UIB NEWSLETTER NR. 6 März 2010

Brief des Vizepräsidenten Kaspar Sutter Liebe UIB-Mitglieder, Dieses Jahr feiert der Schweizerische Bäcker-Konditorenmeister-Verband seinen 125. Geburtstag! Der SBKV wurde 1885 gegründet und hat sich sukzessive entwickelt. Er ist heute ein moderner Dienstleistungsbetrieb, der sich insbesondere in den Bereichen Aus- und Weiterbildung, Politik und Wirtschaft sowie Information, Kommunikation und Werbung für eine positive Entwicklung der gesamten Branche einsetzt. Die Aufgaben, die durch den Verband selbst erfüllt werden, sind vielschichtig. Die Zusammenarbeit mit Behörden, verwandten Verbänden und anderen Organisationen, die politische Einflussnahme sowie Aktivitäten im Bereich der Kommunikation schaffen optimale Rahmenbedingungen für den Unternehmer „Bäcker-Konditor“. Jedes Mitglied hat Mitspracherecht, über die verschiedenen Gremien bestimmen sie die Verbandspolitik aktiv mit – darauf hoffen und zählen wir auch in der UIB! Herzlich, Kaspar Sutter

VERSAMMLUNG DER UIB IN CHANIA, KRETA Ankunft im Hotel MINOA PALACE am 17. April. Sonntag, 18 April 2010 09:30 – 11:00 Versammlung der Kommission“Organisation” 11:15 – 12:45 Versammlung der Kommission “Wirtschafts- und Sozialwesen” Parallel 09:30 – 13:00 Versammlung der griechischen Präsidenten Oder: Besuch in Chania für die, die nicht an den Kommissionsmeetings teilnehmen 13:00 – 14:00 Mittagessen 14:15 – 15:45 Versammlung der Kommission "Ausbildung" 16:00 – 17:30 Versammlung der Kommission "Marketing und Werbung" 18:00 – 20:00 Brot-Festival Montag, 19. April 08:00 – 10:00 11:00 – 13:00 13:30 – 14:30 15:00 – 18:00 20:00

2010 Besuche von Bäckereien, Teilnahme freiwillig Präsidiumssitzung Mittagessen Vorstandssitzung Gala Dinner

Dienstag, 20. April 2010 Ausflug nach Knossos Abreise am 20. April abends oder am 21. April.

Bitte senden Sie Ihre Hotelbuchung an: [email protected] und [email protected]

GESCHICHTE DER UIB (Teil 5) Im Oktober 2008 werden in São Paulo (Brasilien) ein neuer Präsident und Generalsekretär gewählt. Das erste Jahr der Präsidentschaft von Emilio M A D R I D w a r s e h r a k t i v, u n d e r t r a f s e i n e E n t s chei d unge n z us a m m e n m it s e in e m g e wä h lten Vo r g ä n g e r, d e m H o l l ä n d e r B e r t K O L K M A N , u n d s e i n e m v o r h e r s e h b a r e n N a c h f o l g e r, d e m P e t e r BECKER aus Deutschland, um sicherzustellen, d a s s d i e Ve r e i n b a r u n g e n z e i t l i c h e K o n t i n u i t ä t h a b e n . E m i l i o M A D R I D f ü h r t e d e n Vo r s i t z i n d e n Ve r sa m m l u nge n in P a r is ( A p r il 2 0 0 5 ) u n d Ist an b u l (September 2005). Leider konnte er aufgrund eine r s c hw e re n K r a n k h e it n ic h t a n d e n Ve r sam m lungen in Amsterdam (April 2006) und am Kongress in München im Oktober 2006 teilnehmen. Diese Ve r a n s t a l t u n g e n wurden in seinem Namen vom „gew ä h l t e n “ Vi z e p r ä s i denten KOLKMAN geleitet. Es ist hervorzuheben, dass Bert KOLKMAN gleichzeitig die K o m m is s io n f ü r B erufsausbildung der UIB leitete, welche Bert Kolkman er sehr erfolgreich zusammen mit seiner leitenden Assistentin Carla ZWIERSTRA führ t e . Wä h re n d d e r A m t s z e it v o n E m ilio M A D R I D wurde viel an einer Einigung über die Zusammena r b e i t mi t de r FE D IM A g e a r b e it e t , d a s P r äsi d i u m wurde neu strukturiert und Ungarn trat der UIB bei; infolge eines Miβverständnisses der französischen Delegation während des Kongresses in Acapulco, trat Frankreich nicht nur aus der UIB, sond e rn a u c h a u s d e r C E B P a u s . Z u m Glü ck f ü h r te n d i e Ve rh a ndl u n g e n , d ie v o r a lle m v o m d eu t schen Prä s i de nt e n P e t e r B E C K E R g e f ü h r t w u r d en , da z u , d a s s Fra n k r e ic h s ic h a u f d e m K o n g r ess i n Münc h e n w i e d e r e in g lie d e r t e . Auf diesem Kongreβ wurde Bert KOLKMAN für die Zeit von 2006 bis 2008 als Präsident der UIB gewählt , mi t Pe t e r B E C K E R a ls s e in e m „ a u s g ew äh l te n“ Vi z e prä s i de n t e n . B e r t K OL K M A N f ü h r t e d en

