Chochete vom 11. Januar 11. Januar 2016 Rezepte

Fladenbrot mit Dip-Saucen 3 Tasse(n) Mehl Weizenmehl / Weizenvollkornmehl gemischt 1 TL geh. Salz



1 Tasse(n) Wasser handwarm 3 EL

Olivenöl

2 1/2 Tassen Mehl mit Salz, Ghee (Butter/Öl) und Wasser verkneten. Mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten (dadurch werden die Chapati fluffiger). Zu einer Kugel formen und in Folie gewickelt mindestens 1 Stunde ruhen lassen. (besser noch über Nacht, je länger, desto fluffiger das Brot) Pflaumengroße Stücke abteilen, zu Kugeln formen und zu runden Fladen ausrollen. In einer heißen Pfanne ohne Fett zunächst von 1 Seite goldbraun backen. Herausnehmen und zunächst alle Fladen zubereiten. Dann erst von der anderen Seite ebenfalls goldbraun backen. Dabei mit einem Teelöffel den Rand etwas drücken. Dadurch bilden sich Blasen und die Chapati wölben sich auf. In einem Handtuch warmhalten, bis sie serviert werden.

Dip-Grund-Sauce 2 Teile Crème Fraîche 1 Teil Quark 1 EL Senf Je nach Wunsch können Kräuter, Knoblauch, Gewürze in alle Richtungen, Süsses oder Scharfes eingerührt werden.

Green Curry with Chicken Wir haben das Rezept von einer Kochschule in Thailand mitgebracht. Die CurryPaste wird frisch zubereitet. Paste 2 2 2 2 1 1 20 2 1

EL Zitronengras EL Ginger EL Schalotten EL Knoblauch EL Kaffir Lime (nur Schale) TL Salz Körner frischer Grünpfeffer Prisen Koreander EL Grüner frischer Chilli

2

EL Shrimp Paste (optional)

Alles sehr fein hacken, dann zu einer Paste mörsern. Gericht 2 3 400 100 5 3

EL Grüne Curry Paste DL Kokos Crème Gr Poulet Gr Miniobergine „Egg Plant“ grosse grüne Chillis grosse Kaffir Lime Blatt

einige Zweigstücke grüner Pfeffer 3 EL Finger-Ginger 1 Bund Süsser Basilikum Fischsauce Zucker

in kleine Stücke schneiden vierteln, in Salzwasser geben (Jullienne,Deko) von Hand in Stücke kleine Stücke reissen (Deko) (Deko) (Jullienne, Deko)

Hälfte der Kokoscrème in Pfanne erwärmen, Currypaste dazugeben, Pouletfleisch beigeben, leicht köcheln, ev. etwas Wasser beigeben. Dann Dekorationen beigeben, unterrühren und mit Fischsauce und Zucker abschmecken, weiter köcheln bis o.k.. Pfanne vom Herd nehmen, restliche Kokoscrème und Basilikum beigeben und rühren. Dazu servieren wir Reis.













Gemüse-Suppe mit Jakobsmuscheln 1 Knolle/n

Knoblauch, in Zehen zerteilt und ungschält

1 Stange/n

Staudensellerie, gehackt

1

Karotte(n), gehackt

1

Zwiebel(n), gehackt

10

Pfefferkörner

5 Zweig/e

Petersilie, frisch

1 1/4 Liter

Wasser Salz und Pfeffer

225 g

Jakobsmuschel(n)

1 EL

Öl Koriandergrün, frisch, zum Garnieren.

Knoblauchzehen, Sellerie, Karotte, Zwiebel, Pfefferkörner, Petersilie und Wasser mit einer großen Priese Salz in einen großen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und mit schräg aufgelegtem Deckel 35-40 Minuten köcheln. Die Brühe in einen sauberen Topf seihen. Abschmecken und warm halten. Die Muscheln horizontal halbieren. Große Muscheln in drei gleichmäßige Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Muschelfleisch darin 1-2 Minuten anbraten. Das Muschelfleisch mit der gebräunten Seite nach oben auf vier Tellern anrichten. Mit heißer Brühe umgießen und mit Korianderblättern garniert sofort servieren.





