Ministerio de la Agricultura Instituto de Investigaciones Hortícolas “Liliana Dimitrova” Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales

GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DEL CULTIVO DEL AJO

Por una agricultura sostenible sobre bases agroecológicas

Autores: Lic.Aleyda Marrero Terán MSc.Adrián Hernández Chávez Dr.Roberto Caballero Grande Dr.Antonio Casanova Morales Dr.Santiago Jiménez MSc.Isora Iglesias Enríquez Dra.María León Fundora Julia Mirta Salgado Pulido María Hernández Díaz Redactora: Lic.Neyda Ramírez Gómez Instituto de Investigaciones Hortícolas “Liliana Dimitrova” Carretera de Bejucal-Quivicán km 33 1/2. La Habana. Cuba Teléfono: (047) 682600 Email: [email protected]

La presente edición contó con el apoyo financiero de HIVOS, a través del proyecto “Estimulación a productores destacados en la integración agroecológica de la agricultura urbana”.

GUIA TECNICA PARA LA PRODUCCION DEL CULTIVO DEL AJO

Biblioteca ACTAF Primera edición, junio-2009 © Asociación Cubana de Técnicos Agrícolas y Forestales Coordinación Editorial: Eduardo Martínez Oliva

INDICE INTRODUCCIÓN / 5 BREVE DESCRIPCIÓN BOTÁNICA / 5 EXIGENCIAS ECOLÓGICAS / 6 PREPARACIÓN DEL MATERIAL DE PLANTACIÓN / 9 PLANTACIÓN / 10 ATENCIONES CULTURALES / 13 FERTILIZACIÓN / 14 RIEGO / 14 MANEJO DE LOS HERBICIDAS DE MAYOR USO / 16 COMBATE DE PLAGAS Y ENFERMEDADES / 16 C0SECHA Y POSCOSECHA / 25 BIBLIOGRAFÍA / 30

INTRODUCCION El ajo (Allium sativum, L.) es una de las plantas hortícolas más antiguas; es originario del Asia Central y del Mediterráneo. Fue traída a América por los españoles después del descubrimiento. Era ampliamente utilizado por los romanos, griegos, egipcios no sólo como alimento, sino también como medicamento. En Cuba se reportan áreas dedicadas a su cultivo desde principios del siglo XIX. Es una de las especies hortícolas de más utilización por la población cubana, fundamentalmente como condimento. El ajo tiene un alto contenido de sólidos (36-40%) y cantidades adecuadas de vitaminas. Las sustancias encontradas en los aceites esenciales matan o detienen el desarrollo de las bacterias tuberculosas, tíficas, disentéricas y otros muchos patógenos. Se recomienda igualmente como tratamiento preventivo contra arteriosclerosis, gripe, asma y otras enfermedades.

BREVE DESCRIPCION BOTANICA Planta anual de raíces muy numerosas, blancas, fasciculadas y poco profundas. El tallo está representado por una masa aplastada que se llama “disco”. El bulbo está formado por una serie de unidades elementales o “dientes” recubiertos cada uno de ellos por una túnica protectora de color variable que forman conjuntamente una capa envolvente y que suelen ser de color blanquecino. Los dientes pueden ser simples o compuestos. Los simples tienen una sola yema y los compuestos dos ó más. El número de dientes en un bulbo varía con el clon.

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Criollos Bajo el término “ajo criollo” se conocen en el país un número de clones que después de ser introducidos se adaptaron a nuestras condiciones edafoclimáticas y posteriormente se fueron seleccionando y mejorando. Entre los principales clones comerciales tenemos: Sancti Spíritus 3, Martínez y Guadalupe-15 Vietnamita Introducido en Cuba en la década del 80, se ha adaptado muy bien a las condiciones climáticas de Cuba, el único clon comercial actual es HOV-1.

EXIGENCIAS ECOLOGICAS Una vez que han sido recolectados los bulbos, éstos sufren un período de latencia variable en función del clon y la temperatura de conservación, por lo que la brotación de los dientes no se realiza hasta finalizado este periodo. La latencia puede romperse sometiendo a los bulbos a temperaturas cercanas a los 7 ºC. Requiere clima fresco o frío durante su primer desarrollo y caluroso y luminoso desde que comienza a formarse el bulbo hasta la cosecha. 6

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VIETNAMITA HOV-1

CRIOLLOS Sancti Spíritus 3 Martínez Guadalupe 15

Clon

Ciclo (días) 110

135 110 155

Diente / bulbo (Na) 14.2

16.0 26.4 16.2

Largo / Ancho diente (cm) 2.12 - 1.15

2.22 - 0.98 1.73 - 0.64 2.22 - 1.01

Peso del diente (g) 1.8

1.3 0.8 1.3

Altura planta (cm) 51.6

63.2 75.0 66.7

7.00

8.7 6.8 9.4

Hojas (Na)

