ES IST UNS EINE FREUDE. . . Sie in „Walter’s Pharmacy“ im Herzen von Bad Salzuflen begrüßen zu dürfen. Ihr Wohlbefinden liegt uns besonders am Herzen und deshalb sehen wir Service als unsere Berufung. Die Qualität unserer Gerichte ist unser oberstes Gebot, so werden auch unter Anderem alle Saucen und Suppen ausschließlich in Eigenproduktion hergestellt und sind frei von Glutamat und Konservierungsstoffen. Besonders möchten wir Ihnen unsere „Dry Aged Steaks“ (trocken gereifte Steaks) von Rindern regionaler Aufzucht und Schlachtung empfehlen. Die Fütterung der Rinder erfolgt ausschließlich mit nicht-genverändertem Futter. Gern bieten wir Ihnen zu den Speisen korrespondierende Cocktails und Weine aus unserem umfangreichen Angebot an.
Der „Aging Room“ befindet sich im Eingangsbereich der Pharmacy. Unser hochwertiges Rindfleisch wird dort bei einer Raumtemperatur von 2°C und einer Luftfeuchtigkeit von 85% ca. 6-12 Wochen gereift. Das Filetstück reift 14 Tage. Das Bone in Filet reift 4 Wochen und die Alte Milchkuh sogar bis zu 24 Wochen. Member of: Slow Food Germany & Westfälisch Genießen Empfehlung in Guide Michelin
19.06.2017
SAISONKARTE Pfifferlings Cremesuppe € 8,5 Matjes | Crème Fraiche Matjes Filets Hausfrauen Art Rote Bete | gebratene Pfifferlinge Vorspeise 2 Filets € 10,5 Hauptspeise 4 Filets € 16 ( mit Salzkartoffeln) Risotto mit Pfifferlinge Rucola € 16 Sommerlicher Blattsalat Gebratenen Pfifferlinge € 15 Tagliatelle mit sautierten Pfifferlinge Masroig –Olivenöl € 14
Bezugsquellen in der Region: Forellenhof Wenzel, Kalletal/Hof Begemann, Begatal, Hof Petig, Begatal Pilzhof Lippe, Wüsten/Rindfleisch von drei Höfen in Rinteln, Lippe und Lübecke Wild vom Jäger Grotegut im Kalletal/Brot Bäckerei Simon, Bad Oeynhausen.
19.06.2017
VORSPEISEN & SUPPEN Walter´s Beef Tea Consommé | Dry Aged Beef € 13 Gazpacho mit italienischem Brotsalat Tomaten | geröstetes Brot |Kapern |Oliven € 9 Carpaccio vom Dry Aged Beef Kräutersalat | Pinienkerne |Parmesan € 14 Gambas al Ajillo (5 Stück) Chili | Knoblauch | Olivenöl € 14
Gebeizte Fjordforelle Rote Bete| Meerettich | Gurke € 11 Anti Pasti - vegetarisch Rucola| Parmesan| marinierter Feta | Basilikum € 9
19.06.2017
65 Grad Sous Vide Landei Spinat Creme (Espuma)| karamellisierter Senfkörner Süß Saucer| Basilikum € 11 Caesar Salad Hähnchenbrust| Speck | Knusperbrot € 9,5 Burrata Alte Tomatensorten| Brotchips | Basilikum € 12
HAND CUT STEAK TATAR VOM DRY AGED BEEF Landbutter und Baguette Vorspeise Hauptgang
80g 180g
19.06.2017
€ 14 € 28
DRY AGED STEAKS Short Loin Cut 350g Aus der Hochrippe geschnitten, ähnlich des Rib Eye Steaks. Auch bekannt als Entrecôte, jedoch weniger Fettanteil € 37 Bone in Rib Eye 350g Das Steak mit dem saftigen Fettauge und der stärksten Marmorierung € 37 T-Bone 700g Der mittig liegende Knochen verleiht zum einen dem Rumpsteak, und zum anderen auch dem Filet zusätzliche Geschmacksaromen. € 59 Porterhouse Steak 950g T-Bone Steak mit höherem Filetanteil auch serviert für zwei Personen € 89 (nach Verfügbarkeit)
