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RECETAS DE NAVIDAD MAZAPÁN

PROYECTO DE CENTRO: LA NAVIDAD

Ingredientes para 6 personas -1/4 k de azúcar molida -1/4 k de almendras molidas -2 cucharas de agua -1 clara de huevo Preparación Antes de empezar, los niños se lavan muy bien las manos y se ponen un delantal. En un recipiente hondo colocan las almendras con el azúcar y las dos cucharas de agua. Tienen que amasar con las manos toda la mezcla durante bastante tiempo hasta conseguir una masa. Una vez conseguida, hacen figuritas y las colocan en una placa de horno. En un cuenco colocan la clara de huevo y con una batidora de varillas montan la clara a punto de nieve. Luego, con un pincel de pastelería o un pincel nuevo, pintan las figuras con la clara. Una vez terminadas, piden ayuda a un adulto para introducir la placa en el horno y se gratinan durante 2 minutos a 200º de temperatura. El adulto las saca del horno y se dejan que se enfríen. En una fuente se colocan las figuritas adornadas con uvas pasas.

TRONCO DE NAVIDAD Ingredientes Para el bizcocho: 4 huevos enteros 2 yemas 80 gr. de azúcar Ralladura de medio limón 80 gr. de harina Para el relleno y la decoración: 400 gr. de chocolate para fundir 250 gr. de mantequil150 gr. de azúcar 1 cucharada de ron blanco 8 guindas Curso 2008-2009 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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Preparación del tronco de navidad Lo primero, batir las yemas con el azúcar y el limón, hasta que esté cremoso. Añadir la harina. Batir las claras a punto de nieve y mezclar todo con cuidado. Poner sobre la bandeja del horno papel de aluminio y espacir la masa dándole forma rectangular. Cocer al horno durante 15 minutos a 200 º C. Retirar el papel de aluminio y enrollar la plantilla de bizcocho con la ayuda de un paño. Dejar enfriar. Fundir el chocolate al baño maría, y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar, añadir el ron y juntar con el chocolate. Desenrollar el bizcocho, cubrir con la crema de chocolate reservando un poco para decorar. Volver a enrollar, cubrir con una capa de chocolate. Hacer unos adornos con un tenedor y colocar las guindas adornándolo. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir. ¡De chuparse los dedos!

PESTIÑOS Ingredientes: PARA LA MASA: Dos vasos de aceite de oliva virgen de la Sierra de Cádiz Una naranja Ajonjolí (matalahuva) 500 grs. de harina Un vaso de vino de Jerez Sal Levadura en polvo PARA EL ENMELADO: 250 grs. de miel de la Sierra Medio vaso de agua Azúcar molida Cómo hacerlo: Poner un vaso de aceite de oliva en una sartén y freír la matalahuva y la cáscara del limón. Apartar la sartén, colar el aceite y reservarlo, tirando la cáscara y la matalahuva.

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Aparte, amasar la harina con el aceite templado, un poco de levadura, el vino , el zumo de la naranja y una pizca de sal. Unir bien hasta conseguir una pasta consistente, agregando o reduciendo harina. Tapar y dejar reposar la bola de masa durante una hora. Poner la masa en una mesa plana o mármol y pasarle un rodillo o botella para aplanarla y dejarla fina de espesor. Cortar con el borde de un vaso o a cuadrados con un cuchillo, y se doblan hacia arriba uniendo dos puntas enfrentadas. Poner en una sartén el otro vaso de aceite de oliva e ir friendo los pestiños, apartándolos al dorar, bien escurridos. En otra sartén grande, calentar la miel rebajada con un poco de agua, y cuando empiece a hervir ir echando los pestiños fritos anteriormente, dejándolos empapar (enmelar). Sacarlos a un fuente. Dejarlos enfriar y espolvorearlos azúcar fina o bolitas de anís para decorar.

