PERFIL COMPETENCIA ENCARGADO DE BODEGA FECHA DE EMISIÓN: 23/01/2017 08:04

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ENCARGADO DE BODEGA Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: PANADERO Código: P-1071-4321-001-V01 Vigencia: 30/06/2017

Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Subsector: PANADERO

Código: P-1071-4321-001-V01

EstadoActual: Vigente

Nombre perfil : ENCARGADO DE BODEGA Fecha de vigencia: 30/06/2017 Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades de operar una bodega de insumos y materiales, almacenando y controlando los insumos y materiales de esta. Para cumplir con los requerimientos de este perfil, la persona debe ser capaz de recibir pedidos, asegurar un stock permanente de productos, despachar y mantener un claro registro de las existencias. Es necesario asegurar que las materias primas, insumos y productos en general permanezcan en buen estado de conservacion, ademas de clasificar los insumos y materiales de acuerdo con la normativa ambiental y de salud vigente. Debe mantener una fluida comunicacion con las distintas areas de la empresa, cumplir con las normas de higiene y seguridad y con una adecuada presentacion personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo. Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y Pasteleria. Al certificar sus competencias como Encargado de Bodega, la persona habra demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades de competencia que compone el perfil.

Codigo: U-1071-4321-001-V01

OPERAR BODEGA DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS EN GENERAL

U-1071-7512-007-V02

APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Condiciones y situaciones:

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Unidades de competencia Descripción

Contextos de Competencia Herramientas, equipos y materiales:

Evidencias Directas

Indirectas

Contextos de Competencia Condiciones y situaciones: • Recibiendo materias primas, insumos y productos en general. • Registrando física y/o digitalmente el ingreso de productos. • Realizando método FIFO para productos con vigencia sanitaria limitada. • Controlando stock e inventario de materias primas y productos en general. • Monitoreando el estado de conservación y vigencia sanitaria de los productos almacenados. • Chequeando el stock de bodega. • Despachando materias primas, insumos y productos en general a las distintas áreas de la empresa. • Organizando y clasificando las materias primas. insumos y productos en general (Material de embalaje, envases, productos congelados).

Herramientas, equipos y materiales: • Planillas de registro de información. • Materiales e insumos de oficina. • Equipos de conservación como: Cámaras de frío, vitrinas refrigeradas. • Calculadora • Computador • Software de Control de Inventarios (opcional). • Uniforme y elementos de protección personal.

Evidencias Directas Indirectas • 3 Observaciones en terreno • Cartas de recomendación. correspondientes a las UCL del • Informes de desempeño. perfil. • Diplomas y cursos de • Autoevaluación. capacitación. • Evaluación de un par. • Currículum Vitae. • Entrevistas basadas en las • Registros personales, tales unidades de competencia. como: certificados, licencias. • Fotografías. • Simulación.

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: OPERAR BODEGA DE MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS EN GENERAL Código UCL: U-1071-4321-001-V01 Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. Un sistema de Control de Inventarios manual y/o digital es utilizado, según procedimientos de la empresa. 2. Los stocks de materias primas, insumos y productos en general son chequeados diariamente, manual y/o digitalmente, según procedimientos de la empresa. 1.- Verificar existencia de materias primas, 3. La vigencia sanitaria de materias primas, insumos y productos en general es insumos y productos en general verificada periódicamente, según procedimientos de la empresa. 4. El estado de estado de equipos de conservación de frío (Cámaras de frío, vitrinas, refrigeradores) es chequeado e informado, según procedimientos de la empresa. 5. La reposición de materias primas, insumos y productos en general es solicitada, según procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Las materias primas, insumos y productos en general son recibidas de proveedores, según procedimientos de la empresa. 2. La recepción de mercadería y productos en general es verificada en documentos mercantiles (Guías de despacho, facturas, notas de crédito), según normativa legal vigente y procedimientos de la empresa. 2.- Recibir, almacenar y controlar las materias 3. El ingreso de mercadería y productos en general es registrado en planilla primas, insumos y productos en general manual y/o digital, según procedimientos de la empresa 4. Las materias primas, insumos y productos en general son organizados y distribuidos al interior de la bodega, según procedimientos de la empresa. 5. Ante la presencia de anomalías y/o fallas de control de inventario, acciones correctivas son generadas en el proceso de mejora continua, según procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Un sistema FIFO (Lo primero que entra es lo primero que sale) manual y/o digital, es implementado y utilizado en la bodega, según procedimientos de la empresa. 2. Las materias primas, insumos y productos en general son chequeados y 3.- Despachar materias primas, insumos y entregados a través del sistema FIFO, según instrucciones de quien corresponda, productos en general orden de trabajo y procedimientos de la empresa. 3. El egreso de bodega de materias primas, insumos y productos en general es registrado en planilla manual y/o digital, según procedimientos de la empresa. 4. La documentación del SII es archivada y entregada a quien corresponda, según procedimientos de la empresa.

