Die Geschichte des Parkhotel Adler Weit entfernt vom Lärm des modernen Alltags in einer gottbegnadeten Landschaft, hoch im Schwarzwald, liegt Hinterzarten und mitten in diesem Ort der »Adler«. Heute in aller Welt ein Begriff, gleich neben der alten Barockkirche mit ihrem bekannten Zwiebelturm, die 1416 erbaut wurde. Dieser Jahreszahl kommt der Ursprung des heutigen Parkhotels nahe, das sich rühmen kann, seit 1446 in Familienbesitz zu sein. Denn so weit gehen die Chroniken. Was darüber hinaus reicht, bleibt im Dunkel der Vergangenheit gehüllt, wenn nicht noch ein glücklicher Zufall etwas an den Tag heben wird. So reihte sich Generation an Generation, die vierzehnte und fünfzehnte war die Familie Riesterer, die 16. Generation ist die heutige Familie Trescher-Newman. Nachweislich brannte der »Adler« im Jahre 1638 während des 30-jährigen Krieges (1618—1648) ab und wurde im Jahre 1639 wieder aufgebaut. Dieser Bau, das historische Schwarzwaldhaus, besteht heute nach über 370 Jahren immer noch. Ursprünglich war der »Adler« ein Hofgut mit 80 Hektar Wald und Wiesen, mit einer Bauernschänke neben der alten Kirche „Maria in der Zarten“, von welcher man im 12. Jahrhundert schrieb. Hinterzarten und der alte »Adler« waren bis 1870 österreichischer Besitz. Diese Zugehörigkeit wird heute noch durch das Wirtshausschild (Wappen mit Doppeladler) zum Ausdruck gebracht. Marie Antoinette, Königin von Frankreich, Tochter Maria Theresias und Franz I. von Österreich, wurde 1770 mit dem Dauphin von Frankreich in Paris verheiratet. Für ihre Reise von Wien nach Paris wurde die Höllentalstraße gebaut und es ist mit Bestimmtheit anzunehmen, dass Marie Antoinette in der Poststation übernachtete oder zu Gast gewesen ist. Marie Louise, Kaiserin von Frankreich, Tochter Kaiser Franz II., geboren in Wien, wurde gegen ihren Willen 1810 mit Napoleon I. vermählt. Als zweite Frau hat sie Napoleon I. einen Sohn geboren, den König von Rom (später: Herzog von Reichstadt). Nach dem Sturz von Napoleon I, verließ Marie Louise Paris, um nach Wien zurückzukehren, wo sie ihren Sohn, den Herzog von Reichstadt, treffen konnte. Der Weg von Paris nach Wien führte durch das Höllental und bei dieser Gelegenheit war Marie Louise Gast in der Poststation vom »Adler« in Hinterzarten.

Weisswein: 2016er Grauer Burgunder Kabinett Trocken Burkheimer Schlossgarten Weingut Bercher Burkheim, Baden Preis pro Glas 0,1 l € 8,00 Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00 Die Weine von Arne Bercher gehören zu der absoluten Spitze. Sie spiegeln die zwei unterschiedlichen Böden des Kaiserstuhls wider. Zum einen der Lössboden, welcher den Weinen mehr Eleganz verleiht, zum anderen das Vulkangestein, welches die Mineralität und die Langhaltigkeit garantiert. Der Grauburgunder aus dem Schlossgarten ist ein wahrer Klassiker des Terroirs (Lössboden). Der Duft nach reifen Äpfeln und Birnen mit seinem langen Abgang und die angenehme Säure sind tolle Eigenschaften dieses unkomplizierten Essensbegleiters. Als besondere Empfehlung zu Salaten, gebratenem Fisch und Geflügel.

Rotwein: 2014er Spätburgunder Qualitätswein Trocken Weingut Bercher Burkheim, Baden Preis pro Glas 0,1 l € 8,00 Preis pro Flasche 0,75 l € 38,00 Die lange Familientradition wird hier mit viel Liebe fortgeführt. Der Spätburgunder ist der Klassiker schlechthin. Bereits mehrfach wurden die Berchers für die besten Rotweine in Deutschland ausgezeichnet. Dieser Wein charakterisiert das typische Vulkangestein des Kaiserstuhls. Der 14-monatige Ausbau im gebrauchten Barrique verleiht ihm seine klare rubinrote Farbe, einen intensiven Duft nach reifen roten Beeren und die leichten Röstaromen. Ein ideales Gleichgewicht zwischen Frucht und Tanninen sind weitere Eindrücke im ausgewogenen Abgang. Der Spätburgunder passt wunderbar zu gebratenem Fleisch- und Wildgerichten. Auch für geschmorte Gerichte eignet sich diese Rebsorte. Generell ist dieser Wein durch seine Komplexität ein perfekter Menübegleiter.

