Menus Herbst & Winter
Ausdruck eines Lebensstils
Wir freuen uns, dass Sie das BAUR AU LAC für Ihre Veranstaltung gewählt haben. Für unsere Erfahrung sprechen 170 Jahre Tradition, den Erfolg Ihres Anlasses garantieren engagierte Mitarbeiter und ein perfektes, zeitgemässes Equipment. Willkommen im BAUR AU LAC.
Frühstücksvorschläge.............................................. 2 Empfangs- und Kaffeepausen................................... 4 Getränke-Pauschalen ................................................ 6 Aperitif-Pauschalen.................................................. 7 Working Lunch.......................................................... 8 Business Lunch Menus............................................... 9 Diner Menus.............................................................. 11 Vegetarische Menus.................................................. 13 Buffets..................................................................... 14 Stehcocktails .......................................................... 16 Cocktail à la carte................................................. 19 Seminarpauschalen .................................................. 22
1
Frühstücksvorschläge
K O N T I N E N TA L E S F R Ü H S T Ü C K À C H F 3 6 . 0 0
SCHWEIZER FRÜHSTÜCK À CHF 46.00
Café, café au lait, thé ou chocolat Kaffee, Milchkaffee, Tee oder Schokolade
Café, café au lait, thé ou chocolat Kaffee, Milchkaffee, Tee oder Schokolade
Jus d‘orange frais Frisch gepresster Orangensaft
Jus d’orange frais Frisch gepresster Orangensaft
Petits pains, croissants Brötchen, Croissants
Petits pains, croissants, pâtisserie danoise, muffins Brötchen, Croissants, Plundergebäck, Muffins
Confiture, miel et beurre Marmelade, Honig und Butter
Confiture, miel et beurre Marmelade, Honig und Butter Sélection de fromages et charcuterie suisse Schweizer Käse- und Aufschnittauswahl Œufs brouillés au lard et jambon grillés Rühreier mit gebratenem Speck und Schinken Birchermuesli Birchermüsli
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 2
Frühstück à la carte Mindestbestellmenge 10 Stück pro Sorte
PREIS PRO STÜCK IN CHF
Assortiment de pains divers Brotauswahl
12.00
Eventail de melon Melonenfächer
3.50
Petit choix de fromages suisse Käseauswahl
12.00
Tranche de cake de notre Pâtissier Kuchenstück von unserem Pâtissier
2.50
Birchermuesli Birchermüsli
8.00
Œuf à la coque Gekochte Eier
4.50
Mini paniers aux pommes Kleine Jalousie von Äpfeln
3.50
Yogourt nature ou aux fruits Natur oder Fruchtjoghurt
5.00
Œufs brouillés Rühreier
9.00
Petit pain au chocolat Mini-Schokoladenbrötchen
3.50
Jus d’orange, jus de fruits saisonniers ou jus de fruits exotiques 6.00 Orangensaft, saisonaler oder exotischer Fruchtsaft
Lard grillé Gebratener Speck
5.00
Salade de fruits frais Frischer Fruchtsalat
8.00
Chipolata de veau rôti Gebratene Kalbs-Chipolata
5.00
Brochette de fruits Früchtespiess
3.50
Confiture, miel et beurre Marmelade, Honig und Butter
6.00
Saumon fumé et garniture Rauchlachs mit Garnituren
16.00
Assiette de viandes froides Aufschnittauswahl
12.00
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 3
Empfangs- und Kaffeepausen Preis pro Person und angefangene halbe Stunde.
