CURSOS CORTOS:
GASTRONOMÍA INTRODUCCIÓN A LA COCINA – COCINA INTERNACIONAL A LTA C O C I N A - PA N A D E R Í A – PA S T E L E R Í A – R E P O S T E R Í A TRAGOS - ENOLOGÍA – SERVICIO - ADMINISTRACIÓN
Por qué estudiar Gastronomía… Porque la calidad de la cocina argentina es reconocida mundialmente. Porque es un sector en crecimiento, con un alta salida laboral en Argentina y con posibilidades laborales a nivel mundial. Porque te invita a conocer distintas culturas a través de su comida.
Porque es una carrera entretenida, que te permite explorar tu lado creativo y que te llena de satisfacciones.
Porque la dedicación y esfuerzo puesta en crear cada plato tiene su inmediata recompensa. Porque con lo que aprendés podrás lucirte ante tus amigos.
¿Por qué hacer un Curso Corto en CESYT?… Porque el 100% de la clases son prácticas, una vez por semana. Porque puedes combinarlas con conocimientos teóricos a elección, siendo una excelente relación Calidad/Horas de Clase/Costo. Porque sus clases prácticas son en grupos reducidos, con insumos y tecnología de alta calidad.
Porque a pesar de ser cursos cortos, podés participar en los eventos internos de envergadura. Porque es un instituto altamente reconocido por sus carreras de Nivel Superior (Chef + Técnico).
Porque si te motivaste, para seguir estudiando la carrera completa, validamos las materias ya adquiridas y accedés a prácticas y trabajos rentados en Argentina y en el exterior.
Por el reconocimiento internacional de sus docentes y nuestro prestigio institucional, siendo elegidos para delinear planes de estudios oficiales. Porque te formamos como un profesional altamente creativo. Y muchos porqués más…
Opciones de Cursos Cortos Elija el curso de su interés para ampliar Introducción a la Cocina Anual
Panadería Artesanal Un Cuatrimestre
Pastelería Artesanal Un Cuatrimestre
Repostería Artesanal Anual
Servicio de Salón Un cuatrimestre
Cocina Internacional Anual
Arte Culinario Anual
Enología y Maridaje Un Cuatrimestre
Barman y Tragos Un Cuatrimestre
Administración de Servicios Gastronómicos Dos Cuatrimestres
Introducción a la Cocina más de 90 técnicas y recetas Inicio :: Marzo | Duración :: Un año Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Martes de 8 a 11 hs. ó Miércoles de 20 a 23 hs.
Todos los secretos de la cocina parten de unas cuantas técnicas básicas; aprendé a dominarlas todas.
Para quién es este curso • Para aquellos que no posean conocimientos básicos sobre la cocina. • Para los que deseen profundizar sus conocimientos y técnicas. • Para gente que desee montar un servicio básico de rotisería.
Contenidos Básicos Vegetales: Tipos y Clasificaciones Ensaladas: Simples y Compuestas Tartas: Tipos, Quiches Lorraine y Pascualinas Papa: Técnicas, Corte y Torneados Huevos : Tipos y Caviar. Emulsiones Estables Arroces: Tipos y Técnicas Salsas: Variedades y Técnicas Fondos: Clasificación y Consomé Sopas: Clásicas y Nacionales Pescados: Redondos y Planos Carnes de Vaca, Ave, Cerdo y Cordero: Cortes, Clasificaciones, Deshuesado y Temperaturas Pastas Caseras: Tipos de Ñoquis, Tallarines, Fetuccine, Cintas, Ravioles, Sorrentinos, Agnolottis, Canelones, Crepes y Lasagnas.
Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cocina Argentina”.
Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line
Panadería Artesanal docente premiado internacionalmente Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatrimestre Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Viernes 8 a 11 hs. ó Viernes 20 a 23 hs.
El secreto para hacer un buen pan, está en la materia prima y el amasado. El secreto para ser un buen panadero, está en este curso.
Para quién es este curso • Para aquellos que disfruten del pan y las facturas tanto que desean hacerlas ellos mismos con el inconfundible sabor a casero y toques personales. • Para aquellos que busquen una salida laboral rápida.
