mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Recetas de navidad vegetarianas Autor: Mary Villarreal

1

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Presentación del curso Recetas de navidad vegetarianas, la Navidad es, tal vez, la época más importante y esperada del año. En ella, las familias reunidas renuevan sus lazos de amor y unidad. La Navidad motiva sentimientos de unión, intensos recuerdos familiares y gratas sensaciones de hogar. La cocina vegetariana que, día a día gana seguidores en todo el mundo, dispone de una exquisita variedad de propuestas culinarias para estas fechas. Conoce 16 deliciosas recetas de cocina vegetariana para la navidad.

2

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

1. Recetas vegetarianas. Introducción La Navidad es, tal vez, la época más importante y esperada del año. En ella, las familias reunidas renuevan sus lazos de amor y unidad. La Navidad motiva sentimientos de unión, intensos recuerdos familiares y gratas sensaciones de hogar. Es, una época propicia, por tanto, para compartir en familia los más deliciosos platos, preparados con amor, que encuentran en estas fechas la oportunidad ideal para ser saboreados. La cocina vegetariana que, día a día gana seguidores en todo el mundo, dispone de una exquisita variedad de propuestas culinarias para estas fechas. A continuación presento 16 recetas de la cocina vegetariana, que pueden ser una opción para ser saboreadas en estos maravillosos días, naturalmente con mucho amor. Mary Villarreal Feliz Navidad Y Venturoso Año Nuevo

3

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

2. Ensaladas vegetarianas para navidad ENSALADA COLORIDA

Ingredientes: 2 atados de hojas de espinacas 1 zanahoria grande 2 manzanas, roja y verde Queso, de su preferencia Nueces Para el aliño: Jugo de limón Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación: 1. Lavar y escurrir las hojas de espinacas y trocearlas. Colocarlas en una ensaladera. 2.

Pelar la zanahoria y rallarla, no muy fina, mezclar con las hojas de espinacas.

3.

Picar las manzanas finamente, sin pelarlas.

4.

Agregar las nueces y el queso picado.

5.

Mezclar los ingredientes del aliño y verterlos sobre la ensalada. Servir.

* Si desea darle un toque agridulce, puede mezclar el aliño con un poco de miel de abeja. ENSALADA DE PASTA

4

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

Ingredientes: 150 gramos de pasta 1 zanahoria grande ½ taza de arvejas cocidas 2 tomates ½ taza de queso en dados ¼ taza de aceitunas, en aritos ½ taza de apio picado ½ taza de pepinillo en dados 1 cebolla pequeña picadita Aceite de oliva Jugo de limón Pimienta Sal Preparación: 1. Cocinar la pasta en agua con sal y un chorro de aceite. Escurrirla y reservar para que entibia un poco. (Si prefiere puede pasarla por un chorro de agua fría). 2. Cocinar la zanahoria y picarla en daditos pequeños. Igualmente picar el tomate en dados (sin semillas y pelados). 3. En una ensaladera mezclar la zanahoria, las arvejas, el tomate, el apio, el pepinillo y la cebolla lavada. Añadir la pasta. 4. Mezclar aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, batir y bañar la ensalada. Dejar reposar por unos minutos antes de servir. 5.. Al momento de servir, agregar los dados de queso, las aceitunas y si desea algunos granos de maní tostado. 6. También se puede agregar a la ensalada pimiento amarillo y perejil picados, para que sea más colorida. * Otro aliño con el que esta receta también queda muy sabrosa es la siguiente:

5

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes * Otro aliño con el que esta receta también queda muy sabrosa es la siguiente: Licuar o batir: ½ taza de leche evaporada, orégano, una pizca de ajo, un chorro de aceite de oliva, pimienta y sal, cortar con el jugo de 1 ó 2 limones. Rociar sobre la ensalada y servir.

