Gerencia de Calidad y Tecnología Corporación del Mercado Central de Buenos Aires

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Gacetilla de Frutas y Hortalizas

La presente gacetilla electrónica forma parte de las acciones realizadas a partir del Convenio de Cooperación Técnica celebrado entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires

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nro.

49

Noviembre 2016

GACETILLA DE FRUTAS Y HORTALIZAS DEL CONVENIO INTA-CMCBA

“2016 – Año del Bicentenario de la Declaración de la Independencia Nacional

Gacetilla de Frutas y Hortalizas del Convenio INTA- CMCBA Nº 49

Contenido:




Comercialización de Zanahoria en el Mercado Central de Buenos Aires.




Determinación de Sólidos Solubles (azúcares) en Zanahoria.

Comercialización de Zanahoria en el Mercado Central de Buenos Aires En Argentina se producen aproximadamente entre 200.000 y 240.000 Tn. de zanahoria en una superficie que oscila entre 7.000 y 9.500 Ha. Del total de la superficie cultivada el 35 % se realiza en la provincia de Mendoza, el 26 % Santiago del Estero, 17% Buenos Aires y el 8% en Santa Fe. (Ing. Agr. Julio Gaviola, EEA La Consulta INTA) El promedio del ingreso de zanahoria al Mercado Central de Buenos Aires en los últimos 15 años es de 50.878 Tn. En la figura Nº 1 se observa la evolución de los volúmenes de ingreso al MCBA desde el año 2001 al año 2015 con su línea de tendencia en descenso. La disminución de ingreso de zanahoria al MCBA, que se registra entre la oferta del año 2001 (54.954 Tn) y la del año 2015 (46.393 Tn.) es del 15,5 %.

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Gráfico Nº 1: Volúmenes de ingreso de zanahoria al Mercado Central de Buenos Aires desde el año 2001 – 2015 y su línea de tendencia Ingreso de zanahoria al MCBA (2001-2015) 56000 54000

Toneladas

52000 50000 Línea de tendencia

48000 46000 44000 42000 2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Fuente: : Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA.

En el cuadro Nº 1 se observa el ingreso de Zanahoria al MCBA y su participación relativa con respecto al ingreso total de hortalizas desde el año 2001 hasta el 2015.

Cuadro Nº 1: Ingreso de Zanahoria al MCBA y participación relativa con respecto al ingreso total de hortalizas. Año 2001-2015

Año 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

2015

Ingreso de Ingreso de zanahoria hortalizas (Toneladas) (Toneladas) 54.954 52.227 49.791 53.939 54.374 52.186 51.446 51.340 52.243 50.275 47.455 50.136 47.965 47.851 46.672

826.109 819.608 984.279 974.649 996.413 977.611 849.840 811.552 834.123 821.030 659.106 769.061 794.334 803.737 844.535

% 6,7 6,4 5,1 5,5 5,5 5,3 6,1 6,3 6,3 6,1 7,2 6,5 6,0 6,0 5,5

Fuente: : Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA.

Pese a que el ingreso de zanahoria disminuyó durante el período en estudio, el porcentaje de participación relativa con respecto a la cantidad de hortalizas totales ingresadas al MCBA, se mantuvo casi constante, lo que indica que esta especie sigue teniendo una participación importante dentro de las hortalizas más consumidas.

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Como se puede apreciar en el cuadro Nº 2, del promedio de todas las hortalizas ofertadas en el MCBA en los últimos 5 años, esta especie participa con el 6,2 %, ocupa el 5to lugar en el orden de ingreso, por debajo de papa, tomate, cebolla y zapallo. Cuadro Nº 2: Ingreso de las principales especies hortícolas, medido en toneladas, al MCBA y su participación relativa. (promedio de los años 2011-2015) ORDEN

ESPECIE

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15

PAPA TOMATE CEBOLLA ZAPALLO ZANAHORIA PIMIENTO ZAPALLITO LECHUGA CHOCLO BERENJENA BATATA ACELGA MANDIOCA REMOLACHA REPOLLO OTRAS ESPECIES PROMEDIO ANUAL

PROMEDIO (Tn) 2011/2015 288.303,2 114.948,4 103.878,4 55.054,7 47.960,1 23.665,4 23.174,4 21.720,4 13.418,8 11.795,9 10.513,1 9.921,1 8.691,4 4.696,3 4.595,5 33.113 774.234,1

% 37,2 14,8 13,4 7,1 6,2 3,1 3,0 2,8 1,7 1,5 1,4 1,3 1,1 0,6 0,6 4,3 100,0

Fuente: : Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA.

Durante el año 2015 la oferta de Zanahoria al MCBA fue de 46.393,2 Tn, un 3% menos que durante el año 2014 con 47.851,2 Tn. No se registraron ingresos de zanahoria importada durante el último período. La oferta de zanahoria al MCBA durante el año 2015 de las distintas zonas de producción fue: Gráfico Nº 2: Participación relativa del ingreso de zanahoria al MCBA, por zonas de producción. Año 2015.

