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˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

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˜ ESPANA

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TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

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kN´umero de solicitud europea: 97906168.6 kFecha de presentaci´on: 05.03.1997 kN´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 888 066 kFecha de publicaci´on de la solicitud: 07.01.1999

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54 T´ıtulo: Producto de bebida de caf´ e soluble.

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73 Titular/es:

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72 Inventor/es: Furrer, Marc;

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74 Agente: Isern Jara, Jorge

30 Prioridad: 12.03.1996 EP 96200676

SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. Case Postale 353 1800 Vevey, CH

45 Fecha de la publicaci´ on de la menci´on BOPI:

16.01.2002

45 Fecha de la publicaci´ on del folleto de patente:

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16.01.2002

Aviso:

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Munz-Schaerer, Daniela Doris; Wehrspann, Olaf y Wyss, Heinz

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En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´ on (art. 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas). Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

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DESCRIPCION Producto de bebida de caf´e soluble. Esta invenci´on se refiere a una bebida de caf´e soluble que, con adici´ on de un l´ıquido, forma una bebida de caf´e que presenta una espuma esponjosa y blanca en su superficie. La invenci´ on se refiere especialmente a una bebida de caf´e soluble del tipo “cappuccino” instant´ aneo. Las bebidas de caf´e soluble del tipo “cappuccino” instant´ aneo son bien conocidas y se hallan disponibles en el comercio. Normalmente, dichos productos son una mezcla seca de un polvo de caf´e soluble y un polvo blanqueador soluble. Este u ´ltimo producto contiene bolsas de gas que, con la disoluci´ on del polvo, producen la espuma. De esta manera, con la adici´ on de agua (normalmente, caliente) se forma una bebida de caf´e blanqueada que presenta una espuma en su superficie, semej´ andose la bebida, en mayor o menor medida, al tradicional “cappuccino” italiano. De los dos componentes principales de la bebida de caf´e soluble, el polvo blanqueador soluble ha demostrado ser el m´ as problem´atico. Para producir una bebida aceptable, al producirse su disoluci´ on no deben formarse grumos. Lamentable mente, las prote´ınas l´acticas son susceptibles de formar floculaciones en presencia de temperaturas elevadas y condiciones a´cidas; ambas se hallan presentes en el momento de la disoluci´ on del polvo de bebida soluble. Sin embargo, la floculaci´on es una de las causas de la formaci´on de grumos. Adem´as, para perecerse mucho a un tradicional “cappuccino” italiano, en la superficie de la bebida debe formarse una espuma estable. No obstante, muy a menudo la espuma producida por los polvos de “cappuccino” soluble no es blanca, sino que tiene un color parduzco. En la patente USA n◦ 4.746.527 se describe un polvo blanqueador soluble de excelente estabilidad y capacidad de formaci´ on de espuma. El polvo blanqueador soluble descrito en esta patente est´a hecho de grasas, prote´ınas l´acticas, lactosa y un producto estabilizante. La relaci´ on de las prote´ınas l´acticas a la lactosa debe estar en el intervalo de 1:3,5 a 1:5, y el producto estabilizante consiste en una sal de citrato y una sal de fosfato. Tambi´en pueden hallarse presentes hidratos de carbono distintos de la lactosa. Para asegurar la formaci´ on de espuma, el polvo blanqueador soluble se somete a un gaseado durante su secado por aspersi´on, de modo que el polvo blanqueador soluble contiene gas. El polvo blanqueador soluble descrito en esta patente ha resultado ser extremadamente exitoso comercialmente por cuanto produce una espuma excelente y estable. Sin embargo, la espuma producida puede tener un color ligeramente parduzco y por consiguiente puede no ser tan blanco como las espumas del tradicional “cappuccino” italiano. En la patente europea n◦ 0.458.310 se describe otro polvo blanqueante soluble destinado a los preparados de “cappuccino”. El producto blanqueante soluble descrito en esa patente est´ a hecho de s´olidos l´acticos descremados secos, lactosa, grasas, caseinatos y fosfato alcalino. Estos componentes se mezclan con agua, se pasteurizan, se homogeneizan, se gasean con di´oxido de carbono 2

