090393 weiss smoke statt CHF 14.00 CHF 11.50
statt CHF 32.00 CHF 27.00
statt CHF 27.50 CHF 23.00
statt CHF 48.00 CHF 40.00
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Art. 090384 schwarz smoke Art. 090385 weiss smoke
Art. 090382 schwarz smoke Art. 090383 weiss smoke statt CHF 20.50 CHF 17.00
3 Ausstellplatte 600 × 200 × 5 mm
6 Ausstellplatte 400 × 300 × 5 mm
Art. 090390 schwarz smoke Art. 090391 weiss smoke statt CHF 22.00 CHF 18.00
8 Ausstellplatte 300 × 200 × 5 mm
statt CHF 26.50 CHF 22.00 9 Ausstellplatte 200 × 200 × 5 mm
Art. 090396 schwarz smoke Art. 090397 weiss smoke
Art. 090394 schwarz smoke Art. 090395 weiss smoke statt CHF 17.00 CHF 14.00
statt CHF 14.00 CHF 11.50
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Super Qualität
Zu Dauertiefstpreisen 1 Blechrechen Komplett aus Edelstahl Rohrsäulen aus einem Stück Höhe: 1850 mm Etagenabstand: 66 mm bzw. 80 mm Längseinschub mit Durchschubsperre Winkelauflage 15 × 30 × 1.5 mm Leise laufende Gummirollen Temperaturbeständig von – 40 bis + 80 °C
Art. 016770 Grösse: 400 × 600 mm 20 Auflagen, Dauertiefpreis Art. 016771 Grösse: 530 × 650 mm, GN 2/1 24 Auflagen, Dauertiefpreis nicht geeignet für GN-Schalen Art. 016772 Grösse: 580 × 780 mm, EN 24 Auflagen, Dauertiefpreis
4
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CHF 285.00
CHF 325.00 1
CHF 375.00
2 Alu-Lochblech 2-Rand auf Längsseiten, Winkel 90°, Materialstärke 1.5 mm, 600 × 400 mm, Randhöhe 15 mm, Lochung 3 mm
Art. 015098 Dauertiefpreis
CHF 8.50
3 Alu-Lochblech 2-Rand auf der Schmalseite, Winkel 90°, Materialstärke 2 mm, Randhöhe 15 mm, Lochung 3 mm
Art. 016911 Grösse: 530 × 650 mm, GN 2/1 Dauertiefpreis
CHF 11.00
Art. 016913 Grösse: 580 × 780 mm, EN Dauertiefpreis
CHF 14.00
4 Alu-Leichtbleche 2-Rand auf der Schmalseite, Winkel 90°, Materialstärke 2 mm, Randhöhe 15 mm, Ecken gerundet
Art. 016910 Grösse: 530 × 650 mm, GN 2/1 Dauertiefpreis
CHF 12.00
Art. 016912 Grösse: 580 × 780 mm, EN Dauertiefpreis
CHF 15.00
ät Höchs te Stabilagit en
Winkelaufl • 1.5 mm starke ben einen Durch• Unsere Räder ha 20 mm und sind messer von 100 –1 legtem Wagen dadurch bei voll be n leichter zu bewege efestigung, t-B nk • Räder mit 4-Pu die äussere Wastehen nicht über dadurch genkante hinaus, nutzung im Kühlbessere Platzaus raum
17 pitec aktuell 1-2/18
Vertikales Vakuumieren
Die neue Stehbeutelmaschine zum Vakuumieren von Suppen, Saucen und vieles mehr Vakuummaschine Toucan Regular Das einzigartige Tischmodell eignet sich perfekt zum vertikalen Vakuumieren von Standbeutel mit verschiedenen Abmessungen dank mitgelieferter verstellbarer Plattform. Die Vakuummaschine ist mit einer ACS-Steuerung ausgestattet. Dies bedeutet, dass Sie die Programme selber auswählen können oder am Computer Ihre eigenen Vakuumiervorgänge programmieren können. Zudem ist es möglich Etiketten zu kreieren und diese mit einem separat erhältlichen Drucker auszudrucken.
