2013

ein Messerkonzept voller Leidenschaft

Das know-how von über 3.500 Jahren

Der Name Nesmuk verkörpert das gekonnte Zusammen­

Der für Nesmuk DIAMOR®, Nesmuk J­ANUS und Nesmuk

spiel von Tradition und persönlicher Erfahrung, von hand­

SOUL ausgewählte Hochleistungsstahl verfügt über einen

werklicher Präzision und kompromissloser Funktionalität.

ungewöhnlichen Niob­­anteil. Dieser gewährleistet trotz Rost­ freiheit ein sehr feines Metallgefüge der Klinge. Dadurch

In seiner Grundform entspricht das Nesmuk Messer einem

sind diese Messer­typen von der erreichbaren Schärfe her

3.500 Jahre alten Messertyp. Inspiriert von der Ästhetik, der

sehr dicht an dem handgeschmiedeten Nesmuk EXKLUSIV.

Funktionalität und dem Formverständnis dieses „Ur-Mes­

Das Nesmuk JANUS hat zusätzlich eine schwarze DLC-­

sers“, hat Nesmuk es neu interpretiert und perfektioniert.

Beschichtung (Diamond-like Carbon).

Um überlegene Ergebnisse zu erzielen, schöpft Nesmuk aus langjährigen Studien und analytischen Vergleichstests. Sie gewährleisten, dass die Herstellung der Nesmuk Messer in jedem Anwendungsbereich dem Prinzip des Optimalen folgt: die bestmögliche Werkstoffqualität und -zusammen­ stellung, die perfekte Klingengeometrie und höchste Detail­ genauigkeit. Das Sortiment umfasst die exklusiven, handgefertigten Nesmuk EXKLUSIV, Nesmuk DIAMOR ®, Nesmuk JANUS und Nesmuk SOUL Messer sowie Nesmuk ­Folder und ­Nesmuk Zubehör. 4

Nesmuk Messer wurden auf der IWA mit dem International Knife Award für das beste Design ausgezeichnet.

Lars Scheidler, Entwickler und Schmied bei Nesmuk, zählt heute zu einer ausgesuchten Elite, die die Kunst der Messerherstellung in Vollendung beherrscht. Sein Motor ist pure Leidenschaft. Mit Nesmuk beweist er nicht nur sein enormes Talent, sondern auch einen ausgeprägten Sinn für per­ fekte Balance, funktionale Vollkom­ menheit und zeitloses Design.

5

Nesmuk exklusiv:

Meisterwerke von Hand

nesmuk exklusiv mit Schneidlage

8

Nesmuk EXKLUSIV mit einer Damastklinge aus 400 Lagen

von 64 – 65 HRC. Die Zwinge ist aus feinstem Silber, der

und einer Schneidlage aus feinstem Kohlenstoffstahl sowie

Griff aus Makassar-Ebenholz. Weitere Griffe für das Nesmuk

einer herausragenden, langanhaltenden Schärfe und Härte

EXKLUSIV finden Sie auf Seite 16 und 17.

9

Nesmuk EXKLUSIV Volldamast

10

480 Lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle, das elegante

Silberzwinge: das Nesmuk EXKLUSIV Volldamast mit einer

Muster des wilden Damastes, der Griff aus Juma – die per­

Rockwellhärte von 62. Neben Juma stehen verschiedene

fekte Nachbildung von Elfenbein – sowie eine hochwertige

Edelhölzer für das Griffstück zur Auswahl.

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Nesmuk exklusiv: höchste Handwerkskunst

Kaum ein anderes Messer drückt Ursprung und Konstanz

die aus bestem Kohlenstoffstahl besteht und schwarz unter

des handwerklichen Könnens so klar aus wie die handge­

wildem Damast zu erkennen ist. Das Nesmuk EXKLUSIV mit

fertigten Messer von Nesmuk. Vom Feuerschweißen und

Schneidlage verfügt über eine Rockwellhärte von 64 – 65.

