sbkpv · Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband

Reglement & Anmeldung 22.01.2017

Ausstellungs- und Wettbewerbs-Produktepartner

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Inhalt 1.

Wettbewerb ...................................................................................... 2

2.

Teilnahme ......................................................................................... 3

3.

Anmeldung/Auskunft .......................................................................... 3

4.

Vorausscheidung................................................................................ 4

5.

Kosten .............................................................................................. 4

6.

Zeitrichtlinien zum Wettbewerb ........................................................... 4

7.

Praktischer Wettbewerb ...................................................................... 5

8.

Arbeitsgeräte..................................................................................... 7

9.

Rohstoffe .......................................................................................... 8

10.

Bewertung ........................................................................................ 8

11.

Preise ............................................................................................... 9

1. Wettbewerb Der Wettbewerb „Brot-Chef“ sucht stolze Fachpersonen, die mit Rohstoffen gut umgehen können. Mach mit und gewinne eine Woche Miami/USA inkl. Taschengeld. Der Schweizer Bäckerei- und Konditorei-Personal-Verband (sbkpv) setzt sich stark für Netzwerk·Bildung·Sicherheit ein. Mit dem „Brot-Chef“ fördern wir den Stellenwert unserer schönen Berufe und präsentieren diese auch den Konsumenten, damit das Image unserer Berufe für zukünftige Lernende noch attraktiver wird. Der Wettbewerb zeigt die Vielfalt unserer Berufe auf. Es gibt die beiden Kategorien Lernende und Ausgebildete. Die Gewinner erhalten den Titel „Brot-Chef 2017“ resp. „Junior Brot-Chef 2017“ in der Kategorie Lernende.

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2. Teilnahme Teilnahmeberechtigt sind ausgebildete Bäcker/Konditoren und Konditoren/Confiseure sowie Lernende aus diesen Berufszweigen, welche den „Brot-Chef“ in seiner Kategorie noch nie gewonnen und Wohnsitz oder Arbeitsplatz in der Schweiz haben. Es gibt die beiden Kategorien Lernende und Ausgebildete. Kategorie Lernende gilt nur für Kandidaten, welche in Ausbildung stehen und das 22. Altersjahr noch nicht vollendet haben. Stichtag ist der Finaltag.

3. Anmeldung/Auskunft Senden Sie uns Ihre Anmeldung auf dem offiziellen Anmeldeformular sowie nachvollziehbare Rezepturen, dem Produktionsbeschrieb sowie aussagekräftigen Fotos zu. Die Zutatenmengen müssen richtig sein, Der Produktionsbeschrieb muss funktionieren. Die Rezepte müssen auf die Aufgabenstellung abgestimmt sein. Text als Word- oder Excel Datei (.docx /.xlsx) und Fotos als jpeg Dateien (.jpg) können per E-Mail oder auf dem Postweg per USB-Stick an uns gesandt werden. Sende die vollständig ausgefüllten Anmeldeunterlagen an: Hotel & Gastro Union Brot-Chef 2017 Adligenswilerstrasse 29/22 Postfach 3027 6002 Luzern [email protected] www.hotelgastrounion.ch www.brotchef.ch Kontakt: Allgemeine Fragen Marco Kaufmann 041 418 22 32 [email protected]

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Fachliche Fragen Affentranger David 041 418 22 49 [email protected]

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4. Vorausscheidung Nach dem Einsendeschluss vom 25. Mai 2017 trifft die WEKO (Wettbewerbskommission) die Entscheidung und wählt aus den eingereichten Vorschlägen aller Teilnehmer die zwei Finalteilnehmer pro Kategorie Lernende und Ausgebildete aus. WEKO: Stefan Kogler Sabrina Justin David Affentranger

sbkpv, WEKO-Präsident, Brot-Chef Finalist 2015 sbkpv, Chef Konditorin-Confiseurin sbkpv, Eidg. Dipl. Bäcker-Konditor

Über die Finalteilnahme entscheidet allein das fachliche Urteil der WEKO. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Der sbkpv behält sich vor, eingesandte Rezepte und Fotos sowie Fotos aus dem Finaltag ohne weitere Einholung einer Genehmigung zu nutzen. Eingesandte Unterlagen werden nicht retourniert.

