LANPOSTUAREN AZALPEN ZEHATZA MONOGRAFIA DEL PUESTO DE TRABAJO

EZAGUKARIA / CODIGO:

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Dotaciones: 2, 3, 4 0.- LANPOSTUAREN IZENA / DENOMINACION DEL PUESTO

COCINERA/O

1.- LANPOSTURA EZAGUTZEKO DATUAK / IDENTIFICACION DEL PUESTO Saila / Departamento:

INTERIOR

Artezkaritza / Dirección: RECURSOS GENERALES (Dotación 4)

ACADEMIA POLICÍA DEL PAÍS VASCO (Dotación 2, 3) Zerbitzua / Servicio:

CONSULTORÍA INTERNA Y GESTIÓN DE CENTROS CONTRATACIÓN Y PRESUPUESTOS

Lan-tokia / Centro de trabajo: BERROZI / ACADEMIA Zuzeneko nagusiak duen lanpostua / Puesto del jefe inmediato: JEFE COCINA Zuzeneko nagusiaren izena / Nombre del jefe inmediato: Jon Mikel Aurrekoetxea /

Mitxel Picaza 2.- LANPOSTUAREN ZEHAZTAPEN LABURRA / DESCRIPCION RESUMIDA DEL PUESTO

El titular del puesto, de acuerdo a las instrucciones del Jefe de Cocina realiza las tareas de preparación, elaboración y suministros de alimentación a los usuarios (Academia, Berrozi) atendiendo según turno y menú, los servicios de desayuno, comida y cena. En caso de necesidad, atiende otros servicios exteriores (Brigada Móvil, Escoltas…) y prepara menús especiales a personalidades que visitan el Centro correspondiente.

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3.- EGINKIZUN AZALPEN ZEHATZA / DESCRIPCION DETALLADA DE LAS TAREAS del puesto de trabajo " COCINERO ", del Departamento de Interior.


Colaborar con el Jefe de Cocina en la programación de las tareas que requiera la elaboración de los platos del día y los del día siguiente, con objeto de asegurar el desayuno, comida y cena del personal y alumnado de la Academia.
Preparar los diferentes útiles que se van a necesitar para la elaboración de cada plato del menú (basculantes, cazuelas, hornos, freidoras, etc…)
Preparar las materias primas a emplear en la elaboración del menú, en peso y volumen, de acuerdo al número de comensales previsto.
Realizar las tareas previas necesarias para la ejecución final de los platos del menú (pelar cebollas, ajos, patatas, …)
Ejecutar la tarea final de cada plato con objeto de abastecer, de acuerdo al número de comensales que van llegando al autoservicio del comedor, (calentamiento de los platos, plancha…)
Recoger el material para su limpieza y puesta a punto para ser utilizado en el servicio siguiente.
Realizar tareas de preparación de platos para el día siguiente con el fin de racionalizar medios y tiempo.
Supervisar el llenado de cámaras, así como existencias de materias primas con objeto de asegurar higiene, abastecimiento, aprovechamiento y colocación de las mismas.
Dar cobertura a servicios ajenos a los previstos (preparación de comidas especiales, salidas de Brigada Móvil…)
Sustituir al Jefe de Cocina en su ausencia
Mantener y cuidar el material de trabajo (hornos, maquinaria, utillaje y herramientas)
Cumplir de manera estricta las ordenanzas y medidas higiénicas en materia de manipulación de alimentos

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4.- EZAGUPENAK / CONOCIMIENTOS 4.1. OINARRIZKOAK / BASICOS  F.P. I . Rama Hostelería y Turismo / Especialidad Cocina ó  3 años de experiencia como ayudante de cocina

4.2. BEREZIAK / ESPECIFICOS  Manejo de grandes útiles de cocina y de maquinaria de cocina industrial.  Carnet de manipulador de alimentos  Conocimientos sobre nutrición y menús especiales  Conocimientos sobre prevención de riesgos laborales

5.- LAN-ESPERIENTZIA / EXPERIENCIA

 3 meses

6.- EGIN BEHAR DIREN BURU-AHALEGINAK / ESFUERZO MENTAL

 El servicio de Cocina requiere entregar los menús de comida cumpliendo un horario concreto y unos plazos exactos  Realiza el trabajo para un alto número de comensales

