ein Messerkonzept voller Leidenschaft

Das know-how von über 3.500 Jahren

Der Name Nesmuk verkörpert das gekonnte Zusammen­ spiel von Tradition und persönlicher Erfahrung, von hand­ werklicher Präzision und kompromissloser Funktionalität. In seiner Grundform entspricht das Nesmuk Messer einem 3.500 Jahre alten Messertyp. Inspiriert von der Ästhetik, der Funktionalität und dem Formverständnis dieses „Ur-Mes­ sers“, hat Nesmuk es neu interpretiert und perfektioniert. Um überlegene Ergebnisse zu erzielen, schöpft Nesmuk aus langjährigen Studien und analytischen Vergleichstests.

Lars Scheidler, Entwickler und Schmied bei Nesmuk, zählt heute zu einer ausgesuchten Elite, die die Kunst der Messerherstellung in Vollendung beherrscht. Sein Motor ist pure Leidenschaft. Mit Nesmuk beweist er nicht nur sein enormes Talent, sondern auch einen ausgeprägten Sinn für per­ fekte Balance, funktionale Vollkom­ menheit und zeitloses Design.

Sie gewährleisten, dass die Herstellung der Nesmuk Messer in jedem Anwendungsbereich dem Prinzip des Optimalen folgt: die bestmögliche Werkstoffqualität und -zusammen­ stellung, die perfekte Klingengeometrie und höchste Detail­ genauigkeit. Das Sortiment umfasst das exklusive, hand­ gefertigte Nesmuk EXKLUSIV, das Nesmuk JANUS, das Nesmuk DIAMOR ® und das Nesmuk SOUL. Der für Nesmuk DIAMOR® und Nesmuk SOUL ausgewählte Hochleistungsstahl verfügt über einen ungewöhnlichen Niob­­anteil. Dieser gewährleistet trotz Rostfreiheit ein sehr feines Metallgefüge der Klinge. Dadurch sind diese Messer­ typen von der erreichbaren Schärfe her sehr dicht an dem handgeschmiedeten Nesmuk EXKLUSIV.

Nesmuk Messer wurden auf der IWA mit dem International Knife Award für das beste Design aus­ gezeichnet.

4

Das Nesmuk JANUS hat eine Klinge aus feinstem Kohlen­ stoffstahl. Die schwarze DLC-Beschichtung (Diamond-like Carbon) macht die Klinge zudem absolut rostfrei. 5

Exklusive Meisterwerke von Hand

nesmuk exklusiv mit Schneidlage

Nesmuk EXKLUSIV mit einer Damastklinge aus 400 Lagen und einer Schneidlage aus feinstem Kohlenstoffstahl sowie einer herausragenden, langanhaltenden Schärfe und Härte von 64 – 65 HRC. Die Zwinge ist aus feinstem Silber, der Griff aus Makassar-Ebenholz. Weitere Griffe für das Nesmuk EXKLUSIV finden Sie auf Seite 16 und 17. 8

9

Nesmuk EXKLUSIV Volldamast

480 Lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle, das elegante Muster des wilden Damastes, der Griff aus Juma – die perfekte Nachbildung von Elfenbein – sowie eine hochwertige Silber­ zwinge: das Nesmuk EXKLUSIV Volldamast mit einer Rockwellhärte von 62. Neben Juma stehen verschiedene Edelhölzer für das Griffstück zur Auswahl. 10

11

Nesmuk exklusiv: höchste Handwerkskunst

Kaum ein anderes Messer drückt Ursprung und Konstanz

die aus bestem Kohlenstoffstahl besteht und schwarz unter

des handwerklichen Könnens so klar aus wie die handge­

wildem Damast zu erkennen ist. Das Nesmuk EXKLUSIV

fertigten Messer von Nesmuk. Vom Feuerschweißen und

mit Schneidlage verfügt über eine Rockwellhärte von 64–65.

Schmieden, Härten, Anlassen und Wasserschleifen des beidseitigen Hohlschliffes bis zur Montage des Griffes: Rund

Das Nesmuk EXKLUSIV Volldamast besteht aus bis zu

vier Dutzend Arbeitsschritte nimmt die Fertigung eines

480 Lagen ausgesuchter Kohlenstoffstähle. Doppelseitiger

Nesmuk EXKLUSIV Messers in Anspruch. Das ist selbst

Hohlschliff, feinster Abzug an der Wate, das elegante

für eine Manufaktur außergewöhnlich. Das Ergebnis ist

Muster des wilden Damastes und die Rockwellhärte von

höchste Präzision und Perfektion.