SEEBLICK À CHF 24.00
ENERGIE À CHF 36.00
Café, thé, eau minérale Kaffee, Tee, Mineralwasser
Café, thé, eau minérale Kaffee, Tee, Mineralwasser
Jus d´orange frais, jus de fruits de saison Frisch gepresster Orangensaft, saisonaler Fruchtsaft
Jus d´orange frais, smoothie revitalisant Frisch gepresster Orangensaft, belebender Smoothie
Panier aux fruits Früchtekorb
Barre énergétique Energieriegel
Le matin: Croissant au beurre et mini pain au chocolat Vormittags: Butter-Croissant und Mini pain au chocolat
Pain noir au fromage frais Schwarzbrot mit Frischkäse Salade de fruits de saison servie en verrine Saisonaler Fruchtsalat im Glas serviert
L’après-midi: Pâtisserie Danoise et petit bretzel au fromage frais Nachmittags: Plundergebäck und kleine Brezel mit Frischkäse
Le matin: Verrine de yogourt aux noix et flocons de blé Vormittags: Joghurt im Glas mit Nüssen und Flakes zum Mischen L’après-midi: Thé vert et muffin aux myrtilles Nachmittags: Grüntee und Heidelbeer-Muffin
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 4
Empfangs - und Kaffeepausen à la carte Mindestbestellmenge 10 Stück pro Sorte
PREIS PRO EINHEIT
Les jus de fruits « Grand Cru » (25cl) Pommes / sureau, Apricots, Pommes / betteraves, Pommes / framboise, Poires / coing Auswahl an «Grand Cru» Säften Apfel/Holunderbeere, Aprikose, Apfel/Rote Beete, Apfel/Himbeere, Birne/Quitte Thé froid fait maison (1l) Hausgemachter Eistee Smoothies « Sommerhit » (1l) (courgette / poivrons rouge / pommes) Smoothies «Sommerhit» (Zucchini/rote Paprika/Apfel) Smoothies « Eisenpower » (1l) (Fenouil / mangue / épinards) Smoothies «Eisenpower» (Fenchel/Mango/Spinat)
PREIS PRO STÜCK IN CHF
5.50
19.00
Madeleine aux pistaches Pistazien-Madelaine
3.50
Roulade aux légumes confits Gemüseroulade
3.50
Petit pain Arc en ciel Zimtschnecke
3.50
Mini sandwich Mini-Sandwich
4.50
Cupcake Cupcake
3.50
Minestrone de fruits Minestrone von Früchten
8.00
Praliné chocolat « 1844 » Schokoladenpraline «1844»
3.00
Birchermuesli servi en verrine Birchermüsli im Glas serviert
4.50
15.00
15.00
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 5
Getränke-Pauschalen für Aperitifs und Stehcocktails Preis pro angefangene Stunde
SCHWEIZ À CHF 38.00
SEEBLICK À CHF 45.00
BAUR AU LAC À CHF 65.00
Epesses, Réserve Baur au Lac Vins Vaud, Schweiz
Prosecco millesimato, dry Bosco del Merlo, Italien
Philipponnat, Royale Réserve brut Mareuil-sur-Aÿ, Champagne, Frankreich
Merlot Baiocco, Guido Brivio Tessin, Schweiz
Gobelsburger Grüner Veltliner, Kamptal Schloss Gobelsburg, Österreich
Sancerre Les Panseillots, Domaine des Caves du Prieuré Vallée de la Loire, Frankreich
Feldschlösschen Premium Bier
Rioja La Montesa Crianza DOC Palacios Remondo, Rioja, Spanien
Valser Mineralwasser mit und ohne Kohlensäure
Château Charmail, Cru bourgeois Haut-Médoc, Bordeaux, Frankreich
Feldschlösschen Premium Bier Feldschlösschen Premium Bier
Frisch gepresster Orangensaft Valser Mineralwasser mit und ohne Kohlensäure
Valser Mineralwasser mit und ohne Kohlensäure Frisch gepresster Orangensaft Diverse Softgetränke Frisch gepresster Orangensaft
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 6
Aperitif-Pauschalen
Apéritif à la carte
Je 1 Stück pro Person
Mindestbestellmenge 10 Stück pro Sorte
SEEBLICK À CHF 22.00
S C H W E I Z À C H F 2 7. 5 0
PREIS PRO PORTION
Choix de mini sandwiches (2 pièces) Auswahl von Mini-Sandwiches (2 Stück)
Petit tartare de bœuf et viande séchée des Grisons Kleines Rindstatar mit Bündnerfleisch
Amandes 4.50 Mandeln
Brochette de tomate cerise et mozzarella Tomaten-Mozzarella-Spiess Tartelette au guacamole et crevette rose Törtchen mit Guacamole und Krevette
Crostini au formaggini du Tessin Crostini mit Tessiner Frischkäse Crêpe farcie aux légumes du Seeland Crêpe gefüllt mit Gemüse aus dem Seeland Dos de truite fumée et ses garnitures Geräuchertes Forellenfilet mit Garnituren
Olives 4.50 Oliven Feuilletés divers 3 pièces Diverses Blätterteiggebäck (3 Stück)
6.00
Duo de grissini Zweierlei Grissini (2 Stück)
2.40
Bâtonnets de légumes en crudité, duos de sauces Gemüsesticks, Auswahl an Dips Assortiment de canapés 3 pièces Auswahl an Canapés (3 Stück)
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 7
12.50
19.50
Madeleine au lard Speck Madelaine
2.50
Madeleine au fromage Käse Madelaine
2.50
Wo r k i n g Lu n c h Ab 10 Personen. Serviert auf Etageren, auf den Plätzen am Tisch oder als Buffet.