Schmieden, Härten, Anlassen und Wasserschleifen des beidseitigen Hohlschliffes bis zur Montage des Griffes: Rund

Das Nesmuk EXKLUSIV Volldamast besteht aus bis zu

vier Dutzend Arbeitsschritte nimmt die Fertigung eines

480 Lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle. Doppelseitiger

Nesmuk EXKLUSIV Messers in Anspruch. Das ist selbst

Hohlschliff, feinster Abzug an der Wate, das elegante

für eine Manufaktur außergewöhnlich. Das Ergebnis ist

Muster des wilden Damastes und die Rockwellhärte von

höchste Präzision und Perfektion.

62 zeichnen dieses Messer aus. Die Messerzwinge aus Silber wird ästhetisch und passgenau in den Messergriff

Das handwerkliche Meisterwerk aus unserer Nesmuk

integriert.

Schmiede ist das Nesmuk EXKLUSIV mit Schneidlage.

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Hohe Konzentration, über viele Stunden oder gar Tage, er­

Die ergonomisch perfekten Griffe liefert Nesmuk in einer

fordert das Herausarbeiten der sehr feinen Schneidlage,

Vielzahl von Edelhölzern und in Juma. 13

Nesmuk exklusiv: überragende schärfe Nesmuk Exklusiv Slicer mit Schneidlage Abb.: Griff bis zu 5.000 Jahre alte Mooreiche, Klingenlänge 160 mm, beidseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 2,5 mm

Als Güte- und Echtheitszeichen erhält jede Klinge den archa­

rosion zu schützen. Lindenholz ist außerdem relativ weich,

ischen Fledermaus-Stempel. Zu den hochwertigen Nesmuk

so dass die empfindliche Schneide der Klinge geschont und

Kochmessern mit Schneidlage werden individuell passend

geschützt wird. Für die Nesmuk EXKLUSIV Volldamast Serie

zur Klinge Lindenholzsteckscheiden, die mit einem Moorei­

ist eine Holzsteckscheide in schwarzem Mattlack erhältlich.

chenfurnier belegt sind, gefertigt. Das Lindenholz ist ­dank seiner regelmäßigen Zellstruktur in der Lage, eine even­

Das Nesmuk EXKLUSIV steht für höchste Handwerkskunst

Verkaufseinheit Nesmuk Exklusiv mit Schneidlage

tuelle Restfeuchte nach Benutzung des Messers optimal

und eine Schärfe, die kaum überboten werden kann.

In Klavierlackschatulle, inkl. Lindenholzsteckscheide und 100-ml-Flasche Nesmuk chinesisches Kamelienöl

aufzunehmen und so die Klinge zusätzlich wirksam vor Kor­ 14

Abb.: Griff bis zu 5.000 Jahre alte Mooreiche, Klingenlänge 180 mm, Klingenstärke 4 mm 15

Individualität in jedem Detail Ein Nesmuk EXKLUSIV Messer soll so individuell sein wie

Birkenmaser

sein Besitzer. Die Messer der Serie Nesmuk EXKLUSIV sind in fünf Edelhölzern und feinstem Juma black und ivory erhält­ lich. Zusätzliche Griffvarianten finden Sie auf Seite 40 – 43.

Ostindischer Palisander

Edelhölzer – Abbildung Beispiel Birkenmaser

Amboina

– Weitere Edelhölzer speziell für Nesmuk EXKLUSIV sind ostindischer Palisander, Amboina, Bahia-Rosenholz und Makassar-Ebenholz.

BahiaRosenholz

Mehr Informationen zu den Hölzern finden Sie unter www.nesmuk.de MakassarEbenholz

juma black

Juma black und ivory Juma ist ein Edelkunststoff mit hohem Mineralanteil. Die perfekte Nachbildung von Elfenbein. 16

juma ivory 17

Originalgrösse

Unverwechselbare Ästhetik und höchste Präzision: Die

Klinge hat eine Rockwellhärte von 60 (+/–1) HRC. Der Griff

aufwändig von Hand geschmiedete Damastklinge des

des hier abgebildeten EXKLUSIV Folders ist aus Tiger-

­Nesmuk EXKLUSIV Folders besteht aus zwei Stahlsorten,

eisen – ein Zusammenschluss der Edelsteine Tigerauge,

die in 66 Lagen verarbeitet wurden. Durch Tordierung der

Hämatit und roter Jaspis. Weitere Folder finden Sie in u ­ nserer

Klinge entsteht das einzigartige Muster des Damastes

separaten Folderbroschüre.