Renaldo Nanzer, Emilio Madrid und José María Fernández del Vallado

Vo r s i t z i n d e r Ve r s a m m l u n g i n M o s k a u ( A p r i l 2007), die mit der Groβveranstaltung des ERSTEN W E LT F O R U M S D E S B R O T E S i m K o n g r e β p a l a s t

Yuri Katsnelson und seine Gattin Elena Beizerova des Kremels zusammenfiel und vom Präsidenten d e s r u s s i s c h e n Ve r b a n d e s , Yu r i K AT S N E L S O N u n d s e i n e r G a t t i n E l e n a B E I Z E R O VA , o r g a n i s i e r t w o r d e n w a r. P r ä s i d e n t K O L K M A N b e r e i s t e v i e l e Länder, um die UIB bekannt zu machen und die in-

I. Weltforum des Brotes, Moskau. April 2007 ternationalen Bäckerwettbewerbe voranzutreiben. W äh r en d sei n er A m t szei t t r at I t al i en d er UI B b e i . E r l e i t e t e a u c h d i e Ve r s a m m l u n g e n i n B u d a p e s t (September 2007), Paris (April 2008) und den Kongreβ in São Paulo (Brasilien) im Oktober 2008. Auf d em b esag t en K o n g r eβ w u r d e P et er B E C KE R z u m Präsident und der Spanier José María FERNÁND E Z D E L VA L L A D O a l s N a c h f o l g e r v o n R e n a l d o NANZER zum Generalsekretär gewählt, welcher si ch n ach zeh n i n t en si ven u n d er f o l g r ei ch e n J a h r en d er A r b ei t i m w el t w ei t en B äcker ei g esc h ä f t v e rabschiedete. Es ist zu unterstreichen, dass die in São Paulo verabschiedeten neuen Statuten zum ersten Mal in ihrer Geschichte mehr als einen Verb an d p r o L an d i n d er U I B er l au b en ; u n d d a s s v o n d i e s e m Z e i t p u n k t a n k e i n „ g e w ä h l t e r “ Vi z e p r ä s i d en t b est i m m t w i r d .