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o nitr´ ogeno y se secan por aspersi´on. Se indica que el polvo citado produce una buena espuma. Tambi´en se menciona que, debido al uso de concentrados l´ acticos descremados, se produce una espuma m´ as blanca. Sin embargo, como que agrega agua caliente a una mezcla seca del polvo de caf´e soluble y el polvo blanqueante soluble para formar la bebida, algunos s´ olidos del caf´e colorean las prote´ınas l´acticas que forman la espuma y le dan un color pardo. En consecuencia, la bebida producida tendr´ a una espuma parduzca. Asimismo, puede ocurrir floculaci´ on de las prote´ınas l´acticas y la formaci´on de grumos. Por consiguiente, todav´ıa existe la necesidad de una bebida de caf´e soluble que proporcione una espuma blanca y estable en una bebida formada por la adici´ on de agua. Seg´ un un aspecto, esta invenci´on proporciona un polvo para preparar una bebida de caf´e soluble que, por la adici´ on de agua, es capaz de formar una bebida de caf´e que tiene su superficie superior espumosa, comprendiendo dicho polvo soluble para la formaci´ on de una bebida: un polvo blanqueante soluble que contiene un gas para la formaci´ on de espuma; y un polvo de caf´e soluble de solubilidad retardada al agua, tal como se define en las reivindicaciones 1, 5 y 6. Sorprendentemente se observa que usando un polvo de caf´e soluble que sea de solubilidad retardada en agua, se forma una espuma blanca sobre la superficie de la bebida al agregar agua. Adem´as, se observa sorprendentemente que en el polvo blanqueante soluble se requiere nada o muy poco de estabilizante y de lactosa a˜ nadida, incluso si el polvo blanqueante soluble contiene prote´ınas l´acticas. Esto es una ventaja importante, ya que permite que el polvo blanqueante se prepare a partir de la leche pura. El polvo soluble para la bebida de caf´e contiene preferentemente el polvo de caf´e soluble y el polvo de blanqueante soluble en una proporci´ on de unas 10 a unas 30 partes del polvo de caf´e soluble por unas 90 a unas 70 partes de polvo blanqueante soluble. Especialmente se prefiere que la relaci´on sea de unas 14 a unas 20 partes del polvo de caf´e soluble por unas 86 a unas 80 partes de polvo blanqueante soluble. La solubilidad del polvo de caf´e soluble se retrasa preferentemente por lo menos en 2 segundos y m´ as preferentemente en unos 5 segundos como m´ınimo. Por ejemplo, el polvo de caf´e soluble puede retrasarse en unos 5 a 10 segundos. A´ un m´as preferentemente, la solubilidad del polvo de caf´e se retrasa de modo que el polvo blanqueador soluble se disuelva por lo menos tan r´apidamente como el polvo de caf´e soluble. Preferentemente, el polvo de caf´e soluble comprende part´ıculas de caf´e soluble revestidas de un agente recubridor que reduce la solubilidad al agua de las part´ıculas de caf´e soluble. El agente recubridor es preferentemente un hidrato de carbono (por ejemplo, sacarosa, fructosa, maltosa, maltodextrina, lactosa, s´ olidos de caf´e, pectina, goma de xantano y almid´ on), una prote´ına (por ejemplo, s´ olidos l´ acticos o gelatina) o bien una grasa comestible (por ejemplo, lecitina o grasas vegetales comestibles, como la grasa de coco). Como agentes recubridores se prefiere especial-

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mente la lactosa o los s´olidos del caf´e. Preferentemente, los s´olidos del caf´e soluble se disuelven en agua a unos 85◦ C despu´es de 2 segundos o m´ as. En particular, se prefiere que la mayor parte de los s´ olidos del caf´e soluble se disuelvan de unos 5 segundos a unos 10 segundos. El polvo blanqueante soluble se prepara preferentemente de un concentrado l´actico. El polvo blanqueante soluble puede comprender de un 60 a un 90 % en peso de s´olidos l´ acticos no grasos y de un 10 a un 40 % en peso de grasa l´ actica. M´ as preferentemente, el polvo blanqueante soluble comprende de un 75 a un 85 % en peso de s´olidos l´ acticos no grasos y de un 15 a un 25 % en peso de grasa l´actica; por ejemplo, de un 80 a un 84 % en peso de s´olidos l´acticos no grasos y de un 16 a un 20 % en peso de grasa l´ actica. El polvo blanqueante soluble puede comprender tambi´en una substancia portadora que contenga un aroma o sabor, por ejemplo, una grasa comestible. Son grasas preferidas, por ejemplo, la grasa de leche, aceite de caf´e o grasa de coco. Preferentemente, la grasa portadora contiene un aroma de caf´e. La grasa portadora comprende preferentemente un 0,5 % a un 2 % aproximadamente en peso del polvo blanqueante soluble. La invenci´on proporciona asimismo un polvo soluble para una bebida tal como se describe en la reivindicaci´on 5, que comprende un polvo de caf´e soluble de solubilidad en el agua retardada y un polvo blanqueante soluble que contiene un gas para la producci´ on de espuma, formando el polvo de caf´e soluble para formar una bebida, con la adici´ on de agua, una bebida de caf´e que tiene una superficie superior espumosa de un grado de blancura superior a unos 50 cuando se mide desde encima de la bebida de caf´e. Preferentemente, la superficie espumosa superior tiene un grado medio de blancura de por lo menos 55, por ejemplo, de unos 56. La invenci´on proporciona asimismo un polvo soluble para bebida tal como se define en la reivindicaci´on 6, que comprende un polvo de caf´e soluble de solubilidad al agua retardada y un polvo blanqueante soluble que contiene un gas para la producci´ on de espuma, formando el polvo de caf´e soluble para formar una bebida, con la adici´ on de agua, una bebida de caf´e que tiene una superficie superior espumosa de un grado de blancura superior a unos 70 cuando se mide desde dentro de la superficie superior espumada. Preferentemente, la superficie superior espumada tiene un grado medio de blancura de por lo menos 75, por ejemplo, de 80 a 85 aproximadamente. En esta descripci´ on, el grado de blancura (WD) se expresa como [WD = 100-((100-L)2 + (a2+b2))0,5], donde L, a y b son como se define en DIN 6174. El blanco puro tiene un grado de blancura de 100 y se basa en una referencia a DIN 5033. En otro aspecto, la invenci´ on proporciona un procedimiento para la producci´ on de un polvo soluble para la preparaci´ on de bebidas, que comprende mezclar un polvo soluble de caf´e de solubilidad al agua retardada y un polvo blanqueador soluble que contiene un gas para la formaci´ on de espuma. Preferentemente, el procedimiento comprende