­(Torsionsdamast). Die extrem und langanhaltend scharfe 18

19

Nesmuk diamor®, nesmuk Janus & nesmuk soul:

Messerkollektionen, von Hand veredelt

Die doppelseitig per Hand hohlgeschliffene, mit diamant­

Beschichtung ist 5 x höher als die Härte des Klingenstahls.

artigem Kohlenstoff (DIAMOR  ) be­ schichtete Klinge ist

Die Zwinge ist aus f­einstem Silber, der Griff aus Cocobolo.

­einseitig geschärft und garantiert extrem lange Schneidhal­

Weitere Griffe für das Nesmuk DIAMOR  ® finden Sie auf den

tigkeit sowie herausragende Schneidleistung. Die Härte der

Seiten 40 – 43.

®

22

23

Nesmuk DIAMOR : gemacht für die Ewigkeit ®

Nesmuk DIAMOR ® ist eine Revolution, die Können, Erfah­

beträgt nur 1,5 µ. Ihre außerordentliche Härte ist 5 x höher

rung und fortschrittlichste Materialien auf einzigartige Weise

als die Härte des Klingenstahls. Diese DIAMOR® Beschich­

verbindet. In Zusammenarbeit mit dem Fraunhofer-Institut

tung gewährleistet die herausragende Schneidleistung,

für Werkstoff- und Strahltechnik in Dresden wird der doppel­

­während der Stahl, der einseitig geschärft ist, als Träger­

seitige Hohlschliff einseitig mit einem diamantartigen Koh­

medium fungiert. Die massive Zwinge aus Silber und die

lenstoff (DIAMOR ) beschichtet, der die Schneidhaltigkeit

formschönen Griffe aus Edelhölzern oder feinstem Micarta

der Klinge extrem verlängert. Die Stärke der Beschichtung

unterstreichen die handwerkliche Qualität.

®

24

Nesmuk DIAMOR®, Überprüfung der Schneidleistung bei der FGW.

25

Nesmuk DIAMOR : hervorragende standzeit ®

Jedes Nesmuk DIAMOR ® Messer wird in einer edlen, sei­ denmatt-schwarzen Holzschatulle und einer hochwertigen, Die Steckscheide schützt den Nutzer vor Verletzungen und die Schneide vor Beschädigung und Abstumpfung. DIAMOR® ist ein eingetragenes Markenzeichen des Fraun­ hofer-Instituts für Werkstoff- und Strahltechnik, Dresden.

Nesmuk DIAMOR®

Papierschnitttiefe in mm

seidenmatt-schwarz lackierten Holzsteckscheide geliefert.

40

Testsieger eines namhaften Testinstituts (ohne DIAMOR® Beschichtung)

30

20

10

Für hand­geführte Messer darf es nur von der Firma Nesmuk genutzt werden.

0

50

Test FGW 01/2009 (Darstellung: Nesmuk GmbH & Co. KG)

100

150

200

250

300

350

400

Anzahl der Schnitte

Nesmuk DIAMOR® steht für eine sehr gute Schärfe, die extrem lange hält. Der DIAMOR® Auftrag hat eine Härte von 5.500 Vickers. 26

Nesmuk DIAMOR® hat eine 10-mal längere Standzeit als der Testsieger eines namhaften Testinstituts (ohne DIAMOR® Beschichtung).

Verkaufseinheit Nesmuk DIAMOR® In matter Holzschatulle, inkl. Holzsteckscheide. Abb.: Griff Micarta black, Klingenlänge 180 mm, Klingenstärke 3 mm 27

28

Eine Klinge aus Hochleistungsstahl mit Niobanteil, die her­

(Diamond-like Carbon). Die Zwinge ist aus Edelstahl, der

vorragende Schneidperformance und höchste Zähigkeit

Griff aus bis zu 5.000 Jahre alter Mooreiche. Weitere Griffe

­bietet, veredelt durch eine hochwertige DLC-Beschichtung

für das Nesmuk JANUS 5.0 finden Sie auf Seite 40 – 43.

