Recetas de Celebraciones| 1
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Recetas festivas Horneado de Amaranto y Tocino De Pavo Pulpo Bebé En Salsa De Limón Y Jitomate Alegre Mezcla De Res Y Fideos Rostizado De Pollo Y Betabel Panecillos De Queso De Cabra Rellenos De Brócoli Fiesta De Arroz Integral Capas Crujientes De Jitomate Y Col Rizada Croquetas De Salmon Floretes de Broccolini Incrustado Quínoa Recién Cosechada De La Granja Maravilloso Pollo Jamaiquino Alegres Gallinetas Rostizadas Pastel De Carne De Pavo Festivo Ensalada De Pescado Con Nuez Y Mango Tarta De Crema De Cebolla Y Manzana Parrillada Fiesta De Muslos Filete De Res Perfectamente Añejado Filete Portobello Club Ravioles De Calabaza Y Tiras De Carne Vieiras A Las Brasas y Migas De Avellana Hervido De Cangrejo De Río Brochetas De Seitán, Aguacate Y Papaya Empanadas De Puntas De Lomo Pollo Con Especias Y Arroz Integral Horneado De Papa Y Coles De Bruselas Ensalada De Mijo Y Camote Rebanadas De Jamón De Pavo Rollitos De Pavo y Tocino Brotes Alegres Veganos Salmón Salvaje Con Espinaca Y Salsa Tártara
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Recetas de Celebraciones| 2
Recetas festivas
Horneado de Amaranto y Tocino de Pavo El amaranto y los vegetales combinan bien con el tocino de pavo y queso crudo en esta deliciosa receta de quiche. Agrega esto al menú de cualquier celebración y recibe grandes elogios de familiares y amigos.
Lo que necesitas 1 taza de amaranto, sin cocer 450 gr tocino de pavo, cortado en tiras 4 cdta. Aceite de oliva ½ taza de nuez, picada 1 pepino, en cuadros 1 jitomate, rebanado 1 pimiento rojo 1 ramo de col rizada, picada 1 taza de queso crudo Pimienta y sal
Lo que tienes que hacer Cuece el amaranto en 2 tazas de agua hirviendo a fuego lento por 25 minutos. Precalienta el horno a 190.5 °C.
Por Ración: 1 carbohidratos, 2½ proteína, 1 grasa Tiempo de Preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: ⅛, aprox. 1 taza Raciones: 8
Calienta una sartén en fuego alto, vierta y remueva las nueces, tuéstalas por 5 minutos aproximadamente. Retira las nueces de la sartén y colócalas en un plato. Agrega una pequeña cantidad de aceite de oliva a la sartén. Vierte las tiras de tocino de pavo y saltéalas por algunos minutos antes de agregar el pepino, jitomate, pimiento rojo y col rizada. Si deseas, condimente con sal y pimienta. Mézclalo bien hasta que se integre. Apaga el fuego después de 5 minutos y cubre la sartén. Engrasa ligeramente con mantequilla un molde para hornear. Vierte una capa de la mitad del amaranto cocido y extiende sobre el recipiente. Agrega otra capa con la mitad de la mezcla de pavo y vegetales sobre el amaranto, espolvorea la mitad de las nueves tostadas y la mitad del queso crudo rallado. Repite el proceso de las capas con el amaranto y mezcla de vegetales restantes y termina con un espolvoreado de queso crudo rallado. Coloque el recipiente en el horno precalentado y hornea, sin cubrirlo, por 25 minutos.
Recetas de Celebraciones| 3
Pulpo bebé en salsa de limón y jitomate Es un manjar que se sirve como entremés en banquetes de celebraciones especiales. Disfruta de esta fácil receta con una mezcla rápida de salsa de jitomate.
Lo que necesitas 1 kg de pulpo bebé 6 tomates pera, sin semillas y picados finamente 2 dientes ajo, picadito 2 cdas. De chalote, picado 2 cdas. De cebollino 1 manojo perejil, picado 3 cda. De jugo de limón 3 cdtas. De aceite de oliva Pimienta y sal marina
Lo que tienes que hacer Coloca el pulpo bebé en una olla grande con suficiente agua salada hasta cubrirlo. Coloca la olla a fuego alto hasta que hierva. Reduce el fuego después de 5 minutos y continúa hirviendo por un poco menos de una hora. En un tazón, combine el resto de los ingredientes para hacer tu salsa. Saca el pulpo bebé de la olla y escurra el exceso de agua. Coloca el pulpo en un plato grande para servir. Vierte la salsa por encima y sírvalo. Por Ración: ¼ Carbohidratos, 3 Proteína, ¼ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: ⅛, aproximadamente 1 cup Raciones: 12
Recetas de Celebraciones| 4
Alegre Mezcla de Res y Fideos Cuando el oriente se encuentra con el occidente, esta receta Boloñesa se transforma sorpresivamente en una no tradicional delicia de pasta igualmente suntuosa, que vale la pena preparar para una celebración.
Lo que necesitas 2 cdta de aceite de aguacate 1 cebolla, picada 4 dientes de ajo, picaditos 450 gr de carne 85% magra de res (alimentada con pasto), molida 3 jitomates grandes, en cubos 1 cda salsa cátsup 2 cda mantequilla de cacahuate 1 cdta polvo de orégano 1 cda vinagre de arroz Pimienta y sal 450 gr fideos frescos de arroz integral Perejil plano para adornar
Lo que tienes que hacer Coloca una cacerola pesada sobre fuego alto, agrega el aceite de aguacate. Agrega y revuelve la cebolla y el ajo; saltea por al menos 2 minutos, antes de agregar gradualmente la carne. Mezclando constantemente, dora la carne durante unos 5 minutos. Agrega y revuelve los jitomates, salsa cátsup y la mantequilla de cacahuate junto con el polvo de orégano, vinagre de arroz y si lo desea, pizcas de pimienta y sal. Saca la mitad de la mezcla de la cacerola. Agregue una taza de agua a la cacerola y cocine a fuego lento por unos 5 minutos. Agregue y revuelva los fideos frescos de arroz integral, cubra la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se evapore todo el líquido. Coloque los fideos cocidos en un platón, vierta sobre ellos la mezcla de la carne, adórnelo con perejil y sírvalo inmediatamente. Por ración: 2½ Carbohidratos, 2¼ Proteína, ¼ Grasa Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: 1 taza fideos, ½ taza salsa de carne Raciones: 8
Recetas de Celebraciones| 5
Rostizado de Pollo y Betabel La comida navideña es una feria en cualquier hogar durante la navidad y no estaría completa sin este especial rostizado de pollo con estofado de betabel y tocino crujiente. Con seguridad unirá cálidos corazones y traerá momentos especiales de unión a nuestra vida.