6

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

3. Zucchini relleno

Ingredientes: 2 zucchinis pequeños ½ taza de carne de soya, hidratada ½ kilo de tomates 1 cebolla blanca Aceite de oliva Hongos 2 hojitas de laurel Ajos Orégano a gusto Pimienta Comino Sal Queso mozzarella rallado Preparación: 1. Lavar bien los zapallitos, secarlos y partirlos por la mitad longitudinalmente. Con la ayuda de una cuchara, retirarles las semillas y un poco de la carne, para hacer un agujero en medio (para el relleno), rociarles sal y si se desea un chorrito de aceite de oliva, y llevarlos al horno precalentado, por 10 – 15 minutos, para que se ablanden un poco. 2.

Licuar los tomates pelados y sin semillas, junto con la cebolla y los hongos.

3. Una vez hidratada la soya, escurrirla y saltearla en aceite de oliva, condimentarla con ajos, orégano, pimienta, comino, sal. 4. Luego de 5 minutos aproximadamente, agregar la cebolla y los tomates licuados, las hojas de laurel y verificar la sazón. Dejar cocer a fuego bajo por 20 -

7

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes 30 minutos aproximadamente, si se seca mucho agregar un poco de caldo de verduras o agua. 5.

Una vez que se ha cocinado la salsa, dejarla enfriar.

6. Rellenar los zapallitos con la salsa y esparcir el queso rallado. Llevar al horno precalentado por 10 minutos o hasta que el queso gratine. 7. Servir acompañado de arroz con arvejas y salsa criolla o la ensalada de su preferencia. * Se recomienda escoger zucchinis de tamaños similares para que se cocinen parejamente.

8

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

4. Tallarines multicolores

Ingredientes: 250 gramos de tallarines u otra pasta de su agrado 3 tomates 1 zanahoria 1 taza de champiñones laminados 1 ½ taza de zucchini picado 1 ½ taza de berenjena picada 1 taza de brócoli 1 taza de arvejas tiernas cocidas 1 taza de habas tiernas cocidas 1 taza de caldo de verduras Aceite de oliva Pimienta Sal Preparación: 1. Picar las verduras a su gusto. Luego saltearlas en aceite de oliva, primero las zanahorias, luego las berenjenas, los zapallitos, los tomates y finalmente los champiñones. Agregar las habas y las arvejas; salpimentar. Añadir el caldo y dejar cocinar aproximadamente por 20 minutos. 2. Aparte, cocinar la pasta en agua hervida con sal. Una vez lista escurrirla y mezclarla con las verduras. Servir inmediatamente. * Se le puede agregar choclo cocido, pimientos, espárragos u otras verduras.

9

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

5. Gluten a la mostaza y verduras ARROZ ESPECIAL Y PAPAS AL ORÉGANO

Ingredientes: Para el gluten a la mostaza: 180 gramos de gluten 2 cucharadas de mostaza 1 zanahoria ½ taza de arvejas cocidas ½ pimiento morrón 1 cebolla chica Aceite de oliva Ajos Sal Para el arroz especial 2 tazas de arroz ½ taza de cebolla Curry (al gusto) ¼ de taza de pasas picadas ¼ de taza de maní tostado Para las papas: 4 papas medianas Orégano molido Mantequilla Preparación:

10

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes 1.

Picar el gluten en trozos pequeños.

2.

Picar la zanahoria, la cebolla y el pimiento en cuadritos pequeños.

3. Saltear en aceite de oliva, el gluten y condimentarlo con sal y ajos, añadir la mostaza. Luego, agregar a la preparación, la cebolla, la zanahoria, el pimiento y las arvejas, saltear por 5 minutos, agregar un poco de agua o caldo de verduras y dejar cocinar, reservar. 4. Para el arroz, dorar en aceite de oliva la cebolla finamente picada, hasta que esté transparente, añadir el curry y el arroz lavado y escurrido, tostarlo por unos minutos, añadir las pasas picadas, el maní tostado y troceado y sal. Agregar 4 tazas de agua y dejar cocinar. 5. Cocinar las papas, con su piel, luego pelarlas y picarlas en trozos no muy pequeños. 6. Derretir un poco de mantequilla y saltear en ella las papas, una vez listas, espolvorear el orégano, al gusto. 7.

Servir caliente.

* Este es un plato con sabores intensos y muy deliciosos. Es suficiente acompañar el gluten a la mostaza y verduras, ya sea con el arroz o con las papas. En la foto se muestra con ambas opciones.