29

Nesmuk Janus: Tradition und Fortschritt

Das Nesmuk JANUS 5.0 verbindet das handwerkliche

Die Klinge aus rostbeständigem Hochleistungsstahl mit

Können und die langjährigen Erfahrungen von Nesmuk mit

­Niobanteil, der im Klingenstahl trotz Rostfreiheit für ein

modernsten Materialien und Fertigungsmethoden. Eine

sehr feines Gefüge sorgt, ermöglicht eine lange Schneid­

hochwertige DLC-Beschichtung (Diamond-like Carbon; eine

haltigkeit. Die massive Messerzwinge aus gebürstetem

3 μ starke, siliziumhaltige, amorphe Kohlenstoffschicht)

Edelstahl und die form­schönen Griffe aus Edelhölzern oder

zeichnet sich durch enorme Härte (2.300 Vickers), niedrige

feinstem M ­ icarta unterstreichen die handwerkliche Qualität.

Reibwerte und hohe Haftfestigkeit aus. 30

31

Nesmuk Janus: beste schneidperformance

Nesmuk JANUS OfficeMesser Abb.: Griff Grenadill, Klingenlänge 90 mm, Keilschliff, Klingenstärke 1,5 mm

32

Nesmuk JANUS slicer

Verkaufseinheit Nesmuk JANUS

Abb.: Griff Grenadill, Klingenlänge 160 mm, Keilschliff, Klingenstärke 2 mm

In hochwertiger matter Schatulle. Abb.: Griff Grenadill, Klingenlänge 180 mm, einseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 4 mm 33

Die Klinge, einseitig hohlgeschliffen, aus rostbeständigem

Zwinge aus Edelstahl, Griff aus Micarta red. Weitere Griffe

Hochleistungsstahl mit Niob­ anteil ermöglicht optimale

für das Nesmuk SOUL finden Sie auf den Seiten 40 – 43.

Schärfe und Zähigkeit. Beim Nesmuk SOUL 3.0 ist die

34

35

Nesmuk SOUL: die Seele von Nesmuk

Im Klingendesign, in der herausragenden Schneidleistung,

Die Zwinge des Nesmuk SOUL 3.0 ist aus Edelstahl. Der

in der Ausgewogenheit zwischen Schärfe und Standzeit,

ergonomische Griff ist massiv und liegt optimal in der Hand.

spiegelt sich die „Seele“ dieses Messertyps optimal wider.

Er ist in verschiedenen Hölzern und feinstem Micarta, in

Die einseitig dezent über die gesamte Fläche hohlgeschlif­

unterschiedlichen Farben, erhältlich. Die geprüfte Stahlhärte

fene Klinge aus rostbeständigem Hochleistungsstahl mit

von 61 (+/–1) HRC und Niob stehen für feinstes Stahlge­

Niob­anteil ermöglicht hervorragende Schneidhaltigkeit und

füge und extreme Schärfe.

Zähigkeit sowie feinsten Schliff und feinste Schärfewinkel. 36

Dieter Müller, 3 Sterne Guide Michelin, mit Nesmuk SOUL.

37

Nesmuk SOUL: optimale ausgewogenheit

Nesmuk Soul Officemesser Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Stahl, Klingenlänge 90 mm, Keilschliff, Klingenstärke 1,5 mm

Verkaufseinheit Nesmuk Soul

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Nesmuk soul slicer

In hochwertiger matter Schatulle. Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Stahl, Klingenlänge 180 mm,

Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Stahl, Klingenlänge 160 mm, Keilschliff, Klingenstärke 2 mm

einseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 3 mm 39

Edle Griffe aus holz Formschöne und massive Griffe für ergonomisches, er­

Silber, erhältlich. Bei der Serie Nesmuk SOUL 3.0 und

müdungsfreies Arbeiten: Für die Messer Nesmuk EXKLUSIV

­Nesmuk JANUS 5.0 sind die Zwingen aus Edelstahl, und

und Nesmuk DIAMOR® sind vier verschiedene Edelhölzer

zusätzlich ist als Griffvariante Olivenholz erhältlich.