UIB Update VERSAMMLUNG DER KOMMISSION “ORGANISATION”

INTERNATIONALE KONFERENZ IN BUDAPEST

Die Kommission “Organisation” traf sich am vergangenen 22. Februar in Budapest, um verschiedene Angelegenheiten im Zusammenhang mit der Funktionsweise unserer Internationalen Bäcker-Union zu behandeln. Unter der Leitung des Vizepräsidenten ILONKA nahmen Schweden, Finnland, Holland und Polen sowie der Boldizsàr Ilonka Präsident und der Generalsekretär der UIB teil. Es wurde über die Struktur und Regelmäβigkeit unserer Versammlungen gesprochen, mit dem Ziel, diese interessanter zu gestalten und die Teilnahme von möglichst vielen Mitgliedsländern zu erreichen. Hierzu wird auf Kreta ein Vorschlag auf Änderung der Statuten vorgestellt. Es wurden auch die Ergebnisse der Fragebögen über Erwartungen und Regeln für die von der UIB vergebenen Auszeichnungen analysiert. Schlieβlich wurden die Regionalisierung und die Schirmherrschaft der Internationalen Wettbewerbe besprochen. Auf Kreta werden die Vorschläge der Kommission detailliert dargelegt.

Zeitgleich mit der Versammlung der Kommission “Organisation”, der HUNGEXPO Messe und dem Wettbewerb der UIPCG, fand in Budapest eine Internationale Bäckerei-Konferenz statt, auf welcher die Vertreter aus Deutschland, der Slowakei, Spanien, Finn-

TREFFEN MIT DEM PRÄSIDENTEN DES ALGERISCHEN BÄCKEREIVERBANDES

Peter Becker

Während der EUROPAIN hatten Präsident und Generalsekretär der UIB die Gelegenheit, sich mit dem Präsidenten des nationalen algerischen Bäckereiverbandes, Herrn Youcef KALAFAT, zu treffen, welcher seinem Interesse Ausdruck gab, der UIB beizutreten.

Budapest land, Holland und Polen Berichte über die Struktur des Bäckerhandwerks in ihren jeweiligen Ländern vorstellten. Der Präsident des Clubs Arti&Mestieri hielt einen Vortrag über die Entwicklungen der Marketingtrends im italienischen Bäcker- und Konditorhandwerk. Während der Konferenz äuβerte der Präsident der nationalen slowakischen Bäckereiverbandes den Wunsch, der UIB beizutreten.

CEBP Update Zur aktuellen Diskussion über die EU-Lebensmittel-Informations-Verordnung nehmen der Präsident und der Generalsekretär der CEBP wie folgt Stellung: Schluss mit dem EU-Kennzeichnungs-Wahn! Ginge es nach dem Willen der EU-Kommission, dann wäre es zukünftig Pflicht eines jeden Bäckers, seine Brötchen mit einem Nährwert-Etikett zu bekleben. Die EU-Kommission plant die Einführung einer EU-Lebensmittel-Informations-Verordnung (LMIVO). Hierin sollen das allgemeine Lebensmittelkennzeichnungsrecht und das Nährwertkennzeichnungsrecht in einer gemeinsamen Verordnung zusammengefasst werden. Am 16. März 2010 wird sich der EU-Ausschuss für Umweltfragen, Volksgesundheit und Lebensmittelsicherheit final mit dieser Thematik befassen. Die EU-Kommission will es nicht dabei belassen, in einer LMIVO die bestehenden Regelungen lediglich zusammen zu fassen, sondern sie hat auch den Anspruch, die Regelungen erheblich zu erweitern. Hierbei schießt sie deutlich über das Ziel hinaus. Unser Ziel ist eine praxisorientierte nationale Lösung auf freiwilliger Basis! Bitte unterstützen Sie uns dabei, • den Anwendungsbereich der LMIVO nur auf Lebensmittel zu erstrecken, die für den • grenzüberschreitenden Verkehr bestimmt sind! • keine weitere Benachteiligung des Bäckerhandwerks durch zusätzliche bürokratische Hürden beim Abverkauf von loser Ware zuzulassen! • falls der Anwendungsbereich auf alle verpackten Lebensmittel erstreckt wird, dass zwar verpackte, aber regional vermarktete Lebensmittel von einer Etikettierungs-Pflicht befreit werden! Das Protokoll zu Art. 3b des Lissabon-Vertrags über die Anwendung der Grundsätze der Subsidiarität und der Verhältnismäßigkeit soll sicherstellen, dass die Europäische Union in den Bereichen, die nicht in ihre ausschließliche Zuständigkeit fallen, nur dann handelt, wenn EU-Maßnahmen wirksamer sind als Maßnahmen auf nationaler Ebene. Bei der Diskussion um die LMIVO scheint die EU-Kommission vergessen zu haben, dass es in den einzelnen Mitgliedsstaaten jeweils einen großen Markt für regionale Produkte gibt, für welchen sie NICHT zuständig ist. Das Brot des Bäckerhandwerks wird ausschließlich regional als lose Ware vermarktet. Einen grenzüberschreitenden Handel mit regional eng verwurzelten Produkten wie dem Brot hat es nicht gegeben und wird es auch in Zukunft nicht geben.

