Die Dinkel-Fibel

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Inhalt Geschichte des Dinkels �������������� 3 Unsere Dinkelprodukte Dinkel-Stern ��������������������� 5 Ur-Dinkel ����������������������� 7 Dinkel-Rolle ��������������������� 9 Dinkel-Brötchen ���������������� 11 Dinkel-Rosinchen ��������������� 13 Dinkel-Butterkuchen ������������ 15 Für Groß und Klein ���������������� 16 Vorteile von Dinkel ����������������� 17 Rezept-Tipp������������������������ 18

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Die Geschichte des Dinkels … Dinkel ist eines der ältesten Getreide der Welt. Die Botaniker Karl und Franz Bertsch vertreten in ihrem Buch „Geschichte unserer Kulturpflanzen“ die Ansicht, dass der Dinkel durch Kreuzungen zwischen den uralten Weizenarten Emmer und dem Zwergweizen während der Spätbronzezeit entstanden ist. Er dürfte sich eher zufällig gekreuzt haben und mehr oder weniger unbemerkt zwischen den damaligen Kulturgetreidearten hochgekommen sein. Dies hat er nicht zuletzt seiner Widerstandskraft und seiner Unempfindlichkeit gegen Kälte zu verdanken. Nur so konnte sich der Dinkel immer mehr gegen die damals etablierten Getreide durchsetzen.

Noch in den 1880er Jahren war Dinkel mit einem Anteil von ca. 60 % das dominierende Brotgetreide. Erst nach dem 1. Weltkrieg war der Gleichstand von Weizen und Dinkel erreicht. 1935 wurde schon etwa doppelt so viel Weizen wie Dinkel angebaut. Dinkel ist heute wieder zu einem wichtigen und wertvollen Faktor des Bäckerhandwerks geworden. Deshalb haben wir uns zum Ziel gesetzt, in den nächsten Jahren unsere Dinkelkompetenz maßgeblich aufzubauen. Um dies zu erreichen, haben wir uns Unterstützung von einem Dinkelexperten in unsere Backstube geholt. Horst Deffland arbeitet nach dem Motto: „Vorwärts zur Natur - nicht rückwärts!“ 3

Dinkel-Stern 100 % Dinkelvollkorn und ein hoher Anteil an Sonnenblumenkernen prägen den Geschmack von unserem Vollkornbrot. Liebhaber schätzen das unvergleichlich mild-süßliche Dinkelaroma und den nussigen Geschmack der Sonnenblumenkerne. Das ideale Brot für die bewusste Vollkornernährung der ganzen Familie. Geschmack:

Empfehlung:

nussig, kernig und mild

Durch seinen nussigen Geschmack passt er sehr gut zu Marmelade, Honig oder mildem Käse.

Besonderheit: weizenfreies Dinkelvollkornbrot gute Frischhaltung

laktosefrei*

* Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g

Angaben pro 100g Kilokalorien:

240 kcal Kilojoule:

1016 kj Broteinheiten:

3.3 1 BE entspricht:

30.3 g Proteine:

8.0 g Kohlenhydrate:

40.0 g Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch, Eiern, Schalenfrüchten, Sesam enthalten. 4

Fette:

9.2 g 5

Ur-Dinkel Das unvergleichliche, mild-nussige Dinkelaroma wird durch das Backen auf Stein zusätzlich verfeinert. Die kräftig gebackene und rustikal aufgerissene Kruste schmeckt außergewöhnlich aromatisch. Geschmack:

Empfehlung:

milde Krume und kräftig aromatische Kruste

Schmeckt sehr gut mit rohem Schinken und herzhaftem Käse. Eignet sich auch als außergewöhnliche Brotbeilage zum Buffet.