Pau Ferro – Ursprungsland: Südamerika – Rötlich-violett bis schwarz-braun geadert

sowie Micarta (S. 42 – 43), mit einer Zwinge aus feinstem

– Paralleler Faserverlauf – Dichtes, feinporiges Holz

Olivenholz mit Stahlzwinge

Mooreiche

– Nur für SOUL und JANUS

– Ursprungsland: Europa

– Ursprungsland: Mittelmeerraum

– Keine eigene Holzart

– Hellbraun, unregelmäßige dunkle Streifen

– Es handelt sich um subfossile Eichenstämme,

– Sehr dekoratives Holz

die bis zu 5.000 Jahre in Mooren, Sümpfen und Flüssen gelegen haben – Schwarz-graue Färbung von bläulich bis bräunlich – Gebürstet – Relativ leicht

Cocobolo

Grenadill

– Ursprungsland: Mittel- und Südamerika

– Ursprungsland: Afrika

– Edel in der Anmutung, rot- bis goldbraune Grundfarbe

– Eines der schönsten Harthölzer

– Vereinzelte, unterschiedliche schwarzbraune Streifen

– Dunkelbraun, fast schwarz, mit schwarzen Streifen

sorgen für eine charakteristische Prägung

– Besonders beständig, hart und schwer

– Gerader Faserverlauf, feine Poren und Texturen

– Feine, gleichmäßige Beschaffenheit

– Sehr gute Widerstandsfähigkeit 40

41

Edle Griffe aus Micarta Micarta ist ein stoßfestes, hartes, sich nicht verziehendes

schnitten – entsteht die für Micarta typische, natürlich wir­

und bruchsicheres Material – beständig gegen Feuchtig­

kende Maserung. Sie können aus vier verschiedenen, edel

keit, Säuren und Laugen. Durch die Beschaffenheit, Ver­

anmutenden Farben für Ihr Nesmuk wählen: black, green,

edelung und besondere Verarbeitung des Materials – alle

red, white.

Griffe werden jeweils aus einem Block Micarta herausge­

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Micarta Black

Micarta Red

Micarta Green

Micarta White

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zubehör: Perfektion weitergedacht

Nesmuk Messerhalter ca. 255 x 285 x 93 mm Gewicht: 5,5 kg Designobjekt für jede Küche: Der Nesmuk Messerhalter

Den Nesmuk Messerhalter gibt es mit 3 Fronten aus gehär­

setzt Nesmuk Koch- und Officemesser sowie Slicer beson­

tetem Glas in den Farben Grau, Orange und Weiß, die jeweils

ders stil- und anspruchsvoll in Szene. Er bietet Platz für bis

mit den Hölzern kombiniert werden können.

zu 5 Messer, die durch innenliegende Hochleistungsmag­

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nete s ­ icher an ihrem Platz gehalten werden. Der Fuß ist aus

Nesmuk Messerhalter A 1, Weiß, Ahorn

poliertem Aluminium, das Holz ist aus massivem Ahorn ­

Nesmuk Messerhalter W 1, Grau, Walnuss

oder Walnuss.

Nesmuk Messerhalter W 1, Orange, Walnuss

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Nesmuk Messerleiste

Nesmuk Hack- und Schneidbrett

Eiche ist durch ihren hohen Gerbsäuregehalt von Natur aus

ca. 250 mm

ca. 570 x 400 x 50 mm,

antibakteriell und entspricht hohen hygienischen Anforde­

Gewicht: 980 g

naturbelassen oder dunkel geräuchert

rungen. Die einzelnen Leisten werden von Hand verlesen

ca. 435 x 305 x 40 mm,

und sind – ein Merkmal allerhöchster Qualität – absolut frei

naturbelassen oder dunkel geräuchert

von Splintholz. Die lebendig strukturierten Eichenleisten

Klarheit und Geradlinigkeit: Unsere Nesmuk Messerleiste hält sich dezent im Hintergrund, um unsere hochwertigen

werden präzise zusammengefügt. Es entsteht ein charakte­

Messer optisch in den Vordergrund zu rücken. Sie ist aus

Nesmuk Essbrett

ristisches, symmetrisches Muster, das durch die schlichte

hochglänzendem, poliertem Aluminium gefertigt und bietet

270 x 180 x 20 mm,

Form noch verstärkt wird. Jedes Brett ist ein Unikat.

bis zu 4 Messern perfekten Halt durch integrierte Hochleis­

naturbelassen oder dunkel geräuchert

Ein sehr feiner Oberflächenschliff und eine abschließende

tungsmagnete. Eine Wandhalterung ist inklusive.