11

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

6. Pimientos rellenos

Ingredientes: 8 pimientos morrones pequeños 1 taza de champiñones 1 ½ taza de gluten 1 cebolla mediana 3 tomates 1 zanahoria mediana 1 taza de caldo de verduras Queso rallado Aceite de oliva Ajos Pimienta Sal Preparación: 1.

Picar los champiñones, el gluten, la cebolla y los tomates (sin piel ni semillas).

2.

Limpiar los pimientos, quitarles las semillas. Reservar.

3. En aceite de oliva saltear la cebolla, los champiñones, el gluten, el tomate, condimentar a gusto y agregar el caldo de verduras, dejar reducir a fuego bajo hasta que todo esté bien cocido. Reservar para que entibie. 4. Rellenar los pimientos, acomodarlos en una fuente refractaria y llevarlos al horno precalentado por aproximadamente 20 - 30 minutos, a temperatura media. Dejar que el queso gratine. 5. Servir sobre una cama de lechugas y espinacas picadas y aliñadas con aceite de oliva, vinagre o limón y sal. Acompañar con puré de palta. * Puré de palta: Aplastar la palta con la ayuda de un tenedor, condimentarla con aceite de oliva, sal y limón. Si se desea un puré más suave, se puede licuar y pasar

12

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes por un colador. * Si desea puede agregar al aderezo del relleno un poco de ají amarillo, maní tostado, pasas, huevo duro picado y aceitunas.

13

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

7. Verduras guisadas

Ingredientes: 200 gramos de champiñones 1 zucchini pequeño 1 berenjena pequeña ½ taza de arvejas cocidas 1 pimiento morrón 2 tomates grandes 1 cebolla mediana Aceite de oliva Orégano Sal Preparación: 1.

Licuar los dos tomates y la cebolla.

2.

Picar las verduras al gusto.

3.

Dorar la salsa de tomate por 20 - 30 minutos a fuego bajo, sazonar a gusto.

4.

Añadir las verduras a la salsa de tomate y dejar cocinar por unos minutos.

Servir caliente con arroz y papas salteadas en mantequilla.

14

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

8. Crepes sorpresa

Ingredientes: Para las crepes: 1 taza de leche ½ taza de harina 1 huevo 1 cucharada de mantequilla Para el relleno: ½ cebolla 2 poros 1-2 tazas de champiñones laminados 1 taza de choclo cocido 1 taza de salsa blanca Aceite de oliva Pimienta al gusto Sal Para la salsa blanca: 1 taza de leche evaporada 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina Nuez moscada rallada, al gusto Preparación: 1. Las crepes: Licuar todos los ingredientes. En una sartén antiadherente o en una plancha, derretir un poco de mantequilla, verter un chorro de la mezcla y dejar

15

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes cocinar por 1 minuto aproximadamente, hasta que aparezcan burbujitas en la superficie, darle la vuelta y dejar cocinar por 20 segundos más. Retirar y reservar, separándolas una de otra con papel manteca. Seguir el procedimiento hasta acabar la mezcla. 2. Para el relleno picar la cebolla muy finamente, hacer lo mismo con los poros, pero solo la parte blanca. 3. Saltear las verduras en un poco de aceite de oliva o mantequilla, salpimentar a gusto y mezclar con la salsa blanca. 4. Para la salsa blanca derretir la mantequilla y tostar en ella la harina, cuidando que no llegue a quemarse, agregar la leche y mezclar sin dejar de mover, para que no se formen grumos; agregar una pizca de sal y nuez moscada. 5.

Colocar un poco de relleno en cada crepe y enrollarlas.

6.

Servir acompañadas de verduras salteadas en mantequilla. Servir caliente.

* Otra opción es bañar las crepes con salsa de tomate y espolvorearles queso rallado.

