UIB NEWSLETTER Nr. 8 Juli 2010

Brief des Generalsekretärs Mit je mehr Delegierten der UIB ich spreche, desto mehr habe ich bemerkt, dass der Austausch von Informationen über die Bäckereibranchen der verschiedenen Länder zu den am höchsten geschätzten und am meisten erwarteten Dingen in unserer Internationalen Union gehören. In diesem Zusammenhang ist unsere neue Website geboren. Ihr wichtigstes Ziel ist es, eine globale Informationsplattform darzustellen, die es Euch, den Verantwortlichen der Landesverbände, die die UIB bilden, ermöglicht, immer bessere Kennt-

nisse über alle Seiten unserer Geschäftsbereiche zu haben. Nur wenn Ihr über diese Art von Informationen verfügt, könnt Ihr die besten Entscheidungen zum Wohle der Bäckereien und Bäcker in Euren jeweiligen Ländern treffen. Aber damit dies funktioniert, ist es unerlässlich, dass alle Mitglieder der UIB ihr Wissen und ihre Erfahrungen in diese Plattform einbringen. Unsere neue Webseite hat keinerlei Wert, wenn die Informationen nicht ordentlich in alle Richtungen fliessen. Daher ermutige ich Euch alle, Euch aktiv zu beteiligen und dieses Werkzeug wirklich zu nutzen, um die Bedingungen für Brot, Bäcker und Backunternehmen in aller Welt zu verbessern. Vielen Dank für Eure Mitarbeit. José María Fernández del Vallado

Die neue UIB Webseite www.uibaker.org Ihr könnt nun ein neues Lesezeichen in Eurem Internet-Browser einrichten: www.uibaker.org - die Webseite der UIB. Mit allen Nachrichten über unsere Organisation, die Welt der Bäckerei und Konditorei und vielem mehr. Besucht uns und lest zum Beispiel die jüngsten Berichte über die Bäckereibranche in Ländern wie Holland, Finnland, Griechenland, Mexiko, Polen, Spanien etc. Wir brauchen Eure Unterstützung! Damit unsere Webseite ein Ort der Begegnung und des Austausches von Informationen, Erfahrungen und Zukunftsplänen wird, brauchen wir die Hilfe aller UIBMitglieder: Schickt uns Eure Kommentare darüber, was Euch gefällt, was Euch fehlt – und vor allem Neuigkeiten über die Aktivitäten Eurer Verbände. Wir alle arbeiten jeden Tag an der Verbesserung unserer Branche. Lasst andere auf www.uibaker.org daran teilhaben! Mit einer einfachen E-Mail an [email protected] könnt Ihr Eure Nachrichten veröffentlichen. Verpasst diese Gelegenheit nicht: Wir können eine echte gemeinsame Informationsplattform der Bäckerei schaffen, die über Eure Organisation und Eure Aktivitäten berichtet.

UIB-Kongress in Poznan Der nächste Kongress der UIB findet vom 12. bis 15. September 2010 in Poznan (Polen) statt Im kommenden September treffen wir uns in Poznan (Polen), um den KONGRESS der UIB abzuhalten. Zur gleichen Zeit findet dort die POLAGRA TECH-Ausstellung statt. Das Programm, die Tagesordnungen der Sitzungen und das Formular zur Hotelreservierung stehen auf www.uibaker.org zur Verfügung. Zum Zeitpunkt der Veröffentlichung dieses Newsletters hatten sich Delegationen der folgenden Länder angemeldet: Algerien, Dänemark, Deutschland, Spanien, Finnland, Frankreich, Luxemburg, Ungarn und Schweden, sowie Polen. TA G E S O R DN UN G KO N G R E S S P O Z N A N

PROG RAMM POZNAN 12. - 15. SEPTEMBER 2010 S onntag, 12.09.2010 A n kunft im NH Hotel 1 2 . 0 0 - 1 7 . 0 0 B R OT F E S T a m A l t m a r k t i n Poznan Mo ntag, 13.09.2010 9.00-11.30 Besichtigung de r Messe 9.00-10.20 Sitzung der Kommission „Ausbildung“ 10.30-11.50 Sitzung der Kommission „Wirtschaft und Sozialwesen“ 12.00 Eröffnung der Messe (Kongresssaal, H alle. 15) 13.00–14.30 Po d i u m s d i s k u s s i o n "Probleme des Bäckerhandwerks in Polen, EU u n d der Welt"; (MTP- Grüne r Saal) 15.30-17.30 Mittage sse n (Musikakademie) 19.30 Polagra-Tech Bankett Dienstag, 14.09.2010 9.00-9.50 Sitzung der Kommission „Organisation“ (MTP) 10.00-10.50 Sitzung der Kommission „Marketing und Werbung“ (MTP ) 11.00-12.50 P räsidiumssitzung (MTP) 13.00-14.00 Mittage sse n (MTP) 14.30-17.00 Kongr e ss-Sitzung (MTP) 19.00 Bankett ( Musikakademie) Mittwoch, 15.09.2010 11.00-15.30 Stadtbe sichtigung Poznan

