REZEPTE AUS DER SENDUNG vom 1.4.15 (Ostern) Rezepte aus dem Beitrag „Ostermenü“ aus dem Waldhotel und Restaurant „Hensel’s Felsenkeller“, Frankfurt VORSPEISE Frankfurter Grüne Soße-Salat (für 4 Personen) Zutaten Vinaigrette: 4 EL Rapsöl 4EL Erdnussöl 8 EL Apfelbalsamessig Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Vinaigrette: Alle Zutaten zusammengeben und verrühren. Zutaten Salat: 1 Päckchen ½ Kopf 1 Tasse 8 Stk. 8 Stk. 80 g

frische Frankfurter Grüne Soße-Kräuter Eisbergsalat geröstete und gehackte Erdnüsse Radieschen weiße rohe Champignons alter Gouda

Zubereitung Salat: Kräuter waschen, große Stiele entfernen und grob zupfen. Eisbergsalat putzen und zupfen. Radieschen und Champignons in feine Scheiben schneiden. Kräuter, Eisbergsalat, Radieschen und Champignons mischen und mit der Vinaigrette anmachen. Salat mit gehackten Erdnusskernen und grob gehobeltem Gouda bestreuen.

Frankfurter Grüne Soße-Brot Zutaten: 1 Würfel 2 EL 350 g 2 gestr. TL 2 EL 100 ml 200 g

Hefe Honig Weizenmehl Salz Öl warmes Wasser gewolfte Grüne Soße-Kräuter

Zubereitung: Den Hefe-Würfel mit dem Honig glattrühren. Mit Mehl, Salz, Öl, dem warmen Wasser und den gewolften Grüne Soße-Kräutern zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Noch einmal kurz durchkneten und in eine gefettete und mehlierte Kastenform geben. Lassen Sie den Teig ruhen. Er muss bis zur doppelten Menge aufgehen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft (200°C Ober- und Unterhitze) ca. 35 – 40 Minuten backen und sofort aus der Form nehmen.

HAUPTSPEISE Kaninchen mit Grüne-Soße-Haube und gebratenem Spargel (für 4 Personen) Zutaten: 125 g wachsweiche Butter 1 Stk. Eigelb 100 g gewolfte Grüne Soße-Kräuter 20 g Mie de Pain (gemahlenes franz. Weißbrot) 1 TL-spitze Senf 8 Stk. Kaninchenfilets (pro Person 2 Stk. je 75 g) 1 kg frischer Spargel Pfeffer aus der Mühle Salz Zubereitung: Butter mit Salz, Pfeffer, dem Eigelb und dem Senf schaumig rühren. Die gewolften Kräuter und Mie de Pain zufügen. 2 Kaninchenfilets pro Person einplanen und dieses in der Pfanne scharf anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die grüne Masse mit einem Spritzbeutel auf das angebratene Filet spritzen und in den Backofen (Grill) stellen, bis die Haube leicht bräunlich und schön knusprig ist. In der Zeit Spargel schälen, jede Stange in drei Teile schneiden und mit etwas Zucker in der Pfanne anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Hauptgang passt hervorragend ein Püree aus zum Beispiel Süßkartoffeln oder auch Pasta, je nach Geschmack.

DESSERT Grüne Soße – Joghurtcreme mit Erdbeeren und Schokoerde (für 4 Personen) Zutaten Joghurtcreme: 190 g frische Grüne Soße-Kräuter ½ Tasse süße Sahne 200 g Joghurt ½ Stk. Zitrone (Abrieb/ Saft) 1 Prise Salz 45 g Puderzucker 1 Msp. Vanillemark 3 Blatt Gelatine 200 g frische Erdbeeren Zubereitung Joghurtcreme: Die Grüne Soße mit der süßen Sahne verquirlen. Den Abrieb der ½ Zitrone, Salz, Puderzucker und Vanillemark unterrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit dem Saft der ½ Zitrone erhitzen und auflösen. Zwei Esslöffel der Joghurt-Masse unter die erhitzte Gelatine rühren. Diese GelatineMasse unter den restlichen Joghurt heben. In Gläser abfüllen und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank stocken lassen. Die Erdbeeren waschen, vierteln und mit etwas Puderzucker marinieren. Zutaten Schokoladenerde: 125 g Butter 125 g Zucker 50 g Mehl 75 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln 75 g echtes Kakaopulver 1 Prise Salz 1 Msp. Zimt 1 Msp. Tonkabohnen (Abrieb) Zubereitung Schokoerde: Alle Zutaten zu einer Streusel-Masse verkneten. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und bei 180° C knusprig ausbacken. Erkalten lassen und etwas zerbröseln. Erdbeeren auf der Grüne Soßencreme anrichten und mit Schokoladenerde bestreuen.

