Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos
“La Toronja quema grasa”
FALSO
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
FALSO El consumo de la toronja no quema grasa ni reduce el colesterol. Ningún alimento tiene esa función, lo único que ayuda a eliminar la grasa es hacer ejercicio .
TORONJA: La toronja, como cualquier otro cítrico, tiene propiedades por las que debería incluirse en la dieta, sin embargo, “ningún régimen alimenticio basado en ella favorece de forma extraordinaria la digestión, ni quema la grasa, ni ayuda a disminuir los niveles de colesterol”
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Lo cierto es que la toronja es un alimento bajo en kilocalorías y con buena cantidad de fibra, que aporta antioxidantes, vitamina C, mejora la absorción de hierro y potencia el sistema inmunológico.
Es rica en calcio, magnesio, hierro, fósforo y ácido fólico, por lo que es buena para la digestión y evita el estreñimiento
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Bibliografía: Molina Samuel (Instituto Latinoamericano de Medicina Natural). El poder curativo de las frutas: Toronja. La Paz, Bolivia. Noviembre 2008 Consultado en: http://medicinanaturalcientifica.org/Recursos/botanicat/toronja01.pdf (31/05/2014) Apoyo y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (Aserca). La toronja: Estudio de mercado internacional. Diciembre 1996. Consultado en : http://www.infoaserca.gob.mx/proafex/LA_TORONJA.pdf (31/05/2014)
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos
“La Sal engorda” FALSO
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
FALSO La sal no engorda, puesto que no tiene un valor energético en la dieta. Comer sin sal no adelgaza y puede producir descensos de la tensión arterial.
SAL: Sal es el nombre popular que utilizamos para referir al cloruro de sodio (NaCl),se utiliza para conservar y saborizar los alimentos. El sodio y el cloro contribuyen a regular la presión arterial, controlar el equilibrio de fluidos en el organismo y mantener las condiciones apropiadas para el funcionamiento de los músculos y nervios, además de facilitar la absorción de ciertos nutrientes.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Lo recomendable es moderar la ingesta de sal para cuidar el normal funcionamiento del organismo, pero sabiendo que la sal no engorda, no suma calorías a un alimento, ni grasa al cuerpo.
Sino que un exceso favorece la retención de líquidos (acumulación de agua en el cuerpo) y esto, sobre exige a los órganos como el corazón y riñones ocasionando problemas de salud. Cuando la proporción de sal en los alimentos es excesiva aumenta el volumen sanguíneo, lo cual tiene como consecuencia el aumento de la tensión sanguínea.
Por ello, moderar la ingesta de sal forma parte de los consejos para lograr una dieta saludable.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Bibliografía: Morón Andrés. El engaño de las dietas. Ediciones Díaz Santos. España 2003. pag 92.
The European Food Information Council. (EUFIC). La sal, el potasio y el control de la presión arterial. Diciembre 2006 Consultado en : http://www.eufic.org/article/es/nutricion/sal/artid/sal-potasio-presion-arterial/ (31/05/2014)
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos
“Las Espinacas son la mejor fuente de Hierro” FALSO
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
FALSO La espinaca contiene 2.7 mg/100 g de espinaca y un gran porcentaje es hierro no Hem, de manera que es poco biodisponible para el organismo.
Espinacas: Es rica en vitaminas A y E, así como antioxidantes. Contiene ácido oxálico, por lo que se ha de consumir con moderación. Es muy apreciada por su elevado valor nutritivo en general y su riqueza vitamínica. En general, otras plantas comestibles contienen niveles de hierro similares o incluso superiores a la espinaca, como es el perejil, semillas de sésamo, acelgas, berza, col, y en general la mayoría de verduras de hoja verde oscura.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
El hierro de la espinaca no se absorbe bien porque la espinaca tiene mucho ácido oxálico y éste hace insoluble al hierro. Las espinacas están compuestas en su mayoría por agua. Su contenido de hidratos de carbono y grasas es muy bajo. Aunque tampoco tiene una cantidad muy alta de proteínas, es uno de los vegetales más ricos en este nutriente. Su contenido en fibra, al igual que ocurre con la gran mayoría de las verduras, es considerable, lo que resulta beneficioso para la salud. Las espinacas destacan sobre todo por una riqueza en vitaminas y minerales que sobrepasa a la de la mayoría.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Hierro: Se conoce como biodisponibilidad del hierro, a la proporción del hierro dietario que es absorbido y utilizado por el cuerpo. El principal factor que influye sobre la biodisponibilidad de este mineral es su forma química. El hierro se presenta en la naturaleza como: hierro hemínico y hierro no hemínico. El hierro hemínico forma parte exclusivamente de alimentos de origen animal, ya sea como hemoglobina y/o mioglobina.El hierro no hemínico se encuentra principalmente en los alimentos de origen vegetal y su absorción está determinada por múltiples factores dietarios que favorecen o impiden su solubilidad.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
El hierro no hemínico requiere de un pH ácido para reducirse y pasar de Fe III a Fe II; la forma ferrosa se puede unir a complejos de bajo peso molecular que son solubles. Existen diferentes compuestos que contribuyen a estabilizar el Fe II, como los ácidos orgánicos de los alimentos (ascórbico principalmente) y algunos aminoácidos (cisteína, principalmente). Por el contrario, otros compuestos presentes en los alimentos más bien dificultan su absorción. Entre estos se encuentran: los oxalatos (presentes en las espinacas).
