Entdecke Taste of Asia

€ 9,95

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Eine kulinarische Reise durch Fernost

Entdecke Asien

Wer liebt sie nicht – die herrlich-bunte asiatische Küche. Dabei hat jedes Land seine eigenen Spezialitäten, aber alle Gerichte leben von den exotischen Gemüsesorten, den fremdländischen Gewürzen und Kräutern. Entdecke kulinarisches Neuland und lass dich von den Aromen Asiens überraschen.

Asien

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Streetfood & Snacks Sandwiches, Spieße und Burger – von kleinen Häppchen bis Hauptmahlzeiten ist alles dabei.

Umhüllt & gefüllt Sushi, Teigtaschen und Frühlingsröllchen – leckere Gerichte, mit Fisch, Fleisch und Gemüse abwechslungsreich gefüllt.

Gegabelt & gelöffelt Suppen, Salate, Reis- und Nudelgerichte – hier gibt es die Klassiker der asiatischen Küche und vieles mehr.

Rezeptinfos SmartPoints Wert pro Person/Stück

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Auf einen Blick

Hier findest du alle Rezepte – übersichtlich nach SmartPoints sortiert. Entdecke auch, welche Rezepte vegetarisch, vegan, laktose- oder glutenfrei sind.



D ieses Symbol zeigt dir, wie du das Rezept variieren kannst.



G ut zu wissen – Tipps und Tricks sowie hilfreiche Warenkunde erkennst du an diesem Symbol.



R ezepte, die mit diesem Symbol gekennzeichnet sind, enthalten eine höhere Menge an Chili und sind somit etwas schärfer. Du kannst die Chilimenge nach Wunsch erhöhen oder reduzieren.

Lust auf …

Du hast heute Appetit auf Fleisch oder Fisch? In dieser Übersicht findest du, je nach Lust und Laune, das richtige Rezept für dich. Impressum

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Fertig in:  Hier sind alle Vorbereitungsschritte, Marinier-, Gar- und Backzeiten eingerechnet. Davon aktiv:  Diese Zeitangabe sagt dir, wie lange du wirklich mit Schnippeln und Rühren beschäftigt bist. 3

Infos

Jeder kennt sie, jeder liebt sie: die asiatische Küche!

Gerichte aus Fernost leben durch die Vielfalt an Gewürzen, Kräutern und exotischen Gemüsesorten. Keine andere Küche ist so herrlich bunt und aromatisch. Dieses Kochbuch entführt dich nach Japan, China und Indien mit seinen beliebten Currys und scharfen Nudelpfannen, denen keiner widerstehen kann. Aber unsere Reise geht auch durch Vietnam und Thailand mit ihren pikanten Suppen. Inzwischen haben die typisch asiatischen Zutaten unsere Supermarktregale erobert und solltest du hier einmal nicht alles bekommen, wirst du auf jeden Fall im Asia-Laden fündig. Alle wichtigen Zutaten der asiatischen Küche und deren Verwendung findest du hier. Probiere aus, wie einfach die asiatischen Gerichte zubereitet werden.

Reis und Teigwaren Egal ob Curry oder Sushi – ohne Reis kommt kaum ein asiatisches Gericht aus. Kein Wunder, denn Reis wird in Asien schon seit über 5.000 Jahren angebaut. Unterteilt wird Reis in zwei Kategorien: •  Langkornreis, wie z.B. Basmati- oder Jasmin-Reis, der vor allem zu herzhaften Gerichten als Beilage gereicht wird. Nach dem Kochen sind diese Reissorten trocken, körnig und locker. •  Rundkornreis, der vor allem für Gerichte wie Risotto, Milchreis und Sushi verwendet wird. Aufgrund der hohen Stärkefreigabe beim Kochen kleben die Reiskörner nach der Zubereitung zusammen.

