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Información General Nombres y Apellidos

YANINE YUBISAY TRUJILLO NAVARRO

Contacto (E-mail)

yaninetrujillo @unipamplona.edu.co

Cargo

Docente tiempo completo en el área Tecnologías e Ingenierías de Alimentos.

de

Formación académica Educación Formal Pregrado

Universidad – Titulo – Trabajo de Grado Año Universidad de Pamplona-Colombia Título: Ingeniero de Alimentos Trabajo de grado: Estudio de factibilidad para el montaje de una planta procesadora de productos cárnicos en Pamplona - Norte de Santander. Año: 2000.

Doctorado

Universidad Pública de Navarra-España Título: Doctora en Tecnología, Calidad y Marketing de las Industrias Agroalimentarias Trabajo de grado: Optimización del uso de agentes conservantes en la mejora de la calidad y la vida útil de patata (cv. Monalisa) mínimamente procesada. Año: 2004. Calificación obtenida: Sobresaliente Cum Laude.

Investigación Investigaciones Realizadas -Año

Título: Evaluación de métodos de pelado de bajo impacto ambiental para la conservación en almíbar del durazno producido en la Provincia de Pamplona. Situación: En formulación Año: 2007

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Título: Purificación y Caracterización cinética de la enzima polifenoloxidasa de tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) producidas en la Provincia de Pamplona. Situación: En formulación Año: 2007 Título: Evaluación del almidón de ñame espino (Dioscorea rotundata) como estabilizante en la elaboración de yogur entero tipo batido Situación: Finalizado Año: 2006 Título: Optimización del uso de métodos combinados en el procesado mínimo de papa (Tuberosum solanum L. spp. Andigenan) cv. parda pastusa Situación: En ejecución Año: 2006 Título: Optimización del uso de agentes conservantes en la mejora de la calidad y la vida útil de patata cv. Monalisa mínimamente procesada. Situación: Finalizado Año: 2004 Título: Determinación del poder antipardeamiento de determinados agentes conservantes desarrollados por la empresa privada LIBSA. Situación: Finalizado Año: 2004 Título: Desarrollo de una herramienta informática para la optimización de la calidad de los productos vegetales escaldados y minimización de los costes de operación. Situación: Finalizado Año: 2002 Grupos de Investigación a los que pertenece – Clasificación en COLCIENCIAS

Nombre: Grupo de Investigación en Ingeniería y Tecnología de los Alimentos “GINTAL”. Clasificación COLCIENCIAS: C Nombre:

Grupo

de

Investigación

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en

Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria ALITEC – Universidad Pública de Navarra – España. Comunidades Académicas a las que pertenece

1. Directora Grupo de Investigaciones en Ingeniería y Tecnología de los Alimentos “GINTAL”. 2. Directora revista institucional @limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria. 3. Miembro del Comité de Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 4. Docente Maestría en Ciencia y Tecnología de los Alimentos 5. Directora grupo de semillero de investigaciones en Ingeniería y Tecnología de los Alimentos “SINTAL”. 6. Comité de programa de Ingeniería de Alimentos

Publicaciones Artículos (Revista Indexada – Año) MENDOZA NAVARRO, RAYNEL y TRUJILLO NAVARRO YANINE YUBISAY. Evaluación del comportamiento reológico del almidón de ñame espino (Dioscorea rotundata). @limentch Ciencia y Tecnología Alimentaria. Artículo en edición. 2007. TRUJILLO NAVARRO, YANINE YUBISAY; ARROQUI VIDAURRETA, CRISTINA; VÍRSEDA CHAMORRO, PALOMA. Mejora de la calidad y vida útil de las papas refrigeradas mínimamente procesadas mediante agentes conservantes. @limentech Ciencia y Tecnología Alimentaria, Pamplona - Norte de Santander, v. 2, n. 2, p. 5-10, 2005. TRUJILLO NAVARRO, YANINE YUBISAY; ARROQUI VIDAURRETA, CRISTINA; TERESA FERNÁNDEZ,; VÍRSEDA CHAMORRRO, PALOMA. Estudio del procesado mínimo de patata a bajas temperaturas, sobre la seguridad y la calidad del producto final. Alimentación Equipos y Tecnología, Madrid - España, v. 191, p. 36-40, 2004. TRUJILLO NAVARRO, YANINE YUBISAY; DURAN OSORIO, DANIEL; ARROQUI VIDAURRETA, CRISTINA; VÍRSEDA CHAMORRO, PALOMA. Efectos de la temperatura en el procesado mínimo de patatas peladas y cortadas. Alimentación Equipos y Tecnología, Madrid - España, v. 180, p. 63-66, 2003. TRUJILLO NAVARRO, YANINE YUBISAY; DURÁN

