Comedor Universitario Campus Rectorado (Rectorado) MENÚ SALUDABLE, Semana del 4 al 8 de julio de 2016 LUNES

MARTES

MIÉRCOLES

JUEVES

VIERNES

1º plato

Calabacín relleno de verduras al horno

Ensalada de lechuga, tomate, pepino, pasta (lazos), huevo cocido, manzana y aceite de oliva virgen extra

Guiso de patatas con verduras

Macarrones integrales – peperoncino- al ajo aceite

Garbanzos con fideos y verduras

2º plato

Anillas de pota en su tinta con arroz ecológico

Lentejas con verduras

Filete de lomo de cerdo a la plancha en salsa de vino con daditos de zanahoria

Fritura de sardinas y ensalada de lechuga, tomate y cebolla con aceite de oliva virgen extra

Revuelto de huevo y setas con rodajas de tomate natural, pepino y aceite de oliva virgen extra

Postre

Fruta fresca

Fruta fresca

Fruta fresca

Fruta fresca

Fruta fresca

Pan Bebida

Información nutricional

Pan integral Agua Valor energético 935 Kcal / 3908 Kj Valor energético 901 kcal/ 3770 kJ Valor energético 956 kcal/ 3999 kJ Valor energético 992 kcal/ 4150 kJ Valor energético 935 kcal/ 3908 kJ Grasas 30 g 28,4% Grasas 26 g 25.5% Grasas 33 g 30.4% Grasas 35 g 31.8% Grasas 31 g 29.8% de las cuales de las cuales de las cuales de las cuales de las cuales 4 4g 6,4 g 6,1 g 5,1 g saturadas saturadas saturadas saturadas saturadas Hidratos de carbono 127 g 56,9% Hidratos de carbono 130 g 60.6% Hidratos de carbono 126 g 55.3% Hidratos de carbono 131 g 54.6% Hidratos de carbono 124 g 56% de los cuales de los cuales de los cuales de los cuales de los cuales 29,2 g 32,9 g 36,2 g 25,2 g 31,4 g azúcares* azúcares* azúcares* azúcares* azúcares* Proteínas 35 g 14,7% Proteínas 32 g 13.9% Proteínas 35 g 14.3% Proteínas 34 g 13.6% Proteínas 34 g 14.1% Sal 2,7 g Sal 2,3 g Sal 2,8 g Sal 2,6 g Sal 2,7 g *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o *Azúcares (suma de azúcares añadidos y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares intrínsecos de frutas y verduras y/o azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche). azúcares de la leche).

Este menú ha sido confeccionado y supervisado por expertos en dietética y nutrición. Para la elaboración de estos menús se ha utilizado aceite de oliva virgen y virgen extra, carnes magras, una ración de verduras y frutas diarias y sal yodada entre otros. También se emplean algunos ingredientes integrales, ecológicos y de comercio justo. El menú saludable excluye utilizar cualquier alimento que contenga grasas hidrogenadas, grasas trans, potenciadores de sabor (glutamato monosódico E-621) y cualquier alimento que no alcance los estándares de calidad que exige el pliego de contratación. + información: www.sacu.us.es/spp-servicios-comedores.

MENÚ SALUDABLE FECHA: 4 de julio de 2016 1º PLATO

Téc. Culinaria

Calabacín relleno de verduras al horno

Cocción Asado en horno

Peso ración: 363 g Peso (g) 250 50 30 10 10 10 3 1 1 0,5

Energía (kcal/KJ)

Ingredientes Calabacín, crudo Zanahoria, congelada, cruda Champiñones, en conserva Cebolla, cruda Pan rallado (contiene gluten) Aceite de oliva virgen Ajo, crudo Pimentón dulce Perejil Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares saturadas (g) (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

7.7

0.6

Alérgenos

(g)

210/879

11.9

1.8

15

9.1

2º PLATO Téc. Culinaria Anillas de pota en su tinta con arroz ecológico Cocción Peso ración: 350 g Peso (g) Ingredientes 90 Pota, congelada, cruda 60 Arroz, ecológico, seco 25 Guisante, congelado, crudo 15 Pimiento verde, crudo 15 Aceite de oliva virgen 10 Cebolla, cruda 10 Tinta de calamar (trazas de crustáceos, pescados, leche, apio y sulfitos) 5 Harina de trigo 3 Ajo, crudo 1 Pimentón dulce 0,5 Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g) (g)

747/1983

17.2

2.7

60.4

2.2

21

0.9

Alérgenos

Energía

Grasas

(kcal/KJ)

(g)

PAN

PESO (g)

Pan integral

70

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

5.6

1.1

(g)

168/703

0.98

0.18

34.3

1.3

FRUTA PESO APROX. Fruta variada; pera, manzana, naranja, plátano, 190 melocotón Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g)

Alérgenos

(g)

83/349

Energía (kcal/KJ)

0.3

0

17.4

16.5

1.1

0

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

935/3912

30 28.4 (%)

