Tapas y pintxos de Barcelona
Tapas y pintxos de Barcelona Koldo Royo
Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna ni por ningún medio, ya sea electrónico, químico, mecánico, óptico, de grabación o de fotocopia, sin permiso previo del editor. © 2009, Koldo Royo © 2009, Becky Lawton por las fotografías de las recetas © 2009, Raúl M. Mir por las fotografías de la cubierta y de los restaurantes © 2009, Styria de Ediciones y Publicaciones S. L. Tuset, 3 2º - 08006 Barcelona www.styria.es Primera edición: marzo de 2009 LA FOTOCOPIA MATA AL LIBRO Diseño de cubierta: Santiago Rodés Maquetación: Mediacircus (www.media-circus.com) ISBN: 978-84-92520-13-8 Depósito Legal: B-3261-09 Impreso y encuadernado por Jam S.L Impreso en España – Printed in Spain
Índice Índice de Montaditos, Pintxos y Tapas............... 7 Índice de Restaurantes.....................................10 Otros índices....................................................11 Introducción.....................................................17 Restaurantes................................................... 23 Montaditos.....................................................123 Montadito de ahumados al eneldo................................. 124 Montadito de anchoa a la vinagreta................................ 124 Montadito de anchoa con jamón ibérico......................... 125 Montadito de anchoa rebozada con queso azul.............. 125 Montadito de anchoa y ensaladilla rusa.......................... 126 Montadito de anchoa y gírgolas .................................... 126 Montadito de anchoa y pimientos del piquillo en picadillo.127 Montadito de anchoa y revuelto de pimientos del piquillo.127 Montadito de anchoa, jamón de york y mayonesa........... 128 Montadito de anchoa, jamón de york, huevo cocido y mayonesa................................................................. 128 Montadito de anchoa, jamón de ibérico y queso ............ 129 Montadito anchoa, patatas, salmón y mayonesa............. 129 Montadito de anchoa, pavo y queso roquefort .............. 130 Montadito de anchoa, queso manchego y aceitunas....... 130 Montadito de anchoas con pimiento del piquillo y alioli..... 131 Montadito de atún, anchoa y alcaparras......................... 131 Montadito de atún, pimiento y queso manchego ............ 132 Montadito de bacalao ahumado.................................... 132 Montadito de salmón y bacalao ahumado con espárragos verdes........................................................ 133 Montadito de bacalao ajoarriero.................................... 133 Montadito de bacalao al alioli......................................... 134 Montadito de bacalao con huevos de codorniz............... 134 Montadito de bacón con rape asado.............................. 135 Montadito de bacón con setas...................................... 135 Montadito de bacón y chipirón ..................................... 136 Montadito de chorizo, bacón y huevos de codorniz......... 136
Montadito de bacón, piña y queso de cabra .................. 137 Montadito de blanco y negro con alioli........................... 137 Montadito de bonito, anchoa, guindilla, pimiento verde y cebolla . .......................................................... 138 Montadito de bonito con mayonesa y guindilla................ 138 Montadito de bonito en aceite, pimiento verde y huevo cocido............................................................... 139 Montadito de anchoa, bonito en escabeche y guindillas... 139 Montadito de bonito, punta de espárrago con mayonesa y guindilla..................................................... 140 Montadito de brandada de bacalao................................ 140 Montadito de brandada de bacalao con pasas y piñones.141 Montadito de butifarrada con crema de ajo..................... 141 Montadito de calabacín ajoarriero.................................. 142 Montadito de camembert y caviar.................................. 142 Montadito de carpaccio de ternera al limón.................... 143 Montadito de caviar con espárragos.............................. 143 Montadito de cebolla confitada y queso de cabra .......... 144 Montadito de cecina con cebolla macerada.................... 144 Montadito de chatka, gamba, piña y pepinillo................. 145 Montadito de chatka, mayonesa y zanahoria.................. 145 Montadito de chipirón encebollado................................ 146 Montadito de chipirón y champiñones............................ 146 Montadito de choricitos de La Rioja............................... 147 Montadito de chorizo a la sidra...................................... 147 Montadito de bacón, chorizo y pimientos........................ 148 Montadito de chorizos cocidos al vino blanco................. 148 Montadito de cocktail de mariscos................................. 149 Montadito de colas de langostino y champiñón encebollado . .............................................................. 149 Montadito de crema de bonito....................................... 150 Montadito de ensaladilla de jamón cocido, piña y lechugas.150 Montadito de ensaladilla rusa........................................ 151 Montadito de espuma de alcachofas.............................. 151 Montadito de foie al Armagnac...................................... 152 Montadito de jamón ibérico, gamba y revuelto de ajos ... 152 Montadito de gamba, langostino, chatka, mayonesa y cogollo...................................................................... 153 Montadito de gamba, salmón, huevo cocido, lechuga y mayonesa..................................................... 153 Montadito de gamba, tomate, jamón de york y huevo cocido............................................................... 154 Montadito de gamba, huevo cocido, pimientos del piquillo y bonito .......................................................... 154
Montadito de huevo, chatka y mayonesa . ..................... 155 Montadito de jamón, langostinos y setas ....................... 155 Montadito de jamón de york, bonito y queso.................. 156 Montadito de jamón de york, huevo, bonito y patata........ 156 Montadito de jamón ibérico........................................... 157 Montadito de jamón ibérico con setas . ........................ 157 Montadito de jamón ibérico y pimientos .................................................................................. 158 Montadito de jamón ibérico y solomillo........................... 158 Montadito de jamón ibérico y tortilla de patatas............... 159 Montadito de jamón ibérico, foie y huevo de codorniz .... 159 Montadito de jamón ibérico, foie y queso brie................. 160 Montadito de jamón ibérico, queso manchego y huevo.. 160 Montadito de jamón serrano, anchoa, huevo y langostinos ................................................................. 161 Montadito de langostino, chatka, salmón y salsa rosa...... 161 Montadito de langostinos, setas, rape y trigueros............ 162 Montadito de langostinos, salmón y mayonesa de arándanos................................................................... 162 Montadito de lomo adobado y queso brie....................... 163 Montadito de lomos de bacalao y pimiento verde............ 163 Montadito de magret de pato........................................ 164 Montadito de medallones de lomo al roquefort............... 164 Montadito de merluza................................................... 165 Montadito de morcilla y pimientos del piquillo.................. 165 Montadito de morcilla, piñones y pasas.......................... 166 Montadito de boquerones en vinagre y paleta ibérica...... 166 Montadito de paté y manzana........................................ 167 Montadito de pechugas con queso roquefort.................. 167 Montadito de pechugas rellenas de sobrasada y queso... 168 Montadito de pepito de ternera...................................... 168 Montadito de pimiento verde y lomo.............................. 169 Montadito de pimientos asados con anchoa................... 169 Montadito de pimiento del piquillo y anchoa.................... 170 Montadito de piña y jamón de york ............................... 170 Montadito de pollo, gamba, piña y manzana................... 171 Montadito de pisto manchego....................................... 171 Montadito de pollo, lechuga y mayonesa........................ 172 Montadito de tomate y pulpo a la vinagreta..................... 172 Montadito de pulpo y alcaparras.................................... 173 Mini de queso brie y lomo ............................................ 173 Montadito de queso de cabra con tomate confitado . ......174 Montadito de morcilla y queso de cabra..........................174 Mini de queso manchego y jamón ibérico ..................... 175
Tapas y pintxos de Barcelona - 7
