JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA “LA AVICULTURA COMO MOTOR DE DESARROLLO RURAL” LA PRODUCCIÓN ALTERNATIVA DE HUEVOS: OPCIONES JESUS CIRIA CIRIA Dr. INGENIERO AGRONOMO CATEDRATICO DE PRODUCCION ANIMAL

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA

*La producción mundial de huevos se sitúa en torno a los 63 millones de toneladas. (16 huevos = 1 kilogramo), *Asia, con 33 millones es el continente productor por excelencia (China 23,6 millones). *La Unión Europea aporta el 10,8 por cien de la producción mundial, una cantidad similar a toda Centro y Sudamérica.

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA

La producción en España era de un millón de toneladas, en los últimos años unas 800.000, con tendencia descendente, pero representa el 11 % de la producción de la UE.  Este subsector aporta entre 3,6 y 3,8 por cien de la Producción Final Agraria, y entre el 9,5 y 9,7 de la Producción Final Ganadera.  La mayor parte de la producción de huevos se realiza en sistemas intensivos (jaulas), aunque ganan participación otros tipos de producción. 

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA 

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Los diferentes sistemas de producción han evolucionado en las últimas décadas, así como la productividad. En 1965, con un censo de 37 millones de ponedoras, la mitad se encontraban en sistemas intensivos, la producción fue de 485 millones de docenas. En 1980, con 51 millones de gallinas, el 80 por cien se encontraban en sistemas intensivos, y la producción alcanzó 975 millones de docenas, En 1995 el censo era de 44 millones, (90 por cien intensivas) y la producción fue de 865 millones.

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA

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El consumo de huevos a nivel mundial (FAO), se sitúa en 8,0 k/habitante y año, (122 huevos) América del Norte y Europa son los mayores consumidores (12-14 k) Africa el menor, con 2,0 k. En España el consumo alcanzó máximos de 285290 huevos/habitante y año en 1980, descendiendo mas tarde a 180-185 en 1995. Estos descensos se debieron a los denominados “síndrome salmonelosis” y “colesterofobia”, que aún perduran en ocasiones, aunque el consumo actual se encuentra entre 200-205 huevos al año.

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA 

A finales de los años 50 los sistemas tradicionales de alojamiento de las ponedoras fueron rápidamente sustituidos, en favor de las jaulas de puesta.



Se produjo, una mejora de la higiene y sanidad de aves y huevos. (poca tecnificación).



También a las mayores posibilidades de automatización e intensificación que permitía este sistema.



Hasta hace pocos años en la U.E. más del 90% del censo de ponedoras (y CASI el 100% de las dedicadas a la producción comercial) se alojaba en baterías de puesta.

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA SISTEMAS DE EXPLOTACION RECONOCIDOS EN LA U.E. (Se reconocen en legislación sobre bienestar y en la de comercialización de huevos) - Gallinas en jaulas - Gallinas en suelo (incluyendo aviarios en varios niveles) - Gallinas camperas - Gallinas ecológicas

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA CENSOS EN DIFERENTES SISTEMAS DE EXPLOTACION (UE)

PAIS

EN JAULAS

TRADICIONALES

EN SISTEMAS ALTERNATIVOS

CENSO TOTAL

ENRIQUECIDAS

46.003.029

FR

37.181.315

8.821.714

ES

42.157.430

1.867.732

44.025.162

IT

37.869.778

8.701.417

46.571.195

DE

15.928.201

27.372.205

43.300.406

UK

15.799.910

2.711.923

18.571.761

37.083.594

253.224.395

9.914.508

104.424.562

357.648.957

UE 25

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA CENSOS DE GALLINAS PONEDORAS (U.E. 2009)

PAIS

EN JAULAS TRADICION.

EN SISTEMAS ALTERNATIVOS

ENRIQ.

CAMPERAS

EN SUELO

TOTAL ALTERN.

