Traditionelle Metzger-Produkte 06/2016

Walser KG J A-6812 Meiningen J Industriestr. 12 Tel. +43 (0)5522 / 71387-0 J Fax +43(0)5522 / 71387-20 [email protected] Jwww.walser-metzgerei.at

Im EU-tauglichen Produktionsbetrieb sind untergebracht:

Schlachthaus für Rinder, Kälber und Schweine

Verpackungsabteilung

Zerlegeabteilung

Wurst,- Speck- und Selchwarenproduktion

Rauch- und Selchanlagen

Produktionsküche mit angeschlossener Party-ServiceAbteilung kalt/warm

Aufenthaltsraum

Schulungsraum

Büro und Verwaltungsräume

Als moderner Regionalbetrieb mit EU-konformer Schlachtung legen wir Wert darauf ausschließlich Rinder, Kälber und Schweine nur aus AT zu schlachten, als Bankfleisch zu verkaufen und auch zur Wurstwarenherstellung zu verarbeiten. Mit 98 % Selbstversorgung aus unserer eigenen “Ländle”-Produktion zählen unsere Frischfleisch-Theken zur “1. Ländle-Liga” in Sachen Vorarlberger Rind-, Kalb- und Schweinefleisch.

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Inhalts-Verzeichnis Hausgemachte Spezialitäten. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Regional! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Klasse statt Masse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 Metzger-Handwerk vom Walser . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Schweins-Terrinen-Speck . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Schweins-T-Bone-Steak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Schweins-T-Bone-Steak ohne Strang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Schweins-Bäckle geräuchert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Schweins-Bäckle roh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Schweins-Römerle (=Art Mini-Beinschinken) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 Schweins-Vlies-Haxen natur oder gesurt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Schweins-Füßle essfertig. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Schweins-Fledermaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Schweins-Füßle roh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Schweins-Kutteln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Schweine-Schmalz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Rinds-Fledermaus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Rinds-Krus-Knochen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Rinds-Mark-Knochen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Rinds-Kutteln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Rinder-Mark (reines Mark ohne Knochen) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Kalbs-Grundsauce (Jus). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Kalbs-Osso-Buco. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Kalbs-Nieren-Braten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Kalbs-Vogerl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Kalbs-Bäckle roh . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Kalbs-Kopf gepresst, gegart . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Kalbs-Maske . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9 Kalbs-Kutteln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Kalbs-Bries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Kalbs-Bries-Herzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Kaninchen-Filet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Kaninchen-Rücken mit Bein . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Suppen-Huhn . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Lamm-Bäckle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Lamm-Bries . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Kalbs-Beuschel im Sud TK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Blut-Wurst, Vorarlberger Art . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Leber-Wurst, Vorarlberger Art. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 Ländle-Schlachtpartie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Bei uns erhältlich: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Ländle-Kalbs-Schlachtpartie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 ...oder auch„Kalbs-Metzgete“ genannt:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 Wir lassen (fast) keine Wünsche offen: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 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I/I

Hausgemachte Spezialitäten Viele der hier angeführten Spezialitäten sind nur auf Grund der Hauseigenen wöchentlichen Schlachtung von Rindern, Kälbern und Schweinen in dieser Frische und Güte möglich.

Regional! Unsere unveränderte Aussage seit über 30 Jahren ist daher kein Werbegag sondern nachvollziehbare Information pur und lautet daher aktueller denn je weiterhin und unverändert im Original: Mit 98 % Selbstversorgung aus eigener „Ländle“-Produktion zählen unsere Frischfleisch-Theken zur „1. Ländle-Liga“ in Sachen Vorarlberger Rind-, Kalb- und Schweinefleisch! Schweine-Fleisch in unseren Filialen in Meiningen, Tosters, Sulz und Nenzing stammt zu 98 % im Jahres-Schnitt von Zulieferbetrieben aus der Region. Seit November 2012 ist Markus Gstach aus Rankweil-Brederis unser vorrangiger Lebend-Schweine-Lieferant. Selbstverständlich ist auch unser gesamtes Rind- und Kalb-Fleisch in unseren 4 Verkaufsfilialen aus dem Ländle aus der Region – sowohl in konventioneller als auch in BIO-Qualität. Im Übrigen verbürgen wir uns schon seit über 30 Jahren für Regionalität und schlachten wöchentlich vorrangig für unsere Filial-Kunden im eigenen Produktionsbetrieb sowohl Rinder, Kälber als auch Schweine. Interne und externe nachvollziehbare Vorgaben und Richtlinien, die z.B. auch für den BIO-Bereich zertifiziert sind, sorgen für Klarheit und Transparenz für unsere Kunden. Unsere Kunden können wöchentlich auf unserer Homepage erfahren, wer die Lieferanten sind. Sie können ebenfalls den Kontakt mit unseren Bauern selbst aufnehmen um sich über die Aufzucht, Tierhaltung zu informieren.

