LANPOSTUAREN AZALPEN ZEHATZA MONOGRAFIA DEL PUESTO DE TRABAJO
EZAGUKARIA / CODIGO:
3168
Dotaciones: 1, 2, 3, 4 0.- LANPOSTUAREN IZENA / DENOMINACION DEL PUESTO
JEFA/E COCINA
1.- LANPOSTURA EZAGUTZEKO DATUAK / IDENTIFICACION DEL PUESTO Saila / Departamento:
INTERIOR
Artezkaritza / Dirección: RECURSOS GENERALES ( Dotación 4)
ACADEMIA POLICÍA PAÍS VASCO (Dotación 1, 2 ,3) Zerbitzua / Servicio:
CONSULTORÍA INTERNA Y GESTIÓN DE CENTROS CONTRATACIÓN Y PRESUPUESTOS
Lan-tokia / Centro de trabajo: BERROZI / ARKAUTE Zuzeneko nagusiak duen lanpostua eta izena / Puesto y nombre del jefe inmediato:
JEFE SECCIÓN CENTROS: Juan Félix Naberán JEFE DE HOSTELERÍA: Santiago Laka
2.- LANPOSTUAREN ZEHAZTAPEN LABURRA / DESCRIPCION RESUMIDA DEL PUESTO
El titular del puesto tiene como misión dirigir el proceso de preparación, elaboración y suministros de alimentación a los usuarios (Academia, Berrozi) atendiendo según turno y menú, los servicios de desayuno, comida y cena. En caso de necesidad, atiende otros servicios exteriores (Brigada Móvil, Escoltas…) y prepara menús especiales a personalidades que visitan el Centro correspondiente.
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3.- EGINKIZUN AZALPEN ZEHATZA / DESCRIPCION DETALLADA DE LAS TAREAS del puesto de trabajo " JEFE DE COCINA ", del Departamento de Interior.
1. Realizar el estudio de los menús correspondientes a un periodo determinado adecuándolos a una dieta equilibrada 2. Prever las necesidades de materia prima y realizar las propuestas de compras 3. Elaborar junto al equipo humano correspondiente, los diferentes servicios de comidas:
Preparación de útiles y materia prima necesarios para cada plato
Condimentación de los diferentes platos
Preparación y ejecución de los platos para su distribución a los comensales
4. Abastecer convenientemente el autoservicio del comedor, de acuerdo al número de comensales y a la cadencia de su aparición en el comedor. 5. Dirigir la recogida y limpieza de restos, útiles y maquinaria utilizada. Así como las dependencias de cocina y anexos. 6. Distribuir el personal para cafetería, camareras/os-limpiadoras/es que ayudan en los momentos de mayor demanda, 7. Abastecer la barra de la cafetería según la demanda requerida. 8. Preparar, elaborar y suministrar servicios de alimentación para el exterior
Unidades específicas de la Ertzaintza que actúan en misiones especiales (comidas preparadas, bocadillos,…)
Servicios especiales con destino a Lendakaritza, personalidades y visitas oficiales, alguno de los cuales requiere un menú diferente al establecido para la Academia.
9. Preparar servicios de lunch para visitas de colectivos, colegios, asociaciones, etc. 10. Realizar las tareas correspondientes al puesto de carnicero:
Controlar la cantidad y calidad de la entrada de carnes, aves, fiambres y embutidos.
Despiezar y cortar diferentes tipos de carnes para el servicio diario
Controlar cámara de congelación y cámaras de carne
Controlar fechas de caducidad y manipulaciones de los diferentes tipos de carne.
11. Supervisar la maquinaria y utensilios de cocina y cafetería para velar por el correcto funcionamiento y mantenimiento, evitando averías, accidentes, cortes… 12. Controlar la exposición de comidas preparadas para su correcta conservación 13. En ausencia del superior suplir sus funciones realizando: pedidos, entradas, salidas….
2
4.- EZAGUPENAK / CONOCIMIENTOS 4.1. OINARRIZKOAK / BASICOS F.P. II Rama Hostelería y Turismo / Espec. Hostelería ó
5 años de experiencia como cocinero
4.2. BEREZIAK / ESPECIFICOS
Formación en Manipulación de Alimentos, especialmente en cuestiones HigiénicoSanitarias. Nutrición y Elaboración de diferentes tipos de menús (hipocalóricos,etc.) Informática
5.- LAN-ESPERIENTZIA / EXPERIENCIA
6 meses
6.- EGIN BEHAR DIREN BURU-AHALEGINAK / ESFUERZO MENTAL
Cumplimiento de tiempos según un horario establecido. Realiza el trabajo para un alto número de comensales Frecuentes cambios imprevistos en el nº de comensales (avisos con poca antelación)
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7.- AUTONOMIA - EKIMENA / AUTONOMIA - INICIATIVA 7.1. AGINTE-MAILA / POSICION JERARQUICA
ZUZENEKO NAGUSIAREN LANPOSTUA PUESTO DEL JEFE INMEDIATO
JEFA/E SECCIÓN DE CENTROS JEFA/E HOSTELERÍA ZUZENEKO NAGUSIAREN DAUDEN BESTE BATZUK OTROS QUE DEPENDAN ASIMISMO DEL JEFE INMEDIATO
JEFA/E SECCIÓN DE CENTROS TÉCNICA/O MEDIO ADMINISTRACIÓN RESPONSABLE DE ALMACÉN
GALDEKIZUNA ERANTZUNEN DUENAREN LANPOSTUA PUESTO DEL ENTREVISTADO
JEFA/E DE COCINA
Dot: 4
COCINERA/O
JEFA/E HOSTELERÍA AYUDANTA/E ALMACEN COCINA ENCARGADA/O BARRA
Dot: 1,2,3
AYUDANTA/E COCINA
COCINERA/O
AYUDANTA/E COCINERA/O BERROCI
PASTELERA/O
CAMARERO/A LIMPIADOR/A
7.2 AUTONOMIA . ERABAKIAK / AUTONOMIA . DECISIONES
De forma inmediata cuando se presentan problemas de abastecimientos o de instalaciones, Cuando hay puntos críticos en cambios de menús y en aprovisionamiento de proveedores, dando el Vº B de la materia prima que entra
4
7.3. EKIMENA / INICIATIVA Modificar procedimientos de trabajo ante imprevistos Solucionar problemas en el día a día (economizar tiempos, esfuerzos y costes).
