Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales
Titulación certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales
Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales
Duración: 180 horas Precio: 180 € * Modalidad:
Online
* Materiales didácticos, titulación y gastos de envío incluidos.
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Información y matrículas: 958 050 200
Fax: 958 050 244
Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales
Descripción En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el sacrificio, faenado y despiece de animales.
Euroinnova Business School Euroinnova Business School, es una escuela de negocios avalada por 5 universidades y múltiples instituciones a nivel internacional. En el siguiente enlace puede ver los Además Euroinnova cuenta con más de 10.000
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A quién va dirigido Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en el sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional de cárnicas y a todas aquellas personas interesadas en el sacrificio, faenado y despiece de animales.
Objetivos - Analizar las condiciones técnico-sanitarias, que deben reunir los mataderos. - Analizar los procedimientos de recepción, manejo y estabulación de los animales de abasto y aves, previo al sacrificio. - Caracterizar las operaciones de sacrificio de los animales de abasto, aves y caza. - Caracterizar las operaciones de faenado de los animales de abasto, aves y caza. - Identificar los criterios técnico-comerciales para la clasificación de las canales. - Relacionar las condiciones técnico-sanitarias en los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración y conservación de la carne. - Evaluar las consecuencias para la seguridad y salubridad de los productos y consumidores de la falta de higiene en los medios de producción, de su estado o grado de deterioro y de los hábitos de trabajo. - Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control y registros asociados en el matadero. - Analizar los riesgos y las consecuencias sobre el medio ambiente, derivados de la actividad de la industria cárnica. - Analizar los factores y situaciones de riesgo para la seguridad y las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. - Conocer el mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas necesarios para el sacrificio y faenado.
Para que te prepara La presente formación se ajusta al itinerario formativo de la Módulo Formativo MF0031_2 Sacrificio, faenado y despiece de animales, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ellas incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas , así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).
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Salidas laborales Ejercer su actividad profesional en establecimientos de tamaño diverso: mataderos industriales de ámbito comarcal y local, salas de despiece anexas o independientes y carnicerías donde se faene ganado (vacuno, equino, porcino, aves y conejos) desarrollando las funciones de recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).
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Titulación Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formación que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0031_2 Sacrificio, faenado y despiece de animales, regulado en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAI0208 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales.
Una vez finalizado el curso, el alumno recibirá por parte de Euroinnova Formación vía correo postal, la titulación que acredita el haber superado con éxito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo. Esta titulación incluirá el nombre del curso/master, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno superó las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formación recibida (Euroinnova Formación, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisión Internacional para la Formación a Distancia de la UNESCO).
Forma de financiación - Contrarrembolso. - Transferencia. - Tarjeta de crédito.
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Metodología Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Guía del Alumno dónde aparece un horario de tutorías telefónicas y una dirección de e-mail dónde podrá enviar sus consultas, dudas y ejercicios. Además recibirá los materiales didácticos que incluye el curso para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodología a seguir es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios. Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. La titulación será remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
Materiales didácticos
- Maletín porta documentos - Manual teórico 'UF0694 Faenado de Animales' - Manual teórico 'UF0693 Sacrificio de Animales' - Manual teórico 'UF0695 Manipulación de Alimentos, Seguridad y Protección Ambiental de Mataderos' - Subcarpeta portafolios - Dossier completo Oferta Formativa - Carta de presentación - Guía del alumno - Sobre a franquear en destino - Bolígrafos
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Profesorado y servicio de tutorías Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyección de Andalucía Oriental . Contamos con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas áreas formativas, con una amplia experiencia en el ámbito docente. El alumno podrá contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, así como solicitar información complementaria, fuentes bibliográficas y asesoramiento profesional. Podrá hacerlo de las siguientes formas: - Por e-mail: El alumno podrá enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendrá respuesta en un plazo máximo de 48 horas. - Por teléfono: Existe un horario para las tutorías telefónicas, dentro del cual el alumno podrá hablar directamente con su tutor.
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Plazo de finalización El alumno cuenta con un período máximo de 6 meses para la finalización del curso, a contar desde la fecha de recepción de las materiales del mismo. Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mínimos exigidos (entrega de ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podrá solicitar una prórroga con causa justificada de 3 meses.
Bolsa de empleo El alumno tendrá la posibilidad de incluir su currículum en nuestra bolsa de empleo y prácticas, participando así en los distintos procesos de selección y empleo gestionados por más de 2000 empresas y organismos públicos colaboradores, en todo el territorio nacional.
Club de alumnos Servicio gratuito que permitirá al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta de múltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formación, viajes al extranjero para aprender idiomas...
Revista digital El alumno podrá descargar artículos sobre e-learning, publicaciones sobre formación a distancia, artículos de opinión, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos públicos de la administración, ferias sobre formación, etc.