FLAVOURS WHISKY FLAVOUR (Bullet Bourbon) RUM Flavour (Botucal 7 Jahre) Wir berechnen pro Flavour € 3,5
19.06.2017
DR Y A G E D S T E A K S Filet 200g Das Wertvollste! Zart und sehr mager (3-5% Fettanteil) € 32 Chateaubriand ab 500g Doppeltes Filetsteak vom Filetkopf
pro 100g € 14
SurfN Turf Dry Age Filet 180 g & Hummer Pommes Bâtonnets | Sauce Bearnaise € 49
Bone in Filet 350g Das Filet am Knochen gereift € 49 (nach Verfügbarkeit) Pharmacy Grillteller Dry Aged Rindersteak Landschweinkarree | Putenfilet € 21
FLAVOURS WHISKY FLAVOUR (Bulleit Bourbon) RUM Flavour (Botucal 7 Jahre) Wir berechnen Flavour € 3,5
19.06.2017
EXTRA OLD CUTS Mindestens 12 Wochen gereift, erhalten die Steaks einen noch intensivieren, aromatischen Geschmack. (nach Verfügbarkeit)
BONE IN RIB EYE 350g Extra old, 12 Wochen gereift € 52 T-BONE 700g Extra old, 12 Wochen gereift € 66 Short Loin Cut Extra Old, 12 Wochen gereift € 52
ALTE MILCHKUH Bis zu 24 Wochen gereift. Ein besonderes Highlight, erstmalig in Ostwestfalen produziert. (nach Verfügbarkeit)
BONE IN RIB EYE “ALTE MILCHKUH” 450g € 59 SHORT LOIN CUT “ALTE MILCHKUH“ 450g € 59 T-BONE UND PORTERHOUSE (nach Verfügbarkeit)
19.06.2017
BURGER P. W. ’S BURGER 220g „Dry Aged“ Beef “Stokes” Ketchup | Mayonnaise | Pommes Frites Gurke | Tomate | Cheddar € 17 mit Bacon € 19 Pharmacy Chicken Burger 220g “Stokes” Ketchup | Mayonnaise | Pommes Frites Gurke | Tomate | Cheddar € 12 Gorgonzola Burger 220g „Dry Aged“Beef Gorgonzola | Süßkartoffel Pommes | Röstzwiebeln Birnen Chutney € 18
Trüffel Burger 220g „Dry Aged“ Beef Trüffel Pommes | BBQ Zwiebel Marmelade| Paprika Vanille Salsa € 20
19.06.2017
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B E I L A G E N, S A U C E N & FLAVOURS Wir berechnen pro Beilage & Flavour € 3,5 BRATKARTOFFELN ROSMARINKARTOFFELN, POMMES FRITES, SÜSSKARTOFFEL POMMES SAISONALE PILZE, GEMISCHTER SALAT AUBERGINE | MANGO | RAS EL- HANOUT BASMATI REIS| GERÖSTETE NÜSSE | KRÄUTER SUMACH PFEFFERSAUCE, BARBECUE SAUCE KRÄUTERBUTTER, TRÜFFELBUTTER CHIMICHURRI SAUCE, TRÜFFEL MADEIRA JUS, 100 % DRY AGED JUS
19.06.2017
D E S S E R T´ S New York Cheese Cake Blaubeeren | Karamelleis € 8,5 Crème Brûlée klassisch Erdbeeren | Limetten Minze Sorbet € 6,5 Schokoladen Malheur Vanille Schmand | Mohn| Mango Sorbet € 7 Sauerampfer Eis Creme fraiche | karamellisierte Fenchelsamen | Fleur de Sal € 8,5 Walter´s Apfeltarte € 12 Vanilleeis | Sahne Nach einem Originalrezept von Peter Walter aus dem Jahr 1960. Ein Muss für jeden! ca. 25 min Vorbereitungszeit Sorbet aus eigener Herstellung!
Fragen Sie uns nach unseren Sorten pro Kugel € 3
19.06.2017