ROSCOS DE ANÍS Ingredientes: 500 g harina 125 g azúcar 15 ml anís dulce 200 ml aceite oliva 125 ml moscatel (o cualquier vino dulce) 1 cucharadita de canela en polvo 20 g sésamo tostado ralladura de limón azúcar glass Modo de preparación: Se fríe un poco el aceite; se deja enfríar. Se tamiza la harina y se añade el aceite poco a poco, y se mezcla bien. Se añaden los otros ingredientes: moscatel, anís, ralladura de limón, sésamo, canela, azúcar. Cuando está todo bien incorporado, extendemos esta masa con el rodillo hasta que quede aprox. de un dedo de grosor. Curso 2008-2009 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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Hacemos los roscos. Puedes usar un vaso del revés, y para el agujerito central, el tapón de una botella de agua. Los ponemos en el horno a 180 grados, entre 25 y 30 minutos. Salen un poco blanditos, pero al enfriarse ya se endurecen. Cuando están completamente fríos los pasamos por azúcar glass.

TRUFAS DE CHOCOLATE Ingredientes para 35 trufas: 180 gramos de chocolate fondant. 225 gramos de azúcar glace. 50 gramos de nata montada. 25 gramos de mantequilla. 2 Yemas de huevo. Para decorar: Fideos de chocolate pero también podéis usar cacao en polvo o coco rallado. Elaboración: Derretimos el chocolate al baño maría partido en trozos pequeños. En un bol grande ponemos la nata y agregamos poco a poco el chocolate batiendo constantemente con las barillas, añadimos las yemas y la mantequilla, previamente fundida y enfriada, sin dejar de batir. Después añadimos poco a poco el azúcar tamizado, batiendo continuamente hasta conseguir una masa homogénea. Esta masa la introducimos en la nevera, yo la dejo 4 horas... Pasado este tiempo sacamos de la nevera, nos espolvoreamos con azúcar glas las manos, pero un poco porque sino no se adhiere el chocolate a la trufas, y con una cuchara cogemos un poco de masa, formamos las bolitas con las manos y rodamos sobre los fideos de chocolate, asegurándonos de cubrir toda la trufa.

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Sacudimos el exceso, si fuera necesario y los ponemos en moldes de papel. Cuando terminemos todas las trufas las ponemos en una fuente y las metemos en la nevera unas 12 horas.

BOLITAS DE COCO Ingredientes 6 cucharadas (soperas) de leche condensada 250 grs. de coco rallado Preparación de la receta de bolitas de coco Preparación Poner en un bol 200 grs. de coco rallado, añadir la leche condensada y con la misma cuchara mezclarlo muy bien. Dejar reposar en la nevera (no en el congelador) hasta que la mezcla esté "durilla" unos 30 minutos aproximadamente. Hacer las "bolitas" y rebozarlas con el resto de coco rallado ponerlas en el congelador hasta el momento de servirlas.

BORRACHUELOS Ingredientes 1 kilo de harina blanca, 1 kilo de miel, 1 vaso de vino dulce, 1 vaso de vino seco, 1/2 litro de aceite, 10 g de matalahúga, 10 g de ajonjolí, 150 g de azúcar glass, zumo de 2 naranjas agrias, 1 cáscara de naranja y aceite. Preparación Se calienta el aceite y se le echa una cáscara de naranja. Una vez frito, se pone a enfriar y cuando esté templado, se echa la matalahúga y el ajonjolí, los dos vasos de vino y el zumo de las naranjas agrias. Cuando todo esté bien mezclado, se agrega poco a poco la harina y se mueve, sin dejar de espolvorear harina hasta conseguir una masa fina, pero no dura. Se coge un poco de masa, se extiende en pedazos de cinco centímetros de largo, dejándolos que se oreen. Se va calentando el aceite y cuando no esté muy caliente se echan los Curso 2008-2009 5 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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borrachuelos unidos por los extremos. Una vez dorados, se dejan enfriar durante 24 horas. Al día siguiente se calienta la miel, añadiendo medio litro de agua para aclararla. Al hervir, se mezclan los borrachuelos, luego se dejan escurrir y se pasa por el azúcar glasé y a comer.