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Programa formativo
MÓDULO 1. SACRIFICIO Y FAENADO DE ANIMALES
UNIDAD FORMATIVA 1. SACRIFICIO DE ANIMALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDICIONES TÉCNICO-SANITARIAS DE MATADEROS: Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a mataderos de animales de abasto y aves. Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable para los almacenes frigoríficos y otros establecimientos relacionados. Normativa de Bienestar Animal en cuanto a la protección de animales durante el transporte y en el momento de su sacrifici Condiciones higiénicas de instalaciones y personal. Limpieza y desinfección de instalaciones. Segregación almacenamiento y eliminación de residuos. Medidas de protección. UNIDAD DIDÁCTICA 2. RECEPCIÓN DE LOS ANIMALES E INSPECCIÓN «ANTE MORTEM»: Reglamentación técnico sanitaria y normativa aplicable a las zonas de estabulación de animales vivos. Condiciones de transporte de animales vivos. Normativa de Bienestar Animal de transporte de animales vivos. Consecuencias del transporte de animales vivos. Limpieza y desinfección de cuadras. Identificación, marcas, guías sanitarias y registros generados en la recepción de animales. Normativa de Bienestar Animal en el alojamiento y conducción al sacrificio . Consecuencias del alojamiento de animales en cuadras y su conducción al sacrificio. Seguridad en el alojamiento de animales vivos. Medidas de protección en el manejo de animales vivos. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «ante mortem». Normativa básica aplicable de Sanidad Animal. Nociones básicas de patología de los animales de abasto y aves. Trazabilidad en la estabulación y conducción al sacrificio . Segregación y eliminación de residuos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. SACRIFICIO DE LOS ANIMALES E INSPECCIÓN «POST MORTEM»: Secuencia de operaciones y normativa aplicable para cada especie. Aturdimiento o insensibilización: equipos, métodos y anomalías. Degüello: equipos, métodos y anomalías. Desangrado: equipos, métodos y anomalías. Normativa de Bienestar Animal aplicable al sacrificio de animales de abasto y aves . Consecuencias del sacrificio de animales de abasto y aves. Colgado de los animales. Normativa técnico sanitaria aplicable a los sacrificios de urgencia de los animales de abasto y aves. Separación y tratamiento de la sangre. Separación almacenamiento y tratamiento de otros residuos y subproductos.
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Mantenimiento y limpieza a nivel usuario de los equipos y herramientas de sacrificio. Medidas de protección sanitarias. Seguridad en el empleo de los equipos de sacrificio. Objetivos, acciones y consecuencias de la inspección «post mortem». Lesiones anatomopatológicas mas frecuentes. Trazabilidad en el sacrificio. UNIDAD FORMATIVA 2. FAENADO DE ANIMALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. FAENADO DE LOS ANIMALES. Normativa aplicable al faenado de animales de abasto, de aves y conejos. Concepto de faenado. Secuencia de operaciones englobadas para cada especie. Eliminación de piel, cerdas o plumas según especies. Maquinaria, equipos y métodos de trabajo. Consecuencias de la incorrecta realización del faenado para cada especie animal. La evisceración: equipos, herramientas y métodos. Contaminación de la canal. Concepto de despojo: . Despojos comestibles. . Reconocimiento de los despojos de cada especie animal. . La separación de los despojos. . Técnicas y condiciones de acondicionamiento de despojos. División de la canal: . Canales y medias canales. . Cuartos. Reconocimiento de sellos, marcas y documentación durante el faenado. Normativa básica aplicable al examen veterinario. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos y herramientas de faenado. Limpieza y desinfección de equipos, herramientas y personal. Concepto de MER (material específico de riesgo) y su gestión. Separación y eliminación de otros residuos. Seguridad en el empleo de equipos de faenado. Trazabilidad en el faenado. Buenas prácticas de manipulación. Concepto de subproductos de origen animal no destinados al consumo humano (SANDACH) y su gestión. UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN COMERCIAL DE LAS CANALES Reglamentación técnico sanitaria aplicable a las canales de diferentes especies de animales de abasto, aves y conejos. La canal: . Concepto y constitución para las diversas especies. Reglamentación técnico comercial aplicable a las canales de diferentes especies. Sistemas de clasificación de las canales. Equipos de medida: definición y funcionamiento. Calibrado y verificación de los equipos de medida. Mantenimiento a nivel usuario de los equipos de medida. Identificación y marcado de las canales.
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Trazabilidad: ascendente y descendente. Reglamentos de la CE. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTO CON FRÍO INDUSTRIAL Concepto de frío industrial. Temperatura, humedad, tiempo y velocidad del aire en las cámaras frigoríficas. Sistemas de concelación y refrigeración. Alteraciones de las carnes refrigeradas y congeladas. Sistemas de concelación y refrigeración. Carga y acondicionamiento de las cámaras. Buenas practicas de limpieza, desinfección y protección Reglamentos de la CEE. UNIDAD FORMATIVA 3. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN MATADEROS UNIDAD DIDÁCTICA 1. NORMAS Y MEDIDAS SOBRE HIGIENE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA: Normativa higiénico sanitaria aplicable en mataderos. Higiene alimentaria. Buenas prácticas de manipulación. Medidas de higiene personal. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. APPCC. Plan de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Métodos de control de plagas: desratización y desinsectación. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS: Concepto y niveles de limpieza. Procesos y productos de limpieza, desinfección, esterilización, desinsectación, desratización. Sistemas y equipos de limpieza. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL: Agentes y factores de impacto. Tipos de residuos generados. Normativa aplicable en mataderos sobre protección ambiental. Ahorro y alternativas energéticas. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos Otras técnicas de prevención o protección. Buenas prácticas ambientales UNIDAD DIDÁCTICA 4. SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN MATADEROS: Normativa laboral aplicable en mataderos. Planes de seguridad. Dispositivos de señalización, seguridad y equipos de protección individual. Factores y situaciones de riesgo y normativa. Medidas de prevención y protección. Situaciones de emergencia y accidentes. UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANTENIMIENTO NIVEL USUARIO DE EQUIPOS Y HERRAMIENTAS Manuales de procedimientos e instrucciones de utilización de los equipos y herramientas. Higiene alimentaria.
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Seguridad alimentaria. Preparación y disposición de los equipos y herramientas de trabajo.
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