Lo que necesitas 900 g de pechuga de pollo sin hueso 1 ramita de romero 1 ramita de tomillo 1 cebolla picada 2 dientes de ajo Tiras de la piel de una naranja 1 cda aceite de oliva Sal marina 1 taza agua 6 betabeles medianos 3 cda mantequilla cruda 1 cebolla, picada 1 tallo de apio, finamente rebanado 1 cda vinagre balsámico ¼ taza vino de arroz Pimienta y sal 4 tiras de tocino natural, cocido crujiente
Lo que tienes que hacer
Por ración: ½ Carbohidratos, 4½ Proteína, 1¾ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: 1 113 g pechuga de pollo Raciones: 8
Precalienta el horno a 177 °C. Unta una pequeña cantidad de aceite de oliva a las pechugas de pollo. En una cacerola para horno, coloca las pechugas de pollo con el romero, tomillo, cebolla, pimienta, ajo y tiras de piel de naranja. Agrega una pequeña cantidad de agua. Coloca la cacerola en el horno precalentado y rostiza 30 minutos. Prepara el betabel combinándolo con una cucharada de mantequilla cruda, cebolla, apio, pimienta y sal. Rocía el vinagre balsámico y el vino. Envuelve la mezcla en papel de aluminio y coloca el paquete a un lado de las pechugas de pollo. Continúa horneando por 30 minutos más. Cuando esté listo, saca la mezcla de betabel del papel aluminio y coloca los jugos en un sartén. Calienta a fuego medio, agrega la mantequilla cruda restante y bate hasta la ebullición y hasta obtener una consistencia espesa. Rebana las pechugas de pollo para servir. Coloca y acomoda las pechugas de pollo alternadamente en capas con tocino sobre una cama de betabel en un platón. Vierte la salsa de betabel justo antes de servir.
Recetas de Celebraciones| 6
Panes de queso de cabra rellenos de brócoli El día de San Patricio es una fiesta nacional en Irlanda y un día verde para todos. No hay mejor forma de celebrar en "verde" que tener un festín de vegetales verdes. Esta es una versión de bolillos de queso de cabra rellenos de brócoli con queso crema y perejil.
Lo que necesitas 4 cda de aceite de oliva 6 cda de leche ½ taza de queso de cabra 1 taza de queso crudo 275 gr de harina de quínoa 1 cdta de polvo para hornear ½ cdta de sal 1 clara de huevo 2 tazas de floretes de brócoli ½ manojo de perejil, picadito ½ taza de jitomates deshidratados 1 diente de ajo, picaditos ½ taza de queso crema Pimienta y sal Ajonjolí (opcional)
Lo que tienes que hacer
Por ración: 1¼ Carbohidratos, Trazas de Proteína, 2½ Grasa Tiempo de preparación: 20+20 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: 1 pan Raciones: 8
En un tazón, mezcla el queso crudo, aceite, leche y sal. Vierte la harina de quínoa y el polvo para hornear. Agrega el queso de cabra y amasa para formar una bola de masa. Cúbrela con una toalla húmeda y déjalo a un lado por 20 minutos. Precalienta el horno a 177 °C. Coloca una bandeja para hornear con papel encerado. En una cacerola, coloca el brócoli y cúbrelo con agua con sal, y hierve por 4 minutos. Escúrrelo, y cuando haya enfriado lo suficiente, córtalo finamente. En un tazón, mezcla los floretes de brócoli escaldados con el perejil, jitomates deshidratados, ajo y queso. Vierte el queso crema, condiméntalo con pimienta y sal. Mézclalo bien hasta obtener un relleno pastoso. Enharina ligeramente tu tabla de trabajo. Estira tu masa hasta ½ cm de espesor y divídela en rectángulos de 13 por 18 cm. Coloca una cucharada copetona de la mezcla del brócoli sobre un lado del rectángulo de masa. Cubre el relleno con el otro lado de la masa. Sella los bordes con la clara de huevo. Si lo deseas, espolvorea con ajonjolí en la parte superior de la masa antes de colocarlos en la bandeja para hornear. Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea por 20 minutos.
Recetas de Celebraciones| 7
Fiesta de arroz integral Las coloridas fiestas en España siempre culminan con una celebración de comida tradicional. El arroz integral es un ingrediente básico en estas comidas festivas. Esta receta incluye calabacín y berenjena realzados con sabrosos sabores de pimientos verdes, almendras y queso.
Lo que necesitas 1 taza de arroz integral, crudo 2 tazas de agua 1 hoja de laurel 1 cda de aceite de oliva + para atomizar (opcional) 3 dientes de ajo fresco, picado finamente o ½ cdta de ajo en polvo 1 chile serrano o ½ cdta de chile en polvo 1 berenjena, en cubos 2 pepinos, en cubos 1 pimiento amarillo, en cubos 1 pimiento rojo, en cubos ½ taza de almendras, fileteadas (con o sin Piel) 1 ramita de perejil, picado 1 taza de queso manchego, en tiras de 2.5 cm Sal, o sustituto de sal, y pimienta al gusto
Por ración: 1 ½ Carbohidratos, 1 Proteína, ½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 8
Lo que tienes que hacer Precalienta el horno a 177 °C. Coloca el arroz integral y la hoja de laurel en una olla mediana y cúbrelo con agua. Colócalo en fuego alto. Reduce el fuego tan pronto hierva. Cuécelo a fuego lento, cubierto, por 20 minutos. Revuelve una vez a la mitad del tiempo de cocción. Cubre ligeramente, con spray para cocinar antiadherente o aceite de oliva en atomizador, una cacerola para hornear. En una sartén, tuesta ligeramente las almendras fileteadas. Agrega el aceite de oliva, el ajo, y el chile serrano a la sartén; cuando estén ligeramente dorados añade los vegetales; saltea por 5 minutos. Si lo deseas, condimenta con sal y pimienta. Saca la mitad del arroz integral cocido y extiéndelo en la cacerola ya preparada para hornear. Luego coloca una capa de la mezcla de vegetales. Repite las capas de arroz integral y la mezcla restante de vegetales. Esparce por encima las tiras de queso crudo. Cubre la cacerola con papel aluminio y colócalo al centro del horno precalentado. Hornea por 10 minutos. Quita el papel aluminio y continúa horneando por otros 10 minutos hasta que la parte superior esté dorada.
Recetas de Celebraciones| 8
Capas crujientes de Jitomate y Col Rizada Anima el desayuno de tu día de Navidad con este platillo de capas de tortilla de huevo y disfruta la combinación satisfactoria de sabores de col rizada, jitomates y cebollas con matices de queso crudo.
Lo que necesitas 2 claras de huevo 5 huevos Pimienta y sal ¼ cdta nuez moscada 1 cdta perejil seco 2 cdta aceite de coco 1 taza de cebolla picada 230 g de col rizada, en rodajas 2 tomates pera (italianos), en cuadros ½ taza de queso crudo, rallado
Lo que tienes que hacer Precalienta el horno a 177 °C. En un tazón grande, bate las claras de huevo y los huevos con la nuez moscada, perejil y si deseas, pizcas de pimienta y sal. Coloca una sartén grande resistente al horno a fuego medio, agrega el aceite de coco. Vierte la cebolla y saltea durante 2 minutos. Agrega los tomates y la col rizada y continúe salteando por 2 minutos más. Distribuye la mezcla y cúbrela con los huevos batidos. Dejar que los huevos se cuezan por unos 5 minutos aproximadamente. Apague la llama y espolvoréalo con el queso crudo rallado. Coloca la sartén dentro del horno precalentado y ase por 10 minutos. Rebane la tortilla en pequeñas porciones y coloque las rebanadas en capas de 3-4 niveles por ración. Por ración: ¾ Carbohidratos, 1 Proteína, ⅔ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tamaño de la ración: ⅙ Raciones: 6
Recetas de Celebraciones| 9
Croquetas De Salmon ¿Cuántas veces te encuentras absorto preparando un platillo para una fiesta como para tener tiempo de disfrutarlo con tus invitados? En cambio, ¿Por qué no probar esta fácil croqueta de salmón y disfrutar lo que has preparado?