Montadito de rape........................................................ 175 Montadito de revuelto de espárragos y setas.................. 176 Montadito de revuelto gulas y setas............................... 176 Montadito de revuelto de hongos................................... 177 Montadito de revuelto de hongos y ajos tiernos............... 177 Montadito de salchicha................................................. 178 Montadito de salmón ahumado y hongos....................... 178 Montadito de jamón ibérico y salmón............................. 179 Montadito de salmón, chatka y caviar............................ 179 Montadito de salmón, gamba, atún y huevo cocido......... 180 Montadito de salmón, langostino, anchoa y salsa vinagreta..................................................................... 180 Montadito de sardina con sobrasada.............................. 181 Montadito de sobrasada a las finas hierbas..................... 181 Montadito de sobrasada, queso de Mahón y aceituna..... 182 Montadito de tortilla a la barcelonesa............................. 182 Montadito de tortilla a la catalana................................... 183 Montadito de tortilla de ajos tiernos................................ 183 Montadito de tortilla de anchoas.................................... 184 Montadito de tortilla de bacalao y pimiento..................... 184 Montadito de tortilla de boquerones............................... 185 Montadito de tortilla de butifarra.................................... 185 Montadito de tortilla de calabacín................................... 186 Montadito de tortilla de ceps......................................... 186 Montadito de tortilla de judías blancas............................ 187 Montadito de tortilla de panceta..................................... 187 Montadito de tortilla de patatas con chorizo.................... 188 Montadito de tortilla de patatas tradicional...................... 188 Montadito de tortilla payés............................................ 189 Montadito de txangurro................................................. 189 Montadito de txangurro y marisco.................................. 190 Montadito de txistorra y alioli ........................................ 190 Montadito de txistorra y huevo de codorniz..................... 191 Pintxos........................................................................ 193 Pintxo de albóndiga de ternera y foie.............................. 194 Pintxo de anchoa, aceitunas y cebollita ......................... 194 Pintxo de anchoa, pepino, pimiento y aceituna...................... 195 Pintxo de anchoa, pimiento del piquillo, alcachofa y huevo cocido .............................................................. 195 Pintxo de anchoa, pimiento morrón, boquerón en vinagre y aceitunas....................................................... 196 Pintxo de anchoa y queso manchego............................. 196 Pintxo de atún en piperrada........................................... 197
8 - Tapas y pintxos de Barcelona
Pintxo de atún, guindilla y mayonesa.............................. 197 Pintxo de bonito, aceituna, guindilla, bonito, espárrago y vinagreta................................................... 198 Pintxo de bonito, gamba, cebolla y aceituna................... 198 Pintxo de bonito, huevo y pimientos variados ....................199 Pintxo de champiñón, gamba y jamón ibérico................. 199 Pintxo de cola de langostino con huevo y mayonesa.......200 Pintxo de gamba, bacón y pimiento del piquillo . ......... 200 Pintxo de huevo cocido, gamba y mayonesa..................201 Pintxo de huevo cocido con atún...................................201 Pintxo de huevo cocido, gamba, espárrago y aceituna....202 Pintxo de jamón ibérico, rape, langostino y mejillones......202 Pintxo de langostino con cebolla confitada .......................203 Pintxo de langostino, champiñón y pimiento rojo.............203 Pintxo de langostino, jamón ibérico, piña y melón...........204 Pintxo de langostino con bacón.....................................204 Pintxo de patata, pulpo y alioli.......................................205 Pintxo de pollo y dátiles................................................205 Pintxo de pollo y piña....................................................206 Pintxo de langostino, tocino y pimiento morrón...............206 Pintxo moruno.............................................................207 Tapas..........................................................................209 Aros de cebolla ........................................................... 210 Alcachofitas rebozadas................................................. 210 Almejas tradicionales.................................................... 211 Almejas fritas............................................................... 211 Anchoas con ajo y perejil.............................................. 212 Anchoas en salmuera................................................... 212 Anchoas fritas.............................................................. 213 Bomba de atún............................................................ 213 Bomba de jamón ibérico............................................... 214 Bomba de puré de patata rebozado............................... 214 Bomba de puré de patata y carne.................................. 215 Boquerones en vinagre................................................. 215 Boquerones fritos rellenos de pimiento del piquillo.......... 216 Buñuelos de bacalao.................................................... 216 Buñuelos de rape......................................................... 217 Buñuelos de txistorra.................................................... 217 Buñuelos de jamón y huevo.......................................... 218 Calamares a la romana................................................. 218 Calamares rebozados con salsa tártara.......................... 219 Camembert frito con arándanos rojos............................ 219 Caracoles....................................................................220
Champiñones rebozados...............................................220 Croquetas de atún........................................................221 Croquetas de bacalao...................................................221 Croquetas de ceps.......................................................222 Croquetas de espinacas................................................222 Croquetas de jamón ibérico...........................................223 Croquetas de marisco...................................................223 Croquetas de pollo y jamón........................................... 224 Croquetas de cabrales con manzana............................. 224 Croquetas de rape........................................................225 Croquetas de salmón....................................................225 Ensaladilla de patatas y atún..........................................226 Ensaladilla rusa............................................................226 Fritura de pescado.......................................................227 Gambas rebozadas con alioli.........................................227 Gilda...........................................................................228 Huevo relleno de salmón...............................................228 Langostinos a la plancha...............................................229 Langostinos al romesco................................................229 Langostinos en gabardina.............................................230 Manzana con foie.........................................................230 Mejillones con vinagreta................................................231 Patata confitada con huevo de codorniz y chorizo...........231 Patatas a la mostaza.....................................................232 Patatas bravas.............................................................232 Patatas con alioli..........................................................233 Patatas con caviar .......................................................233 Pimientos de padrón.....................................................234 Pimientos del piquillo rellenos de atún............................234 Pimientos del piquillo rellenos de bacalao.......................235 Pimientos del piquillo rellenos de pescado y marisco.......235 Pulpo a feira.................................................................236 Salpicón de marisco.....................................................236 Sepia y patatas ...........................................................237 Tigres..........................................................................237 Txapela de champiñones...............................................238 Txopitos rebozados con pimientos del padrón.................238 Pimientos del piquillo rellenos de chipirones en su tinta....239 Txangurro a la donostiarra.............................................239
Índice de Restaurantes
Paco Meralgo......................97
Abasolo Etxea...................... 24
Cata 1.81.............................48
La Bombeta......................... 74
Allium...................................25