62 zeichnen dieses Messer aus. Die Messerzwinge aus Silber wird ästhetisch und passgenau in den Messergriff

Das handwerkliche Meisterwerk aus unserer Nesmuk

integriert.

Schmiede ist das Nesmuk EXKLUSIV mit Schneidlage.

12

Hohe Konzentration, über viele Stunden oder gar Tage, er­

Die ergonomisch perfekten Griffe liefert Nesmuk in einer

fordert das Herausarbeiten der sehr feinen Schneidlage,

Vielzahl von Edelhölzern und in Juma. 13

Nesmuk Exklusiv Slicer mit Schneidlage Abb.: Griff bis zu 5.000 Jahre alte Mooreiche, Klingenlänge 160 mm, beidseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 2,5 mm

Als Güte- und Echtheitszeichen erhält jede Klinge der

die Klinge zusätzlich wirksam vor Korrosion zu schützen.

Nesmuk EXKLUSIV Serie den archaischen Fledermaus-

Lindenholz ist außerdem relativ weich, so dass die empfind­

Stempel. Zu den hochwertigen Nesmuk Kochmessern mit

liche Schneide der Klinge geschont und geschützt wird. Für

Schneidlage werden individuell passend zur Klinge Linden­

die Nesmuk EXKLUSIV Volldamast Serie ist eine Holzsteck­

holzsteckscheiden, die mit einem Mooreichenfurnier belegt

scheide in schwarzem Mattlack erhältlich. Verkaufseinheit Nesmuk Exklusiv mit Schneidlage

sind, gefertigt. Das Lindenholz ist dank seiner regelmäßi­

14

gen Zellstruktur in der Lage, eine eventuelle Restfeuchte

Das Nesmuk EXKLUSIV steht für höchste Handwerkskunst

In Klavierlackschatulle, inkl. Lindenholzsteckscheide und 100-ml-Flasche Nesmuk chinesisches Kamelienöl

nach Benutzung des Messers optimal aufzunehmen und so

und eine Schärfe, die kaum überboten werden kann.

Abb.: Griff bis zu 5.000 Jahre alte Mooreiche, Klingenlänge 180 mm, Klingenstärke 4 mm 15

Individualität in jedem Detail Ein Nesmuk EXKLUSIV Messer soll so individuell sein wie

Birkenmaser

sein Besitzer. Die Messer der Serie Nesmuk EXKLUSIV sind in fünf Edelhölzern und feinstem Juma black und ivory erhält­ lich. Zusätzliche Griffvarianten finden Sie auf Seite 42 bis 45.

Ostindischer Palisander

Edelhölzer – Abbildung Beispiel Birkenmaser

Amboina

– Weitere Edelhölzer speziell für Nesmuk EXKLUSIV sind ostindischer Palisander, Amboina, Bahia-Rosenholz und Makassar-Ebenholz.

BahiaRosenholz

Mehr Informationen zu den Hölzern finden Sie unter www.nesmuk.de MakassarEbenholz

juma black

Juma black und ivory Juma ist ein Edelkunststoff mit hohem Mineralanteil. Die perfekte Nachbildung von Elfenbein. 16

juma ivory 17

Das vielleicht teuerste Kochmesser der Welt

18

Prädikat: besonders wertvoll. Lars Scheidler fertigte in

der kostbarsten Brillanten. Präsentiert wird das Meister­

höchster Handwerkskunst eine Klinge aus 640 Lagen

werk aus dem Hause Nesmuk in einer edlen Klavierlack­

Damaststahl mit einer Schneidlage aus feinstem Kohlen­

schatulle. Der Preis liegt bei 80.000 Euro. Damit dürfte es

stoffstahl. Der Griff ist aus bis zu 5.000 Jahre alter Moor­

eines der teuersten, wenn nicht das teuerste Kochmesser

eiche, die Zwinge ist aus feinstem Platin, besetzt mit 25

der Welt sein. 19

Der vielleicht schönste Gourmet-folder der Welt

Originalgrösse

20

Ausdruck purer Eleganz: Dieser außergewöhnliche und sehr

schichtet, wie auch die Platinen und Federn im Innern.