WORKING LUNCH 1 À CHF 63.00
WORKING LUNCH 2 À CHF 63.00
Choix de mini sandwiches (4 pièces ) Auswahl an Mini-Sandwiches (4 Stück)
Petits « Finger Sandwich » assortis Auswahl von «Finger Sandwiches»
Smoothie pommes vertes, gingembre et céleri Smoothie von grünen Äpfeln, Ingwer und Sellerie
Cappuccino de tomate, chaud ou froid Tomatencappuccino, warm oder kalt serviert
Gazpacho Gazpacho
Smoothie oranges, carottes et citrons jaunes Smoothie von Orangen, Karotten und Zitronen
Poulpe et guacamole, coulis de tomate à la coriandre Pulpo und Guacamole, Tomatencoulis mit Koriander
Roulade de bresaola aux courgettes grillées et cacahuètes salées Bresaolarolle gefüllt mit grillierter Zucchini und Erdnüssen
Saumon royale, émulsion au citron confit et vanille Saumon royale, kandierte Zitronenemulsion und Vanille
Petite salade de volaille au melon Geflügelsalat mit Melone
Petite salade de volaille au melon Geflügelsalat mit Melone
Méli-mélo d’asperge et artichaut, wakamé et sésame Nest von Spargel und Artischocken, Algen und Sesam
Salade cowl slow Krautsalat
Cocktail de crevettes et papaye, crème de courgette à la menthe Cocktail von Krevetten und Papaya, Mousse von Zucchini und Minze
Mini pâtisseries Mini-Pâtisserie
Chocolat « 1844 » Schokoladenvariation «1844»
Verrine à la mousse de baies Beeren Variation
Petit paniers pomme et mangue Kleine Jalousie von Äpfeln und Mango
Minestrone de fruits exotiques Minestrone von exotischen Früchten
Panaché de sorbets saisonniers Auswahl an saisonalen Sorbets
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 8
Business Lunch Menus
MENU 1 À CHF 79.00
MENU 2 À CHF 88.00
MENU 3 À CHF 82.00
Feuilles de mâche aux champignons de culture et croûtons Feldsalat mit Pilzen und Croûtons
Fines tranches de saumon fumé écossais et sa garniture Schottische Rauchlachsstreifen mit Garnitur
Crème de carottes et mousseline au curry vert Karottenrahmsuppe mit grünem Curryschaum
Suprême de truite arc-en-ciel en cuisson lente Sur lit de côtes de bette Beurre blanc à la ciboulette Riz pilaf aux petits légumes Niedergegartes Regenbogenforellenfilet auf Krautstielen Buttersauce mit Schnittlauch Pilawreis mit Saisongemüse
Epaule de veau Swiss Prime rôtie au four Sauce crémeuse aux grains de moutarde et à l’estragon Nouilles au beurre Bouquet de légumes du moment Im Ofen gebratene Kalbsschulter Swiss Prime Rahmsauce von Senfkörnern mit Estragon Butternudeln Saisonales Gemüsebouquet
Crème brûlée à la pistache accompagnée de sa madeleine Crème brûlée aromatisiert mit Pistazien Pistazien-Madeleine
Poitrines de poussin poêlées aux olives Gnocchis à la romaine aux poivrons doux Branches de céleri braisées Gebratene Brüstchen vom Stubenküken mit Oliven Griessgnocchi mit süsser Paprika Geschmorter Stangensellerie Fine tarte feuilletée aux pommes Crème glacée à la vanille Feine Blätterteigtarte mit Äpfeln Vanilleeis
Cheese-cake mandarine et son sorbet Cheesecake und Sorbet von Mandarinen
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 9
Business Lunch Menus
Vegetarisches Menu
MENU 4 À CHF 91.00
MENU 5 À CHF 82.00
Tartare de thon aux agrumes et gingembre Thunfischtatar mit Zitrusfrüchten und Ingwer
Tartare de tomates sur moelleux d’avocat légèrement pimenté Pousses de jeunes salades Marinierte Tomatenwürfel mit Avocadocrème Junge Salatsprossen
Bœuf braisé tradition « Baur au Lac » Pommes mousseline à la ciboulette Rindsschmorbraten «Baur au Lac» Feines Kartoffelpüree mit Schnittlauch
Strudel de champignons Risotto au potiron et petits légumes Strudel mit Pilzen Kürbisrisotto mit Gemüse
Mousse au chocolat « 1844 » originale Glace au chocolat au lait Schokoladenmousse «1844» Milchschokoladeneis
Dessert du menu Dessert gemäss Menuwahl
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 10