Sowohl Nesmuk Hack- und Schneidbretter als auch Nesmuk Essbretter überzeugen durch ihre einzigartige Qualität, ihre zeitlos schöne Form und ästhetische Optik. Sie sind mit größter Sorgfalt aus bester süddeutscher Eiche gefertigt. Dabei wird nur der härteste Bereich des Holzes, das quer zur Faser geschnittene Hirnholz, genutzt.

Behandlung mit Leinöl (Nesmuk Hack- und Schneidbretter zusätzlich mit Bienenwachs) sorgen für seidigen Glanz und eine edle Anmutung. Das Schneidbrett ist mit zwei breiten Griffmulden und einer großzügig bemessenen Saftrinne versehen, die sehr leicht zu pflegen ist. An der Unterseite sind zur Gewährleistung der Rutschfestigkeit Gummifüße eingearbeitet. Die Bretter sind ganz nach Wunsch naturbelassen oder nach alter Tra­ dition dunkel geräuchert erhältlich.

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49

Nesmuk Belgischer Brocken, blau

Nesmuk Streichriemen

Banksteingröße 200 x 60 mm

Gesamtlänge 325 mm

Der „Belgische Brocken“ wird seit fast 400 Jahren in den

Vierseitiger Streichriemen, hand­gefertigt, für die professio­

Zum Schutz und für die Aufbewahrung der hochwertigen

Das Pflege-Wachsöl reduziert die Saugfähigkeit und ver­

Schiefersteinbrüchen der belgischen Ardennen gewonnen.

nelle Endpolitur der Schneide. Eine Neuentwicklung aus der

Nesmuk Kochmesser (für JANUS und SOUL optional) eignet

festigt die Holzoberfläche. Hergestellt aus reinen Pflanzen­

Die Zusammensetzung des ca. 480 Millionen Jahre alten,

Nesmuk Manufaktur ist dieser sehr effiziente Streichriemen

sich besonders die Nesmuk Holzsteckscheide. Der in der

ölen, wertvollen Naturharzen und feinstem Bienenwachs.

eher weichen, bläulichen Sedimentgesteins und seine be­

zum langen Erhalt der Anfangs­schärfe von Kochmessern.

Abbildung gezeigte Sicherungsstift ist nur für das Nesmuk

Zur Pflege aller Nesmuk Bretter aus Eichenholz.

sonderen Schärfeigenschaften gelten als einzigartig: Reibt

Drei der vier Lederriemen auf dem stabilen, geölten Eichen­

EXLUSIV Volldamast vorgesehen. Bei DIAMOR , JANUS

man die Messerklinge über die gleichmäßig feinkörnige

holzkern sind mit unterschiedlich feinen Diamantpasten

und SOUL ist die Holzsteckscheide ohne Sicherungsstift.

Oberfläche, treten die Granate hervor, lösen sich aus dem

verarbeitet. Die vierte Seite ohne Diamant dient wie zu

Muttergestein und bilden so mit dem Wasser und der abge­

Barbierzeiten der Politur und Pflege der Klingenwate. Das

riebenen Matrix aus Aschen, Ton und Glimmer einen dünnen

Schärfen edler Messer auf empfohlenen Banksteinen ist mit

Brei, die Schleifpaste. Die Rundungen der Granate dringen

einem relativ hohen Aufwand verbunden. Mit dem neuen

nur leicht in den Stahl ein, nehmen wie eine Politur feine

Nesmuk Streichriemen ist nur maximal eine Minute erfor­

Späne vom Metall ab und verursachen zugleich durch ihre

derlich, um die Anfangsschärfe wieder zu erreichen. Zudem

Härte einen sehr schnellen, scharfen Abrieb.

ist das „Abziehen“ auf dem Streichriemen sehr einfach.

Diese Kombination von Schnelligkeit und Feinheit, mit der eine überlegene Schneidschärfe erzielt werden kann, ist weltweit einmalig.

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Nesmuk Pflege-Wachsöl

Nesmuk Holzsteckscheide

100-ml-Flasche, 1 Schleifvlies, 1 Baumwolltuch

®

Nesmuk Chinesisches Kamelienöl 100-ml-Flasche Das reine chinesische Kamelienöl empfiehlt sich bestens zur intensiven Pflege der handgefertigten Klingen der Nesmuk EXKLUSIV Kochmesser. Das zu 100 % pflanzliche, lebensmittelechte Naturprodukt ist säure- und wasserfrei, nicht verharzend, nicht flüchtig und sehr ergiebig. Es ist besonders gut zum Konservieren geeignet und gewähr­ leistet auch bei dünnstem Auftragen einen herausragenden Korrosionsschutz.