TURRÓN DE GUIRLACHE Ingredientes (4 personas) 1 kilo de azúcar. ½ kilo de almendras enteras crudas. El zumo de medio limón. 2 cucharadas de miel de multifloras. Cómo se elabora: En un cazo o sartén antiadherente calentamos el azúcar hasta que se dore sin remover y se forme azúcar caramelo. En ese momento añadimos las almendras enteras y crudas, el zumo de limón y las 2 cucharadas de miel. Removemos todo junto durante 10 minutos para posteriormente extender sobre una mesa o una encimera de mármol. Damos forma con una espátula de pastelería hasta conseguir el grosor que nosotros deseemos. Una vez frío y consistente partiremos con facilidad.

TURRÓN DE CHOCOLATE Ingredientes 150 grs chocolate sin leche 250 grs de mantequilla a temperatura ambiente 250 grs de bizcochos o galletas abizcochadas 100 grs de nueces peladas 100 grs de almendras 8 cucharadas de azúcar

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Preparación de la receta de turrón de chocolate Desmenuzar los bizcochos, poner el chocolate a fundir al baño de María junto a 5 cucharadas de agua. Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, añadir el chocolate tibio, los bizcochos y los frutos secos y mezclarlo bien. Verte la mezcla en un molde rectangular, untado previamente con mantequilla y dejarlo reposar durante 24 horas en sitio fresco colocando un peso encima para que quede compacto. Desmoldar y guardar envuelto hasta el momento de cortarlo y servirlo.

MANTECADOS Ingredientes (para 900 gramos): 175 gramos de manteca de cerdo. 250 gramos de azúcar. 125 gramos de almendras tostadas. 350 gramos de harina. 5 gramos de canela. Elaboración: En una sartén se tuesta la harina a fuego suave, sin dejar de mover con cuchara de palo. Cuando se obtenga un color tostado de la harina, se mezcla con la almendra y se deja que todo se enfríe. Seguidamente se bate la manteca hasta que casi forme espuma y se agrega el azúcar y la canela. Se bate un poco más y se va incorporando la harina a la almendra, poco a poco, procurando que quede una masa muy suelta. Se extiende la masa, que deberá tener unos dos centímetros de grosor, y se cortan los mantecados con el corta pastas. Se colocan en una bandeja de horno y se meten en el horno, que estará a unos 150º. Cuando se sacan, se dejan enfriar y se envuelven en un papel, para una mejor presentación. Curso 2008-2009 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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POLVORONES Ingredientes: 250 gramos de manteca de cerdo. 250 gramos de azúcar. 120 gramos de almendras tostadas. 250 gramos de harina. 30 gramos de azucar glasé (en polvo). 5 gramos de canela. Elaboración: Se bate la manteca de cerdo con el azúcar y la ralladura de limón. Se trocean o muelen las almendras tostadas (si se quiere se puede comprar sin tostar y tostarlas nosotros en el horno). Cuando esté espumosa se añade la harina, la almendra y se hace una masa fina que se estira con rodillo, hasta dejarlo a tres centímetros de grueso. Se corta la masa con un molde ovalado y se le añade el ajonjolí al gusto. Se hornea a medio gas, unos 150º. Cuando estén hecho a nuestro gusto, se sacan, se dejan enfriar y se espolvorean con azucar glasé. Por último se envuelven en papel.

ROSCÓN DE REYES Ingredientes para 8 personas: 500 gr. harina 125 gr. azúcar 125 gr. mantequilla 12 gr. levadura prensada 4 ud. huevo 1 pizca sal agua de azahar 1 ud. ralladura de naranja 1 ud. ralladura de limón Curso 2008-2009 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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1/4 l. leche 1 ud. huevo (para pintar el roscón) fruta confitada (para adornar Elaboración: Disolver en la leche tibia la levadura, después mezclarla con 175 grm. de harina, y la sal, amasarlo todo hasta que esté bien ligado. Hacer una bola con la masa, ponerla en un recipiente tapado con un paño. Y dejar reposar una hora en lugar cálido (doblará su volumen). En un recipiente poner 325 gr. de harina, el azúcar, la mantequilla ablandada, los huevos, el agua de azahar (la cantidad según el gusto), la ralladura de naranja y del limón. Amasarlo todo muy bien. Después de que halla doblado su volumen la otra masa, se mezcla con esta otra hasta que esté todo bien incorporado, se hace una bola se humedece toda ella con aceite para que no se seque, se mete en un recipiente tapado con un paño, y se deja reposar durante 3 horas (tiene que doblar su volumen) en lugar cálido. Pasadas las 3 horas se da forma de roscón a la bola de masa, y se pone en la placa del horno que antes habremos engrasado con mantequilla, se tapa con un paño y se deja reposar 1 hora (casi dobla su volumen). Después de la hora pintar el roscón con un huevo batido, poner las frutas confitadas, y meter al horno precalentado a 180º durante 45 minutos. *Si el roscón se dora muy pronto se quitará el grill del horno, dejando encendida sólo la parte baja, más tarde se encenderá el grill para acabar de dorarlo.