Contenidos Básicos Harinas: Tipos. Usos y Diferencias Levaduras: Técnicas y Teoría Cereales: Tipos y Cocciones Amasado: Técnicas Varias Hojaldres: Tipos y Técnicas Esponjas: Técnicas de Elaboración y Fermentación Producción de Panes: Figacitas de Manteca, Francés, con Salvado, con Centeno, de Maíz, con Chicharrón, Árabe, de Queso, Saborizados, Chips, de Pancho y de Pebete. Producción de Facturas: Palmeritas, Persianas, Panales, Milhojas, Medialunas de Grasa y Manteca, Facturas de Grasa y de Manteca, Berlinesas, Donas, Churros, Grisines, Cremonas, Librillos, Cuernitos, Bizcochos de Grasa, Hogaza, Otros: Rosca de Pascua y Pan Dulce. Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cocina Argentina”.
Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line
Pastelería Artesanal docente premiado internacionalmente Inicio :: Agosto | Duración :: Un cuatrimestre Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: INICIA EN AGOSTO Viernes 8 a 11 ó 20 a 23 hs.
Un curso tan sabroso como las tortas y tartas del Campeón Nacional de Pastelería Artesanal que te lo enseña.
Para quién es este curso • Para todos los golosos que disfrutamos de ricos y frescos postres. • Para quienes deseen iniciar un emprendimiento de Tartas y Tortas.
Contenidos Básicos Utensilios y Maquinaria: Tipos y Usos. Uso de la manga pastelera para rellenar o decorar. Batidos Livianos y Pesados: Variedades y Usos. Huevos: Batidos de claras. Azúcar. Pasteurización. Merengues. Punto cinta. Punto letra. Crema de leche: Punto y Utilización en masas y tortas. Cremas cocidas y sus variantes. Masas Quebradas: Técnicas y Tipos. Sableado y Cremado: Confección de masas friables Pasta choux Alfajores Cremas Básicas para postres. Tortas Clásicas, con aplicación de diferentes técnicas y métodos. Productos de confitería. Decoración
Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line
Repostería Artesanal docente premiado internacionalmente Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatrimestre y medio Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Viernes 11.30 a 14 hs. ó Jueves 20 a 23 hs.
El arte se mezcla con el sabor de la mano de nuestro campeón latinoamericano, dándole a tus tortas una presencia profesional.
Para quién es este curso • Para quienes dominen las bases de la pastelería y quieran dar a sus postres una imagen profesional. • Para quienes deseen introducirse en la decoración con masas, chocolates y caramelos.
Contenidos Básicos Utensilios y Maquinaria: Tipos y Usos. Uso del Cornet para decorar. Elaboración de moldes para el armado de platos. Chocolatería: Técnicas y métodos de elaboración del templado del chocolate. Bombonería: Elaboración de bombones. Rellenos y de frutas. Caramelos y crocantes: Su uso para decoración. Mousses: Aplicación en postres. Pâte Bombe: Elaboración. Petit Fours, Monoporciones y Postres al Plato. Masas de doble cocción. Semi fríos. Azucar: Usos y el Punto correcto Crema de leche: Puntos y usos. Cremas cocidas: Y sus variantes. Huevos: Pasteurización y confección de los distintos tipos de helados cremosos y sorbetes.
Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line
Servicio de Salón con prácticas reales y juego de roles Inicio :: Marzo y Agosto | Duración :: Un cuatrimestre Hs. Semana :: 2hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes 10.30 a 12.30 hs. Agosto – Lunes 21 a 23 hs.
El éxito de un restaurante está íntimamente ligado al la calidad del la atención recibida y su capacidad de potenciar las ventas.
Para quién es este curso • Para quienes busquen una salida laboral rápida y con alta inserción laboral pero de la mano de una buena formación. • Para quienes deseen profesionalizar sus experiencia como mozo.
Contenidos Básicos Servicio de Salón: Mecánica del servicio, antes, durante y después; El mozo, el vendedor; Tipos de comandas; Tipos de Menú y Cartas; Tipos de servicio: Emplatado, Inglés, Francés, Gueridón, Ruso, Table d’hote y Espeto corrido; Servicio de bebidas, según tipo. Organización de brigadas, funciones y vestimentas; Mise en place: Planificación y supervisión.
Servicio de Desayunos y Cafetería: Tipos de Servicios: Continental, Americano, Anglosajón, Carta, Menú, Promociones, Buffet Brunch. Room Service, toma de pedido, armado, servicio y retiro, ofertas recomendables. El café, su origen, cultivo, clases y sucedáneos y los tipos de Servicio. Práctica de usos de las herramientas y maquinarias.
