OBSTKUCHEN-REZEPTE AUS DER SENDUNG vom 21.05.2014 Rezepte aus dem Studio von Florian Löwer, Konditor-Meister „Der süsse Löwer“, Seligenstadt Schnelle Obsttorte im Glas Zutaten Mikrowellenbiskuit 50 g Puderzucker 25 g Mehl 1 Prise Salz 2 Eier Zubereitung Mikrowellenbiskuit Die Trockenzutaten mischen, die Eier zugeben und mixen. Die Masse in eine SahneSyphon-Flasche einfüllen, Gaspatrone einsetzen. Die Flasche kräftig schütteln und die Biskuitmasse in 3 Kaffeetassen einfüllen. Die Kaffeetassen zuvor mit Öl einpinseln und mit Semmelbröseln bestäuben. Bei 900-1000 Watt in der Mikrowelle 2 Minuten backen. Den Biskuit abkühlen lassen und stürzen. Abschließend den Biskuit auf den Boden eines Glases legen, nicht pressen! Zutaten Holunderblütensahne 300 ml frische Sahne 10-40 ml Holunderblütensirup Zubereitung Holunderblütensahne Sahne und Sirup in eine Sahne-Syphon-Flasche füllen, die Flasche verschließen, kräftig schütteln. Einen kleinen Teil der Sahnemischung auf den Biskuitboden sprühen. Zutaten Beerenmischung 400 g Beeren nach Wahl Aprikosengelee Zubereitung Beerenmischung Die Beeren mit etwas Aprikosengelee vermischen und vorsichtig auf die Holunderblütensahne im Glas verteilen. Anschließend wieder eine Schicht Holunderblütensahne auf die Beeren geben. Als letzte Schicht Beeren drapieren und mit einem kleinen Zweig Zitronenmelisse schmücken. Wenn man das Törtchen im Glas nicht gleich servieren möchte, kann es bis zu zwei Stunden im Kühlschrank stehen.

Tarteletts mit Baiser-Haube Für die Tarteletts braucht man drei Teigmassen: Zutaten Mürbeteig 500 g Zucker 1000 g Butter, zimmerwarm 15 g Salz 5 g Vanille 3 Eigelb 1500 g Mehl Zubereitung Mürbeteig Mürbeteig gut verkneten, zu einem flachen Päckchen formen und ca. 30 min kühl stellen. Gekühlten Mürbeteig nochmals durchkneten, 3 mm dick ausrollen und in eine Tartelette-Form auslegen. Zutaten Vanillecreme Schritt 1: 1700 ml Mich 300 g Zucker 100 g Butter 2 g Vanille 4 g Salz Schritt 2: 300 ml Milch 160 g Puddingpulver 12 Eigelb Zubereitung Vanillecreme Schritt 1: Milch aufkochen und alle weiteren Zutaten gut einrühren. Schritt 2: Milch , Puddingpulver und Eigelbe verrühren und unter die kochende „Stärkemilch“ (Schritt 1) unter ständigem Rühren zugeben und 1 Minute sprudelnd aufkochen lassen.Die Vanillecreme kühl stellen. Tartelettmasse 1000 g der vorproduzierten Vanillecreme 400 g Marzipanrohmasse

900 g weiche Butter 110 g Weizenstärke 80 g Zucker Abrieb einer Zitronenschale Prise Vanille, Salz 8 Eier Zubereitung Tartelettmasse Die Masse glatt arbeiten - funktioniert am besten mit einer Küchenmaschine. Mit dem Handrührgerät braucht man etwas Geduld. Die Masse in die mit dem Mürbeteig ausgelegten Formen einfüllen, mit rohem Rhabarbar oder auch Aprikosen belegen und bei 170 Grad ca. 20 Minuten backen. Die restliche Vanillecreme kann man zwei Tage im Kühlschrank aufheben und z.B auf das Tartelett geben, um es dann mit Erdbeeren zu belegen. Die gebackenen Tarteletts ohne Belag kann man wunderbar einfrieren und für alle möglichen Obsttörtchen benutzen. Zutaten Baisermasse 5 Eiweiß 150 g Zucker Prise Salz Zubereitung Baisermasse Die Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz steif schlagen. Die Eiweißmasse in eine Spritztüte füllen und auf das fertig gebackene Rhabarbartartelett dressieren. Mit einem Bunsenbrenner vorsichtig abflammen bis eine schöne Bräunung entsteht.