Celler de la Ribera................48
La Cava Universal................ 74
Pinotxo Bar..........................98
Ba-ba-reeba........................26
Celler de Tapas....................49
La Freiduría de Paulí.............75
Piscolabis............................98
Bar Castells.........................26
Cervesería Catalana.............49
La Esquinica........................75
Piper’s Tavern......................99
Bar Celta.............................27
Ciudad Condal....................50
La Panxa del Bisbe.............. 76
Piratas.................................99
Bar del Pi.............................27
Costa Gallega...................... 51
La Perla de Oro....................77
Quim de la Boquería..........100
Bar Electricitat......................28
Cova Fumada...................... 51
La Plata...............................77
Quimet & Quimet............... 101
Bar Mañé.............................28
Comerç 24..........................52
La Pubilla del Taulat..............78
Qu Qu............................... 102
Bar Lobo..............................29
Cuines de Santa Caterina....53
La Pulpería...........................78
Re-pla................................ 102
Bar Mundial.........................30
Danzarama..........................54
La Taverna Catalana.............79
Rosal 34............................103
Bar Oller..............................30
De Tapa Madre....................54
La Taverna del Bisbe............79
Sagardi..............................103
Bar Mut...............................31
Dan Tam Tapes....................55
La Taverna del Born ............80
Segons Mercat..................104
Bar Papitu............................32
D’Or.....................................55
La Taberna del Cobre .........80
Santa María.......................105
Bar Ramón..........................32
El Bitxo................................56
La Taverna del Clínic............81
Sidrería Yuste.....................105
Bar Resolís..........................33
El Caserón...........................56
La Tasqueta.........................81
Set de Born.......................106
Bar Tomás...........................33
El Drapaire...........................57
La Tramoia...........................82
Sol Soler............................106
Bar Turó...............................34
El Furacu.............................57
La Vinya del Senyor..............82
Sucoa................................ 107
Baserri.................................34
El Nou Ramonet...................58
La Vinateria del Call..............83
Sureny............................... 107
Benedictus..........................35
El Pa i Trago.........................58
L’Anxoveta............................83
Taktika Berri.......................108
Bilbao Berria........................35
El Puchero de Baralantra......59
Lagunak..............................84
Taller de Tapas...................109
Bodega del Poblet...............36
El Roure...............................60
Lizarrán................................85
Tallers 76........................... 110
Bodega La Palma................36
El Tast d’Argenteria...............60
Les Tapes............................86
Tapa Tapa.......................... 110
Bodega La Tinaja.................37
El Tropezón..........................61
Lonja de Tapas-Montcada....86
Tapaç24.............................111
Bohemic..............................37
Epicur..................................61
Lonja de Tapas-Pla de Palau.87
La Gran Tasca .................. 112
Bodegón del Norte Marzán..38
El Vaso de Oro.....................62
Los Toreros..........................87
Tapas Gaudí...................... 112
BossBorn............................39
El Xampanyet.......................63
Maitea.................................88
Tasca El Corral................... 113
Café Bar La Violeta...............39
Euskal Etxea........................64
Matamala.............................89
Terrabacus......................... 113
Cal Papi...............................40
Evinia...................................65
Mam i Teca..........................90
Txalaparta.......................... 114
Cal Pep...............................40
Fontana...............................65
Mikel Etxea 2.......................90
Txikiteo.............................. 115
Cala del Vermut................... 41
Flash Flash..........................66
Moncho’s Barcelona............91
Txirimiri............................... 116
Can Conesa........................42
Fragments Cafè...................67
Mesón Cinco Jotas..............92
Txapela.............................. 117
Cardamon...........................42
Golfo de Bizkaia...................68
Naviera................................92
Txakolín.............................. 117
Can Paixano........................43
Inopia..................................69
Neyras.................................93
Vascelum........................... 118
Casa Fernández..................44
Irati......................................70
Nuria....................................93
Vasconia (Casa Miguel)...... 118
Casa Jacinta........................44
Jaica.................................... 71
Ondarra Berri.......................94
Vildsvin.............................. 119
Casa Alfonso.......................45
Jaizkibel............................... 71
Norbaltic..............................95
Zarautz.............................. 119
Casa Lucio..........................46
L’Altre Set del Born...............72
Onofre.................................95
Vinda................................. 120
Casa Tejada.........................46
La Bodegueta de Cal Pep....72
Origens 99.9........................96
Casa Pepe........................... 47
José Luis.............................73
Pescadito de Mandri............96
10 - Tapas y pintxos de Barcelona
Otros índices
Índice restaurantes por barrios
El Raval
Vildsvin................................ 119
Tapa Tapa............................ 110
Allium.................................... 25
Vinda................................... 120
Tapaç24............................... 111
Bar Castells............................26
Txikiteo................................ 115
Txapela................................ 117
Bar Lobo................................29 Bar Papitu.............................. 32
Barceloneta Bar Electricitat........................ 28 Cal Papi.................................40 Cova Fumada......................... 51 El Nou Ramonet.....................58 El Vaso de Oro........................62 Jaica...................................... 71 La Bombeta........................... 74
Bar Resolís.............................33 Baserri...................................34 Celler de Tapas......................49 La Cava Universal................... 74 La Perla de Oro......................77 Los Toreros............................ 87 Mam i Teca............................90 Mikel Etxea 2.........................90
Segons Mercat..................... 104
Naviera..................................92
Ciutat Vella
Tallers 76............................. 110
Cal Pep..................................40
Nuria......................................93
De Tapa Madre.......................54
L’antiga Esquerra de L’Eixample
El Furacu................................ 57
Bodegón del Norte Marzán.....38
La Pulpería............................. 78
Cata 1.81...............................48 La Gran Tasca ..................... 112
La Nova Esquerra de l’Eixample
La Tasqueta........................... 81
Epicur.................................... 61
El Puchero de Baralantra........59
La Taverna Catalana............... 79 La Taverna del Clínic............... 81 Maitea...................................88 Mesón Cinco Jotas.................92 Norbaltic................................95 Paco Meralgo......................... 97
La Vila de Gràcia Café Bar La Violeta.................39 Fontana.................................65 L’Anxoveta..............................83 La Panxa del Bisbe................. 76
Gòtic
Piper’s Tavern........................99
Lonja de Tapas-Montcada......86
Bar Celta................................ 27
Taktika Berri......................... 108
Bar del Pi............................... 27
Terrabacus........................... 113
El Bon Pastor
Bilbao Berria..........................35
La Tramoia............................. 82
El Roure.................................60
Lizarrán.................................85
Bodega La Palma...................36
La Dreta de l’Eixample
Les Corts
Can Conesa........................... 42
Cala del Vermut...................... 41
El Camp d’en Grassot i Gràcia Bar Oller................................30
El Fort Pienc Jaizkibel................................. 71 Piratas...................................99 Sidrería Yuste....................... 105
Cuines de Santa Caterina.......53 El Drapaire............................. 57 El Tropezón............................ 61 Evinia.....................................65 Irati........................................ 70 La Plata.................................77 La Taverna del Bisbe.............. 79 La Vinateria del Call................83 Mesón Cinco Jotas.................92