Tabla No. 1: Características de los principales clones comerciales (valores medios)

40.5

36.3 40.1 42.4

Peso del bulbo (g)

La temperatura es un factor decisivo en la formación de los bulbos, con una mayor influencia en la época de plantación y antes del comienzo de su formación. Con temperaturas medias diarias inferiores a 23 ºC los dientes brotan sin dificultad en seis a ocho días. Estas temperaturas son más frecuentes de mediados de octubre en adelante. Los mejores rendimientos se logran cuando después de 25 días de brotados los dientes, las temperaturas medias diarias permanecen por debajo de 21 ºC durante 40 días. Estas temperaturas se producen en Cuba generalmente de diciembre a febrero. SELECCIÓN DEL AREA • Su mejor desarrollo se logra en suelos frescos que conserven bien la humedad, con buen drenaje interno y superficial. Deben evitarse los suelos arcillosos plásticos. • El pH óptimo del suelo debe estar entre 6.5 y 7.0 y nunca debe ser menor de 6.0 a no ser que se realicen enmiendas calcáreas. • Deben seleccionarse áreas poco yerbateras, pues este es un cultivo con poca capacidad de competencia con las malezas. • Es imprescindible tener garantía de riego para poder asegurar rendimientos decorosos. El riego por surco o infiltración es el más recomendado, aunque puede emplearse la aspersión portátil y máquinas de riego. • El cultivo responde muy bien a la fertilización orgánica, por lo que una rotación con abonos verdes u otros cultivos que enriquezcan la materia orgánica del suelo es muy favorable. • Es muy importante establecer un adecuado sistema de rotación de cultivos y nunca debe repetirse la siembra por más de tres años consecutivos. 8

PREPARACION DEL SUELO El ajo es uno de los cultivos hortícolas más exigentes en cuanto a la preparación del suelo, que persigue una erradicación de las malezas presentes en el mayor grado posible, lograr un adecuado mullimiento del suelo y una nivelación tal que garantice un eficiente riego durante todo el ciclo del cultivo, evitando encharcamientos. Se recomienda además, tener en cuenta durante la preparación del suelo lo siguiente: • Subsolar las áreas con problemas de drenaje interno y/o aireación deficiente. • Aplicar materia orgánica bien descompuesta (20-30 t/ha) • Emplear donde sea posible en la preparación la combinación de labores de multiarado con “tiller” o escarificador.

PREPARACIÓN DEL MATERIAL DE PLANTACION SEMILLA El ajo se cultiva comercialmente por propagación vegetativa, a través de sus dientes, que agrícolamente se denominan “semilla”. La labor comienza por la selección de los bulbos, eligiéndose aquellos que tengan un aspecto normal según las características del clon seleccionando, eliminando los fueras de tipo y los deformados o con problemas sanitarios. Se recomienda seleccionar bulbos medianos y grandes, que contribuyan a un mayor rendimiento de las cosechas. La selección de los dientes para la plantación es una tarea de gran importancia. Debe tenerse en cuenta que al usar los dientes de mayor tamaño como semilla, se está favoreciendo la obtención de mayores rendimientos. Deben seleccionarse dientes de los exteriores de la cabeza, sanos y bien conformados, eliminando los interiores que sean pequeños, aplastados o los denominados de tres filos. Los dientes que tengan un 9

diámetro inferior a 4 mm (0.25 - 0.40 g), deben eliminarse pues éstos no son aptos como semilla. La semilla disponible debe clasificarse. La clasificación se hace manual con zarandas o calibradores manuales. Cada calibre de diente debe plantarse por separado, pues manifestará diferencias en todo el ciclo y no sólo en los rendimientos. Dos aspectos muy importantes a considerar son los siguientes: El desgrane se hará manual con cuidado de no dañar los dientes, haciendo presión por los polos opuestos de la cabeza. • No deben pasar más de 10-14 días desde el desgrane hasta la plantación. •

DESINFECCIÓN DE LA SEMILLA Es muy importante tratar los dientes de ajo antes de su plantación, para prevenir ataques de hongos y nematodos, los cuales pueden ser controlados previo a la plantación. Los tratamientos recomendados aparecen en Combate de plagas y enfermedades.

PLANTACION La plantación puede realizase a mano, con máquina o de forma semi mecanizada. La primera es la más practicada en nuestro país. La profundidad a que debe colocarse el diente estará en correspondencia con el tipo de suelo y varía entre 3 y 4 cm. Para la plantación manual se recomienda introducir el diente sobre su base, presionarlo levemente y cubrirlo de tierra, tomando el cuidado de no abrir el hoyo con el mismo diente, pues puede dañarse.