Pfannenfrisch gebratener Brägel (Kartoffelrösti) -aus nachhaltig ökologischem AnbauLindenbrunnenhof, Familie Christa & Ottmar Binder, Forchheim/Kaiserstuhl Organic Fried Grated Potatoes (“Brägel”) -from sustainable organic farming“Lindenbrunnenhof”-Farm, Christa & Ottmar Binder family, Forchheim/Kaiserstuhl Galette de pommes de terre frites (“Brägel”) d’une agriculture biologique et durable de la ferme «Lindenbrunnenhof», Mme et M Christa & Ottmar Binder, Forchheim/Kaiserstuhl dazu servieren wir / served with / servi avec: Hausgebeizter Lachs Avocado & Ingwerschmand Home Marinaded Salmon Avocado & Ginger Sour Cream Saumon mariné a la maison Avocat & crème aigre au gingembre € 19,00

Tranchen von der Kalbszunge an Schalotten-Vinaigrette Veal Tongue Tranches with Shallot-Vinaigrette Tranches de langue de veau avec sa vinaigrette aux échalotes € 17,00 Rinderfiletspitzen «Stroganoff» Beef Filet Tips „Stroganoff“ Pointes de filet de bœuf “Stroganoff” € 24,00 Gebratener Quellwasser Saibling an Pommery-Senf-Schaum Roasted Spring Water Char Pommery-Mustard-Nage Rôti d’omble chevalier de l’eau de source Écume de moutarde de Meaux Pommery € 23,00

Pochierte Schwarzwälder Freilandeier Blattspinat, Kräutermousseline, Pfifferlinge Poached Black Forest Free Range Eggs Leaf spinach, herb mousseline, chanterelles Œufs d´élevage en plein air de la Forêt Noire pochés Épinards en branche, mousseline aux herbes, chanterelles € 19,00

Wirtshus-Karte Vorspeisen / Starters / Entrées Gemischte Rohkost- & Blattsalate mit Hausdressing Mix of Vegetable & Green Salads with house dressing Composition des crudités & salades vertes avec sa vinaigrette maison € 6,80

Ein halbes Dutzend Munderkinger Weinbergschnecken ~ aus heimischer Zucht, durch Freilandhaltung hochwertige Qualität und feiner Geschmack ~ mit Kräuterbutter überbacken Half a Dozen Snails from "Munderkingen" (Kaiserstuhl) ~regional free-range snail farming ~ Baked in herbal butter Demi-douzaine des escargots du "Munderkingen" ~d'élevage du pays et en plein air, de grande qualité et d'une saveur délicate ~ gratinés au beurre maître d’hôtel € 9,50

Pfifferlingscreme & Thymiancroûton Chanterelle Cream Soup & Thyme Croûton Les chanterelles à la crème & croûton au thym € 8,50

Rinderconsommé mit Kräuterflädle Beef Consommé with herbed shredded pancake Consommé de bœuf avec ses célestines aux herbes € 8,50

Tagessuppe Soup of the Day Soupe du jour € 6,80

Wirtshus-Menü Sommersalat Gebratene Pfifferlingen & glasierte Aprikose Summer Salad Roasted chanterelles & glazed apricot Salade estivale Chanterelles rôtis & abricot glacé € 14,00

***** Hausgemachte Kalbfleischküchle an roter Zwiebelmarmelade Kartoffel-Löwenzahnsalat Little Homemade Veal Tartelettes with Red Onion Marmalade Potato-dandelion-salad Petites tartelettes de veau maison avec sa confiture aux oignons rouges Salade aux pommes de terre et pissenlit € 16,80 *****

Pfirsichgratin mit hausgemachten Kräutereis Peach-Gratin with Homemade Herb Ice Cream Gratin de pêche, glace maison aux herbes € 7,50

Menüpreis / Menu price / Prix du menu € 35,00 pro Person / per person / par personne Die Regionen um Hinterzarten, der Schwarzwald und das Elsass bieten ein zum Teil über Jahrhunderte gesammeltes Wissen bei der Herstellung ihrer Erzeugnisse und somit einzigartige Produkte. Das Parkhotel Adler kauft und verarbeitet bevorzugt diese regionalen Produkte, um Ihnen Frische zu garantieren und die Vielfalt und den besonderen Geschmack unserer heimischen Erzeugnisse näher zu bringen. Durch unsere langfristigen Geschäftsbeziehungen unterstützen wir die kleineren Betriebe und deren Fortbestehen. Lust auf Regionales ? Das Parkhotel Adler Team wünscht Ihnen Seit Januar 2012 sind wir Mitglied der

„Guten Appetit“

Gemäß der Formel "Höchste Qualität und Landschaftspflege mit Messer und Gabel" verbinden die Naturparkwirte Südschwarzwald Gaumenfreuden mit der Erhaltung der abwechslungsreichen Schwarzwaldlandschaft.