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Oxalatos: Son componentes propios de determinados alimentos y se consideran antinutrientes, puesto que dificultan la asimilación de algunos minerales. También pueden generarser por el organismo al digerir ciertas sustancias. Los oxalatos pueden combinarse con varios elementos minerales y disminuir su absorción a nivel intestinal. Esto ocurre con el hierro, magnesio, fosforo, cobre y calcio. Además , los oxalatos forman parte de uno de los tipos de cálculo renal mas frecuente. Están presentes principalmente en las leguminosas, pero debido a su carácter termolábil, se logra reducir su concentración con el proceso de cocción y se disminuye la interferencia con la absorción de hierro.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Bibliografía: Servicio de Investigación Agrícola. Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA). Informe básico 11457, Espinaca cruda. Junio 2004 Consultado en: file:///C:/Users/HP/Downloads/foodsreport.pdf (31/05/2014) Paredes Rogelio, Metabolismo del Hierro. Agosto 2009 Consultado en : http://www.medigraphic.com/pdfs/transfusional/mt-2009/mts091y.pdf (31/05/2014)
González Rocío, Biodisponibilidad de Hierro, Revista Salud Publica. Costa Rica, Julio 2005. Consultado en : http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S140914292005000100003 (31/05/2014)
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos
“El pan blanco engorda mas que el pan integral” FALSO
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
FALSO Entre el pan blanco y el pan integral no hay una diferencia significativa en el aporte energético. La diferencia radica en que el pan integral contiene fibra dietética que contribuye a aumentar el transito intestinal.
PAN: El pan como tal se elabora exclusivamente con harina, agua, sal y levadura. Una de las diferencias entre los muchos tipos de pan que existen es el tipo de cereal utilizado para elaborar la harina: el trigo es el más común, pero también pueden utilizarse otros como la avena y la cebada.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Diferencia: La diferencia entre el pan común o pan blanco y el pan integral es que en este último se ha conservado la cubierta del grano del cereal, llamada salvado, para la elaboración de la harina. Por tanto en el pan integral no se ha producido un proceso de refinado de la harina, cosa que en el pan blanco sí sucede. El que el grano conserve la cubierta para hacer la harina tiene consecuencias nutricionales, y es un aporte extra de vitaminas, minerales y fibra.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Pan Integral: El salvado proporciona ciertas características organolépticas: • El pan tiene un olor más fuerte y ácido, aunque agradable. • El color es más oscuro y la corteza más gruesa, lo que hace que se proteja la miga de pan y el tiempo de conservación se alargue. • Si el pan ha sido elaborado con levadura natural, el salvado se ablandará y no se notará en la textura, pero si se ha mezclado con harina blanca puede que nos encontremos con fragmentos de salvado. • Los ojos del pan (agujeros de la miga), son de tamaños desiguales, cosa que no sucede en el pan blanco, donde la miga es más uniforme debido a la mayor extracción de la harina.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Es un alimento rico en fibras, vitaminas y minerales, que tiene importantes beneficios para la salud, ya que conserva todas las propiedades y nutrientes de los granos sin refinar. El pan integral es una opción fácil, rápida y sabrosa de aprovechar al máximo todas las propiedades de los granos y de incluir todos los beneficios de los alimentos no refinados a la dieta diaria.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Fibra Dietética : Constituyentes de la pared celular de las plantas que no son digeribles por la secreción en tracto digestivo humano. Las propiedades fisicoquímicas o funcionales de la fibra dietética se pueden agrupar: a)Propiedades de hidratación (solubilidad, hinchamiento, capacidad de retención de agua, viscosidad y gelación) b)Capacidad de intercambio catiónico c)Tamaño de partícula, densidad y características de superficie (porosidad y capacidad de adsorción de grasa) d) Adsorción de moléculas orgánicas. Los componentes son poco fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino. Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, las paredes del intestino desprendiendo los desechos adheridos a ésta; además de aumentar el volumen de las heces y disminuir su consistencia y su tiempo de tránsito a través del tubo digestivo. Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Bibliografía: Girbes T y Jiménez P. Tema 5: Fibra dietética. Consultado en: https://www5.uva.es/guia_docente/uploads/2012/470/45808/1/Documento19.p df (2/06/2014) Bentacur David y Pérez Virginia. Universidad Autónoma de Yucatán, Fibra dietética y sus beneficios en la alimentación. 2003. Consultado en : http://www.cirsociales.uady.mx/revUADY/pdf/227/ru2272.pdf(2/06/2014)
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos
“La Gelatina ayuda a endurecer las uñas”
FALSO
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
FALSO La gelatina es una fuente de proteínas que se digiere del mismo modo que las proteínas de otras fuentes (leche, huevo, carne, pescado, etc.), por lo que no influye directamente en algo tan específico como son las uñas.
