Recetario de Complemento Alimenticio
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1ÍNDICE 1.- INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................................................................................
PAG. 3
2.- ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR Y EL NIÑO MENOR DE 5 AÑOS.............................................................................
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3.- ADULTO MAYOR.......................................................................................................................................................................................
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4.- NIÑO MENOR DE 5 AÑOS....................................................................................................................................................................
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5.- LACTANTES...............................................................................................................................................................................................
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6.- RECOMENDACIONES EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL........................................................................................................
31
7.- PREESCOLARES.........................................................................................................................................................................................
31
8.- ENSALADAS...............................................................................................................................................................................................
36
9.- SOPAS..........................................................................................................................................................................................................
73
10.- GUISADOS................................................................................................................................................................................................
102
11.- SALSAS....................................................................................................................................................................................................
206
12.-POSTRES.....................................................................................................................................................................................................
213
13.-BEBIDAS.....................................................................................................................................................................................................
226
14.-BIBLIOGRAFIA.........................................................................................................................................................................................
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15.-DIRECTORIO.............................................................................................................................................................................................
241
16.-INFORMES.................................................................................................................................................................................................. 242 -2-
El Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia trabaja en esta gran tarea, como una búsqueda permanente de equidad y vida digna para la población que se encuentra en un estado de marginalidad y vulnerabilidad social.
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El compromiso del Gobierno del Estado a través del Sistema para el Desarrollo Integral de la Familia radica en instrumentar una política eficiente en materia de Asistencia Alimentaría que se traduzca en el desarrollo integral de las familias Hidalguenses. La Dirección de Desarrollo Comunitario, con el Proyecto de Complemento Alimenticio, a fin de contribuir a mejorar las condiciones de vida y ofrecer mejores posibilidades para el desarrollo físico, intelectual y emocional de las familias en condiciones de vulnerabilidad, exclusión o riesgo social en el estado, tiene como objetivo coadyuvar a disminuir y/o prevenir la desnutrición a menores de 5 años, adultos mayores y discapacitados mediante la promoción y fomento al consumo de un complemento alimenticio elaborado a base de un concentrado proteínico de amaranto, que proporciona el 30% de los macro nutrimentos y el 100% de la ingesta diaria de micro nutrimentos indispensables para el crecimiento y desarrollo adecuado, así como el cultivo de huertos de amaranto Por lo tanto como material de consulta se elaboro un recetario a base de complemento alimenticio que nos ayudará en la elaboración de diferentes platillos y a su vez el cálculo dietético de cada uno de ellos para conocer el valor nutrimental de cada receta y las características de los grupos de edad que se les proporciona el complemento alimenticio. INTRODUCCIÓN La nutrición es un conjunto de funciones armónicas y coordinadas entre sí, que tienen lugar en todas y cada una de las células del organismo, y de las cuales depende la composición corporal.
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La alimentación de una persona se refiere al conjunto de alimentos de la cual recibirá las sustancias nutritivas necesarias para llevar una dieta balanceada y para mantener las características adecuadas en que vive dando como resultado el bienestar físico.
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La mal nutrición proteínica es probablemente el mayor problema que se enfrenta la humanidad. Se nos a enseñado erróneamente que la proteína vegetal no es satisfactoria, ya que uno o más de los aminoácidos esenciales o no se encuentran o no están en proporción adecuada o es muy inferior a la optima, uno de ellos es la lisina , es el más deficiente se le encuentra en un nivel muy alto en la leche, carne, huevo y amaranto En el amaranto encontramos los diez aminoácidos esenciales y particularmente en una proporción más alta que en la leche, principalmente la lisina y no sólo eso : existe un balance adecuado de calcio, fósforo y hierro. Todos sabemos que una buena alimentación es necesaria para lograr y mantener un buen estado de salud.
La nutrición desde la perspectiva de la salud, constituye un fenómeno de alta prioridad que va del extremo de la insuficiencia en el que se origina la desnutrición hasta la mala nutrición. Los seis primeros años de vida del ser humano son definitivos para su vida posterior, pues éstos se caracterizan por un acelerado crecimiento y por un importante desarrollo neurológico y emocional, éstos mantienen estrecha relación con las condiciones hereditarias o genéticas del individuo, así como el ambiente físico y cultural que impera a su alrededor. Para que estos procesos se lleven a cabo de una manera optima requieren de un buen estado de salud y por ende de una adecuada nutrición. Para satisfacer de manera integral la alimentación del ser humano es necesario disponer de alimentos adecuados ya que una buena alimentación no solo depende de la cantidad y calidad de los nutrimentos que integran una dieta si no que incluye además los aspectos sociales, psicológicos, económicos que rodean a cada individuo.
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EL AMARANTO EN LA ALIMENTACIÓN DE LOS ANTIGUOS MEXICANOS
Además de comer el Huautli o amaranto, representando la figura de sus dioses en ceremonias religiosas, lo consumían en tamales, a los cuales se les denominaba HUAUHQUILTAMALLI. En las épocas precolombinas el grano de amaranto era uno de los alimentos básicos del nuevo mundo casi tan importante como el maíz y el fríjol, miles de hectáreas de tierras Aztecas, Incas y de otras culturas, se encontraban cultivadas con amaranto plantas altas y rojizas. Antes de la conquista 17 provincias mandaban más de 20,000 toneladas de grano de amaranto a la antigua Tenochtitlán ( hoy la Ciudad de México ), en tributo anual al Emperador Azteca Moctezuma. El amaranto se entrelazaba con los rituales en varias fechas del calendario religioso las mujeres aztecas molían la semilla, la mezclaban con miel y la formaban en figuras de víboras , aves, montañas, venados y dioses para ser comida ya fuera en las ceremonias, en los grandes templos o en pequeñas reuniones familiares. Aparentemente este uso del amaranto en los rituales paganos espantó a los conquistadores españoles y con el colapso de las culturas indias después de la conquista, el amaranto cayó en el olvido. En las América sobrevivió sólo en pequeñas áreas de cultivo esparcidas en zonas montañosas de México y los Andes. El maíz y el fríjol ambos cultivos nativos de las América se convirtieron en dos de los cultivos principales que alimentan al mundo, mientras que el amaranto pasó a la oscuridad. La conquista española terminó con el uso del amaranto como un artículo de primera necesidad del Nuevo Mundo. La diseminación de este alimento altamente nutritivo en la agricultura mundial, tuvo que esperar su redescubrimiento por la ciencia del siglo La familia de las amarantáceas (alegría) constituyen un interesante grupo de plantas con más de 60 especies. -5-
Además la planta de amaranto tiene la capacidad de prosperar en regiones de precipitación pluvial baja, esto lo hace prodiga en las zonas de temporal. De ahí el nombre griego del amaranto que significa INMARSIBLE (QUE NO SE MARCHITA).
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Su grano y sus hojas poseen valiosos componentes por lo que se considera un alimento de gran valor nutritivo. VALOR NUTRITIVO
En los últimos años se ha comprobado, por medio de pruebas analíticas modernas, la alta calidad de proteínas que contiene el amaranto, lo que llama la atención de los especialistas en alimentos. Sin embargo, aún es escasa la información sobre la composición de las distintas partes de las plantas, sobre las diferentes especies y estadios, así como acerca de la variabilidad según el suelo, el clima y otros factores. Los valores nutrimentales que se señalan a continuación son un promedio general de 100 grs. de amaranto : Humedad Nitrógeno Extracto etéreo Fibra cruda Cenizas Proteína cruda Calorías
8% 2.25 a 3.05 grs. 4.4 a 8.0 grs. 3.2 a 6.4 grs. 3 a 4 grs. 13 a 17.8 grs. 370
De esta información se desprende que la cantidad de proteína de la semilla de alegría es mayor que la de los cereales. Contiene más del doble de proteína que el maíz y que el arroz y de 60 a 80% más que el trigo. Además los valores del extracto etéreo (lípidos), fibra cruda y cenizas también superan el contenido de los cereales. En cuanto a su composición de aminoácidos contiene el doble de lisina que el trigo y el triple que el maíz, característica que hace del amaranto un alimento valioso para complementar las dietas basadas en los -6-
cereales, la calificación química de su proteína va del 70 al 80%, siendo el triptofano y la leusina los aminoácidos limitantes. El aceite, por su parte es rico en ácidos grasos insaturados como el linoleico. Este es un ácido graso indispensable, lo que constituye otra ventaja. El principal hidrato de carbono en el amaranto es el Almidón con pequeñas cantidades de sacarosa y rafinosa.
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La semilla contiene sodio, potasio, calcio, magnesio, zinc, cobre, manganeso, níquel y hierro.
En cuanto a las vitaminas los amarantos contienen tiamina, riboflavina, niacina y vitamina C en cantidades similares a los cereales que se distribuyen principalmente en la cáscara. Los nutrimentos se encuentran en toda la semilla, por lo que se recomienda su aprovechamiento integral. Del 50 al 80% del total de la planta es comestible. En la mayoría de las especies las hojas contienen alrededor de 3.5 % de proteínas y 5 gramos de lisina por cada 100 gramos de proteína. Como se puede apreciar en el Cuadro No. 1 las hojas de amaranto se pueden comparar con las acelgas, espinacas y coles en cuanto al contenido de proteína, calcio y vitamina del complejo B. El principal ácido graso insaturado es el linoleico, que constituye el 42% de la grasa total y su principal ácido graso es el palmitico. Las vitaminas C y A están presentes en abundancia sin embargo pueden ocurrir carotenos y vitaminas C por efecto de la cocción de las hojas.
cambios en el contenido de
Minerales como el potasio, el hierro, el magnesio y el calcio existen también en concentraciones importantes, los tallos de algunas especies de amaranto de semilla obscura son poco fibrosas y de gran digestibilidad 100 gramos de
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tallo contienen de 2.8 a 5.9 gramos de proteína, además de calcio (350 miligramos), fósforo (30 miligramos) y hierro (2 miligramos). Su valor nutritivo radica en su alto contenido de calcio. El amaranto es: alto en fibra dietética, calcio, hierro, lisina, metionina, vitamina C y complejo B, bajo en gluten y alto en grasas poliinsaturadas, el amaranto es un excelente opción para las personas que padecen alergia al gluten ya que el amaranto pertenece a una familia de alimentos no relacionada al trigo ni a otros cereales.