aufwändig bearbeitete Folder verfügt über eine Klinge aus

Der Griff aus 750er Weißgold ist besetzt mit 166 Brillanten

336 Lagen Tropfendamast mit einer Härte von 61 HRC,

erster Güte, deren Gewicht 5,9 Karat beträgt. Der Preis:

hochglanzpoliert und mit DLC (Diamond-like Carbon) be­

52.000 Euro. 21

Innovative Messerkollektionen, von Hand veredelt

Die doppelseitig per Hand hohlgeschliffene, mit diamantartigem Kohlenstoff (DIAMOR  ®) be­schichtete Klinge garantiert extrem lange Schneidhaltigkeit und herausragende Schneid­ leistung. Die Härte der Beschichtung wird nur von einem Diamanten übertroffen. Zwinge aus feinstem Silber, Griff aus Cocobolo. Weitere Griffe für das Nesmuk DIAMOR  ® finden Sie auf den Seiten 42 bis 45. 24

25

Nesmuk DIAMOR : gemacht für die Ewigkeit ®

Nesmuk DIAMOR ® ist eine Revolution, die Können, Erfah­

der Stahl als Trägermedium fungiert. Die massive Zwinge

rung und fortschrittlichste Materialien auf einzigartige Weise

aus Silber, die formschönen Griffe aus Edelhölzern oder

verbindet. In Zusammenarbeit mit dem Fraunhofer-Institut

feinstem Micarta unterstreichen die handwerkliche Qualität.

für Werkstoff- und Strahltechnik in Dresden wird der doppel­ seitige Hohlschliff einseitig mit einem diamantartigen Koh­

Jedes Nesmuk DIAMOR ® Messer wird in einer edlen, sei­

lenstoff (DIAMOR®) beschichtet, der die Schneidhaltigkeit

denmatt-schwarzen Holzschatulle und einer hochwertigen,

der Klinge extrem verlängert. Die Stärke der Beschichtung

seidenmatt-schwarz lackierten Holzsteckscheide geliefert.

beträgt nur 1,5 µ. Ihre außerordentliche Härte wird nur von

Die Steckscheide schützt den Nutzer vor Verletzungen und

reinem Diamant übertroffen. Diese DIAMOR Beschich­tung

die Schneide vor Beschädigung und Abstumpfung.

®

übernimmt die herausragende Schneidleistung, während 26

Nesmuk DIAMOR®, Überprüfung der Schneidleistung bei der FGW.

27

Als Güte- und Echtheitszeichen trägt jede Klinge das Symbol

Für hand­geführte Messer darf es nur von der Firma Nesmuk

eines Diamanten im Nesmuk DIAMOR Schriftzug. DIAMOR

®

genutzt werden. Nesmuk DIAMOR® steht für eine sehr gute

ist ein eingetragenes Markenzeichen des Fraunhofer-Insti­

Schärfe, die extrem lange hält. Der DIAMOR® Auftrag hat

tuts für Werkstoff- und Strahltechnik, Dresden.

eine Härte von 5.500 Vickers.

®

40

Papierschnitttiefe in mm

Nesmuk DIAMOR® Testsieger eines namhaften Testinstituts (ohne DIAMOR® Beschichtung)

30

20

10

0

50

Test FGW 01/2009 (Darstellung: Nesmuk GmbH & Co. KG)

28

100

150

200

250

Anzahl der Schnitte

300

350

400

Nesmuk DIAMOR® hat eine 10-mal längere Standzeit als der Testsieger eines namhaften Testinstituts (ohne DIAMOR® Beschichtung).