Lo que necesitas 1 cda de aceite de oliva 4 cdta de jugo de limón 1/4 taza de cebolla finamente picadas 2 cda de ajo picadito 1 cdta de jengibre en polvo Pimienta y sal 170 g de filete de salmón 1 huevo grande, batido 1 taza de cereal SWG*, triturado 1 cda de perejil picado 230 g de elotes bebé, al vapor Tiras de pimiento rojo para decorar Hojas Verdes para adorno
Lo que tienes que hacer En un tazón, combina todos los ingredientes, excepto por los elotes bebé al vapor, el pimiento rojo y las hojas verdes. Mézclalos bien hasta formar una textura pegajosa. Dale la forma y grosor deseado a tus croquetas de salmón. Enfría en el refrigerador durante 30 minutos mínimo. Coloca una sartén antiadherente pesada poco profunda sobre fuego alto. Agrega las croquetas frías de salmón y selle por 3 minutos cada lado. Sirve inmediatamente con los elotes bebé al vapor, pimientos y hojas verdes como adorno. Por ración: 1⅓ Carbohidratos, 2 Proteína, 1 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15+30 minutos Tamaño de la ración: 2 croquetas Raciones: 3
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Grano entero germinado
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Floretes de Broccolini Incrustado Un cruce entre la col china y el brócoli, el broccolini es un ingrediente poco convencional, tierno y deleitable para este platillo fiestero ícono de Italia.
Lo que necesita 450 g de masa de corteza de pan de quínoa 1/4 taza de agua 2 tazas de floretes de brócoli Pimienta negra Sal de mar ½ taza de salsa de tomate 1 taza de queso de cabra
Lo que debe hacer Precalienta el horno a 230 °C. Cubre un molde grande para pizza con spray antiadherente para cocinar. Desenrolla la masa de corteza de pan de quínoa en la mesa de trabajo enharinada y luego colócala en el molde para pizza. Coloca el molde para pizza en el horno precalentado y hornea por 10 minutos. En un sartén grande, coloque el agua y los floretes de broccolini. Cúbrala y colóquela a fuego medio y déjelo cocinar por 3 minutos. Remuévelo del fuego y agrega pimienta y sal. Saca la corteza de pan de quínoa y espárcele uniformemente salsa de tomate sobre la corteza; coloque una capa de broccolini y espolvorea el queso de cabra. Coloca la corteza preparada de pizza al centro del horno. Hornea por 10 minutos. Por ración: ½ Carbohidratos, ½ Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 5 minutos Cook/Tiempo de cocción: 25 minutos Tamaño de la ración: ⅛, aprox. 1 taza Raciones: 8
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Quínoa Recién Cosechada de la Granja Arranque la celebración con la doblemente bondadosa y altamente nutritiva quínoa, y vegetales frescos de la granja, unidos en un poderoso deleite.
Lo que necesitas 450 g de filete de pechuga de pollo ½ taza de tomillo fresco 2 tazas de quínoa 4 tazas de agua con sal 1 pimiento rojo, en rodajas 1 pimiento verde, en rodajas 1 pimiento amarillo, en rodajas 1 calabacín (zucchini), en rodajas 1 berenjena, en rodajas 1 taza de champiñones 1 cebolla 4 jitomates 1 taza de almendras fileteadas (con o sin piel) 1 manojo fresco de estragón, picado 1 manojo fresco de cebollino, picado 2 cda de vinagre de arroz ½ taza de aceite de oliva Pimienta y sal
Lo que tienes que hacer En una olla grande, coloca el agua con sal hasta que hierva, introduce la pechuga de pollo y cocina por 15 minutos. Saca el pollo del agua hirviendo y resérvalo. Vierte el tomillo y la quínoa, reduce el fuego y cocine por 18 minutos. Extiende todos los vegetales en una sartén de parrilla engrasada. Coloca la sartén a fuego medio y cuece por 15 minutos. Retíralos del fuego y déjalos enfriar. Corta el pollo y los vegetales en pequeños bocados. En un tazón, mezcla la quínoa, pollo, vegetales y agrega todos los ingredientes faltantes. Si lo deseas, condiméntalo con pimienta y sal antes de servirlo. Por ración: 1 Carbohidratos, 3 Proteína, 3 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: 1½ taza Raciones: 8
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Maravilloso Pollo Jamaiquino Este exótico platillo jamaiquino requiere muchas hierbas y especias para obtener un sabor aromático distintivo que se acopla muy bien con lo maravilloso de cualquier día festivo. Música, regocijo y la vibración de sabores que hace agua la boca - ¡un auténtico placer jamaiquino!
Lo que necesitas 450 g de pechugas de pollo, deshuesadas 450 g camotes, en rebanadas 450 g de jitomates 450 g de piña fresca 1 cda de vino tinto Arroz integral al vapor
Ingredientes de la vibrante sazón: ¼ cdta de hojas secas de tomillo ¼ cdta de pimienta negra molida ¼ cdta de clavos molidos ¼ cdta de polvo Stevia ½ cdta de pimienta de cayena ½ cdta de pimienta de Jamaica ½ cdta de chile chipotle en polvo ½ cdta de ajo en polvo ½ cdta de canela en polvo
Lo que tienes que hacer En un tazón, combina todos los ingredientes para hacer la vibrante sazón. Unta esta mezcla seca en todos lados de las pechugas de pollo. Refrigera por una hora.
Por ración: 2 Carbohidratos, 2 Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 15+60 minutos Tiempo de cocción: 35 minutos Tamaño de la ración: 1½ taza Raciones: 8
Precalienta la parrilla. Prepara los camotes, jitomates y piña para colocarlos en la parrilla. Ásalos en la parrilla a fuego medio por 15 minutos. Sacude el exceso de la mezcla seca del pollo y combínalo con el vino tinto para hacer tu salsa para rociar. Coloca el vibrante pollo en la parrilla por 10 minutos cada lado. Rocíalo con la salsa con vino mientras está en la parrilla. Para servir, rebana el pollo vibrante en porciones, coloca en un plato grande junto con los camotes, piña, jitomates y arroz integral al vapor (½ taza arroz cocido = 1 carbohidratos).
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Alegres Gallinetas Rostizadas Al sentir el aroma de una gallineta asada, cualquier momento del año puede adquirir una atmósfera de celebración. Aquí tienes una receta fácil que es tan buena que hasta podrías querer ¡celebrar con anticipación! Al condimentar la carne te asegura de comértelo sin piel, no significa menos sabor - sólo menos grasa.