Henri Wagener

Dr. Eberhard Groebel

Wir bitten Sie, unser Bäckerhandwerk und die damit verbundenen regionalen Besonderheiten in Europa zu unterstützen.

“REZEPT DES MONATS” Dänisches Bauernbrot Vo llk o r n b r o t na c h t r a d i t i o ne l l e r d ä n isc h e r Art. Am b e ste n g e e ig n e t fü r S n a c k s o d er als B e i l a g e z u Sup p e n, z u M a h lze ite n o d e r e in fa c h mit d ä n isc h e r Bu tte r. He r z lic h e n Da nk a n d e n d ä ni s ch e n Ve rb a n d fü r d ie Zu se n d u n g d ie se s Re ze p ts.

Der erste Teig 11 gr. Salz 11 gr. Hefe 570 gr. Dinkelweizenmehl 400 gr. Wasser Alles gut verrührern und bis zum nächsten Tag im Kühler aufbewahren.

Ha u p t t e i g 1.600 1.025 230 1.500 39. 50 285 145 18 1,5

g r. g r. g r. g r. g r. g r. g r. g r. g r. g r.

Ha r tw eiz en meh l d es er s ten Teig s Din k el- Weiz en meh l Wa s s er S a lz Ho n ig Lein s a men g er ö s tete S es a ms a men Hef e Gew ü r z mis ch u n g ( b est e h en d a u s 5 0 g r. A n is S ter n e, 3 0 g r. Zimt u nd 2 0 g r. Mu s k a tn u β )

Den Teig zuerst fünf Minuten lang auf Stufe eins, dann vier weitere Minuten auf Stufe zwei kneten. Anschlieβend den Teig zwei Stunden ruhen lassen. Für jedes Brot 950 Gramm Teig nehmen. Den Teig noch einmal locker durchkneten und in Roggenmehl rollen, danach in längliche Weizenkörbe legen und über Nacht kühlstellen. Am nächsten Tag aus dem Kühler herausnehmen, in Plastik einwickeln und etwa zwei Stunden lang gehenlassen. Ungefähr 40 Minuten bei 200 Grad Celsius backen, schlieβlich das Brot zehn Sekunden lang dämpfen.