Diner Menus
MENU 1 À CHF 108.00
MENU 2 À CHF 120.00
MENU 3 À CHF 128.00
Emietté de crabe Moelleux d’avocat légèrement pimenté Schneekrabben mit pikantem Avocadotatar
Crème de pommes de terre douces au gingembre et piment Süsskartoffelsuppe aromatisiert mit Ingwer und Chili
Carpaccio et tartare de thon rouge Pousses de salades et vinaigrette à l’orge perlé Carpaccio und Tatar vom Thunfisch Salatsprossen mit Rollgerstenvinaigrette
Queues de langoustine sur fregola sarda Jus de crustacé à l’estragon Gebratene Langustinen auf Fregola Sarda Krustentierjus mit Estragon
Petite soupe de courge Mousseline à l’écorce d’orange et éclats de noix Kürbisrahmsuppe mit Orangenschaum und Walnüssen
Poitrine de pintade fourrée aux herbettes Jus lié au citron confit et origan Petit pavé de polenta Jeunes légumes Perlhuhnbrust gefüllt mit Kräutern Jus mit kandierter Zitrone und Oregano Polentaschnitte Junges Gemüse
Carré de veau blanc rôti au four Confit d’échalotes à la liqueur de cassis Galettes de risotto safranées aux olives Tian aux légumes de ratatouille Kalbskarree im Ofen gebraten Schalotten geschmort in Cassislikör Küchlein von Safranrisotto mit Oliven Lasagne von Ratatouillegemüse
Assiette de douceurs exotiques Variation von exotischen Köstlichkeiten
Assiette de desserts composée par notre pâtissier Dessertvariation von unserem Pâtissier
Crème de lentilles du Puy Croustillant de jambon cru des Grisons Puy-Linsenrahmsuppe Knuspriger Bündner Rohschinken Filet de turbotin poêlé et sauce au champagne Nouilles à l’encre de seiche Confit de fenouil aux agrumes Filet vom Babysteinbutt mit Champagnersauce Sepia-Nudeln Geschmorter Fenchel mit Zitrusfrüchten Gâteau moelleux au chocolat Crème glacée au nougat Warmer Schokoladenkuchen Nougateis
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 11
Diner Menus
MENU 4 À CHF 132.00
MENU 5
Cube de foie de canard poêlé et sa terrine marbrée Chutney de fruits secs aux épices Gebratener Würfel und marmorierte Terrine von der Entenleber Chutney von Dörrfrüchten verfeinert mit Gewürzen
À CHF 146.00
Médaillons de homard à l’aneth Rémoulade de céleri et pommes vertes Hummermedaillons mit Dill Remoulade von Sellerie und grünen Äpfeln Suprêmes de caille sur embeurrée de chou vert à l’ananas et poivre rose Wachtelbrüstchen auf Wirsing mit Ananas und rosa Pfeffer
Bisque de crustacés rehaussée à la fine champagne Krustentierrahmsuppe mit Champagner Carré d’agneau rôti au four, jus lié infusé au romarin Pomme de terre confit Bouquet de haricots verts Lammkarree im Ofen gebraten, Rosmarinjus Geschmorte Kartoffeln Bouquet von grünen Bohnen
Cœur de filet de bœuf australien rôti au four Sauce vin rouge au poivre malabar Petites galettes de pommes de terre Timbale de feuilles d’épinards aux champignons Australisches Rindsfilet im Ofen gebraten Rotweinsauce mit Malabar Pfeffer Kartoffelküchlein Blattspinat mit Pilzen
Carpaccio d’ananas mariné au gingembre Parfait glacé à la noix de coco Ananascarpaccio mariniert mit Ingwer Kokosnuss-Halbgefrorenes
Déclinaison autour du chocolat « 1844 » Schokoladenvariation «1844»
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 12
Vegetarische Menus
Veganes Menu
MENU 1 À CHF 92.00
M E N U 2 À C H F 9 7. 0 0
MENU 3 À CHF 105.00
Cubes de courge confite aux fruits à coques Feuilles de salades du moment Sauce parfumée au raifort Geschmorte Kürbiswürfel mit Nüssen Saisonales Salatbouquet und Meerrettichsauce
Crêpe fourrée aux légumes marinés Crème aigre aux limettes Bouquet de jeunes salades Crêpe gefüllt mit mariniertem Gemüse Sauerrahm parfümiert mit Limetten Bouquet von jungem Blattsalat
Petite tarte filo Confit de champignons de culture à l’huile d’olive vierge Feuilles de salades du moment et tomates séchées Knuspriger Filoteig Pilze mariniert mit kaltgepresstem Olivenöl Saisonales Salatbouquet mit getrockneten Tomaten
