DEBILIDADES Y DESAFIOS TECNOLOGICOS DEL SECTOR PRODUCTIVO
MITILICULTURA ICONO
Tierra del Fuego
INDICE
Perfil sectorial Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico Cuadro resumen e imágenes del sector Fuentes consultadas
1
MITILICULTURA
Perfil sectorial Los mejillones son moluscos bivalvos que pertenecen a la familia Mitilidae, y el género de mejillón denominado Mytilus da el origen al nombre de la actividad de la mitilicultura. Son animales que se distribuyen desde el hemisferio norte hasta los mares polares de todo el mundo y en nuestro país en particular, se extienden a lo largo de todo el litoral marítimo, desde la provincia de Buenos Aires al norte, hasta Tierra del Fuego al sur; formando concentraciones de diferentes densidades y amplitud sobre los propios fondos marinos, conocidas vulgarmente con el nombre de bancos.
Contexto internacional Según la Food and Agriculture Organization de las Naciones Unidas (FAO), la producción mundial de mejillones, en el año 2006, alcanzó 1.890.131 tn lo que significaron un valor de 1.200 millones de dólares. China es el principal productor de esta especie concentrando el 37% del mercado mundial. Le siguen Tailandia (14%), España (12%) y Chile (6%). En estos países la demanda del producto es importante e incluye la producción con alto valor agregado (platos precocidos, enlatados, etc.). Así como la producción de mejillones viene creciendo, el comercio internacional también lo ha hecho significativamente. El 68% de las exportaciones de mejillones se comercializa en forma viva y en fresco. Los principales exportadores son los Países Bajos (22%), le sigue Nueva Zelanda (13%), España (11%) y Dinamarca (9%). En 2007, las importaciones mundiales sumaron los U$S 550 millones duplicando el nivel de hace una década. El 65% del total de importaciones de mejillones corresponden a las realizadas por Francia, Bélgica, Italia, Alemania y los Países Bajos. Es de destacar que el comercio internacional de mejillones está altamente concentrado en economías desarrolladas, siendo la Unión Europea la de mayor protagonismo aunque su consumo varía enormemente entre los distintos estados miembros.
El sector en la Argentina Argentina es uno de los pocos países del área latinoamericana que no ha desarrollado los cultivos marinos, iniciándose en mitilicutura y ostricultura muy recientemente. Los primeros ensayos de cultivo de mejillón en el país fueron realizados en forma experimental hacia fines de la década del ´70 en la provincia del Chubut y posteriormente, se sumaron otras observaciones realizadas en Santa Cruz. En 1979, se iniciaron los ensayos en el Golfo San Matías (Río Negro), que culminaron en una producción comercial inicial (1987-88) de 2,5 tn hasta desembocar en la actual producción llevada a cabo entre el 2000-2002, de 15 tn.
2
MITILICULTURA
Perfil sectorial En la actualidad la producción argentina de mejillones se concentra en Las Grutas, Río Negro y en el Canal de Beagle, Tierra del Fuego. En esta provincia, los productores artesanales realizan la explotación del mejillón mediante la obtención de concesiones temporarias en el mar (en zonas previamente determinadas y licitadas por el gobierno de la provincia) y el apoyo del Consejo Federal de Inversiones (CFI) para el entrenamiento y transferencia de conocimientos a los prodructores. La producción de mejillones emprendida en el Beagle es considerada la más austral del mundo. En la provincia, las primeras experiencias fueron realizadas por profesionales del INIDEP (Instituto Nacional de Desarrollo Pesquero), presupuesto proveniente del Convenio Argentina-Unión Europea (a través de la SAGPyA) y apoyo de técnicos residentes en Tierra del Fuego, quienes determinaron la disponibilidad de semilla en bancos de la zona y las metodologías de cultivo a utilizar. A partir del mismo, se concluyó que los rendimientos por cuerda colocada en los sistemas de long - line son entre 7 y 9 kilos.
