Valor nutritlvo de los alfinentos según sus componentes: proteinas, grasas e hidrocarbonados.-Azúcares.-Determinación del valor nutrith^o según las diversas teortas Producción ^ie forraJes.

VALUR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Se comprende que el valor nutritivo de los alimentas dependa, en primer lugar, de los principios digestibles que contenga, y, en segundo lugar, de ]a cantidad y calidad de estas sustancias. Consideraremos sucesivamente los prótidos, lípidas y glúcidos, que son las tres grandes agrupaciones que de ordinario se hace con los principios nutritivos que la digestión y absorción intestinal ponen en condiciones de que la asimilación y la desasimilación más tarde puedan efecúuarse mediante cambios o transformaci^ones profundas y aun no bien conocidas en sus fases intermedias, cuyo conjunto recibe el nombre de metabolismo. Los prótidos en general son desdobladas en sus aminoácidos, y según la naturaleza ^íe éstos, así serán aquéllos de mayor o menor valor nutritivo.

Los principales a^minoácidos, ctiya acción parece haber sido compnobada, son la lisina, necesaria en el crecimiento animal y abundante en la oricenina y legumina del arroz y del guisante, respectivamente; la cistina, que es coadyuvante de la acción de los anteriores y abunda en la gliadina del trigo y otras proteínas; el triptófano, también necesario al crecimiento de los animales, abundante en la última proteína citada y necesario además para la síntesis de la adrenalina q^ue fabrican las glándulaa suprarrenales.

4g _ Respecto a la arginina, se ha derrrostrado que las raciones