Vor speise

Unterkärntner Kürbissuppe

1 kg Muskat oder Hokaido Kürbis 1 ¼ L Wasser 1 EL Mehl zum Stauben Dill Salz ½ TL Kümmel gemahlen 2 EL Kernöl 1/8 L Schlagrahm von Kärntnermilch steif geschlagen 1 EL grob gehackte gesalzene Kürbiskerne

Kürbis grobblättrig schneiden und in Wasser weich kochen, würzen und fein pürieren. Mit Mehl binden. Alles verkochen lassen. Dann Kernöl dazugeben und noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken in Teller geben und mit einem Schlaghäubchen und den Kernen garnieren. VON

R OBERT L AURENTSCHITSCH, G RILLENWEG 17, 9400 WOLFSBERG

Bezugsquellen Vor speise

Unterkärntner Kürbissuppe Folgende Produkte können Sie als qualitäts- und herkunftsgesicherte Genussland Kärnten Spezialitäten beziehen: (jene mit * gekennzeichneten sind verpflichtend zu verwenden)

KATEGORIE

PRODUKT

DIREKTBEZUG

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Speisekürbis

ÖLE

BEZUG GROSSHANDEL/ LOGISTIKPARTNER

PRODUZENT

ADRESSE

KONTAKT

Ab Hof

Binder Bettina Vitalgarten KG

Bacherlsteig 25, 9061 Wölfnitz

0463 40010, [email protected]

Kürbiskernöl/ Kürbiskerne

Ab Hof; Versand

Fam. Glawischnig vlg Schloss Leifling

Leifling 34, 9155 Neuhaus

0664 5126235, [email protected]

ÖLE

Kürbiskernöl/ Kürbiskerne

Ab Hof, Versand, keine Mind. Bestellmenge

DI Markus Tschischej

Gumisch 22, 9131 Grafenstein

0664 1246584, markus.tschischej@ lk-kaernten.at

ÖLE

Kürbiskernöl/ Kürbiskerne

Ab Hof, Eigene Zustellung (nach Vereinbarung), Versand: landesweit

ÖLE

Kürbiskernöl 100 % Maria Saaler Premium

Ab Hof, Bauernladen (St.Veit, Lagerhäuser), Versand

ÖLE

Kürbiskernöl Jauntaler/ Kürbiskerne

MILCH- PRODUKTE

Schlagobers*

Billa/ Merkur

Fam. DI Hans und Brigitte Hart/Locilo 4, Mikl 9587 Riegersdorf CC Wedl

0676 83555797, [email protected]

Ing. Paul Knafl, Kohlweiss-Bauernhof Knafl

Hauptstrasse 31, 9063 Maria Saal

Ab Hof, Bauernladen, Einzelhandel (Lagerhäuser in Unterkärnten, GH Mochoritsch), Eigene Zustellung Bezirk Völkermarkt und Klgf Land), Versand

Ludmilla Erschen Ölmühle Erschen

St.Stefan 10, 9142 Globasnitz

Frischemärkte Kärntner Milch: Spittal, CC Metro, AGM , CC Feldkirchen, Hermagor, Villach Wedl, CC Pfeiffer, Eurogast Zuegg

KÄRNTNER MILCH reg. Gen.m.b.H.

Villacher Straße 92, 04762 61 0 61-0 9800 Spittal/ Drau [email protected]

04230 264 oder 0664 6272999, [email protected]

H auptspeise

Schweinsfilet im Kohlmantel mit Steinpilzsoße, weißen Knödeln mit glacierten jungen Karotten

800 g Schweinsfilet 1 Kohlkopf Salz Pfeffer 50 g Öl oder Fett 1 Zwiebel 150 g Steinpilze Petersilie 1 EL Paradeismark etwas klare Rindsuppe 1 Schweinsnetz 6 Scheiben Speck 1 EL Butter

Die Kohlblätter sauber ausschneiden, waschen und in Salzwasser blanchieren. Schweinsfilet zuputzen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in Fett beidseitig rasch anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Kleingeschnittene Zwiebel, die Steinpilze und Petersilie anrösten, mit Paradeismark kurz anbraten und mit Suppe ablöschen. Einkochen lassen, abschmecken. Das Schweinsnetz gut auswässern und auflegen. Die Kohlblätter darauflegen, restliche Kohlblätter klein hacken und darauf verteilen. Dann die Filets aufsetzen, mit einem Teil der Pilzfarce bestreichen. Ins Netz einrollen und mit Speckscheiben belegen. In einer Kasserolle eine halbe Stunde nicht zu heiß braten. Die gebratenen Filets herausnehmen. Den Bratensatz mit etwas Butter und restlicher Farce mischen und anrösten, mit 3/8 L Rindsuppe aufgießen, reduzieren. Die Filets in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Knödel: 200 g trockenes Weißbrot, klein gewürfelt Petersilie und Schnittlauch klein schneiden 1 Schalotte klein würfelig schneiden und mit Butter anrösten. Brot mit Kräutern und Schalotte in eine Schüssel geben. 125 ml Milch mit einem Ei versprudeln, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über das Brot gießen. Mit 2 EL Mehl verkneten. Die Masse 10 Minuten rasten lassen. Dann kleine Knödel formen und in siedendem Wasser 15 Minuten garziehen.

