50 Jahre

Goldene Bratpfanne

Die Sieger der Goldenen Bratpfanne von 1961 bis 2009

1

1961

1. Werner Martiens, Altonaer Bahnhofs-Gaststätte

1962

2. Hans Jürgen Bethe, Atlantic Hotel

1963

3. Hans Jürgen Marquardt, Landhaus Raab

1964

4. Wolf Dieter Klunker, Flughafen Restaurant

1965

5. Günther Hartz Cafe, C.F. Wilm

1966

6. Hartmut Woesner, Hotel Vier Jahreszeiten

1967

7. Hans Ulrich Stein, Atlantic Hotel

1968

8. Peter Jaenecke, Flughafen Restaurant

1969

9. Jens Krau Schumanns, Austernkeller

1970

10. Günter Stoffers, Atlantic Hotel

1971

11. Jürgen Hink, Alsterpavillon

1972

12. Uwe Hermann Eggers, Stadtküche A. Scherrer

1973

13. Peter Hörn, Atlantic Hotel

1974

14. Wolfgang Korn, Hotel Vier Jahreszeiten

1975

15. Urs Inauen, Atlantic Hotel

1976

16. Michael Derboven, Landhaus Scherrer

1977

17. wegen Umbaus, nicht durchgeführt

1978

18. Jörg Lehmann, Atlantic Hotel

1979

19. Michael Korb, Alsterpavillon

1980

20. Katrin Meyer, Atlantic Hotel

1981

21. Michael Koth, Hotel Inter-Continental

1982

22. Dirk Wächter, Crest-Hotel

1983

23. Michael Wollenberg, Atlantic Hotel

1984

24. Hans-Carsten Höfner, Hotel CP Hamburg Plaza

1985

25. Christian Potthoff, Atlantic Hotel

1986

26. Jens Piotraschke, Hotel CP Hamburg Plaza

1987

27. Jürgen Langbein, Atlantic Hotel

1988

28. Michael Herrmann, Hotel Vier Jahreszeiten

1989

29. Alessandro Baldioli, Ramada Renaissance

1990

30. Sven Kasprack Hotel, Inter-Continental

1991

31. Jenny Rindermann, Hotel Vier Jahreszeiten

1992

32. Patrick Dahms Ramada, Renaissance

1993

33. Britta Kellermann, Hotel Vier Jahreszeiten

1994

34. Tim Mälzer, Hotel Inter Continental

1995

35. Wiebke Heinsohn, Ramada Renaissance

1996

36. Jesper Poulsen, Atlantic Hotel

1997

37. Meike Zimmermann, Hotel Vier Jahreszeiten

1998

38. Hans Cristian Heinrichsen, Hotel Prem

1999

39. Matthias Roock, Hotel Atlantic

2000

40. Matthias Roock, Hotel Atlantic

2001

41. Verena Groß, Hotel Atlantic

2002

42. Anne Hielscher, Hotel Atlantic

2003

43. Frederik Minzlaff, Hotel Atlantic

2004

44. Ansgar Schlüter, Baseler Hof

2005

45. Mirco Giese, Hotel Vier Jahreszeiten

2006

46. John Schiffmann, Hotel Atlantic

2007

47. Laura Halle, M. M. Warburg Bank

2008

48. Stefan Lange, Park Hyatt

2009

49. Josephine Wichmann, M. M. Warburg Bank

50 Jahre Goldene Bratpfanne Als es in Deutschland mit der Wirtschaft wieder aufwärts ging und Essen wieder mit Genuss und Fantasie möglich wurde, stellte sich für die Gastronomie ein neuer Bedarf an guten Köchen ein. Clemens Wilmenrod machte mit seiner Kochsendung Hausfrauen glücklich und kreierte den legendären Toast Hawaii. Die Konsumenten der Zeit gierten nach neuen Ideen und man gönnte sich wieder was und wir engagierten uns in der Ausbildung der Köche.

Ältester Kochwettbewerb in Deutschland 1956 hatte sich die Jugendgruppe des Kochklubs Gastronom gegründet. Hier konnten Kochauszubildende Lehrgänge besuchen und sich fortbilden. Das alle begeisternde Highlight in der Förderung fehlte aber. Deshalb beschlossen Helmut Roock und Gerd Salomon 1960, dass sich das ändern müsse. Sie setzten sich zusammen und heraus kam eine ganz neue Idee: Die Idee war simpel und genial: Vertreter der Köche und Energielieferanten forderten den Kochnachwuchs gemeinsam heraus. Sollen die Jugendlichen sich doch in einem Wettbewerb messen – und sich „ganz nebenbei“ auf die Prüfungen vorbereiten. Die Anforderungen waren schließlich ähnlich. Ein Konzept wurde erstellt und die Hamburger Gaswerke (Hein Gas) stiegen mit ins Boot. Gemeinsam führten wir unzählige Wettbewerbe durch und so hatten hunderte Kochauszubildenende die Möglichkeit, ihr Können auf den Prüfstand zu stellen. Und dieser Wettbewerb erfreut sich bis heute großer Beliebtheit: Die „Goldene Bratpfanne“. Im Laufe der Jahre wurde das Wettbewerbskonzept immer wieder modifiziert und steht damals wie heute für anspruchsvolle Wettbewerbskultur.