Estructura de la cadena productiva En la Provincia de Tierra del Fuego existen alrededor de 28 concesiones de acuicultura. En particular, en la zona de Puerto Almanza, se encuentran 15 productores, concentrándose la actividad en 7 de ellos, 2 de los cuales son de capitales extranjeros. Estos últimos realizan la extracción para la comercialización en el ámbito local y fresco y cuentan con tecnología más avanzada que los pescadores artesanales. Estos productores cosechan anualmente entre 100 tn y 20 tn. Asimismo, se encuentran en esta área 2 Plantas de procesamiento de mejillones, una de ellas de propiedad del Municipio de Ushuaia y que actualmente es administrada por una empresa privada.
3
MITILICULTURA
Esquema de la cadena productiva
Etapa
Sector
Primario
Captación y traslado de semilla
Cultivo de mejillones
Principales Actividades
• Captación de semillas a través de cuerdas colgadas en los long-line y balsas (Pto. Almanza) • Traslado de semillas a cuelgas de crecimiento en los espejos de cultivo
• Cultivo de las semillas en dos tipos de sistemas: long-line y balsas
Procesamiento
Cosecha
• Cosecha manual en balsas
• Crecimiento hasta alcanzar la talla mínima comercial de 5 cm. (Aproximadamente 14 meses)
Acondicionamiento del mejillón
• Almacenamiento • Desgranado
Comercialización
Mercado Minorista
• Mercado interno / provincial
• Clasificación • Lavado • Depuración • Envasado
Controles sanitarios y de toxicidad
4
MITILICULTURA
Perfil sectorial Oportunidades de mejora y mercado potenciales Existe una alta demanda potencial de consumo de mejillones en toda la Argentina. Un estudio de mercado realizado para la pesca artesanal en el año 2006, muestra que el consumo semanal estimativo de mejillones frescos para la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, es de 30.000 kg. El mismo estudio muestra que entre los potenciales clientes están los mayoristas sin puntos de venta al público, pescaderías, supermercados, restaurantes especializados en pescados y mariscos, hoteles y caterings. El mercado del mejillón tiene potencial para seguir creciendo y en especial, dado que la provincia de Tierra del Fuego cuenta con condiciones agroecológicas inigualables (amplia disponibilidad del recurso y excelente calidad y tamaño de los mejillones), los productores de dicha provincia cuentan con ventajas comparativas para acompañar esta tendencia. A pesar de esta realidad aparentemente positiva, para lograrlo el sector necesitará superar algunas de sus principales problemáticas que hoy en día lo ubica en un lugar menos competitivo con respecto a otros Puertos del país (ya sea por calidad como por proximidad a los principales centros de consumo). En este sentido, entre los desafíos clave del sector se encuentran, la construcción de una planta de elaboración y expedición y el desarrollo de la tecnología necesaria para realizar las conservas de este bivalvo que permitan su posterior comercialización hacia nuevos mercados.
5
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
1
Necesidad de implementar entre los productores de mejillones de la Isla Buenas Prácticas para un adecuado manejo sanitario
2
Necesidad de mejorar procesos y adecuar equipamiento en las actividades primarias (producción de mejillón en fresco)
3
Falta de una Planta de expedición para pequeños productores de mejillones en Puerto Almanza
4
Escasas experiencias en el desarrollo de actividades industriales que agreguen valor a la producción de mejillones
5
Escasos desarrollos en I+D para atenuar los efectos producidos por la oxidación en los mejillones
6
Ausencia de Protocolo de calidad que posibilite una diferenciación del producto (“Mejillones de Beagle”)
6
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
1
Necesidad de implementar entre los productores de mejillones de la Isla, Buenas Prácticas para un adecuado manejo sanitario