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Hace tiempo el amaranto fue un “alimentos para los dioses” envuelto en el velo ritual y reservado para la élite. Hoy es un alimento de calidad para todos su único ritual es la agradable costumbre de una familia que se sienta a compartir su comida diaria. Por lo tanto se presenta el recetario como material de consulta para elaborar recetas en una gran variedad de alimentos para que se utilice el complemento alimenticio que es un concentrado de amaranto, elaborado por San Miguel de Proyectos Agropecuarios, SPR de R.S. Km.6.5 Carretera Llano Largo de Huixcazdha Huichapan, Hgo. En caso de no contar con el complemento alimenticio este deberá ser sustituido en las recetas por harina de amaranto, el complemento alimenticio además de enriquecer nutritivamente a los alimentos les confiere propiedades como: a.- Dar consistencia a los alimentos. b.- Enriquecer los platillos en cuanto a su valor nutrimental.
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DIF Hidalgo Cuadro No. 1
VALOR NUTRIMENTAL DEL AMARANTO EN RELACIÓN CON OTRAS HORTALIZAS (EN 100 GRAMOS) Determinación Amaranto Acelga Col Espinaca Humedad (gramos)
86.9
91.1
87.5
90.7
Proteína (gramos)
3.5
2.4
4.2
3.2
Calcio (miligramos)
267
88
179
93
Tiamina (miligramos)
0.08
0.06
------
0.10
Niacina (miligramos)
1.4
0.5
----
0.6
0.16
0.17
------
0.2
Riboflavina (miligramos)
Fuente. Sánchez Marroquín, A. Potencialidad agroindustrial del amaranto. Centro de Estudios Económicos y Sociales del Tercer Mundo, A. C. 1980, p. 118
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DIF Hidalgo UTILIZACIÓN INTEGRAL DEL AMARANTO
Planta Integral
Hojas
Sopas de
verduras, etc.
Concentrado Proteínico
Tallo
Semilla
Germinado
Alimento
Sopas,
Animal
Ensaladas
Dulce de
Harina
Confitería
Pasta
Mazapanes
Alegría Tortillas
Pan y Galletas
Cuadernos de Nutrición No. 1 enero- febrero 1998.
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ALIMENTACIÓN DEL ADULTO MAYOR Y EL NIÑO MENOR DE 5 AÑOS
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El crecimiento y desarrollo se definen como el conjunto de cambios somáticos y funcionales que se producen en el ser humano desde la concepción hasta el envejecimiento. El concepto de crecimiento y desarrollo implica una visión dinámica, evolutiva y prospectiva del ser humano; el cual tienen por objetivo no solamente satisfacer las necesidades inmediatas sino también promover el crecimiento y desarrollo de normales para que el niño llegue a la adultez mayor. El crecimiento y desarrollo son el resultado de la interacción de factores genéticos aportados por la herencia y las condiciones del medio ambiente en que vive el individuo. alimentación.
La alimentación
Dentro de estas condiciones están la
se define como un conjunto de acciones para que el organismo obtenga los
nutrimentos necesarios para la vida, considerando desde la producción de alimentos hasta su consumo.
Para una calidad de vida saludable y para evitar enfermedades tanto en niños menores de 5 años como adultos mayores, recomendamos prestar atención a hábitos alimentarios y en ocasiones la modificación de ellos para favorecer el estado de salud. Tanto para los adultos como para niños el comer es uno de nuestros mas grandes placeres de la vida. El comer es para proporcionar nutrimentos en el organismo y satisfacer nuestras necesidades. Estos nutrimentos son: 9
Hidratos de Carbono: que tiene como función principal proporcionar energía, proporcionados por tortilla,
cereales, frutas y azucares.
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Proteínas: la función principal es la de formar músculos y reestructurar otros tejidos, proporcionados por
lácteos, Carnes (pollo, res, cerdo), huevo y leguminosas.
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Lípidos: son los que regulan la temperatura corporal, dan protección a órganos así como a la estructura
celular, proporcionados por aceites comestibles, cacahuates, nueces, mayonesa, crema y almendras.
Para todo esto, es necesario establecer las características de una dieta recomendable, que consiste en aplicar los principios que aseguran la satisfacción de las necesidades nutricias: 1.
Adecuada: la cantidad y calidad de alimentos debe ser apropiada a necesidades y características de
cada persona como la edad, el sexo, estado fisiológico, actividad física, etcétera; para proveer la satisfacción de necesidades alimentarías. 2.
Completa: la dieta debe incluir alimentos de todos los grupos en cada tiempo de comida a fin de
contener todos y cada uno de los nutrimentos necesarios. 3.
Equilibrada: se debe guardar un balance entre cada uno de los nutrimentos, además de aportar una
cantidad adecuada de calorías a la alimentación y varía según sea el caso. Los hidratos de carbono deberán estar de 55 a 60%, proteínas de entre 12 y 15 % mientras que los lípidos de entre 20 y 25%. 4.
Variada: se recomienda incluir diferentes alimentos y preparaciones en cada tiempo de comida pues el
conjunto de estos, permitirá aportar todos los nutrimentos que el organismo requiere.
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5.
Higiénica o inocua: los alimentos o preparaciones que se consumen deberán ser libre de toda sustancia
o microorganismo que pongan en riesgo la salud.
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A continuación se presenta el plato del bien comer, el cual describe las proporciones en que se debe consumir cada grupo de alimento
El cual tiene las siguientes características: →
Favorece el consumo de alimentos de origen vegetal.
→
Limita el consumo de productos de origen animal que tienen un alto contenido de grasas saturadas. - 13 -
→
Promueve la ingestión de una dieta baja en lípidos y altas en fibra, vitaminas y minerales.
→
Se promueve una dieta correcta y disminuyen los riesgos de desarrollar enfermedades crónico degenerativas como la diabetes, obesidad y problemas cardiovasculares.
→
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Se debe consumir alimentos de todos y cada uno de los grupos, pero en ciertas cantidades
Todas estas características sugerimos que se cumplan para todos los grupos de edad y lograr así una alimentación adecuada y como consecuencia una vida saludable.
ADULTO MAYOR
La meta de la alimentación del adulto mayor debe ser el tratar de nutrirlo lo mejor posible. El adulto mayor es considerado a partir de los 60 años de edad. A partir de esta edad el efecto sobre la manera de como se alimenta un individuo es discutida ya que el adulto mayor constituye un grupo donde se encuentran presentes enfermedades que pueden alterar la manera de alimentarse de un individuo, y cambiar la respuesta del organismo a distintos nutrimentos. Los alimentos que un individuo consume durante su vida tienen una importante función en su salud. Es así como la falta de ellos puede producir serias enfermedades o su consumo en exceso puede conducir a enfermedades crónicas. A medida que envejecemos tendemos a restringir el tipo de alimentos que consumimos por experiencias que muchas veces pueden ser sólo percibidas, más que reales.
Son estas experiencias las que en muchos casos hacen la
restricción de ciertos tipos de alimentos que consumimos. Si a esto le agregamos la presencia de una enfermedad presente y hace restringir o seleccionar aún más los alimentos (como por ejemplo diabetes, enfermedad coronaria, etc.), ocasionando la disminución de alimentos consumidos, que en algunos casos pueden ser los principales vehículos - 14 -
para nutrimentos es esenciales (por ejemplo, frutas cítricas para vitamina C, leche para el calcio). En realidad el envejecimiento produce un cambio en requerimientos de nutrimentos. Encima de esto debemos agregar el hecho que
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mucha gente en la tercera edad come una cantidad reducida de alimentos por motivos que pueden variar desde la falta de apetito ante la perspectiva de comer solo, hasta la imposibilidad física de salir a comprar alimentos y prepararlos, razones de tipo económico o por disminución de los sentidos del gusto u olfato con lo que existe una menor posibilidad para diferenciar los sabores.
El envejecimiento es un proceso que se puede definir como los cambios estructurales y funcionales que ocurren después de alcanzar la madurez reproductiva, que implica una disminución de la capacidad de adaptación ante factores nocivos y tiene como consecuencia un aumento de las probabilidades de muerte en el tiempo; es un proceso que afecta a todo el cuerpo. Cada órgano pierde de manera independiente su función y su organismo se vuelve senil.
Se sabe que los individuos envejecen con diferente madurez, pero no se comprende bien los procesos que controlan este envejecimiento y cómo éste afecta el desarrollo de enfermedades crónicas
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El adulto mayor tiene con frecuencia un estado de ánimo desfavorable quizá sea por las pérdidas o disminución de la capacidad física o simplemente de su propio entorno familiar; volviéndolo vulnerable a las circunstancias y acontecimientos de su alrededor.
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Con todo esto su reacción hacia el alimento puede verse afectada con el rechazo o la compulsión (gran deseo) por los alimentos, en cualquier caso puede producir daños. Pues si rechaza los alimentos, se generara una pérdida de peso provocando desnutrición; de lo contrario se presentara un aumento de peso llegando a obesidad y tal caso puede provocar otro tipo de enfermedades que agraven la situación de salud. Se recomienda entonces que: el contacto diario sea alentador y comprensivo; la estancia durante el lugar de comida y los alimentos presentados tengan buena presentación; motivar actitudes recreativas que hagan la participación personal y la distracción. Con esto se resalta que el estado emocional y la salud mental son elementos determinantes en esta etapa para asumir las recomendaciones dietéticas.
Sabemos que al avance de la edad se disminuye el consumo de ciertos nutrimentos. El problema radica en que esta reducción puede conducir a la deficiencia.
Las modificaciones en el comportamiento alimentario a largo de la
existencia no necesariamente han de ser perjudiciales.