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7.- AUTONOMIA - EKIMENA / AUTONOMIA - INICIATIVA

7.1. AGINTE-MAILA / POSICION JERARQUICA

ZUZENEKO NAGUSIAREN LANPOSTUA PUESTO DEL JEFE INMEDIATO JEFA/E DE COCINA

ZUZENEKO NAGUSIAREN DAUDEN BESTE BATZUK OTROS QUE DEPENDAN ASIMISMO DEL JEFE INMEDIATO GALDEKIZUNA ERANTZUNEN DUENAREN LANPOSTUA PUESTO DEL ENTREVISTADO


AYUDANTA/E DE COCINA
CAMARERAS/OS, LIMPIADORAS/OS
PASTELERA/O

COCINERA/O

7.2. AUTONOMIA. ERABAKIAK / AUTONOMIA. DECISIONES

 Para priorizar y organizar las tareas cotidianas.  Para desarrollar la forma de realizar cada plato.

7.3. EKIMENA / INICIATIVA

 A la hora de realizar pequeñas reparaciones por averías en maquinaria de cocina  En ausencia del jefe, tiene iniciativa para el desarrollo del trabajo

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7.4. LANPOSTUAK JASATEN DUEN KONTROLA / CONTROL EJERCIDO SOBRE EL PUESTO

 Por el Jefe de Cocina a través de instrucciones que da al comienzo de cada jornada de acuerdo al menú que hay que realizar.  De manera indirecta por la satisfacción de los usuarios  Mediante el seguimiento y cumplimiento de las medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

8.- EGINKIZUNAGATIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LA FUNCION

8.1. LANPOSTUAREN BALIO ERANTSIA / VALOR AÑADIDO DEL PUESTO

1º- SARRERAK / ENTRADAS

2º- BALIABIDEAK / MEDIOS


Solicitud de preparación de: • platos de menú, • pinchos y bocadillos de cafetería. • comida para situaciones y eventos especiales

TRESNERIA / GAIAK EQUIPO / MATERIALES


Necesidad de mantenimiento de la maquinaria y utillaje de la cocina.

Maquinaria, utillaje herramientas de cocina. GIZAKIZKOAK / HUMANOS

Cocineros, Ayudante de cocina, Camareras-limpiadoras DIRUZKOAK / PRESUPUESTARIOS

y

3º- IRTEERAK (EKOIZKINAK / ZERBITZUA) SALIDAS (PRODUCTOS / SERVICIO)


Realización de Menús
Elaboración de pinchos y bocadillos
Control y mantenimiento de la maquinaria, utensilios y utillaje en perfecto estado de uso.
Cumplimiento de medidas higiénicas.

8.2. EMAITZEN DUEN ERAGINA / INCIDENCIA SOBRE LOS RESULTADOS

 Falta de punto en los platos: descontento en la gente.  Falta de higiene en la elaboración: intoxicaciones, etc.  Error en las cantidades de materias primas: falta de raciones o sobra de comida.

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9.- HARREMANEKIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LAS RELACIONES

9.1. BARRUKOAK / INTERNAS

 Con Brigada Móvil y Ajuria Enea para entrega de los servicios preparados.

9.2. KANPOKOAK / EXTERNAS

Con quién

Frecuencia

Proveedores

Para qué Asuntos de aprovisionamiento

Según necesidad

Técnicos de cámaras y cocinas

Mantenimiento y reparación de averías

10.- INOREN LANAGATIKAKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS

ZUZENAK / DIRECTOS

MAILA / CATEGORIA

ZEHARKAKOAK / INDIRECTOS

MAILA / CATEGORÍA

11.- LANPOSTUAREN BESTE ZEHAZTASUN BATZUK / OTROS ASPECTOS DEL PUESTO DE TRABAJO

 Posturas forzadas  Manejo de grandes pesos  Riesgo de heridas o quemaduras  Enfriamientos por entradas repetidas a cámaras y congeladores.  Suciedad, grasa, ruidos y olores desagradables.  Materiales de limpieza con componentes químicos (corrosivos, tóxicos...). 6

LANPOSTUDUNAREN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL TITULAR

Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:

ZUZENEKO NAGUSIEN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL SUPERIOR INMEDIATO

Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:

TEKNIKARIAREN IZENA / NOMBRE DEL ANALISTA:

Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:

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