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OSORIO DANIEL; ARROQUI VIDAURRETA, CRISTINA; FERNÁNDEZ, TERESA. y VÍRSEDA CHAMORRO, PALOMA. Calidad y seguridad en patatas mínimamente procesadas III Congreso Español de Ingeniería de Alimentos (CESIA), 2004. Documento técnico científico ISBN: 84-688-7989-4 Depósito Legal: Na-2445-2000 TRUJILLO NAVARRO, YANINE YUBISAY; ARROQUI VIDAURRETA, CRISTINA; FERNÁNDEZ, TERESA; MATE, JUAN IGNACIO y VÍRSEDA CHAMORRO, PALOMA. Mejora de la calidad y la vida útil de patatas refrigeradas mínimamente procesadas mediante el empleo de agentes conservantes II Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. 2003. Documento técnico científico ISBN: 84-95893-76-6 Depósito Legal: A-522-2002 Libros (Editorial – Institución – Año)

TIPO: Capítulo de libro publicado. TÍTULO: Calidad y seguridad en patatas mínimamente procesadas. EDITORIAL: Agencia tecnológico de Navarra-España INSTITUCIÓN: Instituto de Ingenieros Agrónomos, Colegio Oficial; Navarra de Innovación. AÑO: 2004. TIPO: Capítulo de libro publicado. TÍTULO: Mejora de la calidad y la vida útil de patatas refrigeradas mínimamente procesadas mediante el empleo de agentes conservantes. EDITORIAL: UMH-Oriuela/España INSTITUCIÓN: Universidad Miguel Hernández. AÑO: 2003.

Ponencias (Evento – Institución – Año)

TIPO DE PRESENTACIÓN: Ponencia oral Internacional EVENTO: I Congreso Internacional de Ciencia, Tecnología y Seguridad Alimentaria INSTITUCIÓN: CNA AÑO: 2003 TIPO DE PRESENTACIÓN: Ponencia oral Internacional EVENTO: II Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos AÑO: 2003

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TIPO DE PRESENTACIÓN: Ponencia oral Internacional EVENTO: III Congreso Español de Ingeniería de Alimentos INSTITUCIÓN: CESIA - España AÑO: 2004 TIPO DE PRESENTACIÓN: Poster Evento Internacional EVENTO: FOOD INNOVATIONS FOR AN EXPANDING EUROPE INSTITUCIÓN: Varsovia-Polonia. Delegate Manual, Innovative preservation AÑO: 2004 Proyectos Académicos (Resultado – Año)

TIPO: Director proyecto de maestría TÍTULO: Estudio comparativo de la estabilidad de la polifenoloxidasa en tres variedades de papa (Tuberosum solanum L.) minimamente procesada. RESUMEN: En la presente investigación, se tiene como objetivo realizar el estudio de la enzima polifenoloxidasa en tres variedades de papa de mayor influencia en la región nororiental, Parda Pastusa, ICA y Diacol Monserrate, las cuales serán sometidas a un procesado mínimo. A cada variedad de papa se le realizará un proceso de extracción con el fin de obtener la enzima polifenoloxidasa para estudiarla. Los parámetros a estudiar serán 1) la actividad enzimática, la cual se efectuará para cada variedad, 2) el efecto de acción del disulfito de sodio en concentraciones diferentes dicho inhibidor actúa sobre la actividad de la polifenoloxidasa, y 3) cómo la polifenoloxidasa se comportará en las tres variedades de papa mínimamente procesadas durante un período de 20 días de almacenamiento a una temperatura de 5 ± 1 ºC. Con los resultados se espera poder establecer la actividad de la polifenoloxidasa presente en las tres variedades de papa y la incidencia de un tratamiento inhibidor como el disulfito de sodio en dicha actividad. PALABRAS CLAVE: Extracción enzimática, mínimamente procesados, pardeamiento enzimático, polifenoloxidasa, vida útil DISERTACIÓN: Maestría en Ciencia y Tecnología de