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adem´as el paso de recubrir o granular un polvo soluble de caf´e con un agente recubridor para retrasar la solubilidad al agua del polvo de caf´e soluble. A continuaci´ on se describen realizaciones de la invenci´on, u ´nicamente a t´ıtulo de ejemplo. El polvo de caf´e soluble para la preparaci´ on de bebidas est´ a hecho de un polvo blanqueante soluble y un polvo de caf´e soluble que es de una solubilidad al agua retardada. Normalmente, el polvo de caf´e soluble es muy soluble en agua, mientras que los polvos blanqueantes solubles son menos solubles al agua, dado que la rehidrataci´ on prote´ınica es lenta y aqu´ellos contienen grasas. Sin embargo, si se disuelven cantidades importantes de polvo soluble de caf´e antes que el polvo blanqueador soluble, el medio en que el polvo blanqueante soluble se disuelve ser´ a ac´ıdico y pardo. Esto conduce a la formaci´ on de grumos y a una espuma parda. Por lo tanto, la solubilidad al agua del polvo de caf´e soluble debe reducirse o retrasarse. Si se desea, tambi´en es posible aumentar la solubilidad al agua del polvo blanqueador soluble adem´ as de retardar la solubilidad del polvo de caf´e soluble. Para producir un polvo soluble para la preparaci´on de una bebida de reducida solubilidad al agua, un ingrediente de partida adecuado es el polvo de caf´e convencional secado por aspersi´on o congelaci´on. Tales polvos de caf´e est´an disponibles comercialmente o bien pueden prepararse por t´ecnicas convencionales de extracci´on y secado. Si se desea, el polvo de caf´ e puede estar en la forma de un polvo aglomerado producido, por ejemplo, utilizando el procedimiento descrito en on se la patente USA n◦ 5.400.972 (cuya descripci´ incorpora por referencia). El polvo de caf´e de partida se somete entonces a procesos de reducci´on de la solubilidad de los cuales hay muchos. Por consiguiente, el polvo de caf´e soluble que tiene una solubilidad retardada o reducida puede prepararse de muchas maneras y presentarse de modos muy distintos. Un procedimiento conveniente es recubrir o granular las part´ıculas del polvo de caf´e de partida usando un agente de recubrimiento que reduzca la solubilidad. En este caso, el polvo de caf´e soluble se suministra en forma de part´ıculas o gr´ anulos de caf´e soluble, cada uno de los cuales lleva un recubrimiento que reduce su solubilidad en agua. Los recubrimientos a base de hidratos de carbono, prote´ınas y grasas son especialmente adecuados. Ejemplos de revestimientos apropiados de hidratos de carbono son los recubrimientos de sacarosa, de fructosa, de maltosa, de dextrosa, de lactosa, de pectina, los formados de s´ olidos del caf´e, los basados en el almid´on, los de maltodextrina, los de goma de xantano o mezclas de ellos. Ejemplos de recubrimientos de prote´ına adecuados son los de caseinato, los de s´olidos de la leche y los de gelatina. Si se emplea un recubrimiento para reducir la solubilidad, resulta especialmente ventajoso usar s´ olidos de caf´e como recubrimiento como recubrimiento, ya que el polvo de caf´e soluble permanece entonces siendo caf´e puro. Las part´ıculas de caf´e soluble pueden recubrirse usando cualquier t´ecnica adecuada. Por ejemplo, pueden recubrirse en un secador de lecho flui3