Cappuccino de fenouil aux agrumes Fenchelcappuccino mit Zitrusfrüchten Tofu grillé sur quinoa Tomates confites et olives Taggiasca Gegrillter Tofu auf Quinoa Getrocknete Tomaten und Taggiasca-Oliven Le dessert choisi du menu Dessert gemäss Menuauswahl
Soupe de courge aux éclats de noix Kürbisrahmsuppe mit Walnüssen Petits raviolis aux artichauts et tomates Ravioli mit Artischocken und Tomaten Le dessert choisi du menu Dessert gemäss Menuauswahl
Potage aux racines de persil Cheveux d’ange de truffe Petersilienwurzelsuppe mit Trüffelstreifen Mélange de légumes grillés Purée de tofu à l’origan Craquelin de noisettes du Piémont légèrement torréfié Gegrilltes Gemüse Tofupüree mit Oregano Geröstete Haselnüsse aus dem Piemont Strudel de pommes et sorbet au thé vert Apfelstrudel und Sorbet von grünem Tee
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 13
Buffets Für Gesellschaften ab 30 Personen
I TA L I E N I S C H E S B U F F E T À C H F 1 0 9 . 0 0 L E F R O I D · K A LT E S P E I S E N
L E C H AU D · WA R M E S P E I S E N
Grillade de crevettes géantes Sauce verte à l‘italienne Gegrillte Riesenkrevetten mit italienischer Kräutersauce
Saltimbocca de veau Jus aux olives Taggiasca et tomates séchées Kalbssaltimbocca, Jus mit Taggiasca-Oliven und getrockneten Tomaten
Filet de loup de mer en escabèche d’artichaut Wolfsbarschfilet mit marinierten Artischocken
Pavé de saumon poêlé aux câpres et citron Gebratene Lachsschnitten
Salade de tomates ramato et mozzarella au basilic Salat von Ramatotomaten und Mozzarella mit Basilikum Quartiers de melon et feuilles de jambon de Parme Melonenviertel mit Parmaschinken Bresaola, mortadella, salami et condiments de saison Bresaola, Mortadella, Salami mit Garnitur Vitello tonnato Vitello Tonnato
Petit sauté de bœuf « Pizzaïola » Gebratene Rindswürfel «Pizzaïola» Pommes rissolées au romarin Bratkartoffeln mit Rosmarin Légumes assortis Gemüseauswahl Risotto au Merlot et asperges vertes Risotto mit Merlot und grünem Spargel Cannelloni ricotta au beurre et à la sauge Ricotta-Cannelloni mit Salbeibutter
Légumes marinés à l'italienne Mariniertes Gemüse nach italienischer Art Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 14
LES DOUCEURS
· DESSERTS
Tablée d’entremets « Baur au Lac » composée par notre pâtissier Dessertbuffet «Baur au Lac» zusammengestellt von unserem Pâtissier
Buffets Für Gesellschaften ab 30 Personen
A S I AT I S C H E S B U F F E T À C H F 1 2 4 . 0 0 ENTRÉES · VORSPEISEN
P L AT S · H A U P T S P E I S E N
LES DOUCEURS · DESSERTS
Brochette de crevettes pimentée à la citronnelle Riesenkrevetten mit Chili und Zitronengras
Escalope de saumon au Tandoori Lachstranche Tandoori
Délice de fruits exotiques Exotische Früchte
Salade de magret de canard thaïlandaise Thailändischer Entenbrustsalat
Petit sauté de bœuf Teriyaki Sautierte Rindswürfel Teriyaki-Art
Sorbet au fruit de la passion Passionsfruchtsorbet
Soupe Miso au tofu, feuilles de shiso Misosuppe mit Tofu und Shisoblättern
Curry de pintade à la crème de noix de coco Perlhuhncurry mit Kokosnussmilch
Sorbet au thé vert Sorbet von grünem Tee
Thon mariné aux épices, sauce à l’orange Thunfisch mariniert mit Gewürzen, Orangensauce
Choix de ravioli à la chinoise servi en corbeille Auswahl von Dim Sum im Korb serviert
Mousse aux limettes Limettenmousse
Cocktail de poisson au curry vert Fischcocktail mit grünem Curry
Riz basmati Nouilles de riz aux pousses de soya et légumes Basmatireis Reisnudeln mit Gemüse und Sojasprossen
Crème brûlée à la noix de coco Kokosnuss Crème brûlée
Nems de légumes, sauce aigre-doux pimentée Frühlingsrollen mit Gemüse und pikanter süss-saurer Sauce