Seit 1996 gibt es zudem die „Goldene Flambierpfanne“, der angehenden Hotel- und Restaurantfachleuten. Diese haben dadurch die Möglichkeit, ebenfalls ihr Können zu zeigen. Beide Wettbewerbe werden zusammen durchgeführt, wobei die Hotel- und Restaurantfachleute für die Dekoration der Tische und für den Service zuständig sind. Das ist eine sinnvolle Ergänzung um die Menüs eindrucksvoll zu präsentieren. Der Wettbewerb der Köche gliedert sich in zwei Teile: In einem zweitägigen Vorentscheid kochen alle angemeldeten Teilnehmer das gleiche Gericht. Am dritten Tag kochen die acht Punktbesten aus einem vorgegebenen Warenkorb ein Drei-Gang-Menü. Juroren sind wie bei allen Wettbewerben des Kochklubs Köche aus renommierten Betrieben und Lehrer der Gewerbeschule für Gastronomie und Ernährung. Bewertet werden Produktion, Arbeitsweise inklusive Hygiene, Aussehen und Präsentation sowie Geschmack der Gerichte. Früher gab es eine kleine handgedengelte Bratpfanne aus Gold, die die Gewinner erhielten. Die gibt es heute aus Kostengründen leider nicht mehr. Dafür erhalten die Teilnehmer hochwertige Kochmesser von DICK und wertvolle Fachbücher. Bis heute hat sich die „Goldene Bratpfanne“ als beliebter Wettbewerb und hervorragende Vorbereitung auf die Prüfung bewährt. Die Teilnahme und erst recht ein guter Platz ist zudem eine Referenz im Lebenslauf mit der man sich bei der Jobsuche profilieren kann. Wir feiern stolz die 50. Goldene Bratpfanne und sind sicher, dass es nicht die letzte Austragung sein wird!

Es grüßt Sie herzlich

1. Vorsitzende des Kochklubs Gastronom

2

60er Jahre Worüber redete man in den 60ern? Es gab die Beatles in Hamburg, die ersten Menschen liefen auf dem Mond herum und seit 1953 wurde „Clemens Wilmenrod bittet zu Tisch“ ausgestrahlt, Die erste deutsche Kochsendung war Freitag abends ein Straßenfeger. Beliebt waren Käseigel auf Kalten Buffets, gefüllte Paprika, Toast Hawaii und falscher Hase auf den Tellern. Wirtschaftswunder und steigende Kaufkraft ließen die Menschen üppiger essen, die Ausrichtung war aber immer noch gutbürgerlich. Man gönnte sich wieder etwas, reiste nach Italien und die Speisewünsche wurden „international“! 1961 hatte der Hamburger Kochklub zusammen mit Hein Gas, dem damaligen Hamburger Gaslieferanten, den Wettbewerb Goldene Bratpfanne ins Leben gerufen. Den angehenden Köchen wurde die Möglichkeit gegeben, ihre Fertigkeiten unter Beweis zu stellen – und sich damit selber dem Gast zu präsentieren. Hein Gas hatte dabei zukünftige Verbraucher im Blick, denn in der Küche wird viel Energie gebraucht! In jener Zeit benutzte man noch viele Doseninhalte in der Küche (siehe Warenkorb-Liste im Dokmententeil!) und es stand der Eimer mit Fondor bereit. Exotische Waren fehlten und Gemüse wurde liebevoll in Form geschnitzt. Der Gast hatte eine Flasche Maggiwürze in der Menage. Das waren noch Zeiten... Und gleich der erste Gewinner ist aus heutiger Sicht etwas Besonderes: Werner Martiens kam nicht aus einem renommierten Haus sondern machte die Ausbildung zum Koch in der Altonaer Bahnhofsgaststätte. 1962 kochte sich dann Hans Jürgen Bethe vom Atlantic Hotel auf den ersten Platz und läutete die Gewinnerserie des Traditionshotels ein. Die Organisatoren: Kochklub Gastronom Vorsitzende Heinz Behrmann 1961 bis 1962 Helmut Roock 1962 bis 1985 Jugendwart Gerd Salomon Hein Gas Frau Jeschke Frau Steinholz Herr Matthias Herr Schulz