• Mit ACS-Steuerung: 20 Programme / 100 Etiketten am PC • Quick-Stop H2O: Dampfsensor mit Siedepunkterkennung (Schützt vor Produkt- und Qualitätsverlust durch Verdampfung) • Schweissleiste einfach herausnehmbar • 1-2 Trennschweissfunktion (mit einem Schweiss- und Trenndraht) • Mit Vertikaleinlage • Ausgestattet mit Busch-Pumpe • Abmessungen (B × T × H): 480 × 490 × 780 mm • Schweissleiste: 420 mm • Kapazität Pumpe: 21 m3/h • Anschluss: 230 V / 0.75 kW Art. 096064 statt CHF 5‘200.00
CHF 4‘420.00
Neu 18 pitec aktuell 1-2/18
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Salamander Salvis Classic & Hold-o-mat
Tag und Nacht für Sie im Einsatz Salamander Salvis Classic • Robuste Bauweise, hervorragende Qualität • Zuschaltbare clevere Funktion erkennt Teller und Schalen selbstständig und schaltet automatisch ein und aus • Timer 0 - 15 Min. • Mit automatischer Abschaltung
je t z t 15 % R
abatt
Typ SSR RH C • Rohrheizung • Abmessungen (B × T × H): 600 × 520 × 456 mm • Anschluss: 400 V / 3.6 kW / 16 A Art. 094515 statt CHF 3‘750.00
CHF 3‘185.00
Typ HL-C • HiLight • Abmessungen (B × T × H): 600 × 520 × 445 mm • Anschluss: 400 V / 4.6 kW / 16 A Art. 094516 statt CHF 4‘200.00
CHF 3‘570.00
In der Schweiz entwickelt und hergestellt, steuert der Hold-o-mat 411 Temperatur und Feuchtigkeit wie kein anderes Niedertemperatur-, Gar- und Warmhaltegerät. Mit einer Temperaturgenauigkeit von +/– 1 Grad. Ein spezielles Heizelement garantiert eine gleichmässige Temperatur – auch bei mehrmaligem Öffnen der Türe. Der Hold-o-mat 411 verfügt über ein raffiniertes Entfeuchtungssystem, das panierte Speisen knusprig hält. Jetzt neu mit optionaler Kerntemperatursonde erhältlich.
1
1 Hold-o-mat 411 • Für 4 Behälter GN 1/1 (mit verstellbaren Seitenführungen) • Temperaturbereich: 20 – 120 °C • Genauigkeit von +/– 1 °C • Stapelbar, einbaubar in alle Herde und Grossküchenmöbel • Türbandung links oder rechts (selbstständig umbaubar) • Ohne Kerntemperatursonde • Abmessungen (B × T × H): 415 × 675 × 423 mm • Anschluss: 230 V / 1.5 kW Art. 096464
statt CHF 3‘880.00
CHF 3‘298.00
2 Kerntemperatursonde zu Hold-o-mat 411 Magnetisch gekoppelt Art. 096464.10
statt CHF 380.00
CHF 323.00
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Valentine Swiss Made
Die bewährten Friteusen • Ganz aus Edelstahl • Tiefgezogenes Edelstahl-Ölbad aus einem Stück, ohne Schweissnähte • Herausnehmbares Ölbad mit gerundeten Ecken zur leichteren Reinigung • Einfache Bedienung mit einem einzigen Schaltknopf • Dialog-System für maximale Leistung
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1 TF7 Turbo Ölwanne: 7 Liter Abmessungen (L × B × H): 280 × 415 × 265 (Wanne) 420 (total) mm Frittierkorb (L × B × H): 235 × 220 × 105 mm Anschluss: 400 V / 4.6 kW Art. 094072
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abatt 1
statt CHF 930.00
CHF 790.00
2 TF77 Turbo 2 Ölwannen: à 7 Liter Abmessungen (L × B × H): 560 × 415 × 265 (Wanne) 420 (total) mm 2 Frittierkörbe (L × B × H): 235 × 220 × 105 mm Anschluss: 400 V / 2 × 4.6 kW Art. 094074
statt CHF 1'800.00
CHF 1'530.00
3 EVO 2200 Turbo 2 Ölwannen: à 7 – 8 Liter Abmessungen (L × B × H): 400 × 600 × 850 (Wanne) 900 (total) mm 2 Frittierkörbe (L × B × H): 270 × 205 × 135 mm Anschluss: 400 V / 22 kW Art. 094085
statt CHF 6'150.00
CHF 5'230.00
20 pitec aktuell 1-2/18
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Pearl und Diamond
Sous-vide-Garen in Perfektion mit fusionchef Fusionchef – „ein Alleskönner, der für jeden Einsatz in der Sous-Vide-Küche denkbar ist. Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse erhalten ihre Struktur. Sie entfalten bei der Zubereitung ihr volles Aroma und bei den Aromaübertragungen erlebt man wahre Wunder. Endlich ein Gerät, das konstant eine Temperatur hält und punktgenau zubereitet“.
