ZUR EINSTIMMUNG / TO START THE EVENING 10 g Bachsaiblingskaviar Brook Char Caviar € 22
10 g Ossietra Black River Caviar € 38
10 g Salzburger Kaviar von Walter Grüll Salzburg Caviar from Walter Grüll € 48
Dazu servieren wir klassische Condiments wie: Blinis, Schalotten, Schnittlauch, gehacktes Eiweiß, gehackter Dotter, Crème Fraîche served with classic Condiments: Blinis, shallots, chive chopped egg white & egg yolk, crème fraîche A, C, D, G
VORSPEISEN / STARTERS „KNUSPRIGES TARTAR & GEPÖKELTE ZUNGE VOM JUNGRIND“ Kartoffel – Dotter - Senfeis
“CRISPY TARTAR AND CURED TONGUE OF YOUNG BEEF“ potato – egg yolk – mustard ice cream € 23 A, C, D, E, G, L, M, O,
PERFEKTES LANDEI „1 STUNDE 64°C“ Geschmorte Salatherzen - Parmesan Espuma - Quinoa
„THE PERFECTLY FARMERS EGG“ Braised salad hearts - parmesan espuma - quinoa … mit glasierten Hühnernüsschen … with glazed chicken oyster € 20 C, G, L, O,
… mit gebeizter Fuschlsee Lachsforelle … with lukewarm smoked & marinated lake Fuschl salmon trout € 22 C, G, L, O,
„DER KOHLRABI“ Knuspriger Aberseer Schafskäse – Pinienkerne – Vogelmiere
“THE KOHLRABI” Crispy Abersee sheep cheese – pine nuts – vogelmiere € 19 A, C, G, H, O
SUPPEN / SOUPS CONSOMMÉ VOM SCHWARZFEDERHUHN Geschmorte Keule & Cipollini
CONSOMMÉ OF BLACK FEATHERED CHICKEN braised chicken leg & Cipollini € 16 A, C, G, H, L, O
SCHAUMSUPPE VON DER BRUNNENKRESSE Wachtelei & Räucheraal
FOAM SOUP OF WILD GARLIC Quail Egg & smoked eel € 16 D, G, O
ZWISCHENGERICHTE / INTERMEDIATES „BRIES VOM MILCHKALB A LA CARBONARA“ Junglauch Mousseline – Spitzmorchel – grüner Spargel
SWEETBREAD A LA CARBAONARA Spring onion mousseline – morel – green asparagus Als Zwischengericht / As entrée € 24 Als Hauptspeisenportion / As main course € 34 A, C, G, O
BÄRLAUCH TASCHERL Belper Knolle – Tomate – Spargel Emulsion
WILD GARLIC PASTA Belper cheese –tomato – asparagus fond Als Zwischengericht / As entrée € 19 Als Hauptspeisenportion / As main course € 24 A, C, G, O
FISCHGERICHTE / FISH DISHES FUSCHLSEE SEESAIBLING & GEFLÄMMTE JAKOBSMUSCHEL Karfiol – Champignons – Petersiliensauce Saiblings Kaviar
LAKE FUSCHL CHAR & SCALLOPS FLAMBÉ Cauliflower – button mushrooms - parsleysauce Char caviar Als Zwischengericht / As entrée € 24 Als Hauptspeisenportion / As main course € 34 D, G, O, R
IN NUSSBUTTER GEBRATENER STEINBUTT Kalbskopf Hollandaise – Kartoffel Paunzen – Röstzwiebelsud
BROWN BUTTER ROASTED TURBOT Veal head Hollandaise – potato gnocchi - fried onion broth Als Zwischengericht / As entrée € 28 Als Hauptspeisenportion / As main course € 38 A, C, D, G, O
SPANISCHER PULPO & ROTE WILDFANG GARNELE Ofentomate – Pak Choi – Kräuterseitling Black Curry SPANISH PULPO & WILD CAUGHT RED PRAWN Als Zwischengericht / As entrée € 32 Als Hauptspeisenportion / As main course € 42 B, D, G, O, R
FLEISCHGERICHTE / MEAT DISHES ROSA GEBRATENES FILET VOM JUNGRIND Ochsenschleppravioli – weißer Spargel – Bärlauchcreme MEDIUM ROASTED FILET OF YOUNG BEEF Oxtail ravioli – white asparagus - wild garlic crème € 42 A, C, G, L, O
LAMMKRONE FÜR 2 PERSONEN MIT HEUBLUMEN IM TONTOPF GEGART Paprikacreme – Lammbutterschnitzel – Krautfleckerl Gar- & Ruhezeit ca. 45min
MEDIUM ROASTED LAMB CROWN SERVED IN A HAY FLOWER POT “FOR TWO PERSONS” Bell pepper crème – lamb rissoles – cabbage pasta COOKING- & RESTING TIME ABOUT 45 MIN.
