BIENVENIDOS AL WEBINAR: Aplicación de un sistema ISO 9001:2008 vs normas relacionadas a inocuidad alimentaria (GFSI) Presentador: Ing. César Hernández Montes de Oca Auditor líder en Inocuidad Alimentaria. Comenzaremos en un momento 11:00 am Horario de la Ciudad de México

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César Hernández Montes de Oca •

Ingeniero Bioquímico

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Maestría en Ingeniería de Alimentos y Biotecnología

•

Auditor Líder en ISO 9001:2008, HACCP, ISO 22000, PAS 220, PAS 223, FSSC, GMP. Ha participado como auditor líder de tercera parte en auditorías para Unilever (SQA) y Nestlé, FFA (Food Factory Assessment), Woolworth, Philips; Auditorías integradas en ISO 9000, ISO 22000, HACCP y Responsabilidad Social a través del sistema WRAP (Worldwide Responsible Accredited Production), SEDEX y SMETA, FSC (Forestry Stewardship Council), RSB (Roundtable for Sustainability Biofuels)

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PREGUNTA 1. •

Estás interesado en obtener una certificación integrada?

•

Sí

•

No

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OBJETIVO •

En este webinar se abordará la tendencia actual para integrar Sistemas de Gestión de calidad, con un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

•

La explicación será a manera de visión ejecutiva de como integrar los diferentes modelos gerenciales en un solo sistema.

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Se comentarán los puntos claves que se deben tomar en cuenta al implementar un sistema integrado de gestión incluyendo calidad e inocuidad alimentaria.

LA TENDENCIA MUNDIAL PARA IMPLEMENTAR SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN  El sistema ISO 9001:2008 ha brindado durante los últimos años una plataforma de desarrollo de una estructura organizacional formal y de alineación de procesos de prestación de servicios y de generación de productos cumpliendo con las especificaciones técnicas de los clientes.

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LA TENDENCIA MUNDIAL PARA IMPLEMENTAR SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN  Actualmente la administración de los procesos de una organización esta haciendo evidente que no basta enfocarse en la calidad del producto/servicio exclusivamente. Están surgiendo exigencias tanto internas como externas que demandan sistemas de gestión con un campo de aplicación más amplio.

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EXIGENCIAS EXTERNAS  Mayores exigencias de los grandes compradores. Ya no sólo se pide que los proveedores cumplan requisitos de calidad del producto/servicio que proveen.  Se les están pidiendo prácticas de inocuidad alimentaria, seguridad, procesos de salud ocupacional, políticas de respeto al medio ambiente, mayor control de las descargas de los desechos y residuos, mayor responsabilidad social, fundamentada en hechos objetivos.

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EXIGENCIAS INTERNAS  La mayor interacción entre áreas o gerencias que se ha estado dando como consecuencia del Sistema ISO 9001:2008, desencadena nuevas necesidades como: • La generación de sistemas de información, capacitación del personal en formas de comunicarse asertivamente, aprendizaje de teorías de liderazgo para que los directivos desplieguen sus ordenes de una manera más inteligente, mayores ayudas visuales para evitar accidentes, etc.

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ENTENDIENDO EL ENFOQUE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA Hay una serie de beneficios en general derivados de la utilización de las normas:

• Un único protocolo estándar que permite la evaluación y la certificación de terceros por los organismos acreditados bajo la ISO / IEC Guía 65

• Una

verificación única encargada por el fabricante o proveedor, en línea con una frecuencia de evaluación acordada previamente.

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 Las

ENTENDIENDO EL ENFOQUE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

normas es exhaustiva en el ámbito que abarca la calidad, la higiene y la inocuidad de los productos en toda la industria alimentaria.

 Las normas en general abordan parte de los requisitos de los fabricantes de alimentos y proveedor / envasador /distribuidor / llenador y productores de alimentos minoristas, pueden también utilizar esta norma para asegurar que los proveedores están siguiendo buenas prácticas de higiene y toda la cadena de requisitos requeridos.

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ENTENDIENDO EL ENFOQUE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA  Es un requisito para la vigilancia en curso y la

confirmación de la aplicación de las medidas correctivas sobre la no conformidad a la norma, lo que garantiza el establecimiento de una autoevaluación para mejorar la calidad, la higiene y los sistemas de inocuidad de los productos

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PREGUNTA 2. •

Estás interesado en algún curso de sistemas integrados?