El Poble Sec
Neyras...................................93
Quimet & Quimet.................. 101
Onofre...................................95
Rosal 34.............................. 103
Pinotxo Bar............................98 Quim de la Boquería............. 100
El Poblenou La Pubilla del Taulat................ 78
Taller de Tapas..................... 109 Tapas Gaudí......................... 112 Tasca El Corral..................... 113 Vasconia (Casa Miguel)......... 118
Ba-ba-reeba..........................26 Bar Mut.................................. 31
Sol Soler.............................. 106 Sureny................................. 107
Benedictus.............................35 Fragments Cafè...................... 67
Casa Alfonso..........................45
Lagunak.................................84
Cervesería Catalana...............49
Porta
Ciudad Condal........................50 Costa Gallega......................... 51
La Esquinica.......................... 75
D’Or.......................................55
Sagrada Familia
Dan Tam Tapes......................55
Bodega del Poblet..................36
Danzarama............................54
Lizarrán.................................85
Lizarrán.................................85 Lizarrán.................................85
Sant Antoni
Matamala...............................89
Bar Ramón............................. 32
Mesón Cinco Jotas.................92
Bohemic................................ 37
Piscolabis...............................98
Casa Jacinta..........................44
Qu Qu.................................. 102
Casa Lucio.............................46
Sucoa.................................. 107
El Pa i Trago...........................58
Taller de Tapas..................... 109
Inopia.....................................69
Tapas y pintxos de Barcelona - 11
Bar Mañé............................... 28
Sant Gervasi - Galvany Abasolo Etxea........................ 24 Bar Turó.................................34 Casa Fernández.....................44 Casa Tejada...........................46
Txakolín............................... 117
Lagunak.................................84
La Tramoia............................. 82
Ba-ba-reeba..........................26
Txirimiri................................ 116
Maitea...................................88
La Vinateria del Call................83
Bar Castells............................26
Vascelum............................. 118
Matamala...............................89
La Vinya del Senyor................ 82
Bar Celta................................ 27
L’Altre Set del Born................. 72
Quim de la Boquería............. 100
Lizarrán.................................85
Bar Electricitat........................ 28
La Taverna del Born ..............80
Quimet & Quimet.................. 101
Lizarrán.................................85
Bar Mañé............................... 28
Taller de Tapas..................... 109
Segons Mercat..................... 104
Lizarrán.................................85
Bar Mundial...........................30
Txalaparta............................ 114
Lizarrán.................................85
Bar Oller................................30
Taktika Berri......................... 108
Lonja de Tapas-Montcada......86
Bar Papitu.............................. 32
Tapaç24............................... 111
Lonja de Tapas-Pla de Palau... 87
Bar Ramón............................. 32
Txikiteo................................ 115
Mam i Teca............................90
Bar Resolís.............................33
Txirimiri................................ 116
Mesón Cinco Jotas.................92
Bar Tomás..............................33
Vinda................................... 120
Mesón Cinco Jotas.................92
Bar Turó.................................34
Mesón Cinco Jotas.................92
Benedictus.............................35
HHH
Moncho’s Barcelona............... 91
Bodega del Poblet..................36
Bar Lobo................................29
Neyras...................................93
Bodega La Palma...................36
Baserri...................................34
Nuria......................................93
Bodega La Tinaja................... 37
BossBorn...............................39
Ondarra Berri.........................94
Bohemic................................ 37
Cal Pep..................................40
Onofre...................................95
Café Bar La Violeta.................39
Can Paixano...........................43
Origens 99.9..........................96
Cal Papi.................................40
Casa Fernández.....................44
Paco Meralgo......................... 97
Can Conesa........................... 42
Casa Lucio.............................46
Pinotxo Bar............................98
Cardamon.............................. 42
Flash Flash.............................66
Sants
José Luis............................... 73
El Caserón.............................56
Moncho’s Barcelona............... 91
La Bodegueta de Cal Pep....... 72
Ondarra Berri.........................94
Txalaparta............................ 114
Sant Gervasi - La Bonanova
Zarautz................................ 119 Bar Tomás..............................33
Casa Pepe............................. 47 La Freiduría de Paulí............... 75 Pescadito de Mandri...............96
Sant Pere, Santa Caterina i La Ribera Bar Mundial...........................30
Índice restaurantes por valoración media
Bodega La Tinaja................... 37 BossBorn...............................39
HHHH
Cata 1.81...............................48
Piper’s Tavern........................99
Casa Jacinta..........................44
Can Paixano...........................43
Abasolo Etxea........................ 24
Cervesería Catalana...............49
Piscolabis...............................98
Casa Tejada...........................46
Cardamon.............................. 42
Allium.................................... 25
Ciudad Condal........................50
Qu Qu.................................. 102
Celler de la Ribera..................48
Celler de la Ribera..................48
Bar del Pi............................... 27
Costa Gallega......................... 51
Re-pla.................................. 102
Celler de Tapas......................49
Comerç 24............................. 52
Bar Mut.................................. 31
Cuines de Santa Caterina.......53
Rosal 34.............................. 103
Cova Fumada......................... 51
El Bitxo..................................56
Bilbao Berria..........................35
El Bitxo..................................56
Sagardi................................ 103
D’Or.......................................55
El Tast d’Argenteria................60
Bodegón del Norte Marzán.....38
El Nou Ramonet.....................58
Set de Born.......................... 106
Dan Tam Tapes......................55
El Xampanyet.........................63
Cala del Vermut...................... 41
El Vaso de Oro........................62
Sucoa.................................. 107
Danzarama............................54
Euskal Etxea...........................64
Casa Alfonso..........................45
Epicur.................................... 61
Sureny................................. 107
De Tapa Madre.......................54
Golfo de Bizkaia.....................68
Casa Pepe............................. 47
Flash Flash.............................66
Taller de Tapas..................... 109
El Caserón.............................56
La Taberna del Cobre ............80
Comerç 24............................. 52
L’Altre Set del Born................. 72
Taller de Tapas..................... 109
El Drapaire............................. 57
La Vinya del Senyor................ 82
El Puchero de Baralantra........59
La Esquinica.......................... 75
Taller de Tapas..................... 109
El Furacu................................ 57
Les Tapes..............................86
El Xampanyet.........................63
La Panxa del Bisbe................. 76
Tapa Tapa............................ 110
El Pa i Trago...........................58
Lonja de Tapas-Pla de Palau... 87
Euskal Etxea...........................64
La Plata.................................77
Terrabacus........................... 113
El Roure.................................60
Origens 99.9..........................96
Fragments Cafè...................... 67
La Pulpería............................. 78
Txakolín............................... 117
El Tast d’Argenteria................60
Re-pla.................................. 102
Golfo de Bizkaia.....................68
La Taberna del Cobre ............80
Txapela................................ 117
El Tropezón............................ 61
Sagardi................................ 103