CENSO TOTAL

ORGANICAS

46.003.029

FR

37.181.315

5.565.564

1.315.563

1.940.587

8.821.714

ES

42.157.430

1.066.438

749.203

52.091

1.867.732

44.025.162

IT

37.869.778

985.508

6.599.363

1.116.546

8.701.417

46.571.195

DE

15.928.201

5.343.239

19.537.360

2.491.606

27.372.205

43.300.406

UK

15.799.910

2.711.923

14.676.140

2.635.902

1.259.719

18.571.761

37.083.594

253.224.395

9.914.508

34.762.708

59.990.482

9.671.372

104.424.562

357.648.957

UE 25

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA 

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Apareció la oposición radical de los grupos de protección animal (alegando que producen estrés y daños físicos, el limitado espacio físico para las aves, y que hacen imposible que las gallinas efectúen algunas de sus pautas de comportamiento en libertad) Esta situación fue calando progresivamente en la sociedad de algunos países europeos, estimulando el desarrollo de los llamados sistemas alternativos (sin jaulas).

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA A partir de 1987, primera Directiva europea sobre normas mínimas de bienestar de las ponedoras, y la investigación y la puesta en práctica comercial de estos sistemas tuvo un gran impulso.  Es de resaltar, el caso del Reino Unido y algunos países nórdicos y centroeuropeos; a veces favorecido por la política de promoción de huevos “no de batería” , de algunas grandes cadenas de distribución. 

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA  En

la U. Europea, en 2009: - Jaulas …..………… 70,81 por cien - Camperas ………. 9,72 “ - En suelo …….…… 16,77 “ - Ecológicas ….…… 2,70 “

(Fuente: Comisión Europea)

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA  Los

datos varían según las fuentes estadísticas, en 2008 (ITAVI): - Holanda y Reino Unido aparecen con mas del 40% de las ponedoras alojadas en sistemas sin jaulas, - Alemania el 40%. - Francia el 22%

MARCO DE LA PRODUCCION AVICOLA  Cuota

de mercado en el Reino Unido según sistema de producción: 1999 2008 Jaulas 77,8 % 58,3 % En suelo 5,8 % 3,8 % Camperas 16,4 % 37,9 %*

(*incluye 5,5 de ecológicas) (fuente: british egg industry council)

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS EN ESPAÑA. PRESENTE Y FUTURO 

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En otros países las cifras son inferiores, aunque van en aumento, se estima, por algunas fuentes, actualmente un 37,5% del censo de la UE. El caso de España es algo peculiar, pues en teoría dispone de uno de los mayores censos de gallinas en libertad (4,7 millones), pero que corresponde a las tradicionales gallinas “de corral”, pues sólo un 2-2,5% de los huevos presentes en el mercado proceden realmente de sistemas alternativos. Según el MAPA, en 2006 había en España 273.000 gallinas en suelo y unas 200.000 camperas, lo que contrasta con las cerca de 50 millones que estaban alojadas en jaulas.

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS EN ESPAÑA. PRESENTE Y FUTURO 

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El Reglamento CEE 1274/91 clasificaba estos sistemas “alternativos” en 4 grupos, según el espacio por ave y a la posibilidad o no de que las gallinas salieran al exterior, permitiendo la indicación voluntaria del sistema de producción en huevos y envases. El Reglamento CE 1651/2001 simplifica esta clasificación e impone la obligatoriedad a partir de 2004 de especificar en huevos y/o envases el sistema de producción, a) gallinas criadas en jaulas; b) gallinas criadas en suelo (máximo 9 gallinas/m2, o 12 hasta 2012, en explotaciones ya en funcionamiento); c) gallinas camperas (con salida libre a parques, a una densidad máxima de 2500 aves/ha, es decir, 4 m2 por gallina). d) gallinas ecológicas

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS EN ESPAÑA. PRESENTE Y FUTURO 

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La Directiva 99/74 impone también limitaciones a estos sistemas alternativos (definidos ahora como “gallinas en suelo” – incluyendo aviarios de varios niveles-, “gallinas camperas”), a cumplir desde 2002 (nuevas instalaciones), o desde 2007 (todas). Se establece la densidad máxima de aves admisible (9/m2), la obligatoriedad de cama en un tercio de la superficie del alojamiento, y número, dimensiones y disposición del utillaje (nidales, perchas, comederos y bebederos, trampillas de acceso a parques).