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Die 70er Alle erinnern sich an die „Pril-Blumen“ und an ABBA, Schlaghosen und wilde Farbzusammenstellungen. Das sind die 70er... ! Für Hamburger war es von großem Interesse, dass Helmut Schmidt 1974 Bundeskanzler wurde. 1974 ist die Köhlbrandbrücke und 1975 der neue Elbtunnel eingeweiht worden. Die chinesischen Restaurents in Hamburg erfreuten sich steigender Beliebtheit. Die italienische Küche in Form von Pizza und Nudeln etablierte sich auch in deutschen Haushalten und es gab vereinzelt ein jugoslawisches Restaurant oder den Balkangrill um die Ecke, die Ferienreisenziele zeigten erste kulinarische Früchte. Der Fleisch am Spieß taucht in den Warenkörben des Wettbewerbs auf und es gab „Dosenfutter“ – alles, was man in Blech zwängen konnte, wurde auch in Dosen angeboten. Ravioli in Tomatensauce gab es seit dem 14. Mai 1958 und ist bis heute das meistverkaufte Dosengericht. Auf Buffets fand man Fliegenpilze (hartgekochte Eier mit halbierter Tomate als Deckel, verziert mit mit kleinen Majo-Punkten) und getrunken wurde das Kultgetränk Afri-Cola. Des Deutschen liebstes Kind waren Cocktails in allen Variationen: Langustencocktail, Krabben- und Matjescocktail. Die wurden dann eben auch im Wettbewerb gefordert. Der Siegergericht 1975: Matjes-Cocktail „Mary“!

Die Organisatoren: Kochklub Gastronom Vorsitzender Helmut Roock 1962 bis 1985 Jugendwarte Gerd Christen Michael Winteroll Gerd Klein Gerhard Salomon Hein Gas Frau Jeschke Frau Weber Frau Randel

4

Die 80er

99 Luftballons gab es in den 80ern nicht zusätzlich zum Gewinn... „Wetten das“ eroberte das Publikum, der Commodore 64 und der erste Apple erstaunte die Welt. Mc Donald und Burger King eroberte den deutschen Markt Und ob Köche Anfang des Jahrzehnts die Neue Deutsche Welle in ihren Küchen hörten, ist nicht überliefert. Aber vielleicht mochten sie ja „Carbonara“ von Spliff. Oder bekamen als Antwort wenn sie etwas suchten: Da da da... Es gab einen Schauspieler, der US-Präsident wurde, die Grünen zogen mit Turnschuhen 1982 in den Bundestag ein und 1989 wurde die Mauer geöffnet. Alice Schwarzer Kampagnen aus den 70ern trugen erste Früchte, die Frauen waren auf dem Vormarsch. Die Sensation bei uns: eine Frau gewann 1980 die Goldene Bratpfanne: Katrin Meyer aus dem Atlantic Hotel holte sich die begehrte Auszeichnung. Die Gerichte hatten fantastische Namen, wie 1984 „Lendenschnitte Heidelberg auf herbstliche Art“ und zum Nachtisch „Marokkanische Feigen Suleika in Orangenbuttersauce“! 1986 zogen der Kochklub und Hein Gas ein schönes Resümee: 25 Jahre Goldene Bratpfanne, ein Vierteljahrhundert Kochwettbewerb und engagierte Köche, Juroren und Auszubildene. Das wurde gebührend gefeiert. Im Jubiläumsjahr gewann Jens Piotraschke aus dem Hotel Plaza. Es gab „Petersilien-Picatta vom Lachs auf Krebssauce“ und damit den Gewinn in der Endausscheidung im Oktober. Die Organisatoren: Kochklub Gastronom Vorsitzender Helmut Roock 1962 bis 1985 Franz Kramer 1985 bis 1992 Jugendwarte Gerd Christen Peter Heider Michael Glasow Hein Gas Renate Weber Heinke Randel Sabine Zingrefe Silbernes Jubiläum mit Jens Piotraschke als Sieger und Franz Kramer