Entre los cambios positivos en la senectud esta el
incremento del consumo de preparado poli vitamínico que en la mayoría de los casos pueden ser benéficos para la salud de los adultos mayores.
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Es interesante distinguir cómo cambia la conducta alimentaría de los adultos mayores a través del tiempo, se deben tomar en cuenta dos hechos: que cada individuo de la tercera edad tiene su historia y sus necesidades personales; en segundo lugar es necesario reconocer que la evolución del comportamiento alimentario es una tarea delicada, sin
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embargo no imposible.
A través del tiempo el adulto mayor va teniendo cambios en su organismo como el aumento de la masa grasa y sufre una redistribución que consiste que la grasa de las extremidades se desvía hacia el tronco; la masa muscular es una de las mas afectadas ya que sufre reducción y debilidad; los órganos como el corazón, hígado, riñones, etcétera disminuyen su volumen; modificaciones funcionales en sistema digestivo, tanto la cavidad bucal como en el tubo digestivo; y principalmente en lo que se refiere a los sentidos, gusto, olfato, tacto y vista; estos son básicos, por que a través de ellos percibimos el placer de los alimentos.
En el caso de los trastornos digestivos hay disminución de la secreción salival menor peristaltismo esofágico, disminución de la secreción gástrica y sales biliares. En esófago los movimientos del paso de la boca al estómago se disminuyen lo que provoca que los alimentos poco triturados queden atrapados en el este órgano y lo obstaculicen por tiempo prolongado. Ocasionando el rechazo de los alimentos. Particularmente en estómago del adulto mayor presenta comúnmente gastritis debido a que la pared del estomago se va desgastando y con ello se producen pequeños sangrados, inflamación y dolor. En este órgano el ácido clorhídrico es disminuido; lo cual provoca que los alimentos proteicos no sean digeridos produciendo indigestión, malestar estomacal y diarrea.
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Con respecto a los sentidos, en los adultos mayores el gusto y el olfato se logra perder o atenuar como consecuencia del deterioro en las papilas gustativas que no son capaces de percibir los sabores; mientras el olfato es un complemento
DIF Hidalgo
de la percepción del sabor. En el caso del sentido de la vista es frecuente que el adulto mayor perciba las cosas de forma nubosa u opaca, originando en el adulto un rechazo a los alimentos.
Algunas alternativas que permita que la alimentación sea de mejor manera aceptada sin causar daño son:
Implantar comidas menos abundantes y más frecuentes. Esto es, dar colaciones o refrigerios a media mañana y media tarde. Una plan razonable es dar un desayuno más abundante que el resto de las comidas, ya que el apetito es mejor por las mañanas y los alimentos son más fáciles de digerir.
Se sugieren cinco comidas para proporcionar comidas menos abundantes, con menos tiempo entre una y otra, para que la poca cantidad de alimento que se dé sea mejor aprovechada, y el tránsito de los alimentos por el esófago, estómago e intestinos sea menor. Esto contribuirá a las disminución de los problemas de indigestión.
1.
Desayuno
2.
Colación o refrigerio (matutino)
3.
Comida - 18 -
4.
Colación o refrigerio (vespertino)
5.
Merienda o Cena
DIF Hidalgo
Utilizar lo menos posible irritantes para el estómago como el picante, la grasa y condimentos. En cuanto a las leguminosas como frijoles, lentejas o garbanzos se les recomienda hacer un reposo en agua durante 5 o 6 horas para evitar que se produzcan gases estomacales. La fibra debe ser de consumo moderado para el adulto mayor para evitar que puedan producir un gran movimiento intestinal y ocasionar así diarreas; sin embargo no se debe dejar de consumir.
Para lograr una estimulación del apetito a pesar del deterioro de los sentidos son: •
Fomentar higiene dental y lengua para mejorar la percepción de los sabores.
•
Considerar opinión o aceptación del adulto mayor a los platillos.
•
Procurar que las preparaciones tengan temperaturas adecuadas
•
No apresurar las comidas, para permitir una masticación adecuada y motivar a comer pausadamente para dar tiempo necesario para el consumo y digestión de alimentos.
•
Apoyar en dar alimentos o preparaciones en trozos o fraccionados
•
Las consistencias y preparaciones deben ser de consistencia espesa para no permitir la caída o escurrimiento. - 19 -
•
Presentar las preparaciones en forma atractiva en cuanto color y variedad de alimentos
•
Que se encuentre en un lugar lo suficientemente iluminado y limpio para tomar sus alimentos.
DIF Hidalgo
A pesar de todas las alteraciones que ocasionan una mala alimentación se deben dejar de lado las ideas erróneas relacionadas con la alimentación de los adultos mayores como son:
•
Las personas de edad avanzada deben comer menos: Falso: aunque la ingestión disminuye en forma paralela a los requerimientos nutricios en el adulto mayor, se debe prestar especial atención a los estados de ingestión marginal o insuficiente.
•
El adulto mayor es incapaz de cambiar sus hábitos: en realidad el punto clave es la motivación. Y ésta se puede lograr a través de la educación y la relación familiar.
•
Los adultos mayores siempre tienen mala digestión: no existe tal cosa, si se presenta algún daño o malestar digestivo se debe principalmente a una enfermedad especifica, que debe ser atendida farmacológicamente y que a su vez debe ser tratado su estado nutricio (sin irritantes).
•
Hay dietas especiales para adultos mayores: la dieta ideal puede ser aplicada a la mayoría de los individuos, sin importar su edad.
•
Los adultos mayores deben tomar menos líquidos para controlar la incontinencia: es falso, pues el adulto mayor no tiene una menor necesidad de líquidos que las personas más jóvenes.
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DIF Hidalgo
Reglas que no se deben olvidar para la alimentación de un adulto mayor •
Se debe fomentar hábitos de alimentación dirigidos a la dieta, es decir, deben cumplir con las características básicas (adecuada, completa, equilibrada, variada e inocua)
Con esto se evitarán o
controlaran enfermedades crónico degenerativos, como hipertensión o diabetes. •
Para el mantenimiento de la estructura de huesos y evitar su porosidad o fragilidad, se recomienda consumir alimentos ricos en calcio y vitamina D, por ejemplo: los queso, yogurt, leche, pescado, la tortilla,, entre otros.
•
Para disminuir o impedir la acidez estomacal, rechazando alimentos con irritantes como grasas, picante, bebidas gaseosas o mantener largas horas sin consumir alimentos.
•
Para evitar el estreñimiento y garantizar que el sistema digestivo se mantenga saludable es necesario consumir frutas y verduras, además de cereales integrales, pues son fuente rica de fibra. Prescindir del uso de laxantes al menos que el médico lo señale.
•
Restringir el consumo de café y bebidas alcohólicas, la cafeína actúa sobre el sistema nervioso y provoca la pérdida de sueño e irritabilidad. Por otra parte el consumo de alcohol en forma excesiva reduce el apetito y ocasiona pérdidas de líquidos y de algunas vitaminas.
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•
Preferir alimentos naturales y frescos que son nutritivos y de menor costo.
•
Reducir el consumo de alimentos ricos en grasas saturadas y colesterol (manteca, sesos, huevo, embutidos,
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carne de puerco) para evitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
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DIF Hidalgo NIÑOS MENORES DE 5 AÑOS
Los niños menores de 5 años se dividen en diferentes grupos de edad: Neonato Lactante menor Lactante mayor Preescolares
0 días a 28 días
29 días a 12 meses
13 meses a 23 meses 24 meses a 5 años
LACTANTES
Durante el período del lactante hay un acelerado ritmo del crecimiento y de la maduración de los principales sistemas del organismo, además del desarrollo de habilidades que le permiten al lactante responder al entorno; el perfeccionamiento de las capacidades motoras gruesas y finas. Es la etapa del ciclo vital en que el ser humano tiene los más grandes logros de crecimiento y desarrollo. Esta situación determina en el niño, mayor vulnerabilidad a los factores ambientales y requiere de la presencia de los padres o cuidadores para que lo ayuden a satisfacer sus necesidades. Con el lactante menor la madre completa el conocimiento de las necesidad básicas del niño, el niño termina de adaptarse a la vida extrauterina. Además, aprenderá a desarrollar respuestas sicológicas apropiadas. En esta etapa,
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especialmente en los 2 primeros meses el niño aprenderá a sonreír al estímulo ya que los primeros días de vida suele sonreír al parecer sin motivo e incluso mientras duerme. En el periodo del lactante mayor los cambios son mas notorios con relación a la adquisición del aprendizaje de
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alimentarse con productos diferentes a la leche y a los líquidos.
Durante los primeros 6 meses de vida el alimento ideal es la leche humana. Ningún otro alimento puede sustituirla, ya que la leche materna cubre las necesidades de energía, proteínas, vitaminas, minerales y agua, que necesita para crecer y desarrollarse sana y adecuadamente. La leche materna siempre es de muy buena calidad, independientemente del peso y de la estatura de la madre.
Es importante mencionar que durante los primeros tres días después del parto, el pecho materno produce un líquido llamado calostro, es de color amarillento; es el que por primera vez deberá comer el lactante, pues proporciona defensas que evitan que se enferme. Por lo tanto con el calostro el recién nacido es protegido de algunas alergias e infecciones intestinales y respiratorias.
Después de esos tres días se producirá la leche normal con todas sus características que mantendrán en buen estado al niño hasta los primeros 4 a 6 meses. Al mantenerlo cerca y darle el pecho, se le da la seguridad, la confianza y el cariño que el niño necesita para su desarrollo. Dar el pecho al niño cuando lo solicite, aunque interrumpa tus ocupaciones o tu descanso. También debes saber que:
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•
La capacidad para lactar depende de la decisión de la madre, no del tamaño de los pechos o de la forma de los pezones.
•
Mientras más seguido se amamante el niño, la madre producirá más leche. Y tendrá menor riesgo de padecer
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cáncer de mama. •
La practica de la lactancia materna ayuda a fortalecer la relación afectiva madre-hijo.