Folgende Symbole kennzeichnen auf unserer Speisekarte Produkte aus dem Naturpark Südschwarzwald: Für die Bewahrung regionaler Traditionen und Anwendung traditioneller Kochkunst mit frischen, der Jahreszeit entsprechenden, Zutaten wurde das „Wirtshus“ mit einem Euro-Toques Stern zertifiziert. Wissen, Können und Kreativität bezüglich gesunder Ernährung unter der Verwendung natürlicher Lebensmittel zeichnen Küchenchef Bernhard König und sein Team aus!

Wirtshus-Karte Hauptgänge / Main Courses / Plats principaux Wiener Schnitzel Preiselbeeren & Kartoffelsalat Breaded Veal Cutlet «Viennese« Cranberries & potato salad Escalope de veau à la viennoise Airelles & salade de pommes de terre € 21,80

Zwiebelrostbraten aus dem Naturpark Südschwarzwald Speckbohnen 2,3,5, Bratkartoffeln Roasted Black Forest Beef Strip Loin with Onions Bacon beans, fried potatoes Rôti de bœuf aux oignons du Parc Naturel Fôret Noire du Sud Haricots au lard, rôties € 26,50

Vom Brett geschabte Spätzle mit Bergkäse & Zwiebelschmelz Homemade "Spätzle" (Noodles) with mountain cheese & onion glaze "Spätzle" nouilles maison avec fromage de montagne & oignons braisés € 11,50

Aus unserem Forellenbassin from our trout bassin/de notre bassin à truites Lebend frische Schwarzwaldforelle ~"Blau" oder in Mandelbutter gebraten~ Salzkartoffeln, Dill - Gurkensalat Fresh Black Forest Trout ~au bleu or meunière~ Boiled potatoes, dill-cucumber-salad Truite vivante de la région de la Forêt Noire ~au bleu ou aux amandes~ Pommes de terre nature, salade de concombre à l'aneth € 24,50

Vesper Zeit Snack time / Repas "Wirtshus Salat" mit Maishähnchenbrust & Champignons in Kräuterbutter gebraten "Wirtshus" Salad with corn fed chicken breast & mushrooms roasted in herbal butter Salade "Wirtshus" au suprême de poulet nourri au maïs & champignons rôtis au beurre maître € 15,80

Kaltes Roastbeef Bratkartoffeln & Sauce Remoulade

3,8

Cold Roast Beef Fried potatoes & tartar sauce Rôti de bœuf froid Rôties & rémoulade € 18,50

"Elsässer Wurstsalat" 2,3,5 mit Käse, Zwiebeln Brägele & frisches Landbrot Alsatian Sausage Salad with Cheese, Onions Fried potatoes & fresh country bread Salade alsacienne de saucisses, fromage, oignons Pommes de terre sautées & pain campagnard frais € 12,80

"Adler Brettle" Schwarzwälder Salzhöhlen Coppa 2 & Schinken 2,3 mit Bergkäse & Münsterkäse aus dem Naturpark Südschwarzwald "Adler Brettle" Smoked Black Forest « salt caves » coppa and ham, Mountain & goat cheese from Black Forest Nature Park "Adler Brettle" Coppa de « Grottes de sel » et jambon fumé de la Forêt Noire, Fromage de montagne et de chèvre du Parc Naturel de la Forêt Noire € 15,50

Flammkuchen Alsatian Tartes Flambées / Tartes flambées Original Elsässer mit Speck 2,3, & Zwiebeln Original Alsatian Flat Bread with Bacon & Onions Tarte flambée à l'Alsacienne aux lardons & oignons € 10,80

Vegetarisch Paprika, Champignons, Zwiebeln Vegetarian Pepper, mushrooms, onions Végétarien Poivrons, champignons, oignons € 9,50

"Marie Louise" Geräucherter Lachs mit Dill & knusprigen Kapern "Marie Louise" Smoked salmon with dill & crisp capers "Marie Louise" Saumon fumé à l'aneth & câpres croustillantes € 11,80