Eventos y Banquetes: Tipos de eventos. Montaje y armado de las mesas. Preparación de los materiales. Personal temporario y funciones. Tipos de servicios según tipo de eventos. El steward. Interpretación de los documentos. Timming, planos, hoja de ruta.
Servicio en Mostrador y Barra: Descripción del sector. Uso de materiales y herramientas. Mise en place. Venta bajo receta. Relación barman-cajero. Despacho de órdenes de servicio. Control y manejo del stock. Práctica de elaboración y degustación de tragos
Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cena a Beneficio”.
Cocina Internacional Contenidos Básicos Inicio :: Marzo | Duración :: Un cuatrimestre y medio Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Martes 11.30 a 14.30 ó 18 a 21 hs.
Un fascinante recorrido por la cultura gastronómica, el protocolo y las costumbres de cada país de la mano de Michelle Clement.
Para quién es este curso • Para quienes dominen las técnicas básicas de cocina pero quieran ampliar sus conocimientos hacia nuevos sabores, culturas y materias primas. • Para quienes deseen alardear ante sus amigos por sus exóticos conocimientos culinarios .
Técnicas, recetas, historia, cultura, protocolos y ceremoniales de las cocinas de los siguientes países, tipos o regiones:
Argentina Peruana Brasilera Mexicana China Japonesa India Thailandesa Griega Armenia Turquía Magreb y del Medio Oriente Francesa Italiana (con técnica de elaboración de la pasta) Española
A lo largo de la clase se utiliza materia prima exótica y de primerísima calidad.
Incluye Sin Costo :: Materia de Manipulación de Alimentos + Gestión de Costos y Existencias :: On-line
Arte Culinario Contenidos Básicos Inicio :: Marzo | Duración :: Un año Hs. Semana :: 3hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes 10.30 a 13.30 ó 20 a 23 hs.
La delicadeza, el asombro, la novedad y el sabor se entrelazan en este curso que diferenciará tu evento y tus resultados.
Cocina para Eventos Confección de Bocados fríos y calientes para recepciones, finger foods, canapés, calentitos, masas para rellenar, masas con levadura y scons.
Buffet Froid Terrinas, patés, gelatinas, matambres, arrollados de carnes rojas, aves, pescados y mariscos. Guarniciones y salsas para cocina fría. Presentación y preparaciones con quesos y frutas.
Elaboraciones con Carnes de Caza Ñandú, jabalí, yacaré, liebre, vizcacha.
Elaboraciones con Pescados y Mariscos
Para quién es este curso • Quienes dominen ampliamente la cocina y deseen profundizar en los secretos de las preparaciones para servicios de catering en contemplación de un correcto análisis de costos.
Salmón, trucha, calamares, mejillones, etc.
Catering Industrial Estilos de cocinas, test de rendimientos y recetas standard, confección de pedidos de materias primas, elaboración de productos de catering industrial.
Nuevas Tecnologías Cocina Molecular. Cocina al Vacío.
Los alumnos podrán participar activamente en el evento “Cena a Beneficio”.
Enología y Maridaje gran variedad de degustaciones y prácticas Inicio :: Marzo y Agosto | Duración :: Un cuatrimestre Hs. Semana :: 1,5hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes 21 a 22.20 hs. Agosto – Lunes 8.50 a 10.20 hs.
Un curso para afinar los sentidos, mientras nos sumergimos en la ceremonia de la cata y el placer del maridaje perfecto.
Para quién es este curso • Para los amantes del buen vino. • Para los que quieran disfrutar de la selección y degustación de los vinos por gusto personal o valor profesional. • Para los que deseen iniciar su propia cava.
Contenidos Básicos La Vid y su Ciclo Vegetativo: Historia y cultivo. Variedades. Evolución del consumo, producción y exportaciones. Cultivo para vinos de alta calidad. Componentes del grano. Variedades para la producción de vinos: Clasificación de los vinos. Vinificación. Fermentación alcohólica y maloláctica. Degustación y Cata: Pasos y secuencias. Vista, olfato, gusto y tacto. Curvas de evolución. Entrenamiento del olfato. Maridaje y Guarda: Maridaje de platos. Tiempos y temperaturas para la guarda. El decantador. Regiones vitivinícolas Arg. y denominaciones. Vinos del Viejo y Nuevo Mundo: Estilos y características diferenciales de los vinos según País. Espumosos: Clasificación. Métodos: Charmat, Transfer y Rural. Clasificación Argentina. Otros vinos: Cosecha tardía, pasificados, bortriytis, tokay, ice wines. Fortificados. Primicia. Portos y Xerez. Insumos: Influencia Organoléptica. Corchos, Botellas, Recipientes de madera. Low cost.