Inopia.....................................69
La Tasqueta........................... 81
Vascelum............................. 118
Evinia.....................................65
Santa María......................... 105
Irati........................................ 70
La Taverna del Born ..............80
Zarautz................................ 119
Fontana.................................65
Set de Born.......................... 106
José Luis............................... 73
La Taverna del Clínic............... 81
HH
Jaica...................................... 71
12 - Tapas y pintxos de Barcelona
Jaizkibel................................. 71
Cala del Vermut...................... 41
El Bitxo..................................56
Piscolabis...............................98
D’Or.......................................55
L’Anxoveta..............................83
Casa Alfonso..........................45
El Furacu................................ 57
Qu Qu.................................. 102
Dan Tam Tapes......................55
La Bodegueta de Cal Pep....... 72
Casa Pepe............................. 47
El Nou Ramonet.....................58
Re-pla.................................. 102
Danzarama............................54
La Bombeta........................... 74
Comerç 24............................. 52
El Tast d’Argenteria................60
Rosal 34.............................. 103
De Tapa Madre.......................54
El Vaso de Oro........................62
Sagardi................................ 103
El Caserón.............................56
La Cava Universal................... 74 La Freiduría de Paulí............... 75
El Puchero de Baralantra........59
Epicur.................................... 61
Set de Born.......................... 106
El Drapaire............................. 57
La Gran Tasca ..................... 112
El Xampanyet.........................63
Flash Flash.............................66
Sucoa.................................. 107
El Pa i Trago...........................58
La Perla de Oro......................77
Euskal Etxea...........................64
Golfo de Bizkaia.....................68
Sureny................................. 107
El Roure.................................60
La Pubilla del Taulat................ 78
Fragments Cafè...................... 67
L’Altre Set del Born................. 72
Taller de Tapas..................... 109
El Tropezón............................ 61
La Taverna Catalana............... 79
Inopia.....................................69
La Esquinica.......................... 75
Taller de Tapas..................... 109
Evinia.....................................65
La Taverna del Bisbe.............. 79
Irati........................................ 70
La Panxa del Bisbe................. 76
Taller de Tapas..................... 109
Fontana.................................65
Les Tapes..............................86
José Luis............................... 73
La Perla de Oro......................77
Tapa Tapa............................ 110
Jaica...................................... 71
Los Toreros............................ 87
Lagunak.................................84
La Plata.................................77
Terrabacus........................... 113
Jaizkibel................................. 71
Mikel Etxea 2.........................90
Maitea...................................88
La Pulpería............................. 78
Txakolín............................... 117
L’Anxoveta..............................83
Naviera..................................92
Matamala...............................89
La Taberna del Cobre ............80
Txapela................................ 117
La Bodegueta de Cal Pep....... 72
Norbaltic................................95
Moncho’s Barcelona............... 91
La Tasqueta........................... 81
Pescadito de Mandri...............96
Quim de la Boquería............. 100
La Taverna del Born ..............80
HH
La Cava Universal................... 74
Piratas...................................99
Quimet & Quimet.................. 101
La Taverna del Clínic............... 81
Ba-ba-reeba..........................26
La Freiduría de Paulí............... 75
Santa María......................... 105
Segons Mercat..................... 104
Taktika Berri......................... 108
Bar Castells............................26
La Gran Tasca ..................... 112
Sidrería Yuste....................... 105
Txalaparta............................ 114
Tapaç24............................... 111
Bar Celta................................ 27
La Pubilla del Taulat................ 78
Sol Soler.............................. 106
Txikiteo................................ 115
La Tramoia............................. 82
Bar Electricitat........................ 28
La Taverna Catalana............... 79
Tallers 76............................. 110
Txirimiri................................ 116
La Vinya del Senyor................ 82
Bar Mañé............................... 28
La Taverna del Bisbe.............. 79
Tapas Gaudí......................... 112
Vinda................................... 120
Lizarrán.................................85
Bar Mundial...........................30
La Vinateria del Call................83
Lizarrán.................................85
Bar Oller................................30
Les Tapes..............................86
Tasca El Corral..................... 113
La Bombeta........................... 74
Vasconia (Casa Miguel)......... 118
HHH
Lizarrán.................................85
Bar Papitu.............................. 32
Los Toreros............................ 87
Vildsvin................................ 119
Bar Lobo................................29
Lizarrán.................................85
Bar Ramón............................. 32
Mikel Etxea 2.........................90
Baserri...................................34
Lonja de Tapas-Montcada......86
Bar Resolís.............................33
Naviera..................................92
Bohemic................................ 37
Lonja de Tapas-Pla de Palau... 87
Bar Tomás..............................33
Norbaltic................................95
BossBorn...............................39
Mam i Teca............................90
Bar Turó.................................34
Nuria......................................93
Cal Pep..................................40
Mesón Cinco Jotas.................92
Benedictus.............................35
Pescadito de Mandri...............96
Can Conesa........................... 42
Mesón Cinco Jotas.................92
Bodega del Poblet..................36
Santa María......................... 105
Can Paixano...........................43
Mesón Cinco Jotas.................92
Bodega La Palma...................36
Sidrería Yuste....................... 105
Cardamon.............................. 42
Neyras...................................93
Bodega La Tinaja................... 37
Sol Soler.............................. 106
Casa Fernández.....................44
Ondarra Berri.........................94
Café Bar La Violeta.................39
Tallers 76............................. 110
Casa Lucio.............................46
Onofre...................................95
Cal Papi.................................40
Tapas Gaudí......................... 112
Cata 1.81...............................48
Origens 99.9..........................96
Casa Jacinta..........................44
Tasca El Corral..................... 113
Cervesería Catalana...............49
Paco Meralgo......................... 97
Casa Tejada...........................46
Vascelum............................. 118
Ciudad Condal........................50
Pinotxo Bar............................98
Celler de la Ribera..................48
Vasconia (Casa Miguel)......... 118
Costa Gallega......................... 51
Piper’s Tavern........................99
Celler de Tapas......................49
Vildsvin................................ 119
Cuines de Santa Caterina.......53
Piratas...................................99
Cova Fumada......................... 51
Zarautz................................ 119
Índice restaurantes por comida HHHH Abasolo Etxea........................ 24 Allium.................................... 25 Bar del Pi............................... 27 Bar Mut.................................. 31 Bilbao Berria..........................35 Bodegón del Norte Marzán.....38
Tapas y pintxos de Barcelona - 13
Índice restaurantes por entorno HHHH Bar del Pi............................... 27 Bar Mut.................................. 31 Bilbao Berria..........................35 Bodegón del Norte Marzán.....38 Cal Papi.................................40 Casa Alfonso..........................45 Casa Pepe............................. 47 Comerç 24............................. 52 El Puchero de Baralantra........59 El Xampanyet.........................63 Fragments Cafè...................... 67 Golfo de Bizkaia.....................68 Inopia.....................................69 José Luis............................... 73 Quim de la Boquería............. 100 Segons Mercat..................... 104 Taktika Berri......................... 108 Tapaç24............................... 111 Txalaparta............................ 114 Txikiteo................................ 115 Vinda................................... 120