SGO.EST. 6% BS. AS. 19%

SAN JUAN 1% OTRAS ZONAS 1% MENDOZA 44%

SANTA FE 29%

Fuente: Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA.

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Las tres primeras provincias (Mendoza, Santa Fe y Buenos Aires) aportaron el 92 % del total de zanahoria ofertadas en el MCBA durante el año 2015. En el gráfico Nº 3 se observa el ingreso mensual de zanahoria en el MCBA, medido en toneladas y el precio promedio mensual durante el año 2015. Durante los meses de marzo, abril y mayo se registraron los mayores precios promedios mensuales del año 2015.

Gráfico Nº 3: Ingreso y precio promedio mensual por kilogramo de zanahoria en el MCBA. Año 2015 5000

7

4500

5

Toneladas

3500 3000

4

2500 3

2000 1500

2

1000

Precio promedio mensual/kgs

6 4000

1 500 0

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Toneladas

3843

3416

3893

3623

3526

3856

3980

3390

4011

3808

4688

4359

Precio promedio mensual

3,61

3,59

5,65

6,09

5,26

4,8

3,62

3,01

3,22

3,66

4,6

5,04

Toneladas

0

Precio promedio mensual

Fuente: Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA.

Zanahoria Nantesa de Brasil Caja de 20 Kg.

Zanahoria de Mendoza, Argentina Bolsa de 10 Kg.

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En el cuadro Nº 3 se observan los porcentajes mensuales de zanahoria nacional e importada que ingresaron al MCBA, también los totales en toneladas y los precios promedio para cada origen desde enero hasta octubre del 2016. A partir del mes de mayo empieza a ingresar zanahoria de origen importado (Brasil y Chile). Durante el mes de junio se tuvo el mayor aporte relativo de la zanahoria importada. Se puede observar (cuadro Nº 3) que la diferencia entre los precios promedio mensual de zanahoria de origen nacional e importado cada vez es más grande. En los últimos 10 meses fue durante septiembre que se observó la mayor diferencia entre ellos, fue del 140,3 %.

Cuadro Nº 3: Porcentaje de participación del ingreso de Zanahoria al MCBA de origen nacional e importado y precio promedio mensual. Año 2016

Mes

% Nacional

% Importado

Total (Tn)

Precio promedio de origen Nacional ($/Kg.)

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct

100 100 100 100 92,2 70,2 81,4 84,8 81,3 89,2

0 0 0 0 7,8 29,8 18,6 15,2 18,7 10,8

3722,2 3993,1 3466,2 3439,9 3902,1 3758,8 4076,9 4601,8 4652.8 4.551,7

6,3 5,6 6,8 8,5 10,2 9,2 8,8 5,5 5.2 5,1

Precio promedio de origen Importada ($/Kg.) 0,0 0,0 0,0 0,0 14,5 13,9 13,8 11,3 12.5 11,4

Diferencia de precios en porcentaje (%) 42,1 51,0 56,8 105,4 140,3 120,9

Fuente: Elaboración propia con datos suministrados por el Departamento Información, CMCBA.

Trabajo realizado por Ing. Agr. Oscar Liverotti: [email protected] CMCBA

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Determinación de Sólidos Solubles (azúcares) en Zanahoria Los principales atributos de calidad en la zanahoria son: Tamaño, Forma de la raíz, Uniformidad de las raíces en el envase, Color y Textura de las zanahorias. También son importantes los aspectos internos, como la Calidad Sensorial y el Valor Nutritivo. Se destaca la mayor o menor presencia de sólidos solubles y aminoácidos, y en menor medida la presencia de compuestos volátiles. Estos atributos presentan una importante variación, que está dada por: La Genética según la variedad utilizada condiciona por ejemplo la forma y el tamaño de las raíces. El Medio Ambiente las temperaturas, la disponibilidad hídrica, etc. que modifican el contenido de sólidos solubles, textura y otros. El Manejo Agronómico y el Manejo Poscosecha que se realice. Todos estos factores condicionan algunos de los atributos citados, por ejemplo la densidad de siembra afecta el tamaño de las raíces, y una adecuada clasificación en empaque logra una correcta uniformidad de raíces. En el informe anterior, Comercialización de Zanahoria en el Mercado Central de Buenos Aires se muestra la participación de la oferta de zanahoria importada de Brasil en el Mercado Central de Buenos Aires. Con la finalidad de tener una aproximación a la calidad sensorial de la zanahoria proveniente de ese origen, comparada con la oferta nacional, se procedió a extraer muestras de ambos orígenes y medir en cada una de ellas el contenido de Sólidos Solubles Totales presente en las raíces. Este valor nos da una idea, principalmente, del contenido de azúcares. Para tal fin y mediante el instrumental adecuado se realizaron los análisis en el Laboratorio de la Gerencia de Calidad y Tecnología de la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires. Se analizaron 43 muestras de zanahoria, de las cuales 22 fueron de origen importado (Brasil) y 21 muestras se realizaron en zanahorias de origen nacional. El momento del muestreo fue en la segunda quincena de septiembre de este año. En el siguiente cuadro se detallan los resultados obtenidos:

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Cuadro Nº 1: Porcentaje de sólidos solubles totales (SST %) determinado en muestras de Zanahoria ingresada al MCBA de origen nacional e importado durante septiembre de 2016 Fecha

Variedad

Zona

SST (%)

12/09/16 12/09/16 13/09/16 13/09/16 13/09/16 14/09/16 14/09/16 14/09/16 15/09/16 15/09/16 16/09/16 20/09/16 20/09/16 20/09/16 21/09/16 21/09/16 21/09/16 22/09/16 22/09/16 22/09/16 23/09/16 23/09/16 12/09/16 12/09/16 12/09/16 14/09/16 15/09/16 16/09/16 13/09/16 15/09/16 16/09/16 12/09/16 13/09/16 13/09/16 14/09/16 15/09/16 15/09/16 16/09/16 16/09/16 19/09/16 19/09/16 19/09/16 19/09/16

Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Soprano Nantesa Soprano Soprano Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa Nantesa No informada Nantesa Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Nantesa Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay Chantenay

Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Brasil Mendoza Mendoza Mendoza Mendoza Mendoza Mendoza Santa Fe Santa Fe Santa Fe Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero Stgo del Estero

9,6 9,1 9,1 9,5 11,1 9,4 8,4 9,5 8,0 9,3 10,9 8,0 10,1 9,3 8,4 7,8 8,9 8,5 9,7 10,5 8,7 8,5 8,9 9,2 8,9 10,4 9,5 9,2 8,6 9,0 10,0 10,3 10,0 9,9 9,4 9,4 10,2 10,5 9,8 10,5 10,1 9,7 8,3

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Gráfico Nº 1: Porcentaje de sólidos solubles totales (SST %) determinado en muestras de Zanahoria ingresada al MCBA de origen nacional e importado durante septiembre de 2016, agrupados por zona de producción. Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil

EN ZANAHORIA Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil VersiónSÓLIDOS EstudiantilSOLUBLES Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil 11,27 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión 10,66 Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil GRADOS BRIX

Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil 10,05 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil 9,45 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil 8,85 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil 8,24 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil 7,63 Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil 0 Versión Estudiantil Versión 6 19 Versión Estudiantil 25 37 Versión Estudiantil 44Versión Estudiantil Versión Estudiantil Estudiantil Versión12Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión31Estudiantil Versión Estudiantil

CasosVersión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil

MendozaVersión Estudiantil Versión SantaEstudiantil Fe Versión Estudiantil Santiago Estero Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión EstudiantilBrasil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versióndel Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil Versión Estudiantil

Los resultados obtenidos muestran que desde el punto de vista del contenido de sólidos solubles no se han encontrado diferencias importantes entre la oferta de Brasil y el producto de origen nacional. El promedio de este valor para Brasil fue de 9,20 % de Sólidos Solubles y el de la zanahoria nacional de 9,46 %, con un valor levemente superior (9,84%) en la oferta de Santiago del Estero. Sin embargo, es notable la dispersión en el contenido de sólidos solubles del alimento brasileño, comparado con la mayor uniformidad de las raíces de origen argentino. Por lo precios registrados para ambos orígenes vemos que el atributo medido (contenido de azúcar) no ha sido importante para los mejores precios registrados en el producto importado. Los determinantes han sido básicamente atributos relacionados con la apariencia y la presentación, tales como la uniformidad de tamaño, la baja presencia de defectos y la buena conservación del producto. La diferencia de precios obtenidos entre la oferta nacional y brasileña muestran que hay un importante margen para que el sector productor y comercializador de esta hortaliza de nuestro país pueda mejorar la calidad, condición y presentación de la zanahoria producida, con la expectativa de lograr mejores valores de venta.

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Es importante que en la declaración de las Guías Frutihortícolas las especies figuren con el nombre del tipo comercial, ya que de esta manera se facilita la identificación del producto, posterior manejo y su comercialización.

Para comunicarse con los coordinadores técnicos del Convenio INTA Mercado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Primer Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Ricchieri y Boulogne Sur Mer, Tapiales, Buenos Aires. Ing. Agr. J. Fernández Lozano:

[email protected]

Ing. Agr. Miguel A. Sangiácomo: [email protected] TE: 011-4480-5500, oficina INTA, int. 5741 o 4480-5517

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