Herbstlich willkommen im Winter

Bratkartoffel-Brot F 6123 2 Kartoffel-Weizenmischbrot

Zutaten für 30 Stück (Einzelstück) Teig: 6.500 g 1.000 g 2.500 g 50 g 200 g 6.500 g 16.750 g

Weizenmehl, Type 812 Roggenmehl, Type 1150 Jung Kartoffel-König Jung Sauer flüssig 200 Hefe Wasser, ca.

weitere Zutaten: 1.500 g Kartoffeln, gekocht, Stücke Dekor: 100 g 30 g 130 g

Kartoffelflocken Paprika, edelsüß

Herstellung TT: 25 - 26 °C | TR: 25 Min. | TA: 1650 Knetzeit: 4 Min. langsam, 6 Min. schnell Teigeinlage: 600 g Gesamt-Gebäckgewicht: 525 g

- Kartoffeln zum Schluss unterkneten - nach TR Teigstücke auswiegen, rund und lang wirken - befeuchten, in Mischung aus Kartoffelflocken und Paprika wälzen - einzeln in Kästen oder je 3 Stück in Universal-Backformen einlegen, garen - bei 3/4 Gare längs schneiden - mit Dampf backen - Zug wie gewohnt ziehen Backtemperatur: 250 °C fallend (20 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 50 - 55 Min.

Kartoffel-Schmand-Brot F 6231 0 Kartoffel-Weizenmischbrot mit Schmand

Zutaten für 30 Stück (Einzelstück) Quellstück: 2.000 g Jung PomCarrée 4.000 g Wasser, kalt 6.000 g Teig: 5.000 g 3.000 g 200 g 1.500 g 200 g 2.300 g 12.200 g

Weizenmehl, Type 550 Roggenmehl, Type 1150 Jung Sauer flüssig 200 Schmand (24 % Fett) Hefe Wasser, ca.

Herstellung TT: 26 °C | TR: 25 Min. | TA: 163 Knetzeit: 3 Min. langsam, 4 Min. schnell Teigeinlage: 600 g Gesamt-Gebäckgewicht: 504 g

- Quellstück: Stehzeit 60 Min. - nach TR Teigstücke auswiegen, rund wirken, in Roggenmehl wälzen - mit Rollholz 3 Ecken herausdrücken, zur Mitte hin zusammenlegen - mit Schluss nach unten absetzen, garen - bei 3/4 Gare wenden, mit Dampf backen - Zug wie gewohnt ziehen Backtemperatur: 250 °C fallend (20 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 45 - 50 Min.

Dinkel-Hafer-Brot F 1390 0 Dinkelmischbrot

Zutaten für 27 Stück (Einzelstück) Quellstück: 1.500 g Haferflocken 2.000 g Wasser 3.500 g Teig: 8.500 g 5.000 g 250 g 230 g 180 g 6.300 g 20.460 g Dekor: 100 g 100 g 200 g

Dinkelmehl Type 630 Jung MR. KORN "Dinkel" Jung Dinkelvollkorn-Sauerteig Salz Hefe Wasser, ca.

Haferflocken Sesam

Herstellung TT: 25 - 26 °C | TR: 25 Min. | TA: 183 Knetzeit: 12 Min. langsam Teigeinlage: 875 g Gesamt-Gebäckgewicht: 776 g

- Stehzeit Quellstück: 60 Min. - nach TR Teigstücke auswiegen, länglich aufarbeiten, befeuchten, in Dekormischung wälzen - je 3 Stück in vorbereitete Universal-Backformen setzen, garen - bei 3/4 Gare längs schneiden, mit Dampf backen - Zug wie gewohnt ziehen Tipp: Bei 5 Broten pro Universal-Backform Einwaage je 550 g. Backtemperatur: 250 °C fallend (20 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 55 - 60 Min.

Delikatess Kürbisbrot F 5108 0 Kürbis-Malz-Mehrkornbrot

Zutaten für 31 Stück (Einzelstück) Teig: 3.500 g 4.000 g 2.500 g 300 g 200 g 6.800 g 17.300 g

Jung SonnenKraft Weizenmehl, Type 550 Roggenmehl, Type 1150 Pflanzenöl Hefe Wasser, ca.

weitere Zutat: 1.500 g Kürbiskerne Krustenauflage: 250 g Zeelandia Mais Dekor 250 g Sesam 500 g

Herstellung TT: 26 °C | TR: 25 - 30 Min. | TA: 168 Knetzeit: 6 Min. langsam, 5 - 7 Min. schnell Teigeinlage: 600 g Gesamt-Gebäckgewicht: 517 g

- Kürbiskerne in Pflanzenöl über Nacht einweichen lassen, 2 Min. vor Ende der Knetzeit zugeben - nach TR Teigstücke auswiegen, länglich aufarbeiten, befeuchten, in der Krustenauflage wälzen - Teigstücke mit Schluss nach unten und Enden aneinander absetzen, garen - bei 3/4 Gare 2 x schneiden, kurz stehen lassen und mit Dampf backen - Zug wie gewohnt ziehen Backtemperatur: 260 °C fallend (30 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 45 - 50 Min.