Charakter: sehr rustikal, da die Oberfläche stark gerissen ist Besonderheit: 100 % reines Dinkelbrot, herrlich krosse Kruste, Vollkornanteil 40 %

laktosefrei*

* Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g

Angaben pro 100g Kilokalorien:

215 kcal Kilojoule:

910 kj Broteinheiten:

3.6 1 BE entspricht:

27.8 g Proteine:

7.8 g Kohlenhydrate:

43.0 g Enthält Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch, Eiern, Schalenfrüchten, Sesam enthalten. 6

Fette:

1.2 g 7

Dinkel-Rolle Bei unserer Dinkel-Rolle handelt es sich um ein Dinkelvollkornbrot mit fein ausgemahlenem Dinkelvollkornmehl sowie Dinkelvollkornschrot. Durch den hohen Ballaststoffgehalt aus dem vollen Korn wirkt die Dinkel-Rolle gut sättigend und zudem verdauungsfördernd. Die Sesamkruste unterstützt den unvergleichlich nussigen Dinkelgeschmack mit zusätzlichen Röstaromen. Geschmack: nussig-mild Charakter: leicht, locker, mild und bekömmlich Besonderheit: 100 % reines Dinkelbrot,

Weizenallergiker bevorzugen dieses Brot, die runden Scheiben sind vor allem bei Kindern beliebt Empfehlung: Nur mit Butter, Frischkäse oder mildem Käse genießen.

Enthält Sesam, Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Soja, Milch, Eiern, Schalenfrüchten enthalten. 8

laktosefrei*

* Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g

Angaben pro 100g Kilokalorien:

221 kcal Kilojoule:

936 kj Broteinheiten:

3.3 1 BE entspricht:

30.3 g Proteine:

8.4 g Kohlenhydrate:

40.0 g Fette:

2.6 g 9

Dinkel-Brötchen Ein außergewöhnliches Spezialbrötchen aus 100 % Dinkel (Dinkelmehl, -vollkornmehl, -flocken). Eine lockere, milde Krume und die von Sesam-Aroma geprägte Kruste geben dem Dinkel-Brötchen seinen feinen Geschmack.

laktosefrei*

* Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g

Eine tolle Bereicherung für das gesunde Frühstück. Geschmack:

Empfehlung:

nussig-mild

Es schmeckt sehr gut mit Paprika- oder Kräuterfrischkäse, belegt mit aromatischen Paprikaringen und saftigen Gurkenscheiben.

Charakter: knuspriges Brötchen mit zarter Krume

Kilokalorien:

244 kcal Kilojoule:

1027 kj Broteinheiten:

3.3

Besonderheit:

1 BE entspricht:

mit Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkernen im Teig, Vollkornanteil 20 %

Proteine:

Enthält Sesam, Gluten. Kann Spuren von Erdnüssen, Lupinen, Schalenfrüchten, Eiern, Soja, Milch enthalten. 10

Angaben pro 100g

30.3 g 8.5 g Kohlenhydrate:

39.0 g Fette:

6.0 g 11

Dinkel-Rosinchen Genuss pur „jetzt auch lecker … süß dinkeln“. Das leckere Frühstücksbrötchen aus zartem DinkelHefeteig und aromatischen Rosinen. Schmeckt leicht, locker und ist auch bei Kindern sehr beliebt.

Geschmack:

Besonderheit:

süßlich–zart

mit Honig und natürlichen Aromen verfeinert

Charakter: hell gebackenes, softes Brötchen

100% Dinkel, weizenfrei Empfehlung: Schmeckt pur oder auch mit Konfitüre oder Honig.

laktosefrei*

* Laktosegehalt unter 0,1 g / 100 g

Angaben pro 100g Kilokalorien:

312 kcal Kilojoule:

1318 kj Broteinheiten:

4.4 1 BE entspricht:

22.7 g Proteine:

7.3 g Kohlenhydrate:

53.0 g Enthält Eier, Gluten. Kann Spuren von Milch, Erdnüssen, Lupinen, Schalenfrüchten, Sesam, Soja enthalten. 12

Fette:

7.7 g 13

DinkelButterkuchen Aus feinem Dinkelmehl, guter Butter, Vollei, aromatischem Honig, Zucker, Hefe und natürlichen Aromen bereiten wir unseren feinen Dinkel-Hefeteig. Die Krönung aus Butter, Mandeln, Zimt-Zucker und Sahne macht diesen Kuchen zu einem wahren Genuss. Geschmack:

