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Speisekarte

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Wie alt ist eigentlich dieses Fachwerkhaus? Bei dem untersuchten Gebäude Kirchgasse 2 handelt es sich um

einen ehemals wohl 3-stöckig abgezimmerten Fachwerkbau, dessen Erdgeschoß heute massive Umfassungswände besitzt. Das zur Gasse giebelständig ausgerichtete Gebäude kragt mit allen oberen Ebenen über Stichgebälk aus, wobei der sichtbare Giebel einen großen Anteil seines mittelalterlichen Fachwerkes erhalten hat. Das tragende Gerüst des Dachwerkes bildet eine liegende verblattete Stuhl-konstruktion in vier inneren Querachsen. Nach der gefügekundlichen Analyse bilden Unterbau und Dachwerk eine bauzeitliche Einheit. Aus demliegenden Stuhlgerüst konnten mehrere Bohrproben entnommen werden. Ihre dendrochronologische Auswertung datiert das Gebäude in die Jahre 1472/73, so dass die Erbauung für das Jahr 1473 anzunehmen ist.

Ingenieurbüro für Bauforschung · Datierung · Bauaufnahme Burghard Lohrum Ettenheimmünster, 1. Dezember 2000

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Sie sind heute Gast im Herzen Markgröningens, im Restaurant »Zum treuen Bartel« Unser seit 36 Jahren familiengeführtes Unternehmen trägt nicht ohne Grund diesen ungewöhnlichen Namen. Der treue Schäfer Bartholomäus ist Protagonist der Schäferlauf-Legende – als Belohnung seiner Treue findet in Markgröningen jährlich Ende August das Großereignis »Schäferlauf« statt. Das Fachwerkhaus wurde 1473 erbaut sowie 1981 aufwändigst, zur Schaffung einer der schwäbischen Gastfreundschaft entsprechenden Atmosphäre, restauriert und renoviert. Die tiefe Verwurzelung und Treue zur Geschichte der Stadt und des Landes spiegelt sich in unserer Rohstoffauswahl wider, weshalb wir uns freiwillig verpflichtet haben den Löwenanteil unserer Lebensmittel von heimischen Betrieben zu beziehen. Die Gesellschaft zur Förderung des Tourismus hat uns hierfür mit einem Löwen ausgezeichnet.

Alexander Maulick

Emilie Maulick

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Die Legende vom treuen Schäfer Bartholomäus Der Markgröninger Pfarrer und Historiker Ludwig Heyd schildert 1828 folgende Fassung der Schäferlauf-Sage: Es gab einmal einen Grafen, dem diente ein Schafknecht namens Bartholomäus. Dieser Knecht wurde von Bediensteten des Grafen zu unrecht beschuldigt, er würde Schafe aus der Herde seines Herrn unter der Hand verkaufen und das Geld für sich behalten. Dies verdross den Grafen sehr, denn er hatte seinen Bartel bisher immer für treu gehalten, und er wollte nicht glauben was man von ihm sagte. Er gab daher vor über‘s Land zu reisen. Heimlich kehrte er jedoch als Metzger verkleidet zurück und ging selbst zum Knecht aufs Feld. Er bot Bartholomäus viel Geld – dieser lehnte jedoch immer standhaft ab. Und als sich der falsche Metzger an einem Stück aus der Herde vergriff, schlug ihn der ergrimmte Knecht. Der Graf gab sich daraufhin zu erkennen, lobte die Treue des Dieners, schenkte ihm einen Hammel und befahl, dass am Namenstag des Knechts Bartholomäus die Schäfer alle Jahre ein Fest der Freude und des Andenkens feiern sollten. Diese Fassung ist die Grundlage des Festspiels »Der treue Bartel« von Stadtpfarrer Albert Esenwein aus dem Jahre 1909. DER TREUE BARTEL

Bartholomey Niemand vermag zu sagen, wann genau der Markgröninger Schäferlauf erstmals stattgefunden hat. Die erste schriftliche Spur des „Bartholomäus-Marktes“, die seit Jahrhunderten mit dem Schäferlauf verbunden ist, findet sich in einer Rechnung des Markgröninger Heilig-Geist-Spitals. Unter den Ausgaben des Jahres 1445 ist vermerkt, dass „In sanct Batholomeytag“, also dem 24. August, von Brüdern und dem Gesinde „seckel, messer und nestel nach Gewohnheit deß huß“ gekauft wurden. Rote, gelbe und blaue Schäfernestel (farbige Lederstreifen) sind heute noch Festzeichen des Schäferlaufs. 4

Übersicht

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Aperitifs & Cocktails Sekt & Champagner Heiß & Lecker Raffiniertes & Leichtes Salate - Knackige Frische Roschdbrada Wunschzettel Hauptgänge Aus Emilies Töpfle Handgerollte Maultaschen Süß & Verführerisch Kalt & erfrischend Bartels Burger