5. Kosten   

Den Finalisten erstattet der Veranstalter eine Spesenpauschale von 300.-. Die unter Kapitel 8 aufgeführten Arbeitsgeräte werden vom Veranstalter zur Verfügung gestellt. Einheitliche Berufskleider (Bluse, Schürze und Kopfbedeckung) werden abgegeben und müssen getragen werden.

6. Zeitrichtlinien zum Wettbewerb

Die Wettbewerbszeit beträgt 5 Stunden. 30 Minuten Pause sind zwingend und gehören nicht zur Wettbewerbszeit. Donnerstag, 14.09.2017, Lernende Final Junior Brot-Chef 2017 Freitag, 15.09.2017, für Ausgebildete Final Brot-Chef 2017 Samstag, 16.09.2017, Siegerehrung 09.00 Uhr – 12.00 Uhr Publikumsvoting 12.00 Uhr – 13.00 Uhr Siegerehrung 13.00 Uhr – 14.30 Uhr Apéro Die Finalisten erhalten rechtzeitig einen detaillierten Ablauf- und Zeitplan.

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7. Praktischer Wettbewerb      

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Die vorgegebenen Richtlinien müssen eingehalten werden. Das Wettbewerbs-Thema ist „Typisch Schweizerisch“ mit Schwerpunkt „Le Gruyère AOP“. Das Thema muss sich durch das ganze Programm ziehen. Zu Beginn des Wettbewerbes müssen alle mitgebrachten Hilfsmittel, Rohstoffe und Halbfabrikate der Jury gezeigt werden. Sämtliche Rohstoffe müssen selber mitgebracht werden. Vorteige, Koch-, Brüh- und Quellstücke dürfen bei Bedarf vom Wettbewerbsteilnehmer selber mitgebracht werden. Im Anschluss des Wettbewerbes müssen sämtliche Produkte durch den Wettbewerbsteilnehmer auf dem dafür vorgesehenen Tisch ausgestellt werden. Ausstellen, Beschriftung und Dekoration sind zwingend durch den Wettbewerbsteilnehmer auszuführen und gehört nicht zur Wettbewerbszeit. Die Tische werden durch den Veranstalter organisiert. (Masse: 180x80x72 l,t,h) Die Wettbewerbsteilnehmer müssen alle Produkte am Finaltag ohne Beihilfe selber ausführen. Der Kandidat muss vor dem Wettbewerb einen schriftlichen Ablaufplan (ohne Zeitangaben) abgeben. Der Kandidat muss vor dem Wettbewerb den offiziellen Backzettel gemäss Vorlage einreichen.

1. Spezial- und Kleinbrot Teig: Es müssen 2 verschiedene Teige hergestellt werden. a) Spezial-Brot:

1 Sorte à mindestens 10 Stück, Teigeinlage gemäss Rezept

b) Kleinbrot:

2 verschiedene Formen à mindestens 20 Stück, Teigeinlage gemäss Rezept Davon muss 1 Sorte zwingend die Zutat „Le Gruyère AOP“ enthalten Backformen, Körbchen o.ä. müssen selber mitgebracht werden.