Barman y Tragos gran variedad de degustaciones y prácticas Inicio :: Marzo y Agosto | Duración :: 1 cuatrimestre Hs. Semana :: 1,5hs | Tipo :: 100% Práctica Cursada :: 1 vez x semana Horario: Lunes 11.10 a 12.30 hs. Agosto – Lunes 21.40 a 23 hs.
Un curso corto lleno de tragos largos para dominar en poco tiempo el arte de combinar preparar bebidas.
Para quién es este curso • Para quienes disfrutan de las bebidas alcohólicas y desean aprender a combinar sus sabores. • Para quienes disfruten de agasajar a sus amigos con deliciosos tragos tradicionales y nuevos. • Para quienes deseen una salida laboral rápida y profesional.
Contenidos Básicos Bebidas alcohólicas: Clasificaciones. Cuadro de aguardientes. Compendio general de bebidas en el bar. Construcción de Tragos y Cócteles: Elementos. Técnicas de elaboración. Presentación, decoración y tendencias. Clasificación de Tragos y Cócteles: Tragos directos, batidos, refrescados y licuados. La Barra: Funcionalidad. Actividades y sectores. Consumo y manipulación responsable: Formas de consumo, % de alcohol, mitos, curas e ingesta desmedida. Clientes en estado de ebriedad. Atención al cliente: Lenguaje verbal y corporal, toma de pedido, venta sugerida, esquema de preguntas. Diversificación de servicios: En Hoteles, bares, pubs, establecimientos bailables, restaurantes y eventos. Armado y montaje de barra: Clásicas y modernas. Barras para Fiestas y Eventos. Armado de sectores: estación, frente, tapa, service. Cristalería: Tipos. Tratamiento dura tuff. Capacidades en ml, cl, oz. Clasificación por utilidad. Sistema de estandarización.
Administración de Servicios Gastronómicos Inicio :: Marzo | Duración :: Dos cuatrimestres Hs. Semana :: 6 hs | Tipo :: Teórico + Casos Cursado :: Turno mañana
Un curso tan importante como la decisión que tomó de abrir su propio emprendimiento gastronómico. IMPERDIBLE. – Horarios 2016 1er Cuatrimestre
Lunes de 8.10 a 11.00 Martes de 8:10 a 11:00
Ingeniería del Menú Costos
2do Cuatrimestre
Lunes de 8:10 a 10:10 Lunes de 10:30 a 12:30 Martes de 8:10 a 10:10 Miércoles de 8:10 a 10:10
Comercialización Instalaciones y Equip. Gastronómico Gerenciamiento Compras y Stocks
Para quién es este curso • Para los que piensen armar un emprendimiento gastronómico o tenga uno en marcha y deseen profesionalizar su gestión. • Para empleados del sector administrativo en servicios gastronómicos. Recomendamos agregar las materias Cocina Industrial y Organización de Eventos a los que poseen o quieren tener un servicio de cátering.
Contenidos Básicos Equipamiento: Diseño y Espacio adecuado según normas, menú, tipo de elaboración, personal, tipo de Servicio. Mobiliario, Equipos y Tecnologías según sector.
Costos: Clasificación. Costo vs. Gasto. Tipos. Costos de producción. Cálculo del costo variable, por ración. Receta estándar. Desperdicio. Estiramiento. Mano de obra, Indirectos. Política de fijación de precios. Contribución marginal. Punto de equilibrio. Otros.
Ingeniería del Menú:
Estilos y tendencias actuales. Ingeniería del producto. Plantilla Taguchi. Necesidades del Mercado. Bases de Marketing. Tipologías de Menú. Cálculos matemáticos. El menú estratégico.
Comercialización (Marketing): El Menú. Características del Mercado. Ingeniería del Menú y Rentabilidad. Fijación de precios. Unidades de Negocio. Análisis FODA. Mix de Marketing. Posicionamiento. Técnicas de Venta. Fondo de comercio. Satisfacción del Cliente.
Gerenciamiento: Organización. Estructura de Negocio. Planeamiento. Conducción y Control. Análisis de mercado. Puesta en marcha. Difusión del proyecto. Presupuestos y controles.