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ÉPOCA DE PLANTACIÓN La época optima de plantación es entre el 15 de octubre y el 1ª diciembre, pudiéndose extender en algunas zonas hasta el 15 de diciembre. Esto se hace buscando temperaturas menos frías durante los primeros 30-40 días y temperaturas más bajas en la época de bulbeo. La época de plantación se extiende desde el 25 de septiembre hasta el 30 de diciembre. ESQUEMA Y DENSIDAD DE PLANTACIÓN La densidad media optima de plantación está entre 28-5 plantas/m2, teniendo cuidado de no reducir la distancia de narigón a menos de 7 cm, y una distancia entre hileras promedio de 15 a 20 cm. En la práctica el productor distribuye de 16 a 18 semillas por metro lineal, para lograr la densidad final deseada. El esquema de plantación debe ajustarse a las posibilidades existentes para el control de malezas, combinando medios mecánicos y químicos. A partir de éstos se recomiendan los siguientes esquemas. Algunos productores, que cuentan con medios para ello, adoptan una distancia de 0.45 m de camellón y plantan a una hilera a 0.07 m, que equivale a la misma población lograda con el esquema de 0.90 m a doble hilera. En todos los casos el empleo de camellones exige que se conforme su superficie de forma aplanada, evitando la formación de crestas, lo cual favorece la realización de labores de cultivo más eficientes. En base a estos esquemas la norma de semilla sería de 610-850 kg/ha (180-250 qq/cab.) en dependencia de si se emplea un clon Criollo o el Vietnamita.

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Tabla 2: Esquemas o marcos de plantación para el cultivo del ajo.

ATENCIONES CULTURALES Independientemente del control químico y manual de las malezas, deben realizarse labores de cultivo para aflojar el suelo, mejorar su aireación e ir arrimándole suelo a la planta a discreción, de manera que beneficie el desarrollo de las cabezas, evitando exceso de tierra por encima del cuello, pues puede provocar mermas en el rendimiento. • Las labores de cultivo se inician a partir de los 15 días después de su brotación y se realizan de cuatro a seis con un intervalo de 20 días, en dependencia de las características del suelo y los medios que disponga el productor. •

MANEJO DE MALEZAS Durante el período crítico de competencias se realizarán las escardas y otras labores que sean necesarias para mantener el cultivo libre de malezas hasta la cosecha Para establecer un correcto manejo de malezas, en la campaña anterior o en el cultivo en rotación debe realizarse un registro de enmalezamiento a nivel de campo en las áreas que se destinen a ese fin Con los datos obtenidos se procede a definir el método correcto de preparación de suelo, uso de herbicidas y alternancia de cultivos. De los registros de malezas se pueden obtener las siguientes informaciones: a) Enmalezamientos de especies perennes con dominancia de Don Carlos, cebolleta, hierba fina y otras malezas anuales. b) Enmalezamientos de malezas anuales con dominancia de dicotiledóneas y algunas gramíneas. c) Enmalezamientos de malezas anuales con dominio de gramíneas y otras dicotiledóneas. 13

FERTILIZACION Para la dosis de fertilizante se han tenido como base las condiciones de suelo, contenido de P205 y K20 y clima, así como los resultados de investigación recomendado. Aplicar una dosis de N (40-80 kg/ha), P205 (40-60 kg/ha y K20 (70 kg/ha), añadiendo 1/3 de N y todo el P205 y K20 en la plantación y 2/3 de N a los 35-40 días. Si se decide aplicar todo el fertilizante de una sola vez, se debe fertilizar 10 días después de plantar. Con la aplicación de azotobacter o fosforina se puede disminuir hasta un 70%. la dosis de N y P205 . FERTILIZACIÓN ÓRGANO MINERAL El cultivo al ajo responde muy favorablemente a la fertilización orgánica, por lo que la adopción de la nutrición órgano mineral es recomendable, con la cual se puede disminuir hasta un 50 % del total del fertilizante químico recomendado, con un mayor cuidado del medio ambiente. Humus de Lombriz (4 a 6 t/ha) + 50 % de la fertilización mineral recomendada ó Materia orgánica descompuesta (20 a 30 t/ha)+50 % de la fertilización mineral Adicionalmente pueden utilizarse los biofertilizantes • •

Azotobacter chroococum (20 L/ha ) Fitomas. Tres o más aplicaciones a la dosis (0.5-1,0 L/ha)