1 . W illko m m e n u n d A n s pra c h e de s P r ä s ide n t e n 2 . A bn a h m e de s P r o t o k o lls de r Ko n gr e s s -S it z u n g vo m 0 7 . O k t o be r 2 0 0 9 in Dü s s e ldo r f ( DE) u n d d e s P r o t o ko lls de r Vo r s t a n ds s it z u n g vo m 1 9 . A pr il 2010 in C h a n ia – K r e t a ( G R ) . 3 . Ü be r ga be de s P r e is e s “ Bä c k e r d e s Ja hr e s 2 0 1 0 ” an Herrn Andrzej Piotr Szydłowski 4 . B e r ic h t e de r P r ä s ide n t e n de r Ko m m is s io n e n u n d de r I n t e r n a t io n a le n Ve r bä n de 4.1. Aus- und Weiterbildung 4 . 2 . O r ga n is a t io n 4 . 3 . M a r ke t in g u n d We r bu n g 4 . 4 . W ir t s c h a f t u n d S o z ia lw e s e n 4 . 5 . C EB P 4 . 6 . C I PA N 5 . Dis k u s s io n 5 . 1 . B e s t ä t igu n g de s B e it r it t s de r ne ue n M i t g l i e der 5 . 2 . U I B - P r e i s e / ” B ä c ke r d e s J a h r e s 2 0 1 1 ” 5 . 3 . I n t e r n a t io n a le We t t be we r be 5.4. Internationales Austauschprogramm 5 . 5 . S o z ia le Ve ra n t w o r t u n g 5 . 6 . We bs e it e 5 . 7 . We lt t a g de s B r o t e s 2 0 1 0 5 . 8 . Vo r be r e it u n g de r P r e s s e ko n f e r e n z 6 . F in a n ze n 6 . 1 . A bn a h m e de r Bila nz 2009 6 . 2 . A bn a h m e de s Bud gets 2011 7 . En t s c h e idu n g ü be r die Ä n de r u n g de r S a t z u n ge n 8 . W a hl d e s P r ä s id e nt e n, d e r 5 V iz e p r ä s id e nt e n und d e s S c ha t z me is t e r s 9 . B e r ic h t ü be r s pe z ie lle s T h e m a : “ G e r e c h t e r We t t bew e r b f ü r a lle B ä c ke r e ie n ” 1 0 . B e r ic h t ü be r die a k t u elle S it u a t io n de r B ä c ke r e ibra n c h e in Po le n 11. Bericht über die aktuelle Situation des Ausbildu n gs s y s t e m s in de n N ie de r la n de n 1 2 . Te r m in e 1 2 . 1 . S it z u n ge n vo n P r ä s idiu m u n d Ko m m is si on e n – M a dr id, 2 6 . - 2 7 . M ä r z 2 0 1 1 1 2 . 2 . Ko n gr e s s , H e r bs t 2 0 1 1 ( O r t u n d Da t u m ? ) 1 3 . I n f o r m a t io n e n , Vo r s c h lä ge , De ba t t e 1 4 . Ve r s c h ie de n e s 1 5 . S c h lu s s r e de

UIB Update Die Kommission “ORGANISATION” traf sich in Luxemburg

Die UIB-Kommission „Organisation“ traf sich am 18. und 19. Juli in Luxemburg. Es nahmen Boldiszar Ilonka und Eszter Draskóczy (Ungarn), Henri Wagener und Jacques Linster (Luxemburg), Luca Vecchiato (Italien) und Anders Bondén (Finnland), sowie der Präsident Peter Becker und der Generalsekretär José María Fernádez del Vallado teil. Viele Themenpunkte sind dabei erörtert worden, unter anderem die Änderungen der UIB-Satzungen und Vorschläge für die Wahl der Präsidiumsmitglieder in Poznan. Die Bewertungskriterien für den Preis zum „Bäcker des Jahres“ wurden genehmigt. Der zweite Preis, den die UIB vergibt, wird