HHH Abasolo Etxea........................ 24 Allium.................................... 25 Bar Lobo................................29 Bar Ramón............................. 32 Baserri...................................34 BossBorn...............................39 Cala del Vermut...................... 41 Can Paixano...........................43 Casa Fernández.....................44 Casa Lucio.............................46 Cata 1.81...............................48
Ciudad Condal........................50
Pinotxo Bar............................98
Cardamon.............................. 42
Piratas...................................99
Costa Gallega......................... 51
Piper’s Tavern........................99
Casa Jacinta..........................44
Rosal 34.............................. 103
Cuines de Santa Caterina.......53
Piscolabis...............................98
Casa Tejada...........................46
Santa María......................... 105
El Bitxo..................................56
Qu Qu.................................. 102
Celler de la Ribera..................48
Set de Born.......................... 106
El Nou Ramonet.....................58
Quimet & Quimet.................. 101
Celler de Tapas......................49
Sidrería Yuste....................... 105
El Vaso de Oro........................62
Re-pla.................................. 102
Cervesería Catalana...............49
Sol Soler.............................. 106
Epicur.................................... 61
Sagardi................................ 103
Cova Fumada......................... 51
Tallers 76............................. 110
Euskal Etxea...........................64
Sucoa.................................. 107
D’Or.......................................55
Tapas Gaudí......................... 112
Flash Flash.............................66
Sureny................................. 107
Dan Tam Tapes......................55
Tasca El Corral..................... 113
Irati........................................ 70
Taller de Tapas..................... 109
Danzarama............................54
Vasconia (Casa Miguel)......... 118
La Cava Universal................... 74
Taller de Tapas..................... 109
De Tapa Madre.......................54
Vildsvin................................ 119
La Panxa del Bisbe................. 76
Taller de Tapas..................... 109
El Caserón.............................56
La Plata.................................77
Tapa Tapa............................ 110
El Drapaire............................. 57
La Pulpería............................. 78
Terrabacus........................... 113
El Furacu................................ 57
La Taberna del Cobre.............80
Txakolín............................... 117
El Pa i Trago...........................58
La Taverna del Bisbe.............. 79
Txapela................................ 117
El Roure.................................60
La Taverna del Born................80
Txirimiri................................ 116
El Tast d’Argenteria................60
La Vinateria del Call................83
Vascelum............................. 118
El Tropezón............................ 61
La Vinya del Senyor................ 82
Zarautz................................ 119
Evinia.....................................65
Índice restaurantes por calidad / precio
Fontana.................................65
HHHH
Les Tapes..............................86
HH
Jaica...................................... 71
Allium.................................... 25
Lizarrán.................................85
Ba-ba-reeba..........................26
Jaizkibel................................. 71
Bar del Pi............................... 27
Lizarrán.................................85
Bar Castells............................26
L’Altre Set del Born................. 72
Bar Mut.................................. 31
Lizarrán.................................85
Bar Celta................................ 27
La Bodegueta de Cal Pep....... 72
Bilbao Berria..........................35
Lizarrán.................................85
Bar Electricitat........................ 28
L’Anxoveta..............................83
Bodegón del Norte Marzán.....38
Lonja de Tapas-Montcada......86
Bar Mañé............................... 28
La Bombeta........................... 74
Cala del Vermut...................... 41
Lonja de Tapas-Pla de Palau... 87
Bar Mundial...........................30
La Esquinica.......................... 75
Casa Alfonso..........................45
Maitea...................................88
Bar Oller................................30
La Freiduría de Paulí............... 75
Casa Lucio.............................46
Mam i Teca............................90
Bar Papitu.............................. 32
La Gran Tasca...................... 112
Casa Pepe............................. 47
Matamala...............................89
Bar Resolís.............................33
La Perla de Oro......................77
Comerç 24............................. 52
Mesón Cinco Jotas.................92
Bar Tomás..............................33
La Pubilla del Taulat................ 78
El Puchero de Baralantra........59
Mesón Cinco Jotas.................92
Bar Turó.................................34
La Tasqueta........................... 81
El Xampanyet.........................63
Mesón Cinco Jotas.................92
Benedictus.............................35
La Taverna Catalana............... 79
Euskal Etxea...........................64
Moncho’s Barcelona............... 91
Bodega del Poblet..................36
La Taverna del Clínic............... 81
Golfo de Bizkaia.....................68
Naviera..................................92
Bodega La Palma...................36
La Tramoia............................. 82
Inopia.....................................69
Neyras...................................93
Bodega La Tinaja................... 37
Los Toreros............................ 87
Irati........................................ 70
Ondarra Berri.........................94
Bohemic................................ 37
Mikel Etxea 2.........................90
José Luis............................... 73
Onofre...................................95
Café Bar La Violeta.................39
Norbaltic................................95
Lagunak.................................84
Origens 99.9..........................96
Cal Pep..................................40
Nuria......................................93
Maitea...................................88
Paco Meralgo......................... 97
Can Conesa........................... 42
Pescadito de Mandri...............96
Quim de la Boquería............. 100
Lagunak.................................84
14 - Tapas y pintxos de Barcelona
Quimet & Quimet.................. 101
Lizarrán.................................85
HH
La Bodegueta de Cal Pep....... 72
Segons Mercat..................... 104
Lizarrán.................................85
Bar Electricitat........................ 28
La Bombeta........................... 74
Sureny................................. 107
Lizarrán.................................85
Bar Mañé............................... 28
La Cava Universal................... 74
Taktika Berri......................... 108
Lonja de Tapas-Montcada......86
Bar Mundial...........................30
La Freiduría de Paulí............... 75
Tapaç24............................... 111
Lonja de Tapas-Pla de Palau... 87
Bar Oller................................30
La Gran Tasca...................... 112
Txikiteo................................ 115
Mam i Teca............................90
Bar Papitu.............................. 32
La Perla de Oro......................77
Txirimiri................................ 116
Matamala...............................89
Bar Ramón............................. 32
La Pubilla del Taulat................ 78
Mesón Cinco Jotas.................92
Bar Resolís.............................33
La Taverna Catalana............... 79
HHH
Mesón Cinco Jotas.................92
Bar Tomás..............................33
La Taverna del Bisbe.............. 79
Abasolo Etxea........................ 24
Mesón Cinco Jotas.................92
Bar Turó.................................34
Les Tapes..............................86
Bar Lobo................................29
Moncho’s Barcelona............... 91
Benedictus.............................35
Los Toreros............................ 87
Baserri...................................34
Neyras...................................93
Bodega del Poblet..................36
Mikel Etxea 2.........................90
BossBorn...............................39
Nuria......................................93
Bodega La Palma...................36
Naviera..................................92