Lo que necesitas 6 gallinetas ¼ cdta de pimienta 2 cdta de sal 3 naranjas, en cuartos 6 hojas de laurel 2 cda de mantequilla cruda, ablandada 2 cda de aceite de oliva
Lo que tienes que hacer Precalienta el horno a 204 °C Unta con mantequilla por todos lados cada gallineta, pimienta y sal, incluyendo bajo la piel. Coloca 2 cuartos de naranja en cada cavidad de la gallineta. Inserta una hoja de laurel bajo la piel de la pechuga. Ata las piernas con hilo. Coloca las gallinetas en una bandeja para hornear. Coloca la bandeja para hornear en el nivel central del horno precalentado y rostiza por 50 minutos. A la mitad del rostizado, pinta con aceite de oliva toda la gallineta e invierte su posición. Vuelva a colocar la bandeja en el horno y continúa horneando hasta que todos los lados se hayan dorado. Coloca las gallinetas rostizadas sobre una rejilla cubierta holgadamente con papel aluminio. Déjalas enfriar por 5 minutos antes de transferir a los platos de servicio. Por ración: ¼ Carbohidratos, 4 Proteína, 1 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: ½ gallineta Raciones: 12
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Pastel de Carne de Pavo Festivo Este favorito familiar de gran sabor, se intensifica con sabrosas hierbas y vegetales que complementan deliciosamente a esta carne de pavo. Tal vez desees preparar una gran cantidad, y servir la mitad para la cena, y guardar la otra mitad en el congelador para esas comidas de último minuto en los fines de semana.
Lo que necesitas 450 g de carne extra magra de pavo de pastura, molida 1 pimiento dulce, picado finamente 1 taza/ 45 g de pan para empanizar SWG* 2 cdta de hojas de albahaca seca 1 cda de hojas de orégano deshidratado 30 g de queso orgánico de vaca de pastura, rallado 1 cebolla grande, picada 3 dientes de ajo, picaditos 2 cdta de aceite de aguacate ½ taza salsa de tomate ½ taza de yogur griego o soya orgánica ½ taza de Cátsup casero
Lo que tienes que hacer Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa ligeramente con spray antiadherente para cocinar una bandeja para hornear pan de molde. En un tazón grande, combina todos los ingredientes y revuélvelos hasta mezclar bien. Tal vez tengas que hacer durante 10-15 minutos aproximadamente para obtener una textura bien espesa. Coloca la mezcla en la bandeja para hornear previamente preparada, y báñala con la cátsup casera. Coloca la bandeja en el horno precalentado; hornea sin cubrir por 45 minutos. Sírvelo en rebanadas con sus vegetales favoritos al vapor Por ración: 1 Carbohidrato, 2 Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 45 minutos Tamaño de la ración: ⅛ de la barra Raciones: 8
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Grano entero germinado
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Ensalada de Pescado con Nuez y Mango Este atractivo y sabroso fletan (halibut) crujiente con salsa de mango es un acierto seguro en tu reunión de domingo de pascua. Es una celebración de ricos sabores, crujientes texturas y de una gran indulgencia saludable.
Lo que necesitas 2 mangos frescos, en cubos 1 taza jitomates, en cubos 1 ramita de perejil plano, picado 2 cda de aceite de oliva 2 cda de jugo de lima 2 cda de mantequilla cruda 454 gr filete de fletan (halibut) Pimienta y sal marina Jugo de 1 limón 3 cda pan molido (para empanizar) SWG* 3 cda almendra molida 2 tazas arroz integral al vapor 1 pepino, rebanado y asado (opcional)
Lo que tienes que hacer Prepara tu ensalada de mango combinando los mangos con el jitomate, perejil, aceite de oliva, jugo de lima, y si lo deseas, un poco de pimienta y sal. Colóquela en un contenedor cubierto y enfríela hasta que esté lista para usar.
Por ración: 2 Carbohidratos, 4 Proteína, 1½ Grasa Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos Tamaño de la ración: 113 g pescado + 1 taza arroz/salsa Raciones: 4
Rocía el jugo de un limón y un poco de pimienta y sal sobre los filetes de fletan (halibut) y una. Combina el pan molido y las almendras molidas en un tazón y colócalos a un lado. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de mantequilla para que se derrita; cubre los filetes de fletan (halibut) con la mezcla de migajas y almendra; coloca en la sartén y sella cada lado por 3 minutos hasta que se dore. Sírvelo en un plato con una cama de arroz integral al vapor y luego lo cubres con la ensalada de mango junto con las rebanadas de pepino asado. *
Grano entero germinado
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Tarta de Crema de Cebolla y Manzana Esta es una variante de la receta del quiche tradicional francés que se ofrece en algunos días festivos y ocasiones especiales. A menudo se presenta como un elaborado plato principal de un almuerzo, esta sabrosa tarta de crema puede ser acompañada de un pan rústico francés, una ensalada ligera y vino blanco.
Lo que necesitas 1 taza harina de arroz 1 cdta de leche cruda ¼ cdta de sal ½ taza de mantequilla cruda 4 huevos 40 gr tiras de tocino de pavo natural sin curar 1 cda de aceite de oliva 1 taza de cebollas, rodajas 2 cdta de harina de arroz 2 cdta de semillas molidas de girasol ½ taza de yogurt Pimienta y sal al gusto 1 cdta de mejorana (mayorana) 2 manzanas, finas rebanadas
Lo que tienes que hacer
Por ración: 1 Carbohidratos, 2½ Proteína, 3½ Grasa Tiempo de preparación: 25+60 minutos Cook/Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: ⅛ tarta Raciones: 8
Precaliente el horno a 190 °C. Prepara la masa mezclando en un tazón grande la harina de arroz, leche, sal, ½ taza de mantequilla, y un huevo. Coloca la mezcla sobre el lugar de trabajo enharinado. Amasa durante diez minutos. Cubre el tazón y colócalo en el refrigerador por aproximadamente una hora. Saca la masa fría del refrigerador. En tu lugar de trabajo previamente enharinado, extiende con el rodillo la harina en forma de un círculo de aproximadamente 28 cm de diámetro. Coloca la masa extendida en un molde acanalado para hornear 23 cm aprox. Cúbrelo con papel encerado; coloca pesas para tarta/pie sobre el papel encerado. Coloque el molde en el horno precalentado y hornee por 12 minutos. Quite las pesas y tire el papel. Continúe horneando por 10 minutos más. Transfiera el molde a una rejilla para enfriar. Deje el horno encendido mientras prepara el relleno. En una sartén, fríe el tocino hasta que esté crujiente. Añade aceite de oliva y cebolla, y cuece hasta que esté blanda y traslúcida. Retira del fuego, y añade las semillas de girasol. Agrega la pimienta, sal y mejorana (mayorana). Agrega las rebanadas de manzana. Espera a que se enfríe antes de agregar y batir los huevos. Coloque la mezcla en la cáscara cocida de la tarta. Coloque el molde para hornear en el horno precalentado y cocine por 35 minutos. Déjelo enfriar por al menos 15 minutos antes de servir.
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Parrillada Fiesta de Muslos Por ahí dicen ¡Mientras más, Mejor! Prepara para el gran número de Papás hambrientos, en la celebración del día del padre, esta grandiosa receta de pollo a la barbacoa.
