Herbst – Winter – Weihnachten! Verwöhnen Sie Ihre Gäste mit jahreszeitlichen und festlichen Genüssen in der Zeit vom 01. Oktober 2015 bis zum 31. Januar 2016!
HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Suppen Kürbiscremesuppe
mit Muskatkürbis, Sahne und Weißwein, mit Anis und Muskat verfeinert
Gänseconsommé
klassisch gekochte Essenz aus Gänsekarkassen mit Eiweiß geklärt, Gänsefleischstreifen und Karottenund Selleriejulienne als Einlage
Wildconsommé
mit Hirschfleisch geklärt und Madeira abgerundet
24 x 200 g 5 x 2.000 g
2110 106 2210 020
24 x 200 g 5 x 2.000 g
2110 115 2210 112
klassischer Linseneintopf mit Würfeln von frischem Brühgemüse und Scheiben von würziger Cabanossi
5 x 2.000 g
2210 042
12 x
500 g
Kartoffel-Gnocchi 12 x
500 g
1110 011
Schnippelbohneneintopf
12 x
500 g
2110 016
kräftiger Eintopf mit grünen Bohnen, Brühgemüse und Rindfleischwürfeln
• Cappuccino von Wildconsommé • Wildconsommé mit gefüllten Ravioli und sautierten Pilzen • Wildconsommé als Basis für Ihre kreativen Terrinen
1110 002
Erbseneintopf
vegetarischer Erbseneintopf, kräftig würzig und mit Rauchsalz verfeinert
• Kürbisespuma • Kürbiscremesuppe mit pochiertem Kabeljau und Curryöl • Kürbiseis
Wildconsommé
Eintöpfe Linseneintopf mit Cabanossi
Kürbiscremesuppe
• mit Blattspinat und sautierten San Daniele Schinken • mit Sauce Carbonara • mit sautiertem Frühlingslauch, gehobeltem Parmesan und Basilikumpesto
Braisierte Gänsebrust • • •
Carpaccio von der Gänsebrust mit winterlichem Salat mit Salbei-Estragonkruste Gänsebrust asiatisch, eingelegt in Soja und Ingwer
Zwiebelrostbraten • • •
Diese Produkte sind tiefgekühlt vegetarisch glutenfrei laktosefrei vegan
in der Kokotte serviert mit pommes dauphiné im rustikalen Brotlaib mit Kräuter-Creme fraîche gebacken in Strudelteig mit Wonnekraut und Marillenkompott
HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Rezeptideen
Saucen Geflügelsauce „Rotisseur“
Kreative Ideen für unsere Produkte • Kürbiscremesuppe • Wildconsommé
klassische Bratensauce aus Geflügelkarkassen, fein abgeschmeckt und passend zu allen Geflügelsorten
Hagebuttensauce
NEU
herb-fruchtige Sauce aus Demiglace, Hagebuttenmark und Merlot. Ideal zu Wild, Kurzgebratenem oder Geflügel
• Kartoffel-Gnocchi
Geflügel
• Braisierte Gänsebrust
Braisierte Gänsebrust, ca. 300 g*
• Zwiebelrostbraten
schiere Gänsebrust, durch Sous vide Garung besonders zart und saftig, davon ca. 250 g Brust gegart
Gänsekeulen, ca. 330 g*
natur, mit Kräutern, durch Sous vide Garung besonders zart und saftig, davon ca. 230 g Keule
Halbe Enten, ca. 330 g*
knusprig gebraten, teilentbeint
Entenkeule – Confit de canard, ca. 330 g*
natur, mit Kräutern durch Sous vide Garung besonders zart und saftig, davon ca. 250 g Keule gegart
5 x 2.000 g
2215 026
24 x 60 g 5 x 1.000 g
2115 155 2215 182
ca. 3.600 g
2721 005
ca. 4.000 g 12 x ca. 330 g ca. 6.600 g 20 x ca. 330 g
2721 015
ca. 4.000 g
2721 013
ca. 4.000 g 12 x ca. 330 g ca. 6.600 g 20 x ca. 330 g
2721 014
2721 041
2721 042
Wildspezialitäten Wildschweingulasch
12 x 250 g 5 x 2.000 g
2121 137 2221 171
Hirschgulasch
12 x 250 g 5 x 2.000 g
2121 042 2221 043
zart gegarte Würfel in einer aromatischen Sauce mit feinen Pilzen besonders zart durch Sous vide Garung, mit Pfifferlingen und Champignons in Wacholdersauce
* Solange der Vorrat reicht.