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dizado o pueden recubrirse durante su secado por aspersi´ on, o bien pueden recubrirse coextruyendo un recubrimiento alrededor de las part´ıculas de caf´e soluble. Si se emplea un secador fuidizado, las part´ıculas de caf´e soluble se introducen en el secador de lecho fluidizado en que se fluidizan usando un gas secante. Despu´es se aplica por aspersi´on una disoluci´on del agente recubridor sobre las part´ıculas fluidizadas para recubrirlas. El gas secante seca el agente recubridor sobre las part´ıculas. Esta operaci´on se puede realizar por partidas o de manera continua. Los secadores de lecho fluidizado adecuados est´an disponibles libremente y se pueden obtener muestras de las firmas Glatt AG, Niro Aeromatic AG y similares. La relaci´on de masa del polvo de caf´e de partida a los s´olidos de caf´e introducidos en el secador de lecho fluidizado puede escogerse para que d´e lugar al deseado espesor de recubrimiento. Si se utiliza un polvo blanqueante altamente soluble en el polvo soluble para bebidas se necesita un menor recubrimiento en las part´ıculas de caf´e soluble. Lo contrario es cierto para un polvo blanqueador escasamente soluble. Sin embargo, para la mayor´ıa de aplicaciones el recubrimiento forma de un 50 % a un 75 % aproximadamente en peso de las part´ıculas de caf´e soluble recubiertas. Para evitar tener que gastar grandes cantidades de energ´ıa secando el polvo de caf´e recubierto, los s´ olidos de caf´e se introducen convenientemente en el secador fluidizado como un extracto concentrado; por ejemplo, un extracto que presenta un contenido de s´ olidos superior al 40 %. El extracto puede formarse disolviendo polvo de caf´e soluble en agua hasta que se obtenga la concentraci´on escogida o bien concentrando debidamente un extracto obtenido en un proceso de extracci´on de caf´e. El gas secante usado para fluidizar el lecho es convenientemente aire, aire secado o nitr´ ogeno. La temperatura del gas secante est´ a preferentemente en el intervalo de unos 50◦C a unos 80◦ C; por ejemplo, de unos 60◦C a unos 70◦C. Las part´ıculas de caf´e recubiertas son retenidas convenientemente en el secador de lecho fluidizado para su secado hasta que el contenido de humedad de las part´ıculas de caf´e recubiertas se reduzca hasta por debajo del 6 % aproximadamente en peso; por ejemplo, una humedad de un 4 % a un 5,5 % aproximadamente en peso. El recubrimiento de las part´ıculas de caf´e soluble en el secador por aspersi´on puede efectuarse rociando un extracto de caf´e concentrado en el secador por aspersi´ on cerca del fondo de este u ´ltimo. De este modo, las part´ıculas de caf´e soluble que abandonan el secador por aspersi´ on obtendr´ an un recubrimiento de s´ olidos de caf´e. Las part´ıculas de caf´e soluble pueden tambi´en recubrirse fundiendo el agente recubridor y coextruy´endolo con el polvo de caf´e soluble en forma de un cord´ on de agente recubridor fundido rodeando el caf´e soluble. Se tienen f´ acilmente disponibles boquillas de coextrusi´ on adecuadas que permiten que el agente recubridor fundido se coextruya alrededor del caf´e soluble. En la patente USA 5.399.368 se describe una boquilla adecuada. Despu´es se deja que el cord´on coextruido se enfr´ıe y se desmenuce para producir part´ıculas de caf´e 4

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soluble recubiertas del agente recubridor. Con este proceso puede ser que el recubrimiento no sea completo para cada part´ıcula de caf´e soluble, pero que se aplique suficiente recubrimiento para reducir la solubilidad global del polvo de caf´e soluble. Se observar´ a que el agente recubridor fundido puede producirse a partir de part´ıculas de caf´e soluble o de un extracto de caf´e altamente concentrado (por ejemplo, un 85 % aproximadamente en peso de s´olidos de caf´e). Otro proceso conveniente es tratar el polvo de caf´e de partida en un cristal de caf´e de reducida solubilidad al agua. En este caso, el polvo de caf´e soluble se dispone en la forma de part´ıculas de cristal de caf´e. Se conocen muchas t´ecnicas para la producci´ on de cristales de caf´e, pero la m´as conveniente es formar el cristal de caf´e usando un extrusor. Se introducen en el extrusor un polvo de caf´e soluble y se somete a una energ´ıa mec´anica y t´ermica para formar una producto fundido de caf´e; normalmente a una temperatura superior a unos 80◦C. El producto fundido de caf´e se hace pasar entonces por uno o m´ as orificios, se deja enfriar para formar un cristal de caf´e y despu´es se desmenuza para formar un polvo. Si se desea se puede introducir un gas en el producto de caf´e fundido en el extrusor, pero debe tenerse cuidado en no disminuir demasiado la densidad del cristal de caf´e resultante. De otro modo el cristal de caf´e no se sumerger´a en el agua, sino que ascender´ ay quedar´ a retenido en la espuma que se forma en la parte superior de la bebida. En la patente europea n◦ 0.354.810 se describe un procedimiento para producir cristal de caf´e. La solubilidad del polvo de caf´e soluble se retrasa normalmente en por lo menos 2 segundos en comparaci´on con el caf´e soluble convencional, aunque retrasos de unos 5 a unos 10 segundos son especialmente adecuados. Por supuesto, son perfectamente aceptables retrasos mucho mayores, tales como de hasta 1 minuto, pero no se obtiene ninguna ventaja adicional. Asimismo, el consumidor puede estar poco dispuesto a agitar la bebida mucho m´ as tiempo que de 10 a 20 segundos. Una vez se tiene disponible un polvo de caf´e soluble de reducida solubilidad, ´este debe mezclarse con un polvo blanqueante soluble. Simplemente el mezclado en seco de los polvos es lo m´as conveniente. El polvo blanqueador soluble puede ser cualquier polvo blanqueador adecuado que contenga gas y sea capaz de formar una espuma blanca y estable con la adici´on de agua. Por ejemplo, pueden utilizarse cualesquiera de los polvos blanqueadores solubles descritos en las patentes USA n◦ s 4.745.527 y 4.438.147 y la patente europea n◦ 0.458.310 (cuyas descripciones se incorporan como referencia). Tambi´en pueden emplearse otras cremas l´ acticas, cremas no l´acticas, cremas sint´eticas y cremas de imitaci´on l´ actica. Alternativamente, puede usarse un polvo blanqueador soluble producido a base de concentrados l´acticos, sin la adici´on de lactosa o estabilizadores. Normalmente, los polvos blanqueantes solubles de este tipo no pueden usarse dado que son propensos a formar grumos y floculaciones cuando se disuelven en l´ıquidos ac´ıdicos. Sin embargo, como que el polvo de caf´e soluble (que acidifica la be-