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Alimentos. Maestrante: Carolina Pabón Mora. TIPO: Director proyecto de pregrado TÍTULO: Evaluación del almidón de ñame espino (Dioscorea rotundata) como estabilizante en la elaboración de yogur entero tipo batido. RESUMEN: El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el almidón de ñame espino como estabilizante en la ela boración del yogur entero tipo batido, con el propósito de dar nuevas alternativas de uso agroalimentario, como es el caso de almidones naturales, que reemplacen total o parcialmente estabilizantes que actualmente se emplean permitiendo obtener un producto de calidad y de características organolépticas deseadas. PALABRAS CLAVE: almidón de ñame , yogur no homogeneizado, estabilizante, viscosidad. DISERTACIÓN: Programa de Ingeniería de Alimentos. Estudiante: Raynel Jose Mendoza Navarro. TIPO: Director proyecto de pregrado. TÍTULO: Estudio del efecto de las condiciones de empacado en el color del fríjol seco cargamanto blanco (Phaseolus vulgaris). RESUMEN: El fríjol es un importante alimento en la dieta de los colombianos, debido a su alto nivel nutricional y a su bajo precio. El cultivo de esta leguminosa genera un alto valor de ingresos, por lo que en algunas regiones del país es un cultivo de subsistencia. Durante el año 2001, el fríjol generó un ingreso bruto para los agricultores colombianos de US$ 98.922.935, además de 12.5 millones de salarios directos en los que participan 125.000 productores. El 62,84% de la producción se concentra en cinco departamentos así: Antioquia (21,99%), Huila (13,33%), Santander (8,84%), Tolima (11,67%), Bolívar (6,98%). Observando el alto porcentaje de producción de fríjol en Antioquia, siendo este el departamento que más consume fríjol en el país, con un 12%. Con este proyecto se pretende desarrollar investigación que conlleve a las mejoras del producto y por ende aun mayor beneficio tanto a sus productores, consumidores como a la industria, generándose para esta última una apertura mas amplia del mercado exterior. Por ello el presente estudio tiene como finalidad identificar si las causas del deterioro del color del fríjol seco cargamanto blanco se generan por condiciones inadecuadas de empacado y si factores como la luz y el oxigeno

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inciden significativamente en la vida útil de este producto, para lograr así definir tratamientos que permitan aumentar el tiempo de conservación del color de esta leguminosa. PALABRAS CLAVE: Fríjol, poscosecha, almacenamiento, empaque. DISERTACIÓN: Programa de Ingeniería de Alimentos. Estudiante: Alex Fernando López Córdoba. TIPO: Director proyecto de pregrado. TÍTULO: Evaluación de la influencia del uso de soda cáustica en el pelado sobre la calidad física del durazno para su conservación en almíbar. RESUMEN: El método de pelado comúnmente usado en el durazno y en muchas frutas ha sido de tipo químico a partir del empleo de soda cáustica. Aunque este es un método que más se emplea, pocos estudios existen en cuanto a los efectos que este proceso puede causar en las características del durazno. Por ello el objetivo de esta investigación consistió en evaluar los efectos que causa el uso de este químico empleándose diferentes concentraciones del mismo y aplicándolos a diferentes temperaturas con el fin de optimizar las condiciones de este método a partir de las características físicas (pH, color, textura y %pérdidas) obtenidas en el producto final. PALABRAS CLAVE: Soda cáustica, durazno, pelado. DISERTACIÓN: Programa de Tecnología Agroindustrial. Estudiante: William Alexis Valencia. TIPO: Director proyecto de pregrado. TÍTULO: Evaluación del comportamiento reológico del almidón de ñame espino (Dioscorea rotundata). RESUMEN: PALABRAS CLAVE: Soda cáustica, durazno, pelado. DISERTACIÓN: Programa de Ingeniería de Alimentos. Estudiante: Raynel José Mendoza Navarro.

Empresariales (Resultado – Año) Sociales (Resultado – Año)

TITULO: Evaluación de la Textura de un nuevo producto alimenticio de la línea de snacks (yuca frita)

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AÑO: 2005 RESULTADO S: De acuerdo con los resultados obtenidos, se observa, que las muestras de yuca D, E y H (variedad Venezolana) presentan una mayor dureza que las muestras de yuca A, B y C (variedad Armenia) (Ver columna Fuerza Límite). En cuanto al grado de deformación, las muestras 9 D, E, H A, B y C fueron las que presentaron menor elongación. En conclusión, las muestras 9 D, E, H, A, B, C son las que presentaron menor dureza, mayor crujidez y mayor fragilidad de romperse. Si estos resultados los comparásemos con la textura de las papas fritas y del plátano frito (Anexo 1), productos semejantes, se obtiene: papa frita