5

Die 90er 1990 war es dann offiziell: Deutschlands wieder vereint. Auch die deutschen Zweigvereine hatten sich zusammen geschlossen: Die ostdeutschen Kochklubs waren jetzt auch im Dachverband der Köche Deutschlands organisiert und man profitiert von den Erfahrungen „hüben und drüben“. Seit Anfang des Jahrzehnts gab es den Grünen Punkt, Recycling und Abfalltrennung sind seitdem auch aus professionellen Küchen nicht mehr wegzudenken. Seit Mitte der 90er wurde das Piercing gesellschaftsfähig und führte zu mancher Diskussion rund um das Thema Hygiene und Sicherheit in der Küche. Auf Inliner sauste man durch die Lande und der Tamagotchi hielt ganze Familien auf Trab. Und der Kochklub Hamburg feierte 1998 sein 100-jähriges Bestehen, genauer: die 1898 erfolgte Umwandlung des Kochklubs in einen Berufsverband unter dem Dach des Verbands der Köche Deutschland. Seit 1996 können sich neben den Köchen auch Restaurant- und Hotelfachleute in einem Wettbewerb der Jury stellen. Verliehen wird die „Goldene Flambierpfanne“. Die Kollegen aus dem Restaurant- und Hotelfach übernehmen die Dekoration der Tische und den Service für die Wettbewerbsgerichte. Kochauszubildende und Restaurant- oder Hotelfachauszubildender arbeiten als Team. Die Wertung erfolgt jedoch getrennt. Eine Aufgabe für den Service ist das Flambieren. Das Konzept schult die Zusammenarbeit zwischen „schwarzer“ und „weißer“ Zunft und dadurch werden Vorbehalte abgebaut. In diesem Jahrzehnt waren Frauen immer zahlreicher am Start. Vier angehende Köchinnen gewannen in der Dekade die goldene Bratpfanne und dieser Trend setzte sich bis heute fort. Der Sieger-Wettbewerb und nicht nur die Vorausscheidung, wurde ab 1996 nach der Renovierung der Küchenräume in der Staatlichen Gewerbeschule Gastronomie und Ernäheung ausgetragen. Vorher wurde in der Küche der Hamburger Gaswerke in Bergedorf gekocht.

Die Organisatoren: Kochklub Gastronom Vorsitzender Franz Kramer 1985 bis 1992 Ctefan Wohlfeil 1992 bis 2006 Jugendwarte Gerd Christen Peter Heider Michael Glasow Torsten Homann Hein Gas Renate Weber Heinke Randel

1994 gewinnt Tim Mälzer die Goldene Bratpfanne

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Das neue Jahrtausend Der Übergang ins Jahr 2000 war geprägt von Ängsten ob die Computer die Umstellung schaffen würden und Lebensmittelhamsterkäufen in den USA. Am Ende des Jahres waren alle Sorgen vergessen. Der Aufbruch ins neue Jahrtausend war ohne größere Blessuren gelungen. Die Molekularküche gibt es auch als Kochset für die heimische Küche und schockiert niemanden mehr. Die Wirtschaftskrise erinnerte uns an die Globalisierung der Welt. Waren aus allen Ländern der Welt landen frisch in den deutschen Küchen. Im Fernsehen gibt es Kochshows ohne Ende: Schaltet man ein, sieht man einen Koch in Aktion. Tim Mälzer, Johann Lafer, das ARD-Buffet, die Jungen Wilden um Stefan Marquardt oder Ralf Zacherl geben der KüchenTipps für Jederman. Ob dadurch zu Hause besser gekocht wird, ist fraglich. Das Fernsehpublikum liebt seine neuen Helden trotzdem. Deshalb träumt mancher junge Mensch von einer Karriere in weißer Jacke und bedenkt nicht, dass man dann arbeiten muss, wenn die Freunde feiern. Wer sich trotzdem der Ausbildung stellt, erlebt den „schönsten Beruf der Welt“. Die Frauen bleiben weiter zahlreich vertreten und waren es vorher Auszubildende aus der exclusiven Gastronomie, die erfolgreich waren, werden in den letzten Jahren auch Auszubildende aus der Gemeinschaftsverpflegung immer leistungsstärker. Zum Beispiel: Erika Strauß (Beiersdorf AG), Lisa Korth (Otto-Versand), Josephine Wichmann und Laura Halle (M. M. Warburg Bank). Sie sind auch in anderen Wettbewerben für Auszubildende sehr erfolgreich. Die Organisatoren: Kochklub Gastronom Vorsitzender Ctefan Wohlfeil 1992 bis 2006 Michael Mittelberger seit 2006 Jugendwarte Torsten Homann Michael Mittelberger Ulrich Schäfermeyer Hein Gas Heinke Randel Karin Rosenberger Sabine Zingrefe Nelly Echt Peter Brandt-Gacki Michael Heinsch Handelshof Harburg Jörn Sörensen

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2006 leuchteten über Hamburg blaue Tore, der Kochklub läßt die Kochkunst leuchten! Es wird noch viele spannende Wettbewerbe der Goldenen Bratpfanne geben.

Gerd Christen organisierte 30 Jahre erfolgreich den Wettbewerb und ist heute immer noch aktiv dabei.

Aus dem Archiv...

AHGZ 1975

Pressemitteilung vom Kochklub Gastronom 1975

8

AHGZ 1979

Warenliste des Wettbewerbs 1979 9

AHGZ 1995

10

Pressebericht aus dem Jahr 1981 AHGZ

AHGZ 1983

11

AHGZ 1993

AHGZ 1984 12

AHGZ 1991

Das Gasthaus 2005 13

Das Gasthaus 2007

AHGZ 1994

AHGZ 2000 14