16

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

9. Salteado de maíz

Ingredientes: ½ taza de soya 2 taza de maíz cocido 1 cebolla mediana 1 tomate 2 cucharadas de ají amarillo Perejil, culantro u otras hierbas aromáticas de su preferencia 4 huevos Aceite de oliva ½ taza de caldo de verduras Ajos Pimienta Comino Sal Preparación: 1. Hidratar la soya, mínimo 30 minutos, luego escurrirla y condimentarla con sal, ajos, pimienta y comino. Dejarla reposar por otros 30 minutos. 2.

Picar la cebolla y el tomate (sin piel ni semillas) en cubitos muy pequeños.

3. Picar las hierbas aromáticas, muy finamente, también puede utilizar orégano en polvo. 4. En aceite de oliva, saltear la carne de soya, agregar la cebolla y dorar por unos minutos, luego añadir el ají y el tomate, dejar dorar. 5. Finalmente agregar a la preparación las hierbas aromáticas, condimentar si es necesario; echar el maíz, revolver bien y agregar el caldo, bajar la temperatura al

17

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes mínimo y dejar cocinar por 30 minutos. 6. Transcurrido el tiempo, batir los huevos y añadirlos a la olla, revolver y dejar que cuajen. 7.

Decorar con hojas de lechuga.

* Se puede agregar a la preparación pimiento picado y papas en daditos.

18

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

10. Torrejas de champinones CON ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes: Para las torrejas: 150 gramos de champiñones ½ taza de cebolla Harina 1 huevo batido Ajos Pimienta Sal Aceite de oliva Para las espinacas a la crema: 4 – 5 puñados de espinacas ½ cebolla Mantequilla Nuez moscada rallada 1 ½ taza de crema de leche Preparación: 1. Picar los champiñones y la cebolla muy finamente, mezclar con los demás ingredientes formando una masa no muy suelta. 2. En aceite o mantequilla freír las torrejas, dejando dorar por ambos lados. Retirarlas sobre papel absorbente y reservar calientes. 3. Aparte, derretir la mantequilla y dorar la cebolla finamente picada, agregar las hojas de espinacas previamente picadas, lavadas y bien escurridas; condimentar y

19

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes espolvorear la nuez moscada, añadir la crema de leche, mezclar bien y servir inmediatamente. 4.

Acompañar con arroz al curry o arroz al azafrán.

* En lugar de las torrejas de champiñones, también se puede servir con champiñones salteados en mantequilla o milanesas de gluten. * A la mezcla para las torrejas se le puede agregar avena o quinua graneada.

20

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

11. Pastel de carne de soya

Ingredientes: 1 taza de carne de soya 2 panes remojados ¼ taza de leche evaporada 3 huevos Mantequilla 1 cebolla mediana picadita ½ taza de queso rallado Pan rallado Aceite de oliva Ajos Mostaza Orégano Pimienta Comino Sal Preparación: 1. Hidratar la soya mínimo 30 minutos, luego escurrirla bien, exprimirla con la ayuda de un secador, es conveniente que quede muy bien exprimida. 2. Freír la carne de soya en aceite de oliva, añadir la cebolla picadita, saltear y sazonar con ajos, mostaza, pimienta, comino, orégano y sal. Retirar del fuego y reservar, dejarla que enfríe un poco. 3. En un recipiente aparte, mezclar la leche con los huevos previamente batidos, añadir la carne de soya y el pan remojado, bien escurrido y triturado, luego agregar el queso. Mezclar uniformemente y verificar la sazón.

21

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes el queso. Mezclar uniformemente y verificar la sazón. 4. Enmantequillar una fuente para horno, verter la mezcla, espolvorear con el pan rallado y trocitos de mantequilla, llevar al horno por 30 – 40 minutos. Servir acompañado de verduras

22

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

12. Compota navidena

Ingredientes: 2 manzanas 2 peras ½ taza de orejones ½ taza de higos secos ½ litro de agua ¼ litro de vino tinto u oporto (opcional) 2 ramas de canela 3 - 5 clavos de olor Azúcar en cantidad necesaria 1 limón Preparación: 1. Pelar las manzanas y las peras y cortarlas longitudinalmente, en trozos más o menos gruesos. Colocar las frutas en un envase con agua fría y el jugo del limón, para evitar que se oxiden. 2.

Lavar los higos y los orejones.