RIEGO El cultivo del ajo es tan sensible al déficit como al exceso de humedad del suelo, por lo que es recomendable un manejo de riego, capaz de 14

mantener un nivel mínimo de humedad del 80-85 % de la capacidad de campo durante todo el ciclo vegetativo de la plantación. Los resultados de investigación en Cuba sobre las necesidades hídricas de esta especie y su relación con el rendimiento y calidad de la cosecha han demostrado que la fase de desarrollo de las plantas de mayor demanda de agua es la de formación y crecimiento del bulbo la cual representa alrededor del 45 % del total. También es considerable el suministro de agua en la fase de plantación-establecimiento de las plantas (20 - 25 días) para garantizar un buen desarrollo vegetativo, etapa en la que los riegos pueden ser más espaciados. El consumo total de agua del cultivo del ajo, según las condiciones edafoclimáticas en que se desarrolle oscila entre 3 000 y 4 000 m3/ ha por lo que es necesario la programación de 15- 0 riegos durante su ciclo vegetativo. En la fase de plantación-establecimiento de las plantas es necesario realizar los riegos en frecuencia de 1 ó 2 días, según el tipo de suelo, con norma de 80-100 m3 /ha ; en la fase de desarrollo vegetativo regar cada 4- 6 días con normas de 120-130 m3/ha, en la de formación y crecimiento del bulbo debe regarse cada 3- 4 días, con norma de 160- 200 m3/ha y en la fase maduración-cosecha, regar con la misma norma cada 5-7 días. Con el objetivo de garantizar el nivel de secado de las plantas para su cosecha, es necesario suspender el riego alrededor de 15 días antes de la misma, teniendo en cuenta las condiciones de suelo, clima y estado fitosanitario de la plantación, entre otros. Las técnicas de riego más usuales en este cultivo actualmente son la de aspersión (portátil y máquinas de riego) y la de gravedad. También se han utilizado a nivel experimental, con buenos resultados el riego localizado, que debe tenerse en cuenta en los nuevos sistemas de producción.

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MANEJO DE LOS HERBICIDAS DE MAYOR USO La aplicación de los herbicidas en ajo deberá realizarse en función de los tipos de enmalezamientos dominantes y/o predominantes en cada campo. Deberán priorizarse los tratamientos de pre plantación y en pre emergencia por ser los más selectivos al cultivo. Para las gramíneas perennes como el Don Carlos (S. halepense), cebolleta y C. dactylon y otras anuales de alta peligrosidad y de difícil eliminación, podrán usarse los graminicidas selectivos que se recomiendan en el desarrollo del cultivo en post emergencia de las gramíneas. De acuerdo a los resultados de las investigaciones durante varios años de trabajo, se exponen los mejores tratamientos para la eliminación de las malezas en la Tabla No.3.

COMBATE DE PLAGAS Y ENFERMEDADES Entre las plagas más importantes que afectan el cultivo se encuentran los trips (Thrips tabaci Lind.) y los ácaros. Thrips tabaci Esta plaga aparece fundamentalmente en plantas con 5 hojas o más de su desarrollo. Es favorecido por los períodos de escasas lluvias y temperaturas elevadas. Es importante la detección temprana de su presencia en la zona más protegida de las plantas, alrededor de las hojas nuevas, pues los tratamientos con insecticidas para su control deben realizarse con bajos niveles de infestación para lograr la mayor contención del ataque. En caso contrario, la eficiencia en el control se reduce, lo que implica la necesidad de mayor número de tratamientos. (Consultar a especialistas de las ETPP para detalles específicos sobre la “Metodología para la señalización de tratamientos contra (T. tabaci)”. 16

Pre-emergencia total En cualquier estadio de la ajo, y 4-8 hojas de las gramíneas y 10-15 cm de las perennes En post emergencia de las malezas, pero solo en fase de preparación de suelo.

Idem Gramíneas anuales y perennes.

0.33 0.50 0.33 0.25 0.2 - 0.4 0.18 - 0.2 0.50 - 1.0 1.44 - 2.16 0.15 -0.30

Pendimentalin +linuron Pendimentalin +oxifluorfen Quizalofop-etil fluazifop-butil propaquizalofop Glyphosate Glufosinato de amonio

5-7 días antes de la plantación

* 5-7 días antes de la plantación

Fuente: Paredes et al 2008

(*) Herbicidas que deben aplicarse e incorporarse al suelo 5- 7 días antes de la plantación del ajo.

2.9 + 0.72

EPTC - trifluralín*

Malezas anuales y perennes.

Pre-emergencia total

2.2 - 1.0

Pre-emergencia Pre-emergencia 1-2 días antes de la plantación Pre-emergencia total 5-7 días antes de la plantación

Pre-emergencia total

Gramineas y dicotiledoneas anuales Idem. Idem. Idem. Idem. Gramíneas y C. rotundus C.rotundus y malezas anuales C. rotundus y S.halepense Idem.

