PROGRAMA AGENDA ACADEMICA Y ACTIVIDADES III FESTIVAL GASTRONOMICO

LUNES, 26 DE SEPTIEMBRE DE 2016 LUGAR: MUSEO SANTA CLARA – Carrera 8 No. 8 – 91 – tel. 3376762 – Aforo 70 personas 8:30 a.m. – 9:00 a.m. – “Cocina del Siglo XIX” Ponente:Félix Antonio AlfonsoVillamarin – Chef instructor de formación técnica profesional en cocina colombiana e internacional, SENA.

9:00 a.m. a 9:45 a.m.–“Influencia de las provincias de Cundinamarca en Bogotá”– Ponente: Lucia Esperanza Carrillo –Chef instructor SENA e investigadora gastronómica. Directora capitulo Mujeres de la Federación Latinoamericana de Gastronomía.

9:45 a.m. – 10:30 a.m.“Tendencias culinarias y filosofías que influencian nuestra gastronomía“ - Ponente: José María Ajkay Romero. – Cocinero profesional con especialización en Catering y Servicios relacionados, con estudios en Estados Unidos, Europa y Asia. Asesor gastronómico en restaurantes y hoteles. Jefe de Artes culinarias y Docente del programa de gastronomía de la Universidad de la Sabana

10:30 a.m. -11:15 a.m.“Historia de la Bogotá chocolatera” – Ponente: Javier Mauricio Rojas – Ingeniero industrial. Investigador en procesos sobre cacao y chocolate. Empresario de Cacao & más Cacao.

11:15 a.m. a 12:00 .m–“La Cocina Colombiana vista a través de sus técnicas” – Ponente: Carlos Gaviria Arbeláez – Universidad de la Sabana, cocinero y pastelero profesional, con estudios gastronómicos en Colombia, Europa y Buenos Aires, donde se desempeñó como chef docente de prestigiosas escuelas y chef ejecutivo.Investigador de la cocina colombiana. Asesor y consultor de restaurantes. Autor de libros y columnista.

LUGAR: HOTEL DE LA OPERA - Calle 10 No 5 -72 Aforo 70 personas 12:30 p. m. a 2:30 p.m. –Almuerzo - (Invitación Especial)

3:00 p.m.-5:00 p.m.-Conversatorio:“La cocina siglo XIX”Moderador: LuisMiguel Rangel-Chef ejecutivo hotel de la Ópera. Participantes: Félix Antonio AlfonsoVillamarín - Chef instructor SENA Lucia Esperanza Carrillo - instructor gastronomía en SENA Adolfo Sánchez - Chef Instructor Verde Oliva Sergio Lotero - Chef Instructor CUN Carlos Gaviria Arbeláez. - Chef instructor e Investigador Universidad de La Sabana. Yesid Castaño, Academia Colombiana de Gastronomía.

Cata especial de café - Durante todo el evento por Carlos López de Hacienda California de la región del Tequendama.

MARTES, 27 DE SEPTIEMBRE DE 2016 LUGAR: MUSEO DE TRAJES Calle 10 No. 6-26 - tel. 3410403 Aforo 90 personas 9:00 a.m. a 9:30 a.m. –“Inocuidad” – Asociación Colombiana de Chefs – Asocolchef. 9:30 a.m. a 10:00 a.m. ”Maridaje de los vinos colombianos con la cocina internacional”Ponente: Julián Ortiz – Decano Hospitalidad del Politécnico Internacional. 10.00 a.m. a 10.30 a.m.- Mesa sectorial de turismo-SENA – Ponente: Claudia Hernández- Presidente Mesa Sectorial de Turismo y Directora ejecutiva de la Asociación Colombiana de Restaurantes – ACODRES capitulo Bogotá y Cundinamarca.