3. Poner a hervir el agua, añadirle las ramas de canela, clavos de olor, el azúcar, el vino. Agregar los orejones y tapar. Dejar hervir por 5 minutos. 4. Transcurrido el tiempo agregar a la olla los higos, dejar que hiervan otros 5 minutos más y agregar las peras y las manzanas, dejar que se cuezan unos 8 – 10 minutos y servir templado. * También se pueden utilizar membrillos y se puede agregar pasas.

23

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

13. Mousse de limón

Ingredientes: Para el mousse de limón: Jugo de 10 – 12 limones 1 lata de leche evaporada 1 ½ lata grande de leche condensada 1 lata de crema de leche Para decorar Rodajitas de limón Mermelada de fresa Ralladura de limón Preparación: 1.

En la víspera congelar la leche evaporada y la crema de leche.

2. Para realizar la preparación de esta receta es recomendable tener los ingredientes muy cerca, a la mano. Proceda Batiendo la leche evaporada previamente congelada, hasta que doble su volumen, sin dejar de batir agregar la leche condensada y la crema de leche, seguir batiendo y añadir el jugo de los limones, batir por un instante más y luego servir en copas individuales. Llevar a congelar. Mínimo 2 horas. 3.

Servir con mermelada o con salsa de fresas.

4. Salsa de fresas: En una cacerolita, verter las fresas picadas y espolvorearlas con azúcar, llevar a fuego suave y sin mover, dejar cocinar por espacio de 1 hora aproximadamente hasta que se haga una mermelada. Reservar y dejar enfriar. Al momento de servir, bañar el mousse de limón con un poco de mermelada o la salsa de fresas y adornar con una rodaja de limón y ralladura de éste.

24

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

14. Crema helada con baileys

Ingredientes: Helado de vainilla, de manjar o de café Baileys Irish Cream (cantidad necesaria) Granola Bolitas de chocolate Preparación: 1. Para preparar esta receta, es necesario que el helado esté bien congelado, para que no se derrita con facilidad. 2.

Batir el helado con la ayuda de una cuchara, ojo: No usar batidora!!

3.

Añadir el Baileys al gusto, pero evitando que la mezcla quede aguada.

4. Servir en copas sólo hasta la mitad, agregar granola y cubrir con más helado, finalmente decorar con bolitas de chocolate. 5.

Si desea un sabor más intenso, puede agregar un poquito de coñac a la mezcla.

* Al elegir el helado, es recomendable que éste no sea de sabor a frutas.

25

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

15. Chocolate caliente

Ingredientes: 2 tabletas de chocolate para taza 2 - 3 tazas de leche evaporada (pura) 1 ½ taza de agua Azúcar al gusto 3 ramitas de canela 4 clavos de olor 1 pizca de sal Preparación: 1. Calentar una olla y derretir el chocolate troceado, dorarlo ligeramente y añadir el agua, agregar a ésta las ramitas de canela y los clavos de olor. Dejar hervir por unos minutos. Agregar a la preparación el azúcar, remover bien y echar la leche, añadir más leche si es necesario. Verificar el dulce y agregar una buena pizca de sal. Servir caliente.

26

mailxmail - Cursos para compartir lo que sabes

16. Ponche especial

Ingredientes: ½ taza de arroz ¼ taza de almendras ¼ taza de coco rallado 2 – 3 tazas de leche evaporada Esencia de vainilla Azúcar Ramitas de canela Clavos de olor 1 - 2 copas de pisco o ron Nuez moscada rallada Canela en polvo Preparación: 1. Cocinar en dos litros de agua, el arroz, el coco rallado, las almendras; agregar las ramas de canela y el clavo. Una vez que los granos de arroz están bien reventados. Retirar del fuego y dejar que enfríe. 2. Licuar toda la mezcla, retirándole las ramitas de canela y los clavos. Colar con un colador fino. 3. Volver a colocar al fuego y agregar el azúcar, la leche, la nuez moscada, el pisco o ron; esperar que dé un hervor y servir caliente, espolvoreándole la canela en polvo. * Es importante usar un buen pisco o ron, ya que de ello dependerá también el sabor final.

27