GELATINA: La gelatina se forma mediante la hidrólisis del colágeno y se prepara a partir de materiales ricos en esta sustancia tales como la piel de cerdo, piel de ganado vacuno o huesos. Es un material proteico dotado de propiedades gelificantes y espesantes únicos, a diferencia de los espesantes de origen vegetal, la gelatina es la única proteína natural de importancia comercial, capaz de producir geles termo-reversibles. Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Además de la gelatina, existen hidrocoloides tales como la pectina, alga marina, agar-agar, alginatos, goma de xantano, guar, almidón y celulosa. La gelatina es muy fácil de digerir y aunque sea mas 80 % proteína su valor nutritivo es incompleto al ser deficiente en ciertos aminoácidos esenciales.
Dada su alta cantidad de proteínas, la gelatina es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente. Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
La gelatina esta compuesta por aminoácidos: alanina, arginina, ácido aspartico, cistina y cisteina, ácido glutámico, glicina, histidina, hidroxiprolina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, prolina; serina, treonina, tirosina y valina. Debido a que solo contiene trazas de otros aminoácidos importantes y a que no contiene triptofano, la gelatina es una proteína incompleta desde el punto de vista nutritivo. Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Bibliografía: Todo sobre la Gelatina. Consultado en: http://www.gelatine.org/fileadmin/user_upload/downloads/press/publications_do wnloads/GME_all_about_gelatine_sp.pdf (2/06/2014) http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-content/uploads/2012/04/RC172-Gelatinas.pdf (2/06/2014)
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos
“Las vitaminas engordan”
FALSO
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
FALSO Las vitaminas no aportan energía, ya que se utilizan como combustible (catalizadores), pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
VITAMINAS: Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida.
Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad. Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas.
Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte. Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Las Vitaminas Liposolubles son: •Vitamina A (Retinol) •Vitamina D (Calciferol) •Vitamina E (Tocoferol) •Vitamina K (Antihemorrágica)
VITAMINAS HIDROOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. No se almacenan en el organismo. Vitaminas Hidrosolubles: •VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica. •VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica. •VITAMINA B2. Riboflavina. •VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa. •VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W. •VITAMINA B6. Piridoxina. •VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H. •VITAMINA B9. Ácido Fólico. •VITAMINA B12. Cobalamina.
Las vitaminas y minerales son micronutrientes, lo que significa que nuestro cuerpo los necesita en menor cantidad que los azúcares, las grasas o las proteínas, y si seguimos una alimentación variada y equilibrada vamos a cubrir los requerimientos diarios. Si no existen deficiencias reales, administrar suplementos puede tener consecuencias negativas para la salud, incluyendo la aparición de nuevas enfermedades. Así, sólo se recomienda su consumo bajo prescripción médica.
Bibliografía: Hernández Jesús Miguel, Universidad Autónoma de Madrid. Vitaminas Liposolubles. Consultado en: http://www.uam.es/departamentos/medicina/farmacologia/especifica/ToxAlim/To xAlim_L13.pdf (3/06/2014) Universidad Nacional Autónoma de México. Nutrición. Consultado en: http://tuxchi.iztacala.unam.mx/cuaed/comunitaria/unidad4/images/NUTRICION.pd f (3/06/2014)
Departamento de bioquímica, Facultad de Medicina, Universidad de la Republica. Vitaminas y Minerales Consultado en: http://www.digestivo.fmed.edu.uy/Bioquimica/VitaminasyMinerales_DREMR2010. pdf(3/06/2014) Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos www.someicca.com.mx