10.30 a.m.a11.00 a.m.-ACADEMIA COLOMBIANA DE GASTRONOMIA – Ponente: Yesid Castaño.Presidente Academia Colombiana de Gastronomía 11:00 a.m. a 11:30 a.m. – “Patrimonio Gastronómico Colombiano”Inclusión de frutos liofilizados del bosque amazónico a la gastronomía colombiana. –Ponente:Ricardo Malagón- Instructor de gastronomía Centro Nacional hotelería y Turismo SENNOVA. 11:30 a.m. a 12 m. – Rueda de Prensa “Día Mundial del Turismo” - IDT - Adriana Gutiérrez, Gerente Centro - Mónica Ramírez. Concejal – Gloria Díaz, Alcalde Local – Manuel Calderón, Sabor Candelaria – Albeiro Madrigal

LUGAR: CUN – Calle 17 No. 4-95 piso 9 12:00 m – 2:00 p.m.- Almuerzo: DIA MUNDIAL DEL TURISMO (invitación especial) conferencias: “Turistas Comensales” de Fabián Llano y Plato Autóctono de Cundinamarca.

LUGAR: MUSEO DE BOGOTÁ - Calle 10 No. 3-61 Aforo 50 personas 2:00 p.m. a 3 P.m. - “Influencia de las corrientes migratorias de los siglos XIX y XX en la gastronomía peruana” Ponente: Ministro Juan del Campo Rodríguez – Perú.

3:00 p.m. a 3:30 p.m.“Mandamientos de la cocina colombiana siglo XIX” – Ponente:IojananPertez – Cocinero del SENA, Coach de la Academia de Coaching Hall International. Economista. Experto en marketing Relacional y responsabilidad social corporativa. Capitulo Jóvenes FELAGA. Co. 3:30p.m. a 4:00 p.m.–“La Cocina fría del siglo XIX”Ponente:Adolfo Sánchez– Chef instructor e investigador. Escuela de Gastronomía Bilbao-Verde Oliva

4:00p.m. a 4:30 p.m.–“Bebidas autóctonas deColombia” Ponente:Medardo Sáenz – Docente de extensión. Bar tender profesional – Programa de AdministraciónTurística y Hotelera – CUN

4:30 p.m. a 5:00p.m. –“La academia en la gastronomía” Ponente: Julio UzcateguiDocente venezolano y asesor gastronómico.

5:00 p.m. -6:00 p.m.–“Cocina de Vaqueros” - Ponente: YuliánTéllez– Chef asesor.

MARTES 27 DE SEPTIEMBRE DE 2016 LUGAR: UNIVERSIDAD EXTERNADO DE COLOMBIA - Auditorio D 200 y corredor del edificio D. 2:00 p.m. a 5:45 p.m. - CELEBRACION DIA MUNDIAL DE TURISMO - TEMA: ¨Turismo accesible para todos: promover la accesibilidad universal”- Grupo Semillero Universidad externado de Colombia

ITINERARIO DÍA MUNDIAL DEL TURISMO 1. Video turismoaccesible “Meet South Africa (new south african tourism brand video) (2:00 - 2:05 p.m.). 2. Bienvenida integrante del Semillero TyquyUba a cargo de Paula Rodríguez (2:05 2:15 p.m.). 3. Charla introductoria a cargo del docente Julio Arbeláez (2:15 – 2:35 p.m.). 4. Participación de estudiantes con trabajos de grado enfocados al turismo accesible ○

Laura KamilaGutierrez Arango “Turismo accesible para personas con discapacidad visual en el Parque Ecológico Distrital Humedal Capellanía de Bogotá” (2:35 – 2:50 p.m.).

○

Lorena Gracia & Paola Casas Barragán “Herramientas tecnológicas para un turismo accesible para niños y jóvenes con discapacidad auditiva en Bogotá” (2:50 – 3:05 p.m.).