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS EN ESPAÑA. PRESENTE Y FUTURO

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Posteriormente los Reglamentos 1651/2001 y 2295/2003 añadieron requisitos muy detallados en cuanto a características, espacio mínimo y manejo de los parques. La producción ecológica tiene su propia normativa (Reglamentos 2092/91, 834/2007, 889/2008), que exige condiciones aún más rigurosas: la densidad, la limitación del tamaño de la explotación, el uso de piensos elaborados con ingredientes ecológicos y el uso de medicamentos y zoosanitarios de síntesis.

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS. REQUISITOS (ej. Camperas) 

Densidad: máximo 9 gallinas por m2 utilizable (hasta el 31/12/11, 12 gallinas m2 en naves instaladas antes del 3/8/99)



Comederos: Mínimo 10 cm de longitud de comedero por ave, ó 4 cm si son circulares.

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Bebederos: Mínimo 2,5 cm de longitud por gallina, o 1 cm en circulares. Si son de boquilla o cazoleta, al menos 1 por cada 10 gallinas. Nidales: 1 por cada 7 gallinas, y si son comunales 1 m2 para un máximo de 120 gallinas. Perchas: mínimo 15 cm por gallina (no se situarán sobre la yacija, distancia horizontal entre cada aseladero de 30 cm y de 20 cm mínimo entre aseladero y pared)

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS. REQUISITOS

Suelos: adecuados para soportar cada uno de los dedos anteriores de cada pata.  Cama: mínimo 250 cm2 por gallina (deberá ocupar 1/3 de la superficie del suelo).  En sistemas de cría que permiten desplazarse entre niveles (aviarios), éstos se limitan a 4, y la altura libre entre ellos, 45 cm como mínimo, y dispuestos de forma que impida la caída de excrementos sobre los inferiores. 

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS. REQUISITOS  



Parques exteriores (en su caso): máximo 2500 gallinas/Ha (4 m2/gallina) Las gallinas han de poder acceder a ellos durante todo el día, serán cubiertos de vegetación en su mayor parte, sin otros usos (salvo frutales o pastos) dotados de refugios y bebederos. Trampillas de salida: mínimo 35cm altura X40cm anchura, con anchura total de 2 m por 1.000 gallinas. Distancia máxima hasta la nave de extremos de los parques 150 m, y 350 si hay un mínimo de 4 refugios por ha.

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS EN ESPAÑA. 

La Junta de Castilla y León, en mayo de 2007, publicó la Orden de la Consejería de Agricultura y Ganadería AYG/895/2007, de 16 de mayo, por la que se establecen las normas reguladoras de la concesión de las ayudas para el fomento del bienestar animal, en la que se recogen ayudas para aquellas explotaciones que reduzcan la densidad a 8 gallinas/m2, manteniendo el resto de condiciones.

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS EN ESPAÑA. PRESENTE Y FUTURO 

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Hace unos años se carecía de experiencia en este tipo de producciones y esperábamos que los investigadores, los avicultores y los proveedores nos aportaran soluciones. Afortunadamente, hoy muchas de estas soluciones están en marcha con éxito y existe una interesante experiencia en producción. Disponemos de un modelo productivo ADECUADO Y MODERNO tanto por las instalaciones y manejo como por el material animal, alimentación y medicamentos.

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS EN ESPAÑA. PRESENTE Y FUTURO Pero no se ha recorrido todo el camino, estamos al inicio, con gran avance en comparación con la década anterior, tanto en explotaciones de gallinas camperas como de ecológicas.  Las empresas de selección genética han introducido en sus programas de selección criterios para que sus gallinas estén mejor adaptadas a producciones alternativas, e incluso podemos disponer de gallinas seleccionadas para “situaciones difíciles”. 

PRODUCCION DE HUEVOS ALTERNATIVOS. PRESENTE Y FUTURO La orientación de las aviculturas inglesa y alemana parece que está especialmente marcada por la sensibilidad de sus consumidores a los temas de bienestar de los animales.  La holandesa además de esto tiene delante un importante problema de contaminación medioambiental que en los próximos años hará que a muchas granjas les sea difícil continuar con la actividad. 

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION La variedad de sistemas de alojamiento y de sus respectivos diseños, aún en evolución, hace que los aspectos técnicos y de manejo, así como sus resultados productivos y los costes obtenidos presenten notables diferencias.  Los aviarios permiten trabajar con mayores densidades de aves, pues disponen de 3-4 alturas de suelos enrejillados, además de la zona de cama. Ofrecen los resultados más comparables a las explotaciones de baterías, aunque la variabilidad es mayor . 