•
La madre que trabaja, puede extraerse la leche guardándola en envases limpios y en lugares frescos, para que el niño o la niña sigan alimentándose con la leche cundo la madre esté ausente.
A los 6 meses el niño debe empezar a ingerir alimentos semisólidos (papillas, purés espesos), Esa es la edad aproximada de la primera dentición. Igualmente por esa época el niño se sentará, a los 9 se parará y casi al año empezará a caminar logrando incluso correr al año y medio, época en la que empieza la etapa Preescolar.
A medida que el niño va creciendo, sus necesidades nutricias van en aumento, por lo que es necesario introducir otros alimentos además de la leche materna entre el cuarto y sexto mes de vida. Entonces vendrá una segunda etapa para la alimentación del niño. Los padres deben tener ciertas metas al momento de iniciar la ablactación, las metas son:
1ª. Que el niño aprenda a ingerir alimentos semisólidos y finalmente sólidos, dejando de lado la exclusiva costumbre de ingerir líquidos.
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2ª. Deberá aprender a degustar otros sabores, hasta entonces solo conocía el sabor de la leche, ahora deberá probar paulatinamente, el dulce, el salado, el amargo, el agridulce etc. hasta el sabor mixto de la comida del adulto. 3ª. Lograr que cumpliendo el 1er. año de vida, el niño ingiera la comida familiar. Es decir, de todo como el adulto.
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Como vemos el proceso de ablactación o de introducción a la comida del adulto es uno de aprendizaje intensivo, pero dirigido por los padres con mucho cariño y paciencia. En ese sentido, los niños deberán haber aprendido a usar la cuchara y el vaso, y si había estado usando “biberones” al año debería haber aprendido a evitarlos.
El proceso de destete, que es la suspensión de la alimentación al pecho materno, se inicia a introducir el primer alimento diferente a la leche humana. En la medida que la dieta del niño incluya una mayor variedad de alimentos, el destete se hará con mayor facilidad. De ahí la importancia de iniciar la ablactación, que se refiere a introducción de alimentos diferentes de la leche. Esto nos da la oportunidad de obtener nuevas fuentes de energía y de otros nutrimentos diferentes a la leche materna, que entre el cuarto y sexto mes es incapaz de proveer los nutrimentos y energía necesaria para el niño o niña.
Para decidir sí el menor de debe ser ablactado se deben considerar los siguientes aspectos: •
Las necesidades de energía y nutrimentos del niño o niña. En los primeros meses de vida el crecimiento corporal demanda grandes aportes de energía y de otros nutrimentos
•
La producción media de leche materna por parte de la madre. Que por lo general es insuficiente después del cuarto mes de vida de sus hijos.
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•
El desarrollo fisiológico del aparato digestivo del niño o niña. En cuanto al desarrollo gastrointestinal, se ha visto que la digestión y absorción de los hidratos de carbono, proteínas y lípidos se da alrededor del cuarto
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mes para dar inicio a la ablactación. Sin embargo el aporte de los nutrimentos antes mencionados deben darse en forma gradual hasta el cumplimiento del primer año de vida. De lo contrario se causará un daño en la digestión del lactante.
•
Desarrollo neuromotor del lactante. Se ha visto que a los cuatro meses de dad los niños ya muestran indicios de que han alcanzado la madurez necesaria para la introducción de alimentos semisólidos.
Instrucciones para la ablactación:
Cuando llega el momento de introducir alimentos diferentes a la leche, la madre o las personas que están a cargo del niño deben tener presente que esta nueva etapa debe cumplir una doble función: Nutrir Educar
en materia de alimentación
Por lo tanto, el “mejor regalo” que los padres pueden hacer a su hijo en su primer cumpleaños es sentarlo a la mesa a la hora en que todos comen y ofrecerle la comida de la casa, es decir ya no preparar un alimento especial para el nene. Lógicamente que este alimento deberá tener escasos condimentos, sal y grasa, por otro lado este “regalo” implica que el niño ya es autosuficiente para alimentarse solo, sin necesidad de mucha ayuda. - 27 -
Es necesario no olvidar los siguientes puntos: •
No debe iniciarse la ablactación con jugos de frutas, consomés o caldos
•
Que el propósito de las primeras probaditas de alimentos es para que el niño conozca los sabores.
•
Es muy importante aclarar que a los alimentos nuevos que se le ofrezcan al niño NO se les añada sal, azúcar,
DIF Hidalgo
aceite o mantequilla. •
Nunca introducir a la vez dos alimentos durante la primera etapa de la ablactación.
•
Se recomienda que el nuevo alimentos se ofrezca al inicio de la comida, pues es cuando tiene mas hambre.
•
Nunca se debe forzar al pequeño a comer los alimentos.
•
Con frecuencia los alimentos son rechazados cuando se dan por primera vez, se requiere ser paciente hasta lograr con el tiempo, que el niño se acostumbre a las nuevas consistencias y sabores de los alimentos que se le ofrecen.
•
A medida que se introducen los alimentos sólidos y semisólidos en la dieta, del niño reducirá en forma progresiva el volumen de leche que ingiere.
•
El horario de alimentación del niño o niña se debe ajustar al horario familiar, sin hacerle pasar mucho tiempo sin comida.
•
Procure evitar alimentos procesados, ofrezca al niño alimentos naturales de fácil preparación y digestión. Los alimentos
procesados suelen
tener
algún
porcentaje
de
preservantes,
acidificantes,
edulcorantes,
saborizantes, colorantes etc. Los cuales pueden condicionar o desencadenar alergias de diverso tipo. Ejemplos
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de alimentos procesados son las conservas, los enlatados, las botellitas con puré o rallados de frutas o cereales, los colados, etc.
DIF Hidalgo
El mejor alimento para iniciar la Ablactación es el semisólido como las papillas o purés espesos. Nunca las sopas. Luego de las papillas-purés y aproximadamente a los 8 meses se pasará a los alimentos molidos (carne) o machacados con el tenedor, (granos como el arroz). A los 10 meses carnes deshilachadas y al año el niño deberá comer tomando su trozo de pierna de pollo con las manitas.
Los primeros días de la Ablactación, el niño deberá comer solo un alimento semisólido y aproximadamente cada 15 días agregar una nueva ración, es decir mayor cantidad de lo que regularmente comía al inicio, siendo la meta que entre los 6 a 8 meses el niño ingiere por lo menos 4 raciones de alimentos. Uno en el desayuno, Uno en el almuerzo, Otro en el colación (1/2 tarde) y finalmente otro en la cena.
En cada turno de alimentación (Desayuno, almuerzo, colación o cena) deberá evitarse la leche. Especialmente las primeras semanas, ya que el niño por la fuerza de la costumbre (los primeros 6 meses de vida consumió solo leche) preferirá la leche y postergará la ingesta de comida semisólida. Al iniciar la etapa de ablactación, No preparar mucha papilla. El aprendizaje toma tiempo y los primeros días el niño ingerirá solo 2 a 3 cucharaditas. Entre los 6 a 12 meses de edad pese a estarse educando en la ablactación, el alimento central sigue siendo la leche materna, por lo tanto, se seguirá ofreciendo a libre demanda Hay días en el que el niño comerá poco, no se preocupe, mas adelante recuperará el tiempo perdido.
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DIF Hidalgo
A continuación se presentan las etapas de la alimentación del niño menor de 1 año: EDAD 1 a 6 meses 6 meses
7 meses
8 meses
ALIMENTO
Seno Materno Exclusivo Frutas: manzana, pera, plátano, guayaba. Verduras: zanahoria, calabazas, chayote, chícharo. Cereales: maíz, arroz, avena.
FORMA DE DARLO
A libre demanda
En forma de puré, no agregar sal o azúcar. Sin mezclar para que el niño conozca los sabores. Al inicio, ofrecer el mismo alimento una vez al día por 3 a 4 días. Después 1-2 veces al día Hacer papilla con leche materna o leche que la sustituya. Al principio bastará una vez al día, para acostumbrarlo. Deberán estar presentes tres veces al día. Suave, sin grumos o sólidos que dificulten su ingesta. Alimentos colados. y a cucharaditas. En forma molida o trocitos muy pequeños. 1-2 veces al día. Alimentos sin colar.
Carnes blancas: pollo, hígado de pollo. Pan y tortillas: derivado de trigo Se empieza a incorporar a la dieta familiar En forma molida o trocitos muy pequeños. 1-2 9 meses Carnes rojas: res, ternera. Leguminosas: fríjol, lenteja, garbanzo, veces al día. Alimentos sin colar. haba, soya, alverjón. 10-11 meses
Todos los alimentos durante los primeros En forma combinada, en trocito mas grandes, - 30 -
9 meses. 12 meses
procurando que el niño empiece a triturar los alimentos.
Cítricos: naranja, mandarina, lima, limón, toronja. Fresas.
DIF Hidalgo RECOMENDACIONES EN LA ALIMENTACIÓN INFANTIL:
•
Permita que su niño se alimente según su necesidad, Usted, es solo facilitador. El niño aprende con el juego y la hora de comer deberá serlo, de lo contrario mas adelante y cuando tenga la fuerza para decir "NO" rechazará los alimentos ofrecidos. NO lo obligue a comer.
•
Mientras se inicia el proceso de aprendizaje de la ablactación, permita que el niño use sus manos para tomar los alimentos. Mientras el niño juega con la comida, use la cucharita e introduzca los alimentos en su boquita. Luego a medida que pasan los días el niño cogerá la cucharita e imitará introducirlo en su boca, aproveche y ayúdele.