Rezepte aus dem Beitrag „Hessische Lieblingskuchen“ von Bernd Siefert, Weltmeister der Konditoren und mehrfacher deutscher Konditor-Meister

Die Top 3 der hessischen Lieblingskuchen Käsekuchen Zutaten Mürbeteig 200 g Butter 100 g Zucker 300 g Mehl 100 g geriebene geröstete Haselnüsse Abrieb einer ungespritzten Zitrone Mark einer Vanilleschote 1 Prise Salz

Zubereitung Mürbeteig Butter, Zucker, Haselnüsse mit dem Abrieb einer ungespritzten Zitrone, Vanille und Salz verkneten. Das Mehl zum Schluss hinzufügen und kurz unterkneten. Den Mürbeteig anschließend für eine Stunde im Kühlschrank zugedeckt gut durchkühlen lassen. Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und den runden Boden belegen. Bei 150° C für etwa 20 Minuten vorbacken. In der Zwischenzeit den restlichen Mürbeteig ausrollen und auf die Höhe und die Länge des Tortenrings zurechtschneiden. Sobald der Boden vorgebacken ist, leicht auskühlen lassen und mit dem Mürbeteig den Rand auslegen. Zutaten Füllung 150 g Zucker 40 g Käsekuchenhilfe (Ersatzweise: Lebensmittelstärke) 300 g Magerquark 3 Eier 375 g geschlagene Sahne Abrieb einer ungespritzten Zitrone Mark einer Vanilleschote 1 Prise Salz 800 g eingemachte Birnen 80 g Semmelbrösel Zubereitung Füllung Vorgebackenen Mürbeteigboden mit Semmelbröseln auslegen, darauf die Birnen verteilen.

Eier mit dem Mark der Vanilleschote, dem Abrieb der ungespritzten Zitrone und einer Prise Salz vermischen. Magerquark mit Käsekuchenhilfe vermischen und hinzugeben. Die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterheben und die Masse auf den Birnen verteilen. Bei 200°C etwa 15 Minuten anbacken und bei 180° C 45 Minuten fertig backen.

Apfelkuchen Zutaten und Zubereitung Mürbeteig: siehe Rezept „Käsekuchen“

Zutaten Füllung 1 kg ungeschälte Äpfel 100 g Semmelbrösel 35 g Puddingpulver 50 g Rosinen 1 ungespritzte Zitrone 50 g Zucker Zimt Zubereitung Füllung Mit Semmelbröseln die Form ausstreuen, Äpfel schälen, entkernen und klein raspeln. Äpfel mit Puddingpulver, Rosinen, Zucker und einer Prise Zimt vermischen und in die Form füllen. Zutaten Mandelbelag 90 g Zucker 30 g Honig 40 g Sahne 120 g gehobelte Mandeln Zubereitung Mandelbelag Zucker, Honig und Sahne zusammen aufkochen und mit den gehobelten Mandeln einrühren. Die Mandelmasse auf der Apfelfüllung glatt streichen. Den Apfelkuchen bei 180° C im vorgeheizten Ofen etwa 1 Stunde backen lassen. Tipp: Für Apfelkuchen eignen sich trockene Apfelsorten wie Boskop oder Elster.

Erdbeerkuchen Zutaten Biskuit 120 g Eigelb 180 g Eiweiß 250g Zucker 150g Mehl 50 g Speisestärke Abrieb einer ungespritzten Zitrone Mark einer Vanilleschote 1 Prise Salz

Zubereitung Biskuit Eigelb mit Zucker, Zitronenabrieb, Vanille und einer Prise Salz schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker steifschlagen. Eiweiß unter die Eigelbmasse heben und langsam Mehl und Speisestärke untermischen. Biskuitteig in einen Tortenring füllen und 15 Minuten bei 180° C, anschließend 15 Minuten bei 160° C backen. Auskühlen lassen und in zwei Scheiben schneiden. Einen Biskuitboden mit einem Ring umlegen. Zutaten Vanillecreme und Erdbeerbelag 190 ml Milch 60 g Sahne Mark einer halben Vanilleschote 40 g Zucker 60 g Eigelb 5 g Cremepulver (ersatzweise Puddingpulver) 10 g Mehl 1 Prise Salz 25 g Butter 200 g geschlagene Sahne etwas Puderzucker 750 g Erdbeeren Tortenguss 120 g geröstete Mandelblättchen Zubereitung Vanillecreme Milch mit der Sahne und der Vanille aufkochen. Zucker und Eigelb mischen und schaumig schlagen. Speisestärke, Cremepulver, Mehl und eine Prise Salz mischen und unter die Eigelbmasse heben. Diese Creme unter die kochende Milch rühren und aufkochen lassen bis die Creme abgebunden hat.

Butter unterrühren und die Creme auf ein flaches Backblech ausgießen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Die Creme komplett abkühlen lassen, dann die geschlagene Sahne unterheben und auf dem Biskuit verteilen. Erdbeeren waschen und auf der Vanillecreme verteilen. Tortenguss aufkochen, etwas abkühlen lassen und über die Erdbeeren verteilen. Den Tortenring ablösen, die Ränder mit Tortenguss einsteichen und mit Mandelblättern ummanteln.