4.7

127 56.9 (%)

29.2

35 14.7 (%)

2.7

MENÚ SALUDABLE FECHA: 5 de julio de 2016

1º PLATO Téc. Culinaria Ensalada de lechuga, tomate, pepino, pasta (lazos), Sin tratamiento huevo cocido, manzana y aceite de oliva virgen extra térmico Peso ración: 288 g Peso (g) Ingredientes 50 Lechuga iceberg, cruda 75 Tomate, crudo 50 Pepino, crudo 20 Pajaritas tricolor (contiene gluten, trazas de huevo), secas 30 Manzana, fresca 20 Huevo, fresco 10 Aceite de oliva virgen extra 3 Vinagre (contiene sulfitos) 1 Orégano (trazas de apio, mostaza y sésamo) 0,5 Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g)

Alérgenos

(g)

243/1017

Peso (g) 65 75 50 25 15 15 10 5 3 1 1 1 0,25

Energía (kcal/KJ)

13

2.3

22

8

6.8

0.5

2º PLATO Téc. Culinaria Lentejas con verduras Cocción Peso ración: 385 g Ingredientes Lentejas, secas Patatas, crudas Zanahoria, congelada, cruda Pimientos, crudos Cebolla, cruda Tomate natural triturado, en conserva Aceite de oliva virgen Hueso de codillo de jamón serrano Ajo, crudo Pimentón dulce Laurel (trazas de apio, mostaza y sésamo) Comino (trazas de apio, mostaza y sésamo) Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (g) (g) (g) (g) carbono (g) (g)

406/1699

11.7

1.6

56.1

7.1

18.9

0.7

Alérgenos

Energía

Grasas

(kcal/KJ)

(g)

PAN

PESO (g)

Pan integral

70

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

5.6

1.1

(g)

168/703

0.98

0.18

34.3

1.3

FRUTA PESO APROX. Fruta variada; pera, manzana, naranja, plátano, 190 melocotón Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g)

Alérgenos

(g)

83/349

Energía (kcal/KJ)

0.3

0

17.4

16.5

1.1

0

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

901/3770

26 25.5 (%)

4

130 60.6 (%)

32.9

32 13.9 (%)

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento Pajaritas tricolor Serhos

Ingredientes 100% Sémola de trigo duro Sémola de trigo duro y 3,5% de tomate deshidratado Sémola de trigo duro y 2,2% de espinacas deshidratadas

Tomate natural triturado Serhos

Tomate, sal, acidulante E-330

Vinagre Serhos

Vinagre de vino. Antioxidante: dióxido de azufre

Alérgenos

2.3

MENÚ SALUDABLE FECHA: 6 de julio de 2016

1º PLATO

Téc. Culinaria

Guiso de patatas con verduras

Alérgenos

Cocción

Peso ración: 401 g Peso (g) 250 40 30 30 20 15 10 5 0,5

Energía (kcal/KJ)

Ingredientes Patata, cruda Zanahoria, congelada, cruda Tomate natural triturado, en conserva Judías verdes, congeladas, crudas Cebolla, cruda Pimiento verde, crudo Aceite de oliva virgen Harina de trigo Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares saturadas (g) (g) carbono (g)

Proteínas

Sal

(g)

(g)

8.5

0.5

(g)

348/1456

11

1.6

55.4

7.9

2º PLATO Filete de lomo de cerdo a la plancha en salsa de vino con daditos de zanahoria Peso ración: 259 g Peso (g) Ingredientes 80 Lomo de cerdo, congelado, crudo 15 Vino blanco (contiene sulfitos) 10 Harina de trigo 10 Aceite de oliva 3 Ajo, crudo 1 Perejil 0,5 Sal yodada 150 Zanahoria, congelada, cruda 5 Aceite de oliva virgen 0,5 Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares saturadas (kcal/KJ) (g) (g) carbono (g)

Téc. Culinaria Plancha Guarnición: rehogado

Proteínas

Sal

(g)

(g)

20.6

1.1

(g)

357/1494

21.5

4.5

19

10.4

Alérgenos

Energía

Grasas

(kcal/KJ)

(g)

PAN

PESO (g)

Pan integral

70

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

5.6

1.1

(g)

168/703

0.98

0.18

34.3

1.3

FRUTA PESO APROX. Fruta variada; pera, manzana, naranja, plátano, 190 melocotón Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g)

Alérgenos

(g)

83/349

Energía (kcal/KJ)

0.3

0

17.4

16.5

1.1

0

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

956/3999

33 30.4 (%)

6.4

126 55.3 (%)

36.2

35 14.3 (%)

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento

Ingredientes

Harina de trigo Molisur

Harina de trigo y antioxidante E-300

Tomate natural triturado Serhos

Tomate, sal, acidulante E-330

Vino blanco Don García

Vino, ácido tartárico, anhídrido sulfuroso, bentonita

Alérgenos

2.8

MENÚ SALUDABLE FECHA: 7 de julio de 2016

1º PLATO

Téc. Culinaria

Macarrones integrales –peperoncino- al ajo aceite

Cocción Rehogado

Peso ración: 197 g Peso (g) 75 10 5 1 1 1 1 0,5

Energía (kcal/KJ)