Compras y Gestión de stocks: Controles de mercaderías. El área de economato. Control de inventarios. Tipos. Valuación de inventarios. Ciclo de inventario: Lote óptimo, mínimo, cantidad óptima de pedido. Controles. Sistemas. Especificaciones . Almacenamiento. Despacho. Caja. Proveedores.
Administración de Servicios Gastronómicos Inicio :: Marzo | Duración :: Dos cuatrimestres Hs. Semana :: 6 hs | Tipo :: Teórico + Casos Cursado :: Turno noche
Un curso tan importante como la decisión que tomó de abrir su propio emprendimiento gastronómico. IMPERDIBLE. – Horarios 2016 1er Cuatrimestre
Lunes de 18 a 20 hs. Lunes de 21 a 23 hs. Miércoles 21 a 23 hs.
Comercialización Instalaciones y Equip. Gastronómico Costos
2do Cuatrimestre
Lunes de 18:50 a 21:40 hs. Miércoles de 18.50 a 20:50 Miércoles de 21 a 23
Ingeniería del Menú Gerenciamiento Compras y Stocks
Para quién es este curso • Para los que piensen armar un emprendimiento gastronómico o tenga uno en marcha y deseen profesionalizar su gestión. • Para empleados del sector administrativo en servicios gastronómicos. Recomendamos agregar las materias Cocina Industrial y Organización de Eventos a los que poseen o quieren tener un servicio de cátering.
Contenidos Básicos Equipamiento: Diseño y Espacio adecuado según normas, menú, tipo de elaboración, personal, tipo de Servicio. Mobiliario, Equipos y Tecnologías según sector.
Costos: Clasificación. Costo vs. Gasto. Tipos. Costos de producción. Cálculo del costo variable, por ración. Receta estándar. Desperdicio. Estiramiento. Mano de obra, Indirectos. Política de fijación de precios. Contribución marginal. Punto de equilibrio. Otros.
Ingeniería del Menú:
Estilos y tendencias actuales. Ingeniería del producto. Plantilla Taguchi. Necesidades del Mercado. Bases de Marketing. Tipologías de Menú. Cálculos matemáticos. El menú estratégico.
Comercialización (Marketing): El Menú. Características del Mercado. Ingeniería del Menú y Rentabilidad. Fijación de precios. Unidades de Negocio. Análisis FODA. Mix de Marketing. Posicionamiento. Técnicas de Venta. Fondo de comercio. Satisfacción del Cliente.
Gerenciamiento: Organización. Estructura de Negocio. Planeamiento. Conducción y Control. Análisis de mercado. Puesta en marcha. Difusión del proyecto. Presupuestos y controles.
Compras y Gestión de stocks: Controles de mercaderías. El área de economato. Control de inventarios. Tipos. Valuación de inventarios. Ciclo de inventario: Lote óptimo, mínimo, cantidad óptima de pedido. Controles. Sistemas. Especificaciones . Almacenamiento. Despacho. Caja. Proveedores.
Materias que puedes sumar a tu curso… Introducción a la Cocina Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Cocina Industrial
Panadería Artesanal Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos
Pastelería Artesanal Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos
Repostería Artesanal Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos
Enología y Maridaje Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica
Servicio de Salón Instalaciones y Equipamiento; Organización de Eventos; Menú, Diseño y Ambientación de Restaurantes; Crítica Gastronómica
Cocina Internacional Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica
Alta Cocina y Arte Culinario Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Materias Primas y Nutrición; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica
Barman y Tragos Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica
Administración Gastronómica Instalaciones y Equipamiento; Planificación y Organización del Servicio; Organización de Eventos; Crítica Gastronómica
Cada materia teórica adicional tiene costo (ver precios) . Consultar disponibilidad y horarios.
Costos, Promociones y Requisitos de Inscripción Requisitos para la Inscripción: Estudios: Primario Completo Edad: 17 años o más. DNI: Original + 1 copia Libreta Sanitaria 2 Fotos (4x4)
PROMO AMIGOS Si se inscriben 2 ó más amigos a cualquier curso, pagan una sóla matrícula. CONSULTA.
Sentile el Gusto a tu carrera Si estás en el último año del cole aprovecha estos cursos cortos ya que te validaremos las materias como parte de tu carrera una vez que te recibas.
Costos: Haga click aquí para ver los valores de cada curso.
HACÉ CLICK EN LOS ÍCONOS PARA VER MÁS…