nun den Namen „WeltBrot-Preis“ tragen und je nach Umständen, sofern sinnvoll, zusammen mit den Organisationen CEBP oder CIPAN vergeben. Die Kriterien hierzu wurden ebenfalls festgelegt. In beiden Fällen werden die Vor-schläge an das Sekretariat gesandt und im Präsidium diskutiert, dann wird dem Kongress nur ein Vorschlag unterbreitet. Es wurde festgestellt, dass in der letzten Zeit eine recht grosse Anzahl neuer Länder der UIB beigetreten ist oder den Wunsch geäussert hat beizutreten, so dass auch ein Verfahren für die Aufnahme weiterer Länder diskutiert und genehmigt wurde. Allen Mitgliedern wird ein Zertifikat über die Mitgliedschaft zugestellt. Die neue Webseite und der Newsletter werden als sehr nützliche Werkzeuge angesehen, damit immer mehr Länder der UIB beitreten. Schliesslich wurde auch beschlossen, die UIPCG mit dem Vorschlag zu kontaktieren, zu-

sammen auf einen gemeinsamen UIB-UIPCG-Verband hinzuarbeiten. Nach Abschluss der Sitzung hatten die Teilnehmer Gelegenheit, die Bäckerei “PANELUX” unter der Führung ihres Generaldirektors Jacques Linster zu besuchen.

Noticias CEBP Am 6. und 7. Juli traf sich auch das Präsidium der CEBP unter der Leitung von Henri Wagener in Luxemburg, um die nächste Generalversammlung in Brüssel vorzubereiten. Es nahmen der Generalsekretär Eberhardt Groebel, die Vizepräsidenten Heinz Hofmann aus Österreich und Carsten Wickmann aus Dänemark, sowie der Schatzmeister José María Fernández del Vallado aus Spanien teil. Ebenfalls anwesend waren Jacques Linster aus Luxemburg und Ingeborg Salomon aus Österreich.

CIPAN Update Roberto Núñez ist neuer CIPAN-Präsident Der derzeitige Vorsitzende des CIPU-Verbandes (Uruguay), Roberto Núñez García ist für den Zeitraum von 2010 bis 2012 zum neuen Vorstandspräsidenten von CIPAN gewählt worden. Núñez ersetzt Marcos Antonio Gonçalves Salomao (Brasilien), der sein Mandat beendet hat. Als Vizepräsident I wurde Ruben Salvio (Argentinien) und als Vizepräsident II Antonio Quintito Gomez Henriques Danta (Venezuela) nominiert. Geschäftsführer: Antero José Pereira (Brasilien), Finanzdirektor: Leopoldo Gonzales Casas (Mexiko), Direktor für Internationale Beziehungen: Antonio Arias Ordoñez (Mexiko). Vorstandsmitglieder: Alexandre Pereira Silva (Brasilien), José Carlos Gutierrez Diez (Mexiko), und Romualdo Farias de Araujo (Brasilien). Stellvertreter: José Yañez Dieguez (Chile), Héctor A. Facal García (Uruguay) und Luis Benito (Argentinien). Die Mandate dieses Vorstands enden 2012. Wir danken unseren Freunden von SINDIPAN und der argentinischen Zeitschrift PANADEROS für die Zusendung dieser Nachricht.

XVI. INTERNATIONALER CIPAN-KONGRESS Unter der Teilnahme von Delegierten aus Argentinien, Brasilien, Chile, Mexiko und Uruguay wurde der XVI. Kongress des Interamerikanischen Verbandes der Brotindustrie CIPAN vom 14. bis 16. Juli in Buenos Aires durchgeführt. Die anwesenden Länder präsentierten Berichte über die Lage der heimischen Sektoren und es wurde an gemeinsamen Lösungen für die Bäckereibranche gearbeitet. Eines der Probleme, bei dem alle übereinstimmen, ist die Brotherstellung im Schwarzmarkt, die diejenigen in Mitleidenschaft zieht, die sich an die Gesetze halten, Steuern abführen, Gehälter mit den dazugehörigen Sozialleistungen zahlen, und dadurch Nachteile gegenüber anderen haben, die die Gesetze umgehen und auf dem Schwarzmarkt Brot herstellen, wobei sie sogar die Gesundheit der Verbraucher gefährden. Roberto Núñez García, Schatzmeister des Verbandes, gab einen Bericht zur wirtschaftlichen und finanziellen Situation ab und präsentierte die vorhandenen Salden sowie die Beitragszahlungen seitens der Mitgliedsländer.

Es wurde beschlossen, das nächste Treffen im kommenden Jahr in Montevideo durchzuführen, wenn der Industrieverband der Bäcker Uruguays CIPU sein 125-jähriges Bestehen feiert. Der nächste Kongress wird 2012 in Mexiko Stadt abgehalten. Der Kongress endete mit einem Galadinner, das von einer prachtvollen Show begleitet wurde. Die verschiedenen Vorstände wurden geehrt und die Gattinnen der wichtigsten Verbandsdirektoren erhielten Präsente. Der neue Präsident, Roberto Núñez García, hielt eine Rede, in der er versprach, seine Führung des Verbandes zu nutzen, um an der Verbesserung der Brotindustrie und einer besseren Institutionalisierung des Gremiums zu arbeiten.

