ZUR EINSTIMMUNG / TO START THE EVENING 10 g Bachsaiblingskaviar Brook Char Caviar € 22

10 g Ossietra Black River Caviar € 38

10 g Salzburger Kaviar von Walter Grüll Salzburg Caviar from Walter Grüll € 48

Dazu servieren wir klassische Condiments wie: Blinis, Schalotten, Schnittlauch, gehacktes Eiweiß, gehackter Dotter, Crème Fraîche served with classic Condiments: Blinis, shallots, chive chopped egg white & egg yolk, crème fraîche A, C, D, G

VORSPEISEN / STARTERS „KNUSPRIGES TARTAR & GEPÖKELTE ZUNGE VOM JUNGRIND“ Kartoffel – Dotter - Senfeis

“CRISPY TARTAR AND CURED TONGUE OF YOUNG BEEF“ potato – egg yolk – mustard ice cream € 23 A, C, D, E, G, L, M, O,

PERFEKTES LANDEI „1 STUNDE 64°C“ Geschmorte Salatherzen - Parmesan Espuma - Quinoa

„THE PERFECTLY FARMERS EGG“ Braised salad hearts - parmesan espuma - quinoa … mit glasierten Hühnernüsschen … with glazed chicken oyster € 20 C, G, L, O,

… mit gebeizter Fuschlsee Lachsforelle … with lukewarm smoked & marinated lake Fuschl salmon trout € 22 C, G, L, O,

„DER KOHLRABI“ Knuspriger Aberseer Schafskäse – Pinienkerne – Vogelmiere

“THE KOHLRABI” Crispy Abersee sheep cheese – pine nuts – vogelmiere € 19 A, C, G, H, O

SUPPEN / SOUPS CONSOMMÉ VOM SCHWARZFEDERHUHN Geschmorte Keule & Cipollini

CONSOMMÉ OF BLACK FEATHERED CHICKEN braised chicken leg & Cipollini € 16 A, C, G, H, L, O

SCHAUMSUPPE VON DER BRUNNENKRESSE Wachtelei & Räucheraal

FOAM SOUP OF WILD GARLIC Quail Egg & smoked eel € 16 D, G, O

ZWISCHENGERICHTE / INTERMEDIATES „BRIES VOM MILCHKALB A LA CARBONARA“ Junglauch Mousseline – Spitzmorchel – grüner Spargel

SWEETBREAD A LA CARBAONARA Spring onion mousseline – morel – green asparagus Als Zwischengericht / As entrée € 24 Als Hauptspeisenportion / As main course € 34 A, C, G, O

BÄRLAUCH TASCHERL Belper Knolle – Tomate – Spargel Emulsion

WILD GARLIC PASTA Belper cheese –tomato – asparagus fond Als Zwischengericht / As entrée € 19 Als Hauptspeisenportion / As main course € 24 A, C, G, O

FISCHGERICHTE / FISH DISHES FUSCHLSEE SEESAIBLING & GEFLÄMMTE JAKOBSMUSCHEL Karfiol – Champignons – Petersiliensauce Saiblings Kaviar

LAKE FUSCHL CHAR & SCALLOPS FLAMBÉ Cauliflower – button mushrooms - parsleysauce Char caviar Als Zwischengericht / As entrée € 24 Als Hauptspeisenportion / As main course € 34 D, G, O, R

IN NUSSBUTTER GEBRATENER STEINBUTT Kalbskopf Hollandaise – Kartoffel Paunzen – Röstzwiebelsud

BROWN BUTTER ROASTED TURBOT Veal head Hollandaise – potato gnocchi - fried onion broth Als Zwischengericht / As entrée € 28 Als Hauptspeisenportion / As main course € 38 A, C, D, G, O

SPANISCHER PULPO & ROTE WILDFANG GARNELE Ofentomate – Pak Choi – Kräuterseitling Black Curry SPANISH PULPO & WILD CAUGHT RED PRAWN Als Zwischengericht / As entrée € 32 Als Hauptspeisenportion / As main course € 42 B, D, G, O, R

FLEISCHGERICHTE / MEAT DISHES ROSA GEBRATENES FILET VOM JUNGRIND Ochsenschleppravioli – weißer Spargel – Bärlauchcreme MEDIUM ROASTED FILET OF YOUNG BEEF Oxtail ravioli – white asparagus - wild garlic crème € 42 A, C, G, L, O

LAMMKRONE FÜR 2 PERSONEN MIT HEUBLUMEN IM TONTOPF GEGART Paprikacreme – Lammbutterschnitzel – Krautfleckerl Gar- & Ruhezeit ca. 45min

MEDIUM ROASTED LAMB CROWN SERVED IN A HAY FLOWER POT “FOR TWO PERSONS” Bell pepper crème – lamb rissoles – cabbage pasta COOKING- & RESTING TIME ABOUT 45 MIN.

p. P. € 36 A, C, G, L, O

,,SOUFFLIERTE IMPERIAL TAUBE“ Sellerie ² - Morchel – Madeira Jus gebackene Praline von der Keule

“SOUFFLEED IMPERIAL PIGEON” Celeriac² – morels – madeira jus Baked Praline of Pigeon leg € 38 A, C, F, G, L, O

ÖSTERREICHISCHE SPEZIALITÄTEN / AUSTRIAN SPECIALITIES KRÄFTIGE TAFELSPITZSUPPE Klassische österreichische Einlagen