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Nudeln •  Mie-Nudeln sind südostasiatische Weizen-Nudeln. Außer Weizenmehl, Wasser und Salz enthalten sie teilweise auch Eier. Sie werden meist als Suppeneinlage für Nudelsuppen oder für gebratene Nudelgerichte verwendet. •  Glasnudeln, die ihren Ursprung in Ostasien haben, bestehen dagegen aus Mungobohnenstärke oder in Korea auch aus Süßkartoffelstärke und werden häufig für Suppen oder Schmorgerichte verwendet. •  Reisnudeln, die den Glasnudeln optisch ähneln aber in der Regel viel breiter sind, werden aus Reismehl hergestellt und sind somit glutenfrei. •  Soba- und Udon-Nudeln sind in der japanischen Küche sehr verbreitet. Soba-Nudeln sind dünne, braun-graue Nudeln aus Buchweizen, die optisch an Vollkornspaghetti erinnern. UdonNudeln werden aus Weizenmehl, Speisesalz und Wasser hergestellt, besitzen eine weiße bis cremeweiße Farbe und haben eine weiche und elastische Konsistenz.

Wan-Tan-Teig stammt aus der chinesischen Küche. Die quadratischen oder runden, dünnen Blätter aus Weizenteig, werden mit verschiedenen Füllungen versehen, zu Teigtaschen geformt und gedämpft oder ausgebacken.

Würze und Saucen 5-Gewürze-Pulver ist eine Gewürzmischung aus Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimtkassie, Fenchelsaat und Gewürznelke. Currypasten gibt es in verschiedensten Geschmacksrichtungen und Schärfegraden. Man unterscheidet zwischen grüner, roter und gelber Currypaste, dabei ist die grüne Paste die schärfste. Die Pasten werden vor allem für thailändische Currys verwendet. Wasabipaste wird in der japanischen Küche neben Sojasauce zu Sushi gereicht. Die grüne scharfe Paste wird aus der gleichnamigen Meerrettichpflanze gewonnen. Sambal Oelek ist eine scharfe indonesische Würzpaste, die aus pürierten Chilischoten, Salz und Essig besteht.

Mirin ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird zum Verfeinern eingesetzt und rundet vor allem Geflügel-, Fischund Gemüsegerichte hervorragend ab. Reisessig ist im Vergleich zu europäischen Essigsorten deutlich milder und wird vor allem zur Zubereitung von Sushireis verwendet. Reisessig wird aus fermentiertem Reis oder Reiswein hergestellt. Sojasauce kommt mit ihrem feinwürzigen Aroma in vielen asiatischen Gerichten zum Einsatz. Sie wird als Würzmittel, Marinade oder Dip eingesetzt. Geschmacklich unterscheidet man salzige bis leicht süßliche sowie farblich dunkle und helle Varianten. Fischsauce wird vor allem in Thailand und Vietnam verwendet. Sie wird aus kleinen fermentierten Fischen, z. B. Sardellen, hergestellt. Asienkenner schwören auf das salzig-pikante Würzmittel. Hoisin-Sauce ist eine dickflüssige, dunkle Sauce aus der chinesischen und vietnamesischen Küche, die vor allem zu Fleischgerichten verwendet wird. Sie schmeckt süßlich und recht würzig.

Str�tf�d & Snacks

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Chicken Di�ers mit Erdnu� sauce

Str�tf�d & Sn acks

fertig in: 25 Minuten | davon aktiv: 25 Minuten

Schalotte schälen, Chilischote waschen, entkernen und mit Schalotte in feine Würfel schneiden. Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen und in breite Streifen schneiden. Für die Panade Panko-Mehl in einem tiefen Teller verteilen und Ei in einem weiteren tiefen Teller mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Koriander verquirlen. Hähnchenstreifen erst in Ei und dann in der Panade wenden. 2 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Hähnchenstreifen darin 8–10 Minuten rundherum braten. Restliches Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalottenund Chiliwürfel darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und Limettensaft ablöschen und mit Salz würzen. Erdnusscreme einrühren und kurz aufkochen. Erdnusssauce mit Salz abschmecken. Chicken Dippers mit Erdnusssauce servieren.