Descripción del problema La administración de la granja de acuicultura es el factor que tiene mayor impacto en la salubridad del producto, que compromete la salud de los consumidores animales y humanos. La destrucción de agentes patógenos y la reducción de factores tóxicos implica un trabajo de equipo en todos los niveles de producción, desde el cultivo a la planta de producción, procesamiento y envasado, así como el cuidado en la preparación por parte del usuario final. En la zona de producción se realizan dos tipos de controles: • Bromatológico, paso previo a la comercialización que lo realiza el mismo productor • Determinación de valores de toxicidad producida por Toxinas Paralizantes de Moluscos (Marea Roja). Tanto para los mejillones de cultivo como para los de banco natural, una vez que se extrae el producto del mar, deben cumplir con los requerimientos del Área de Recursos Naturales de la Provincia, que consiste en hacer un muestreo de la producción para efectuarle el análisis de Marea Roja o bien presentar el documento que certifica que la mercadería es apta para el consumo y recién entonces se puede comercializar. En el laboratorio, radicado en Ushuaia, se realiza el control de las condiciones sanitarias del producto destinado al consumo, el monitoreo de toxinas en bancos naturales y el control sanitario de las áreas de producción. Sin embargo, dicho Laboratorio, aún no cuenta con toda la tecnología necesaria para realizar un completo y correcto análisis del mejillón. Por ejemplo, actualmente, no tienen los instrumentos para aplicar la técnica de HPLC que sirve para detectar e identificar de cianotoxinas en el agua y en el bivalvo. La producción debe ser acompañada de las certificaciones exigidas por la autoridad nacional competente (SENASA) para su circulación y venta. En general, los bivalvos deben proceder de zonas clasificadas previamente por sus características de calidad (A, B, C y D) según sean totalmente exentas o no de microorganismos (bacterias), metales pesados u otros factores adversos (especialmente si se desea ingresar a un mercado externo). A nivel nacional, solamente la provincia de Río Negro ha cumplido hasta ahora con la clasificación de sus zonas de producción de moluscos bivalvos dentro del Golfo San Matías (el cual posee zonas muy aptas para cultivo, exentas de marea roja, lo que favorecería ampliamente este tipo de producción). Las zonas, una vez clasificadas, deben someterse a controles periódicos, que permitan continuar aseverando y demostrando, que ellas siguen manteniendo su acordada clasificación primaria. Los controles sanitarios no son necesarios cuando la zona de producción es de categoría A, estar en dicha categoría es un requisito para la exportación. 7
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
1
Necesidad de implementar entre los productores de mejillones de la Isla, Buenas Prácticas para un adecuado manejo sanitario (cont.)
La salubridad de los alimentos depende tanto de su calidad como de la aplicación de tratamientos para eliminar organismos que dan lugar a enfermedades (por ejemplo Salmonela). Si bien en la actualidad no se han registrado problemas sanitarios en la producción de mejillones de Tierra del Fuego, el incipiente desarrollo del sector y la potencialidad para alcanzar una escala mayor, plantea la necesidad de iniciar un proceso de diseño e implementación de un sistema integral que asegure el adecuado control sanitario.
Posibles soluciones •
Implementar Manual de procedimientos para el control sanitario de moluscos bivalvos
•
Promover la utilización de Guías de Tránsito
•
Adecuar de procesos para alcanzar normas de calidad
•
Mejorar las condiciones e incorporar nuevas técnicas y tecnología al Laboratorio de Ushuaia
•
Conformar cooperativas, donde estén representados todos lo productores, para complementar esfuerzos y compartir equipamiento
Impacto esperado •
Correcto control sanitario
•
Acceso a mercados externos
Líneas de Trabajo existentes Actualmente la provincia de Tierra del Fuego ha retomado la tarea de toma de muestras para la clasificación de zonas. Asimismo, la Asociación de 8
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
1
Necesidad de implementar entre los productores de mejillones de la Isla, Buenas Prácticas para un adecuado manejo sanitario (cont.)
Acuicultores Marinos y Pescadores del Canal de Beagle están realizando acciones para conseguir el financiamiento para adquirir en el extranjero insumos básicos para la actividad.