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Service: Faszination inklusive

Nesmuk Schärfservice Als besonderen Service bieten wir registrierten Nesmuk Kunden an, ihr Nesmuk Messer kostenlos nachschärfen zu lassen. Dafür müssen Sie sich nach dem Kauf Ihres Nesmuk Messers auf unserer Website registrieren. Sie zahlen ledig­ lich das Porto. Bitte achten Sie auf eine sichere Versand­ verpackung (z. B. die Originalverpackung) und legen Sie Ihre Adresse bei. Sie bekommen Ihr Messer 5 Werktage später geschärft zurück. Nesmuk Kennen lernen Vierteljährlich bieten wir unseren Kunden die Möglichkeit, sich in der Schmiede ein Bild zu machen von unserer Pro­ duktion, Informationen über Nesmuk zu bekommen und in­ dividuelle Fragen zu stellen. Gezeigt werden das Schmieden, Schleifen und Schärfen der Messer und Lars Scheidler ge­ währt einen Einblick in die Theorie der Messerherstellung. Bewerben Sie sich telefonisch oder per E-Mail bei uns, wir teilen Ihnen dann den nächsten freien Termin mit. Planen Sie für diesen Tag ca. 3 – 4 Stunden ein. Kostenbeitrag 20 €. 53

Nesmuk Glossar HRC/Rockwell

schärfe als der Testsieger eines namhaften Testinstitutes

Nesmuk geht bei den Messern DIAMOR®, JANUS und SOUL

Pflege

Rockwell ist eine international gebräuchliche Maßeinheit

(ohne DIAMOR Beschich­tung).

keine Kompromisse ein, sondern verwendet Stähle bzw.

Gute Messer gehören nicht in den Geschirrspüler, denn

Beschichtungen, die so in der Messerindustrie noch niemals

Chemikalien und Salze greifen den Stahl an und lassen ihn

eingesetzt wurden. Sie vereinen die jeweils besten Eigen­

möglicherweise rosten. Auch kann Fremdrost den Messer­

®

für die Härte technischer Werkstoffe. Das Kürzel, als Kenn­ zeichnung des Prüfverfahrens, besteht aus HR (Hardness

Niob

Rockwell /Härte nach Rockwell), gefolgt von einem weite­

Nesmuk DIAMOR , Janus und SOUL Messer zeichnen sich

schaften in sich, sie sind rostfrei und zudem extrem scharf

stahl angreifen. Reinigen Sie die Messer mit warmem Wasser

ren Buchstaben, der die Prüfkräfte und -körper angibt. Bei

durch ihren Niobanteil aus. Niob ist ein sehr seltenes

zu schleifen. Das macht Nesmuk Messer so exklusiv.

per Hand. Mehr erfahren Sie in der Nesmuk Pflegeanleitung.

C (C steht für engl. Cone/Kegel) wird ein Diamantkegel mit

Schwermetall, das aus den Mineralen Columbit, Coltan

120° - Spitzenwinkel und einer fest definierten Prüfvorkraft

(Columbit-Tantalit) und Loparit gewonnen wird. Durch den

Schärfen

Säuren

sowie Prüfzusatzkraft verwendet. Je höher der HRC-/Rock­

hohen Niob­anteil im Stahl wird eine höhere mechanische

Wenn Sie Ihr Messer selbst schärfen möchten, empfehlen

Säuren sind sehr aggressiv und bewirken eine rasche Ober­

wellwert eines Messers ist, desto härter ist es. Gute Messer

Festigkeit erreicht, d. h., die Klinge wird deutlich fester und

wir Ihnen ausschließlich einen Schleifstein wie z. B. den

flächenoxidation. Diese sieht ungewöhnlich aus, ist aber

liegen meist bei HRC 58. Nesmuk Messer erreichen je

zäher, das Metallgefüge wird feiner. Das wirkt sich ­besonders

Belgischen Brocken. Wichtig ist der korrekte Winkel (bei

völlig unbedenklich. Um sie grundsätzlich zu vermeiden,

nach Modell HRC 61 bis HRC 65.

positiv auf die Standzeit, Schnitthaltigkeit und Schärfe aus.