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Heiko Antoniewicz
2 3 Bain-Marie-Geräte
Pearl S GN 1/1 150 mm Fusionchef 9FT1B20 Art. 094525
1
statt CHF 2'300.00
CHF 1'955.00 Pearl M GN 1/1 200 mm Fusionchef 9FT1B27 Art. 094526 statt CHF 2'400.00
CHF 2'040.00 Pearl L GN 2/1 150 mm Fusionchef 9FT1B44 Art. 094527 statt CHF 2'700.00
1 Basisgeräte
Pearl Fusionchef 9FT1000 Art. 094521 statt CHF 1'480.00
2 Z-Geräte (mit verstellbarer
Einhängevorrichtung) Pearl Z Fusionchef 9FT1113 Art. 094523 statt CHF 1'800.00
CHF 1'258.00
CHF 1'1530.00
Diamond Fusionchef 9FT2000 Art. 094522
Diamond Z Fusionchef 9FT2113 Art. 094524
statt CHF 2'700.00
CHF 2'295.00
statt CHF 2'980.00
CHF 2'533.00
CHF 2'295.00 Diamond M GN 1/1 200 mm Fusionchef 9FT2B27 Art. 094530 statt CHF 3'450.00
CHF 2'930.00 Diamond XL GN 2/1 200 mm Fusionchef 9FT2B58 Art. 094532 statt CHF 3'980.00
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Noser Hotel – Weil Qualität zählt
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Top! 1 Stielkasserole Noser Hotel
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Art. 095275 Art. 095276 Art. 095277 Art. 095278
Ø 160 mm, Höhe: 85 mm, Inhalt: 1 L Ø 180 mm, Höhe: 85 mm, Inhalt: 1.5 L Ø 200 mm, Höhe: 85 mm, Inhalt: 2.25 L Ø 240 mm, Höhe: 100 mm, Inhalt: 4 L
statt CHF 132.00 statt CHF 162.00 statt CHF 184.00 statt CHF 244.00
CHF 112.00 CHF 137.00 CHF 156.00 CHF 207.00
Art. 095283 Art. 095284 Art. 095285 Art. 095286 Art. 095287
Ø 160 mm, Höhe: 110 mm, Inhalt: 2 L Ø 180 mm, Höhe: 125 mm, Inhalt: 3 L Ø 200 mm, Höhe: 135 mm, Inhalt: 4 L Ø 220 mm, Höhe: 145 mm, Inhalt: 5 L Ø 240 mm, Höhe: 155 mm, Inhalt: 6 L
statt CHF 137.00 statt CHF 162.00 statt CHF 189.00 statt CHF 230.00 statt CHF 268.00
CHF 116.00 CHF 137.00 CHF 160.00 CHF 195.00 CHF 253.00
Ø 280 mm, Höhe: 110 mm, Inhalt: 6.25 L statt CHF 320.00 Ø 320 mm, Höhe: 130 mm, Inhalt: 9.5 L statt CHF 400.00 Ø 360 mm, Höhe: 140 mm, Inhalt: 13.5 L statt CHF 580.00 Ø 400 mm, Höhe: 160 mm, Inhalt: 18.5 L statt CHF 660.00
CHF 272.00 CHF 340.00 CHF 493.00 CHF 560.00
2 Kasserole Noser Hotel
Art. 095295 Art. 095296 Art. 095297 Art. 095298
3 Fleischtopf 3/4 hoch Noser Hotel
Art. 095305 Art. 095306 Art. 095307 Art. 095308
4
Ø 280 mm, Höhe: 180 mm, Inhalt: 11 L Ø 320 mm, Höhe: 200 mm, Inhalt: 15 L Ø 360 mm, Höhe: 220 mm, Inhalt: 21 L Ø 400 mm, Höhe: 250 mm, Inhalt: 29.5 L
statt CHF 350.00 statt CHF 460.00 statt CHF 630.00 statt CHF 720.00