2.0 1.0 0.25 - 0.50 0.96 - 1.44 0.66 2.2

Momento de aplicación

Malezas que combate

Dosis (kg/ha i.a.)

EPTC*-prometrina

Oxadiazón Oxifluorfen Trifuralin* Pendimentalin EPTC*

Prometrina

Herbicidas

Tabla No.3: Herbicidas recomendados en ajo con resultados satisfactorios en la producción

Pueden también afectar al ajo los lepidópteros Prodenia sp (mantequilla), Trichoplusia nii (falso medidor) y Spodoptera frugiperda (palomilla del maíz), que no son verdaderamente plagas de consideración, salvo en ocasiones y localidades específicas. Sus larvas se alimentan de las hojas causando afectaciones si no se les controla de manera oportuna. Para el combate de estas plagas se recomienda los siguientes productos y dosis, los cuales aparecen en la siguiente Tabla.

Tabla No.4: Relación de productos / dosis para el combate de plagas el cultivo del ajo.

Producto

Malathion 57% EC Thiodan 50 % PH Methil Parathion 50 % EC Tamaron 60 % CS Methil Parathion 18 % PH Permetrin 50 % EC Carbaryl 85 % PH i.a. Producto activo

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Thrips tabaci (kg i.a/ha)

Prodenia sp, Trichoplusia nii y Spodoptera exigua ( kg i.a/ha)

0.85- 1.14 0.5 - 1.0 0.3 - 1.0 0.4 - 0.6 -

0.3 - 1.0 0.4 - 0.6 0.5 0.05 1.7 - 2.5

Tabla No.5: Productos biológicos para el control de insectos y ácaros

X

Rhizoglyphus

Xa

Spodopterab

Bacillus thuringiensis ( cepa 13) Bacillus thuringiensis (cepa 24) Beauveria bassiana (cepa 1) Metarhizium anisopliae (cepa 19) Lecanicillum lecanii (cepasY-13 y Y-57)

Liriomyza

Producto

Thrips

Plaga

X X

X

X X X

a - La dosis estará en dependencia de la calidad del producto, por tanto será recomendada por el proveedor en el momento de la compra. b- Para su control biológico pueden utilizarse liberaciones de Telenomus sp. a 30 00 ind/ha en estado adulto y en período poco lluvioso y Trichogramma 15 000 a 30 000 ind/ha.

Acaro del ajo: Eriophyes (Aceria) tulipae Produce afectaciones en el cultivo en el campo haciéndose difícil su combate, por la forma en que se aloja en la planta.Durante el almacenamiento los ácaros se mantienen dentro de los bulbos dañando los dientes, los que son fuente de infestación. 19

MÉTODO DE DESINFECCIÓN DE LA SEMILLA Colocar el ajo desgranado en sacos y remojarlo, durante dos horas, en suficiente cantidad de agua que cubra todo el material. • Escurrir al aire y a la sombra el exceso de agua hasta que se observe un goteo esporádico • Sumergir durante 10 minutos el material escurrido en una solución de Dicofol 18.5 % CE ( 0.4 % i .a.) + Citol 33 % CE ( 0.1%.i.a) a razón de 0.6 L de Dicofol + 40 mL de Citol en 35 L de agua para 450 kg de semilla desgranada. • Escurrir el material y plantar a las 24 horas. •

APLICACIONES EN EL CAMPO En la plantaciones puede detectarse la presencia de ácaros por la aparición de síntomas característicos (plantas donde la hoja más joven no emerge y hace, con la anterior, una forma de arpa o aparece rizada en forma de zarcillo ; hojas con bandas longitudinales cloróticas) o con la observación de ellos, con lupa de 10 X , a lo largo del nervio central en las hojas intermedias de la planta . A partir de 25 a 70 días de brotado el cultivo se producen los incrementos y se convierte en un problema grave si no se realizó la desinfección de la semilla. En estos casos se recomienda aplicar algunos de los siguientes acaricidas: Kelthane 25 % PH Dicofol 18.5 PC Azufre 80 % PH