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION

Comparación de resultados técnicos en Francia (media y rango de variación). ITAVI, 2008 y explotación LA CAÑADA (Soria) SISTEMA

JAULAS

AL AIRE LIBRE

LA C AÑADA

Ciclo, semanas

49 (43 – 52)

47 (45 – 50)

52

% Bajas

4,6 (1,6 – 10)

9,7 (5 – 18)

7.83

289 (262 – 315)

261 (243 – 276)

271

63 (58- 67)

62,6 (61 – 64)

62,86

6,6

9,5 (6 – 12)

5,11

113,4 (106 – 123)

126,2 (120 – 129)

127,02

Huevos/ave alojada Peso medio % sucios y rotos Consumo pienso, g/día

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION RESULTADOS COMPARATIVOS ENTRE DISTINTOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Jaula

“Plein air”

Label Rouge

Ecológicas

Edad al traslado

125

127

127

125

Edad reposición

477

459

470

463

Duración puesta (del 10%)

348

322

335

331

% de mortalidad

4.92

13.99

10.34

13.92

Huevos/gallina aloj.

286

257

262

253

% desclasificados

6.73

12.17

7.65

9.75

I.C. (Kgr./Kgr)

2.12

2.38

2.48

2.60

Masa de huevo

18.59

15.29

15.58

15.44

Encuesta Itavi 2.008

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION - Por los medios y técnicas disponibles, el éxito en la producción alternativa dependerá en gran medida del manejo que llevemos en cada momento con los mejores medios disponibles. - El manejo es un arma de competitividad , y es la respuesta del trabajo y dedicación del avicultor, lo demás se puede adquirir (instalaciones, animales, servicios técnicos, etc.) pero lo conseguido con un buen manejo no.

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION  La primera herramienta de competitividad es la

observación de las medidas mínimas de bioseguridad.



Siempre se trabajará con lotes de animales de la misma edad (o estado fisiológico o productivo) y del mismo origen.

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION 



La recría de las pollitas debe realizarse en suelo o en aviarios (aunque sin salida al exterior), para evitar problemas sanitarios y favorecer la adaptación al alojamiento en puesta. Es necesario lograr un peso adecuado, y evitar una madurez sexual acelerada al pasar a las naves de puesta (con luz natural), adaptando los programas de alimentación e iluminación.

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION



La prevención del picaje y canibalismo es fundamental. Requiere, además de un correcto corte de picos (que en algunos países no se permite), reducir la intensidad luminosa en la nave, y evitar una densidad excesiva, deficiencias nutricionales y situaciones estresantes.

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION



Es muy importante vigilar la aparición de cloquez, y minimizar la puesta en el suelo para conseguir una buena calidad del huevo (evitando pérdidas); lo cual exige una adecuada proporción y disposición de los nidales, además de cuidar muchos detalles de ambiente (iluminación) y manejo.

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION 



Los piensos requieren una formulación distinta, pues las necesidades energéticas de las gallinas son mayores, y los niveles de proteína, aminoácidos y minerales han de adecuarse a los consumos más elevados. En las instalaciones con acceso a parques no conviene facilitar la salida de las aves hasta finalizado el período normal de oviposición (hacia el mediodía), con objeto de que pongan los huevos en los nidales.

TECNICAS Y COSTES DE PRODUCCION 





Algunas instalaciones incluyen una zona cubierta y cerrada con malla anexa a la nave (“jardín de invierno”) para proteger a las gallinas si la climatología es desfavorable. Los parques exteriores deben disponer de drenaje adecuado, sobre todo en las proximidades de la nave, y sanearse periódicamente. Con frecuencia el uso que hacen las gallinas es escaso (20-40%), para estimularlo conviene la presencia de vegetación y refugios.

FACTORES SOCIALES Y COMERCIALES 



La reciente modificación del sistema de baterías en cuanto a densidades y características de las jaulas aumentará considerablemente los costes de producción del huevo, lo que puede favorecer el crecimiento de los sistemas alternativos.