Lo que necesitas 4 tomates pera sin semillas y cortados a la mitad 1½ cda de aceite de oliva 2 dientes de ajo, picadito 910 g de papas cambray rojas 1 cda de vinagre de arroz Pimienta y sal al gusto 24 muslos de pollo 450 g de espárragos 6 cda de tomillo fresco, picado 6 cda de perejil de hoja plana, picado
Lo que tienes que hacer Precalienta tu parrilla. Cubre ligeramente tu Por ración: 2 Carbohidratos, 8 Proteína, ⅓ Grasa parrilla con un poco de aceite de oliva. Cubre la Tiempo de preparación: 15 minutos parrilla con papel aluminio. Coloque las mitades Tiempo de cocción: 45-75 minutos de los jitomates. Ásalos por 5 minutos. Retíralos Tamaño de la ración: 2 muslos, 1 taza de del calor y colócalos en un tazón; cubre el tazón vegetales y déjalos reposar por 10 minutos. Cuando hayan Raciones: 12 enfriado, pela los jitomates asados y colócalos en el procesador de alimentos junto con pizcas de pimienta y sal. Enciende intermitentemente por 2 minutos. Calienta el aceite de oliva en una sartén pequeña. Vierte el ajo, saltea por 2 minutos. Agregar las papas cambray rojas y la salsa de jitomate del procesador de alimentos. Cocina a fuego lento por 20 minutos. Apaga el fuego, y vierte el vinagre de arroz. Unta una pequeña cantidad de la mezcla de jitomate en todos los lados de los muslos de pollo y rueda los muslos de pollo sobre la mezcla de tomillo y perejil. Sacude el exceso de tomillo y perejil, y coloca los muslos de pollo sobre la parrilla caliente. Cocina por 5 minutos cada lado. Sumerja la punta de los espárragos en la salsa de jitomate procesada y coloque en la parrilla, 10 minutos por lote. Coloque los muslos de pollo asados en platos individuales con espárragos y papas rojas sobre una cama de hojas verdes como guarnición. Sirve inmediatamente.
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Filete de Res Perfectamente Añejado Date un gusto - arremángate y prepara este filete de res perfectamente añejado en las celebraciones. El secreto está en el amor y dedicación que le pones al crear este elegante platillo.
Lo que necesitas 2 mejores filetes de solomillo (Sirloin), 113.4 gr c/u 2 cdta de aceite de oliva 2 cdta de mantequilla cruda ½ cdta de vinagre de arroz Pimienta y sal al gusto
Lo que tienes que hacer En una sartén grande sobre fuego medio, coloca una cucharadita de mantequilla cruda, agrega y revuelve el aceite de oliva, pimienta y sal. Calienta por dos minutos. Coloca gentilmente los filetes en la sartén y cocina cada lado de acuerdo al término deseado. 2 minutos para término rojo inglés (total de 4 minutos), 3 minutos para término medio (total de 6 minutos) y 4 minutos para bien cocido (total de 8 minutos). Coloca los filetes en los platos de servicio. Vierte la mantequilla cruda restante en la sartén y derrítala. Agrega el vinagre de arroz y una cantidad pequeña de agua. Cocina a fuego bajo por 4 minutos. Vierte sobre los filetes. Adorna con tus ingredientes favoritos y sirve. Por ración: 0 Carbohidratos, 4 Proteína, 1 Grasa Tiempo de preparación: 2 minutos Tiempo de cocción: 8-12 minutos Tamaño de la ración: 4 oz Raciones: 2
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Filete Portobello Club No todos los días son una celebración. Por eso es que cuando puedes celebrar uno, decidete por ¡el mejor filete asado! A las tiras de filete de solomillo (Sirloin) también se les conoce como “New York strip”, “Kansas City strip”, “club steak” y muchos nombres más... pero no importa como se llame, la mejor forma para disfrutar de unas jugosas y suaves fajitas de solomillo es a la parrilla o asadas.
Lo que necesitas 2 filetes en tiras, 113 g c/u 1 cdta de mantequilla cruda 113 g Hongos Portobello, rebanados 3 dientes de ajo, picados ¼ cdta romero ¼ cdta tomillo ¼ taza vino de arroz
Lo que tienes que hacer Precalienta la parrilla. Engrase ligeramente la rejilla de su parrilla con un spray antiadherente para cocinar. Cuece los filetes por diez minutos por cada lado aprox. o de acuerdo a tu preferencia de cocción. Corta de acuerdo al tamaño de las raciones a servir y coloca las porciones en un platón; déjalo a un lado. Calienta la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Coloca los champiñones, ajo, romero y tomillo. Saltéalos por 3 minutos aproximadamente. Vierte lentamente el vino de arroz en el sartén. Cuece a fuego lento minuto más, revuelva ocasionalmente, hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Vierte la mezcla de champiñones sobre las fajitas de solomillo y sirve inmediatamente con arroz al vapor y tus vegetales favoritos. Por ración: 0 Carbohidratos, 4 Proteína, 1½ Grasa Tiempo de preparación: 2 minutos Tiempo de cocción: 8-12 minutos Tamaño de la ración: Filete de 113 g Raciones: 2
Recetas de Celebraciones| 20
Ravioles de Calabaza y Fajitas de Carne En muchas cenas navideñas familiares, la carne y los ravioles son los primeros en la lista de los irresistibles platillos que hacen agua la boca, y que con frecuencia se preparan días anteriores a las celebraciones. Disfruta de esta versión del platillo principal para celebrar y de los elogios que recibirás de familia y amigos.
Lo que necesitas Ravioles: 2 tazas de SWG* o harina de granos enteros 2 cdta de aceite de oliva ½ taza de agua ⅛ cdta de sal o sustituto ½ taza de queso de cabra suave ½ taza de queso crema ½ taza de queso duro 2 huevos Pimienta negra al gusto 450 g de calabaza sin cocer o 2 tazas de calabaza en lata
Tiras de carne: 1 cda de aceite de oliva 1 cebolla, picada 450 g de lomo de ternera (de pastura) en tiras 1 taza de champiñones, rebanados 2 cda vino de arroz, Pimienta y sal al gusto Cebollitas verdes para adornar
Lo que tienes que hacer Si usas la calabaza cruda, pélala y hornea por una hora hasta que se ablande. Corta en cubos y jejala enfriar. En un tazón grande, combina la harina y sal. Agrega 2 cucharaditas de aceite de oliva, y luego añade ¼ de taza de agua. Mezcla bien, amasando cuanto sea necesario, alrededor de 5 minutos. Añade más agua hasta lograr una bola uniforme de masa, no pegajosa Coloca la calabaza en un procesador de alimentos con un huevo, los quesos, pimienta y sal (al gusto), y presiona batir por 3 minutos. En un tazón, bate el segundo huevo con una pequeña cantidad de agua para el barniz de huevo. En una superficie enharinada, extiende con el rodillo la masa hasta lograr una capa uniforme de aproximadamente 3 mm de grosor; si tienes restricciones de espacio, puedes dividir la bola de masa en
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dos bolas separadas antes de extender. Utilizando un cuchillo o un cortador de ravioles, corta en cuadros o círculos de 10 cm. Coloca una porción de la mezcla de calabaza sobre cada sección de pasta. Pinta los bordes de cada uno con el huevo batido y coloca otra capa de pasta sobre el relleno, sella los bordes presionando con el pulgar. Cuece los ravioles en agua con sal hirviendo, colocando uno a la vez. Toma alrededor de 3 minutos para que se cueza una pieza de ravioli. Cuando estén listos, colóquelos en el plato a servir. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego alto, agrega las cebollas y saltea por un minuto. Añade las tiras de carne y continúa salteando hasta que se doren. Agrega los champiñones, vino de arroz, sal y pimienta al gusto. Revuélvalo bien, cubra y cuece a fuego lento por 10 minutos aprox. Coloque sobre cada pieza de ravioli un montículo de tiras de carne recién cocidas y sirve. Por ración: 2½ Carbohidratos, 5 Proteína, 3½ Grasa Tiempo de preparación: 25+60 min. Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: 57 g de carne + 3 piezas de ravioli Raciones: 8
Recetas de Celebraciones| 22
Vieiras a las Brasas y Migas de Avellana Les presento una receta simple para cualquier celebración de cualquier temporada. Vieiras a las Brasas mezcladas con especias picantes y bañadas con una crema de betabel y avellanas molidas, seguramente hará que tus invitados vuelvan por más.