Pfifferlingsflammkuchen Sauerrahm, Frühlingslauch & Speck2,3,5 Flat Bread With Chanterelles Sour cream, spring leek & bacon Tarte flambée aux chanterelles Crème aigre, poireau et lard € 15,00

Desserts Gebackene Apfelküchle mit hausgemachtem Vanilleeis Baked Apple Fritters with home-made vanilla ice cream Beignets aux pommes et la glace vanille maison € 8,80

Crème Brûlée mit Pfirsichsorbet Crème Brulée with Rhubarb Sorbet Crème brûlée, sorbet à la rhubarbe € 9,50

Variation von hausgemachtem Eis Variation of Homemade Ice-Cream Variation des glaces maison € 8,80

Berg-, Münster- & Ziegenkäse aus dem Naturpark Südschwarzwald Plate with a Selection of Mountain-, Munster & Goat Cheese from Southern Black Forest Nature Park Plat de fromages de montagne, Munster et chèvre du Parc Naturel de la Fôret Noire du Sud € 11,80

Liebe Gäste, soweit Sie von Allergien betroffen sind, melden Sie sich bitte. Gerne gibt Ihnen unsere separate Allergikerkarte Auskunft über die in den Speisen enthaltenen Allergenen Zutaten. Dear guests, if you have special dietary needs or questions regarding food allergies, please contact one of our qualified staff members. We will be happy to advise you. Chers hôtes, si vous souffrez des allergies ou des intolérances alimentaires, n´hésitez pas de contacter notre équipe du restaurant qui vous conseillera volontiers.

Legende Zusatzstoffe/Key of food additives/Tableau des additifs nutritrionnels 1: Farbstoff/dyes/colorants; 2: Konservierungsstoffe/preservatives/conservateurs; 3: Antioxidationsmittel/antioxidants/antioxydantes; 4: Geschmacksverstärker/flavour enhancers/exhausteurs de goût 5: Phosphat/phosphate; 6: geschwärzt/blackened/noirci; 7: geschwefelt/sulphured/sulfuré; 8: Süßungsmittel/sweeteners/ édulcorants; 9: Koffein/caffeine/caféine; 10: Chinin/quinine; 11: gewachst/waxed/ciré

Wir legen großen Wert auf die Verwendung regionaler Produkte und werden von folgenden Betrieben beliefert: *** Using regional products is very important to us. Please find below a list of our main suppliers: *** Nous mettons l´accent sur les produits regionaux. Ci-dessous vous trouverez la liste de nos fournisseurs principaux:

Metzgerei Kaltenbach Schallstadt (Butcher`s//Charcuterie)

Wurst, Schinken, Speck, Schweinebäckle, Kalbskopf

Schlachthof Freiburg (Slaughterhouse//Abbatoir)

Schwein, Kalb, Lamm, Rind

Sausages, ham, bacon, pork cheeks, calf´s head// Saussisons, jambon, lardon, bajoues de porc, tête de veau

Porc, veal, lamb, beef//Porc, veau, agneau, bœuf

Biolandhof Familie Binder Kartoffeln, Rüben Forchheim (BIOLAND business//Producteur biologique) Potatoes, carrots//Pommes de terre, carottes Familie Bühler, Vörstetten

Salat, Gemüse, Obst

Salads, vegetables, fruits// Salades, légumes, fruits

Schwarzwaldmilch, Freiburg Molkereiprodukte//Milkproducts//Produits de lait Verschiedene Rehwild//Roe deer//Gibier regionale Jagdpächter (Several regional game tenants//plusieurs fermier-chasseurs de la région) Forellenzucht Tress Forelle, Lachsforelle, Saibling Lauchringen (Trout farm//truiticulture) Trouts, char//truites, omble chevalier Blattert Mühle, Bonndorf Mehl, Dunst, Grieß, Müsli (Mill//moulin) Flour, semolina, muesli//Farine, semoule, muesli Obstbau Weidele, Titisee Äpfel//apples//pommes Familie Ackermann, Neustadt Eier//eggs/œufs Familie S chäfer Münsterkäse, Bergkäse//Munster, mountain cheese// Biolandbe trieb (BIOLAND business// Producteur biologique) Fromage de montagne et Munster Ringlihof, Horben Ziegenkäse//Goat cheese//Fromage de chèvre Bäckerei Fischer, Titisee Backwaren//Bakery products//Produits de boulangerie Konfitürenmanufaktur Faller Konfitüre//Jam//Confiture Utzenfeld Rungis Express, Meckenheim Internationale Spezialtäten International specialities//Spécialités internationales