Algunas fuentes estiman que en 2012 el 40-50% del censo de ponedoras del conjunto de la U.E. se alojará en alguno de ellos.

FACTORES SOCIALES Y COMERCIALES

 Los

aviarios tendrían las mejores perspectivas, sobre todo los que permiten mayor densidad, pues la inversión por ave puede ser incluso inferior, y sus costes de explotación no presentan tantas diferencias con los de las granjas intensivas.

FACTORES SOCIALES Y COMERCIALES 

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



En los sistemas al aire libre se estima un coste de explotación hasta un 50% mayor al de los huevos producidos en jaulas. La inversión por ave, aún sin incluir los parques, es también más elevada. Sin embargo, tienen a su favor que muchos consumidores manifiestan preferir los huevos camperos, que hoy predominan en países como el Reino Unido. En España hay proyectos en curso de empresas relevantes que pueden aumentar a corto plazo la cuota de mercado de los huevos alternativos.

FACTORES SOCIALES Y COMERCIALES Hoy el ambiente social es favorable a estos sistemas.



Recientes encuestas en varios países de Europa constatan que los consumidores

manifiestan un alto grado de preocupación por el bienestar animal, que asocian a los sistemas

extensivos, y que consideran indicador de la calidad y seguridad de los alimentos.

FACTORES SOCIALES Y COMERCIALES 

Aunque el futuro de la producción de huevos alternativos parece prometedor, su crecimiento a medio plazo dependerá de muchos factores: - la política del sector de la distribución, - las variaciones en el nivel adquisitivo de los consumidores, - la competencia exterior, o - posibles nuevas modificaciones legales. - y en especial, de lograr un alto nivel de calidad y reducir sus costes y precios.

FACTORES SOCIALES Y COMERCIALES

Los progresos en las técnicas de producción y manejo, que sin duda irán llegando, y la profesionalidad en su marketing y comercialización impulsarán el cambio a estos sistemas.  Por esta razón, los productores “convencionales” pueden estar en buena posición para desarrollar estas producciones, como ya ocurre en España y en la U.E. 

FACTORES SOCIALES Y COMERCIALES

Pero también hay oportunidades para los pequeños productores que logren transmitir una imagen artesanal y de fiabilidad, y garanticen una óptima calidad de su producto (mercado de cercanía).

IMPLICACIONES MEDIOAMBIENTALES  Los

sistemas descritos: - Implican menores densidades animales - Por el tamaño de las explotaciones (camperas y ecológicas), menores concentraciones puntuales. - Por las exigencias de superficie de parques, y sus condiciones de uso, también se disminuirá la concentración.

IMPLICACIONES MEDIOAMBIENTALES

 La

producción menos intensiva evitará: - Grandes concentraciones puntuales de subproductos (estiércol, fácilmente utilizable en terrenos de cultivo). - Contaminación visual con grandes edificios e instalaciones. - Olores en las zonas ganaderas.

ANALISIS DAFO 

DEBILIDADES: - Ligera menor productividad por ave. - Ligero mayor consumo de pienso. - Coste de producción mayor que el de los huevos en baterías. - Elevadas exigencias legales en bienestar animal. - Necesidad de parques. - Mayor inversión por plaza.

ANALISIS DAFO 

AMENAZAS: - Altas producciones en otros países de nuestro entorno (Europa) - Bajo conocimiento de gran parte de los consumidores de estos sistemas de producción. - Empresas pequeñas, frente a las grandes productoras de huevos en baterías. - Poco interés´hasta hoy, de la gran distribución.

ANALISIS DAFO  FORTALEZAS:

- Sistemas de producción ya tecnificados. - Mayor bienestar de los animales, que valoran muchos consumidores. - Alta valoración del producto por parte de los consumidores que lo conocen. - Puede ser complemento de otras actividades (agrarias o no), y

ANALISIS DAFO  OPORTUNIDADES:

- Demanda creciente. - Baja producción actual en España. - Legislación en apoyo de esta actividad. - Inversión por unidad tipo de producción (5.000 a 7.000 gallinas), accesible a muchos inversores.

 FOTOGRAFIAS

DE UNA INSTALACION DE GALLINAS CAMPERAS