Cal Pep..................................40
Ondarra Berri.........................94
Bodega La Tinaja................... 37
Norbaltic................................95
Can Paixano...........................43
Onofre...................................95
Bohemic................................ 37
Pescadito de Mandri...............96
Casa Fernández.....................44
Origens 99.9..........................96
Café Bar La Violeta.................39
Piratas...................................99
Cata 1.81...............................48
Paco Meralgo......................... 97
Cal Papi.................................40
Santa María......................... 105
Ciudad Condal........................50
Pinotxo Bar............................98
Can Conesa........................... 42
Sidrería Yuste....................... 105
Costa Gallega......................... 51
Piper’s Tavern........................99
Cardamon.............................. 42
Sol Soler.............................. 106
Cuines de Santa Caterina.......53
Piscolabis...............................98
Casa Jacinta..........................44
Tallers 76............................. 110
El Bitxo..................................56
Qu Qu.................................. 102
Casa Tejada...........................46
Tapas Gaudí......................... 112
El Nou Ramonet.....................58
Re-pla.................................. 102
Celler de la Ribera..................48
Tasca El Corral..................... 113
El Tast d’Argenteria................60
Rosal 34.............................. 103
Celler de Tapas......................49
Vasconia (Casa Miguel)......... 118
El Vaso de Oro........................62
Sagardi................................ 103
Cervesería Catalana...............49
Vildsvin................................ 119
Epicur.................................... 61
Set de Born.......................... 106
Cova Fumada......................... 51
Flash Flash.............................66
Sucoa.................................. 107
D’Or.......................................55
Fragments Cafè...................... 67
Taller de Tapas..................... 109
Dan Tam Tapes......................55
L’Altre Set del Born................. 72
Taller de Tapas..................... 109
Danzarama............................54
La Esquinica.......................... 75
Taller de Tapas..................... 109
De Tapa Madre.......................54
La Panxa del Bisbe................. 76
Tapa Tapa............................ 110
El Caserón.............................56
La Plata.................................77
Terrabacus........................... 113
El Drapaire............................. 57
La Pulpería............................. 78
Txakolín............................... 117
El Furacu................................ 57
La Taberna del Cobre.............80
Txalaparta............................ 114
El Pa i Trago...........................58
La Tasqueta........................... 81
Txapela................................ 117
El Roure.................................60
La Taverna del Born................80
Vascelum............................. 118
El Tropezón............................ 61
La Taverna del Clínic............... 81
Vinda................................... 120
Evinia.....................................65
La Tramoia............................. 82
Zarautz................................ 119
Fontana.................................65
La Vinateria del Call................83
Ba-ba-reeba..........................26
Jaica...................................... 71
La Vinya del Senyor................ 82
Bar Castells............................26
Jaizkibel................................. 71
Lizarrán.................................85
Bar Celta................................ 27
L’Anxoveta..............................83
Tapas y pintxos de Barcelona - 15
16 - Tapas y pintxos de Barcelona
La ruta del tapeo en Barcelona: la gran desconocida
A
diferencia de San Sebastián, Vitoria, Bilbao, Zaragoza, Pamplona o Valladolid, hasta hace unos años Barcelona no tenía la consideración de ciudad de tapeo. Pero las nuevas costumbres gastronómicas y la universalización de la cocina han ido implantando en la ciudad esta forma original, familiar, alegre, distendida y vivaracha de entender la cocina en miniatura. En los últimos años en Barcelona han florecido los restaurantes de tapas de calidad, primero de origen vasco y más tarde con platillos de tradición más mediterránea aunque aquí no se entiende el tapeo como puede entenderse en otras zonas de España, especialmente en el País Vasco. Barcelona, como en todo, es diferente. El cosmopolitismo con el que ha estado asociada la ciudad le ha permitido beber de muchas fuentes culturales y la gastronomía es una de ellas. Barcelona ha sabido recibir con los brazos abiertos las tabernas y los restaurantes vascos —como lo ha hecho también con la cocina oriental japonesa—, apreciar sus especialidades culinarias y las costumbres de Euskadi con sus pinchos, sus montaditos, su txikiteo, sus cazuelitas y compatibilizarlo todo con el progresivo éxito y el reconocimiento internacional de su gastronomía, con grandes nombres y mejores restaurantes. No hace más de dos décadas, cuando en Barcelona se hablaba de ir de tapas, lo más frecuente era ir a tomarse una cerveza o un vermut. Esa era la esencia del tapeo barcelonés. La caña, cuando más fría mejor, acompañada de unas patatas bravas, unas aceitunas, un par de croquetas o una ensaladilla rusa con picatostes. Esa tradición, por fortuna, se mantiene porque pocas son las ciudades que pueden pre-
sumir de un clima que favorezca la ubicación de terrazas en su espacio urbano tan amplio y con la posibilidad de tenerlas abiertas casi todo el año. El barcelonés es un ciudadano que gusta de comer sentado en la mesa. Le sucede al barcelonés y, por extensión, al catalán. Ha sido así desde hace muchas generaciones. Pero eso ha ido cambiando lentamente. Como la ciudad se mueve a un ritmo trepidante, al mismo ritmo que se mueve el mundo, las nuevas costumbres se han ido integrando en su forma de hacer cotidiano. Ahora hay poco tiempo y todo se hace deprisa. Incluso el comer. El barcelonés ha asumido la costumbre vasca del «pica pica», que exige llevar a cabo una ruta de degustación gastronómica por los distintos distritos que conforman la ciudad. Gracias a la proliferación de los nuevos restaurantes de tapas, la ancestral costumbre barcelonesa del vermut se ha asentado con fuerza, especialmente en el centro, en Ciutat Vella y en el Ensanche. Como ya he dicho nunca antes de la consolidación del concepto «vamos de tapas» el barcelonés comía a pie de barra. Sólo en algunos locales de Ciutat Vella, alrededor de la iglesia de la patrona de la ciudad, la Virgen de la Merced, podían encontrarse excepcionalmente algunos establecimientos donde a precios muy módicos se ofrecía junto al vino una tapa. No olvidemos que la tapa es el mejor acompañante del chato y que el pincho fue ganando terreno en la introducción de la cocina en los bares. Antes se ponía de tapa lo que tenían en la alacena de los bares sin peligro que se almacenase, llámese queso, jamón o cualquier producto en escabeche. Hoy, hay pintxos y tapas para todos los gustos. Hemos pasado
Tapas y pintxos de Barcelona - 17
de aquel canapé que tomaba la burguesía que acudía al café o a los casinos a la hora del aperitivo o por la tarde, a poder comer tranquilamente de pintxos o tapas a precios excepcionalmente atractivos. Al tratarse de raciones más pequeñas los precios son también más económicos. Una serie de factores han permitido que el relanzamiento del aperitivo o el vermut en forma de tapeo se haya consolidado de manera clara entre los barceloneses. Entre ellos está el interés por descubrir nuevos sabores y diferentes formas de hacer desde el punto de vista gastronómico. Los tiempos han cambiado y queremos disfrutar de la novedad y la sofisticación. El abanico de ingredientes se ha abierto y algunos pescados, verduras y quesos han ido ganando terreno en los pintxos. Y por otro lado la imagen cada vez nos entra más por los ojos y exigimos que la forma de presentar la comida sea diferente para cada tapa, como también se cambia hoy de vestimenta para cada ocasión. Otro de los factores es la irrupción de nuevos locales que ofrecen productos de calidad, la renovación de los antiguos establecimientos con más confort y mejor profesionalización, la excelencia de la materia prima utilizada, la notable y cuidada presentación, y el hecho de que, además, Barcelona se haya convertido en un referente mundial del turismo y que muchos de sus visitantes cuando visitan la ciudad les guste disfrutar de lo que supuestamente se come en España: las tapas. En Barcelona se puede hablar de zonas de concentración gastronómica vinculada al tapeo. En este sentido hay que hacer mención a un aspecto que ha pasado desapercibido pero que tiene también una importancia significativa en su consolidación y es la populosa colonia vasca asentada en la ciudad.