Getränkekarte Apéritif 0,1 l Bellini (Champagner mit weißem Pfirsichmark) Kir Royal (Champagner mit Cassis) Pinot brut, WG Burkheim

€ 15,50 € 15,50 € 8,50

4 cl Campari Campari mit Soda oder Orange 0,2 l Martini bianco, rosso oder extra dry Sherry, TioPepe Portwein weiß oder rot, Sandeman Pernod Ricard

€ € € € € € €

6,00 9,50 6,00 6,00 6,00 7,50 7,50

€ € € € € € €

3,50 3,50 3,50 3,00 4,50 4,50 4,50

Biere 0,3 l Fürstenberger Pilsener vom Fass Stauder Pilsener vom Fass Borbecker dunkel vom Fass Fürstenberger Pilsener alkoholfrei 0,33 l Fürstenberger Weizenbier kristallklar 0,5 l Fürstenberger Weizenbier naturtrüb 0,5 l Paulaner Hefeweizen alkoholfrei 0,5 l

Fruchtsäfte 0,25 l Tomatensaft Grapefruitsaft Orangensaft Apfelsaft Roter Traubensaft Schwarzer Johannisbeernektar Saftschorle Saftschorle 0,5l

€ 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 6,00

Limonaden & Schweppes Mirinda 0,3 l Pepsi Cola 0,3 l 7 up 0,3 l Coca Cola 0,2 l Coca Cola light 0,2 l

€ 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00 € 3,00

Schweppes Tonic Water 0,2 l Thomas Henry Tonic Water 0,2 l Schweppes Ginger Ale 0,2 l Schweppes Bitter Lemon 0,2 l

€ 3,00 € 3,50 € 3,00 € 3,00

Mineralwasser San Pellegrino 1,0 l San Pellegrino 0,5 l Bad Dürrheimer 0,75 l Bad Dürrheimer 0,25 l Bad Dürrheimer medium 0,5 l Staatlich Fachingen 0,25 l Vittel 1,0 l Vittel 0,5 l

€ 8,00 € 5,00 € 7,50 € 3,00 € 5,00 € 3,00 € 8,00 € 5,00

Digestif Schladerer in Staufen im Breisgau 2 cl Zibärtle „Rarität“ Kirschwasser Himbeergeist Williams Birne Obstler

€ 6,50 € 5,00 € 5,00 € 5,00 € 5,00

Ziegler Freudenberg in Franken 2 cl Wildkirsche No.1 Marille Sauerkirsch Williams Christ Birne Alte Zwetschge

€ 12,50 € 10,50 € 8,50 € 8,50 € 8,50

Scheibel Brennerei in Kappelrodeck 2 cl Edles Fass Haselnuss Edles Fass Williams Alte Zeit Edel Williams Alte Zeit Wildhimbeerbrand Woodka Zibärtle

€ 6,50 € 6,50 € 9,50 € 10,50 € 9,50 € 9,50

Kräuter 4 cl Fernet Branca oder Menta Ramazotti Averna Underberg 2 cl

€ € € €

6,00 6,00 6,00 3,00

Offene Weine Weissweine 0,25 l 700

2016 Laufener Altenberg Weißer Burgunder Trocken Winzergenossenschaft Laufen Markgräflerland, Baden

€ 7,50

702

2016 Laufener Altenberg Gutedel Qualitätswein Trocken Winzergenossenschaft Laufen Markgräflerland, Baden

€ 7,50

701

2016 Chardonnay Kabinett Trocken Winzerkeller Auggener Schäfer eG Markgräflerland, Baden

€ 7,50

704

2015 Bickensohler Riesling Qualitätswein Trocken € 7,50 Winzergenossenschaft Bickensohl Kaiserstuhl, Baden

705

2015 Grauer Burgunder QbA Trocken Weingut Joachim Heger Ihringen, Kaiserstuhl, Baden

€ 7,50

Roséweine 0,25 l 801

2016 Spätburgunder Rosé QbA Trocken Weingut Joachim Heger Ihringen, Kaiserstuhl, Baden

€ 7,50

Offene Weine Rotweine 0,25 l 751

2014 Spätburgunder Qualitätswein Trocken Winzergenossenschaft Bickensohl Kaiserstuhl, Baden

€ 7,50

753

2014 Spätburgunder trocken „Alte Reben“ Winzergenossenschaft Hex von Dasenstein Kappelrodeck, Ortenau, Baden

€ 7,50

752

2015 Mas Rabell Garnache, Cariñena Bodegas Torres DO Catalunya, Spanien

€ 7,50