•
La gran mayoría de los niños a los 6 meses de edad están preparados para masticar y deglutir (tragar o pasar los alimentos), sin embargo algunos NO. Estos últimos al ponerle la cucharita en la boca simplemente rechazarán el alimento, lo escupirán o empujarán hacia afuera con la lengua. Tener paciencia. Si este es su caso, ofrézcale la comida interdiario y a partir del día que el niño acepte la comida hágalo a diario. PREESCOLARES
La conducta alimentaría de cada niño se deriva de sus propias características físicas, sociales y psicológicas. Se consideran preescolares de 2 años al cumplimiento de 5 años de edad. durante esta etapa se empiezan a formar los hábitos y actitudes que predominarán a lo largo denla vida. La edad preescolar es una etapa de progresivos y evidentes - 31 -
cambios en el crecimiento y desarrollo del niño los que le permiten adquirir múltiples capacidades. La relación del niño con los alimentos debe ser un proceso interactivo en el que participan la madre (o quien la sustituya), y se conforma con todas aquellas interacciones que suceden en torno a la alimentación: selección, compra, ingestión, actitudes y
DIF Hidalgo
comportamientos. Los cambios y características que sufren en esta etapa en cuanto a la alimentación son: •
Cambio negativo en el apetito y el interés por los alimentos.
•
Pueden realizar un gran ingreso energético y mucho menor en otras.
•
Hay período de madurez, hay rápido aprendizaje del lenguaje, de marcha y de sociabilización. Produciendo un aprendizaje mayor en torno a los alimentos.
•
Es capaz de decidir aceptar de comer, así como de la cantidad; así como de incluirse totalmente a la dieta y horarios familiares.
•
Su interés es mayor por actividades de recreación, como el jugar, en comparación del tiempo de comida.
Durante esta etapa la conducta alimentaría le debe dar la oportunidad de desarrollar habilidades para alimentar, aceptar variedad de alimentos y socializar en torno a la comida. Al niño o niña se le debe presentar una variedad de alimentos que pueda ve, oler, tocar oír y saborear.
(en especial cuando son nuevos para ellos).
Esto permitirá
desarrollar sus sentidos y adquirir un conocimiento mas amplio de su mundo. Estas circunstancias ayudarán a que acepte con mayor grado los alimentos.
- 32 -
Es importante enseñarle a el preescolar una masticación adecuada, ya que es el primer paso para una buena degustación, digestión y aprovechamiento de los alimentos.
DIF Hidalgo
A continuación se indican varias estrategias para promover que el niño acepte alimentos nuevos: •
Proporcionar un ambiente de tranquilidad y cordialidad con la familia en conjunto
•
Facilitar que el niño tenga varias oportunidades de probar los alimentos nuevos, es decir periódicamente hacer los alimentos nuevos y ofrecérselos.
•
Observar el momento del día en que el niño está dispuesto a comer, ese será el momento preciso para ofrecer los nuevos alimentos.
•
Dar el alimento junto con los alimentos que ya conoce.
•
Dar por hecho que el niño probará el alimento y no producir algún nerviosismo o expectativa esperando a que lo acepte.
•
Ofrecer el alimento, sin forzarlo. El niño es capaz de saber cuando se le esta presionando y provocará que el niño lo rechace; refiriéndose a cualquier situación. Ya sea ruego, súplica, chantaje, condición, permiso o castigo.
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•
No premiar o compensar a los niños con alimentos, ya que se entra a un riesgo de sobrealimentación y de elección de alimentos con menor valor nutricio, como dulces, chocolates, paletas, etcétera.
DIF Hidalgo
Las siguientes recomendaciones están encaminadas a lograr una mayor aceptación de los alimentos y un mejor dominio de las técnicas de alimentación por parte del preescolar: •
Enseñar a los pequeños y pequeñas a lavarse las manos antes de cada comida y después de ir al baño, así como a lavar los dientes después de comer.
•
Ofrecer al niño pequeño la misma comida que consume toda la familia
•
Destinar suficiente tiempo en la comida, con el fin de tomar los alimentos en un ambiente de tranquilidad.
•
Ayudar al niño o niña cortar trozos del tamaño de un bocado, cuando todavía no es capaz de hacerlo por sí solo.
•
Ofrecer raciones pequeñas para dar oportunidad a que pide mas.
•
Servir los alimentos a temperatura ambiente.
•
Preparar los alimentos que el preescolar pueda tomar con las manos.
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•
Variar las texturas de los alimento que se le ofrece: suave, firme, jugosa. Aumentar la dureza de los alimentos conforme se incremente la habilidad masticatoria del niño.
•
Combinar colores para hacer más atractiva la comida. Ayudada con las frutas, verduras o aderezos (salsa de
DIF Hidalgo
tomate, salsa mil islas, etcétera.) •
Utilizar cubiertos y vajillas de material y tamaño adecuados para el preescolar, de manera que resulten seguros y fáciles de usar.
•
Sentar al niño en una silla alta en que pueda apoyar los pies, de manera que se sienta cómodo, esté a la altura de la mesa y se mantenga atento a la comida.
•
Valorar los gustos, las condiciones socioeconómicas y las costumbres del niño.
•
Vigilar las colaciones o menú de los preescolares, Se sugiere ofrecer en primer lugar: las verduras, legumbres, pasta o arroz. Como segundo lugar: pescados, carnes magras, huevo, papas, ensaladas o guarniciones de los platillos. En tercer lugar: postres, frutas, leches o derivados lácteos.
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DIF Hidalgo - 36 -
Atado de verduras Cantidad 100 100 200 100 3 1 1
9 9 9 9 9 9 9
Ingredientes Gramos de calabacitas Gramos de Zanahorias Granos de elotes desgranados Gramos de espinacas Cucharadas de mantequilla Ramita de epazote Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
522 kcal. 64 Grs. 25.3 Grs.
Preparación
Lavar y picar todas las verduras. Mezclar unas con otras, agregando el complemento alimenticio. Agregar un poco de sal, pimienta y epazote. Dividir la mezcla en seis porciones y envolver cada una de ellas en papel aluminio. 9 Agregar a cada porción ½ cucharada de mantequilla. 9 Cerrar y poner a coser al vapor durante 35 min. 9 Servir solo o acompañado de queso y crema
9 9 9 9
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Ensalada Fiesta Cantidad 100 800 2 1 1 1/2 2 1
Ingredientes Gramos de cacahuate Grs. Jícama en rebanadas delgadas Piezas de Naranjas, peladas, rebanadas y sin semilla Pieza de jugo de naranja Pieza de jugo de limón Taza Hojitas de berros Grs. Chile piquín molido Sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
971.1 kcal. 109.2 Grs. 36.42 Grs. 117.3 Grs.
Preparación
9 Coloque en forma alternada la jícama, el cacahuate, la naranja y los berros en un platón. 9 Mezcle los jugos de naranja y limón, sal, complemento y el chile. 9 Bañe la ensalada con este líquido 9 Sirva
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Ensalada de espinacas Cantidad 4 3 ½ 3 1/2 2½ 1 1 1
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Ingredientes tazas de espinacas tiernas Rebanadas de tocino dorado y desmenuzado Cucharadas de cebolla finamente picada Tazas de yogurt natural Cucharada de cacahuates Cucharadas de aceite Cucharadita de sal Cucharadita de pimienta Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
946.6 kcal. 59.2 Grs. 42.82 Grs. 63.33 Grs.
Preparación
Lave y desinfecte las espinacas. Déjelas escurrir y después píquelas. Revuelva con el tocino, la cebolla y los cacahuates. Aparte mezcle el yogurt, el complemento, el aceite, la sal y la pimienta. 9 Vacié esta mezcla sobre las espinacas, revuelva todo y sirva.
9 9 9 9
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Ensalada de frijoles Cantidad 3 1 3 135 1 1 5 2
Ingredientes Tazas de frijoles cocidos sin caldo Cucharadas de complemento alimenticio natural Piezas de cebollitas de cambray finamente picadas gramos de queso añejo desmoronado cucharada de orégano cucharada de sal Cucharadas de aceite Cucharadas de vinagre
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación
1282.6 kcal. 117.5 Grs. 76.02 Grs. 60.5 Grs.
9 Ponga en un recipiente los frijoles, la cebolla, el complemento y el queso. 9 Mezcle el resto de los ingredientes y vacíelos sobre los frijoles. 9 Revuelva con cuidado y sirva en un platón.
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Ensalada mixta fresca Cantidad 4 2 2 2 2 1
Ingredientes Tazas de lechuga romana chica zanahorias peladas Tazas de pimiento morrón cucharaditas de sal Limones Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
186.6 kcal. 37.75 Grs. 7.57 Grs. 3.25 Grs.
Preparación
9 Se lava la lechuga hoja por hoja y se remoja en solución desinfectante durante 20 minutos. 9 Se lavan las zanahorias y los pimientos 9 Se pican en trozos pequeños las zanahorias y los pimientos. 9 Se escurre y seca la lechuga con un trapo limpio. 9 Se mezcla con los ingredientes picados, la sal, la pizca de complemento y el jugo de limón. 9 Sírvalo junto o después del plato fuerte.
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Flor de calabaza Cantidad 250 1 1/2 2 2 1/2 10 1 1
Ingredientes Grs. de flor de calabaza Chile poblano lavado Cucharada de cebolla picada Dientes de ajo picado Cucharadas de aceite epazote picadas Cucharada de sal Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
295.6 kcal. 36.15 Grs. 9.12 Grs. 15.6 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9
Se separa la flor del tallo y se lava al chorro de agua Se sofríe la cebolla, el ajo y el chile en rajas Se añade la flor de calabaza y la sal. Se espolvorea con el complemento. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos Al final agregar l ahoja de epazote y servir en tacos calientitos
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Chayotes con jamón y queso Cantidad 4 120 120 1 1 1
Ingredientes Chayotes medianos lavados Gramos de jamón picado Gramos de queso cotija rallado Pizca de pimienta molida Cucharadita de sal Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
746.6 kcal. 33 Grs. 53.22 Grs. 32.7 Grs.
Preparación
9 Se ponen los chayotes a hervir en agua hirviendo durante 30 minutos 9 Se pelan y se parten a la mitad 9 Se ahuecan y se les añade sal. 9 En el centro se mezcla con el jamón, el queso, el complemento y la pimienta. 9 Se rellenan con la mezcla anterior. 9 Se mete al horno 10 minutos hasta gratinar el queso. 9 Se sirven calientes.