CONSOMMÉ OF PRIME BOILED BEEF Austrian garnish € 13 A, C, G, H, L, O

HAUSGEMACHTE SCHLUTZKRAPFEN Spinat–Ricotta-Fülle Nussbutter - Textur & Bergkäse

HOMEMADE PASTA filled with spinach and ricotta, burnt butter texture & cheese A, C, E, F, G, H, L, O

Als Zwischengericht / As entrée € 17 Als Hauptspeisenportion / As main course € 22

RAHMBEUSCHEL VOM HEIMISCHEN MILCHKALB Kartoffelsoufflé & Wachtel Ei

CREAMY REGIONAL VEAL LIGHTS Potato soufflé & quail egg A, C, D, E, F, G, H, L, O

Als Zwischengericht / As entrée € 18 Als Hauptspeisenportion / As main course € 26

GESCHMORTE ROULADE VOM ALPENRIND Kartoffelpüree & Rotweinsauce

BRAISED ROULADE OF ALP BEEF Mashed potatoes – red wine sauce € 32 G, L, M, O

RAHMGULASCH VOM HEIMISCHEN MILCHKALB gehobelte Spätzle & Crème Fraîche

CREAMED VEAL GOULASH Spaetzle & crème fraîche € 23 A, C, G, H, L, O

GEKOCHTER TAFELSPITZ VOM PREMIUM ALMOCHSEN Crèmespinat, Rösterdäpfel, Schnittlauchsauce & Apfelkren

PRIME BOILED BEEF OF OX creamy spinach, roasted potatoes, chive sauce & apple horseradish € 27 C, G, L, M, O

WIENER SCHNITZEL VOM SALZBURGER MILCHKALB Sautierte, junge Petersilien-Kartoffeln Preiselbeeren

VIENNESE SCHNITZEL Sautéed young parsley potatoes cranberries € 25 A, C, G

AUS UNSERER PÂTISSERIE / FROM OUR PÂTISSERIE KIRSCHE – HOLLUNDER – BLÜTEN – CRUMBLES Olivenöl Eis – Cru Virunga 70%* - Likör CHERRIES – ELDERFLOWERS – CRUMBLES olive oil ice cream – fair trade cru virgunga 70%* - liqueur € 18 A, C, G, H

RHABARBER – ERDBEERE – MACARON Lavendel & Kaffir Limetteneis

RHUBARB – STRAWBERRY – MACARON lavender & Kaffir lime leafs ice cream € 18 C, G, H

„DAS BESTE VON DER ORIGINAL BEANS SCHOKOLADE“ (PIURA PORCELLANA 70%* – Edel Weiss 40%- Esmeraldas milk 42%*) Avocado – Marille – Himbeere „BEST OF ORIGINAL BEANS CHOCOLATE“ PIURA PORCELALLANA 70%* EDEL WEISS 40%* - ESMERALDAS MILK 42%* AVOCADO – APRICOT- RASPBERRY € 18 A, C, G, H

*Original Beans Schokolade: Fair Trade & Bio Zertifiziert *Original Beans Chocolate: certified fair trade & organic

SCHLOSS FUSCHL ,,PATISSERIE KLASSIKER“ „PASTRY CLASSICS“ SCHOKOLADEN-NUSSAUFLAUF – GEWÜRZE Apfel – Hollunder – Tahiti Vanilleeis

SPICED CHOCOLATE-NUT SOUFFLE Apple – elderberries – Tahiti vanilla ice cream € 16 A, C, G, H

NOUGAT-KIRSCH-KNÖDEL – KROKANTBRÖSEL Haselnusseis

NOUGAT-CHERRY-DUMPLING – BRIDDLE CHIPS Hazelnut ice cream € 16 A, C, G, H

SOUFFLIERTE TOPFENPALATSCHINKEN Himbeere

SOUFFLEED CHEESE PANCAKES Raspberries € 16 A, C, G, H

SALZBURGER NOCKERL MIT CRÈME EIS GEFÜLLT Himbeerrahm

SALZBURGER NOCKERL FILLED WITH ICE CREAM Raspberry cream € 16 A, C, G, H

SCHLOSS FUSCHL TORTE Schokoladen & Marc de Champagne Crème

SCHLOSS FUSCHL CAKE with chocolate and Marc de Champagne crème €6 A, C, G, H

SORBET pro Kugel / per scoop € 4,50

FEINSTE KÄSE SELEKTION VOM TÖLZER KASLADEN mit einer Auswahl an Chutneys

FINEST CHEESE SELECTION OF TÖLZER KASLADEN with an array of chutneys € 21,50

GEDECK PRO PERSON COVER CHARGE PER PERSON € 4,50

ALLERGENINFORMATION / A-Glutenhaltiges Getreide / B–Krebstiere / C–Eier / D–Fisch / E–Erdnuss / F–Soja / G–Milch / H–Schalenfrüchte / L–Sellerie / M–Senf / N–Sesam / O–Sulfite / P–Lupinen / R–Weichtiere Allergenic information / A- Gluten / B– crustaceans / C–eggs/ D–fish/ E–peanut/ F–soy / G–milk / H–edible nuts / L-celery / M–mustard / N–sesame / O–sulfites / P–lupines / R– molluscs