Lo que necesitas Semillas de 2 vainas de vainilla ¼ taza + 2 cdta de aceite de oliva 12 vieiras, en sus conchas 2 betabeles frescos 2 cda de mantequilla cruda ½ cdta Stevia Pimienta y sal ¼ cdta de cilantro molido ¼ cdta de comino molido ¼ cdta de jengibre molido ¼ cdta de nuez moscada molida 2 cda de avellana molida Tus hojas verdes favoritas como adorno
Lo que tienes que hacer
Por ración: ¼ Carbohidratos, 1¾ Proteína, 6 Grasa Tiempo de preparación: 30+60 minutos Tiempo de cocción: 1½ horas Tamaño de la ración: 3 vieiras Raciones: 4
En un tazón, combina ¼ taza de aceite de oliva y las semillas de vainilla; coloca las vieiras (separadas de su concha; guárdalas para usarlas posteriormente) en este adobo, y enfría por una hora.
Coloca los betabeles en una olla y cúbralos con agua salada. Llévalos a punto de ebullición y cuece por una hora. Pela y corta en juliana los betabeles cocidos. En un sartén a fuego medio, derrite la mantequilla, y añade la Stevia, pimienta, sal y especias. Cuece a fuego lento por un minuto antes de agregar los betabeles cortados en juliana. Apaga el fuego. Déjalo enfriar. Muévalos a un procesador de alimentos y oprime batir hasta que se obtenga una consistencia suave.
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En un sartén sobre fuego alto, calienta 2 cucharaditas de aceite de oliva y sella las vieiras marinadas por 1½ minutos en cada lado. Coloca de nuevo las vieiras cocidas en sus conchas individuales. Baña cada vieira con una cucharada llena de la crema de betabel y espolvorea avellana molida sobre ellas antes de servir. Adorne con sus hojas verdes favoritas antes de servir.
Hervido de cangrejo de río El término genérico de "hervido de mariscos" se asocia con varios días festivos sociales en todo el mundo, y la estrella de evento es el cangrejo de río. Las técnicas de preparación y los ingredientes acompañantes varían de acuerdo a la región.
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Lo que necesitas 16 cangrejos de río ½ cdta de sal ½ cdta de pimienta cayena 2 cda de mantequilla cruda 1 lima
Lo que tienes que hacer Llena una olla con agua (calcule lo justo para cubrir los cangrejos de río). Agrega la sal y la pimienta cayena, remueve, aumenta la llama hasta llegar al punto de ebullición. Después de 15 minutos, coloca los cangrejos de río en el agua hirviendo. (Si está cocinando un lote grande, colócalos cuidadosamente uno tras otro). Cubre la olla y deja hervir por 20 minutos o más, dependiendo de la cantidad. Si deseas usar, agrega más especias e ingredientes opcionales como cebollas, papas, elotes o cualquier vegetal que sea tu favorito, agrégalos al agua hirviendo, a medio tiempo de la cocción. Para servir, corta a lo ancho en la sección media cada cangrejo de río, coloca un poco de mantequilla y exprima un limón sobre la carne expuesta.
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Por porción: 0* Carbohidratos, 4 Proteína, 1½ Grasa Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Tamaño de la porción: 4 cangrejos de río Raciones: 4
*
En caso de que lo agregue, ½ vegetal con fécula = 1 carbohidrato
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Brochetas con Seitán, Aguacate y Papaya Seitán es la carne del mundo vegetal, y al igual que su contraparte, la carne, es rica en proteínas - pero es libre de grasa y hace un bocadillo muy saludable para las fiestas.
Lo que necesitas 230 g de seitán, en cubos 2 cdta de ajo picadito ¼ taza de cebolla picada 1 cda de aceite de oliva ½ cdta de tomillo 1 cdta de mostaza ½ taza de vino de arroz ½ taza de agua 1 papaya madura mediana, en cubos 1 aguacate, en cubos
Lo que tienes que hacer En un sartén a fuego medio, saltea el ajo y la cebolla en aceite de oliva por 2 minutos. Agrega y revuelva los cubos de seitán y sella por 2 minutos cada lado. Añade el tomillo y la mostaza, revuelve. Reduce la llama y cuece a fuego lento por unos 5 minutos. Agrega el vino de arroz y agua, y continúa cociendo por unos diez minutos más. Cuando esté listo, déjalo enfriar por unos minutos. Monta el seitán en brochetas, alternándolo con cubos de aguacate y papaya. Baña con los jugos de la sartén antes de servir. Por ración: ½ Carbohidratos, 2 Proteína, 4½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tamaño de la ración: 4 brochetas Raciones: 4
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Empanadas de Puntas de Lomo En Latinoamérica, las empanadas son tradicionales, de maíz o de trigo, rellenas de queso, mariscos, picadillo, etc. En esta receta hemos hecho unos pequeños y elegantes cambios. Las puntas de lomo (sirloin) le dan un sabor único al clásico. Un placer para el día de la independencia, o para cualquier fiesta nacional.