9
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
2
Necesidad de mejorar procesos y adecuar equipamiento en las actividades primarias (producción de mejillón en fresco)
Descripción del problema En las aguas del canal de Beagle, se capta la semilla sobre bancos con poblaciones naturales. El método de captación empleado es sencillo y consiste en la oferta de sustrato apropiado y adecuadamente suspendido (colectores), donde se obtenga una importante fijación de larvas. La captación se realiza en septiembre-noviembre y se obtienen los mejillones en el verano dos años después (talla comercial). En el sector no se identificaron problemas de semillas por la abundancia de bancos naturales. Una vez obtenida la semilla esta se coloca manualmente en redecillas de algodón especial, a la cual el molusco se fija por medio de los filamentos de su glándula del biso y a medida que crece, ocupa mayor espacio sobresaliendo de la redecilla original que con el tiempo se desintegra, quedando los mejillones fijados a la cuerda de cultivo en racimos y cumpliéndose el período de pre-engorde, también conocido como de recría, en acuicultura. Todo el montaje es acompañado de un metraje determinado de cabos y cuerdas, así como de espacios determinados entre cuerdas. Existen dos sistemas de cultivo suspendido de mejillones: • Sistema de long line -o de línea-: consta de una línea madre sobre la superficie mediante boyas que garantizan la flotación y cabos verticales fijos a fondeos para evitar que la estructura se derive. De esta línea madre cuelgan las sogas que van a llevar los mejillones
10
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
2
Necesidad de mejorar procesos y adecuar equipamiento en las actividades primarias (producción de mejillón en fresco) (cont.) • Sistema de balsa: se coloca un emparrillado de madera o de metal, que también se mantiene sujeto al fondo marino mediante un fondeo apropiado y de ese emparrillado cuelgan las cuerdas con los mejillones
La técnica más utilizada en el Canal de Beagle es la de línea. Actualmente, dado que en la Argentina no se cuenta con las boyas adecuadas, se utilizan unos tambores que se recubren con una redecilla sobre la que cuelgan las sogas. Este tipo de tecnología, no es eficiente, ya que en muchas oportunidades, si el mantenimiento de las sogas no es realizado periódicamente por los pescadores, el tambor suele hundirse y no es lo suficientemente resistente al peso de las cuerdas a medida que el mejillón se va desarrollando en la etapa de engorde. Para la colocación de estos sistemas se necesita contar con una embarcación de porte determinado y debe quedar bien colocado y afirmado, como para no sufrir deterioros importantes durante el batido del mar o durante los posibles temporales, hecho que puede llevar a una pérdida de parte o de la totalidad del cultivo. En cuanto a las tareas de recolección, una vez que el promedio de los animales ha alcanzado la talla comercial, es imprescindible contar con embarcaciones de porte determinado, para que por medio de guinches o plumas adecuadas (inclusive con el aporte de un buzo) se recojan y se coloquen sobre cubierta y trasladen a tierra para su almacenamiento y desgranado, clasificación, empacado y expedición. Para realizar las actividades primarias anteriormente mencionadas, los productores del sector han identificado las siguientes áreas de mejora: • Incorporación de tecnología para la automatización de procesos (captación, encorde mecanizado, etc.) • Incorporación de tecnología asociadas a equipos de trabajo-seguridad (plataformas o balsas más modernas y embarcaciones con guinches mecánicos-hidráulicos) Estas mejoras podrían ser encaradas de forma asociativa entre los productores, adquiriendo una balsa que pueda ser utilizada por varios de ellos a fin de optimizar el proceso de cultivo. Asimismo sería sumamente positivo la participación de grandes empresas productoras a fin de promover la transferencia de tecnología a las más chicas. El trabajo cooperativo permitiría además la compra conjunta de insumos; cuerdas, red de encorde, etc.
11
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
2
Necesidad de mejorar procesos y adecuar equipamiento en las actividades primarias (producción de mejillón en fresco) (cont.)