Verkaufseinheit Nesmuk DIAMOR® In matter Holzschatulle, inkl. Holzsteckscheide. Abb.: Griff Micarta black, Klingenlänge 180 mm, Klingenstärke 3 mm 29

Eine Klinge aus feinstem Kohlenstoffstahl, die hervorragende Schneidperformance und höchste Zähigkeit bietet, veredelt durch eine hochwertige DLC-Beschichtung (Diamond-like Carbon), die das JANUS 4.0 vollkommen rostfrei macht. Zwinge aus Silber. Griff aus bis zu 5.000 Jahre alter Mooreiche. Weitere Griffe finden Sie auf Seite 42 bis 45. 30

31

Nesmuk Janus: Tradition und Fortschritt

Das Nesmuk JANUS verbindet das handwerkliche Können

Der Nachteil, dass Kohlenstoffstähle rostanfällig sind, wird

und die langjährigen Erfahrungen von Nesmuk mit moderns­

durch unsere schwarze DLC-Beschichtung (Diamond-like

ten Materialien und Fertigungsmethoden. Das JANUS 4.0

Carbon: eine 3 µ starke, siliziumhaltige, amorphe Kohlen­

hat eine 4 mm dicke Klinge aus feinstem Kohlenstoffstahl.

stoffschicht) aufgehoben. Das neue Nesmuk JANUS 4.0 ist vollkommen rostfrei und verfügt dennoch über die feinste

Kohlenstoffstähle weisen die feinste Struktur auf und kön­

Stahlstruktur und damit die beste Schneidperformance.

nen daher enorm scharf geschliffen werden. Gleichzeitig

Die hochwertige DLC-Beschichtung zeichnet sich durch ihre

halten sie sehr viel mehr Querbelastung aus als beispiels­

enorme Härte (2.300 Vickers), niedrige Reibwerte und hohe

weise Chromstähle. Der von Nesmuk verwendete Kohlen­

Haftfestigkeit aus.

stoffstahl lässt sich bei einer Härte von 60 – 61 HRC sogar

32

bis zu 120° biegen. Diese extreme Zähigkeit ist für einen

Die massive Messerzwinge aus Silber und die formschönen,

Messerstahl einzigartig und macht die Klinge bei normalem

massiven Messergriffe aus Edelhölzern oder feinstem Micarta

Gebrauch nahezu unkaputtbar.

unterstreichen die handwerkliche Qualität. 33

Nesmuk JANUS Slicer Crystal Abb.: Griff Ebenholz mit 11 Swarovski Elements, Klingenlänge 160 mm, Keilschliff, Klingenstärke 2 mm

Nesmuk JANUS slicer Abb.: Griff Grenadill, Klingenlänge 160 mm, Keilschliff, Klingenstärke 2 mm

Verkaufseinheit Nesmuk JANUS In hochwertiger matter Schatulle

34

Als Güte- und Echtheitszeichen erhält jede Nesmuk JANUS Messerklinge den Januskopf. Janus ist eine römische Gottheit

Abb.: Griff Grenadill, Klingenlänge 180 mm,

mit einem Doppelgesicht, vorwärts- und rückwärtsgewandt, das Tradition und Fortschritt verbindet.

einseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 4 mm 35

Die Klinge, einseitig hohlgeschliffen, aus rostbeständigem Hochleistungsstahl mit Niob­ anteil ermöglicht optimale Schärfe und Zähigkeit. Beim Nesmuk SOUL 3.0 ist die Zwinge aus Edelstahl, Griff aus Micarta red. Weitere Griffe für das Nesmuk SOUL finden Sie auf den Seiten 42 bis 45. 36

37

Nesmuk SOUL: die Seele von Nesmuk

Im Klingendesign, in der herausragenden Schneidleistung,

fene Klinge aus rostbeständigem Hochleistungsstahl mit

in der Ausgewogenheit zwischen Schärfe und Standzeit,

Niob­anteil ermöglicht hervorragende Schneidhaltigkeit und

spiegelt sich die „Seele“ dieses Messertyps optimal wider.

Zähigkeit sowie feinsten Schliff und feinste Schärfewinkel.

Die einseitig dezent über die gesamte Fläche hohlgeschlif­ 38

Dieter Müller, 3 Sterne Guide Michelin, mit Nesmuk SOUL.