5. Actividades sensoriales, comunicativas, auditivas (3:05 – 4:05 p.m.). o

Reflexión a cargo de Diego Alejandro Benavides

6. Receso: (4:05 – 4:35 p.m.) 7. Paneles previa inscripción (4:35 - 5:35p.m.): ○

(D 202)

○

Ángela María Pérez (D 201)

○

María Luisa Galán: “Turismo accesible ¿Objetivo cívico o atractivo adicional?” (D 203)

8. Cierre del evento (5:35 – 5:45 p.m.)

MIERCOLES 28 DE SEPTIEMBRE DE 2016 Lugar: MUSEO DE TRAJES - Calle 10 No. 6-26 Aforo 90 personas 8:00 a.m. - 9:00 a.m. -“Movimiento Gourmet en la Cocina Colombiana” Ponente:John Pereira –CertifiedExecutive Chef (CEC) en American CulinaryFederation. Chef Instructor en Le CordonBleu, Miami

9:00 a.m. – 11:00 a.m.– “Política para el conocimiento, la salvaguardia y el fomento de la alimentación y las cocinas tradicionales de Colombia” – Ponente: Luisa Ángela Caro.Asesora de la política. Ministerio de Cultura- Dirección de Patrimonio. 11:00 a.m. a 11:30 a.m.“Romántica Cocina” - Ponente: Marisol Rodríguez. Tecnóloga de alimentos. - Guía profesional de turismo del Círculo de Guías.

Lugar: Restaurantes Participantes 11:30 a.m. - 2:30 p.m.-CONCURSO COCINA SIGLO XIX – 1- Republika, 2- Dos gatos y simone, 3- Fátima,4- Afrodicia,5- Patrimonio’s, 6- Gato Gris, 7- Kaffarte, 8- Hotel de la Opera, 9- Camarín del Carmen, 10- La Cocina de sus Mercedes,11- Arte y pasión Café.

Lugar: MUSA – MUSEO ARQUEOLOGICO Aforo 70 personas 2:30 p.m. a 3:00 p.m.- Amasijos Siglo XIX” –Ponente:Robert Maldonado –Docente programa de gastronomía de la Universidad San Mateo. Egresado del Instituto Colombiano de Panadería y Gastronomía.

3:00 p.m. a 3:30 p.m.-”Cocina Ancestral y legado de los indígenas” Ponente: Sergio Lotero–Coordinador de eventos centro gastronómico CUN. Corporación Unificada Nacional de Educación Superior.

3:30 p.m. a 4:00 p.m.–“Responsabilidad social del Cocinero” - Ponente: Claudia Ximena Rodríguez. - Ex máster chef temporada 2015. Politóloga. Consultora en turismo. 4:00 p.m. – 4:30 p.m.– “Pastelería siglo XIX”.Ponente:Luis Forero Grisales 4:30 p.m. – 5:00 p.m.“La mirada dentro del serrezuela” - Ponente: Oscar del Busto.Vórtice culinario Madrid.

JUEVES 29 DE SEPTIEMBRE DE 2016 Lugar: FUNDACIÓN GILBERTO ÁLZATE AVENDAÑO – Calle 10 No. 3-16 Aforo 430 personas - Auditorio. 9.00 a.m. 9:30 a.m.“Investigación – tesis“- Ponentes: Mary Nieto – Daniela Jiménez - Universidad Externado de Colombia 9:30 a.m. – 10:00 a.m.¨La sensibilidad y el arte en la Cocina¨ - Cocina Natural Ponente:Luis Martínez –Docente de gastronomía en Mariano Moreno 10:00 a.m. - 10.30 a.m.Conversatorio: “Investigación gastronómica, La Cocina del Siglo XIX” – Alumnos del Colegio de la Candelaria 10.30 a.m. - 11.00 a.m.¨Café en el siglo XIX¨ Ponente:Carlos Alberto López 11:00 a.m. - 12:00 m.Narrativa del Cacao en Colombia