Klasse statt Masse

... bei uns läuft die Ware nicht vom Band, wir schaffen noch mit Herz und Hand!

Handwerkliches Können und Geschick statt industrielle Massenproduktion - Tradition bewahren statt anonyme Fertig-Produkte fördern und forcieren.

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Metzger-Handwerk vom Walser Schweins-Terrinen-Speck 2-4 mm dick ... für Küchen-Profis und Kreativ-Meister eine willkommene Herausforderung im Pasteten und Terrinen Bereich.

Schweins-T-Bone-Steak ca 270 - 350g schwer Muss es immer NUR RinderT-Bone-Steak sein? Kleiner Preis mit großen Steak-Freuden und intensivem Geschmackserlebnis

Schweins-T-Bone-Steak ohne Strang ca. 270 - 350g schwer ... für den abwechslungsreichen „Grill“-(Sommer)

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Schweins-Bäckle geräuchert im 1 kg Pack ca. 10 Stück ... der Kreativität keine Grenzen gesetzt ... ideal für Experimente und Neu-Kreationen. ... einfach für Küchenmeister wie geschaffen

Schweins-Bäckle roh im 1 kg Pack ca. 10 Stück Feinste Fleisch-Qualität die immer wieder gerne von der „Gutbürgerlichen Küche“ bis hin zum 5 ***** -Sterne-Hotel verarbeitet und veredelt wird

Schweins-Römerle (=Art Mini-Beinschinken) ca. 200-280g / Stück - auf Wunsch auch gepökelt - mit und ohne Schwartenanteil was früher den Römern zum Sieg verhalf ;-) gibt es bei uns zeitgemäß ohne Fett und Schwarten-Abdeckung auch für Alle-Mannen aber auch Alle-Frauen... zum Schmoren und Grillen, ein idealer Begleiter durchs ganze Jahr, speziell natürlich auch für‘s Oktoberfest. Auch zum kalt Essen und Jausnen geeignet. © Walser KG

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Schweins-Vlies-Haxen natur oder gesurt ca. 1,0-1,3 kg / Stück ... ideal als 1-Mann Portion ... ideal zum Grillen, da gleichmäßig runde Form. Das ist Haxen-Genuss vom Feinsten.

Schweins-Füßle essfertig Urgroßmutti wäre stolz: ... für manche eine Gaumenfreude aus Urgroßmuttis Zeiten. - Jetzt wieder frisch aufgetischt!

Schweins-Fledermaus ca. 200 g / Stück ... wem das „Übliche“ zu eintönig wird, setzt auf das Besondere!

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Schweins-Füßle roh ganz oder eingesägt ... für manche zum Ansetzen eines Schweine-Jus, für andere zum selber Pökeln und Kochen.

Schweins-Kutteln im 1 kg Pack ... vom gekochten Schweins-Magen geschnitten.

Schweine-Schmalz Vom frischen S-Filz gewonnen ... bei uns im praktischen 500g Becher abgefüllt. Auf Wunsch und Vorbestellung auch in größeren Gebinden erhältlich.

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Rinds-Fledermaus ca. 350 g / Stück ... wem das „Übliche“ zu eintönig wird, setzt auf das Besondere!