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bida) se disuelve m´ as lentamente de lo normal, el problema no se plantea o por lo menos queda altamente disminuido. La posibilidad de utilizar polvos blanqueadores solubles producidos a base de concentrados l´ acticos es una ventaja, dado que se obtiene una sensaci´on bucal cremosa y como lechosa. Para producir un polvo blanqueador soluble a partir de concentrados l´ acticos pueden seguirse t´ecnicas bien conocidas en la industria de la leche en polvo. Por ejemplo, primero se produce una leche normalizada. Esto puede hacerse combinando leche desnatada, leche entera, crema, etc. en proporciones escogidas para obtener una leche de un contenido deseado de grasas y s´ olidos. Despu´es, la leche normalizada se trata por el calor; por ejemplo, a unos 105◦ C durante unos 5 minutos. Despu´es, la leche normalizada se concentra por evaporaci´ on, normalmente a una concentraci´on de s´ olidos total de un 40 a un 60 % en peso. Si se desea, la leche concentrada se puede homogeneizar. La leche concentrada se gasea luego inyectando un gas como el aire, el nitr´ ogeno o el ´oxido de carbono en ella; por ejemplo, a una presi´ on de unos 100 a 400 kPa por encima de la presi´ on de la leche concentrada. Despu´es, la leche gaseada se bombea a la boquilla de aspersi´ on de un secador aspersor, normalmente a una presi´ on de unos 2,5 MPa a unos 8 MPa, y se pulveriza. Se emplea aire caliente a una temperatura de unos 200◦C a unos 400◦C para secar las gotitas de leche. Si se desea, se puede colocar un dispositivo (tal como una pantalla) sobre la entrada del aire caliente para fraccionar la corriente entrante de aire caliente en m´ ultiples corrientes secundarias. Esto ofrece la ventaja de reducir la explosi´ on de las gotitas de leche concentrada. Si se desea, se puede mezclar una substancia portadora, como una grasa, con la leche concentrada antes de gasearla. La grasa puede ser cualquier grasa comestible, animal o vegetal, pero se comprueba que la grasa de coco y el aceite de caf´e son especialmente adecuados. Adem´ as de elevar el contenido de grasas de la leche concentrada, resulta especial mente ventajoso utilizar la grasa como veh´ıculo para la adici´ on de los aromas y sabores deseados; por ejemplo, caf´e, vainilla, almendra, chocolate, whisky, brandy, crema irlandesa y similares. Por supuesto, si estos aromas y sabores se hallan en forma pulverulenta, se pueden mezclar directamente con el polvo soluble para la bebida en una fase ulterior. Resulta especialmente ventajoso incorporar aroma de caf´e en la grasa de coco o en el aceite de caf´e y agregarlos a la leche concentrada. De este modo, el consumidor percibe el aroma del caf´e a´ un antes de que se disuelva el polvo para la bebida. Tambi´en se puede obtener un aroma y sabor de caf´e m´as intensos por unidad de polvo de caf´e soluble cuando ´este se disuelve en agua. Ello permite que la cantidad de polvo de caf´e soluble usado en la preparaci´ on de la bebida sea reducida, resultando un mayor blanqueado de la espuma mientras se mantiene un aceptable aroma y sabor del caf´e. El aroma de caf´e usado puede ser cualquier aroma de caf´e natural o sint´etico. Sin embargo,