En el análisis del sector se detectó el problema de escasez y baja capacitación de la mano de obra para la actividad, siendo que los alimentos acuícolas de calidad sólo pueden ser producidos por personal instruido y preparado. A fin de cubrir la necesidad el personal debe recibir regularmente cursos de actualización o instrucción adicional sobre nuevos equipos y/o procesos que vayan a utilizarse. Los procedimientos de capacitación y actualización, así como la estructura organizativa de la planta deben ser lo suficientemente flexibles para permitir una adaptación inmediata a los progresos tecnológicos en el área de alimentos para la acuicultura
Posibles soluciones • Avanzar en la conformación de Cooperativas de productores para la adquisición de instalaciones productivas comunes (balsas), tecnologías para la automatización de procesos y tecnologías asociadas a equipos de trabajo-seguridad • Realizar capacitación a los técnicos y personal involucrado en la actividad
Impacto esperado • Aumento de productividad • Mayor seguridad en el trabajo
Líneas de trabajo existentes La Asociación de Acuicultores Marinos y Pescadores del Canal de Beagle están realizando acciones para conseguir financiamiento para adquirir en el extranjero boyas. Estas boyas específicas para la mitilicultura no se fabrican en nuestro país, como así tampoco otro tipo de elementos necesarios para el correcto desarrollo de la actividad como pueden ser cabos, cuerdas, tecnología de encordamiento, desdoble, etc. 12
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
3
Falta de una Planta de expedición para pequeños productores de mejillones en Puerto Almanza
Descripción del problema Terminada la cosecha, los mejillones son enviados a una planta de expedición para su desgrane, clasificación (separación por tallas y separación de otros moluscos no comercializables actualmente), limpieza y empaque en vivo, en bolsas adecuadas. Los productores de Tierra del Fuego no cuentan con la infraestructura adecuada para realizar adecuadamente esta actividad, lo cual impacta directamente en la productividad y condiciones de trabajo. La necesidad del desarrollo de una planta de expedición es una exigencia que impone el SENASA a los productores de mejillones, ya que reviste gran importancia las tareas de limpieza y clasificación para su posterior venta. Para cumplir con lo anterior, los productores deben evaluar la posibilidad de asociarse para realizar estas tareas en una planta de expedición común. Asimismo, realizar estas tareas en tierra en Almanza tiene ciertas restricciones, debido a la falta de tierras disponibles, la necesidad de infraestructura de servicios (se exige agua salada para lavar el producto y dulce para vestuarios), capacidad para cocinar el mejillón y sacar la valva, capacidad de frío, galpón para protección de operarios, entre otros.
Posibles soluciones Asociación entre pequeños productores para la construcción de una planta de expedición en Puerto Almanza
Impacto esperado •
Mejora de productividad y condiciones de trabajo
•
Aumento de las ventas a nivel local y regional
13
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
4
Escasa experiencias en el desarrollo de actividades industriales que agreguen valor a la producción de mejillones
Descripción del problema Las formas de comercialización del producto de la acuicultura pueden ser: • Fresco: en su estado natural con previo análisis de Marea Roja • En conserva: preparado en salsas o líquidos de cobertura con o sin adición de aceites, especias aromatizantes u otros ingredientes. Conservados en envases metálicos o de cristal, sometidos a tratamiento para evitar su descomposición y destruir organismos patógenos. • Congelado: previamente cocido en la misma fábrica en la que se congela Al existir excedentes de producción en Tierra del Fuego, se hace necesario que lo productores de mejillones cuenten con la infraestructura de congelado para la comercialización del producto al exterior de la provincia. Tierra del Fuego cuenta con una única planta procesadora de mejillones, la cual es operada por una Unión Transitoria de Empresas (UTE) con escasa o nula actividad, la misma no se encuentra localizada en el Puerto de Almanza donde se desarrolla la actividad de cría de mejillones. En este sentido, el congelado de la producción recolectada se realiza en forma artesanal con equipamientos no industriales. En Tierra del Fuego se vende la producción en fresco, sin ningún tipo de procesamiento posterior a la cosecha. En la Provincia no existen experiencias productivas de desarrollo de actividades que agreguen valor a la producción de mejillones frescos. Para ello, haría falta la instalación de una Planta de Procesamiento en Puerto Almanza o la modernización de la Planta Provincial existente, de forma de posibilitar la industrialización de la producción. La planta procesadora debería contar con tecnología para congelado (placas), Conserva (ahumado, escabeche), utilización de subproductos (harina de valva).
Posibles soluciones Desarrollar una planta de procesamiento en Puerto Almanza o modernización tecnológica de la Planta Provincial existente 14
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
4
Escasa experiencias en el desarrollo de actividades industriales que agreguen valor a la producción de mejillones (cont.)
Impacto esperado Desarrollo de productos con valor agregado (cocinados, congelados, ahumados, etc.).