Rinds-Krus-Knochen Fein gesägt ... mit der Kraft des Jung-Rindes

Rinds-Mark-Knochen ca. 2-3 cm dick, TK, ... macht der Suppen-Brühe „schöne Augen“, ... sorgt für Kraft und echt viel Geschmack

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Rinds-Kutteln Schnee-Weiß gekocht und aufbereitet ... gibt es am Stück oder geschnetzelt

Rinder-Mark (reines Mark ohne Knochen) Wer Kennt Noch Die Guten Alten Mark-Knödel Aus Mama‘s / Oma‘s Zeiten? ... schon einmal selber Mark-Knödel gemacht?

Kalbs-Grundsauce (Jus) Aus der eigenen Produktions-Küche ... gibt es vom Kalb, vom Schwein und vom Wild. Portioniert im 1-Liter und im 200ml Becher. Auf Wunsch auch in 5-Liter Behältnissen erhältlich.

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Kalbs-Osso-Buco 6 Scheiben/ Pack TK ... saftig, saftiger - Kalbs-Osso-Buco und dazu noch feines Kartoffel-Püree reichen ihre Gäste werden begeistert sein!

Kalbs-Nieren-Braten ... Beste Kalbs-Karree-Rose mit saftigem Brust-Anteil gefüllt und „Milchkalb-Nieren“ - eine hochwertige fast vergessene Traditions-Spezialität vom Feinsten!

Kalbs-Vogerl ca. 800-1000 g / Stück ... Kenner wissen die Zartheit und Saftigkeit dieser Fleisch-Qualität zu schätzen!

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Kalbs-Bäckle roh ca. 120g / Stück ... diese Mangel-Ware erhalten sie bei uns aus eigener Produktion unverschnitten, zuschnitten und in ganzen Stücken.

Kalbs-Kopf gepresst, gegart ... ob in Stücken paniert oder gebacken - für Insider eine echte Rarität die leider viel zu selten auf der Spezialitäten-Karte kommt.

Kalbs-Maske Wer den Kalbs-Kopf selber bearbeiten bzw. garen will, bekommt von uns das Roh-Material für die eigene Koch-Kunst!

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Kalbs-Kutteln fast wie Rinds-Kutteln, nur eben jugendlicher, zarter und seltener. Bei uns stets erhältlich.

Kalbs-Bries Kalbs-Bries steht für Junges Kalb! ... eine Spezialität, die richtig gekocht, stets das beste Lob bei den Gästen erntet.

Kalbs-Bries-Herzen ... vom Bries das beste und dickste Stück herausgeschnitten. - Das ist das „Bries-Herz“!

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Kaninchen-Filet 10 Stück TK ... sehr leicht und gesund mit nur etwa 8 % Fett-Anteil sehr Cholesterin-arm. Feine Fleisch-Qualität auf höchster Ebene!

Kaninchen-Rücken mit Bein ... auf Grund der gesunden Ernährung durch Gras, Heu, Karotten, Brot... stecken viele Nährstoffe im Kaninchen-Fleisch und „veredeln“ dieses.

Suppen-Huhn voll-fleischig ... Qualität mit Doppel-Nutzen (Suppenbrühe - Hühner-Salat)

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Lamm-Bäckle im 1kg Pack - ca. 50-70g / Stück ... klein, fein und saftig Rarität = Spezialität

Lamm-Bries im 1kg Pack ... vom Junglamm bis max. 20 kg. Ebenfalls eine Spezialität mit Seltenheitswert!

Kalbs-Beuschel im Sud TK im 2,5 und 5,0kg Pack …sauber ausgeschnitten, Jullienne Schnitt, 5 kg ergeben 10-12,-- kg fertig gegartes Kalbsbeuschel! das Kalbsbeuschel mit Herz wird Julienne geschnitten und dann mit dem anteiligen Sud Vac verpackt und gefroren – neutral ungewürzt

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Blut-Wurst, Vorarlberger Art Mehrfach „vergoldet“ - ausschließlich zum Sieden, bzw. zum Warmverzehr geeignet. ... die Vbg.-Blut-Wurst besteht nebst ausgewählten Gewürzen aus 50 % KuhMilch und Schweine-Blut. Diese gibt es sowohl geklippt als auch auf Wunsch handgebunden. Standard: ca. 150g bzw. ca. 230g / Stück Auf Wunsch auch Sondergrößen erhältlich.