Lugar:MUSEO BOGOTA -

Calle 10 No. 3-61

Aforo 50 personas 2:00 p.m. - 2:30 p.m.–“Arte de comer en el siglo XIX” – Ponente: Juan David Ordoñez Goles. Barista certificado, Técnico en mercadeo del SENA, estudiante de servicios hoteleros y gastronómicos. Hace parte de Jóvenes FELAGA.Co

2:30 p.m. -3:30 p.m.-¨Plan estratégico producto turístico gastronómico¨ Ponente: Carlos Vives Pacheco - MINCIT - Vice ministerio de turismo. 3:30 p.m. - 4:00 p.m. ¨Norma técnica sostenibilidad en restaurantes¨ Ponente:María Galán Otero- Docente investigadora – Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado

4:00 p.m. - 4:30p.m.“Historia de los Sancochos” Ponente:Luis Eduardo Puyo – Estudiante de gastronomía y organizador profesional de eventos gastronómicos.

4:30 p.m. - 5:00 p.m.- Modales para comer en el siglo XIX – Ponente: Luis Rubiano. Hace parte de Jóvenes FELAGA.Co 5:00 p.m. – 6:00 p.m. – “Sabores y sin sabores de la revolución” (la última cena de los mártires) 1816-1817. Ponente: Clemencia Guzmán -

VIERNES 30 DE SEPTIEMBRE DE 2016 Lugar: Plazoleta de los Talentos Calle 12C con Carrera 5 Aforo 200 personas 9:00 a.m. - 5:00 p.m.“CANDELARIA COCINA VIVA”.Alcaldía

Local – ARCA y

FELAGA.CO.

COCINAS BARRIO SANTA BARBARA 1234-

Puchero santafereño Cocido Boyacense . .

COCINAS BARRIO LA CONCORDIA 1234-

Lomo de cerdo asado en salsa de piña. Sobre barriga dorada Lengua en salsa. Almojábanas y tortas

COCINAS BARRIO EGIPTO 1234-

Pelanga y Tamales Mazamorra Chiquita Arepas Merengones y postres.

COCINAS BARRIO BELEN 1234-

Ajiaco Santafereño Atollado chocoano y Pasteles Arepas y empanadas Postres

10:00 a.m. a 4 p.m. “El aroma del café de la región se toma Sabor Candelaria” Cerca de 20 productores de Bogotá – región tendrán su café y varias degustaciones. – Fundación Tejerser.

3:00 p.m. – 4:00 p.m.Conversatorio: “Los sentidos en la cocina” - Modera: LuisMartínez. Expertos: José Luis Ocampo, Claudia Rodríguez, Alex salgado Sánchez. Lugar: Colegio de la Candelaria 10:00 a.m. – 2:00 p.m. ¨La cocina en el colegio¨Presentación del trabajo de investigación gastronómica realizado por Alumnos del colegio.

SABADO 1 DE OCTUBRE DE 2016 TALLERES Y CATAS Lugar: INCAP – Carrera 5 con Calle 20. 8:00 a.m. -11:00 a.m.- TALLER de Amasijos – Dictado por la docente: Martha Ruiz– Inscripción previa. Cupo limitado. (5 cupos colegio La Candelaria)

Lugar: Colegio de la Candelaria 8:00 a.m. – 11:00 a.m.- ¨Desayuno Santafereño¨(Invitación especial). Lugar: Arte y Pasión Café. – Calle 10 No. 8-87 - Aforo 50 personas. 4:00 p.m. a 5:00 p.m. “Cata de Cafés especiales” Descubrir nuestro origen, sabor y talento Colombia por medio de la inclusión que es nuestro deber. Presentación de laIV generación de la Fundación de baristas de Arte y Pasión Café, dirigidos por Antonio Romero.