Rezepte aus dem Studio von Konditorweltmeister Bernd Siefert Veganer Hefeteig Zutaten: 20 g 300 ml 30 g 500 g 40 g 1 Prise 1 Stk. 1 Stk.

frische Hefe lauwarme Mandelmilch Agavendicksaft Weizenmehl Olivenöl Meersalz Biozitrone (Schalenabrieb) Vanilleschote (Mark)

Zubereitung: Backblech mit Backpapier auslegen und die Zutaten auf Raumtemperatur erwärmen. Die Hefe in einer Schüssel mit der lauwarmen Mandelmilch und dem Agavendicksaft auflösen. Das Mehl darüber sieben und alles ca. 30 Minuten mit einem Küchentuch zugedeckt gehen lassen. Sobald sich Risse auf dem Mehl zeigen, kann mit dem Kneten begonnen werden. Öl, Salz, die abgeriebene Zitrone und das Vanillemark dazugeben und so lange kneten, bis der Teig nicht mehr klebrig, sondern glatt und geschmeidig ist. Den Teig erneut zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Ein weiteres Mal kurz durchkneten und zugedeckt weitere 30 min gehen lassen. Anschließend kann der Teig beispielsweise zu einem Zopf weiterverarbeitet werden.

Hefezopf Zutaten: 500 g 1 Würfel 75 g 125 ml 75 g 2 Stk. 1 TL 1 Pck. 100 g

Mehl (Type 550) Hefe (21 g) Zucker Milch Rosinen Eier Salz Vanillezucker weiche Butter

Mehl 40 g

zum Bearbeiten Butter zum Bestreichen

Zutaten Zitronenguss: 100 g Puderzucker 1 EL Zitronensaft 1-2 EL lauwarmes Wasser Zubereitung Vorteig: Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe hineinbröckeln und 1 TL Zucker und 4 bis 5 EL lauwarme Milch dazugeben. Alles mit einer Gabel und etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Etwas Mehl darüberstäuben und abgedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig aufgegangen ist und kleine Blasen zeigt. Weitere Verarbeitung: Rosinen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser gründlich abspülen, dann abtropfen lassen. Die restliche lauwarme Milch, den restlichen Zucker, Eier, Salz und den Vanillezucker zum Vorteig geben. Alles zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Erst dann die weiche Butter und Rosinen dazugeben. Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig mit den Händen ein weiteres Mal auf wenig Mehl kurz durchkneten und in 3 Portionen teilen. Jede Portion zu einem langen Teigstrang (etwa 60 cm Länge) rollen. Die Teigstränge zu einem Zopf flechten und die beiden Enden nach unten

einschlagen. Hefezopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Die Butter schmelzen lassen. Rosinen, die aus dem Teig herausstehen, absammeln, sie verbrennen sonst später beim Backen. Hefezopf mit der Butter bestreichen und im Ofen etwa 20 bis 30 Minuten goldbraun backen. Zubereitung Zitronenguss: Puderzucker, Zitronensaft und lauwarmes Wasser zu einem glatten Guss verrühren und den Zopf mit einem Kuchenpinsel bestreichen.

TIPPS & IDEEN 

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Getrocknete Bio-Früchte müssen nicht abgespült werden, ebenso wenig wie Softfrüchte, die vor dem Trocknen aufgekocht werden. Alle anderen sind häufig gespritzt und sollten darum immer kurz unter das heiße Wasser. Statt Rosinen passen auch Mandelstifte in den Zopf. Osterbrot: Je Rezept noch zusätzlich: 50 g Orangeat 60 g gestiftelte Mandeln 100 g Butter