Thema:

„Typisch Schweizerisch“

2. Kleingebäck/Feingebäck Teig: Es muss 1 Teig hergestellt werden. Kleingebäck:

2 Sorten à mindestens 30 Stück, gefüllt oder ungefüllt

Gewicht:

Die fertigen Produkte müssen folgende Gewichte aufweisen: Ungefüllt: 60g maximal Gefüllt: 80g maximal

Halbfabrikate dürfen mitgebracht werden. Ausrollen, Schneiden, Auslegen, Füllen und Backen muss vor Ort ausgeführt werden. Thema:

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“Typisch Schweizerisch”

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3. Catering/Take-Away Auftrag: 3 Apéro-Sorten à 20 Stück auf Platten präsentiert. Alle 3 Sorten müssen zwingend die Zutat „Le Gruyère AOP“ enthalten Halbfabrikate dürfen mitgebracht werden. Ausrollen, Schneiden, Auslegen, Füllen und Backen muss vor Ort ausgeführt werden. Thema:

“Typisch Schweizerisch”

4. Schaustück, Spezialität Thema: “Typisch Schweizerisch” Passend zu Aufgabe 4.b (Produkt mit „Le Gruyère AOP“) a) Schaustück Teig:

Zutaten sind frei wählbar. Es sind ausschliesslich essbare Rohstoffe erlaubt. Heissleim darf ausnahmsweise verwendet werden.

Grösse:

max. 50 x 50 x 70

Hilfsmittel:

Alle in der Backstube üblichen technischen Hilfsmittel sind erlaubt.

Teigteile dürfen geschnitten und gebacken mitgebracht werden. Zusammensetzen, dekorieren und fertigstellen muss vor Ort während der Wettbewerbszeit passieren. b) Produkt mit „Le Gruyère AOP“ 1 Produkt nach freier Wahl mit Verwendung von „Le Gruyère AOP“

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8. Arbeitsgeräte Folgende Gerätschaften sind vorhanden:  Kühler  Tiefkühler  Arbeitstisch  Teigmaschine  Ausrollmaschine  Ofen  Backrechen  Backbleche  Teigkübel  Waagen  Induktionsherd  Kitchen Aid Kleinmaterial und andere Gerätschaften sind vom Kandidaten selber mitzubringen. Es sind alle in der Backstube gängigen Werkzeuge und Maschinen erlaubt.

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9. Rohstoffe

Sämtliche Rohstoffe sind vom Kandidaten selber mitzubringen. Sie müssen abgewogen mitgebracht werden. Zu Beginn des Wettbewerbs müssen sie der Jury unaufgefordert gezeigt werden.

10. Bewertung Ausführung: Ausführung: Sensorik: Hygiene/Arbeitssicherheit: Warenpräsentation

15 50 15 20 10

Punkte Punkte Punkte Punkte Punkte

je Produktegruppe 1 – 3 Produktegruppe 4 je Produktegruppe 1 – 3 Total Total

Total sind 170 Punkte zu erreichen. Die Jury ist während der gesamten Zeit anwesend. Nach 5 Stunden wird der Wettbewerb abgebrochen. Angefangene Produkte werden zum Zeitpunkt des Abbruchs bewertet. Publikumspreis Am Samstag haben sämtliche Passanten die Möglichkeit die Schaustücke zu bewerten. Der Publikumspreis wird nicht pro Kategorie, sondern über die vier Schaustücke einmal verliehen.

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11. Preise

Die Gewinner beider Kategorien erhalten  7 Tage / 6 Nächte Miami/USA/USA. Geniesse wunderschöne Strände. Du erhältst den Flug offeriert wie auch die Übernachtung in einem guten Mittelklassehotel. Zusätzlich darfst du dich auf ein Taschengeld im Wert von CHF 1'000.- für Transfer, Essen und Sonstige freuen  Gratis-Teilnahme am sbkpv-Forum 2017 für je 2 Personen  Brotmesser CeCo  Geschenke Die Zweitplatzierten beider Kategorien erhalten  Weekend im Hotel The Capra Saas-Fee für 2 Personen inkl. Halbpension  Gratis-Teilnahme am sbkpv-Forum 2017 für je 2 Personen  Brotmesser CeCo  Geschenke Die ersten beiden Preise kann nur gewinnen wer am Final dabei ist. Alle anderen Rezepteinsender erhalten:  Gratis-Teilnahme am sbkpv-Forum 2017  Brotmesser CeCo, Geschenke  Gutschein Web-Shop HGU CHF 100.-

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