¿Dónde comer de tapas? Este es un libro pensado para satisfacer la curiosidad gastronómica. En él encontrará, además de un recetario básico del tapeo barcelonés, restaurantes de tapas, platillos y pintxos en distintas zonas, para distintas ocasiones, para cualquier hora, para diferentes públicos, y en función de los ambien-
18 - Tapas y pintxos de Barcelona
tes, precios, gustos y especialidades. Estoy convencido que el conocimiento abre fronteras. Y, desde un punto de vista gastronómico, todavía más. Es cierto que la mayoría de los restaurantes vascos o vasco-navarros de calidad que se concentran en Barcelona se localizan en la zona del Ensanche, incluso en algunas manzanas concretas y que las tabernas al estilo vasco se han asentado en la zona de Ciutat Vella.
Los locales imprescindibles: A los clásicos del entorno Sicília/Gran Via, Udala, Jaizkibel, El Chato, etc., se fueron sumando Txakolin, Euskal Etxea, cerca de Santa María del Mar; Txalaparta, en Sants, etc. En este libro no presento sólo la cocina vasca en miniatura. He querido huir de los tópicos y listar sólo los restaurantes que ofrecen gastronomía vasca hubiese sido un error y porque no sería demostrativo de la realidad que vive hoy la Barcelona del tapeo. Evidente están todos los referentes, como Euskal Etxea, Ondarra Berri, Txakolín, Bilbao Berria… Ante la imposibilidad de incorporar todos los bares de tapas de Barcelona, porque seguro que habrá cientos excelentes que desconozco, la selección de estos más 150 locales se he basado en lo que denominaría zonas de concentración del tapeo, es decir, las zonas del Ensanche barcelonés, tanto a la derecha como a la izquierda, Ciutat Vella, la Barceloneta, Gràcia y Sarrià-Sant Gervasi. El principal criterio ha sido la calidad de la comida, con independencia de que se trate de un tipo u otro de restaurante. Indudablemente no tienen el mismo concepto las excelentes tapas y pinchos que se pueden degustar en la barra del Taktika Berri, sin duda el gran referente de la cocina en miniatura en Barcelona, y que para muchos es el mejor restaurante vasco de la ciudad, o las tapas de autor basadas en la tradición del Tapaç24, del siempre inquieto Carlos Abellán, o las del mítico El Xampanyet de la calle Montcada, o las del alborotador y alternativo Casa Paixano. Cada uno tiene su idiosincrasia, su público, su particularidad y distintiva carta. Locales como el Bar Mut, Inopia o BossBorn presentan una
Tapas y pintxos de Barcelona - 19
variada, moderna y sugestiva oferta gastronómica basada en los platos de raciones pequeñas. Sagardi, Ciudad Condal, Tapa Tapa, Txapela, Lizarrán, La Tramoia o el Bar Lobo, pertenecen a grandes grupos de restauración y han querido dar a la tapa el reconocimiento que se merece. Esa es también una forma fascinante de acercarse al mundo del tapeo. En esta agenda imprescindible de direcciones hay locales míticos y con historia como el Bar Ramón, frente al Mercat de Sant Antoni; el Mundial, en la plaça de Sant Agustí Vell; Los Toreros, que como su propio nombre indica es un bar dedicado al mundo de la tauromaquia; La Cova Fumada, el lugar donde los barceloneses vieron nacer «la bomba»; lugares caracterizados por alguno de su productos como las patatas bravas del Bar Tomás, en Sarriá, o la mejor cerveza de Barcelona con una tapa variada de El vaso de oro, en la Barceloneta; por no hablar de las raciones minimalistas del Santa María o del Comerç24. Una curiosidad respecto a estas zonas: los restaurantes y bares en estos lugares se han convertido también en un punto de reunión para los vascos que viven en la ciudad condal, algo que considero muy significativo. Seguro que muchos lectores ya conocerán alguno de los restaurantes que aparecen en esta guía. Algunos tendrán referencia de ellos de oídas y de otros no habrán tenido referencia. Seguro que siguiendo esta ruta se llevará alguna agradable sorpresa. Sí puedo afirmar que quienes regentan estos establecimientos aman la buena cocina, son gente llena de entusiasmo e ilusiones. Pruébelos y déjese llevar por su iniciativa. El paladar y su estado de ánimo se lo agradecerán.
20 - Tapas y pintxos de Barcelona
El por qué de este libro Mi relación con Barcelona viene de antiguo. Cuando era un joven aprendiz de cocinero en el restaurante Arzak de San Sebastián, de vez en cuando el domingo por la noche me cogía un tren que llegaba a Barcelona por la mañana. Aprovechaba para visitar a mis queridos María Dolores y Pepe de la Coctelería Boadas, en cuyo pequeño local se respira intimidad y armonía. A estos entrañables amigos los considero como mi familia barcelonesa. En su local se tiene la sensación maravillosa y desconocida de poder sostener una conversación en tono agradable. A Barcelona viajaba para empaparme del ambiente de Las Ramblas, ir a picotear aquí y allí y conocer en profundidad la gastronomía catalana. Por la tarde noche cogía el tren de regreso a San Sebastián. Fueron años de aprendizaje y durante ese periodo cogí un gran cariño por la ciudad. Años más tarde mi hermana se estableció en Barcelona y aquí nacieron sus hijos. Desde ese momento mis visitas a la ciudad se han hecho cada vez más frecuentes. En Catalunya conservo gran amistad con un gran número de restauradores, críticos gastronómicos, bodegueros, elaboradores de productos gourmet además de un sinfín de amigos con los que me gusta salir a cenar y descubrir nuevos locales. Mi homenaje a Barcelona es la publicación de esta obra que recoge las tascas, bares, bodegas y restaurantes donde se pueden degustar unas buenas tapas. Es una selección sincera, sin prejuicios. Puede aparecer un bar porque se pueden tomar las mejores patatas bravas, las mejores bombas o el mejor platillo de boquerones. Las estrellas que aparecen en la relación siguiente definen conceptos pero no son comparativas. Todos los que están en este libro aparecen en él porque lo merecen, ni más ni menos.
Tapas y pintxos de Barcelona - 21