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son preferibles los aromas naturales recogidos durante la preparaci´ on del polvo de caf´e soluble. Los procedimientos para recoger los aromas son bien conocidos. Normalmente comprenden hacer desprender los aromas vol´atiles del caf´e durante su tratamiento usando un gas portador inerte, como el nitr´ ogeno. Despu´es, el gas portador cargado de aroma se enfr´ıa a temperaturas inferiores a 40◦C y a veces tan bajas como -195◦ C, para hacer que los aromas se condensen. Despu´es se recogen los aromas condensados. Luego ´estos son normalmente absorbidos en un portador adecuado, como el aceite de caf´e o el aceite de coco o emulsiones apropiadas (por ejemplo, emulsiones de aceite de caf´e y extracto de caf´e). Alternativamente, los aromas se pueden absorber en el portador durante la condensaci´on. Procedimientos adecuados para llevar a cabo los pasos de la condensaci´ on y absorci´on se describen, por ejemplo, en las patentes USA n◦ s 3.823.241, 5.030.473 y 5.222.364 (cuyas descripciones se incorporan como referencias). Se observar´ a que los aromas o sabores pueden agregarse al polvo de caf´e soluble adem´as de, o en substituci´ on de, los aromas o sabores comprendidos en el polvo blanqueador soluble. Adem´ as, si se emplean otros polvos blanqueantes solubles, los aromas o sabores pueden incorporarse a ellos de manera similar. Los niveles de los aromas o sabores usados se pueden escoger como se desee, pero normalmente el polvo soluble para bebidas puede contener de un 0,05 % a un 10 % en peso aproximadamente de aromas o sabores. Debido a que el polvo de caf´e soluble se disuelve despu´es del polvo blanqueador soluble, no es necesario incluir estabilizadores y lactosa adicional en el polvo blanqueador soluble. Un polvo blanqueador soluble hecho de concentrados l´acticos seg´ un se ha descrito m´ as arriba ser´ a suficientemente estable en la mayor parte de condiciones sin lactosa o estabilizadores a˜ nadidos. Sin embargo, si se desea, se pueden incluir estabilizadores o lactosa adicional. Como estabilizadores, las sales de fosfatos y citratos son especialmente adecuadas; por ejemplo, Na2HPO4 y Na3(C6H5O7).2H2O. La cantidad de estabilizador empleada puede estar en el intervalo de un 0,1 % a un 5 % aproximadamente en peso del polvo de caf´e soluble para bebidas. El polvo de caf´e soluble para la preparaci´ on de bebidas puede contener asimismo un edulcorante soluble, natural o artificial. Ejemplos adecuados comprenden la sacarosa, la fructosa, la lactosa, la maltosa, la sacarina, los ciclamatos, el aceosulfamo, edulcorantes basados en el L-aspartilo como el aspartamo, y similares, y mezclas de ellos. La cantidad de edulcorante empleada variar´a en funci´ on del nivel deseado de dulzura y la fuerza del edulcorante. Sin embargo, para los edulcorantes basados en el az´ ucar la cantidad total ellos se halla normalmente en el intervalo de un 10 % a un 25 % aproximadamente en peso. El suavizador soluble se puede combinar tambi´en con agentes complementarios como las maltodextrinas y la polidextrosa, especialmente si se emplea un edulcorante artificial. En este caso, la cantidad total de edulcorante y agente complementario se halla normalmente en el intervalo de un 10 % a un 25 % aproximadamente en peso; estando comprendido 5

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el edulcorante artificial en s´ı normalmente en menos del 1 % en peso. Ejemplo 1 Se prepara un polvo blanqueante soluble a partir de una leche normalizada que contiene 238,7 kg de s´olidos l´ acticos no grasos y 51,2 kg de grasa l´actica. Se calienta la leche normalizada a 85◦ C en un intercambiador t´ermico plano y despu´es se calienta a 105◦ C durante 5 segundos por inyecci´on de vapor. Despu´es se concentra la leche calentada hasta un contenido de s´ olidos de un 48 % a un 50 % aproximadamente en peso. Se enfr´ıa la leche concentrada hasta unos 40◦C y se deja reposar a esa temperatura durante 10 minutos. Se mezcla aroma de caf´e obtenido de una unidad recuperadora de aroma criog´enica con grasa de coco y la grasa se calienta a unos 50◦ C para fundirla. Se calienta la leche concentrada a 75◦C en un intercambiador t´ermico plano y se mezcla la grasa de coco fundida en la leche concentrada. La leche concentrada aromatizada se transfiere entonces a una torre de secado por aspersi´ on a raz´on de 580 litros/hora. Se inyecta nitr´ ogeno en la leche concentrada aromatizada antes del secado por aspersi´ on a raz´on de 7 litros/minuto a una presi´ on de unos 7 bar. Despu´es se bombea el concentrado gaseado a una presi´on de 7 MPa a la boquilla de la torre secadora por aspersi´ on. En la torre de secado por aspersi´ on, se seca la leche concentrada por rociado con aire a 335◦C a una presi´ on de 15,7 kPa a la entrada. La corriente de aire inicial se subdivide en peque˜ nas corrientes turbulentas secundarias bajo una presi´ on de unos 7,9 kPa con una pantalla situada en la boquilla de concentrado. Se producen unos 300 kg de polvo blanqueante soluble. La composici´on del polvo es: Componente Grasa l´actica Grasa de coco Prote´ınas Lactosa Minerales Humedad

% en peso 17,3 1,4 29,8 42,6 6,4 2,5

Ejemplo 2 Se colocan 2 kg de polvo de caf´e soluble en un secador Aeromatic de lecho fluidizado obtenido de Niro Aeromatic AG. Se hace pasar aire caliente a una temperatura de unos 46◦ C y un caudal de unos 45 a unos 90 m3/hora a trav´es del secador para fluidizar el polvo de caf´e soluble y precalentarlo. Despu´es de 5 minutos se pulveriza en el secador un extracto de caf´e concentrado que contiene 46,5 % en peso de s´olidos del caf´e a un caudal de 114 g/minuto. Se contin´ ua la pulverizaci´ on durante 39 minutos. Despu´es se deja circular el aire caliente a trav´es del secador por otros 20 minutos para secar el polvo. Se obtienen unos 3,5 kg de polvo de caf´e recubierto con una humedad del 5,6 % en peso. Ejemplo 3 Se prepara un polvo soluble para la formaci´ on de bebidas mezclando un 18 % en peso aproxima6