Leber-Wurst, Vorarlberger Art Mehrfach „vergoldet“ - ausschließlich zum Sieden, bzw. zum Warmverzehr geeignet. Gibt es sowohl geklippt als auch auf Wunsch handgebunden. Standard: ca. 150g / Stück ca. 230g / Stück Auf Wunsch: ca. 90-100g / Stück ca. 100-110g / Stück ca. 110-120g / Stück ca. 260-280g / Stück

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Ländle-Schlachtpartie Bei uns erhältlich: Blut- u. Leber-Würste, Schalen-Schnitzel/Steak, Schlegel ohne Bein, Schulter ohne Bein, mit Schwarte (gesurt mit Schwarte) Hals ohne Bein ohne Schwarte (gesurt ohne Bein, ohne Schwarte), Bauch ohne Bein ohne Knorpel, mit Schwarte (gesurt ohne Bein, mit Knorpel, mit Schwarte), Karree gesurt ohne Bein, mit Schwarte, Fließhaxen hintere, Haxen hintere, Haxen gesurt hintere, Selch-Roller roh, Selch-Kotlett geräuchert, Brustspitzen geräuchert, Selch-Ripple geräuchert, Spare-Ribs geräuchert, Selchbauch mit Schwarte, Selchbauch ohne Schwarte, Teilsames (ganze Schulter), Selch-Hals gegart (essfertig) Selch-Hals geräuchert (roh), SelchKarree Stück (halbes Karree), Kasseler gegart, Leber, Schmalz im Becher, Füßle essfertig, Oma‘s Mini-Haxen essfertig, Semmelknödel, Grundsauce vom Schwein und Kalb, Frutz-Bolla geräuchert (classic, mit Käse, mit Pfefferoni), Schweine-Maisen, Sauerkraut roh, Sauerkraut ohne Speck essfertig, Sauerkraut mit Speck essfertig, Saure Rüben essfertig und vieles mehr...

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Ländle-Kalbs-Schlachtpartie ...oder auch„Kalbs-Metzgete“ genannt: Bei uns können Sie gegen Voranmeldung die in der Ost-Schweiz bekannte Art der Schlachtpartie bestellen. Alle Produkte werden dann aus reinen Ländle-Kälbern und deren Fleisch und Innereien bei uns hausintern hergestellt. Seit 2010 veranstalten wir gemeinsam mit Kurt Kessler dem „Därfli-Wirt“ St. Gallenkirch alljährlich diese spezielle Ländle-Kalbs-Schlachtpartie mit großem Erfolg.

Wir lassen (fast) keine Wünsche offen: ... ob roh, natur, gepökelt, geräuchert oder gegart: Wir setzen ihrer Vorstellung keine Grenzen! t
Kalbs-Blutwurst mit 100% Kalbs-Blut und frischer Kuhmilch welche direkt am Morgen vom Bauer angeliefert wird. t
Kalbs-Leberwurst aus Kalbs-Kopf und Mager-Fleisch produziert t
Sämtliche Kalbs-Innereien: Bries, Niere (mit und ohne anhaftendem Fett), Leber, Beuschel (Herz + Lunge), Kutteln, Milz t
Kalbs-Kopf gepresst, oder natur als Maske t
Kalbs-Knochen sowie ein hervorrangender Kalbs-Knochen-Jus t
Kalbs-Parüren t
Kalbs-Geschwollene t
Kalbs-Bratwurst

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Produkt-Kataloge ... brauchen er Sie uns wir für Wann imm e im Jahr sind ! Sie bereit ... 365 Tag

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Info-Flyer BIO-Schwein & BIOAlp-Schwein

BIO-Kalb & BIORind-Fleisch

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Laufend aktuelle Infos über BIO: www.walser-metzgerei.at

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Gaumen-Freuden mit Fleisch-Produkten

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... bei uns läuft die Ware nicht vom Band, wir schaffen noch mit Herz und Hand!

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... bei uns läuft die Ware nicht vom Band, wir schaffen noch mit Herz und Hand!

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