15
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
5
Escasos desarrollos en I+D para atenuar los efectos producidos por la oxidación en los mejillones
Descripción del Problema Los mejillones son organismos filtradores que se alimentan con fitoplancton, del cual obtienen ácidos que son fundamentales para su sobrevida, crecimiento y reproducción. Estos organismos están limitados o son incapaces de sintetizar los ácidos grasos precursores que captan a través de su alimentación. La particularidad de los lípidos de membrana de los organismos marinos, con alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados sugiere un especial patrón para el desarrollo de la oxidación de los lípidos y consecuentemente disminución de los mismos como fuente para el consumo humano. La oxidación puede causar sabores y olores rancios que condicionarían su venta al consumidor final. Este tipo de oxidación puede ocurrir durante la etapa de recolección, procesamiento y almacenaje en frío para su posterior venta y consumo, dependiendo de variables tales como el período y la temperatura de almacenaje y el manejo del bivalvo desde su recolección hasta la planta de expedición. Es por ello, que se plantea como una necesidad realizar actividades de investigación que permitan el desarrollo de soluciones tecnológicas que incrementen la calidad del producto, permitiendo y ampliando la posibilidad de colocación del mismo en mercados más exigentes con mejores precios.
Posibles soluciones •
Realizar I+D para mejorar la calidad del producto
•
Desarrollar estudios que impidan la oxidación del mejillón una vez recolectado
Impacto esperado •
Incremento de la calidad del producto
•
Apertura a nuevos mercados
16
MITILICULTURA
Debilidades cuya superación implica un desafío científico tecnológico
6
Ausencia de Protocolo de calidad que posibilite una diferenciación del producto (“Mejillones de Beagle”)
Descripción del problema Los miticultores ubicados en el Canal de Beagle concuerdan en la necesidad de desarrollar un sello de calidad para el mejillón como lo es, por ejemplo, el cordero patagónico, para lo cual manifiestan que es necesaria, la identificación de un conjunto de cualidades distintivas que posibilite la diferenciación del producto en el mercado y la designación de una denominación de origen. Asimismo, identifican como una oportunidad de diferenciación de su producción la confección de un Protocolo de Calidad, que permita encontrar estándares e indicadores de calidad concretos que guíen el accionar de los productores, a fin de generar aquellos elementos de que den lugar a la diferenciación de la producción.
Posibles soluciones Realizar un estudio sobre la calidad del producto obtenido, a fin de definir los parámetros de crecimiento y los objetivos, para lograr mayores volúmenes de producción y generar factores de diferenciación de la producción que posibilite el desarrollo de una marca local o identificación de origen “Mejillones del Beagle”.
Impacto esperado Diferenciación del producto e implementación de una identificación de origen “Mejillones del Beagle”
17
MITILICULTURA
Cuadro resumen
Debilidad
1
Necesidad de implementar entre los productores de mejillones de la Isla Buenas Prácticas para un adecuado manejo sanitario
Posibles soluciones Implementar Manual de procedimientos para el control sanitario de moluscos bivalvos
Impacto esperado Realizar un correcto control sanitario
Tipo de Debilidad Bioseguridad y uso sustentable de los Recursos Naturales
Entrar a mercados externos
Promover la utilización de Guías de Tránsito Adecuación de procesos para alcanzar normas de calidad Conformar cooperativas, donde estén representados todos lo productores, para complementar esfuerzos y compartir equipamiento
2
Necesidad de mejorar procesos y adecuar equipamiento en las actividades primarias (producción de mejillón en fresco)
Avanzar en la conformación de Cooperativas de productores para la adquisición de instalaciones productivas (balsas), tecnologías para la automatización de procesos y tecnologías asociadas a equipos de trabajo-seguridad
Aumento de productividad
Modernización Tecnológica
Mayor seguridad en el trabajo
Realizar capacitación a los técnicos y personal involucrado en la actividad
3
Falta de una Planta de expedición para pequeños productores de mejillones en Puerto Almanza
Asociación entre pequeños productores para la adquisición de una planta de expedición
Mejora de productividad y condiciones de trabajo
Modernización Tecnológica
4
Escasa experiencias en el desarrollo de actividades industriales que agreguen valor a la producción de mejillones
Desarrollar una planta de procesamiento en Puerto Almanza o modernización tecnológica de la Planta Provincial existente
Impulsar el desarrollo de productos con valor agregado (cocinados, congelados, ahumados, etc.)