Für 4 Personen: 0 1 Schalotte 0 1 kleine rote Chilischote 5 600 g Hähnchenbrustfilet 3 3 EL Panko-Mehl 3 1 Ei (Größe M) 0 Salz, Pfeffer 0 1 TL Sojasauce 0 1 TL gehackter Koriander 4 3 TL Erdnussöl 2 2 EL fettreduzierte Kokosmilch 0 50 ml Gemüsebrühe (1/4 TL Instantpulver) 0 einige Tropfen Fischsauce 0 1 TL Limettensaft 3 1 EL Erdnusscreme

Panko-Mehl ist ein aus der japanischen Küche stammendes Paniermehl aus Brotkrumen.

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Umhüllt & gefüllt

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Umhüllt & gefüllt

Maki mit Lachs fertig in: 45 Minuten | davon aktiv: 20 Minuten laktosefrei

Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Essig mit Zucker und 1 TL Salz verrühren. Reis in eine breite Schüssel geben, Essigmischung darunterheben und ca. 15 Minuten ausdampfen lassen. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und längs in Streifen schneiden. Gurke waschen, längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und Gurke längs in feine Streifen schneiden. Noriblätter halbieren. Reis mit feuchten Händen auf den Noriblättern verteilen. Etwas Wasabi jeweils im unteren Drittel in einer Linie auf dem Reis verstreichen, mit Lachs- und einigen Gurkenstreifen belegen und Noriblätter mithilfe einer Bambusmatte aufrollen. Rollen in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und Maki mit Sojasauce als Dip und restlichen Gurkenstreifen servieren.

Für 4 Personen: 9 90 g trockener Sushireis 0 Salz 0 2 EL Reisessig 2 2 TL Zucker 7 150 g Lachsfilet 0 1/2 Salatgurke 0 2 Noriblätter 0 1/2 TL Wasabipaste 0 75 ml Sojasauce

Noriblätter werden aus gepressten Algen hergestellt und getrocknet. Sie dienen als klassische Umhüllung von gerolltem Sushi.

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Gegabelt & gelöffelt

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Gegabelt & gelöffelt

Wan-Tan-Suppe fertig in: 55 Minuten | davon aktiv: 45 Minuten

Pilze nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Wan-Tan-Blätter auftauen lassen. Sellerie und Karotten schälen. Chilischote waschen, entkernen und mit Sellerie und Karotten würfeln. Mungobohnensprossen waschen und abtropfen lassen. Für die Füllung Pilze abgießen, fein hacken und mit Tatar und Salz verkneten. Wan-Tan-Blätter jeweils mittig mit 1 EL Füllung belegen und Ränder mit Wasser bestreichen. Teigecken nach oben klappen und Ränder über der Füllung fest zusammendrücken. Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Chiliwürfel darin kurz andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und Karotten- und Selleriewürfel zufügen. Suppe mit 5-Gewürze-Pulver würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Für 2 Personen: 0 15 g getrocknete Shiitakepilze 8 10 Wan-Tan-Blätter (10 x 8 cm, 80 g, TK) 0 100 g Knollensellerie 0 200 g Karotten 0 1 kleine rote Chilischote 0 100 g Mungobohnensprossen 2 150 g Tatar 0 Salz 1 1 TL Erdnussöl 0 850 ml Gemüsebrühe (4 TL Instantpulver) 0 1/2 TL 5-Gewürze-Pulver 0 1 Frühlingszwiebel

Frühlingszwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Wan Tan in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit Mungobohnensprossen zur Suppe geben. Wan-Tan-Suppe mit Salz abschmecken und mit Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.

Für eine Extra-Portion Schärfe würze die Füllung der Wan Tan zusätzlich mit 1 TL Sambal Oelek.