Lo que necesitas 4 cebollas, picadas 230 gr de puntas de lomo, en cubos Sal al gusto ½ cdta pimienta negra 1 cdta de comino en polvo ½ cdta de orégano 1 cdta de chile rojo en polvo 5 tazas de harina de arroz 1 cdta de sal de mar 4 cda de polvo para hornear 1 taza de leche cruda ½ taza de mantequilla clarificada (ghee) 1 taza de agua tibia 1 cda de aceite vegetal ½ taza pasas negras 3 huevos duros, picados 1 huevo crudo, batido ligeramente 1 taza de aceitunas negras deshuesadas
Por ración: 1 Carbohidratos, ⅔ Proteína, 2 Grasa Tiempo de preparación: 30+20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: 2 empanadas Raciones: 9
Lo que tienes que hacer Prepara el relleno salteando la cebolla con una pequeña cantidad de aceite de oliva a fuego medio. Añade las puntas de sirloin y revuelve bien. Agrega la sal, pimienta, comino, orégano y chile en polvo. Saltea por unos minutos hasta que la carne esté completamente dorada. Al terminar, resérvalo a un lado. Prepara la masa mezclando en un tazón grande la harina de arroz, sal y polvo para hornear. Corta la mantequilla utilizando un cortapastas. Agrega la leche y amase la mezcla hasta formar una bola. Coloca la bola en un tazón engrasado, cúbrelo y déjalo reposar al menos 20 minutos antes de la segunda amasada. Mientras, precalienta el horno a 177 °C. Engrasa ligeramente un par de bandejas para hornear y apártalas. Enharina ligeramente tu lugar de trabajo y amasa la bola de masa con el rodillo. Aplana la bola de masa a un espesor de un poco más de ½ cm aprox. Corta la masa aplanada en discos 20 cm. Sirve una cuchara colmada del relleno preparado en el centro de cada disco. Agrega una pequeña cantidad del huevo duro picado, una pieza de aceituna y algunas pasas. Humedece ligeramente el borde de cada disco y cubra el relleno juntando los lados del círculo, dobla los bordes con tu pulgar y dedo índice. Estira levemente la masa para formar un bolsillo rectangular. Barniza con los huevos batidos por encima de la empanada; con un tenedor, pincha gentilmente un par de veces la parte superior de los bolsillos de masa. Coloca los bolsillos en la bandeja para hornear preparada, alineándolos con 2.5 cm de separación, hornéalas en el horno precalentado por 45 minutos.
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Pollo con Especias y Arroz Integral ¡Es biryani! El platillo festivo Hindú es un elemento básico en cualquier celebración de navidad y año nuevo. La versión de esta receta utiliza arroz integral en lugar de basmati, pero todos los sabores y aromas son tan auténticos cómo es posible.
Lo que necesitas 910 g pollo, cortado en raciones de 113 g ¼ taza pasas, ¼ taza nueces de la india 1 cda de aceite de oliva 1 cebolla, en rodajas 2 tazas de arroz integral, sin cocinar 3½ tazas de agua tibia ½ taza de cilandro, picado 4 hojas de laurel 3 cdta de mantequilla clarificada, derretida Daikon (rábano japonés) y zanahoria rallados para adornar
Ingredientes del Garam Masala: ⅛ cdta de comino molido ¼ cdta de cilantro molido ¼ cdta de canela molida ¼ cdta de nuez moscada molida 2 dientes de ajo, picadito 1½ taza de yogurt natural
⅛ cdta de cardamomo molido ¼ cdta de pimienta molido ¼ cdta de clavos molidos 1 cebolla, picada 1 cda de jengibre, rallado 1 cdta de sal
Lo que tienes que hacer En un procesador de alimentos procesa los ingredientes del garam masala para obtener una pasta suave. Colócala en un tazón y agrega las piezas de pollo. Mezcla para cubrirlas uniformemente. Cubre y refrigera por 30 minutos. En una sartén a fuego medio, tuesta las pasas y nueces por algunos minutos. Retíralas del fuego y apártalos. Agrega el aceite de oliva y fríe las cebollas por 2 min. Coloca las cebollas en toallas de papel y resérvalas. Coloca el pollo marinado y el adobo en la sartén. Cubre y cuece a fuego lento por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega y revuelve el arroz integral, el agua, la sal y hojas de laurel. Deja que hierva. Reduce la flama y continúa cociendo por 20 minutos más. Agrega y revuelva el cilandro a la mitad de la cocción. Por ración: 1¾ Carbohidratos, 4¼ Proteína, 1½ Grasa Al servir, coloca el pollo biryani en un Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 25 minutos platón grande alternando capas de Tamaño de la ración: 113 g pollo + ½ taza arroz cebollas fritas, nueces de la india y pasas. Raciones: 8 Adorna con rábano y zanahorias rallados.
Recetas de Celebraciones| 28
Horneado de Papa y Coles de Bruselas La Nollag, día de navidad en Irlanda, es uno de los días festivos más importantes, celebrado con amigos y familia. Junto con el tradicional jamón y pavo, la mesa se llena con platillos de vegetales, incluyendo estas papas horneadas con coles de Bruselas.
Lo que necesitas 2 cda de aceite de cártamo alto oleico 2 cda de mantequilla cruda 680 g Col de Bruselas, rebanada 1 cebolla grande, picada ¼ taza de vino de arroz Pimienta negra y sal al gusto ⅔ taza queso crudo, rallado 1.4 kg de papas, finamente rebanadas 2 tazas de crema light
Lo que tienes que hacer Precaliente el horno a 177 °C. Coloca el aceite y la mantequilla en una sartén grande. Agrega y revuelve las coles de Bruselas y las cebollas picadas. Saltea por unos 8 minutos. Vierte el vino de arroz. Cuece por 1-2 minutos hasta que el líquido se evapore. Agrega sal y pimienta al gusto. Añade la crema, revuelve y cuece a fuego lento por 10 minutos. Retírala del fuego y déjela enfriar. Engrasa con mantequilla un molde para hornear. Coloca un cuarto de las rebanadas de papas en el fondo del molde. Espolvorea un poco de pimienta y sal. Coloca las coles de Bruselas sobre la capa de papas y cubre con queso rallado. Repite las capas de las coles de Bruselas y las papas. Unte la crema sobre la última capa de las papas. Espolvoréala con queso rallado. Coloca el molde en el horno precalentado, cubierto con papel aluminio engrasado, y hornea por 45 minutos. Retira la cubierta y continúa horneando por 30 minutos más. Deja reposar por 15 minutos antes de servir. Por ración: 2 Carbohidratos, 0 Proteína, 2½ Grasa Tiempo de preparación: 25 minutos Tiempo de cocción: 95 minutos Tamaño de la ración: 1/12 Raciones: 12
Recetas de Celebraciones| 29
Ensalada de Mijo y Camote El mijo es una delicada alternativa al arroz que absorbe los sabores. A la par con el camote, este platillo se convierte en un sorprendente acompañamiento para cualquier plato de cualquier celebración. ¡Amigable para los Veganos!
Lo que necesitas 1 taza de agua ½ taza de mijo, sin cocer 1 cebolla, finamente picada 1 ají picante ½ taza de camote, cocido y picado ½ taza de pimiento, picado finamente 1 cdta de jugo de limón 1 cdta de mantequilla orgánica o aceite de nuez de macadamia 1 cda de semillas de calabaza, deshidratadas y tostadas
Lo que tienes que hacer En una sartén antiadherente calienta ½ cdta de mantequilla a fuego medio. Agrega el mijo y tuéstalo por 10 minutos aproximadamente. Mientras tanto, en otra olla calienta el agua hasta hervir. Agrega el agua hirviendo al mijo tostado. Cubre la sartén y cuece a fuego lento durante 25 minutos más, o hasta que el agua se haya absorbido y el mijo este blando. Déjalo enfriar. Calienta la ½ cucharadita restante de mantequilla in otra sartén antiadherente; agrega cebolla y saltéala hasta que esté dorada. Agrega el ají picante y pimiento previamente picados, y saltea por 5 minutos. Añade el camote cocido y sal al gusto, remueve por un minuto más. Agrega los vegetales al mijo cocido. Adereza con el jugo de limón y las semillas de calabaza. Sírvela fría o caliente. Por ración: 1½ Carbohidratos, 0 Proteína, ½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 4
Recetas de Celebraciones| 30
Rebanadas de Jamón de Pavo Navidad no estaría completa si no hubiera sobre la mesa un y el jamón ahumado. Si te perdiste estas ocasiones, aún tienes tiempo para disfrutar ambos en una sola deliciosa comida. Disfruta de esta receta para tu celebración de Año Nuevo.