39

Nesmuk soul slicer Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Stahl, Klingenlänge 160 mm, Keilschliff, Klingenstärke 2 mm

40

Als Güte- und Echtheitszeichen trägt jede Klinge das

in der Hand. Er ist in verschiedenen Hölzern und feinstem

Verkaufseinheit Nesmuk Soul

„Ur-Messer“ im Logo. Es steht für beste Qualität und beste

Micarta, in unterschiedlichen Farben, erhältlich. Die geprüfte

In hochwertiger matter Schatulle

Verarbeitung. Die Zwinge des Nesmuk SOUL 3.0 ist aus

Stahlhärte von 61 (+/–1) HRC und Niob stehen für feinstes

Abb.: Griff Olivenholz, Zwinge Stahl, Klingenlänge 180 mm,

Edelstahl. Der ergonomische Griff ist massiv und liegt optimal

Stahlge­füge und extreme Schärfe.

einseitiger Hohlschliff, Klingenstärke 3 mm 41

Edles aus holz und Micarta

Formschöne und massive Griffe für ergonomisches, er­ müdungsfreies Arbeiten: Für die Messer Nesmuk EXKLUSIV, Nesmuk DIAMOR® und Nesmuk JANUS 4.0 sind vier verschiede­ne Edelhölzer und Micarta, mit einer Zwinge aus feinstem Silber, erhältlich. Bei der Serie Nesmuk SOUL 3.0 sind die Zwingen aus Stahl und zusätzlich ist als weitere Griffvariante Olivenholz erhältlich. Olivenholz mit Stahlzwinge (Nur Nesmuk SOUL) – Ursprungsland: Mittelmeerraum – Hellbraun, unregelmäßige dunkle Streifen – Sehr dekoratives Holz Mooreiche – Ursprungsland: Europa – Keine eigene Holzart Cocobolo

– Es handelt sich um subfossile Eichenstämme, die bis zu 5.000 Jahre in Mooren, Sümpfen

– Ursprungsland: Mittel- und Südamerika

und Flüssen gelegen haben

– Edel in der Anmutung, rot- bis goldbraune Grundfarbe

– Schwarz-graue Färbung von bläulich bis bräunlich

– Vereinzelte, unterschiedliche schwarz-braune Streifen

– Gebürstet

sorgen für eine charakteristische Prägung

– Relativ leicht

– Gerader Faserverlauf, feine Poren und Texturen – Sehr gute Widerstandsfähigkeit Grenadill Pau Ferro – Ursprungsland: Afrika

42

– Ursprungsland: Südamerika

– Eines der schönsten Harthölzer

– Rötlich-violett bis schwarz-braun geadert

– Dunkelbraun, fast schwarz, mit schwarzen Streifen

– Paralleler Faserverlauf

– Besonders beständig, hart und schwer

– Dichtes, feinporiges Holz

– Feine, gleichmäßige Beschaffenheit

43

Micarta ist ein stoßfestes, hartes, sich nicht verziehendes

schnitten – entsteht die für Micarta typische, natürlich wir­

und bruchsicheres Material – beständig gegen Feuchtig­

kende Maserung. Sie können aus vier verschiedenen, edel

keit, Säuren und Laugen. Durch die Beschaffenheit, Ver­

anmutenden Farben für Ihr Nesmuk wählen: black, green,

edelung und besondere Verarbeitung des Materials – alle

red, white.

Griffe werden jeweils aus einem Block Micarta herausge­

44

Micarta Black

Micarta Red

Micarta Green

Micarta White

45

zubehör: Perfektion weitergedacht

Nesmuk Hack- und Schneidbrett

Eiche ist durch ihren hohen Gerbsäuregehalt von Natur aus

Nesmuk Belgischer Brocken, blau

ca. 570 x 400 x 50 mm,

antibakteriell und entspricht hohen hygienischen Anforderun­

Banksteingröße 200 x 60 mm

naturbelassen oder dunkel geräuchert

gen. Die einzelnen Leisten werden von Hand verlesen und

ca. 435 x 305 x 40 mm,

sind – ein Merkmal allerhöchster Qualität – absolut frei von

naturbelassen oder dunkel geräuchert

Splintholz. Die lebendig strukturierten Eichenleisten werden

Der „Belgische Brocken“ wird seit fast 400 Jahren in den

Oberfläche, treten die Granate hervor, lösen sich aus dem

präzise zusammengefügt. Es entsteht ein charakteristisches,

Schiefersteinbrüchen der belgischen Ardennen gewonnen.