7.4. LANPOSTUAK JASATEN DUEN KONTROLA / CONTROL EJERCIDO SOBRE EL PUESTO
Comunicación diaria con el Superior inmediato
Mediante el resultado de las muestra de comida recogidas diariamente
A través del grado de satisfacción de los comensales
8.- EGINKIZUNAGATIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LA FUNCION
8.1. LANPOSTUAREN BALIO ERANTSIA / VALOR AÑADIDO DEL PUESTO
1º- SARRERAK / ENTRADAS
Realización de Menús
2º- BALIABIDEAK / MEDIOS TRESNERIA / GAIAK EQUIPO / MATERIALES
Maquinaria de cocina, hornos, planchas, herramientas y utillaje. especiales,
Necesidad de preparar comidas
GIZAKIZKOAK / HUMANOS
lunch… Maquinaria herramienta
y
Cocineros, Ayudantes de , cocina, almacenero, camareras… utillaje
propio de la cocina
DIRUZKOAK / PRESUPUESTARIOS
Provisión y control de
3º- IRTEERAK (EKOIZKINAK / ZERBITZUA) SALIDAS (PRODUCTOS / SERVICIO)
Elaboración
de
comidas
y
menús Realización
de
menús
especiales. Control
del
correcto
mantenimiento maquinaria,
de
herramientas
la y
utillaje.
alimentos almacenados
Control de fechas y calidad de los alimentos. Cumplimiento higiénicas
5
de
medidas
8.2. EMAITZEN DUEN ERAGINA / INCIDENCIA SOBRE LOS RESULTADOS
Problemas de salud para un alto número de comensales, riesgo de intoxicaciones masivas, lo que podría acarrear el cierre de las instalaciones, imposibilidad de realizar los servicios… Pérdida o deterioro de imagen y prestigio para el servicio de cocina Pérdidas económicas por caducidad e inutilización de diferentes cantidades de alimento
9.- HARREMANEKIKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR LAS RELACIONES
9.1. BARRUKOAK / INTERNAS
Con quién
Frecuencia
Para qué • Determinar
Administración Internado
la
cantidad
de
comidas • Organizar horarios comidas
Mantenimiento Servicio Médico
Diaria
Parque Móvil Servicio Limpieza
• Planificar los menús diarios • Planificar
la
preparación
menús especiales
Tráfico
• Limpieza
Dirección Academia
• Necesidades vehículos
9.2. KANPOKOAK / EXTERNAS
Con quién
Frecuencia
Proveedores Técnicos de cámaras y
Para qué Asuntos de aprovisionamiento
Según necesidad
cocinas
Mantenimiento y reparación de averías
6
de
10.- INOREN LANAGATIKAKO ERANTZUKIZUNA / RESPONSABILIDAD POR EL TRABAJO DE OTROS
ZUZENAK / DIRECTOS ZENBAKIA/ NÚMERO
ZEHARKAKOAK / INDIRECTOS ZENBAKIA/ NÚMERO
MAILA / CATEGORIA
2
Cocineras/os
1
Ayudanta/e Cocinera/o
1
Pastelera/o Camareras/os – Limpiadoras/es Cocinera/o (RR GG) Ayudanta/e Cocinera/o Berroci (RR GG)
17 1 1
MAILA / CATEGORIA
11.- LANPOSTUAREN BESTE ZEHAZTASUN BATZUK / OTROS ASPECTOS DEL PUESTO DE TRABAJO
Peligrosidad en el manejo de la maquinaria y herramienta de cocina
Riesgo de incendios y/o explosiones. Quemaduras
Condiciones adversas: ruidos, corrientes, cambios bruscos de temperatura…
Trabajar muchas horas de pie
Manejo de pesos.
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LANPOSTUDUNAREN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL TITULAR
Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:
ZUZENEKO NAGUSIEN OHARRAK / OBSERVACIONES DEL SUPERIOR INMEDIATO
Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:
TEKNIKARIAREN IZENA / NOMBRE DEL ANALISTA:
Eguna / Fecha: Izenpea / Firma:
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