Alérgenos

Ingredientes Macarrones integrales (contiene gluten, trazas de huevo), secos Aceite de oliva virgen Ajo, crudo Perejil Pimentón dulce Pimentón picante (trazas de apio, mostaza y sésamo) Guindilla (trazas de apio, mostaza y sésamo) Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (g) (g) (g) (g) carbono (g) (g)

394/1648

11.1

1.5

63.1

2.7

10.1

0.5

2º PLATO Téc. Culinaria Fritura de sardinas y ensalada de lechuga, tomate y Fritura cebolla con aceite de oliva virgen extra Guarnición: sin tratamiento térmico Peso ración:261 g Peso (g) Ingredientes 80 Sardinas, congeladas, crudas 15 Harina de trigo 10 Aceite de oliva virgen 0,5 Sal yodada 50 Lechuga iceberg, cruda 75 Tomate, crudo 25 Cebolla, cruda 5 Aceite de oliva virgen extra 0,25 Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g) (g)

347/1453

23

4.4

16.7

4.7

17.4

0.9

Alérgenos

Energía

Grasas

(kcal/KJ)

(g)

PAN

PESO (g)

Pan integral

70

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

5.6

1.1

(g)

168/703

0.98

0.18

34.3

1.3

FRUTA PESO APROX. Fruta variada; pera, manzana, naranja, plátano, 190 melocotón Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g)

Alérgenos

(g)

83/349

Energía (kcal/KJ)

0.3

0

17.4

16.5

1.1

0

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

992/4150

35 31.8 (%)

6.1

131 54.6 (%)

25.2

34 13.6 (%)

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento

Ingredientes

Macarrones integrales Romero

Sémola de trigo duro, salvado

Harina de trigo Molisur

Harina de trigo y antioxidante E-300

Alérgenos

2.6

MENÚ SALUDABLE FECHA: 8 de julio de 2016

1º PLATO

Téc. Culinaria

Garbanzos con fideos y verduras

Alérgenos

Cocción

Peso ración: 292 g Peso (g) 50 30 35 15 15 15 10 10 5 5 1 1 0,5

Energía (kcal/KJ)

Ingredientes Garbanzos, secos Fideos (contiene gluten, trazas de huevo), secos Patatas, crudas Zanahoria, congelada, cruda Cebolla, cruda Tomate natural triturado, en conserva Pimiento verde, crudo Aceite de oliva virgen Harina de trigo Hueso de codillo jamón serrano Pimentón dulce Laurel (trazas de apio, mostaza y sésamo) Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

434/1816

13.2

1.5

64.2

5.6

14.5

0.6

2º PLATO Téc. Culinaria Revuelto de huevo y setas con rodajas de tomate Rehogado natural, pepino y aceite de oliva virgen extra Guarnición: sin tratamiento térmico Peso ración: 380g Peso (g) Ingredientes 45 Huevo líquido pasteurizado 125 Seta de cardo, en conserva 50 Cebolla, cruda 5 Aceite de oliva virgen 0,5 Sal yodada 100 Tomate, crudo 50 Pepino, crudo 5 Aceite de oliva virgen extra 0,5 Sal yodada Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g) (g)

250/1044

17.4

3.3

8

7.9

12.8

0.9

Alérgenos

Energía

Grasas

(kcal/KJ)

(g)

PAN

PESO (g)

Pan integral

70

Valoración nutricional Hidratos Grasas de Azúcares saturadas (g) carbono (g)

Alérgenos

Proteínas

Sal

(g)

(g)

5.6

1.1

(g)

168/703

0.98

0.18

34.3

1.3

FRUTA PESO APROX. Fruta variada; pera, manzana, naranja, plátano, 190 melocotón Valoración nutricional Hidratos Grasas Energía Grasas de Azúcares Proteínas Sal saturadas (kcal/KJ) (g) (g) (g) (g) carbono (g)

Alérgenos

(g)

83/349

Energía (kcal/KJ)

0.3

0

17.4

16.5

1.1

0

VALORACIÓN NUTRICIONAL GLOBAL DEL MENÚ Valoración nutricional Hidratos Grasas Grasas de Azúcares Proteínas saturadas (g) (g) (g) carbono (g)

Sal (g)

(g)

935/3908

31 29.8 (%)

5.1

124 56.0 (%)

31.4

34 14.1 (%)

2.7

ALIMENTOS DE ELABORACIÓN EXTERNA Alimento

Ingredientes

Fideos Serhos

Sémola de trigo duro 100%

Tomate natural triturado Serhos

Tomate, sal, acidulante E-330

Harina de trigo Molisur

Harina de trigo y antioxidante E-300

Seta de cardo Serhos

Setas, agua, sal, ácido cítrico y ácido ascórbico

Alérgenos