Compuestos Bioactivos en Frutas y Hortalizas Carotenoides: Abundancia, Propiedades y Biodisponiblidad Dra. Ing. Agr. Joanna Lado

¿Qué son los carotenoides? OH

HO

HO

HO

OH

 Amplia (>600) familia de compuestos isoprenoides de C40 (8 moléculas de isopreno) con numerosas insaturaciones-potentes ANTIOXIDANTES HO

HO

 Dos grandes grupos: carotenos (hidrocarbonos) y xantofilas (derivados oxigenados). HO

 Apocarotenoides (lycopene(1,8mg) The percentage intake of phytoene + phytofluene : 16% (2.7 mg) of total carotenoid intake Biehler et al. (2012)

Localización a nivel celular vs. biodisponibilidad en diferentes alimentos

Lado et al 2015

Vásquez-Caicedo et al 2006 Nogueira et al 2013

Tipo de carotenoide: estructura, isomerización cis- trans-, esterificación OH

Estructuras de acumulación en los plástidos Globulares Fibras Membranas Tubulares Cristales

Cao et al 2012

HO

HO

HO

Bio-accesibilidad

Matriz (pH, Temp, Textura) Sinergismo-antagonismo

OH

HO

HO

Biodisponibilidad

Absorción intestinal HO

Bioavailabitly

Transportadores enzimas-microbiota

Otros compuestos lipídicos-micelas Procesamiento-cell wall Presencia en tejidos Rein et al 2013

Clasificación de la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos Nutraceutical Bioavailability Classification Scheme (NuBACS): Classifying Nutraceuticals According to Factors Limiting their Oral Bioavailability

McClements et al. 2015

Biodisponibilidad: un largo camino

Adaptado de Rein et al 2013

Bioavailability is a complex process involving several different stages: liberation, absorption, distribution, metabolism and elimination phases (LADME).

Estrategias para aumentar la Biodisponiblidad- bioeficacia (bioeficacy)

Procesamiento Jugos Pastas Pulpas

Pasta de tomate (isomerización trans- to cis- licopeno) Jugo de naranja- b-criptoxantina 5,3 veces > biod in vitro Contenido en fibra-correlación negativa con biodisponibil

Bio-accesibilidad de los principales carotenoides en pulpa y jugo de naranja Navel y Cara Cara

3,4%

vs.

18%

38%

vs.

17%

Rodrigo et al. (2015)

Estrategias para aumentar la Biodisponiblidad- bioeficacia (bioeficacy)

Procesamiento Jugos Pastas Pulpas Diseño de sistemas coloidales Micelas vesículas

Nanosistemas Nanopartículas

Pasta de tomate (isomerización trans- to cis- licopeno) Jugo de naranja- b-criptoxantina 5,3 veces > biod in vitro Contenido en fibra-correlación negativa con biodisponibil Delivery systems Emulsificación de carotenoides-microcapsulas, liposomas Technologies: spray or freeze drying, liposome entrapment, inclusion complexation, cocrystallization, nanoencapsulation, encapsulation and emulsion Diseño-Estabilidad Potential Risks-Human studies Competition and inhibition of intestinal cell transporters hesperidin – inhibition of ABC transporters

GRACIAS!!