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damente del polvo de caf´e soluble del ejemplo 2 y un 82 % en peso aproximadamente del polvo blanqueante soluble del ejemplo 1. Se colocan unos 12 g del polvo en un taz´ on y se les agregan 150 ml de agua a 85◦C con agitaci´on. La bebida resultante presenta una espuma blanca estable sobre un l´ıquido pardo. No se observan grumos y la espuma no presenta zonas pardas en ella. La bebida tiene un buen sabor de caf´e y produce una sensaci´ on cremosa en la boca. Ejemplo 4 Se colocan unos 0,6 kg de polvo de caf´e soluble en un secador Glatt CPGC1 de lecho fluidizado obtenido de Glatt AG. Se hace circular a trav´es del secador aire caliente a una temperatura de unos 48◦ C y una velocidad a la entrada de unos 6,0 a 7,5 m/s para fluidizar el polvo de caf´e soluble y precalentarlo. Despu´es de 10 minutos se pulveriza en el secador un extracto de caf´e concentrado que contiene un 50 % en peso de s´ olidos de caf´e a un caudal de 31 g/minuto. La aspersi´ on se contin´ ua durante 55 minutos. Despu´es se deja circular el aire caliente a trav´es del secador por otros 22 minutos para secar el polvo. Se obtienen unos 2 kg de polvo de caf´e recubierto con un contenido de humedad del 4,75 %. Ejemplo 5 Se prepara un polvo soluble para bebidas mezclando un 18 % en peso del polvo de caf´e recubierto del ejemplo 4 y el 82 % en peso del polvo blanqueador soluble del ejemplo 1. Se colocan unos 12 g del polvo en un taz´ on y se a˜ naden 150 ml de agua a 85◦C con agitaci´on. La bebida resultante presente una espuma blanca estable sobre un l´ıquido pardo. No se observan grumos y la espuma no presenta zonas pardas. La bebida tiene un buen aroma de caf´e y produce una buena sensaci´ on cremosa en la boca. Ejemplo 6 Se compran polvos solubles para la preparaci´on de bebidas, disponibles comercialmente de Kraft Jacobs-Suchard GmbH, Kraft General Foods (marca Maxwell House), LavAzza SpA, Die Weissen, Grandos Qualitas GmbH, Eduscho GmbH y Tchibo GmbH (marca Picco). Se colocan por separado en tazones muestras de 12 g cada una extra´ıdas de los productos antedichos y una muestra de 12 g del polvo del ejemplo 5. Se vierte en cada taz´on unos 150 ml de agua a 85◦C y se agitan las bebidas durante 30 segundos a 400 r.p.m. utilizando un agitador magn´etico. Unos 60 segundos despu´es, se determina el color de la espuma por encima de cada bebida anotando una medici´ on realizada con un sensor Micro Color (obtenido de Dr Bruno Lange AG, Hegnau 8604, Suiza) situado directamente por encima de la espuma. El sensor se emplea de acuerdo con las instrucciones del fabricante y el color se expresa como grado de blancura en t´erminos del sistema L/a/b de la norma DIN 6174. Como referencia se emplea una superficie de color blanco puro seg´ un la norma DIN 5033. Se repite el proceso cuatro veces para cada bebida. En cada caso se transfiere una cantidad de espuma a una cubeta de muestras y se mide de nuevo el color o grado de blancura. El grado medio de blancura de las espumas es

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como sigue: Muestra

Jacobs Maxwell LavAzza Die Weissen Grandos Eduscho Picco Ejemplo 5

Blancura de la espuma (medida sobre la bebida) 43 35 32 33 32,5 36 31 56

Blancura de la espuma (medida en la cubeta) 45 46 46 46 47 46 46 62

Un valor de 100 indica blanco puro. Los resultados indican que el polvo soluble para bebidas del ejemplo 5 produce una bebida que es sensiblemente m´as blanca que las espumas formadas por los polvos solubles para bebidas convencionales. Se coloc´o en un taz´ on una muestra de 12 g del polvo blanqueante soluble del ejemplo 1. Se vertieron en el taz´on unos 150 ml de agua a 85◦C y se agit´ o la bebida durante 30 segundos a 400 r.p.m. usando un agitador magn´etico. Despu´es de unos 60 segundos se determin´ o el color de la espuma por encima de la bebida tal como se ha descrito anteriormente. La espuma tiene un grado de blancura de 100. Ejemplo 7 Se compraron polvos solubles para bebidas que est´ an disponibles comercialmente de Kraft Jacobs - Suchard GmbH, Kraft General Foods (marca Maxwell House), LavAzza S.p.A., Eduscho GmbH y Tchibo GmbH, Kr¨ uger, Arcus B.V., Migro, ASDA y Tesco. Se coloc´o por separado en un taz´ on una muestra de cada uno de los polvos disponibles comercialmente, de acuerdo con

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las instrucciones del fabricante. En otro taz´ on se coloc´o por separado una muestra de 12 g del polvo del ejemplo 5. En cada taz´ on se vertieron unos 150 ml de agua a 85◦ C y se agitaron las bebidas unas 5 veces usando una cucharita de t´e. Unos 60 segundos despu´es se determin´o el color de la espuma anotando una lectura obtenida usando un cron´ ometro Minolta CR 200 situado en la espuma. El sensor se utiliz´o de acuerdo con las instrucciones del fabricante y el color se expres´ o como grado de blancura en t´erminos del sistema L/a/b de la norma DIN 6174. Como referencia se utiliz´ o una superficie blanco puro seg´ un la norma DIN 5033. El proceso se repiti´ o tres veces para cada bebida. El grado medio de blancura de las espumas es como sigue: Muestra

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Jacobs Maxwell Lavazza Kr¨ uger Arcus B.V. Eduscho Tschibo Migro ASDA Tesco Ejemplo 5

Blancura de la espuma (medida en la espuma) 54,4 47,8 56,8 54,7 56,4 58,3 59,0 63,4 57,2 59,7 82,5

Los resultados indican que el polvo soluble para bebidas del ejemplo 5 produce una espuma que es sensiblemente m´as blanca que las espumas producidas por los polvos solubles para bebidas convencionales.