Zitronenkuchen mit Mohn M 4085 15 Zitronenkuchen mit Mohn

Zutaten für 2 Stück (Einzelstück) Rührmasse: 700 g Jung Basis-Rühr 350 g Butter, geschmeidig 350 g Vollei 25 g Weizenpuder (-stärke) 20 g Zitronenschale, gerieben, gezuckert 10 g Zitronenaroma 1.455 g Mohnmasse: 250 g Jung Basis-Rühr 50 g Jung gedämpfter Mohn 125 g Butter, geschmeidig 125 g Vollei 50 g Zucker 10 g Weizenpuder (-stärke) 10 g Wasser 620 g

Herstellung Rührzeit: 3 Min. Masseneinwaage: 1.030 g Kerntemperatur: 84 - 86 °C Gesamt-Gebäckgewicht: 933 g

- Trennblech in der Mitte der Universal-Backform anbringen, fetten - Massen glatt rühren, Zitronenrührmasse und Mohnrührmasse einfüllen - leicht miteinander verrühren - backen Hinweis: Butter kann durch die gleiche Menge pflanzliches Öl ersetzt werden (1:1). Wir empfehlen, in diesem Fall die Volleimenge um 100 g zu erhöhen.

Backtemperatur: 210 °C fallend auf 170 °C (20 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 45 - 60 Min.

Blaubeer-Quark-Streusel M 3770 0 Rührkuchen mit Quarkauflage und Blaubeerfüllung

Zutaten für 1 Stück (Blech, 60 x 40 cm) Mürbeteig: 500 g Jung Basis-Mürb 200 g Backmargarine 50 g Vollei 750 g Rührmasse: 1.200 g Jung Basis-Rühr 600 g Butter 600 g Vollei 2.400 g Quarkmasse: 150 g Jung Käse-auf 150 g Frischquark 75 g Vollei 300 g Vollmilch (3,5 % Fett) 675 g Fruchtfüllung: 500 g Zeelandia Frutafill Gourmet Blaubeere Butterstreusel: 400 g Butterstreusel Dekor: 100 g 100 g 200 g

Zeelandia Paletta Spray Aprikose Zeelandia Seidenglanz weiß

Herstellung Rührzeit: 2 - 3 Min. Teigeinlage: 750 g Masseneinwaage: 3.575 g Gesamt-Gebäckgewicht: 4.452 g

- Mürbeteig ausrollen und auf ein vorbereitetes Blech legen - Rührmasse glatt rühren, auf dem Mürbeteig verteilen - Quark- und Fruchtfüllung abwechselnd tupfenförmig aufdressieren - mit Butterstreuseln bedecken, backen - ausgekühlte Schnitte nach Wunsch aprikotieren und dekorieren Backtemperatur: 190 °C (40 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: ca. 40 Min.

Bratapfel-Muffin M 3761 6 Rührkuchen mit Gewürzen, Äpfeln und Butterstreusel

Zutaten für 22 Stück (Muffin Cups „Wavy“) Muffinmasse: 800 g Zeelandia Muffin NON-STOP Blond 200 g Jung Nicolo 370 g Pflanzenöl 240 g Vollei 450 g Wasser 2.060 g Fruchtfüllung: 450 g Zeelandia Frutafill Gourmet Apfel Butterstreusel: 100 g Jung Basis-Mürb 10 g Zucker 40 g Butter 150 g

Herstellung Rührzeit: 5 Min. Masseneinwaage: 120 g Gesamt-Gebäckgewicht: 104 g

- Muffinmasse bei langsamer Geschwindigkeit glatt rühren - mit Spritzbeutel oder Dosieranlage je 90 g in Muffin Cups "Wavy" einfüllen - je 20 g Apfelfüllung auf die Muffinmasse dressieren - Butterstreusel aufstreuen - mit geschlossenem Zug backen Tipp: Apfelfüllung mit 10% Rumrosinen abwandeln. Backtemperatur: 200 °C (30 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 30 - 35 Min.