RESTAURANTES – CAFES Y BARES Restaurante Bolera San Francisco Restaurante Israelí L´Jaim Candelaria Cultural El Mirador

Dirección Av. Jiménez No. 6-71

Contacto 342 32 32

Carrera 3 No. 12c-79 Carrera 4 No. 12-15

281 86 35 312 534 55 57

Calle 10 No. 5-72

3362066

Cocina Colombiana Israelí

La Scala Calle 10 No. 5-72 La Cocina de sus Mercedes Tolú Sahara restaurante Pasaje Hernández Sahara Restaurante Parque de los Periodistas. Bonaparte Merlín Cacao y más Cacao Madre ChezDom

Carrera 6 No. 7-32 Calle 12d No. 1-40 Plaza de La Concordia Calle 12 A No. 8-43 Carrera 4 No. 17-17 Carrera 8 No. 11-19 Calle 12B No. 1-95 Carrera 4 No. 12-22 Calle 12 No. 5-83 CC. Esmeralda Calle 9 No. 3-11

3362066 3125102681- 6747640

Colombiana Mediterránea y Colombiana Mediterránea y Colombiana Colombiana Colombiana

314 314 56 41 3005984994 3124291378 2435978

3013924006-3214586720 3426058 312 480 49 34

Árabe- Marroquí Árabe y Marroquí Francesa Champiñones. Chocolates. Cocina en Leña. Francesa

Café Rosas Oh Gloria

Carrera 4 No. 12 d -27 Calle 12d No. 1-40 Plaza de La Concordia

3167887235 3349386

Calle 12 No. 3-45

336 92 61

Carrera 4 No. 12c-34

283 59 89 - 3144605410

Calle 12c No. 3-12

281 26 43

Calle 10 No. 2-99

342 04 26

Carrera 1 A No. 12b-12

342 17 16 - 3125856421

Calle 12b No. 6-58

3414457

Calle 12c No. 2-24 Calle 10 No. 3-60 Carrera 4 No. 12-16 Carrera 2 A (eje ambiental) No. 17-60 Calle11 No. 2-95

281 63 89 2848662-3152270715 3125064813 3002767273-3016456190 2816808 3363409

Carrera 2 A (eje ambiental)- No. 16 A-04 Calle 11 No. 2-80 Carrera 3 No. 12C - 90

2817095

Colombiana y música en vivo. Cocina típica de Cerdeña. Internacional y Patacones. Internacional Colombiana Cafes especiales del Huila Mesa de postres en la tarde y platos vegetarianos. Fusión

310 762 68 14 300 598 49 94

Colombiana

Candelaria Natural Andante

Chorro de Quevedo Interior - 5 Calle 17 No. 4-65 local 54 piso 2 Calle 9 No. 3-11 Carrera 3 No. 10-92

Ginebra de la casa. Internacional y colombiana. Santafereña

3164691616 3423237

Camarín del Carmen Republika

Calle 9 No. 4-93 Calle 16 No. 4-23

2816642 3003604886

Plaza Santafé Doña Marta La Octava Patrimonio¨s

Calle 12 No. 6-81 Calle 12 A No. 8-46 Calle 12 A No. 8 - 30 Calle 12 C No. 2 -

483 97 91 2822415 - 3102476914

Café Ibáñez Café casa Galería

Calle 12B No. 7 -

Productos orgánicos. Colombiana e Internacional Colombiana Colombiana e Internacional. Colombiana Pescadería Peruana Colombiana Patrimonial. Cafés especiales

Café San Moritz

Calle 16 No. 7-91

La Bruja Restaurante T-Bone Café para dos

Capital cocina Restaurante el Gato Gris

Nuraghe Fátima Pop El Son de los Grillos Kaffarte Café del Huila Magola Buendía Quinua y Amaranto

Dos gatos y simone La Bruja Aquelarre Café y restaurante Papaya Gourmet La Puerta real Doña Ofelia

Callejón del embudo

Música en vivo. Colombiana Internacional y Colombiana Cenas Románticas y Carnes Internacional y Colombiana Cocina de Mercado

Cafés especiales y amasijos. 3426166

Café tradicional