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Ensalada mixta Cantidad 2 150 1 1 2 2 1
Ingredientes Tazas de zanahoria Grs. de nabo Taza de ejote Taza de calabacita Tazas de lechuga romana Piezas de jitomate Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
349.6 kcal. 69.6 Grs. 15.02 Grs. 4.5 Grs.
Preparación
Lave, monde y corte las zanahorias y el nabo en tiras. Lave, despunte y corte los ejotes en forma transversal. Lave, quite el tallo y corte las calabacitas en tiras. Cueza las verduras anteriores en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralas, 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. 9 Lave y rebane los jitomates. 9 Mezcle todas las verduras, agregue el complemento y sazone con sal.
9 9 9 9
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Ensalada verde Cantidad 2 2½ 4 2 2½ 1
Ingredientes Tazas de calabacita Tazas de ejote tazas de lechuga romana Piezas de limón Cucharadas aceite de oliva Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
351.6 kcal. 45.9 Grs. 14.07 Grs. 17.65 Grs.
Preparación
9 Lave, quite el tallo y corte las calabacitas en cuadritos. 9 Lave, despunte y pique los ejotes. 9 Cueza las calabacitas y los ejotes en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. 9 Lave y exprima los limones. 9 Mezcle las verduras, incorpore el complemento y añada el jugo de los limones, el aceite y la sal.
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Ensalada de jitomate
Cantidad Ingredientes 7 Piezas de jitomate 3 Piezas de limón Sal al gusto 1 cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
245.6 kcal. 47.22 Grs. 7.54 Grs. 4.32 Grs.
Preparación
9 9 9 9
Lave y rebane los jitomates. Lave y exprima los limones. Añada el jugo de limón a los jitomates. Agregue el complemento. Sazone con sal.
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Chayotes al vapor
Cantidad 3 ½ 1
1/4 1
Ingredientes Piezas de chayotes sin espinas Pieza de cebolla cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Cucharada de Perejil Cucharadita de Pimienta al gusto
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Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
171.6 kcal. 31.65 Grs. 4.92 Grs. 4.9 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9
Lave, monde y rebane los chayotes. Rebane la cebolla. Lave y pique finamente el perejil. Cueza a vapor los chayotes junto con la cebolla y el perejil. Agregue el complemento y sazone con sal y pimienta.
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Nopales a la pastorcita Cantidad 4 3 2 ¼ 2½ 1
Ingredientes Piezas de nopal Piezas de jitomate Piezas de chile serrano Pieza de cebolla Cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Cilantro al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
419.6 kcal. 61.7 Grs. 15.82 Grs. 17.7 Grs.
Preparación
9 Lave y corte los nopales en cuadritos. Cuézalos en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave y pique los jitomates y los chiles. 9 Rebane la cebolla. 9 Lave, pique y desinfecte el cilantro. 9 Fría los nopales, incorpore el complemento. 9 Añada el resto de las verduras y sazone con sal. Cocine unos minutos más.
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Nopalitos navegantes Cantidad 10 7 2 3 3 ¼ 2½ 1
Ingredientes Claras de huevo Tazas de nopal Piezas de papa Piezas de jitomate Chile pasilla Cebolla Cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1303.6 kcal. 132.65 Grs. 84.42 Grs. 66.5 Grs.
Preparación
9 Lave y corte los nopales en cuadritos. Cuézalos en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave y cueza las papas en poca agua a partir del primer hervor. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en cubitos. 9 Lave, desvene y hierva los chiles. 9 Lave el cilantro. 9 Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo. 9 Agregue el complemento a la salsa. 9 Fría la salsa y sazone con sal. Agregue agua y cilantro. Deje hervir. 9 Añada los nopales, las papas y las claras de huevo. Deje hervir hasta que las claras se cuezan.
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Ensalada de verano
Cantidad 1 1 2 6 1
Ingredientes
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Taza de Zanahorias Taza de col Ramas de apio Cucharadas de mayonesa Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
442.6 kcal. 50.7 Grs. 8.52 Grs. 24.6 Grs.
Preparación
9 Lave y rellene las zanahorias. 9 Lave, pique y desinfecte la col y el apio 9 Mezcle las verduras y el complemento, con la mayonesa y la sal.
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Ensalada de atún Cantidad 2 1 1 2 3 1½ 1
Ingredientes Latas de atún taza de granos de elote Taza de ejote tazas de lechuga pzas de jitomate cucharadas de aceite de oliva Cucharada sopera de complemento alimenticio natural mostaza, sal, vinagre y pimienta al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
301.6 kcal. 63.6 Grs. 30.32 Grs. 17.5 Grs.
Preparación
9 Lave los granos de elote 9 Lave, despunte y pique los ejotes 9 Cueza los granos de elote y los ejotes en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave y pique finamente y desinfecte la lechuga. 9 Lave y pique finamente los jitomates. 9 Prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva, la mostaza, la sal, el vinagre, el complemento y la pimienta. 9 Mezcle el atún desmenuzado con las verduras y el aderezo.
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Ceviche de pepino
Cantidad 2½ 1½ 2 2 1
Ingredientes Piezas de pepino Piezas de aguacate Piezas de limón Cucharadas de Salsa de tomate al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
380 47.8 39.77 14
Preparación
kcal. Grs. Grs. Grs.
9 9 9 9
Lave, pelar y corte los pepinos en cuadritos. Lave, quite la cáscara y pique los aguacates. Lave y exprima los limones. Mezcle los pepinos con los aguacates, el jugo de limón, el complemento, la salsa de tomate y la sal.
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Ensalada de pimientos Cantidad 6 1 225 1½ 1
¼ 1/4
Ingredientes Piezas de pimiento en morrón verde Pieza de cebolla Grs. Queso fresco Cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Cucharada de Pimienta al gusto Cucharada de Tomillo al gusto
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Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
863.6 kcal. 78.45 Grs. 47.82 Grs. 43.4 Grs.
Preparación
9 Lave, desvene y rebane los pimientos. 9 Rebane las cebollas y fríalas junto con los pimientos. 9 Añada sal, complemento, pimienta y tomillo.
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Cantidad 200 1 1 ½ 4 ½ 2 3 1
Ensalada de pollo con verduras y arroz
Ingredientes Gramos de pechuga de pollo Taza de arroz Taza de zanahoria Pieza de cebolla Tazas de lechuga Taza de berro Piezas de limón Cucharadas de mayonesa Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Pimienta al gusto
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Aporte Nutrimental por receta Energía 728.6 kcal. Hidratos de Carbono 80.2 Grs. Proteínas 62.22 Grs. Lípidos 24.5 Grs.
9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9
Preparación Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y sal. Deshébrela. Lave y cueza el arroz en suficiente agua con sal. Lave, monde y corte las zanahorias en tiras. Rebane la cebolla. Mezcle los ingredientes anteriores y añada el complemento y la pimienta. Lave y desinfecte la lechuga y los berros. Lave y exprima los limones Acomode las hojas de lechuga en una fuente. Coloque la ensalada encima. Mezcle el jugo de limón con la mayonesa. Adorne la ensalada con los berros y la mayonesa.
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Ensalada de champiñones
Cantidad 3 1 2 1
1/4 2
Ingredientes Tazas de champiñón Cucharada de aceite de oliva Cucharadas de mostaza Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Taza de Perejil Cdas. Vinagre al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
165.1 kcal. 18.55 Grs. 5.92 Grs. 9 Grs.
Preparación
9 Lave, corte y desinfecte los champiñones y el perejil. 9 Prepare el aderezo, mezclando el aceite de oliva, la mostaza, la sal, el vinagre y el complemento. 9 Vierta el aderezo en los champiñones y adorne con el perejil.
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Ensalada de legumbres
Cantidad 2 2 1/2 ½ 1
2 1/4
Ingredientes Tazas de coliflor Tazas de rábano Taza de calabacita Taza de espinacas Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Cucharadas de Vinagre al gusto Cucharada de Perejil al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
151.6 kcal. 25 Grs. 9.52 Grs. 4.3 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9
Corte la coliflor en pequeños racimos; lávela y escúrrala. Lave y corte las calabacitas en rodajas finas. Lave los rábanos, córtelos en rodajas finas y desinféctelos. Deshoje, lave y desinfecte las espinacas. Lave, pique finamente y desinfecte el perejil. Mezcle las verduras y sazone con sal. Añada el vinagre.
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Ensalada de verduras
Cantidad 2 4 1 1 2 1
Ingredientes
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Tazas de ejote Tazas de lechuga romana Taza de apio Taza de pimiento morrón rojo Tazas de pepino Sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
232.6 kcal. 43.1 Grs. 13.12 Grs. 4 Grs.
Preparación
9 Lave, despunte y cueza los ejotes en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga y el apio. 9 Lave, desvene y corte los pimientos en tiras. 9 Lave, monde y rebane el pepino. 9 Mezcle las verduras, incorpore el complemento y sazone con sal
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Ensalada de nopales Cantidad 8 3 1 20 ½ 1
Ingredientes tazas de nopal Piezas de jitomate Pieza de aguacate Grs. de chile serrano Pieza de cebolla Cucharada de complemento alimenticio natural Cilantro al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación
450.6 kcal. 73.45 Grs. 22.12 Grs. 16.2 Grs.
9 Limpie, lave, corte en tiras y cueza los nopales en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave y rebane los jitomates. 9 Lave, quite la cáscara y rebane el aguacate. 9 Lave y pique los chiles. 9 Rebane la cebolla. 9 Lave, pique y desinfecte el cilantro. 9 Mezcle los ingredientes anteriores incorporando el complemento 9 y sazone con sal.
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Ensalada de brócoli con pimiento Cantidad 1 4 1 1 1 6 1
Ingredientes Taza de brócoli tazas de lechuga taza de pepino taza de pimiento rojo taza de pimiento verde Cucharadas de nuez picada Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
482.6 kcal. 45.7 Grs. 19.92 Grs. 27.8 Grs.