Légumes du wok sauté à la coriandre Wok-Gemüse mit Koriander Ragout de lentilles jaunes Ragout von gelben Linsen
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 15
Sushi aux fruits Früchtesushi
Stehcocktails Für Gesellschaften ab 30 Personen
S T E H C O C K TA I L 1 À C H F 8 5 . 0 0
L E F R O I D · K A LT E S P E I S E N
L E C H AU D · WA R M E S P E I S E N
LES DOUCEURS · DESSERTS
Choix de mini sandwiches Auswahl von Mini-Sandwiches
Petit piccata de veau aux tomates cerise et pesto Kalbspiccata mit Cherrytomaten und Pesto
Choix de mini pâtisseries et mignardises Auswahl von Mini-Pâtisserie und Feingebäck
Cocktail de volaille au pamplemousse Geflügelcocktail mit Grapefruit
Steak haché, jus au poivre malabar Hacksteak mit Jus von Malabar Pfeffer
Cannelloni de saumon fumé fourré au fromage frais Rauchlachs-Cannelloni gefüllt mit Frischkäse
Brochette de crevettes peri-peri Spiess von Krevetten mit Peri Peri-Chili
Brochette de tomate cerise et mozzarella Tomaten-Mozzarella-Spiess Cube de courge confite aux fruits à coques Geschmorte Kürbiswürfel mit Nüssen
Croquette de risotto à l’origan Coulis de poivrons rouges Risottokrokette mit Oregano Rotes Peperonicoulis Samosa aux légumes et pommes de terre Yaourt à la menthe Gemüse- und Kartoffelsamosa Joghurtsauce mit Minze
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 16
Stehcocktails Für Gesellschaften ab 30 Personen
S T E H C O C K TA I L 2 À C H F 8 5 . 0 0
L E F R O I D · K A LT E S P E I S E N
L E C H AU D · WA R M E S P E I S E N
Canapés divers Auswahl von Canapés
Tassette de soupe de courge Brisures de noisettes Kürbissuppe mit Haselnuss-Splittern
Cube de foie gras de canard Chutney d’abricot séché Würfel von der Entenstopfleber Chutney von getrockneten Aprikosen Petit tartare de thon au gingembre Thunfischtatar mit Ingwer Rillette de saumon sur Pumpernickel Lachs-Rillette auf Pumpernickel
Crevette géante à la noix de coco Quark au poivre vert Riesenkrevette mit Kokosnuss paniert Quark mit grünem Pfeffer Noix de St. Jacques Confit de fenouil aux agrumes Jakobsmuschel Geschmortem Fenchel mit Zitrusfrüchten Petite brochette de canard marinée à l’orange Entenspiess parfümiert mit Orange Risotto aux pommes et limettes Risotto mit Äpfeln und Limetten Tempura de légumes Coulis de tomate épicé Gemüse im Tempurateig Gewürztes Tomatencoulis Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 17
LES DOUCEURS
· DESSERTS
Verrine de notre pâtissier Dessert im Glas Mini tartelette aux fruits Törtchen mit saisonalen Früchten Praliné au chocolat « 1844 » Schokoladenpraline «1844»
Stehcocktails Für Gesellschaften ab 30 Personen
S T E H C O C K TA I L 3
L E F R O I D · K A LT E S P E I S E N
LE CHAUD ·
À CHF 95.00
WA R M E S P E I S E N
LES DOUCEURS · DESSERTS
Choix de mini sandwiches Auswahl von Mini-Sandwiches
Brochette de volaille tandoori Pouletspiess Tandoori
Verrines diverses Verschiedene Desserts im Glas serviert
Petite brochette de canard, marinade thaïlandaise Entenspiess mit thailändischer Marinade
Sucette de crevette fourrée au fromage blanc Piment d’Espelette Riesenkrevette mit Frischkäse Chili aus Espelette
Sorbet de saison Saisonales Sorbet
Ceviche de coquille Saint-Jacques au gingembre et pamplemousse Ceviche von der Jakobsmuschel mit Ingwer und Grapefruit
Pavé de loup de mer et émulsion au curry vert Wolfsbarschfilet mit grüner Currysauce
Praliné de thon et moelleux d’avocat pimenté Thunfisch-Praline Avocadotatar mit Chili
Quinoa aux olives taggiasca et tomates séchées Quinoa mit Taggiasca-Oliven und getrockneten Tomaten
Cube de saumon royale et crème aux limettes Würfel vom Saumon royale mit Limettencrème
Risotto aux pommes et limettes Risotto mit Äpfeln und Limetten
Crostini au fromage de chèvre et tapenade Crostini mit Ziegenkäse und Tapenade