Muttergestein und bilden so mit dem Wasser und der abge­

Nesmuk Essbrett

symmetrisches Muster, das durch die schlichte Form noch

Der Naturstein ist für viele Werkzeug- und Messerschärfer

riebenen Matrix aus Aschen, Ton und Glimmer einen dünnen

270 x 180 x 20 mm,

verstärkt wird. Jedes Brett ist ein Unikat.

der Inbegriff des Abziehsteins. Geologisch betrachtet, handelt

Brei, die Schleifpaste. Die Rundungen der Granate dringen

naturbelassen oder dunkel geräuchert

Ein sehr feiner Oberflächenschliff und eine abschließende

es sich um Klastobiolite mit sehr homogener Einlagerung

nur leicht in den Stahl ein, nehmen wie eine Politur feine

Behandlung mit Leinöl (Nesmuk Hack- und Schneidbretter

von feinsten Granaten (5 – 20 Mikron) als Schleifpartikeln.

Späne vom Metall ab und verursachen zugleich durch ihre

zusätzlich mit Bienenwachs) sorgen für seidigen Glanz und

Der Granatanteil beträgt 35 – 43 %.

Härte einen sehr schnellen, scharfen Abrieb.

eine edle Anmutung.

Die Zusammensetzung des ca. 480 Millionen Jahre alten,

Diese Kombination von Schnelligkeit und Feinheit, mit der

Das Schneidbrett ist mit zwei breiten Griffmulden und einer

eher weichen, bläulichen Sedimentgesteins und seine be­

eine überlegene Schneidschärfe erzielt werden kann, ist

großzügig bemessenen Saftrinne versehen, die sehr leicht

sonderen Schärfeigenschaften gelten als einzigartig: Reibt

weltweit einmalig. Vor dem Schärfen nur einige Tropfen

zu pflegen ist. An der Unterseite sind zur Gewährleistung der

man die Messerklinge über die gleichmäßig feinkörnige

Wasser auftragen.

Sowohl Nesmuk Hack- und Schneidbretter als auch Nesmuk Essbretter überzeugen durch ihre einzigartige Qualität, ihre zeitlos schöne Form und ästhetische Optik. Sie sind mit größter Sorgfalt aus bester süddeutscher Eiche gefertigt. Dabei wird nur der härteste Bereich des Holzes, das quer zur Faser geschnittene Hirnholz, genutzt.

Rutschfestigkeit Gummifüße eingearbeitet. Die Bretter sind ganz nach Wunsch naturbelassen oder nach alter Tradition dunkel geräuchert erhältlich.

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49

Nesmuk Streichriemen

Nesmuk Holzsteckscheide

Nesmuk Chinesisches Kamelienöl

Gesamtlänge 32,5 cm, vierseitiger Streichriemen, hand­ gefertigt, für die professionelle Endpolitur der Schneide

100-ml-Flasche Zum Schutz und für die Aufbewahrung der hochwertigen Nesmuk Kochmesser (für JANUS und SOUL optional) eignet

Das reine chinesische Kamelienöl empfiehlt sich bestens

Eine Neuentwicklung aus der Nesmuk Manufaktur ist dieser

sich besonders die Nesmuk Holzsteckscheide. Der in der

zur intensiven Pflege der handgefertigten Klingen der

sehr effiziente Streichriemen zum langen Erhalt der Anfangs­

Abbildung gezeigte Sicherungsstift ist nur für das Nesmuk

Nesmuk EXKLUSIV Kochmesser. Das zu 100 % pflanzliche,

schärfe von Kochmessern.

EXLUSIV Volldamast vorgesehen. Bei DIAMOR , JANUS

lebensmittelechte Naturprodukt ist säure- und wasserfrei,

Drei der vier Lederriemen auf dem stabilen, geölten Eichen­

und SOUL ist die Holzsteckscheide ohne Sicherungsstift.

nicht verharzend, nicht flüchtig und sehr ergiebig. Es ist

®

holzkern sind mit unterschiedlich feinen Diamantpasten

besonders gut zum Konservieren geeignet und gewähr­

verarbeitet. Die vierte Seite ohne Diamant dient wie zu

leistet auch bei dünnstem Auftragen einen herausragenden

Barbierzeiten der Politur und Pflege der Klingenwate. Das

Korrosionsschutz.

Schärfen edler Messer auf empfohlenen Banksteinen ist mit einem relativ hohen Aufwand verbunden. Mit dem neuen Nesmuk Streichriemen ist nur maximal eine Minute erfor­ derlich, um die Anfangsschärfe wieder zu erreichen. Zudem ist das „Abziehen“ auf dem Streichriemen sehr einfach.