p. P. € 36 A, C, G, L, O
,,SOUFFLIERTE IMPERIAL TAUBE“ Sellerie ² - Morchel – Madeira Jus gebackene Praline von der Keule
“SOUFFLEED IMPERIAL PIGEON” Celeriac² – morels – madeira jus Baked Praline of Pigeon leg € 38 A, C, F, G, L, O
ÖSTERREICHISCHE SPEZIALITÄTEN / AUSTRIAN SPECIALITIES KRÄFTIGE TAFELSPITZSUPPE Klassische österreichische Einlagen
CONSOMMÉ OF PRIME BOILED BEEF Austrian garnish € 13 A, C, G, H, L, O
HAUSGEMACHTE SCHLUTZKRAPFEN Spinat–Ricotta-Fülle Nussbutter - Textur & Bergkäse
HOMEMADE PASTA filled with spinach and ricotta, burnt butter texture & cheese A, C, E, F, G, H, L, O
Als Zwischengericht / As entrée € 17 Als Hauptspeisenportion / As main course € 22
RAHMBEUSCHEL VOM HEIMISCHEN MILCHKALB Kartoffelsoufflé & Wachtel Ei
CREAMY REGIONAL VEAL LIGHTS Potato soufflé & quail egg A, C, D, E, F, G, H, L, O
Als Zwischengericht / As entrée € 18 Als Hauptspeisenportion / As main course € 26
GESCHMORTE ROULADE VOM ALPENRIND Kartoffelpüree & Rotweinsauce
BRAISED ROULADE OF ALP BEEF Mashed potatoes – red wine sauce € 32 G, L, M, O
RAHMGULASCH VOM HEIMISCHEN MILCHKALB gehobelte Spätzle & Crème Fraîche
CREAMED VEAL GOULASH Spaetzle & crème fraîche € 23 A, C, G, H, L, O
GEKOCHTER TAFELSPITZ VOM PREMIUM ALMOCHSEN Crèmespinat, Rösterdäpfel, Schnittlauchsauce & Apfelkren
PRIME BOILED BEEF OF OX creamy spinach, roasted potatoes, chive sauce & apple horseradish € 27 C, G, L, M, O
WIENER SCHNITZEL VOM SALZBURGER MILCHKALB Sautierte, junge Petersilien-Kartoffeln Preiselbeeren
VIENNESE SCHNITZEL Sautéed young parsley potatoes cranberries € 25 A, C, G
AUS UNSERER PÂTISSERIE / FROM OUR PÂTISSERIE KIRSCHE – HOLLUNDER – BLÜTEN – CRUMBLES Olivenöl Eis – Cru Virunga 70%* - Likör CHERRIES – ELDERFLOWERS – CRUMBLES olive oil ice cream – fair trade cru virgunga 70%* - liqueur € 18 A, C, G, H
RHABARBER – ERDBEERE – MACARON Lavendel & Kaffir Limetteneis
RHUBARB – STRAWBERRY – MACARON lavender & Kaffir lime leafs ice cream € 18 C, G, H
„DAS BESTE VON DER ORIGINAL BEANS SCHOKOLADE“ (PIURA PORCELLANA 70%* – Edel Weiss 40%- Esmeraldas milk 42%*) Avocado – Marille – Himbeere „BEST OF ORIGINAL BEANS CHOCOLATE“ PIURA PORCELALLANA 70%* EDEL WEISS 40%* - ESMERALDAS MILK 42%* AVOCADO – APRICOT- RASPBERRY € 18 A, C, G, H
*Original Beans Schokolade: Fair Trade & Bio Zertifiziert *Original Beans Chocolate: certified fair trade & organic
SCHLOSS FUSCHL ,,PATISSERIE KLASSIKER“ „PASTRY CLASSICS“ SCHOKOLADEN-NUSSAUFLAUF – GEWÜRZE Apfel – Hollunder – Tahiti Vanilleeis
SPICED CHOCOLATE-NUT SOUFFLE Apple – elderberries – Tahiti vanilla ice cream € 16 A, C, G, H
NOUGAT-KIRSCH-KNÖDEL – KROKANTBRÖSEL Haselnusseis
NOUGAT-CHERRY-DUMPLING – BRIDDLE CHIPS Hazelnut ice cream € 16 A, C, G, H
SOUFFLIERTE TOPFENPALATSCHINKEN Himbeere
SOUFFLEED CHEESE PANCAKES Raspberries € 16 A, C, G, H
SALZBURGER NOCKERL MIT CRÈME EIS GEFÜLLT Himbeerrahm
SALZBURGER NOCKERL FILLED WITH ICE CREAM Raspberry cream € 16 A, C, G, H
SCHLOSS FUSCHL TORTE Schokoladen & Marc de Champagne Crème
SCHLOSS FUSCHL CAKE with chocolate and Marc de Champagne crème €6 A, C, G, H
SORBET pro Kugel / per scoop € 4,50
FEINSTE KÄSE SELEKTION VOM TÖLZER KASLADEN mit einer Auswahl an Chutneys
FINEST CHEESE SELECTION OF TÖLZER KASLADEN with an array of chutneys € 21,50
GEDECK PRO PERSON COVER CHARGE PER PERSON € 4,50
ALLERGENINFORMATION / A-Glutenhaltiges Getreide / B–Krebstiere / C–Eier / D–Fisch / E–Erdnuss / F–Soja / G–Milch / H–Schalenfrüchte / L–Sellerie / M–Senf / N–Sesam / O–Sulfite / P–Lupinen / R–Weichtiere Allergenic information / A- Gluten / B– crustaceans / C–eggs/ D–fish/ E–peanut/ F–soy / G–milk / H–edible nuts / L-celery / M–mustard / N–sesame / O–sulfites / P–lupines / R– molluscs