Lo que necesitas 907 g de cebollas 1 cda de Stevia 5 cda de vinagre de arroz 3 cda de mostaza preparada 1 cdta de sal ¼ cda de pimienta ½ taza de agua 907 g de jamón de pavo natural sin grasa (trozo entero, sin rebanar) 1 gota de humo líquido
Lo que tienes que hacer En una olla grande llena con agua, hierve las cebollas alrededor de 10 minutos. Precaliente el horno a 177 °C. En un tazón pequeño, mezcla la Stevia, vinagre de arroz y mostaza, y apártalo. Coloca el papel aluminio en el fondo de una cacerola para hornear. Coloca las cebollas en la cacerola y el jamón de pavo sobre la capa de cebollas. Vierte ⅔ de taza de la mezcla de mostaza-vinagre, pimienta, sal, mantequilla, una gota de humo líquido y agua. Cubre holgadamente con papel aluminio. Colócala en el horno precalentado y hornea por 50 minutos aproximadamente, bañándolo ocasionalmente con el glaseado de vinagre de arroz-mostaza. Cuando esté listo, sáquelo del horno. Coloque el jamón en una tabla de corte y rebánalo finamente en porciones. Sírvelo acompañado de las cebollas horneadas. Por ración: ½ Carbohidratos, 2 Proteína, ¾ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Cook/Tiempo de cocción: 1 hora Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 16
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Rollitos de Pavo y Tocino Aquí está un giro interesante al pavo entero que normalmente tenemos en el festín de Navidad, incluso lo podemos preparar para celebrar el Año Nuevo. Rellena algo de carne de pavo, enróllala y tendrás una excelente, refrescante y deliciosa comida fiestera.
Lo que necesitas 1 pechuga de pavo, corte mariposa 1 cda de aceite de oliva 2 tazas de migas de pan SWG* 2 tallos de apio, cortados 1 cda hojas de albahaca deshidratada Pimienta y sal al gusto 113 g tocino de pavo, rebanadas finas 2 dientes de ajo, picadito 2 zanahorias, picadas 1 cebolla, picada 1 taza agua 2 tazas de vino de arroz
Lo que tienes que hacer
Por ración: ¾ Carbohidratos, 2½ Proteína, 2½ Grasa Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 1 hora, 40 minutos Tamaño de la ración: ⅛ rollo Raciones: 8
En un tazón, combine el pan para empanizar SWG, albahaca, apio, sal y pimienta al gusto, para hacer tu mezcla de relleno. Golpea la carne de pavo con un ablandador. Coloca un poco de la mezcla sobre la pechuga de pavo ablandada. Encima, coloca capas de tocino de pavo y cubre las capas de tocino con la mezcla restante. Enrolla la pechuga de pavo como lo harías con un brazo gitano. Asegura el rollo amarrándolo con un cordel de cocina. Unta aceite de oliva en los costados. Coloca el rollo de pavo en una sartén profunda caliente, y sella todos los lados por 2 minutos cada lado. Retira el rollo del fuego y colócalo en un plato; apártalo. Saltea ajo en la misma sartén por un minuto, luego agrega las zanahorias y cebollas, y saltea por unos 5 minutos más. Coloca el rollo de pavo sobre la mezcla salteada, y agrega agua y vino de arroz. Aumente el fuego y haz hervir el agua antes de disminuir el fuego. Cubre y cuece lentamente por 1½ horas. Para servir, rebana el rollo en porciones individuales y colócalos en un platón.
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Grano entero germinado
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Brotes Alegres Veganos En Japón, los brotes de bambú representan la alegría de los seguidores de la cocina vegana. La tradición dicta que no hay mejor experiencia que un festín de brotes de bambú de temporada recién cosechados, simplemente hervidos hasta estar blandos y servidos muy caliente directo desde la olla. Agrega un poco de especias y disfruta de esta receta auténtica.
Lo que necesitas 2 tazas brotes de bambú, rebanado 4 tazas de agua ½ taza de hojas de ají ½ taza de hojas de yute 1 cebolla, rebanada ½ taza de chícharos 1 cdta sal
Lo que tienes que hacer En una olla, coloca los brotes de bambú con suficiente agua para cubrirlos. Deja hervir el agua a fuego medio. Cuece alrededor de 30 minutos. Escurre y enjuaga los brotes cocidos con agua fría del grifo. Llena una cacerola con 4 tazas de agua y llévala a punto de ebullición a fuego alto. Reduce la flama, agrega la cebolla, chícharos y sal. Cuece a fuego lento por 5 minutos. Agrega los brotes de bambú, hojas de chile y hojas de yute. Continúe cociendo por 3 minutos adicionales. Sirva muy caliente con su platillo principal favorito. Por ración: ½ Carbohidratos, 0 Proteína, 0 Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Tamaño de la ración: 1 taza Raciones: 4
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Salmón Salvaje con Espinaca y Salsa Tártara Típicamente los platillos con pescado son parte del festival Momouna que se celebra en Marruecos para conmemorar el milagro del "Mar rojo". Esta versión complementa el salmón con salsa tártara hecha con yogurt, hierbas y especias.
Lo que necesitas ½ taza de agua hirviendo ½ cdta de azafrán 1 cda de aceite de girasol alto oleico 907 g filetes de salmón salvaje 6 dientes de ajo, picadito 2 tazas de espinaca escaldada 2 limones, cortados en gajos Salsa tártara: ½ taza de yogurt 1 cda de aceitunas, picada 1 ramita de perejil plano, picado 1 cdta de Daikon (rábano japonés) rallado Sal marina y pimienta negra recién molida 1 cda de cebollita verde, picada 1 cda jugo de limón
Lo que tienes que hacer Precalienta el horno a 177 °C. Engrasa una bandeja para hornear y resérvalo.
Por ración: Trace Carbohidratos, 4 Proteína, ½ Grasa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 30 minutos Tamaño de la ración: 4 oz filete Raciones: 8
En un tazón, revuelve los ingredientes de la salsa tártara y refrigera hasta que se vaya a servir. Coloque el azafrán en agua hirviendo por 10 minutos. Coloca los filetes de salmón en la bandeja para hornear previamente preparada. Coloca sobre los filetes una pequeña cantidad de perejil y ajo. Exprime un poco de jugo de limón sobre los filetes. Vierte el agua de azafrán sobre los filetes y termínelo con una llovizna de aceite de girasol. Coloca la bandeja en el horno precalentado, cúbrelo holgadamente con papel aluminio. Hornee por 30 minutos. Para servir, coloca una cama de espinacas escaldada sobre un plato para servir; coloca el filete de salmón sobre la cama de espinacas. Calienta la salsa tártara en el microondas por un minuto antes de verterlo sobre el salmón horneado. Espolvorea perejil picado y sirve inmediatamente, con gajos de limón como adorno.
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