Besonderheit:

Ofenfrisch in der Filiale gebacken schmeckt er einmalig lecker und locker.

köstlich karamellisierte Mandeldecke

Charakter: knusprige Mandelkruste mit Karamelnote auf luftig leichtem Hefeteig

Dinkel-Hefeteig, mit Honig und natürlichen Aromen verfeinert

Kilokalorien:

344 kcal Kilojoule:

1447 kj Broteinheiten:

3.4 1 BE entspricht:

29.4 g

Empfehlung: Ein köstlicher Kuchen zum Nachmittags-Kaffee.

Enthält Schalenfrüchte, Eier, Gluten. Kann Spuren von Milch, Erdnüssen, Lupinen, Sesam, Soja enthalten. 14

Angaben pro 100g

Proteine:

6.5 g Kohlenhydrate:

41.0 g Fette:

17.0 g 15

Vollwertige Ernährung

Vorteile von Dinkel

... für Groß und Klein

Weizen versus Dinkel

Der leicht nussige Geschmack kommt schon als Dinkelbrei bei Babies sehr gut an. Leicht gesüßt mit Honig, im oder auf dem Brot, so mögen auch Kinder gerne unsere leckeren Dinkel-Kreationen. Schon die bekannte Heilige Hildegard von Bingen sah bereits im 12. Jahrhundert im Dinkel einen idealen Alleskönner im besten Sinne, für jeden Menschen, ob groß oder klein, in jeder Lebenslage geeignet und förderlich.

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Ernährungsphysiologisch betrachtet macht der Dinkel eine sehr gute Figur. Untersuchungen zeigen, dass Dinkel einen größeren Anteil an essentiellen Fettsäuren aufweist als Weizen. Die essentiellen Aminosäuren lassen sich mengenmäßig mit denen vom Weizen vergleichen, ihre Zusammensetzung ist hingegen noch besser und wertvoller. Im Mineralstoffgehalt liegen vor allem die Phosphor-, Kalzium-, Kalium-, Magnesium- und besonders die Eisenwerte höher als beim Weizen. In der Summe dieser vielen positiven Eigenschaften verwundert es eigentlich nicht, dass bereits Hildegard von Bingen, die

große Frau des Mittelalters, Mystikerin und Äbtistin, schon vor 800 Jahren Folgendes für die Nachwelt aufschrieb: „Dinkel ist das beste Getreide, wärmend, fettend, hochwertig und leichter zu verdauen als alle anderen Getreide. Der Dinkel verschafft dem, der ihn isst, rechtes Fleisch und bereitet ihm ein gutes Blut, die Seele des Menschen macht er froh und voll Heiterkeit.“ Dinkel ist in der Regel verträglicher als Weizen. Daher sind auch schon viele Weizenallergiker auf den Genuss von Dinkel gekommen.

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Rezept-Tipp für Sie:

Karotten-Ingwer Dip mit Thymian und Ahornsirup Die Karotten und den Ingwer in kleine Scheiben schneiden und im abgedeckten Topf weich dämpfen, den Thymian kurz vor Ende hinzugeben und kurz mitdämpfen.

Zutaten: 00 g geschälte, frische 5 Bio Karotten



10 g

geschälter, frischer Bio Ingwer

4 g

gezupfter, frischer Bio Thymian

2 cl

Bio Ahornsirup, Klasse C



Danach die Masse in einem Mixer 4 g Fleur de Sel fein pürieren. Dann das Salz, den Ahornsirup und den Frischkäse 150 g Bio Sahnefrischkäse hinzugeben und mit vermengen. Danach die Masse abgedeckt, aber nicht verschlossen, im Kühlschrank herunterkühlen bis die Masse streichfest ist. Dip auf einer großzügig geschnittenen Scheibe Ur-Dinkel oder Dinkel-Stern verstreichen, bei Bedarf mit Karotten und Ingwer garnieren. Guten Appetit! 18

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Weitere Informationen unter: www.barbarossa-baeckerei.de facebook.com/barbarossabaeckerei

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