Diese Produkte sind tiefgekühlt vegetarisch glutenfrei laktosefrei vegan
HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Hauptgerichte
Menüvorschläge
Kalbsbäckchen
Sous vide gegarte Kalbsbäckchen in einer feinen Rahmsauce mit getrockneten Tomaten und ganzen Schalotten
Wirsingkohlroulade
NEU
mit würziger Füllung aus Schweine- und Rindfleisch, in herzhafter Rahmsauce mit Speck, Senf und Kümmel fein abgeschmeckt
Zwiebelrostbraten
NEU
kernig-aromatisch geschmortes Rindfleisch in kräftiger Zwiebelsauce, besonders zart durch Sous vide Garung
12 x
280 g
2121 142
Menü I 12 x
250 g
2121 150
12 x
220 g
2121 152
5 x 1.000 g
2213 029
24 x 150 g 4 x 1.500 g
2113 049 2113 109
Gemüse Grünkohl
ISONBEGINN
START MIT SA
klassisch mit Zwiebeln und Haferflocken gebunden
Wintergemüse
Karotten, Steckrüben, Schwarzwurzeln und Rosenkohl in Buttersauce gegart
Die Block Menü GmbH vertreibt nur Enten- und Gänse produkte, die aus Betrieben stammen, welche auf der „Weißen Liste“ der Tierschutzorganisation „Vier Pfoten“ (Stand: 10. Mai 2013) geführt werden, d. h. wir verarbeiten keine Tiere aus der Stopfleberproduktion und dem Lebendrupf.
• Kürbiscremesuppe mit Cherrysahne und San Daniele Schinken • Wildschweingulasch mit Servietten knödel und Rosenkohlsalat • Apfel-Mandel-Crumble mit Sauerrahmeis
Menü II • Gänsecarpaccio mit Feldsalat, marinierter Roter Bete und gerösteten Walnüssen • Wildconsommé im Whiskytumbler mit Gemüseperlen und Steinpilzespuma • Confit de Canard mit Kartoffelklößen und Apfelrotkohl • Baumkuchentrüffeltörtchen mit karamelisierten Apfelspalten
Menü III • Lachs-Heilbutt-Carpaccio mit LimettenVinaigrette und getoastetem Brioche • Ziegenkäse-Trüffel-Gnocchi in Walnussöl gebraten mit Steinpilzespuma • Gebratener Zander mit Wirsinggemüse, Perlzwiebeln und Champagnervelouté • Zwiebelrostbraten mit Vichy-Karotten und Kartoffelgratin • Tiramisu mit eingelegten Feigen
HERBST – WINTER – WEIHNACHTEN! Menüvorschläge Unsere Vorschläge für Ihr Menü
Beilagen Kartoffel-Gnocchi
NEU
Kartoffel-Gnocchi
NEU
natürlich mit Roter Bete gefärbt und gefüllt mit Mascarpone und Walnuss
gefüllt mit Ziegenkäse und Trüffel
Serviettenknödel, portioniert
fix und fertig gebratene Serviettenknödel aus hochwertigem Semmelbrot, 3 St. pro Portion
Kartoffelklöße halb und halb
UR
NEUE REZEPT
12 x
140 g
2116 011
12 x
140 g
2116 010
24 x
150 g
2116 005
24 x
180 g
2116 012
30 x
80 g
5614 044
30 x ca. 80 g
2614 002
mit Butter, fix und fertig, servierfertig
Zum Schluss Baumkuchen-Trüffeltörtchen
rundes Baumkuchentörtchen gefüllt mit Trüffelcreme auf dunklem Biskuitboden mit braunem Nougatspiegel
Apfel-Mandel-Crumble
IN NEUER FORM
locker und besonders saftig mit Rosinen und einem Hauch Zimt. Vielseitig einsetzbar!
Diese Produkte sind tiefgekühlt vegetarisch glutenfrei laktosefrei vegan
Rufen Sie uns an! Unser Serviceteam informiert Sie gern. Unter 038851 92-100 sind wir für Sie montags bis freitags in der Zeit von 8.00 Uhr bis 18.00 Uhr erreichbar.
Block Menü GmbH Ernst-Litfaß-Str. 1 19246 Zarrentin Tel: +49 (0) 38851 92-100 Fax: +49 (0) 38851 92-109
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