Institut für Lebensmittelsicherheit und -hygiene Vetsuisse-Fakultät Universität Zürich, Schweiz www.ils.uzh.ch
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Facts • 70% aller Erkrankungen des Menschen durch Infektionserreger verursacht • >60% der rund 1400 Humanpathogenen haben zoonotischen Charakter • 75% der „emerging diseases“ durch Zoonoseerreger hervorgerufen
WHO: http://www.who.int/zoonoses/vph/en/
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Agenda
• Salmonella spp. •
Bedeutung
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Erkrankung
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Erreger
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Situation Schwein
• Campylobacter spp. •
Bedeutung
•
Erkrankung
•
Erreger
•
Situation Schwein
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Salmonellen, Bedeutung
Zoonosebericht EFSA 2010
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Symptome Anfangssymptome:
Kopfschmerzen, Unwohlsein Leitsymptom:
Durchfall
Symptomlose Ausscheider ("Dauerausscheider")
MID 105 bis 106 KBE Inkubationszeit 12-36 h
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Salmonellen • >2000 verschiedene Serovarietäten, wobei jedes Serovar nach heutigem Kenntnisstand pathogen • häufig S. Enteriditis, S. Typhimurium, S. enterica Serotyp 4, [5],12:i:• Reservoir S. Typhimurium: Schwein • Vermehrungsbedingungen: – aw-Wert: >0.95 – pH Wert: >4.5 – T: mesophil
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Bedeutung Schwein
• Zwei aktuelle Studien • Studie A: Tonsillenproben von Mastschweinen am Schlachthof Sano et al. 2011, in press.
• Studie B: Fleischsaftproben von Mastschweinen am Schlachthof Wacheck et al., in preparation.
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Bedeutung Schwein
• Zwei aktuelle Studien • Studie A: Tonsillenproben von Mastschweinen am Schlachthof Sano et al. 2011, in press.
n= 260 Tiere Methode: ISO Methode Ergebnis: 2 positive Proben
(Salmonella Bredeney; Salmonella Kedougou)
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Bedeutung Schwein
• Zwei aktuelle Studien • Studie B: Fleischsaftproben von Mastschweinen am Schlachthof Wacheck et al. in preparation.
Bestätigte humane Campylobacteriosen und Salmonellosen in der Schweiz
8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0
BAG, www.bag.admin.ch
Campylobacter
Salmonellen
Campylobacteriosen Salmonellosen Fälle
198 252
Inzidenz 45.6/100 000 Zoonosebericht EFSA 2010
108 614 23.7/100 000
Bestätigte humane Campylobacteriosen und Salmonellosen in der EU, 2009
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Campylobacter • 32 Spezies • v.a. C. jejuni, C. coli und (C. lari) humanrelevant • Schwein C. coli • MID: sehr tief (500 KBE) • Häufigste Ursache bakterielle Gastroenteritiden (Komplikationen) • Wachstum keine Bedeutung! • Tenazität: - Austrocknungsempfindlich! - UV empfindlich - „O2“ empfindlich
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Bedeutung Schwein
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Bedeutung Schweinefleisch
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Take home: • Salmonellen sind wichtige „latente Zoonoseereger“ • Salmonellenprävalenz beim Schwein in der CH günstig • Schweinefleisch ist Vektor für Salmonellen • Zunehmende Bedeutung der monophasischen S. Typhimurium in der CH • Campylobacter sind die wichtigsten „latenten Zoonoseereger“ • Campylobacter coli Prävalenz beim Schwein ist sher hoch • Schweinefleisch hat keine Bedeutung für humane Campylobactererkrankungen