“REZEPT DES MONATS” Knuspriges Apfelbaguette H er z lic h e n D a n k a n d e n f r a nz ö s i s c he n Ve rb a n d (CNBP) fü r d ie Zu se n d u n g d ie se s Re z epts .

Zutaten Ci dre - P o o l i s h ( Vo r teig mit Ap felw ein )

Masa pri nc i pal

3 L ite r 3 kg 50 gr

6 Li t e r 12 k g 50 gr 280 gr 150 gr 35 gr 300 gr

Ap felw ein ( C id re) Weiz en meh l ( Typ 8 0 ) f r i s ch e Hefe

Wasse r Me hl Ty p 80 He f e Sal z We i ze nk e i me f l üssi ge s Mal z Ge t roc k ne t e Äpf e l , i n dünne Scheiben gesc hni t t e n

Zunächst einen Poolish mit fermentiertem Apfelwein herstellen, 5 Stunden gehen lassen. Alle Zutaten mischen und zunächst 5 Minuten auf erster Stufe, dann 12 Minuten auf zweiter Stufe kneten. Am Ende der Knetzeit die getrockneten Äpfel dazugeben. Den Teig in Plastik eingewickelt 75 Minuten stehenlassen. Für jedes Brot 370 Gramm Teig abwiegen. Daraus mit der Hand Baguettes oder andere Brotgebilde formen. In die Backformen legen und 80 Minuten stehenlassen. Vor dem Backen leicht mit Mehl bestreuen, dann 35 Minuten bei 235°C bacDas knackige Apfelbaguette ist ideal geeignet, um sowohl starken als auch feinen Camembert zu begleiten. Dazu trinken Sie einen leichten und fruchtigen Wein, wie Beaujolais, Touraine oder Bourgogne.

INFORMATIONEN DER MITGLIEDER Dänischer Ernährungsminister macht Gebäck Henrik Høegh, der dänische Minister für Ernährung, hat eine typische dänische Bäckerei besucht. Während des Besuchs wurde der Minister durch die Dänemark Produktion geführt und konnte selber sehen, wie richtiges Brot mit den Händen statt mit Maschinen gemacht wird. Henrik Høegh versuchte auch, ein paar Stücke dänisches Gebäck zu falten, bevor es zum ernsteren Teil des Tages überging. Der Ministerbesuch war mehr als nur eine Gelegenheit, zu sehen, wie es in einer Bäckerei zugeht. Es gab auch ein Treffen mit dem Verband der dänischen Bäcker- und Konditorenmeister (BKD), um Themen der Lebensmittelsicherheit und -kontrolle sowie den dänischen "Smiley-Aufkleber" zu besprechen, der an Unternehmen gegeben wird, die Lebensmittel verkaufen. Es war ein sehr fruchtbares Treffen, in dem der Minister den Belangen der BKD zuhörte und begierig darauf war, eng mit der Organisation zusammenzuarbeiten, um die Qualität der jährlichen Kontrollbesuche, die dänische Bäckereien von der dänischen Lebensmittelbehörde erhalten, zu verbessern. Alles, um es für die Verbraucher attraktiver zu machen, eine traditionelle Bäckerei zu besuchen, statt Brot und Kuchen in einem Supermarkt zu kaufen.

Dem dänischen Minister für Ernährung, Henrik Høegh (links), wird vom Bäcker und BDK-Vizepräsidenten Steen Friis Nielsen gezeigt, wie man dänisches Gebäck herstellt.

Der Minister bekommt einen Schichtkuchen mit seinem Bild darauf. Dieser wird unter den wachsamen Augen des Ministers und der BKD-Vertreter hergestellt.

Der dänische Minister für Ernährung auf seinen ersten Besuch in einer handwerklichen Bäckerei.

ERINNERUNGEN Bitte sendet uns Infos über die Aktivitäten Eurer Verbände, um sie in den nächsten Newsletter und unsere Webseite aufzunehmen. Vergesst nicht, uns Eure Vorschläge für den nächsten “Bäcker des Jahres” zu schicken. Die Entscheidung wird auf dem Kongress in Poznan getroffen. Wir bitten alle Verbände, die ihren Jahresbeitrag 2010 noch nicht bezahlt haben, dies nun zu tun. Wir erwarten die nächsten “Rezpte des Monats” von DEUTSCHLAND (bitte einsenden bis 15. August 2010) GRIECHENLAND (bitte einsenden bis 15. September 2010) UNGARN (bitte einsenden bis 15. Oktober 2010) TERMINE Kongress, vom 12. bis 15. September 2010 in Poznan (Polen) Präsidium und Arbeitskommissionen, 24. - 28. März 2011 in Madrid (Spanien)