Nesmuk Pflege-Wachsöl 100-ml-Flasche, 1 Schleifvlies, 1 Baumwolltuch Das Pflege-Wachsöl reduziert die Saugfähigkeit und ver­ festigt die Holzoberfläche. Hergestellt aus reinen Pflanzen­ ölen, wertvollen Naturharzen und feinstem Bienenwachs. Zur Pflege aller Nesmuk Bretter aus Eichenholz.

50

51

Service: Faszination inklusive

Nesmuk Schärfservice Als besonderen Service bieten wir registrierten Nesmuk Kunden an, ihr Nesmuk Messer kostenlos nachschärfen zu lassen. Dafür müssen Sie sich nach dem Kauf Ihres Nesmuk Messers auf unserer Website registrieren. Sie zahlen ledig­ lich das Porto. Bitte achten Sie auf eine sichere Versand­ verpackung (z. B. die Originalverpackung) und legen Sie Ihre Adresse bei. Sie bekommen Ihr Messer 5 Werktage später geschärft zurück. Nesmuk Kennen lernen Vierteljährlich bieten wir unseren Kunden die Möglichkeit, sich in der Schmiede ein Bild zu machen von unserer Pro­ duktion, Informationen über Nesmuk zu bekommen und in­ dividuelle Fragen zu stellen. Gezeigt werden das Schmieden, Schleifen und Schärfen der Messer und Lars Scheidler ge­ währt einen Einblick in die Theorie der Messerherstellung. Bewerben Sie sich telefonisch oder per E-Mail bei uns, wir teilen Ihnen dann den nächsten freien Termin mit. Planen Sie für diesen Tag ca. 3–4 Stunden ein. Kostenbeitrag 20 €. 53

Nesmuk Glossar HRC/Rockwell

schärfe als der Testsieger eines namhaften Testinstitutes

Nesmuk geht bei den Messern JANUS, DIAMOR® und SOUL

Pflege

Rockwell ist eine international gebräuchliche Maßeinheit

(ohne DIAMOR Beschich­tung).

keine Kompromisse ein, sondern verwendet Stähle bzw.

Gute Messer gehören nicht in den Geschirrspüler, denn

Beschichtungen, die so in der Messerindustrie noch niemals

Chemikalien und Salze greifen den Stahl an und lassen ihn

eingesetzt wurden. Sie vereinen die jeweils besten Eigen­

möglicherweise rosten. Auch kann Fremdrost den Messer­

®

für die Härte technischer Werkstoffe. Das Kürzel, als Kenn­ zeichnung des Prüfverfahrens, besteht aus HR (Hardness

Niob

Rockwell /Härte nach Rockwell), gefolgt von einem weite­

Nesmuk DIAMOR und SOUL Messer zeichnen sich durch

schaften in sich, sie sind rostfrei und zudem extrem scharf

stahl angreifen. Reinigen Sie die Messer mit warmem Wasser

ren Buchstaben, der die Prüfkräfte und -körper angibt. Bei

ihren Niobanteil aus. Niob ist ein sehr seltenes Schwer­

zu schleifen. Das macht Nesmuk Messer so exklusiv.

per Hand. Mehr erfahren Sie in der Nesmuk Pflegeanleitung.

C (C steht für engl. Cone/Kegel) wird ein Diamantkegel mit

metall, das aus den Mineralen Columbit, Coltan (Columbit-

120°-Spitzenwinkel und einer fest definierten Prüfvorkraft

Tantalit) und Loparit gewonnen wird. Durch den hohen Niob­

Schärfen

Säuren

sowie Prüfzusatzkraft verwendet. Je höher der HRC-/Rock­

anteil im Stahl wird eine höhere mechanische Festigkeit

Wenn Sie Ihr Messer selbst schärfen möchten, empfehlen

Säuren sind sehr aggressiv und bewirken eine rasche Ober­

wellwert eines Messers ist, desto härter ist es. Gute Messer

erreicht, d. h., die Klinge wird deutlich fester und zäher, das

wir Ihnen ausschließlich einen Schleifstein wie z. B. den

flächenoxidation. Diese sieht ungewöhnlich aus, ist aber

liegen meist bei HRC 58. Nesmuk Messer erreichen je

Metallgefüge wird feiner. Das wirkt sich besonders positiv

Belgischen Brocken. Wichtig ist der korrekte Winkel (bei

völlig unbedenklich. Um sie grundsätzlich zu vermeiden,

nach Modell HRC 61 bis HRC 65.

auf die Standzeit, Schnitthaltigkeit und Schärfe aus.