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Seite

einfrieren

laktosefrei

glutenfrei

low car b

vegan

vegetarisch

Sattmacher

Seite

einfrieren

laktosefrei

glutenfrei

low car b

vegan

vegetarisch

Hoisin-Hackbällchen

23

Teigtaschen mit Kartoffel-Erbsen-Füllung (Samosas)

49

Schweinefiletspieße mit Okraschoten

12

Teriyaki-Rind mit Reis und Broccoli

70

Lychee-Papaya-Sorbet mit Minze

29

Wrap mit Mango-Curry-Creme und Schweinefiletstreifen

27

Rinderröllchen mit Feigenkompott

39

California Rolls mit Thunfisch

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Shiitake-Paprika-Spieße

24

Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Dip

32

Thai-Salat mit gegrillter Ananas

91

Gebratener Reis mit Gemüse

88

Chinakohlrouladen mit Tatar-Shiitake-Füllung

45 15

Marinierter Tofu mit Thai-Spargel

73

Garnelenbällchen mit Ingwer-Zitronengras-Dip Gebackene Banane mit Honig

28

Mie-Nudel-Salat mit Erdnussdressing und Sesamgarnelen

58

Teigtaschen mit Weißkohlfüllung (Vegetarische Nikuman)

36

Schweinefleisch süß-sauer

62

Biryani-Reis mit gebratenen Garnelen

71

Gebratene Mie-Nudeln mit Hähnchenbrust

83

Schnelles Thai-Curry mit Mie-Nudeln

80

Udon-Nudeln mit Rinderfiletstreifen

77

Chicken Dippers mit Erdnusssauce

92

Sattmacher

Register

8

Gebratene Reistaler mit Avocado

42

Gedämpfte Teigtaschen mit Hähnchenfüllung (Chicken Dumplings)

43

Lammröllchen mit Rosinen-Pinienkern-Füllung

46

Vietnamesisches Sandwich (Banh Mi)

16

Maki mit Lachs

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Chicken Korma mit Basmatireis

61

Gedämpfte Brötchen mit Schweinefleisch (Gua Bao)

11

Hähnchen Kung Pao mit Reis

54

Hühnersuppe mit Kokosmilch (Tom Kha Gai)

69

Kichererbsencurry mit Kurkuma-Zitronen-Reis

84

Indische Kartoffeltaler mit Kichererbsendip

19

Szechuanpfanne mit Cashewnüssen

79

Wan-Tan-Suppe

57

Linsen-Dal mit Tomaten

76

Asia-Burger mit Chilisauce

20

Soba-Nudeln mit Lachs

66

Entenbrust auf Mangosalsa mit Zucchinisalat

74

Glasnudelsalat mit Limettendressing

89

Tandoori-Hähnchen mit Gurken-Raita

87

Vietnamesische Crêpes (Banh Xeo)

40

Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bo)

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Die Kennzeichnung wie zum Beispiel „glutenfrei“, „laktosefrei“ oder „vegan“ bei den Rezepten ist rein informativ und nicht verbindlich. Es liegt in der persönlichen Verantwortung zu prüfen, ob die verwendeten Lebensmittel die Anforderungen erfüllen.

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Lust auf…

… Chinesisches?

Chinakohlrouladen mit Tatar-Shiitake-Füllung 45 Entenbrust auf Mangosalsa mit Zucchinisalat 74 Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Dip 32 Garnelenbällchen mit Ingwer-Zitronengras-Dip 15 Gebackene Banane mit Honig 28 Gebratene Mie-Nudeln mit Hähnchenbrust 83 Gebratener Reis mit Gemüse 88 54 Hähnchen Kung Pao mit Reis Mie-Nudel-Salat mit Erdnussdressing und Sesamgarnelen 58 Schweinefleisch süß-sauer 62 Szechuanpfanne mit Cashewnüssen 79 Wan-Tan-Suppe 57

… Fisch & Meeresfrüchte?

Biryani-Reis mit gebratenen Garnelen California Rolls mit Thunfisch Garnelenbällchen mit Ingwer-Zitronengras-Dip Maki mit Lachs Mie-Nudel-Salat mit Erdnussdressing und Sesamgarnelen Soba-Nudeln mit Lachs

… Fleisch & Geflügel?