INFORMATIONEN DER MITGLIEDER Die Bundesinnung der Bäcker veranstaltet vom 14. bis 16. April 2010 in Wels, Österreicht, den 15. Internationalen Brotwettbewerb. Schon bei den früheren Brotösterreich wettbewerben 2003, 2005 und 2007 haben zahlreiche Bäcker aus den Ländern Belgien, Deutschland, Frankreich, Italien, Liechtenstein, Niederlande, Polen, Slowakei, Tschechien und Ungarn teilgenommen und auch Goldmedaillen bzw. 1. bis 3. Plätze erzielt. Teilnehmen können alle gewerblichen Meisterbetriebe, die ihre Exponate selbst im eigenen Betrieb herstellen. Brotgutscheine – die etwas andere Geschenkidee In der Schweiz kann man Kunden, Freunde oder Mitarbeiter mit einem BrotgutsSchweiz chein überraschen! Als Dank für einen guten Dienst, als Prämie für erzielte Umsätze, als Preis für einen Wettbewerb oder einfach als kleine Aufmerksamkeit - Gelegenheiten gibt es viele! Die Empfänger können die Gutscheine bei einer Bäckerei, die SBKV-Mitglied ist, einlösen – das sind in der Schweiz über 3000 Verkaufstellen, 96% der gewerblichen Bäckereien. Die Brotgutscheine können ca. 30, 50 oder 100 Franken (ca. 20, 35 oder 70 Euro) wert sein und sind ab Ausstellungsdatum ein Jahr gültig. Der Arti&Mestieri Club, ein italienischer Werbeverband, organisiert den Sigep Brot-Cup und das Sigep Konditorei-Forum Ungarn Italien Dies ist eine Meisterschaft, in der man weder Stress noch Wettbewerb fühlt, weil die Bäcker und Konditoren, die zum Sigep Brot-Cup kommen, sich vor allem mit anderen Kulturen vergleichen und Informationen über Rezepte, Zutaten und Geschmäcker austauschen möchten. In diesem Jahr fand der Wettbewerb zwischen Australien, Slowenien, Groβbritannien, Polen, Deutschland, Spanien, Portugal, Russland, Israel und dem Gewinner dieses Cups, Ungarn, statt. Es gibt auch gute Beziehungen mit andern Ländern wie Irland, Belgien und Frankreich. Viele Bäcker und Konditoren fragen an, ob sie dem Club beitreten können, um Rezepte zu erhalten oder auch nur um mit den Freunden Suiza des Clubs in Verbindung zu bleiben. Dieses Jahr hat Ungarn den Wettbewerb gewonnen: ein starkes, leidenschaftliches, fleiβiges und aufrichtiges Team mit einer beträchtlichen Brottradition, die noch heute in diesem Land präsent und lebendig ist. Die ungarischen Bäcker Roland Tuckacs, Miklos Janko, Norbert Harsi und Zoltan Tako gewannen den ersten Preis für kunstvolles Brot, innovatives Brot und Kuchenkategorien, und somit die Meisterschaft 2010. Ein besonderer Dank geht an die UIB, namentlich an Boldiszar Sigep Cup - Rimini, Italia Ilonka, der dem Wettbewerb als fachmännischer Richter beigewohnt hat. Er hat die Gelegenheit genuzt, dem Publikum aus 10 verschiedenen Ländern die UIB vorzustellen. Die Gespräche mit der UIB begannen vor einigen Jahren, als der damalige Präsident Bert Kolkman, eingeladen wurde, um den Cup kennenzulernen.

Erinnerungen Bitte informieren Sie uns über Ihre Reise nach Chania, Kreta. Wie viele Zimmer und zu welchem Datum benötigen Sie? Vergessen Sie nicht, uns Ihren Vorschlag für den BÄCKER DES JAHRES zu senden! Wir erinnern alle Verbände, die ihren Mitgliedsbeitrag 2010 noch nicht gezahlt haben, daran, dies möglichst bald zu tun! Bis heute haben wir nur von sehr wenigen Verbänden eine Übersicht der Branchenzeitschriften ihrer Länder erhalten. Wir freuen uns auf Ihre Unterstützung! Wir erwarten die nächsten „Rezepte des Monats“ von FINNLAND (bitte einsenden bis 15. April 2010) FRANKREICH (bitte einsenden bis 15. Mai 2010) DEUTSCHLAND (bitte einsenden bis 15. Juni 2010) TERMINE Vorstandssitzung, vom 18. bis 20. April 2010 auf Kreta (Griechenland) Kongreβ, vom 12. bis 15. September 2010 in Poznan (Polen)