Herbst – Winter – Weihnachten! Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit jahreszeitlichen und festlichen Genüssen in der Zeit vom 01. Oktober 2015 bis zum 31. Januar 2016!

HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Suppen Kürbiscremesuppe

mit Muskatkürbis, Sahne und Weißwein, mit Anis und Muskat verfeinert

Gänseconsommé

klassisch gekochte Essenz aus Gänsekarkassen mit Eiweiß geklärt, Gänsefleischstreifen und Karottenund Selleriejulienne als Einlage

Wildconsommé

mit Hirschfleisch geklärt und Madeira abgerundet

24 x 200 g 5 x 2.000 g

2110 106 2210 020

24 x 200 g 5 x 2.000 g

2110 115 2210 112

klassischer Linseneintopf mit Würfeln von frischem Brühgemüse und Scheiben von würziger Cabanossi

5 x 2.000 g

2210 042

12 x

500 g

Kartoffel-Gnocchi 12 x

500 g

1110 011

Schnippelbohneneintopf

12 x

500 g

2110 016

kräftiger Eintopf mit grünen Bohnen, Brühgemüse und Rindfleischwürfeln

• Cappuccino von Wildconsommé • Wildconsommé mit gefüllten Ravioli und sautierten Pilzen • Wildconsommé als Basis für Ihre kreativen Terrinen

1110 002

Erbseneintopf

vegetarischer Erbseneintopf, kräftig würzig und mit Rauchsalz verfeinert

• Kürbisespuma • Kürbiscremesuppe mit pochiertem Kabeljau und Curryöl • Kürbiseis

Wildconsommé

Eintöpfe Linseneintopf mit Cabanossi

Kürbiscremesuppe

• mit Blattspinat und sautierten San Daniele Schinken • mit Sauce Carbonara • mit sautiertem Frühlingslauch, gehobeltem Parmesan und Basilikumpesto

Braisierte Gänsebrust • • •

Carpaccio von der Gänsebrust mit winterlichem Salat mit Salbei-Estragonkruste Gänsebrust asiatisch, eingelegt in Soja und Ingwer

Zwiebelrostbraten • • •

Diese Produkte sind tiefgekühlt vegetarisch glutenfrei laktosefrei vegan

in der Kokotte serviert mit pommes dauphiné im rustikalen Brotlaib mit Kräuter-Creme fraîche gebacken in Strudelteig mit Wonnekraut und Marillenkompott

HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Rezeptideen

Saucen Geflügelsauce „Rotisseur“

Kreative Ideen für unsere Produkte • Kürbiscremesuppe • Wildconsommé

klassische Bratensauce aus Geflügelkarkassen, fein abgeschmeckt und passend zu allen Geflügelsorten

Hagebuttensauce 

NEU

herb-fruchtige Sauce aus Demiglace, Hagebuttenmark und Merlot. Ideal zu Wild, Kurzgebratenem oder Geflügel

• Kartoffel-Gnocchi

Geflügel

• Braisierte Gänsebrust

Braisierte Gänsebrust, ca. 300 g*

• Zwiebelrostbraten

schiere Gänsebrust, durch Sous vide Garung besonders zart und saftig, davon ca. 250 g Brust gegart

Gänsekeulen, ca. 330 g*

natur, mit Kräutern, durch Sous vide Garung besonders zart und saftig, davon ca. 230 g Keule

Halbe Enten, ca. 330 g*

knusprig gebraten, teilentbeint

Entenkeule – Confit de canard, ca. 330 g*

natur, mit Kräutern durch Sous vide Garung besonders zart und saftig, davon ca. 250 g Keule gegart

5 x 2.000 g

2215 026

24 x 60 g 5 x 1.000 g

2115 155 2215 182

ca. 3.600 g

2721 005

ca. 4.000 g 12 x ca. 330 g ca. 6.600 g 20 x ca. 330 g

2721 015

ca. 4.000 g

2721 013

ca. 4.000 g 12 x ca. 330 g ca. 6.600 g 20 x ca. 330 g

2721 014

2721 041

2721 042

Wildspezialitäten Wildschweingulasch

12 x 250 g 5 x 2.000 g

2121 137 2221 171

Hirschgulasch

12 x 250 g 5 x 2.000 g

2121 042 2221 043

zart gegarte Würfel in einer aromatischen Sauce mit feinen Pilzen besonders zart durch Sous vide Garung, mit Pfifferlingen und Champignons in Wacholdersauce

* Solange der Vorrat reicht.

