Entdecken Sie die Welt auf Ihrem Teller! Die besten Osterrezepte für zu Hause.

Die besten Osterrezepte der Welt.

Frohe Ostern! Ostern, das Fest der Wieder­geburt, ist seit jeher ein freudiger Anlass, um das Ende des Winters und die Ankunft des Frühlings im Kreise seiner Liebsten zu feiern. Wer das nicht konnte, weil er in der Ferne weilte, dachte zumindest an sie – wie der holländische Seefahrer Jakob Roggeveen, der am Ostersonntag des Jahres 1722 im Südostpazifik unterwegs war und eine sagenumwobene Insel entdeckte, die er Osterinsel taufte.

Wir haben eine Reihe klassischer Osterrezepte aus aller Welt zusammengestellt, mit denen Sie dem Fest des Frühlings neue, durchaus ungewöhnliche Akzente verleihen können. Gerade zu diesen würzigen, manchmal exotischen Speisen macht sich der vertraute, erfrischende Geschmack von Coca-Cola besonders gut.

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ÖSTERREICH: Osterpinze SÜDAFRIKA: Cape Malay Pickled Fish AUSTRALIEN: Mariniertes Osterlamm SÜDINDIEN: Malabar Egg Curry JAMAICA: Easter Bun SCHWEIZ: Gründonnerstagssuppe USA: Beschwipstes Mandelparfait

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ÖSTERREICH:

OSTERPINZE

aus dem Alpen - Raum Die Osterpinze ist das wahrscheinlich feinste Milchbrot überhaupt – und der Osterklassiker des Alpen-Raums zwischen Wien und Triest. ZUBEREITUNG: Weißwein mit Anis erwärmen und 24 Stunden ziehen lassen, durch ein Sieb gießen. Germ und 2 TL Zucker in wenig lauer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Aufgelöste Germ eingießen. Etwas Mehl darüber streuen. An einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. Restliche Milch, Wein, Butter, Salz und Zucker leicht erwärmen. Milchgemisch, 8 Dotter, geriebene Zitrusfruchtschalen auf dem Mehl verteilen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Sobald sich der Teig von der Schüssel löst, zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Teig zusammenschlagen. In sechs Stücke teilen. Zu Kugeln mit glatter Oberfläche rollen. Auf ein gebuttertes Blech setzen. Die restlichen 2 Dotter mit den 2 Eiern verschlagen. Die Pinzen damit bestreichen. Gehen lassen. Nochmals bestreichen. Mit einer Schere dreimal tief einschneiden, damit die charakteristische Pinzen-Form beim Backen entsteht („Peace“-Zeichen). Bei 170 °C ca. 35-40 Minuten goldgelb backen.

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ZUTATEN: 1 Prise Salz 1 kg glattes Mehl 1 Bio-Zitrone 1 Bio-Orange 2 Eier 2 Päckchen Vanillezucker ca. 50 g Germ

10 Eidotter 200 g Zucker 250 g Butter, geschmolzen 250 ml Milch 250 ml Weißwein 1 /2 TL Anis

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SÜDAFRIKA:

CAPE MALAY PICKLED FISH

Klassisches Karfreitagsgericht aus Kapstadt In Mitteleuropa gilt eingelegter Hering als typisches Fastengericht, das am Karfreitag serviert wird. In Kapstadt gibt es die durchaus verwandte Tradition, gebratenen Kabeljau über Nacht in eine kräftig gewürzte, süßsaure Marinade einzulegen, um den solcher­ art gesäuerten Fisch dann mit knusprigem Weissbrot und Salat zu verzehren. Ein Genuß, fast zu gut für einen Fastentag! ZUBEREITUNG: Fischfilets trocken tupfen, portionieren, salzen und pfeffern, in Mehl wenden und beidseitig 2 Minuten in Öl braten. Beiseite stellen. Zwiebeln in derselben Pfanne anschwitzen, Pfeffer, Piment, Chili­ schote und Lorbeerblätter zugeben, mit Essig und Wasser aufgiessen. Zum Kochen bringen, den Zucker und die restlichen Gewürze zugeben und abschmecken. Fisch in eine Auflaufform geben, mit der Marinade bedecken, auskühlen lassen und ca. 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