Kokosecken Q 3750 1 Mürbeteiggebäck mit Kokosauflage

Zutaten für 1 Stück (Blech, 60 x 40 cm) Mürbeteig: 1.000 g Jung Basis-Mürb 400 g Backmargarine 100 g Vollei 1.500 g Belag: 300 g Auflage: 450 g 400 g 750 g 130 g 450 g 2.180 g Dekor: 250 g

Ananaskonfitüre Jung Kokos-quick Wasser Zucker Eiweiß, trocken Kokosraspeln

Herstellung Zeelandia Seidenglanz weiß

Teigeinlage: 1.500 g Masseneinwaage: 1.500 g Gesamt-Gebäckgewicht: 3.807 g

- Mürbeteig ausrollen, auf ein vorbereitetes Blech legen, stippen und anbacken - Zucker und Trocken-Eiweiß mischen, mit Wasser gut verrühren - Jung Kokos-quick und Kokosflocken unterarbeiten - Ananaskonfitüre auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden verstreichen - Kokosfüllung anrühren, sofort aufstreichen, 20 Min. quellen lassen, backen - nach dem Auskühlen in Quadrate von 10 x 10 cm schneiden und diese diagonal halbieren - Seiten wie üblich mit Zeelandia Seidenglanz weiß absetzen Backtemperatur: 180 °C (50 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 30 Min.

Winter-Amerikaner M 3859 9 Rührgebäck mit Gewürzen

Zutaten für 39 Stück (Einzelstück) Masse: 1.000 g 500 g 100 g 100 g 160 g 900 g 2.760 g

Jung Amerikaner super soft Jung Nicolo Jung Haselnuss-quick Pflanzenöl Vollei Wasser, kalt

Herstellung Rührzeit: 3 Min. Masseneinwaage: 70 g Gesamt-Gebäckgewicht: 61 g

- Zutaten glatt rühren - zu Amerikanern à 70 g auf vorbereitete Bleche aufdressieren - wie gewohnt backen - nach dem Backen nach Wunsch glasieren Backtemperatur: 210 °C (20 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 9 - 10 Min.

Amarena-Mandel-Stollen O 3127 1 Butterstollen mit Mandeln und Amarenakirschen

Zutaten für 6 Stück (Einzelstück) Vorteig: 600 g 80 g 350 g 1.030 g Teig: 400 g 425 g 50 g 12 g 4g 5g 25 g 100 g 100 g 1.121 g

Weizenmehl, Type 550 Hefe Vollmilch (3,5 % Fett)

Weizenmehl, Type 550 Butter Jung BT-stabil Salz Stollengewürz Vanillinzucker Zitronenschale, gerieben Marzipan-Rohmasse Zucker

Herstellung TT: 25 °C | TR: 20 Min. | TA: 135

Mandelfüllmasse: 1.200 g Jung Mandel-quick 600 g Wasser 1.800 g Fruchtfüllung: 900 g Amarena-Kirschen, abgetropft

Quellzeit: 20 Min. Knetzeit: 2 Min. langsam, 9 Min. schnell Pressen-/Zwischengare: 10 Min. Teigeinlage: 350 g Masseneinwaage: 300 g Kerntemperatur: 93 °C Gesamt-Gebäckgewicht: 898 g

Dekor: 300 g 500 g 30 g 830 g

Zeelandia Paletta Spray Aprikose Zeelandia Gletscher Fondant Kirschpaste

- Vorteig herstellen, TT: 25 °C TR: 20 - 25 Min. - abgetropfte Amarenakirschen grob hacken - Zutaten für Mandelfüllmasse anrühren, quellen lassen - übrige Teigzutaten 1 Min. mischen, Vorteig zugeben und zu einem glatten Teig kneten - nach TR auswiegen, Zwischengare geben - Teigstücke auf ca 25 x 30 cm ausrollen, 300 g Mandelfüllung aufstreichen, 150 g Amarenakirschen aufstreuen - von der kurzen Seite her aufrollen, mit dem Schluss nach oben in Formen einlegen - kurz angaren lassen, mit einer Gabel stippen und mit etwas Dampf backen - Zug nach 5 Min. ziehen - ausgekühlte Stollen aprikotieren umd mit Kirschfondant dekorieren Backtemperatur: 190 °C (40 °C unter Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 55 - 60 Min.

Aprikosen-Wurzelbrot A 2245 2 Weizenbrot mit Aprikosen

Zutaten für 43 Stück (Einzelstück) Teig: 10.000 g 150 g 200 g 230 g 200 g 6.700 g 17.480 g

Weizenmehl, Type 550 Jung Rustic Back Jung Weizenkeim-Ferment Salz Hefe Wasser, ca.

weitere Zutat: 2.000 g Aprikosen, getrocknet, gewürfelt

Herstellung TT: 23 - 25 °C | TR: 90 Min. | TA: 167 Knetzeit: 4 Min. langsam, 10 - 12 Min. schnell Teigeinlage: 450 g Gesamt-Gebäckgewicht: 360 g

- Aprikosen zum Schluss unterkneten - Teig in geölten Wannen abgedeckt TR geben - nach TR auf einen gut mit Weizenmehl bedeckten Tisch stürzen - Teigstücke abstechen, mehrmals in sich drehen, absetzen, garen - nach ca. 20 Min. mit etwas Dampf backen

Backtemperatur: 240 °C fallend (10 °C über Brötchenbacktemperatur) Backzeit: 30 - 35 Min.

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