REVISTA DOMINICAL DE FARO DE VIGO - AÑO 8 - NÚMERO 394

DOMINGO, 6 DE DICIEMBRE DE 2009

EL CLUB DE LA BUENA ESTRELLA >> Son las nuevas estrellas de la gastronomía gallega: nueve restaurantes que brillan con luz propia en la Guía Michelin 2010, dos de ellos por primera vez en su historia

iN dI cE

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FARO DE VIGO

REPORTAJE

DOMINGO, 6 DE DICIEMBRE DE 2009

Javier González, en los fogones de su restaurante “A Rexidora”, en Ourense.

Texto: J.A. OTERO RICART Fotos: XOÁN ÁLVAREZ / IÑAKI OSORIO

pañoles; sólo siete alcanzan la máxima categoría de tres estrellas, cuatro en Cataluña y tres en Los restaurantes gallegos bri- el País Vasco; con dos estrellas fillan con luz propia en la Guía Mi- guran 11 establecimientos. chelin 2010. Lejos aún de la Liga Pepe Solla está al frente del de las Tres Estrellas que se dispu- restaurante gallego más galardotan Cataluña y País Vasco, Galicia nado por la Guía Michelin,“Casa se consolida por encima de la Solla”,que lleva nada menos que media nacional con un total de 31 años consecutivos obteniennueve restaurantes galardonados do una estrella y es uno de los con una estrella en la nueva edi- ocho más antiguos de España ción de la prestigiosa guía gastro- que la reciben.“¿Que para cuánnómica. Jóvenes chefs que con- do las dos estrellas? Uf… Hay jugan nuestra cocina tradicional que ser muy realistas, es un salto con la innovación y que están re- muy grande y de momento no volucionando el mundo de los veo a nadie en Galicia que esté fogones. posicionado realEl reconocimente para consemiento de las esguirlas. Hombre, “No vivimos trellas Michelin ojalá se consiguiesupone todo un se, pero creo que de las estrellas, espaldarazo para para Galicia sería estos nueve resmejor conseguir sino de nuestro taurantes galleocho más de una quehacer diario. estrella que una gos. Dos de ellos, “A Estación” de dos”. Se equivocaría (Cambre) y “As El responsable quien Garzas” (Malpide “Casa Solla” ca), han sido preconsidera muy popretendiese miados por prisitivo que Galicia mera vez y se haya conseguido vivir de tener unen a los ya vetenueve estrellas Miuna estrella ranos del selecto chelín, pero cree club:“Casa Solla” está en condiMichelin” (Pepe que (Poio),“Casa Parciones de recibir Solla) do” (A Coruña),“A más en próximas Rexidora” (Ourenediciones.“En los se),“O Rincón da últimos años –añaCostiña” (Santa Comba),“Yayo de– hay un número importante Daporta”(Cambados),“Casa Mar- de restaurantes que podrían opcelo” (Santiago) y “Pepe Vieira” tar a ese galardón con todo me(Poio). recimiento. Hablo de memoria, La famosa guía roja cuenta pero salvo en nuestro caso y poscon 86 inspectores que recorren teriormente“Casa Pardo”,el resto todo el mundo para evaluar la de las estrellas Michelín han llecalidad de los restaurantes can- gado en los seis últimos años. La didatos a sus estrellas. Son perso- gastronomía gallega está viviennas anónimas que visitan más de do un gran momento, hay restauuna vez el establecimiento sin le- rantes nuevos y mucho movivantar sospechas en los chefs y miento… hay muy buena canteque valoran tanto la calidad de ra para el futuro”, nos dice Pepe la comida como del servicio y de Solla, uno de los impulsores del las instalaciones.“Nunca se sabe Grupo Nove, un colectivo que ha cuándo vienen –nos dice Marce- revolucionado la cocina gallega lo Tejedor–, salvo cuando se pre- con una nueva filosofía. sentan para hacerte Una estrella Michelin increalgunas preguntas”. menta un 30% el número En la Guía 2010 de de clientes. Eso es al meEspaña y Portugal nos lo que dicen alguse incluyen un tonas estadístital de 137 rescas. Pepe taurantes esSolla ma-

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España es uno de los países con mayor consumo per cápita del mundo, con cerca de tres kilos por persona al año



El LHC es un inmenso acelerador de partículas con 27 kilómetros de diámetro, a 100 metros de profundidad. Es la mayor máquina jamás construida
“Hay teorías

que hablan de hasta 11 dimensiones. Imagínese lo que supone si pensamos que la cuarta, planteada por Einstein, revolución la ciencia”