• • • • •

ISO 9001 + ISO 22000 ISO 9001 + FSSC ISO 9001 + BRC ISO 9001 + SQF Otro

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ALINEACION DE LOS CRITERIOS DE LAS NORMAS CALIDAD-INOCUIDAD ISO 9001:2008

ISO 22000:2005

4.2.3 Control de documentos

4.2.2 Control de documentos

4.2.4 Control de registros

4.2.3 Control de registros

5.6 Revisión por la Dirección

5.8 Revisión por la dirección

6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formación

6.2.2 Competencia, toma de conciencia y formación

7.5.3 Identificación y trazabilidad

7.9 sistemas de trazabilidad

7.5.5 Preservación de producto

7.2 Programas de pre-requisito (PRP’s)

7.6 Control de los equipos de seguimiento y medición

8.3 Control del seguimiento y medición

8.2.2 Auditorias Internas

8.4.1 Auditorias internas 7.6.4 sistemas para el seguimiento de los Puntos críticos de control

8.3 Control de producto no conforme

7.10 Control de la no conformidad

8.5.2 Acción correctiva

7.10.2 Acciones correctivas

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¿QUÉ ES UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS? SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Programa Pre-requisitos Aseguramiento de Calidad (requisitos gerenciales) * Compromiso de la Dirección

* Estructura organizacional * Recursos * Documentación * Comunicación

Control de Calidad (requisitos operativos)

(Buenas Practicas)

Sistema

* Instalaciones

* Materias Primas * Realización de producto

* Sitio

HACCP

* Servicios * Mantenimiento

* Mediciones

* Limpieza y desinfección

* Trazabilidad

* Higiene personal

* No-conformidades

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PRINCIPIOS APLICABLES AL ENFOQUE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

 Minimizar la duplicación de la evaluación de normas de calidad e inocuidad.  Trabajar en colaboración con los organismos de acreditación para asegurar que el proceso de acreditación proporciona un control efectivo y el mantenimiento de las normas de evaluación.

 Garantizar la apertura, la transparencia y el cumplimiento de la legislación del comercio justo.  Revisar y mejorar continuamente las normas y los procesos de apoyo  Promover “mejores prácticas”.

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VENTAJAS DEL ENFOQUE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA  Aplicable a todos los eslabones de la cadena alimentaria (desde la producción primaria, la industria manufacturera, transporte y almacenamiento)  Los Programas de gestión de inocuidad proveen una solución para la gestión de la cadena de suministro de inocuidad alimentaria y la garantía de calidad.

 Su certificación y procedimientos de auditoría, incluyendo las calificaciones del auditor, se rigen por un conjunto de normas que son supervisadas por la acreditación de normas internacionales establecidas.  En general, los programas de gestión de inocuidad alimentaria son adecuados para grandes y pequeños proveedores.  Reduce la necesidad de múltiples auditorías de proveedores.

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VENTAJAS DEL ENFOQUE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA  Permiten la flexibilidad en su aplicación y, cuando se aplique plenamente.  Proporcionan una eficaz herramienta de gestión para demostrar que las necesidades de los clientes se están cumpliendo al mismo tiempo de establecer el marco para la mejora continua dentro de la empresa.  En general, los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria están basado en un sistema HACCP de gestión de la inocuidad alimentaria y calidad diseñado primeramente para el sector de procesamiento y manufactura.

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VENTAJAS DEL ENFOQUE DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

 Al estar basados los sistemas de gestión en el método HACCP, abordan tanto la inocuidad de los alimentos como su calidad.

 Los métodos utilizados para la gestión de la inocuidad de los alimentos están documentados en un Plan de Inocuidad Alimentaria y los métodos destinados a la gestión de la calidad están documentadas en un Plan de Calidad de los alimentos.

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Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria

HACCP Programa de Pre-requisitos

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ISO 22000:2005 Establece los requisitos para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización dentro de la cadena alimentaria, que combina los siguientes elementos clave:     

Comunicación interactiva Sistema de gestión Programas de prerrequisito Principios de HACCP Los (PRP (s)).

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ISO 22000:2005 Hay dos principios fundamentales de esta norma internacional:

  

ISO 22000 está alineado con la norma ISO 9001:2008 El Análisis de riesgos es la clave para un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos eficaz ISO 22000 establece los requisitos los cuales se combinan con HACCP y los programas de prerequisitos

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ISO 22000…. VENTAJAS  Mejora el perfil y credibilidad de la empresa, así como la reputación de ISO y el reconocimiento internacional de la gestión de la inocuidad alimentaria en sistemas que ofrece la norma ISO 22000:2005  Proporciona una norma armonizada que es aceptada en todo el mundo.

 Al integrar los principios de sistema de gestión, con metodologías y aplicaciones de control de riesgos , la norma ISO 22000:2005 es más fácil de comprender, aplicar y reconocer.

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ISO 22000…. VENTAJAS

 Ayuda a garantizar el cumplimiento de todas legislación de inocuidad alimentaria y reduce el riesgo de posibles sanciones.

 Ayuda a demostrar un compromiso real hacia la inocuidad alimentaria global y tiene un efecto en transformar su imagen corporativa

 Actúa como una herramienta eficaz de entrada al mercado, además de mejorar su calidad e inocuidad del producto.

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FSSC22000:2013 (ISO 22000+TS22002-1)

FSSC 22000 Es un sistema de Inocuidad Alimentaria, es lo más reciente en sistema de certificación para los fabricantes de alimentos sobre la base de la integración de la norma ISO 22000:2005 Sistemas de Gestión de Seguridad Alimentaria y estándar a disposición del público del pliego de condiciones (PAS) TS220002-1 ó el PAS223.

Apoyada por la Confederación de Industrias de Alimentos y Bebidas de la Unión Europea (CIAA), FSSC 22000 ha sido aprobado por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) con el estímulo de avanzar hacia su completa aplicación.