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ZUTATEN: 1 TL Kurkuma 2 EL Currypulver 3 Lorbeerblätter 4 ganze Pimentkörner 100 g Mehl 125 ml Wasser 1,2 kg Kabeljaufilet Salz Pfeffer

1 rote Chilischote, entkernt 2 Knoblauchzehen, gehackt 2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 2 TL gemahlener Koriander 2-3 Zwiebeln, geschnitten 5 EL Pflanzenöl zum Braten 8 ganze schwarze Pfefferkörner 100 -130 g brauner Rohrzucker 300 ml Rotweinessig

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AUSTRALIEN:

MARINIERTES OSTERLAMM vom Barbecue-Grill

„Down under“ ist der Grill das vielleicht wichtigste Kochgerät – wenn man mit Familie oder Freunden zusammenkommt, will zuallererst der „Barbie“ angefeuert werden. Es ist auch praktisch, wenn das gemeinsame Kochen schon Teil der Party ist! Das gilt auch zu Ostern, wenn ein Lammbraten am Grill zubereitet wird. Dazu gibt es in der Schale gebackene Kartoffeln und Mayonnaise mit Kräutern. ZUBEREITUNG: Zutaten vermengen, Lamm damit einreiben und im Kühlschrank mehrere Stunden marinieren. Lamm zuerst mit direkter Hitze auf allen Seiten je 5 Minuten Farbe nehmen lassen. Dann abseits der Kohlen legen, Grilldeckel schliessen und bei indirekter Hitze etwa 20-25 Minuten garen, damit das Fleisch innen rosa bleibt. Auf einem Brett mit Alu­folie zudecken und vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

ZUTATEN: 1 EL Paprikapulver 1 EL Thymian 1 Zitrone, gepresst 2 EL Honig

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2 EL scharfer Senf 5 EL Olivenöl 5 Knoblauchzehen, gehackt 1,5 kg Lammkeule ohne Knochen

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SÜDINDIEN:

MALABAR EGG CURRY

Ei - Curry mit Kokosnuss und Cherry Tomaten Die südindische Malabarküste hat einen beachtlichen christlichen Bevölkerungsanteil, der auf den Apostel Thomas zurückgeht, welcher im 1. Jahrhundert hier als Missionar wirkte. Insofern dürfen die Currygerichte, in denen hart gekochte Eier die Einlage bilden, durchaus als österlich gelten. Sie bilden eine gute Möglichkeit, über­zählige Ostereier in eine exotisch leckere Hauptspeise zu verwandeln. ZUBEREITUNG: Koriander, Nelken, Kardamom bei mittlerer Hitze rösten. Kokos und Knoblauch zugeben und ebenfalls rösten. Auskühlen lassen, im Mixer zu einer feinen Paste vermahlen. Öl erhitzen, Senfkörner zugeben und rühren, bis sie aufpoppen. Mit den Curryblättern, Chili und Gewürzen verrühren. Kokosmilch zugeben, etwa 10 Minuten köcheln lassen. Eier und halbierte Cherry Tomaten zugeben, sanft erhitzen. Mit Koriandergrün oder Basilikum garnieren.

ZUTATEN: 1 Dose Kokosmilch 1 TL Kardamom-Samen 1 EL Koriandersamen 3 EL Pflanzenöl 4 EL Kokosflocken 4 Gewürznelken Salz, Pfeffer

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1 TL Chillipulver, nach Geschmack 1 EL gelbe Senfkörner 2 Knoblauchzehen, gehackt 10 Curryblätter (ersatzweise 1 TL Currypulver) 4-6 hart gekochte Eier, geschält & halbiert 150 g Cherry Tomaten

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JAMAICA:

EASTER BUN

Osterstollen aus Jamaika Dieser würzige Stollen wird in Jamaika am Ostersonntag zur Nachspeise genossen. Nach einem festlichen Mahl – klassisch ist Spanferkel vom Grill mit Jerk-Marinade – wird der Stollen aufgeschnitten und mit Käse (Cheddar oder Gouda) serviert. Eine ungewöhnliche, aber auch ungewöhnlich wohlschmeckende Kombination! ZUBEREITUNG: Mehl, Salz, Backpulver, Gewürze und Zucker in einer Rührschüssel gut vermengen. Die Trockenfrüchte zugeben. In der Mitte eine Vertiefung machen, Butter und verquirltes Ei zugeben. Mit den Händen zu einer bröseligen Masse verreiben. Das dunkle Bier zugießen und zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten. In eine Kastenform gießen und für 1 1/2 Stunden bei 150 °C backen. ZUTATEN: 1 EL Anis, gemahlen 1 Prise Salz 1 Ei 1 TL Zimt 4 TL Backpulver 70 g Butter, geschmolzen 340 g brauner Rohrzucker 420 g Mehl

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1 TL Piment, gemahlen 1 TL Muskatnuß, gemahlen 1 TL Rosenwasser (in der Apotheke erhältlich) 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 250 ml dunkles Bier 250 g gemischte Trockenfrüchte (Rosinen, Kirschen, Zitrusfrüchte)

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SCHWEIZ:

GRÜNDONNERSTAGSSUPPE „Grüendonnschtigsoppe“

Den Brauch, am Gründonnerstag etwas Grünes zu essen, gibt es in vielen Ländern. In der Schweiz wurde daraus ein weit verbreiteter Volksglauben: Die Kochbuchautorin Marianne Kaltenbach erwähnt, daß am Gründonnerstag die „Sieben-Grün-Suppe“ mit sieben verschiedenen Blattgemüsen auf dem Speiseplan stehen sollte – davon hing Glück oder Unglück ab. ZUBEREITUNG: Karotte, Sellerie und Lauch hacken, in etwas Butter anschwitzen und mit Suppe /Wasser aufgießen. 30 Minuten kochen und pürieren. Brotwürfel in Butter anrösten. Mehl in einem EL Butter anschwitzen. Mit der Suppe aufkochen. Blattgemüse fein schneiden, Schalotten hacken, mit Schnittlauch und Petersilie in die Suppe geben. Würzen. Dotter mit Schlagobers verquirlen, in die heiße, nicht kochende Suppe rühren. Mit den Croûtons auftragen.

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ZUTATEN: 1 Karotte 1 Salatherz 1 Eidotter 1 EL Mehl 1 EL Schlagobers 1 Bund Bärlauch 2 Lauchstangen 2 Schalotten 125 g Butter

1 Handvoll Blattspinat 1 Handvoll Rucola 1 Handvoll junger Mangold 1 Stück Knollensellerie (ca. 100 g) 1 L Wasser oder Gemüsesuppe 1 Bund Schnittlauch, gehackt 1 halber Bund Petersilie, gehackt 2 Scheiben Weißbrot, gewürfelt Salz, Pfeffer, Muskatnuß

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USA:

BESCHWIPSTES MANDELPARFAIT aus Kalifornien

In Kalifornien, wo 80 Prozent der weltweiten Mandelproduktion angebaut werden, lässt man sich zu Ostern mit diesem sündhaft guten Mandelparfait verwöhnen – aber erst, wenn die Kinder im Bett sind! ZUBEREITUNG: Gestiftelte Mandeln auf ein Backrohr legen und unter mehrmaligem Schütteln bei 180 °C im Backrohr 5-10 Minuten goldgelb rösten. Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen. Eigelb und Zucker mittels Mixer cremig rühren. Geriebene Mandeln, Amaretto und Süßwein dazugeben, Eischnee unterheben. Obers steif aufschlagen und ebenfalls unterheben. Masse in kleine Förmchen (etwa Teetassen) füllen und für mindestens 12 Stunden ins Gefrierfach stellen. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren herausholen, den Boden der Förmchen in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit Mandelstiften garnieren und servieren. ZUTATEN: 150 g Mandeln, gestiftelt 300 g Mandeln, gerieben 300 g Zucker 6 Eier

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100 ml Amaretto 100 ml Süßwein, z.B. Beerenauslese 500 ml Schlagobers

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