Nesmuk Kochmessern ca. 15°), der möglichst genau ein-

spülen Sie Ihr Nesmuk Messer unmittelbar nach dem

gehalten werden sollte. Die Bewegung über den Schleif­

Schneiden einer Zitrone, Zwiebel oder anderer säurehaltiger Lebensmittel ab.

Vickers

Stahl

stein bedarf einiger Übung. Das Nesmuk Messer wird im

Vickershärte ist die Härte eines Werkstoffs. Bei der Härte­

Nicht rostfreier Stahl hat ein feineres Gefüge (eine kleinere

gewählten Abziehwinkel gegen die Schneide über den Stein

prüfung wird eine Diamantpyramide in den Werkstoff

Korngröße) als rostfreier Stahl. Durch das feinere, engere

geführt, so als wollte man eine feine Scheibe vom Stein

Handhabung

gedrückt und als Härtemaß das Verhältnis der Last zur

Gefüge kann eine rostanfälligere Klinge wesentlich schärfer

abschneiden.

Nesmuk Messer stellen für jeden Arbeitsbereich den feinst­

Eindrucksoberfläche bestimmt. Handelsübliche Messer

geschliffen werden. Durch die Zusätze, die beigesetzt werden,

haben eine Vickershärte von ca. 650. Die DLC-Beschich­

um den Stahl rostfrei zu machen, steigt die Korngröße –

Profiköche und Nesmuk

ermüdungsfreies Arbeiten. Die empfindlichen Schneiden

tung von Nesmuk Janus hat eine Vickershärte von 2.300

das Gefüge ist nicht mehr so fein und kann deshalb auch

Sterneköche wie z. B. Dieter Müller schätzen an Nesmuk

dürfen nicht zum Biegen, Hebeln, Schlagen oder Stoßen

und die Beschichtung des DIAMOR sogar von 5.500.

nicht so scharf geschliffen werden. Dafür ist die Klinge besser

Messern ganz besonders das ermüdungsfreie Arbeiten. Das

benutzt werden. Nesmuk Messer lassen sich am effektivsten

vor Rost geschützt. Grundsätzlich verwendet man in der

liegt zum einen an ihrem einzigartigen Design, zum anderen an

nutzen, wenn drückend geschnitten wird. Der Kontakt mit

Standzeit

Messerindustrie Stahl, der eine dieser beiden Eigenschaften

der erstklassigen Verarbeitung. Nesmuk Messer sind extrem

hartem Schneidgut (Knochen usw.), unge­eigneten Schneid­

Die Standzeit gibt an, wie lange ein Messer scharf bleibt.

aufweist. Das heißt: Möchte man eine höhere Schärfe errei­

scharf und halten die Schärfe länger als andere Messer. Außer­

unterlagen (Glas, Stein usw.) sowie Metallgegenständen

Je höher die Standzeit ist, desto weniger braucht man nach­

chen, ist die Klinge gleichzeitig schlechter vor Korrosion

dem sind sie leicht nachzuschleifen. Aber nicht nur Berufs­

(z. B. anderen Messern) ist zu vermeiden.

zuschärfen. Ein Nesmuk DIAMOR Messer beispielsweise

geschützt, oder man setzt mehr auf rostfreien Stahl, was

köche und viele Fernsehköche arbeiten gerne mit Nesmuk,

erreicht eine bis zu 10-mal längere Standzeit der Messer­

wiederum zu Lasten der Schärfe geht.

sondern natürlich auch viele ambitionierte Hobbyköche.

®

®

54

®

möglichen Schnitt zur Verfügung.  Das garantiert leichtes,

55

w w w.echt zeit.com

Eine ausführliche Händlerübersicht finden Sie unter: www.nesmuk.de

Nesmuk GmbH & Co. KG Dorfstraße 21 c 31515 Wunstorf Germany T +49 50 33 - 959 66 71 F +49 50 33 - 959 66 73 E [email protected]

© Nesmuk ist eine eingetragene Marke der Nesmuk GmbH & Co. KG, Irrtümer und Änderungen vorbehalten.

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