Laktose-Intoleranz? Gluten-Unverträglichkeit? Bei uns können Sie dennoch unbeschwert genießen! Alle unsere Soßen werden mit Kartoffelstärke gebunden. Viele Gerichte sind durch Austauschen einzelner Beilagen für LaktoseIntoleranz oder Gluten-Unverträglichkeit anpassbar. Für Gerichte die mit Käse zubereitet werden halten wir Grünländer Käse bereit, der lactosefrei ist. Bitte verwechseln Sie nicht Gluten mit Glutamat. Gluten ist das Klebereiweiß in vielen Getreidesorten, Glutamat ein Geschmacksverstärker. Technologisch wirksame Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel finden bei uns in keinem Gericht Verwendung. Zur Einfachheit haben wir Essen die die Allergene Gluten und Lactose nicht enthalten passend gekennzeichnet. Auf Wunsch erhalten Sie von uns auch eine separate Karte mit allen kennzeichnungspflichtigen Allergenen.

Lactosefrei

Glutenfrei

L

G

vegetarisch 5

Prickelnd & entspannend ... Aperitifs & Cocktails

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Martini Rosso 15% vol/Alc.

5cl

3,80€

Martini Bianco 15% vol/Alc.

5cl

3,80€

Sherry Medium dry 15% vol/Alc.

5cl

3,80€

Sherry Seco, dry Fino 15% vol/Alc.

5cl

3,80€

Campari Soda 15% vol/Alc. mit 0,1l Mineralwasser

4cl

3,80€

Campari Orange 15% vol/Alc. mit 0,1l Orangensaft

4cl

4,50€

Hauscocktail alkoholfrei Grenadine, Orangensaft, Zitronensaft und Bitter-Lemon

0,2l 4,50€

Kir Royal Crème de Cassis & Sekt 16% vol/Alc. und 13% vol/Alc

0,1l 5,50€

Pêcher Mignon Pfirsich-Likör & Sekt 16% vol/Alc. und 13% vol/Alc

0,1l 5,50€

Aperol Spritz Aperol, Sekt und Mineralwasser Orange

0,1l 6,00€

Klassisch & Trendig Sekt Sekt „zum treuen Bartel“ Lauffener Riedersbückele Sekt Weingut Eberbach Schäfer, Lauffen a/N Schwarzriesling „Blanc de Noir“ Brut

0,1l

4,80€

Sekt „Orange“ Lauffener Riedersbückele Sekt Weingut Eberbach Schäfer, Lauffen a/N Schwarzriesling „Blanc de Noir“ Brut mit Orangensaft

0,1l

4,80€

Sekt „zum treuen Bartel“ Lauffener Riedersbückele Sekt Weingut Eberbach Schäfer, Lauffen a/N Schwarzriesling „Blanc de Noir“ Brut

0,75l

27,80€

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Heiß & Lecker Bartelsuppe Rinderkraftbrühe vom Jungbullen mit Scheiben von mit Fleischbrät gefüllten Kräuterpfannkuchen groß 4,20€ klein 3,70€

Gaisburger Märschle L Rinderkraftbrühe vom Jungbullen mit Siedfleisch, Kartoffeln, Spätzle und geschmälzte Zwiebeln Hauptgang 9,80€ groß 4,50€ klein 3,90€

L G

Tomaten-Chilli-Süppchen mit frisch geschlagener Sahne und gebackenen Parmesan-Cracker groß 5,40€ klein 4,70€

8

G

Rote-Beete-Schaumsuppe mit mildem Meerrettichbaisser groß 5,80€ klein 5,10€

Raffiniertes & leichtes Mozzarella-Crostinis mit gebackenen Mozzarellakugeln und Acker-Tomatensalat mit frischem Basilikum 7,80€ L G

Geräucherte Flugentenbrust mit süß-saurem Gemüse im knusprigem Parmesankörbchen und kleiner Salatgarnitur 9,80€ Panierte Weißwurstzipfel im Cornflakesmantel mit gebackenen Laugenknödel dazu knackige Blattsalate im süßen Senfdressing 8,20€ 9

Salate - Knackige Frische Buntes Salatbuffet mit Blattsalaten, verschiedenen Rohkostsalaten, Dressings, Essige, Öle, Salate und Brote 3,90€

Schwäbischer Brotsalat Geröstete Speckwürfel und Brotecken mit Blattsalaten und Rucola im Kürbiskerndressing, dazu Kirschtomaten Putensteak und Parmesanstreifen mit hausgemachter Kräuterbutter, groß 7,20€ wählen Sie dazu Ihre Salate klein 6,50€ von unserem Salatbuffet 10,90€

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Bartels Roschdbrada-Wunschzettel Mein Roschdbrada von der im Haus gereiften Rinderschosse a bissle kloiner 180g