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 18
Mignardises Feingebäck
Cocktail à la carte
PREIS PRO STÜCK IN CHF
L E F R O I D · K A LT E S P E I S E N
Choix de mini sandwiches (2 pièces) Auswahl von Mini-Sandwiches (2 Stück)
11.00
Cocktail de melon et croustillant de lard crû 5.00 Melonencocktail mit knusprigem Speck
Tartare de thon au gingembre Thunfischtatar mit Ingwer
Tartare de bœuf au piment d’Espelette Rindstatar mit Chili aus Espelette
6.50
Mille-feuille de homard Blätterteiggebäck mit Hummer
Praliné de thon Moelleux d’avocat pimenté Thunfisch-Praline, Avocadotatar mit Chili
Tartare de viande séchée des Grisons Vinaigrette à l’orge perlé Tatar vom Bündnerfleisch Rollgerstenvinaigrette
7.00
Tartare de saumon fumé Fromage frais et concombre Rauchlachstatar mit Frischkäse und Gurken
9.00
7.50
Truffe en surprise Überraschungs-Truffe
9.00
Brochette de canard, marinade thaïlandaise Entenspiess mit thailändischer Marinade
6.50
Cube de saumon royale Crème aux limettes et caviar St. James 12.50 Würfel vom Saumon royale, Limettencrème und St. James Kaviar (sans caviar / ohne Kaviar 7.50)
Cube de foie de canard Chutney d’abricot séché Würfel von der Entenstopfleber Chutney von getrockneten Aprikosen
7.50
Rillette de saumon Lachs-Rillette
Fumeton de canard Rémoulade de pomme et céleri branche Geräucherte Entenbrust Remoulade von Apfel und Sellerie
6.00
6.00
Tartare de loup de mer à la moutarde ancienne 7.50 Wolfsbarschtatar mit Meaux-Senf Ceviche de thon blanc au gingembre et pamplemousse Ceviche vom weissen Thunfisch mit Ingwer und Grapefruit Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 19
6.50
6.00
6.50
Vichyssoise prise aux perles d’esturgeon Vichyssoise mit Störkaviar (sans caviar / ohne Kaviar 4.50)
9.50
Quartier de cœur d’artichaut à la barigoule Artischockenherz «Barigoule»
3.50
Cube de courge confite aux fruits à coques Geschmorte Kürbiswürfel mit Nüssen
4.00
Brochette de tomate cerise et mozzarella Tomaten-Mozzarella-Spiess
4.00
Crostini au fromage de chèvre et tapenade Crostini mit Ziegenkäse und Tapenade
3.50
Crackers au sésame Sesamcracker
2.00
Duo de Grissini (2 pièces) Zweierlei Grissini (2 Stück)
2.40
Cocktail à la carte
PREIS PRO STÜCK IN CHF
LE CHAUD ·
WA R M E S P E I S E N
Mini croissant au jambon de campagne Mini-Gipfeli mit Bauernschinken
4.00
Pavé de bœuf au poivre vert Rindsfiletwürfel mit grünem Pfeffer
6.00
Steak haché, jus de viande au naturel Hacksteak mit Jus
4.50
Petit piccata de veau Jus tomaté aux herbettes 6.00 Kalbspiccata, Jus mit Tomaten und Kräutern Brochette d’agneau, sauce limette au thym 5.50 Lammspiess mit Limetten- und Thymiansauce Brochette de volaille, sauce cacahuètes Pouletspiess mit Erdnusssauce
Mini pizza Mini-Pizza
4.00
Sucette de langoustine au basilic Langustine mit Basilikum
9.00
Queue de langoustine, sauce aigre-doux Langustine, süss-saure Sauce
9.00
Crevette géante sur salpicon de fenouil 6.50 Coulis de crustacé Riesenkrevette auf Fenchel, Krustentiercoulis
4.50
Croquette de volaille et cornflakes Sauce tartare 3.50 Geflügelkrokette mit Cornflakes, Tartarsauce Brochette de canard à l’orange Entenspiess aromatisiert mit Orangen
Cube de foie de canard poêlé 7.50 Raisins de Corinthe Gebratene Entenleber mit Korinther Trauben
5.50
Crevette géante panée à la noix de coco Quark au poivre vert Riesenkrevette mit Kokosnuss paniert Quark mit grünem Pfeffer
4.50
Brochette de crevettes peri-peri Spiess von Krevetten mit Peri Peri-Chili
5.50
Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 20
Ramequin aux crevettes Käseküchlein mit Krevetten
5.00
Noix de coquille Saint-Jacques 7.50 Croustillant de lard colonnata Jakobsmuschel mit knusprigem Colonnata Speck Petit pavé de loup de mer Confit de fenouil aux agrumes Wolfsbarschfilet Fenchel mit Zitrusfrüchten