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definen en la norma DIN 6174 y teniendo el blanco puro un grado de blancura de 100 en base a la norma DIN 5033,

REIVINDICACIONES 1. Un polvo soluble para preparar bebidas de caf´e, que, con la adici´on de agua, es capaz de formar una bebida de caf´e que tiene una superficie superior espumosa, caracterizado porque el polvo soluble para bebidas comprende: un polvo blanqueante soluble que contiene un gas para el espumado, y un polvo de caf´e soluble de solubilidad en agua retardada, comprendiendo el polvo de caf´e soluble part´ıculas de caf´e solubles recubiertas por s´ olidos de caf´e solubles que reducen la solubilidad al agua de las part´ıculas de caf´e solubles. 2. Un polvo soluble para bebidas seg´ un la reivindicaci´on 1, caracterizado porque el polvo de caf´e soluble se disuelve en agua a unos 85◦C en unos 5 a unos 10 segundos. 3. Un polvo soluble para bebidas seg´ un las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado porque proporciona una bebida de caf´e que tiene una superficie superior espumosa con un grado de blancura superior a 50 cuando se mide desde encima de la bebida de caf´e, expres´andose el grado de blancura por 100-((100-L)2 + (a2+b2))0,5, donde L, a y b son como se definen en la norma DIN 6174 y teniendo el color blanco puro un grado de blancura de 100 seg´ un la norma DIN 5033. 4. Un polvo soluble para bebidas seg´ un una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado porque proporciona una bebida de caf´e que tiene su superficie superior espumosa, con un grado de blancura superior a 70 cuando se mide en la superficie superior espumada, expres´andose el grado de blancura por 100-((100-L)2 + (a2+b2))0,5, donde L, a y b son como se definen en la norma DIN 6174 y teniendo el color blanco puro un grado de blancura de 100 seg´ un la norma DIN 5033. 5. Un polvo soluble para bebidas seg´ un las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende un polvo de caf´e soluble y un polvo blanqueante soluble que contiene un gas para el espumado, formando el polvo de caf´e soluble para bebidas, con la adici´ on de agua, una bebida de caf´e que tiene su superficie superior espumosa con un grado de blancura superior a 50, medido desde encima de la bebida de caf´e, expres´andose el grado de blancura como 100-((100L)2 + (a2+b2))0,5, donde L, a y b son como se

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y porque el polvo de caf´e soluble comprende part´ıculas de caf´e soluble recubiertas por un agente recubridor que disminuye la solubilidad al agua de las part´ıculas de caf´e solubles o de las part´ıculas de caf´e solubles en forma de cristal de caf´e que disminuye la solubilidad al agua de las part´ıculas de caf´e solubles. 6. Un polvo soluble para bebidas, seg´ un las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque comprende un polvo de caf´e soluble y un polvo blanqueante soluble que contiene un gas para el espumado, formando el polvo de caf´e soluble para bebidas, con la adici´ on de agua, una bebida de caf´e que tiene su superficie superior espumosa con un grado de blancura superior a 70 cuando se mide en la superficie superior espumosa, expres´andose el grado de blancura como 100-((100L)2 + (a2+b2))0,5, donde L, a y b se definen como en la norma DIN 6174 y teniendo el blanco puro un grado de blancura de 100 en base a la norma DIN 5033, y porque el polvo de caf´e soluble comprende part´ıculas de caf´e soluble recubiertas por un agente recubridor que disminuye la solubilidad al agua de las part´ıculas de caf´e solubles o de las part´ıculas de caf´e soluble en la forma de un cristal de caf´e que disminuye la solubilidad al agua de las part´ıculas de caf´e soluble. 7. Un polvo soluble para bebidas seg´ un las reivindicaciones 5 o 6, caracterizado porque el agente recubridor est´ a formado por s´ olidos del caf´e solubles. 8. Un polvo soluble para bebidas seg´ un una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado porque el polvo blanqueante soluble contiene una substancia portadora para portar el aroma del caf´e. 9. Un procedimiento para la producci´ on de un polvo soluble para bebidas, caracterizado porque, con la adici´on de agua, es capaz de formar una bebida de caf´e que tiene su superficie superior espumosa, comprendiendo el procedimiento mezclar un polvo de caf´e soluble de solubilidad retrasada en agua y un polvo blanqueante soluble que contiene un gas para el espumado. NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposici´ on Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicaci´ on del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a Espa˜ na y solicitadas antes del 7-10-1992, no producir´ an ning´ un efecto en Espa˜ na en la medida en que confieran protecci´ on a productos qu´ımicos y farmac´euticos como tales.

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Esta informaci´ on no prejuzga que la patente est´e o no inclu´ıda en la mencionada reserva.

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