Nesmuk Kochmessern ca. 15°), der möglichst genau ein-

spülen Sie Ihr Nesmuk Messer unmittelbar nach dem

gehalten werden sollte. Die Bewegung über den Schleif­

Schneiden einer Zitrone, Zwiebel oder anderer säurehaltiger Lebensmittel ab.

Vickers

Stahl

stein bedarf einiger Übung. Das Nesmuk Messer wird im

Vickershärte ist die Härte eines Werkstoffs. Bei der Härte­

Nicht rostfreier Stahl hat ein feineres Gefüge (eine kleinere

gewählten Abziehwinkel gegen die Schneide über den Stein

prüfung wird eine Diamantpyramide in den Werkstoff

Korngröße) als rostfreier Stahl. Durch das feinere, engere

geführt, so als wollte man eine feine Scheibe vom Stein

Handhabung

gedrückt und als Härtemaß das Verhältnis der Last zur

Gefüge kann eine rostanfälligere Klinge wesentlich schärfer

abschneiden.

Nesmuk Messer stellen für jeden Arbeitsbereich den feinst­

Eindrucksoberfläche bestimmt. Handelsübliche Messer

geschliffen werden. Durch die Zusätze, die beigesetzt werden,

haben eine Vickershärte von ca. 650. Die DLC-Beschich­

um den Stahl rostfrei zu machen, steigt die Korngröße –

Profiköche und Nesmuk

ermüdungsfreies Arbeiten. Die empfindlichen Schneiden

tung von Nesmuk Janus hat eine Vickershärte von 2.300

das Gefüge ist nicht mehr so fein und kann deshalb auch

Sterneköche wie z. B. Dieter Müller schätzen an Nesmuk

dürfen nicht zum Biegen, Hebeln, Schlagen oder Stoßen

und die Beschichtung des DIAMOR sogar von 5.500.

nicht so scharf geschliffen werden. Dafür ist die Klinge besser

Messern ganz besonders das ermüdungsfreie Arbeiten. Das

benutzt werden. Nesmuk Messer lassen sich am effektivsten

vor Rost geschützt. Grundsätzlich verwendet man in der

liegt zum einen an ihrem einzigartigen Design, zum anderen an

nutzen, wenn drückend geschnitten wird. Der Kontakt mit

Standzeit

Messerindustrie Stahl, der eine dieser beiden Eigenschaften

der erstklassigen Verarbeitung. Nesmuk Messer sind extrem

hartem Schneidgut (Knochen usw.), unge­eigneten Schneid­

Die Standzeit gibt an, wie lange ein Messer scharf bleibt.

aufweist. Das heißt: Möchte man eine höhere Schärfe errei­

scharf und halten die Schärfe länger als andere Messer. Außer­

unterlagen (Glas, Stein usw.) sowie Metallgegenständen

Je höher die Standzeit ist, desto weniger braucht man nach­

chen, ist die Klinge gleichzeitig schlechter vor Korrosion

dem sind sie leicht nachzuschleifen. Aber nicht nur Berufs­

(z. B. anderen Messern) ist zu vermeiden.

zuschärfen. Ein Nesmuk DIAMOR Messer beispielsweise

geschützt, oder man setzt mehr auf rostfreien Stahl, was

köche und viele Fernsehköche arbeiten gerne mit Nesmuk,

erreicht eine bis zu 10-mal längere Standzeit der Messer­

wiederum zu Lasten der Schärfe geht.

sondern natürlich auch viele ambitionierte Hobbyköche.

®

®

54

®

möglichen Schnitt zur Verfügung.  Das garantiert leichtes,

55

w w w.echt zeit.com

Eine ausführliche Händlerübersicht finden Sie unter: www.nesmuk.de

Nesmuk GmbH & Co. KG Burgstraße 101 42655 Solingen Germany T +49 212 - 235 732 0 F +49 212 - 235 732 29 E [email protected]

© Nesmuk ist eine eingetragene Marke der Nesmuk GmbH & Co. KG, Irrtümer und Änderungen vorbehalten.

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