Preparación
9 Lave y cueza el brócoli en suficiente agua a partir del primer hervor. Escúrralo. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. 9 Lave, monde y rebane el pepino. 9 Lave, desvene y corte en tiras los pimientos. 9 Quite la cáscara y pique las nueces. 9 Mezcle las verduras y añada la nuez y el complemento. Sazone con sal.
- 59 -
Zanahorias a la margarina
Cantidad 4 ½ 2½ 1
DIF Hidalgo
Ingredientes tazas de zanahoria pieza de cebolla cucharadas de margarina Sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
432.6 kcal. 76.55 Grs. 9.32 Grs. 12 Grs.
Preparación
9 Lave, monde, corte en tiras y cueza las zanahorias en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralas. 9 Rebane la cebolla. 9 Fría las zanahorias junto con la cebolla y el complemento. 9 Sazone con sal.
- 60 -
Ensalada de coliflor
Cantidad 6 1
1
Ingredientes Tazas de coliflor Cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto Vinagre al gusto Orégano al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
276.6 kcal. 24.3 Grs. 8.52 Grs. 9 Grs.
Preparación
9 Corte, lave y cueza la coliflor en poca agua a partir del primer hervor. Escúrrala. 9 Mezcle el aceite, la sal, el complemento, el vinagre y el orégano. 9 Bañe la coliflor con el aderezo.
- 61 -
Ensalada de ejotes
Cantidad 5 ½ 1 1
Ingredientes
DIF Hidalgo
Tazas de ejote Pieza de cebolla Cucharada de aceite de oliva Sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
246.6 kcal. 32.65 Grs. 14.62 Grs. 9.7 Grs.
Preparación
9 Lave, despunte, corte en cuadritos y cueza los ejotes en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Corte la cebolla en rodajas. 9 Mezcle los ejotes, el complemento y la cebolla. Sazone con sal. 9 Bañe la ensalada con el aceite de oliva.
- 62 -
Ensalada bicolor
Cantidad 2½ 3 2 2½
1
Ingredientes Tazas de coliflor Piezas de jitomate Piezas de limón Cucharadas de aceite de oliva Sal al gusto Salsa inglesa al gusto Mostaza al gusto Pimienta al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
380.6 kcal. 49.65 Grs. 13.81 Grs. 19.15 Grs.
Preparación
9 Lave, corte y cueza la coliflor en poca agua a partir del primer hervor. 9 Escúrrala. 9 Lave y rebane los jitomates. 9 Lave y exprima los limones. 9 Mezcle el jugo de limón con el aceite, la salsa inglesa, el complemento, la mostaza, la sal y la pimienta. 9 Bañe las verduras con el aderezo.
- 63 -
Ensalada de papa y perejil
Cantidad 4 ½ 5
1
Ingredientes
DIF Hidalgo
piezas de papa pieza de cebolla Sal al gusto Cucharadas de Vinagre Perejil al gusto Orégano al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
396.6 kcal. 87.15 Grs. 10.52 Grs. 2.3 Grs.
Preparación
9 Lave y cueza las papas en poca agua a partir del primer hervor. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en rodajas. 9 Rebane la cebolla. 9 Lave y desinfecte el perejil. 9 Mezcle las papas con la cebolla, complemento y el perejil. 9 Añada el vinagre y el orégano. Sazone con sal.
- 64 -
Ensalada de coliflor y brócoli
Cantidad 3 2½ 2½ 1
DIF Hidalgo
Ingredientes tazas de coliflor tazas de brócoli cucharadas de margarina Cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
431.6 kcal. 34 Grs. 14.12 Grs. 22.3 Grs.
Preparación 9 Lave y cueza el brócoli y la coliflor en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Agregue el complemento a las verduras. 9 Fría las verduras y sazónelas con sal.
- 65 -
Ensalada de zanahoria
Cantidad 8 3 1
DIF Hidalgo
Ingredientes piezas de zanahoria piezas de limón Sal al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
254 kcal. 53.5 Grs. 1 Grs. 4 Grs.
Preparación
9 Lave, monde y ralle las zanahorias. 9 Lave y exprima los limones. 9 Mezcle las zanahorias con el jugo de limón, el complemento y la sal.
- 66 -
Ensalada de jitomate y cebolla
Cantidad 6 1 1
Ingredientes piezas de jitomate pieza de cebolla Cucharada de complemento alimenticio natural Orégano al gusto Vinagre al gusto Sal al gusto
DIF Hidalgo
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación
150 kcal. 28.1 Grs. 5 Grs. 2 Grs.
9 Rebane y deje reposar la cebolla en el vinagre. Escúrrala. 9 Lave y rebane los jitomates. 9 Mezcle los jitomates con la cebolla, orégano, vinagre, complemento y sal.
- 67 -
Ensalada de aguacate
Cantidad 3 2 ¼ 2 1
Ingredientes piezas de aguacate piezas de chile serrano pieza de cebolla piezas de limón cucharada de complemento alimenticio natural Sal y cilantro al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
480 kcal. 31.1 Grs. 4.6 Grs. 37.5 Grs.
Preparación 9 Lave, y exprima los limones. 9 Quite la cáscara y rebane los aguacates; añádales el jugo de los limones. 9 Lave y pique los chiles. 9 Pique la cebolla. 9 Lave, pique finamente y desinfecte el cilantro. 9 Mezcle los ingredientes, incorpore el complemento. sazone con sal.
- 68 -
Calabacitas con elote Cantidad 6 2 150 3 ½ 1½ 1
Ingredientes piezas de calabacita tazas de grano de elote Gramos de queso fresco piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Cilantro al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
641 kcal. 81.8 Grs. 35.6 Grs. 19 Grs.
Preparación Lave y corte las calabacitas en cuadritos Lave los granos de elote y el cilantro Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría el puré junto con los granos de elote. Añada agua y deje hervir. 9 Agregue las calabacitas y el cilantro. 9 Incorpore el complemento. Sazone con sal y deje cocinar unos minutos más. 9 Sirva las calabacitas con el queso desmoronado.
9 9 9 9
- 69 -
Ensalada de codito
Cantidad ¾ 1 2 3½ 1
Ingredientes paquete de codito pieza de pimiento morrón al gusto ramas de apio cucharadas de mayonesa cucharada de complemento alimenticio natural Perejil al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
330 kcal. 48.7 Grs. 10 Grs. 10.6 Grs.
Preparación 9 Cueza los coditos en suficiente agua con aceite y sal. Enjuáguelos y escúrralos. 9 Lave, desvene y corte el pimiento morrón en tiras. 9 Lave, pique finamente y desinfecte el perejil. 9 Mezcle los coditos con todos los ingredientes, salvo el perejil. 9 Incorpore el complemento a los coditos. 9 Sirva y adorne con el perejil.
- 70 -
Brócoli al vapor
Cantidad ¾ 1
Ingredientes de Kg. de brócoli Sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
172 kcal. 24.5 Grs. 14.4 Grs. 1.8 Grs.
Preparación 9 Lave y corte en ramitas el brócoli 9 Cuézalo a vapor y sazónelo con el complemento y la sal.
- 71 -
Quelites al vapor
Cantidad 1¾ ½ 1½ 1
Ingredientes 1 ¾ de manojos de quelites ½ pieza de cebolla 1 ½ cucharadas de aceite Sal al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
283 kcal. 24.4 Grs. 14.4 Grs. 14.2 Grs.
Preparación 9 9 9 9
Limpie y lave los quelites Rebane la cebolla Fría los quelites junto con la cebolla y el complemento. Sazónelos con sal y cocínelos al vapor.
- 72 -
- 73 -
Crema de brócoli
Cantidad 400 2 2 100 1 1
Ingredientes Grs. de brócoli tazas de leche entera tazas de caldo de pollo grs. de queso rallado Cucharadita de mantequilla Sal y pimienta Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
741 kcal. 52.6 Grs. 45.3 Grs. 38.8 Grs.
Preparación
9 Coser el brócoli en agua hirviendo con una pizca de sal. 9 Molerlo en la licuadora con el agua de cocción y la leche, y la cucharada de complemento. 9 Calentar con la mantequilla, sazonar con sal y pimienta al gusto. 9 Servir con el queso rayado.
- 74 -
Sopa de lentejas con nopales Cantidad ½ 4 1 2 2 1 ½ 2
Ingredientes Kg. de lentejas nopales cortados en cuadritos cebolla grande finamente picada jitomates asados pelados y molidos con 2 dientes de ajo chiles serranos picados cucharada de consomé en polvo taza de cilantro finamente picado sal y pimienta al gusto Cucharadas de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía 741 kcal. Hidratos de 52.6 Grs. Carbono Proteínas 45.3 Grs. Lípidos 38.8 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Cueza las lentejas en agua suficiente Por separado y en una olla de cobre, cueza los nopales Aparte sofría la cebolla en un poco de aceite y agregue el jitomate colado Deje sazonar Agregue el chile, el consomé y las lentejas cocidas con su caldo Agregue el complemento Rectifique la sal, y añada el cilantro y los nopales escurridos Sirva caliente Si quiere puede añadir un huevo entero por persona en el momento en que la sopa comienza hervir
- 75 -
Cacerola de lentejas
Cantidad ¼ 1 4 ½ 2 4 1 3
Ingredientes kilogramo de lentejas cocidas cebolla partida en cubos salchichas rebanadas col chica, finamente rebanada cucharadas de consomé en polvo cucharadas de aceite chile pasilla asado y hecho polvo Cucharadas de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
794 kcal. 61 Grs. 29.5 Grs. 48 Grs.
Preparación 9 Fría en el aceite la col, las salchichas y la cebolla. Hasta que marchite la col 9 Vacié las lentejas y el consomé ya disuelto en agua 9 tape y deje hervir hasta que las verduras se cuezan ligeramente 9 Agregue el complemento a las verduras 9 Espolvoree el chile en el momento de hervir.