VON

H ERBERT Z ECHNER L ERCHENWEG 34 9400 WOLFSBERG

Glacierte Karotten 600 g junge Karotten putzen und in 4-5 cm große Stifte schneiden. In kochendem Wasser mit Butter, Salz und etwas Zucker langsam zugedeckt weich dämpfen. Wenn die Karotten weich sind, sollte das Wasser verdampft sein. Die Karotten erhalten dabei im eigenen Saft eine glänzende Oberfläche.

Bezugsquellen H auptspeise

Schweinsfilet im Kohlmantel mit Steinpilzsoße, weißen Knödeln mit glacierten jungen Karotten Folgende Produkte können Sie als qualitäts- und herkunftsgesicherte Genussland Kärnten Spezialitäten beziehen: (jene mit * gekennzeichneten sind verpflichtend zu verwenden)

KATEGORIE

PRODUKT

DIREKTBEZUG

BEZUG GROSSHANDEL/ LOGISTIKPARTNER

PRODUZENT

FLEISCH Frischfleisch

Schwein - AMA sus ATK*

Verkaufsstellen Klagenfurt, St. Veit, Wolfsberg

Karnerta

BVG Kärntner Fleisch Schlachthofstraße 7, reg. Gen. mbH 9020 Klagenfurt

0463 55475, [email protected]

FLEISCH Frischfleisch

Schwein 100 % Kärnten*

Verkaufsstelle Villach

Frierss Rudolf u. Söhne Gesellschaft mbH

Gewerbezeile 4, 9500 Villach

04242 30400, [email protected]

FLEISCH Frischfleisch

Schwein Ilge‘s - AMA sus ATK*

Verkaufsstelle Villach

Ilgenfritz Vertriebs GmbH

St. Josef Str. 35, 9500 Villach

04242 32526, [email protected]

MILCH- PRODUKTE

Butter

Frischemärkte Kärntner Milch: CC Metro, AGM , CC Spittal, Feldkirchen, Hermagor, Wedl, CC Pfeiffer, Villach Eurogast Zuegg

KÄRNTNER MILCH reg.Gen.m.b.H.

Villacher Straße 92, 9800 Spittal/ Drau

04762 61 0 61-0 [email protected]

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Gemüse (Salat, Tomaten, Paprika, Gurken)…

Ab Hof, Zustellung lokal

Errath Karl-Gregor

Pichling 5, 9431 St. Stefan

0664 2188474, 0664 4149273, [email protected]

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Gemüse (Salate, Kärntner Ab Hof Jausenzwiebel, Tomaten, Gurken, Speisekürbis…)

Binder Bettina Vitalgarten KG

Bacherlsteig 25, 9061 Wölfnitz

0463 40010, [email protected]

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Gemüse (Salate, Kohlgemüse…)

nein

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Gemüse BIO

Ab Hof, Zustellung

„Gärtnerei Seebacher“

Am Mühlgang 10, 9020 Klagenfurt

0676 4048140, [email protected]

FLEISCH Dauerwaren

Gurktaler luftgeselchter Speck GRÖ

Verkaufsstelle, Onlineshop, Versand

Fleischerei Seiser

Hauptstrasse 13, 9341 Straßburg

4269 22253, [email protected]

FLEISCH Dauerwaren

Karreespeck

Ab Hof, Versand österreichweit, keine Mind.Bestellmeng

Glennard Grillitsch, „Klein-Henner“

Vorderwöhl 19, 9413 St. Gertraud

0664 4126782 oder 04352 71100, [email protected]

FLEISCH Dauerwaren

Speck Gailtaler g.g.A GRÖ Ab Hof, keine Mindestbestellmenge, Zustellung lokal, Versand österreichweit

Johannes Smole

Schmölzing 11, 9623 St.Stefan an der Gail

0650 7413250, [email protected]

FLEISCH Dauerwaren

Speck geräuchert/ luftgetrocknet

Kerstin und Christian Waldhauser

Karnberg 1, 9556 Liebenfels

0650 9250545 oder 0650 4861535 oder 04215 2820, [email protected]

Ab Hof, Bauernmarkt, eigene Zustellung, Versand landesweit, keine Mind. Bestellmenge