17,80€

normal 220g

18,80€

Meine Zwiebla

blutig medium durch

Mei Sössle

Gschmälzte Zwiebla

Bratasössle

Gröschte Zwiebla

Lembergersössle

Zwiebelsoße

Rahmsössle

Meine Beilage oin Wunsch isch frei jeder andre koschd en Euro Handgschabte Spätzla

Sauerkraut

Bratkartoffla

Sauerkrautschupfnudla

Pommes frites

Schupfnudla

A Maultasch

Kässpätzla 11

Hauptgänge L G

Rindsroulade gefüllt mit Speck, Senf und Essiggürkchen mit Apfel-Rotkohl und Bratkartoffeln 17,80€

Paniertes Schweineschnitzel vom Schweinerücken mit Preisselbeeren und Pommes frites 10,80€

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Markgröninger Lendchen Schweinelendchen auf handgeschabte Spätzle mit in Kräuterbutter gebratenen Champignons und herzhaftem Allgäuer Bergkäse gratiniert und feiner Rahmsoße 16,80€

Waldpilzruccolanudeln in Steinpilzcrèmesoße mit geschmolzenen Kirschtomaten, Rucola, Parmesanspähnen und gebratenen Zucchinischeiben 14,80€

ebbes B´sonders L G

Rosa gebratenes USA-Rinderschaufelsteak mit gebratenem Antipastigemüse und Kartoffel-Käse-Kroketten 23,80€

Lust auf Fisch? fragen Sie unsere Mitarbeiter nach den wechselnden Fischgerichten Tagespreis

L G

Saltimbocca von der Hähnchenbrust mit Tomate und Salbei gefüllt im Parmaschinkenmantel gebraten dazu hausgemachte Gnocchis in Tomatenpesto und gebratenes Gemüse 18,80€

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Hirschvariation von Steak und Gulasch aus der Keule mit Wildmaultasche dazu Preisselbeerbirne und handgeschabte Spätzle 19,80€

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aus Emilie Maulicks Töpfle .... Emilie´s Sauerbraten mit gebratenen Hefeknödelscheiben an sähmiger saurer Rahmsoße 13,80€

Kutteln G in saurer Soße mit knusprigen Bratkartoffeln 9,80€

Kässpätzle in der Gusseisenpfanne serviert mit gerösteten Zwiebeln und Salate vom Buffet 10,80€ 14

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Schwäbische Linsen mit handgeschabten Spätzle und einem Paar Saitenwürstle 8,80€

G

Schwäbische Rinderleber mit Speck & Zwiebelchen in kräftiger Rotweinsoße dazu Kartoffelpüree und geraspelte Äpfel 15,20€

Emilies handgerollte Maultaschen L

3 Maultaschen in der Brühe und Salate vom Buffet 8,80€

L

Geschmälzte Maultaschen mit kräftiger Zwiebelsoße und Salate vom Buffet 9,90€

Emilie´s Maultaschentrilogie mit einer gebackenen, einer geschmälzten und einer mit Schinken und Käse überbackenen Maultasche und Salate vom Buffet 11,80€

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süß & verführerisch Topfenknödel in süßen Bröseln gebacken auf hausgemachter Roter Grütze und Zitroneneis 5,80€

Nougat-Ensemble Nougatsoufflée mit gebackenem Nougatröllchen und hausgemachtem Nougat-Eis 8,80€

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Ofenschlupfer mit warmer Schokoladensoße und Vanilleeis 6,80€

Karamellisierter Mandel-Apfelstrudel mit Walnusseis 7,80€

kalt & erfrischend Schäfle eine Kugel Vanilleeiscrème mit Sahne, wahlweise mit heißen Himbeeren oder heißer Schokolade 3,50€

Schwarzes Schaf drei Kugeln Vanilleeiscrème mit heißer Schokolade 5,20€

Herzschmatzbobberle drei Kugeln Vanilleeiscrème mit heißen Himbeeren 5,20€

1 Kugel Eis 1,50€ Portion Sahne 0,60€

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Bartels Burger ....zum Selbstzusammenstellen Gemischter Salat Eisbergsalat

oder

Knuspriger Speck Gebackener Schinken

Zwiebelringe Gebackene Zwiebeln

Tomatenscheiben Scharfe Pepperoni

Cheddar Emmentaler

Essiggurken

Chilli-Käse Wählen Sie Ihre Soße Barbecue Honig Speck Soße Fruchtige Currysoße Knoblauchsoße Milde Pfeffer Soße

Sesam Weizenbrötchen Laugenbrötchen

oder oder oder

oder

160g Rindfleisch 11,80€ 320g Rindfleisch 14,30€ 480g Rindfleisch 16,80€ Crispy Chicken 12,80€ Pommes frites Wilde Kartoffeln 19