Falafel Für 25 Stück •

250 g Kichererbsen getrocknet

•

1 Stück Zwiebel

•

2 Stück Knoblauchzehen

•

0.5 Bund Koriander

•

0.5 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen

•

2 Esslöffel Zitronensaft

•

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

•

Öl zum Ausbacken

Zubereitung Schritt 1 Die Kichererbsen über Nacht in viel kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgiessen. Schritt 2 Die ungekochten Kichererbsen im Cutter sehr fein mahlen. Schritt 3 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Korianderblättchen von den Zweigen zupfen und ebenfalls fein hacken. Alles zum Kichererbsenpüree geben und sehr gut mischen. Mit Kreuzkümmel, Piment, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Schritt 4 Aus der Kichererbsenmasse etwa 25 baumnussgrosse Bällchen formen. Schritt 5 In einer Fritteuse das Öl auf 190 Grad erhitzen. Man kann die Falafel auch in einer Bratpfanne mit hohem Rand zubereiten. In diesem Fall mindestens 1½–2 cm hoch Öl erhitzen. Die Falafel darin 3–4 Minuten schwimmend backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.



Safran-GusGus / Gemüsegratin 4 Personen 500 1 7

Gr GusGus P Safran-Fäden dl Wasser

3 2 1 1 1 150

grosse Rüebli Zucchetti Kohlrabi Peperoni rot Peperoni grün Gr Parmeggiano

Wasser erhitzen, salzen und Safran beifügen. Vom Herd nehmen. GusGus dazugeben. Warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist (5-10 Minuten). Peperoni würfeln (ca. 6 mm), in Butter/Öl in andämpfen, beiseite stellen. Restliches Gemüse ebenfalls in kleine gleichmässige Würfel schneiden (ca. 6 mm). Alle Gemüse einzeln in leichtem Salzwasser ca. ¾ kochen, beiseite stellen. GusGus in Gratinform geben. Alles Gemüse zu den Peperonis geben, erwärmen. 100 Parmeggiano daruntermischem, auf GusGus verteilen, restlichen Käse darüber streuen. 10-15 Minuten gratinieren. 4-8 4-8 4-8

Kalbsshnitzel (je nach Grösse) Scheiben Luftgetrockneter Schinken Salbeiblätter Zahnstocher

Kalbsschnitzel leicht Pfeffern. Einseitig beschichten mit Schinken und Salbeiblatt und mit Zahnstocher fixieren. Beidseitig braten, mit Weisswein ablöschen und fertiggaren. Schnitzel anrichten, Flüssigkeit darübergeben.



Zitrus-Carpaccio

Zitrus-Carpaccio

Schnitz für Schnitz ein Gedicht: Dieser dekorative Orangen- und Grapefruitstern wird mit Fruchtsirup mariniert und im Ofen kurz erwärmt.

Zubereitung Früchte

Und so wirds gemacht:

2 unbehandelte Orangen

1. Die Schale einer Orange mit dem Sparschäler dünn abschälen, in feine Streifen schneiden, blanchieren, zum Verzieren zugedeckt beiseite stellen. aufgefangener Saft (ca.1 2. Von den Früchten Boden und Deckel, dann Schale bis auf das dl) Fruchtfleisch abschneiden. Früchte längs halbieren, weisse 1 Grapefruit, nur Saft Fruchthaut herauslösen. Früchte quer in feine Scheiben schneiden, in eine Platte legen, Saft auffangen. 2 EL Zucker 3. Saft mit Zucker und Gewürzen aufkochen, Hitze reduzieren, 2 Msp. Zimt sirupartig einköcheln, über die Früchte giessen, diese zugedeckt ca. 1 Msp. Nelkenpulver 1 Std. marinieren. 2 rosa Grapefruits

Gewürz-Creme 3 dl

Milch

1.5 EL

Zucker

1 TL

Maizena

1 Msp. Nelkenpulver 2 Msp.

Zimt

1

frisches Ei

Und so wirds gemacht: Milch und alle Zutaten bis und mit Ei in einer Chromstahlpfanne mit dem Schwingbesen verrühren. Unter Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Min.weiterrühren. Creme absieben, auskühlen.

beiseite gestellte Orangenstreifen Servieren: Früchte evtl. ca. 10 Min. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen warm werden lassen. Auf Tellern auslegen, Creme darauf verteilen, mit den beiseite gestellten Orangenstreifen verzieren. Lässt sich vorbereiten: Früchte 1/2 Tag im Voraus marinieren und Creme zubereiten. Beide separat zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ca. 1 Std. vor dem Servieren herausnehmen.