CHF 297.00 CHF 390.00 CHF 535.00 CHF 612.00
statt CHF 460.00 statt CHF 530.00 statt CHF 720.00 statt CHF 790.00
CHF 390.00 CHF 450.00 CHF 612.00 CHF 671.00
4 Bouillonkessel hoch Noser Hotel
Art. 095315 Art. 095316 Art. 095317 Art. 095318
Ø 300 mm, Höhe: 310 mm, Inhalt: 20 L Ø 320 mm, Höhe: 330 mm, Inhalt: 25 L Ø 360 mm, Höhe: 370 mm, Inhalt: 35 L Ø 400 mm, Höhe: 410 mm, Inhalt: 48 L
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Quo vadis Kältemittel
Umwelt und Wirtschaftlichkeit unter einem Hut Seit 2015 regelt die Freon-Gas Verordnung die Emission von Treibhausgasen und den Ausstoss von teilfluorierten Kohlenwasserstoffen. Die bis jetzt bekannten Kältemittel werden bis zum Jahre 2020 für Neuanlagen verboten. Schon jetzt werden diese Kältemittel mit einem GWP-Wert (Global Warming Potential), grösser 2500, schrittweise reduziert. Die Preise steigen überproportional. Kolb Kälte beschäftigt sich schon länger mit dieser neuen Herausforderung und bietet seit 3 Jahren alternative Kältemittel an. Neben Neuanlagen wurden auch viele bestehende Anlagen auf diese Kältemittel umgestellt, wodurch zusätzlich die Leistungsziffer verbessert werden konnte. Das Ziel von Kolb Kälte ist, die Umwelt für unsere Nachkommen sauber zu erhalten, gleichzeitig aber auch den wirtschaftlichen Aspekt nicht aus den Augen zu verlieren. Wichtig für Umstellungen und Neuinvestitionen sind detaillierte Bestandsaufnahmen und eine seriöse, kompetente Beratung.
Hannes Breuss Leiter Kolb Kälte
Bei Neuanlagen sollte generell das natürliche Kältemittel CO2 eingesetzt werden. Ein Teil der dadurch entstehenden Mehrkosten kann über die in der Schweiz erhältlichen Förderungen abgedeckt werden. Kolb Kälte ist ProFrio Kälteexperte für Förderanträge sowie CE-zertifiziert. Was den Bereich GU / GV und Gärstop (PATT) betrifft, sind wir bei CO2 Anlagen für Bäckerkälte in den Ländern Schweiz, Oesterreich und Deutschland marktführend.
Interesse?
Wir beraten Sie ge rne! Hannes Breuss (h. breuss@kolbkaelt e.ch / Tel. 071 76 Radenko Jovicic 7 76 21) (r.jovicic@kolbkae lte.ch / Tel. 071 76 Daniel Wyss (d.wy 7 76 61)
[email protected] / Tel. 079 373 80 90)
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www.pitec.ch Die Aktionspreise dieser Ausgabe gelten bis 28. Februar 2018. Preise ohne MwSt. Satz und Druckfehler vorbehalten.
Pitec AG, Bäckerei- und Gastrotechnik Staatsstrasse 51, 9463 Oberriet Tel. 0844 845 123, Fax 0844 845 124
[email protected], www.pitec.ch