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Asia-Burger mit Chilisauce 20 Chicken Dippers mit Erdnusssauce 8 Chicken Korma mit Basmatireis 61 Chinakohlrouladen mit Tatar-Shiitake-Füllung 45 Entenbrust auf Mangosalsa mit Zucchinisalat 74 Gebratene Mie-Nudeln mit Hähnchenbrust 83 Gedämpfte Brötchen mit Schweinefleisch (Gua Bao) 11 Gedämpfte Teigtaschen mit Hähnchenfüllung (Chicken Dumplings) 43 54 Hähnchen Kung Pao mit Reis Hoisin-Hackbällchen 23 94

Hühnersuppe mit Kokosmilch (Tom Kha Gai) Lammröllchen mit Rosinen-Pinienkern-Füllung Rinderröllchen mit Feigenkompott Schweinefiletspieße mit Okraschoten Schweinefleisch süß-sauer Szechuanpfanne mit Cashewnüssen Tandoori-Hähnchen mit Gurken-Raita Teriyaki-Rind mit Reis und Broccoli Udon-Nudeln mit Rinderfiletstreifen Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bo) Vietnamesisches Sandwich (Banh Mi) Wrap mit Mango-Curry-Creme und Schweinefiletstreifen

… Indisches?

Biryani-Reis mit gebratenen Garnelen Chicken Korma mit Basmatireis Indische Kartoffeltaler mit Kichererbsendip Kichererbsencurry mit Kurkuma-Zitronen-Reis Linsen-Dal mit Tomaten Tandoori-Hähnchen mit Gurken-Raita Teigtaschen mit Kartoffel-Erbsen-Füllung (Samosas)

… Japanisches?

California Rolls mit Thunfisch Gebratene Reistaler mit Avocado Gedämpfte Teigtaschen mit Hähnchenfüllung (Chicken Dumplings) Maki mit Lachs Shiitake-Paprika-Spieße Soba-Nudeln mit Lachs Teigtaschen mit Weißkohlfüllung (Vegetarische Nikuman) Teriyaki-Rind mit Reis und Broccoli Udon-Nudeln mit Rinderfiletstreifen

69 46 39 12 62 79 87 70 77 65 16 27

71 61 19 84 76 87

… Nudeln?

Gebratene Mie-Nudeln mit Hähnchenbrust Mie-Nudel-Salat mit Erdnussdressing und Sesamgarnelen Schnelles Thai-Curry mit Mie-Nudeln Udon-Nudeln mit Rinderfiletstreifen Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bo) Soba-Nudeln mit Lachs

… Reis?

Biryani-Reis mit gebratenen Garnelen Chicken Korma mit Basmatireis Gebratene Reistaler mit Avocado Gebratener Reis mit Gemüse Hähnchen Kung Pao mit Reis Kichererbsencurry mit Kurkuma-Zitronen-Reis Maki mit Lachs Marinierter Tofu mit Thai-Spargel Linsen-Dal mit Tomaten Schweinefleisch süß-sauer Szechuanpfanne mit Cashewnüssen Tandoori-Hähnchen mit Gurken-Raita Teriyaki-Rind mit Reis und Broccoli

83 58 80 77 65 66

71 61 42 88 54 84 35 73 76 62 79 87 70

… Suppe?

Hühnersuppe mit Kokosmilch (Tom Kha Gai) Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bo) Wan-Tan-Suppe

… Süßes?

Gebackene Banane mit Honig Lychee-Papaya-Sorbet mit Minze

69 65 57

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… Taiwanesisches?

Gedämpfte Brötchen mit Schweinefleisch (Gua Bao)

… Thailändisches?

Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Dip Hühnersuppe mit Kokosmilch (Tom Kha Gai) Marinierter Tofu mit Thai-Spargel Schnelles Thai-Curry mit Mie-Nudeln Schweinefleisch süß-sauer Thai-Salat mit gegrillter Ananas

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… Salat? 50 42 43 35 24 66

Glasnudelsalat mit Limettendressing Mie-Nudel-Salat mit Erdnussdressing und Sesamgarnelen Thai-Salat mit gegrillter Ananas

89 58 91

… Vietnamesisches?

Glasnudelsalat mit Limettendressing Vietnamesische Crêpes (Banh Xeo) Vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch (Pho Bo) Vietnamesisches Sandwich (Banh Mi)

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36 70 77 95