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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Domina apropiadamente el sistema de control de inventarios de la empresa, logrando ordenar el numero y stock de materias primas, insumos y productos en general. • Realiza eficazmente la verificación del stock de materias primas, insumos y productos en general. • Revisa periódicamente el estado de las materias primas, insumos y productos en 1.- Verificar existencia de materias general, observando el cumplimiento de la vigencia sanitaria de cada uno de ellos. primas, insumos y productos en general • Vigila minuciosamente que el estado de los equipos de conservación de frío sea el óptimo, de manera que tanto las materias primas, insumos y productos en general se mantengan con sus características organolépticas intactas. • Solicita reposición de productos a tiempo de tal manera que la entrada y salida de los mismos sea expedita y sin acumulaciones de stock innecesarias. • Se esmera en cumplir cabalmente con la planilla FIFO, tanto para materias primas, insumos como productos en general. • Es cuidadoso en la revisión de los documentos mercantiles, chequeando cantidad solicitada con la recibida, como también el número de productos y precio. 2.- Recibir, almacenar y controlar las • Anota debidamente las cantidades ingresadas y egresadas en la planilla de bodega, materias primas, insumos y productos en traspasando si es el caso los datos debidamente al Computador. general • Usa correctamente la metodología para ordenar y distribuir los productos al interior de la bodega.. • Mantiene constantemente una actitud proactiva frente a las posibles anomalías propias de su trabajo interactuando con su jefe directo en la • Corrección y mejora del sistema de inventario y bodega. • Se preocupa diligentemente de mantener actualizado el sistema FIFO en materias primas, insumos y productos en general. • Utiliza el sistema FIFO apropiadamente registrando oportunamente los egresos de mercadería. 3.- Despachar materias primas, insumos • Registra periódica y detalladamente los ingresos y egresos de mercadería llevando un y productos en general óptimo control de los mismos. • Demuestra interés en ser eficiente a la hora de ingresar los datos de los diferentes productos, organizando su tiempo en pos de alcanzar losobjetivos propuestos. • Soluciona los problemas, entregando un servicio más detallado y personalizado. • Mantiene un orden adecuado de los documentos mercantiles recibidos.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●

Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos de Control de Inventarios. Procedimientos de registro y manejo de información en bodega. Principios y características de almacenamientos de productos en general. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Reglamento Interno Reglamento Sanitario de los Alimentos DS N 594 Sobre condiciones sanitarias y ambientales del lugar de trabajo. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa. Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

Habilidades

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Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Capacidad analítica y de rápida reacción ante emergencias. Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales. Identificar, analizar y solucionar problemas. Interpretar correctamente la información oral y escrita. Hábil en detectar anomalías en productos en general.

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Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U-1071-7512-007-V02 Fecha de Vigencia: 31/08/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según procedimientos de la empresa. 2. Ajustar y sujetar cabello, según procedimientos de la empresa. 3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según procedimientos de la empresa. 1.- Cuidar uniforme y aseo personal 4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos. 5. Usar uniforme completo y limpio, según procedimientos de la empresa. 6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios extravagantes, según procedimientos de la empresa. 7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes. Criterios de Desempeño: 1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad. 2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento Interno, según procedimientos de la empresa. 3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y procedimientos de la empresa. 4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su 2.- Cumplir con las normas de higiene y jefe directo, según los procedimientos de la empresa. manipulación de alimentos 5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según procedimientos de la empresa. 6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del fabricante y procedimientos de la empresa. 7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del fabricante y procedimientos de la empresa. 8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según legislación vigente y procedimientos de la empresa. Criterios de Desempeño: 1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según dispone Reglamento Interno 2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito por el lugar, según procedimientos de la empresa. 3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de seguridad y procedimientos de la empresa 4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del fabricante y procedimientos de la empresa. 3.- Respetar normas de seguridad 5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos de la empresa. 6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la empresa. 7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y procedimientos de la empresa. 8. Respetar las áreas de acceso restringido según 9. Reglamento Interno y procedimientos de la empresa. 10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y procedimientos de la empresa. Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y seguridad. • Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo realizado en el momento. • Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su actividad y desempeño. • Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones, 1.- Cuidar uniforme y aseo manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad. personal • Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores. • Mantiene su calzado limpio. • Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero. • Utiliza su uniforme completo. • Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo. • Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc. • Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación.

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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas • Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa. • Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo. • Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes. 2.- Cumplir con las normas de • Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de higiene y manipulación de preparación alimentos • Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes • Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación. • Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza. • Mantienen los utensilios en buen estado. • Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene. • Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos, rascarse, tocar el cabello, etc. • Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno. • Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente. 3.- Respetar normas de seguridad • Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la empresa. • Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros. • Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo, previniendo accidentes propios y de sus compañeros.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia: ● ● ● ● ● ● ●

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Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: Leer Escribir Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación, etc Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos. Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa. Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.

Habilidades

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Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información. Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales. Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano.

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