ALFAJORES Ingredientes 200 gr. mantequilla 1 taza azúcar 3 ud. yema de huevo 3 tazas de maizena 2 taza harina 1 lata leche condensada (cocida al baño maría hasta que esté dorada) 1 paquete coco rallado vainilla (al gusto).

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Batir mantequilla con el azúcar (cremoso), agregar harina y maizena (FECULA DE MAIZ) poco a poco, añadir huevos, cuando la masa se despegue del molde y este moldeable, se extiende en una mesa y se cortan en círculos todos del mismo tamaño, se hornean, una vez cocidas se rellenan con la leche condensada en baño de maría y se le pone el coco por el borde.

PANETONE Ingredientes para 1 Panetone: 600 gr. de harina, 150 gr. de pasas, 100 gr. de azúcar, 100 gr. de arlequín o fruticas, 200 gr. de mantequilla, 100 gr. de almendras, 1 taza de leche, 3 huevos, una pizca de sal, 1 cucharadita de ralladura de limón, 1 cucharadita de levadura seca. Preparación: En la leche tibia se pone la levadura y se le agregan 250 gr. de harina. Se une y se deja reposar 20 o 25 minutos hasta que levante. Con el resto de la harina se hace como un montículo con un hueco en el centro dentro del cual se va a colocar la mantequilla derretida, la sal, el azúcar y los huevos uno a uno y cuando la levadura, que mezclamos anteriormente, levante se mezcla con todo estos ingredientes y se le coloca las frutillas o arlequín, las pasas y las almendras. Se engrasa un molde alto y se coloca adentro la masa. Se tapa el molde y se deja por 2 horas para que levante. Cuando esté bien levantado se le coloca mantequilla por arriba y se mete al horno que debe estar a 350º C., por 45 minutos o hasta que se vea dorado.

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FLAN DE NAVIDAD Ingredientes para 12 personas 1 taza de azúcar (7 oz - 200 g) 1 lata de leche condenada de 14 oz (400 g) 2 ½ tazas de leche ultrapasteurizada 3 huevos ½ taza de vino blanco (125 ml.) 10 galletas de vainilla ½ tazas de pasita 2 ¾ oz (80 g.) ½ taza de frutas cristalizadas picadas 2 ¾ oz (80 g.) Preparación Prepare un caramelo con 1 taza de azúcar y viértalo en un molde. Licúe la leche condensada, la leche pasteurizada con los huevos y el vino. Retire de la licuadora, mezcle las galletas bien picadas, las pasitas y las frutas cristalizadas. Vierta al molde cubierto de caramelo, cubra con papel aluminio y lleve en Baño María al horno a 350ºF (175ºC). Desmolde después de frío. Para hacer el caramelo: caliente 1 taza (7 oz - 200 g) de azúcar hasta que caramelice y adquiera un tono ligeramente dorado.