CC Pfeiffer

CC Metro, AGM, Legro, CC Pfeiffer

ADRESSE

KONTAKT

Lerchster Patricia u. Wolfgang

Nachspeise

Kärntner Schupfnudeln mit Mohn und Zucker

TEIG: 2 Eier 1 Pkg Germ 150 g glattes Mehl 750 g mehlige Erdäpfel Salz G ARNIEREN: 4 EL geriebenen Mohn 4 EL Feinkristallzucker Vanillezucker 250 g Butter Öl oder Fett zum Herausbacken

Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit den restlichen Teigzutaten vermischen. Einen Teig kneten, fingerdicke Rollen formen und daraus die Nudeln stechen. In Öl herausbacken. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zucker leicht karamelisieren, mit Vanille aromatisieren und dann den Mohn einrühren. Auf kleiner Flamme etwas ziehen lassen. Anrichten: Die Schupfnudeln auf Telle legen und mit der Mohnmasse bedecken eventuell noch mit Staubzucker bestreuen. VON

R EINHARD JADAMUS , S CHEIBENGASSE 29, 1190 WIEN

Bezugsquellen Nachspeise

Kärntner Schupfnudeln mit Mohn und Zucker Folgende Produkte können Sie als qualitäts- und herkunftsgesicherte Genussland Kärnten Spezialitäten beziehen: (jene mit * gekennzeichneten sind verpflichtend zu verwenden)

KATEGORIE

PRODUKT

DIREKTBEZUG

EIER

Frischei - weiße Eier, übergroße Eier*

EIER

BEZUG GROSSHANDEL/ LOGISTIKPARTNER

PRODUZENT

ADRESSE

KONTAKT

Ab Hof, 24 h Selbstabholung

Höfferer Franz

Poppenhof 3, 9321 Kappel am Krappfeld

0676 9299724 , [email protected]

Frischei - Freiland Bio*

Ab Hof, Zustellung Mittelkärnten

Obereder Dieter

Gnesau 13, 9563 Gnesau

0676 3763410, dieter.obereder@ aon.at

EIER

Frischei - Eierring Herzogstuhl*

Ab Hof, Zustellung Mittelkärnten

CC Pfeiffer, Metro

Wakonig Christian u. Barbara „Ihre Eierbauern“

Schumystraße 52, 9020 Klagenfurt

0463 44267 od. 0676 4426766, [email protected]

EIER

Frischei - Eierring Herzogstuhl*

Ab Hof

CC Pfeiffer, Metro

„Eierhof Krenn“, Krenn Herwig

Ottmanach 11, 9064 Pischeldorf

0664 2436877, [email protected]

EIER

Frischei - Eierring Herzogstuhl*

Ab Hof

CC Pfeiffer, Metro

Scharf Johann „Geflügelhof Scharf“

Obereberndorf 2, 9421 Eitweg

04355 2267 od. 0664 1312053, [email protected]

EIER

Frischei - Eierring Herzogstuhl*

Ab Hof

CC Pfeiffer, Metro

Kulterer Elfriede

Salchendorf 9, 9064 Pischeldorf

04224 3271 od. 0664 3506450, [email protected]

EIER

Frischei*

Ab Hof

BV Nockfleisch 0664/ 60 24 26 004

Marktl Gabriele „Bauer am Bach“

Sonnleiten 29, 9563 Gnesau

0676 5493712, [email protected]

EIER

Frischei*

Ab Hof, Zustellung lokal

Wieser Raimund „Wittlinger“

Lorenzenberg 4, 9322 Micheldorf

0664 2332003, [email protected]

MILCH- PRODUKTE

Butter

Frischemärkte Kärntner Milch: Spittal, Feldkirchen, Hermagor, Villach

CC Metro, AGM , CC Wedl, CC Pfeiffer, Eurogast Zuegg

KÄRNTNER MILCH reg.Gen.m.b.H.

Villacher Straße 92, 9800 Spittal/ Drau

04762 61 0 61-0 [email protected]

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Kartoffel

Ab Hof, Zustellung Kärnten

Legro (gekochte & geschälte Kartoffel)

Krainer Fritz „Erdäpfelhof Krainer“

Moosweg 1, 9722 Lauen Post Gummern

04258 271 od. 0676 5046570, [email protected]

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Kartoffel

Ab Hof, Bauernladen (St.Veit, Lagerhäuser), Versand

CC Wedl

Ing. Paul Knafl, Kohlweiss-Bauernhof Knafl

Hauptstrasse 31, 9063 Maria Saal

0650 8838884, [email protected]

GEMÜSE; OBST; KARTOFFEL

Kartoffel 14 Sorten!

Ab Hof, Zustellung Mittelkärnten

Mischkulnig Gregor „Happe“

Treffnerstraße 47, 9536 St. Egyden

0664 4308138, [email protected]