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FSSC22000:2013 (ISO 22000+TS22002-1)



ISO 22000 es una herramienta de gestión empresarial para controlar y reducir los riesgos de inocuidad de los alimentos y garantizar el cumplimiento, mientras que el TS22002-1 (PAS 220) fue desarrollado para especificar los requisitos de los programas de prerrequisito (PRP) para ayudar en el control de riesgos para la seguridad alimentaria en el proceso de fabricación y de apoyo a los sistemas de gestión destinados a cumplir con la norma ISO 22000.

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FSSC22000:2013 (ISO 2200+TS22002-1/PAS223)

 Este programa está diseñado para fabricantes de alimentos que suministran o tienen planeado suministrar sus productos para la venta al mayoreo de las principales compañías de alimentos de marca y para el menudeo

 Para aquellos productores que ya están certificados en ISO 22000, sólo es necesario una revisión adicional contra el TS22002-1/PAS 223 para cumplir con el esquema de certificación FSSC 22000.

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FSSC22000:2013 (ISO 2200+TS22002-1/PAS223)



Cualquier organización con un programa de inocuidad alimentaria existentes, como el PRP, BPM o HACCP,puede utilizar dicho programa como una plataforma e incorporar los elementos de la combinación de la ISO 22000 y TS22002-1/PAS 223 en el sistema existente.

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GFSI ESTÁNDARES APROBADOS

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RESUMEN



Cuando se implementan eficazmente, las normas de gestión de calidad e Inocuidad de los Alimentos, combinadas con la evaluación de organismos y auditores de certificación de tercera parte competentes, se ha demostrado que:  Gestionan las expectativas  Promueven la consistencia a través del sistema  Gestionan los riesgos  Protegen la marca a través de una cultura proactiva  Reducen los costos al aumentar las eficiencias  Mejoran el rendimiento financiero  Impulsan la mejora continua en la inocuidad, calidad, defensa y sustentabilidad y de los alimentos  Proporciona evidencia de «El mejor cuidado»

SAI Global – División de Certificación • SAI Global – Origen Australiano fundo en 1922. • SAI Global en el 2008 adquiere a QMI ( Canadá ) • Establecida en 1984(QMI), pionera en Certificación de Sistemas de Gestión en América. • Oficinas en Cleveland, Toronto, Montreal, Ciudad de México, Sao Paulo (Brasil), Concepción (Chile). • Más 13,000 certificados en ISO, Organismo de Certificación más grande en Norte América ( Canadá y Estados Unidos) con 95% de clientes satisfechos desde el 2003. • 450 Auditores e Instructores en Norte América y más de 1,100 a nivel Global.

Servicios de Certificación Sistema de Gestión de Calidad • ISO 9001 | Calidad • ISO/TS 16949 | Automotriz • AS 9100, AS 9110, AS 9120 | Aeroespacial

Salud y Seguridad Ocupacional

Inocuidad Alimentaria • • • • •

GFSI estándares: BRC, SQF, FSSC, IFS. ISO 22000 Global GAP, Canadá GAP GMA-SAFE Certificación Orgánica

• OHSAS 18001:2007 • ANSI Z10 • CSA Z1000

Gestión de Riesgos Sistema de Gestión Medio Ambiental • ISO 14001:2004 | EMS • Responsible Care® -- RC 14001® & RCMS® • Verificación de Gases de Efecto Invernadero y Reportes Medioambientales

• Auditorías a Proveedores ó de Segunda Parte

Otros • • • •

Telecomunicaciones – TL 9000 Dispositivos Médicos: ISO 13485 ,CMDCAS Gestión Forestal: PEFC, SFI, FSC, Certfor and Z809 Cadena de Custodia: PEFC, SFI, FSC

Minoristas Certificación de Procesos Capacitación

Servicios de Certificación - Capacitación Organización registrada Más de 90% del público, toma cursos cerrados de las normas y auditoria: • • • • • • • •

Calidad Automotriz Aeroespacial Salud y Seguridad Ocupacional Medioambiente Habilidades para Auditar Inocuidad Alimentaria Cursos de Auditor Líder ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS Certificados Exemplar Global (RAB QSA)

El curso cerrado puede ser adaptado a sus necesidades

Consulte nuestros cursos públicos en www.saiglobal.com/formacion

Algunos de nuestros clientes internacionales

Gracias por su participación

Cursos de Inocuidad Alimentaria que imparte SAI GLOBAL. Interpretación e Implementación y Auditor Interno en: •ISO 22000 • FSSC 22000 • Pre-requisitos • BRC

• SQF

Consulta los temarios en:

http://www.saiglobal.com/Assurance/capacitacion/

www.saiglobal.com/assurance/ SAI Global México •Avenida Vasco de Quiroga No. 1800, piso 1, despacho “a” •Col. Centro de Ciudad Santa Fé •(Entrada por Guillermo González Camarena 1800) •Delegación Álvaro Obregón •C.P. 01210 México, Distrito Federal

•Tel. (52) 55 91 77 87 70 •Email: [email protected]