1- 1.5 kg/ha 1- 1.5 kg/ha 3.5 kg/ha

Se realizará una sola aplicación con Dicofol o Kelthane, o dos, si el producto disponible es el azufre, con un intervalo de 7 días; debe realizarse 20

cuando aún las hojas son perpendiculares al suelo. Estos tratamientos son poco efectivos por lo que debe realizarse una rigurosa desinfección de la semilla y evitar la colindancia con cultivos de ajo después de los 50 días de germinadas. Rhizoglyphus setosus Para el control de esta especie de ácaro, además de lo previsto para la desinfección de la semilla contra E. tulipae, se recomienda: • El saneamiento durante el almacenamiento y la selección rigurosa de las semillas al momento de la siembra. • Evitar sembrar en áreas recién cosechadas de boniato, malanga, ajo y gladiolo y si fuera necesario, eliminar los restos de cosecha. • Realizar una preparación de suelo que garantice la inversión del prisma y la exposición al sol al menos dos meses antes de plantar. La enfermedad más importante que afecta al ajo, por su frecuencia y severidad en Cuba, es la mancha púrpura y resultan también de mucho interés la raíz rosada y la patología no infecciosa provocada por el contaminante ozono: la mancha blanca. Mancha púrpura Producida por el hongo Alternaria porri (Ellis) Cif. , se manifiesta al inicio en forma de pequeñas manchas blancas hundidas, de forma circular, elíptica o irregular que posteriormente toman coloración rojiza o púrpuras rodeadas por un halo amarillento. El hongo sobrevive en residuos de cosechas, así como en otras especies de plantas y se disemina por el viento. Las lluvias y las temperaturas relativamente cálidas, así como la permanencia del rocío por períodos prolongados, favorecen su desarrollo. 21

Para combatirla se recomienda medidas agrotécnicas tales como: • Eliminación de residuos de cosecha. • Evitar exceso de humedad y riego demasiado profundos. • Eliminar las malezas. Los productos químicos y las dosis recomendadas para su control son: Zineb 75% PH Maneb 80%

2 kg/ha 2 kg/ha

Oxicloruro de Cu 50% PH Mancozeb 80%

3 kg/ha 2.5 kg/ha

Score 25% EC Folicur 25%

0.5 L/ha 0.5 L/ha

Haftol (adherente) 0.2% del caldo (usar con los fungicidas de contacto: 1, 2, 3,4). Raíz rosada Esta enfermedad, producida por el hongo Pyrenochaeta terrestris (sinónimo: Phoma terrestris), se presenta en cualquier etapa de desarrollo del cultivo siendo las plantas jóvenes las más susceptibles. Las raíces adquieren coloración rosada, se arrugan y mueren. En el follaje se observa disminución de tamaño, pérdida de vigor y de coloración. Los bulbos infectados se desarrollan lentamente y no adquieren el calibre deseado. Este hongo se disemina con el agua de riego, el drenaje, los zapatos y durante las labores de cultivo y sobrevive por períodos de tiempo prolongados en el suelo a profundidades de 6 pulgadas o más. 22

Como medidas de control se recomiendan: • Desinfección de la semilla con Basamid o con Trichoderma harzianum (cepa 34 y 83) • No plantar en suelos contaminados. • Preparación de los suelos con aradura profunda. • Establecer la rotación de cultivos y no volver a utilizarlos para cebolla o ajo hasta pasados cuatro años como mínimo los suelos contaminados. Medidas de control para la mancha blanca del ajo: Como no se cuenta con productos de fuerte acción antioxidante específicos, el programa de medidas se incluye dentro de la estrategia general para el control de plagas y enfermedades de cultivo. Las medidas a aplicar ante concentraciones nocivas de ozono, según los partes que se emitan, serán: a) Actualizar riego en todas las áreas b) Actualizar la protección con: • cal (después de cada riego, uno cada cuatro días) hasta los 50 60 días de edad. • carbamatos (después del primer riego). más de 60 días de edad • cal (después del segundo riego). MEDIOS DE APLICACIÓN Para las aplicaciones de fungicidas e insecticidas se usarán máquinas de arrastre o integrales, evitando el uso de las asperadoras manuales o de motor. 23

Para lograr una buena aplicación se tendrá en cuenta lo siguiente: 1. La distancia de las boquillas al follaje en cualquier etapa del cultivo se procurará que se encuentren entre 25 y 30 cm. 2. La presión de trabajo deberá oscilar entre 12 y 15 atmósferas. 3. En cada aplicación será obligatorio el uso de un adherente. 4. En la conformación de los esquemas y disposición de las boquillas se considerarán dos etapas. Siendo la 1ra hasta los 25-30 días y la segunda después de los 30 días y hasta el final del cultivo. 5. En la 1ra etapa sólo se colocarán boquillas por la parte superior al cultivo y para la segunda se adicionarán boquillas laterales (bajantes). Esquemas de aspersión para camellón de 0,80 y 0,90m a doble hilera