TRUFAS INOCENTES Ingredientes para 6 personas 250 g de chocolate fondant 150 de mantequilla 2 yemas de huevo 4 cucharas de coñac Fideos de chocolate y cacao en polvo 1/2 k de morcilla picante 1/2 k de salsa bechamel Mantequilla Aceite, sal y perejil Preparación Se corta el chocolate en trocitos y se derrite junto con la mantequilla, en un cazo al baño María hasta que esté bien disuelto. Se añade el azúcar y se mezcla con movimientos envolventes. Después se agregan las 2 yemas de huevo y el coñac sin parar de remover hasta conseguir una crema fina. Se introduce en el congelador y cuando la crema esté dura, se sacan y se hacen bolitas (unas grandes y otras pequeñas) que se rebozan unas con los fideos de chocolate, y otras con el cacao en polvo. Curso 2008-2009 11 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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TARTA DE QUESO DE NAVIDAD Ingredientes para 6 personas 1/2 k de galletas de trigo (tipo "María") 100 g de mantequilla 3/4 de queso de untar o queso fresco 3 huevos 50 g de azúcar Mermelada de ciruelas, melocotón y fresa Guindas Preparación Primero se hace una masa con las galletas trituradas y la mantequilla derretida. Se coloca en un molde desmontable engrasado con mantequilla. Esta masa tiene que quedar bien prensada en el fondo del molde. Después con una batidora eléctrica, se baten los huevos, el queso y el azúcar. Esta mezcla se añade a la masa anterior, pero con mucho cuidado y despacio para que la masa de galletas no se mueva. Se mete en el horno a 180º durante 45 minutos. Después se mete en el frigorífico una hora. Se saca del molde y se decora dibujando un árbol de Navidad con la mermelada. Las bolas del árbol serán las guindas (también se puede decorar con trocitos de frutas escarchadas).

GALLETAS NAVIDEÑAS Ingredientes para 17 docenas ½ kilo de harina con polvos de hornear 3 cucharadas morrudas de mantequilla 1 taza de azúcar 2 huevos 2 cucharadas de leche jengibre molido a gusto 2 claras de huevo 1 taza de azúcar flor jugo de limón Preparación Mezcla el azúcar y la mantequilla Agrega la harina, leche y jengibre Añade los dos huevos y mezcla hasta que quede una masa homogénea. De ser necesario, agrega un poco de agua. Uslerea la masa hasta que quede de 1 cm. Y corta las galletas con un molde. Lleva a horno moderado Curso 2008-2009 12 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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Cierne el azúcar sobre las claras y mezcla hasta que tenga una consistencia más o menos densa. Agrega unas gotas de limón. Pincela la superficie de las galletas ya horneadas con el glaseado y déjala secar.

PAN DE PASCUA (Para dos panes) Ingredientes 4 ½ tazas de harina 1/8 de margarina 4 cucharaditas de polvos de horneara 2 tazas de azúcar flora 4 huevos ½ cucharadita de sal 4 cucharaditas de anís dos cucharadas de cognac 1 ½ tazas de pasas y frutas confitadas 1 taza de nueces quebradas ralladura de un limón 2 claras extras para pincelar Preparación Bate la margarina con los huevos hasta que se forme una mezcla homogénea. Agrega el licor, la harina mezclada con el azúcar y los polvos de hornear. Agrega el resto de los ingredientes. Prepara una masa blanda sin amasar. Separa en dos porciones y arma, rodeando ambas porciones con papel mantequilla o de aluminio más o menos suelto, ya que la masa sube. Deja reposar las porciones por media hora. Pincela la superficie de las porciones con las claras extras y luego lleva a horno moderado entre media a ¾ de hora en una plancha engrasada.

