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EL MATERIAL VEGETAL: UNA HERRAMIENTA DE DESARROLLO SOSTENIBLE Marie-Catherine DUFOUR Service Vigne et Vin Chambre d’Agriculture de la Gironde

La vid es una planta perenne. La elección de la cepa y del portainjerto en el momento de la plantación es por tanto esencial; condicionan la calidad del vino producido en esa parcela. La Cámara de Agricultura de Gironde ha estado invirtiendo desde hace 30 años en la selección de material vegetal, considerada como una herramienta de desarrollo sostenible. 1.

Los esquemas de selección

La selección es posible ya que existe una cierta variabilidad en el seno de una misma cepa, como se puede ver en el esquema 1 donde está representado el grado potencial en función del rendimiento. Cada punto representa un clon. Se pueden constatar unos rendimientos comprendidos entre 1,2 kg y 2,9 kg y unos grados potenciales que van desde 9,9 % vol. a 11,7 % vol.

Degré potentiel en fonction du rendement

Degré potentiel (% vol.)

Moyenne sur 5 ans

11,8 11,3 10,8 10,3 9,8 1000

1500

2000

2500

3000

Poids / souche (g)

Esquema 1 : media de 5 años de medidas en el momento de la cosecha con la colección de estudio de Merlot N Antes de los años 50, el 80 % de los viñedos presentaban plantas virosadas. Las viñas producían poco y el viticultor buscaba unos productos normales. A partir de 1950, se puso en práctica el esquema de selección masal (ver esquema 2) cuyo objetivo era mejorar la calidad de la cosecha. El principio se basa en la selección, dentro de una parcela, de cepas seleccionadas en función de unos criterios predeterminados. Su multiplicación, por vía vegetativa, permite la producción de cepas hijas, genéticamente idénticas a las cepas madre. Estas primeras son plantadas, mezcladas, en una nueva parcela caracterizada por una cualidad global.

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Parcela propuesta

Nueva parcela

0XXAXXX 0XTAXGX 0XTAXGX YXXXBGX YXGXBXB

000AAG AGABB0 TTAGG0 TAGYYB YBBBG0 YGBBAA

Multiplicación vegetativa

Leyenda : X son cepas no seleccionadas. 0 T A G B y Y son cepas seleccionadas.

Esquema 2 : esquema de la selección masal. A partir de los años 70, con el fin de mejorar el estado sanitario de los viñedos y la calidad de la vendimia, se puso en práctica el esquema de selección clonal (ver esquema 3). El principio consiste en la selección, en el mayor número de parcelas posible, de cepas elegidas en función de criterios predeterminados. Estas son sometidas a test virológicos; deben estar libres de virosis graves. A continuación son multiplicadas. Las cepas hijas son plantadas en una colección de estudio, sin mezclar los diferentes orígenes. Al final de la confrontación de estas modalidades, se obtienen uno o más clones selectos. Estos seguirán entonces dos vías paralelas: -

La comparación de los diferentes clones selectos en una parcela de comportamiento. Esta experimentación permite definir mejor el perfil de los nuevos clones selectos. La plantación en parcelas propiedad del viticultor. Estas viñas están compuestas por cepas todas idénticas genéticamente. Parcelas de viñas propiedad de los viticultores

TTTTTT TTTTTT TTTTTT

Parcelas propuestas OXXXXXX XXXXXXX XXTXXXX

XXXXXXX XAXGXXX XXXXXXX

BBBBB BBBBB BBBBB

Colección de estudio

Multiplicación vegetativa y test virológicos

OOOOOO GGGGGG TTTTTT AAAAAA Y YYYYY B BBBBB

Aprobación de los clones T y B Parcela de comportamiento

XXXXBXX XXXXXXX YXXXXXX

C1 C1 C1 C1 T T T T C2 C2 C2 C2 B B B B

Esquema 3 : esquema de la selección clonal

Perfil de los clones

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2.

Ventajas e inconvenientes

Cada uno de estos tipos de selección presenta ventajas e inconvenientes (ver tabla 1). Selección masal Ventajas Inconvenientes • •

•

Conservación del patrimonio 1 superficie para la conservación de las nuevas selecciones Rapidez

• •

•

•

Algunas plantas enfermas Sin evaluación agronómica y tecnológica 1 selección solamente en el seno de la propiedad Coste

Selección clonal Ventajas Inconvenientes • • • •

Selección nacional • Buen conocimiento de los clones • Homogeneidad de la parcela • Material sano

Disminución de la biodiversidad Carencia de adaptación de clones selectos Proceso lento