Diese Produkte sind tiefgekühlt vegetarisch glutenfrei laktosefrei vegan

HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Hauptgerichte

Menüvorschläge

Kalbsbäckchen

Sous vide gegarte Kalbsbäckchen in einer feinen Rahmsauce mit getrockneten Tomaten und ganzen Schalotten

Wirsingkohlroulade 

NEU

mit würziger Füllung aus Schweine- und Rindfleisch, in herzhafter Rahmsauce mit Speck, Senf und Kümmel fein abgeschmeckt

Zwiebelrostbraten 

NEU

kernig-aromatisch geschmortes Rindfleisch in kräftiger Zwiebelsauce, besonders zart durch Sous vide Garung

12 x

280 g

2121 142

Menü I 12 x

250 g

2121 150

12 x

220 g

2121 152

5 x 1.000 g

2213 029

24 x 150 g 4 x 1.500 g

2113 049 2113 109

Gemüse Grünkohl 

ISONBEGINN

START MIT SA

klassisch mit Zwiebeln und Haferflocken gebunden

Wintergemüse

Karotten, Steckrüben, Schwarzwurzeln und Rosenkohl in Buttersauce gegart

Die Block Menü GmbH vertreibt nur Enten- und Gänse­ produkte, die aus Betrieben stammen, welche auf der „Weißen Liste“ der Tierschutzorganisation „Vier Pfoten“ (Stand: 10. Mai 2013) geführt werden, d. h. wir verarbeiten keine Tiere aus der Stopfleberproduktion und dem Lebendrupf.

• Kürbiscremesuppe mit Cherrysahne und San Daniele Schinken • Wildschweingulasch mit Servietten­ knödel und Rosenkohlsalat • Apfel-Mandel-Crumble mit Sauerrahmeis

Menü II • Gänsecarpaccio mit Feldsalat, marinierter Roter Bete und gerösteten Walnüssen • Wildconsommé im Whiskytumbler mit Gemüseperlen und Steinpilzespuma • Confit de Canard mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl • Baumkuchentrüffeltörtchen mit karamelisierten Apfelspalten

Menü III • Lachs-Heilbutt-Carpaccio mit LimettenVinaigrette und getoastetem Brioche • Ziegenkäse-Trüffel-Gnocchi in Walnussöl gebraten mit Steinpilzespuma • Gebratener Zander mit Wirsinggemüse, Perlzwiebeln und Champagnervelouté • Zwiebelrostbraten mit Vichy-Karotten und Kartoffelgratin • Tiramisu mit eingelegten Feigen

HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Menüvorschläge Unsere Vorschläge für Ihr Menü

Beilagen Kartoffel-Gnocchi 

NEU

Kartoffel-Gnocchi 

NEU

natürlich mit Roter Bete gefärbt und gefüllt mit Mascarpone und Walnuss

gefüllt mit Ziegenkäse und Trüffel

Serviettenknödel, portioniert

fix und fertig gebratene Serviettenknödel aus hochwertigem Semmelbrot, 3 St. pro Portion

Kartoffelklöße  halb und halb

UR

NEUE REZEPT

12 x

140 g

2116 011

12 x

140 g

2116 010

24 x

150 g

2116 005

24 x

180 g

2116 012

30 x

80 g

5614 044

30 x ca. 80 g

2614 002

mit Butter, fix und fertig, servierfertig

Zum Schluss Baumkuchen-Trüffeltörtchen

rundes Baumkuchentörtchen gefüllt mit Trüffelcreme auf dunklem Biskuitboden mit braunem Nougatspiegel

Apfel-Mandel-Crumble 

IN NEUER FORM

locker und besonders saftig mit Rosinen und einem Hauch Zimt. Vielseitig einsetzbar!

Diese Produkte sind tiefgekühlt vegetarisch glutenfrei laktosefrei vegan

Rufen Sie uns an! Unser Serviceteam informiert Sie gern. Unter 038851 92-100 sind wir für Sie montags bis freitags in der Zeit von 8.00 Uhr bis 18.00 Uhr erreichbar.

Block Menü GmbH Ernst-Litfaß-Str. 1 19246 Zarrentin Tel: +49 (0) 38851 92-100 Fax: +49 (0) 38851 92-109 [email protected] www.block-menue.de