PAVO RELLENO Ingredientes para 6 personas 1 pavo no muy grande 1/4 de tocino de jamón 3 manzanas reinetas no muy grandes 4 cebollas pequeñas o cebollitas francesas 5 dientes de ajo sin pelar Caldo de pavo realizado con: Las patas y las alas del pavo Carcasas de pollo y de pavo 1/2 k de gallina 1 puerro, 2 patatas y 3 zanahorias 1 buen vaso de Jerez Curso 2008-2009 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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Aceite de oliva, sal y orégano Para el relleno 1/4 de carne de ternera picada 1/4 de pechuga de pollo picada 100 g de jamón en dados El hígado del pavo 100 g de miga de pan 1 huevo 1 copa pequeña de jerez 3 trufas 3 cucharas de leche 50 g de ciruelas y pasas Preparación Se cortan las alas del pavo y se reservan para el caldo. Se sazona y se unta de aceite de oliva todo el pavo; por dentro y por fuera. En el interior del pavo se coloca el relleno, y se atan las patas del pavo con bramante cruzándolas. Con unos palillos redondos, se pinchan las tiras de tocino de jamón entre las patas y por toda la pechuga. En una fuente de horno grande, en donde quepan con holgura todos los ingredientes, se llena todo el fondo de aceite de oliva. Se coloca el pavo en el centro, y alrededor las cebollas, los ajos y las manzanas. Se asa durante 2 ó 3 horas (dependerá del pavo) a 180º de temperatura. Hay que ir rociándolo continuamente con el caldo que se ha preparado. Para saber cuando el pavo está en su punto, se pincha con un tenedor o una brocheta la pechuga del pavo. Si el jugo que sale es rosado, hay que asarlo más y pinchar otra vez a los 15 minutos. Una vez asado el pavo, se deja reposar unos 30 minutos. Después se quita el bramante y se trincha. Se desprenden primero los muslos, se corta la pechuga en filetes y el relleno en el centro. Se coloca todo en una fuente con patatas enanas cocidas alrededor. Preparación del relleno En un recipiente se mezcla la carne con la miga de pan bañada en leche y el jamón. Después se añade el huevo batido, el jerez, las trufas y las ciruelas en trocitos y las pasas. Se amasa todo bien y se mete en el pavo.

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COMPOTA DE NAVIDAD Ingredientes para 6 personas 1/2 k de peras 1/2 k de manzanas 250 g de azúcar 1 trozo de cáscara de limón 1 vaso de agua 1 copa de vino tinto 1 palo de canela Ciruelas y uvas pasas al gusto Preparación Se pelan y se quitan las semillas y el corazón de las peras y las manzanas. Se cortan en cuatro partes. Se pasan a una cacerola con el agua, el azúcar el vino, la cáscara de limón y la canela. Se dejan cocer a fuego lento. Se sacan cuando estén tiernas, antes de que se deshagan. Se colocan en una compotera o cuenco grande con todo su jugo y acompañadas de ciruelas y uvas pasas.

HELADO DE TURRÓN Ingredientes para 6 personas 1/2 tableta de turrón de almendras tipo "Jijona" 2 cucharadas de azúcar glas 250 ml de nata líquida Preparación Se coloca en el congelador el recipiente metálico que se va a utilizar para hacer el helado. Se baten en un robot o batidora eléctrica el turrón junto con la nata y el azúcar. Si la crema no se deshace bien, se añade un poquito de leche. Se mezcla todo bien hasta que quede una masa uniforme. Se vierte la mezcla en el molde y se tapa con un papel de aluminio. Se mete en el congelador como mínimo 4 horas. Se saca 15 minutos antes de servir. Con una bola para moldear (si no se tiene lo más fácil es hacerlo con una cuchara), se hacen bolitas con la mezcla. El helado se sirve en cuencos.

SALPICÓN DE MARISCOS Curso 2008-2009 c.e.i.p. Juan caro romero. Pedro de Mendoza, 27.52003-melilla. www.colegiojuancaroromero.es

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Ingredientes para seis personas 150 g de pulpo cocido 100 g de colas de gambas peladas y cocidas 100 g de colas de langostino pelados y cocidos 100 g de colas de cigalas peladas y cocidas 2 tomates para ensalada 1 cebolla 1 pimiento verde 2 huevos cocidos 50 g de pepinillos en vinagre 2 cucharas de alcaparras Aceite de oliva, vinagre y sal

Preparación En una ensaladera se coloca el marisco, los tomates, la cebolla, el pimiento verde y los huevos duros; todo picado de forma regular. Se sazona todo. Se cortan los pepinillos en trozos muy menudos y se añaden a la ensaladera junto con las alcaparras. Se prepara la salsa con 12 cucharadas de aceite de oliva, 6 cucharadas de vinagre y la sal. Se mezcla con todos los ingredientes. Se sirve en cuencos individuales con una cabeza de langostino encima.

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