Esquemas de aspersión para canteros de 1,40m a cuatro hileras

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COSECHA Y POSTCOSECHA MADUREZ EN EL MOMENTO DE LA COSECHA El primer requerimiento para asegurar la calidad y el rendimiento es que el bulbo debe recolectarse con la madurez adecuada. Se dice que el cultivo del ajo está listo para recolectarse cuando los bulbos no crecen más y se muestran ligeramente por encima de la tierra, las partes de arriba, o sea, el falso tallo comienza a cambiar de color, de amarillo claro a carmelitoso. COSECHA. CALIDAD DE LA RECOLECCIÓN La calidad de la cosecha y manipulación de los bulbos de ajo, es de suma importancia para preservar su calidad posterior. Los bulbos deben cosecharse cuando tienen la capacidad de resistir todo el proceso de preparación o “acopio” para la comercialización. La cosecha en época inapropiada puede producir deterioros substanciales, tanto del calibre como de la calidad del producto final. El momento óptimo de cosecha varía según el clima, el lugar donde se encuentre la producción, o sea dependerá del estado de desarrollo de la planta. Cosechas atrasadas conducen a una sobremaduración o deshidratación excesiva del follaje y de los bulbos. Si la cosecha se realiza muy temprano, se obtienen bulbos inmaduros, lo que se traduce en una proporción importante de producto de bajo calibre y poco pungente. Otro factor importante, muy estudiado, es el arrancado, cuándo y cómo debe hacerse. La calidad del trabajo deberá ser de tal forma que se evite cualquier daño mecánico a los bulbos. El trabajo de arrancado se realiza de forma manual o mecanizada. En grandes extensiones se puede utilizar una cuchilla de corte horizontal montada, de tracción mecánica, de forma tal que pueda cortar el sistema radicular y facilitar que las plantas queden arrancadas sobre el suelo para que el sol seque las hojas. 25

CURADO, FORMA Y TIPO DE CURADO Después de la recolección, los bulbos de ajo se curan. El “curado” es un proceso de secado que permite alargar la vida postcosecha de los bulbos y consiste en secar las capas externas que los cubren, lo cual les dará una mayor protección contra la deshidratación interna y daños físicos; cerrar al máximo el cuello, lo que evita la pérdida de agua por deshidratación e impide la contaminación por hongos y bacterias, alcanzando los bulbos la maduración completa, adquiriendo el color típico de la variedad en sus túnicas externas e internas y el grado preciso de compactación y dureza, factor clave para una buena conservación postcosecha. El curado puede realizarse en el suelo o piso muy seco y compacto y/o piso libre de malezas o pastos verdes que puedan transferir humedad a los bulbos, en espacio o lugar abierto, con buena aireación, con vientos internos que favorezcan la rápida evaporación de la humedad contenida en la planta, sitio aislado de posibles fuentes de agua, sitio cercano a sectores habitados que permita un control permanente por parte del personal encargado, lugar de fácil acceso para el movimiento de camiones y tractores. Los bulbos deben colocarse en filas sobre la tierra, de forma tal que las hojas de unos tapen los bulbos de otros, y así evitar las quemaduras del sol que en posterior almacenaje se traducen en pudrición.También se pueden agrupar atándolos a medida que se van arrancando, formando pilas. El tiempo mínimo de estadía en el campo es de 3 a 7 días, dadas las malas condiciones climáticas en Cuba en esos meses de cosecha. El curado más eficaz es aquel que consiste en “colgar” los mazos sobre caballetes de madera, lo cual ayuda a un mejor secado del bulbo y evita, en caso que llueva y estos se mojen, que quede agua acumulada en 26

sus follajes. La duración del tiempo de curado es variable, depende del grado de maduración con que el bulbo de ajo se arranque y de las condiciones climáticas, sobre todo el viento, la humedad relativa y las temperaturas dominantes. El bulbo de ajo está bien curado cuando el follaje remanente se encuentra totalmente seco, de color café y se pulveriza al flotarlo entre las manos. El falso tallo debe tener un diámetro reducido y el peso del bulbo ha de ser de 3 a 5 % menor que su peso inicial. Después del curado, los bulbos se benefician manualmente, se les corta el tallo y la raíz y se clasifican en tres grados de calidad: Extra, Primera y Segunda. CRITERIO DE CALIDAD Las características de calidad de los ajos dependen de un número de factores. Características de color natural, una forma uniforme, sanos, exentos de tierra y de restos visibles de sustancias químicas, desprovisto de colores y sabores extraños, estructura firme, con las túnicas compactas, con cierto peso, ya que cuando es ligero de peso esto indica una excesiva pérdida de humedad y marchitez, sin brotes o raíces y un corte en el falso tallo de 3-4 cm sobre su base. Se prefieren los bulbos bien desarrollados con la corteza exterior intacta, limpios, compactos, brillosos y bien “curados”, lo cual significa que estén secos, pero no blandos, con su cubierta exterior intacta. Calidad Extra: Bulbos bien curados, exentos de defectos que afecten el aspecto general del producto y presenten las características típicas de la variedad. Calibre (Diámetro ecuatorial) mínimo de 45 mm. Tolerancia 5 % en peso o número de bulbos que no reúnan las características de esta clase. 27