dureza= ± 3,17 N, grado de deformación= 1,03 mm F. trigger= 1,45 N

Plátano frito dureza= ± 3,49 N, grado de deformación= 1,15 mm F. trigger= 1,20 N En donde, se observa que el producto de yuca frita 9 D, E, H, A, B y C es el que mayor se asemeja a las características de textura de este tipo de productos fritos. TÍTULO: Determinación del perfil sensorial de una Carne hamburguesa comercial AÑO: 2005 RESULTADOS: Se Evaluó y describió de manera reproducible las propiedades sensoriales olfatogustativas, de textura y de color por medio de catadores entrenados. Distinciones Recibidas (Categoría, Institución, Año) Categoría: Par académico de la producción intelectual de docentes de la Universidad Nacional de Colombia. Institución: Universidad Nacional de Colombia. Año: 2006. Categoría: Par evaluador de proyectos de investigación de la Universidad de Pamplona. Institución: Universidad de Pamplona. Año: 2005-2006.

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Categoría: Artículo texto en diario. Institución: Diario la Opinión. Año: 2004. Categoría: Artículo revista magazín. Institución: Horticultura. Año: 2003. Categoría: Artículo texto en diario. Institución: CNTA. Año: 2003. Tecnologías que utiliza (Tipo de Tecnología, TICS, Bases de Datos, otras tecnologías, Equipos, Herramientas, Metodologías) 1. BASES DE DATOS: Campus IT Unipamplona, DIALNET, Scielo, PROQUEST, SCIRUS, ELSEVIER. 2. EQUIPOS: Colorímetro, espectrofotómetro, viscosímetro, texturómetro. 3. SOFTWARE: SPSS, Stapgraphics. Estado del Arte de su Conocimiento Muy Superior (Describir)

Procesado mínimo de los alimentos: empleo de disulfito de sodio y sus causas en la calidad, sustitución tratamientos químicos por tratamientos orgánicos, uso de tratamientos combinados, evaluación de la calidad y vida útil, almacenamiento, procesos, tratamientos físicos. Evaluación sensorial de los alimentos y de los productos alimentarios: entrenamiento de catadores, determinación del perfil sensorial de los alimentos y de los productos alimentarios, evaluación de las propiedades sensoriales a partir de métodos hedónicos, discriminativos y descriptivos, preparación y presentación de muestras.

Superior (Describir)

Poscosecha de frutas y verduras: almacenamiento de los productos hortofrutícolas, evaluación y control de la calidad, fisiología, índices de madurez, empacado de los productos hortofrutícolas, atmósferas modificadas. Propiedades físicas de los alimentos: evaluación de las propiedades reológicas de los alimentos y de los productos alimentarios (viscosidad, propiedades de la textura).

Básico (Describir)

Manejo, almacenamiento, análisis de materias primas y de alimentos procesados.

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Experiencia Laboral - Resultados Institución: Universidad de Pamplona Cargo: Docente tiempo completo del área de Tecnología e Ingeniería de Alimentos. Año: 2005-Actual Funciones: 1. Orientación de cursos y/ó asignaturas relacionadas con el área de Alimentos: *Programa de Ingeniería de Alimentos (Toxicología de los Alimentos, Mercadeo de Alimentos, Evaluación Sensorial, Electiva Profesional Poscosecha) *Programa de Tecnología de Alimentos (Poscosecha) *Especialización en proyectos pedagógicos (Proyectos productivos en Frutas y Hortalizas) *Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos (Tecnología de Enzimas, Diseño Estadístico Experimental, Comunicación Científica y Técnica) 2. Elaborar, promover y ejecutar proyectos de investigación científica, técnica y social en el área de los alimentos. Institución: Universidad Pública de Navarra Cargo: Investigador Año: 2001-2004 Funciones: Becario, Colaborador de investigación en los proyectos: * Optimización del uso de agentes conservantes en la mejora de la calidad y vida útil de la papa cv. Monalisa mínimamente procesada (2001-2004). * Determinación del poder antipardeamiento de determinados agentes conservantes desarrollados por la empresa privada LIBSA (2003-2004). * Desarrollo de una herramienta informática para la optimización de la calidad de los productos vegetales escaldados y minimización de los costes de la operación (20012002). Institución: Industria Alimentaria CETA Cargo: Pasante Año: 1999-2000 Funciones: Elaboración y estandarización de la línea económica de embutidos escaldados Institución: Industria Alimentaria CETA Cargo: Becario Auxiliar planta de carnes Año: 1998-1999 Funciones: Auxiliar de producción en la elaboración de productos cárnicos. Institución: Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF Cargo: Instructora manipulación de los alimentos. Año: 1999 Funciones: Orientación de cursos de manipulación y elaboración de productos

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