7.50
Saltimbocca de turbotin, jus à la sauge Steinbuttsaltimbocca mit Salbeijus
6.00
Goujon de sandre frit 4.00 Mayonnaise aux poivrons doux Frittierter Zanderstreifen mit Paprika-Mayonnaise Risotto aux fines herbes et coquillages Risotto mit Muscheln und feinen Kräutern
5.00
Champignon frit, quark aux fines herbes Frittierter Champignon mit Kräuterquark
4.00
Cocktail à la carte
PREIS PRO STÜCK IN CHF
LE CHAUD ·
WA R M D I S H E S
Ravioli chinois à la vapeur Soja au chili et sésame Auswahl von Dim Sum Sojasauce mit Chili und Sesam Petite soupe de courge aux brisures de noisettes Kleine Kürbisrahmsuppe mit Nüssen
LES DOUCEURS · DESSERTS
3.00
5.00
Samosa aux légumes et pommes de terre Yaourt à la menthe Gemüse- und Kartoffelsamosa Joghurtsauce mit Minze
4.00
Fine tarte aux pommes « Baur au Lac » «Baur au Lac» Apfelkuchen
4.50
Brochette de fruits exotiques Spiess von exotischen Früchten
7.50
Tempura de légumes, coulis de tomate épicé 3.50 Gemüse im Tempurateig Pikantes Tomatencoulis
Mini tartelette aux fruits de saison Törtchen mit saisonalen Früchten
4.50
Mini quiche aux truffes noires Mini-Quiche mit schwarzem Trüffel
7.50
Sauté de champignons au curry Sautierte Pilze mit Curry
4.50
Verrine de notre pâtissier Dessert im Glas serviert
7.50
Fregola sarda aux olives taggiasca Tomates confites Fregola Sarda mit Taggiasca-Oliven Getrocknete Tomaten
4.00
Feuilletés divers Diverses Blätterteiggebäck
3.00
Sorbet de saison Saisonales Sorbet
4.50
Praliné glacé Geeiste Praline
4.00
Rouleau de printemps Sauce aigre-doux pimentée Frühlingsrollen mit Gemüse Pikante süss-saure Sauce
4.00
Risotto aux pommes et limettes Risotto mit Äpfeln und Limetten
4.00
LES DOUCEURS · DESSERTS
Mini pâtisserie Mini-Pâtisserie
5.00
Lollipop 4.50 Lollipop Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 21
Mignardise 2.50 Feingebäck Le praliné au chocolat « 1844 » Schokoladenpraline «1844»
4.00
Seminarpauschalen Buchbar ab 20 Personen
TA G E S PA U S C H A L E « C L A S S I C » À C H F 1 7 5 . 0 0
TA G E S PA U S C H A L E « B A U R A U L A C » À C H F 1 8 5 . 0 0
Bereitstellung des Veranstaltungsraumes für bis zu 10 Stunden Mineralwasser während der gesamten Tagung
Bereitstellung des Veranstaltungsraumes für bis zu 10 Stunden Mineralwasser während der gesamten Tagung
TECHNIK
TECHNIK
Lederschreibunterlagen, Blöcke, Kugelschreiber und Mints Beamer, Leinwand, Präsentermaus, Flipchart, WiFi
Lederschreibunterlagen, Blöcke, Kugelschreiber und Mints Beamer, Leinwand, Präsentermaus, Flipchart, WiFi
K A F F E E PA U S E A M V O R M I T TA G
K A F F E E PA U S E A M V O R M I T TA G
Kaffee, Espresso und Tee Frisch gepresster Orangensaft und saisonaler Fruchtsaft Croissants und Plundergebäck Früchtekorb
Kaffee, Espresso und Tee Frisch gepresster Orangensaft, Hausgemachter Eistee Blaubeermuffin Kleine Jalousie von Äpfeln Früchtespiess
M I T TA G E S S E N
Saisonales 3-Gang Lunch Menu oder Stehlunch nach Angebot unseres Küchenchefs Kaffee, Espresso und Tee
M I T TA G E S S E N
Saisonales 3-Gang Lunch Menu oder Stehlunch nach Angebot unseres Küchenchefs Kaffee, Espresso und Tee
K A F F E E PA U S E A M N A C H M I T TA G
Kaffee, Espresso und Tee Frisch gepresster Orangensaft und saisonaler Fruchtsaft Mini-Pâtisserie und Salzgebäck Früchtekorb
K A F F E E PA U S E A M N A C H M I T TA G
Kaffee, Espresso und Tee Auswahl an «Grand Cru» Säften Minestrone von Früchten Auswahl von Mini-Sandwiches Smoothie von grünen Äpfeln, Ingwer und Sellerie Preise inkl. 8 % MwSt. I Änderungen vorbehalten 22
BAUR AU LAC Talstrasse 1 . CH - 8001 Zürich . Schweiz Telefon +41 (0)44 220 50 20 . Fax +41 (0)44 220 50 44
[email protected] . www.bauraulac.ch
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