Investigación y Desarrollo de Productos (I+D)
Escasos desarrollos en I+D para atenuar los efectos producidos por la oxidación en los mejillones
Desarrollar investigaciones para impedir la oxidación de los mejillones en la postcaptura
Mejorar la calidad del producto
Investigación y Desarrollo de Productos (I+D)
5
Entrar en nuevos mercados
18
MITILICULTURA
Cuadro resumen
Debilidad
6
Ausencia de Protocolo de calidad que posibilite una diferenciación del producto (“Mejillones de Beagle”)
Posibles soluciones Realizar un estudio sobre la calidad del producto obtenido, a fin de definir los parámetros de crecimiento y los objetivos, para lograr mayores volúmenes de producción y generar factores de diferenciación de la producción que posibilite el desarrollo de una marca local o identificación de origen “Mejillones del Beagle”
Impacto esperado Diferenciación del producto e implementación de una identificación de origen “Mejillones del Beagle”
Tipo de Debilidad Investigación y Desarrollo de Productos (I+D)
19
MITILICULTURA
Imágenes del sector
Sistema de Balsa de un pescador artesanal
Sistema de Balsa de una de las grandes empresas
20
MITILICULTURA
Imágenes del sector
Sistema Long Line
Barcaza recolectora de un pescador artesanal
21
MITILICULTURA
Imágenes del sector
Sistema de balza obstoleto y fuera de funcionamiento Mejillones Fuente: www.patagonia.com.ar
22
MITILICULTURA
Imágenes del sector
Mejillones en conserva (ahumados en aceite, al natural y al vino blanco) elaborados por la empresa harengus – Puerto Madryn / Chubut
Planta de procesamiento de mejillones de empresa española llamada Pescadona. Hoy en día, Puerto Almanza carece de un espacio donde poder limpiar, lavar, cocinar, congelar y envasar.
Fuente: www.harengus.com
Fuente: www.pescadona.com
23
MITILICULTURA
Fuentes consultadas
FUENTES CONSULTADAS
ENTREVISTAS REALIZADAS
• “Situación Actual del Sistema Pesquero y Acuicola Argentino, 2007” CFI
• José María Barbona -. Productor de Mejillones en Puerto Almanza
• Development of the mussel industry in China – Yellow Sea Fisheries Research Institute. http://www.aquacultureassociation.ca/ac05/abstracts/mussel1.htm#Ranning er
• Fabián Argel - Asociación de Acuicultores Marinos y Pescadores del Canal de Beagle
• FAO STAT/Figis www.fao.org
• Dra. Gabriela Malanga - Centro Austral de Investigaciones Científicas (CADIC). Provincia de Tierra del Fuego
• El estado mundial de la pesca y la acuicultura-SOFIA 2004 www.fao.org
• Dra. Luchini, Laura – Directora Nacional de Acuicultura, Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos de la Nación.
• Comité de Seguridad Alimentaria Mundial – El papel de la acuicultura en la mejora de la seguridad alimentaria y la nutrición. Mayo 2003 www.fao.org
• Lic. Claudio Roig - Subsecretario de Ciencia y Tecnología. Provincia de Tierra del Fuego.
• Dirección de Acuicultura www.sagpya.mecon.gov.ar
• Lic. Miguel Isla - Dirección de Pesca y Acuicultura de Tierra del Fuego. Director
• Universidad de Santiago de Compostela / Revista Galega de Economía/ La miticultura en Galicia: una actividad de éxito y con futuro. 2006 www.usc.es
• Dr. Juan Fuosatti - Dirección de Pesca y Acuicultura de Tierra del Fuego.
• INIDEP: Biblioteca y Servicio de Documentación INIDEP (Instituto Nacional de Investigación y Desarrollo Pesquero)
[email protected], http://www.inidep.edu.ar • SAGPyA (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación) http://www.sagpya.mecon.gov.ar • CFP, Consejo Federal Pesquero www.cfp.gov.ar • FIS (Fisheries Information System) http://fis.com/
24
MITILICULTURA
Fuentes consultadas
FUENTES CONSULTADAS
ENTREVISTAS REALIZADAS
• NUESTRO MAR .Asuntos del quehacer marítimo de Argentina en Internet. http://www.nuestromar.com • CFI (Consejo Federal de Inversiones) http://www.cfired.org.ar/esp2/sectores/pesca/info.htm • MECON (Ministerio de Economía y Producción) http://cdi.mecon.gov.ar/isiswww/texto/index.html
25