Calidad Primera: Bulbos con las características típicas de la variedad, pero con algunos defectos que no afecten el aspecto general del producto y el estado de su conservación postcosecha. Calibre (Diámetro ecuatorial) mínimo de 45 mm. Tolerancia, 5 % en peso o número de bulbos que no reúnan las características de esta clase. Calidad Segunda: Bulbos que no pueden clasificarse en las categorías Extra ni Prmera, pero que satisfacen los requisitos mínimos de calidad, con algunos defectos. Calibre (Diámetro ecuatorial) mínimo de 30 mm. Tolerancia: 10 % en peso o número de bulbos que no reúnan las características de esta clase. ACONDICIONAMIENTO Y EMPAQUE Posterior al curado y beneficio, los bulbos de ajo se envasen en sacos de malla de fibra sintética, nuevos y/o limpios, con un peso neto, de 18 y 25 kg/. y/o en cajas plásticas y/o en mallas de 5 a 10 kg de acuerdo al mercado al que serán dirigidos. CONSERVACIÓN Y POSTCOSECHA Las cualidades de conservación de los bulbos de ajo están determinadas en gran medida por el método de secado y las condiciones de almacenamiento. Los procedimientos empleados: • Refrigeración: temperatura de 15 a 18 oC, y humedad relativa entre 65-75 %. • Almacenamiento: temperatura ambiente (22 a 32 oC) con ventilación forzada (20 a 30 cambios de aire por hora). 28

• Aplicación de las radiaciones ionizantes (dosis de 90 a 150 Gy de

rayos gamma de Cobalto-60) con posterior almacenamiento en refrigeración y/o ambiente con ventilación forzada. CAUSAS PRINCIPALES DE PÉRDIDAS POSTCOSECHA Las pérdidas que se producen por brotación, pudrición, vaciado y las pérdidas de peso fisiológicas, se deben fundamentalmente, al curado deficiente, malas prácticas de cultivo y manipulación, a plagas y/o insectos y por el empleo de condiciones de almacenamiento no adecuadas. ALMACENAMIENTO La humedad elevada, la falta de aireación conveniente, la entrada al almacén de partidas de bulbos deficientemente secos, el hacinamiento y la excesiva iluminación son todas malas condiciones de almacenamiento que conducen, en la mayoría de los casos, a fermentaciones y ataques por hongos que pueden acarrear pérdidas elevadísimas por deshidratación, pudrición, brotación, ataque de plagas, así como un incremento de su actividad respiratoria. Los bulbos de ajo refrigerados envasados en sacos de 18 a 25 kg .Deben almacenarse paletizados en estibas de 30 a 36 sacos, de forma tal que el aire circule por todo el producto, a temperaturas de 25 - 35 oC, con ventilación forzada de 20 a 30 cambios de aire por hora y/o a temperatura ambiente con aire natural. TRANSPORTACIÓN Debe realizarse en vehículos limpios, libres de sustancias extrañas, debidamente protegidos de la lluvia y el sol. 29

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA A.P.S Press. Compendium of onion and garlic. Diseases/Schwartz; H, Mohan. S. K. USA: APS-Press, 1996.54p. Giaconi, V., Escaff, M. Cultivo de hortalizas.Decimoquinta edición.Santiago de Chile: Universitaria, 2004: 95-105 p. MINAG. Instructivo Técnico del Cultivo del Ajo. 1983. 40 p. Hernández, A. 2009. La Habana. Comunicación personal. Iglesias Enríquez, Isora. 2000. Conservación postcosecha de los bulbos de ajo a escala comercial. Plegable. IIIA, Maroto J. V. Horticultura herbácea especial. 3 de.Madrid: MundoPrensa 1992. 564 p. Martínez et al, 2007. Cultivos: Ajo y Cebolla, En: Manejo integrado de plagas, Manual Práctico. Centro Nacional de Sanidad Vegetal, La Habana: 24-36 p. Paredes E., Pérez E., La O F López M., Pérez S.., Ronda R. y Jiménez L. Manejo Integrado de Malezas en áreas dedicadas al cultivo del ajo (Allium sativus L.) Laboratorio de Herbología. Instituto de Investigaciones de Sanidad Vegetal, 2008 Pérez Domínguez, C. Cebolla, ajo y especies afines: Conózcalas mejor. Ciudad de La Habana: CIDA, 1998. 61 p.

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