Tabla 1 : comparación entre la selección clonal y la selección masal. Con el fin de evitar la disminución de la biodiversidad en el seno de la parcela de vides se crean superficies para la conservación, las cuales deben permitir preservar el material vegetal respondiendo a dos objetivos: - El material debe ser lo más diverso posible. Para ello, se selecciona considerando el mayor número posible de parcelas. Se seleccionan el mayor número de fenotipos diferentes, sin prejuicios. - El material debe estar libre de virosis graves. En la zona de Burdeos, todas las cepas tienen una superficie para la conservación. En el caso de algunas cepas, los clones actuales no responden a las exigencias de calidad. La prospección de nuevos clones es por tanto siempre de actualidad. En estos últimos años, hemos trabajado con las cepas siguientes: Petit Verdot, Cabernet franc, Cabernet Sauvignon, Carmenère y Sémillon. Para el Petit Verdot, antes de la prospección, se constató que: - El clon 400, el único clon selecto para esta cepa en 2000, era demasiado productivo. - No existe superficie para la conservación para esta cepa. Se prospectaron 20 parcelas, plantadas antes de 1960. 267 clones, de los cuales se seleccionaron 80 libres de virosis. Se plantaron 2 superficies para la conservación, en el INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) y en el ENITA (Ecole Nationale d’Ingénieur des Techniques Agricoles). Se pusieron en marcha también 4 colecciones de estudio. Estas deberían permitir la obtención de clones selectos poco productivos, con racimos y uvas pequeños, en 2009. También están en fase de evaluación algunas colecciones de estudio de Cabernet franc. Por último, está previsto plantar una colección de Cabernet Sauvignon, en 2007 y de Sémillon, en 2008.

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3.

Ejemplos de trabajos realizados por la Cámara de Agricultura de Gironde

Desde el 2000, la Cámara de Agriculturade Gironde ha permitido la obtención de 3 nuevos clones selectos: Petit Verdot 1058, Carmenère 1059, Cot 1061. Una vez seleccionados los clones, estos son estudiados en las parcelas de comportamiento. 2 se encuentran actualmente en fase de estudio, correspondientes a las cepas siguientes: Sauvignon B y Cabernet Sauvignon. Tomando como ejemplo el Sauvignon B, se están comparando desde hace 5 años 6 clones. Las modalidades estudiadas son los clones 108, 242, 316, 317, 905 y 906. En el momento de la cosecha, los clones 905 y 906 son los menos productivos (ver esquema 4). Esto es debido a una fertilidad moderada y a la producción de racimos más ligeros. Se observa sin embargo que el clon 108, aunque productivo, produce racimos pequeños. Por el contrario es más fértil. 905 y 906 son también los más resistentes a botrytis. Estos 2 clones son los mejor calificados en la cata (ver esquema 5). 906 está caracterizado por su intensidad olfativa y por su buena calida global en nariz. Este segundo criterio caracteriza también el clon 108 que se distingue por la tipicidad « Sauvignon » de sus vinos.

Note globale à la dégustation

Poids par souche de chaque clone 15

Poids / s (kg)

108 2,5

905

14

317 316 905

906

2

Note sur 20

242

3

13

108

242 316

12

906

317

11

1,5

10

Esquema 4 : peso por cepa por clon (media de 5 años)

Esquema 5 : nota global de cata

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4.

Perspectivas y reflexión sobre la selección

Algunas perspectivas concernientes la selección de material vegetal. Ante todo, a corto plazo, la Cámara de Agricultura de Gironde prevé la obtención de nuevos clones selectos, de Petit Verdot en 2009 y de Cabernet franc en 2010. Podrá ofrecer también próximamente referencias sobre los clones selectos de: - Cabernet Sauvignon, - Sémillon, para la producción de vinos de licor. La Cámara de Agricultura de Gironde ha desarrollado por otro lado un método para la aplicación de los resultados de la cata que permite describir a partir de 20 descriptores, los vinos resultantes de los diferentes clones. Se obtiene de esta forma un perfil organoléptico más preciso para cada clon. A continuación, a medio plazo, tiene previsto la selección de nuevos clones de Cabernet Sauvignon y sobre todo de Sémillon para la producción de vinos de licor. Espera igualmente dar cuerpo a la superficie para la conservación de la Carmenère. Por último, tiene previsto utilizar nuevas herramientas para caracterizar más precisamente todavía los clones. Para ello, se piensa trabajar sobre los precursores de aromas en las bayas, sobre los aromas en los vinos y realizar medidas de estrés hídricos. Para concluir, algunas reflexiones sobre la selección: -

Durante mucho tiempo, la selección masal y la selección clonal han sido considerados conceptos opuestos. La Cámara de Agricultura de Gironde considera que estos dos métodos pueden coexistir. La primera sigue siendo la única alternativa cuando los clones a disposición no son suficientemente adaptos a las necesidades de la viticultura. Más cierto todavía si se considera que la puesta en práctica del esquema de selección clonal es lenta. Es importante sin embargo evitar multiplicar las cepas virosadas. Se recomienda por tanto realizar test virológicos antes de cualquier multiplicación, incluso en los casos de selección masal. Para otras cepas, como la Merlot o la Cabernet Sauvignon, los clones propuestos son cualitativos. La selección clonal ha cumplido su función al permitir una mejora considerable, tanto en el plano sanitario como cualitativo.

-

La selección clonal, representa actualmente más de un 90 % de las plantaciones. Este éxito implica a corto plazo la desaparición de las viejas parcelas, fuente de la biodiversidad. Es importante por tanto continuar la creación de superficies para la conservación y mantener los existentes mediante la firma de convenciones entre los diferentes partenaire (CA33, INRA, ENTAV y viticultores).

Se puede acceder en la sección « experimentación » de Matévi www.matevi-france.com, a los resúmenes de los estudios realizados sobre Sauvignon, Petit Verdot 1058, Carmenère 1059 y Cot 1061.

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