- 76 -
Arroz con lentejas Cantidad Ingredientes 1 Taza de arroz integral ½ Taza de lenteja 1 Pieza de cebolla 2 Cucharadas de complemento alimenticio natural 2 Aceite 4 Sal consomé en polvo Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
524 kcal. 84.8 Grs. 19.3 Grs. 12 Grs.
Preparación
9 Hervir las lentejas durante 20 minutos con un poco de sal. 9 Limpiar el arroz y ponerlo a remojar en agua caliente durante 10 min. 9 Escurrir perfectamente. 9 Dorar la cebolla finamente picada en aceite y agregar el arroz escurrido, ya que esté frito (que suene como papel de china) escurrir el excedente de aceite y agregar 5 tasas de agua y las lentejas precocidas. 9 Sazonar y cuando suelte el hervor dejar de mover, agregar el complemento natural. 9 Bajar a fuego lento y tapar. 9 Esperar a que se absorba el agua (25 min. Aproximadamente). Servir acompañado de: Ensalada de chayote, ejotes con vinagre y agua de tamarindo.
- 77 -
Sopa de Nopales Cantidad ½ ¼ 4 1 3 1 1
Ingredientes kilo de nopales pieza de cebolla ramas de cilantro diente de ajo tazas de agua cucharada de consomé en polvo Cucharada de complemento alimenticio natural chile chipotle al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación
190 kcal. 29.8 Grs. 9.4 Grs. 3.7 Grs.
9 Limpiar y lavar los nopales al chorro de agua 9 Partir en trozos y cocer en agua hirviendo que apenas los cubra durante 30 minutos con cebolla y cilantro. 9 Una vez cocidos dejar escurrir durante 10 minutos. 9 Moler la mitad de los nopales con 2 tazas de agua, el complemento, cebolla, cilantro, ajo y consomé. 9 Vaciar en una olla y agregar el resto de los nopales y una taza de agua. 9 Se hierve 10 minutos.
- 78 -
Sopa de elote con pimiento Cantidad 1¼ 1 ¾ 2 1 ¼ 1½
Ingredientes granos de elote piezas de pimiento morrón verde y rojo paquete de pasta para sopa codito Cucharadas de complemento alimenticio natural pieza de huevo Cebolla cucharadas de margarina Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía 646 kcal. Hidratos de Carbono 86 Grs. Proteínas 25.7 Grs. Lípidos 21.7 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Lave y cueza los granos de elote en poco agua a partir del primer hervor. Lícuelos con la cebolla y el ajo. Lave, desvene y corte los pimientos en tiras. Cueza la pasta en suficiente agua con aceite y sal. Enjuáguela y escúrrala. Fría las rajas de pimiento y el puré de elote. Añada agua y sazone con sal. Deje hervir. Agregue la pasta. Agregue el complemento a la pasta. Bata los huevos e incorpórelos a la sopa después de pasarlos por un colador. Deje hervir unos dos minutos más.
- 79 -
Sopa de fideo Cantidad ¾ 3 ¼ 2½ 1
Ingredientes paquete de fideo piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite puro Cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Perejil al gusto Sal al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
871 kcal. 183.6 Grs. 25.2 Grs. 4 Grs.
Preparación 9 Dore la pasta 9 Lave el perejil 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Añada a la pasta y deje espesar 9 Incorpore el complemento natural 9 Agregue agua y perejil. Sazone con sal y deje hervir
- 80 -
Sopa de poro
Cantidad 2 3 ¼ 2½ 1
Ingredientes 2 piezas de poro. 3 piezas de jitomate ¼ de pieza de cebolla 2 ½ cucharada de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
189 kcal. 34 Grs. 5.7 Grs. 3.4 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9
Lave y rebane los poros Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo Acitrone los poros y añada el puré de jitomate Incorpore el complemento natural Sazone con sal y deje freír Agregue agua y deje hervir
- 81 -
Sopa de lentejas
Cantidad ¾ 3 ¼ 2½ 1 1
Ingredientes lenteja piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
524 kcal. 70.3 Grs. 28.5 Grs. 14.3 Grs.
Preparación
9 Lave y cueza las lentejas 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo 9 Fría el puré y agréguelo al caldo de lentejas, agregue el complemento 9 Sazone con sal 9 Añada agua y deje hervir
- 82 -
Sopa Juliana Cantidad 1 1 2 1 1 3 ¼ 2½ 1
Ingredientes pieza de chayote pieza de nabo piezas de calabacita taza de granos de elote taza de col piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
519 kcal. 72 Grs. 14.7 Grs. 19.1 Grs.
Preparación 9 Lave, monde y corte el chayote y el nabo en cuadritos 9 Lave, despunte y corte las calabacitas en cuadritos 9 Lave y cueza los granos de elote en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos 9 Lave y pique finamente la col 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo 9 Fría el puré y agréguele las verduras 9 Incorpore el complemento Sazone con sal 9 Añada agua y deje hervir hasta que las verduras se cuezan
- 83 -
Espagueti a la carbonera
Cantidad ¾ 2½ ½
1
Ingredientes ¾ paquete de espagueti 2 ½ cucharadas de aceite ½ taza de crema sal al gusto queso al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural pimienta al gusto Perejil al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,067 kcal. 71.2 Grs. 30 Grs. 73.6 Grs.
Preparación
9 Cueza la pasta en suficiente agua con poco aceite y sal. Enjuáguela y escúrrala. 9 Fría la pasta. Sazone con sal y pimienta. 9 Agregue crema y complemento a la pasta. 9 Incorpore el perejil y el queso respectivamente.
- 84 -
Arroz poblano Cantidad ¾ ¾ 1 ¼ 2½ 1 4
Ingredientes ¾ de taza de arroz ¾ de taza de granos de elote 1 pieza de chile poblano ¼ de pieza de cebolla 2 ½ cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural 4 cucharadas de crema Ajo al gusto Sal al gusto Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,239 kcal. 182.4 Grs. 35.1 Grs. 41 Grs.
Preparación 9 Lave, remoje y escurra el arroz 9 Lave los granos de elote y cuézalos en poca a partir del primer hervor 9 Lave, ase, desvene y corte los chiles en tiras 9 Pique la cebolla y el ajo 9 Dore el arroz, la cebolla y el ajo. Añada los granos de elote, las rajas y agua. Sazone con sal 9 Incorpore el complemento a punto de hervir 9 Deje hervir hasta que el arroz se cueza 9 Sirva el arroz con la crema
- 85 -
Sopa de hongos Cantidad 2 ½ 1/3 2½ 1 1 4
Ingredientes tazas de hongo pieza de cebolla taza de complemento natural cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural sal al gusto Epazote al gusto Pimienta al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
526 kcal. 57.8 Grs. 15.1 Grs. 26 Grs.
Preparación
Lave y rebane los hongos Pique finamente la cebolla Lave y pique finamente el epazote Fría los hongos, la cebolla y el epazote. Incorpore el complemento y déjelo dorar, moviendo constantemente 9 Añada agua, sal y pimienta 9 Deje hervir hasta que los hongos se cuezan
9 9 9 9
- 86 -
Sopa de tortilla Cantidad 10 3 1 ¼ 2 5
Ingredientes piezas de tortillas piezas de jitomate pieza de chile pasilla pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Epazote al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía 1,075 kcal. Hidratos de Carbono 167.5 Grs. Proteínas 20.1 Grs. Lípidos 36.1 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Corte las tortillas en tiras Desvene, lave y corte los chiles en trozos pequeños Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo Lave el epazote Fría las tortillas y los trozos de chile Fría el puré y Sazone con sal. Añada agua y epazote. Deje hervir Agregue el complemento Incorpore las tortillas y retire del fuego Sirva la sopa con los trozos de chile
- 87 -
Sopa de garbanzo
Cantidad 1/3 1/3 3 3 2 ¼
1/3
Ingredientes taza de garbanzo taza de arroz piezas de zanahoria piezas de jitomate Cucharadas de complemento alimenticio natural pieza de cebolla Limón al gusto Sal al gusto taza de garbanzo
Aporte Nutrimental por receta Energía 812 kcal. Hidratos de Carbono 142.2 Grs. Proteínas 34.6 Grs. Lípidos 11.6 Grs.
9 9 9 9 9
9 9
Preparación Remoje los garbanzos desde la noche anterior. Cuézalos en suficiente agua. Enjuague y escurra el arroz. Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos. Lave y pique los jitomates y la cebolla. Baje la flama cuando los garbanzos estén tiernos, agregue el arroz, las zanahorias, el jitomate y la cebolla, agregue el complemento. Sazone con sal. Deje hervir hasta que las zanahorias se cuezan. Sirva la sopa acompañándola con el limón.
- 88 -
Crema de elote Cantidad 2 1 ¼ 2½ 19 1/3
Ingredientes tazas de granos de elote taza de leche pieza de cebolla cucharadas de aceite piezas de galleta salada tipo soda taza de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,257 kcal. 178.6 Grs. 35.8 Grs. 44.4 Grs.
Preparación
9 Lave los granos de elote y lícuelos con la cebolla y el ajo; cuélelos 9 Fría el puré de elote. Añada la leche, el agua, y el complemento 9 Sazone con sal y pimienta; deje hervir 9 Sirva la sopa acompañándola con galletas
- 89 -
Ingredientes Cantidad 3 1½ ½ 1½ ¾ ¼ 2½ 1/3 ¾
Crema de vegetales
piezas de zanahoria tazas de Chicharo limpio pieza de poro cucharadas de fécula de maíz taza de leche pieza de cebolla cucharadas de margarina taza de complemento alimenticio sabor manzana o natural paquete de galleta salada Ajo al gusto Pimienta al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía 850.4 kcal. Hidratos de Carbono 101.2 Grs. Proteínas 21.4 Grs. Lípidos 40 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Lave, monde y rebane las zanahorias y el poro. Lave los chicharos. Cueza las verduras en poco agua a partir del primer hervor. Déjelas enfriar y lícuelas con la cebolla y el ajo. Disuelva la fécula de maíz en poca agua. Fría el puré de verduras; añada la fécula, el complemento, la leche y agua. Sazone con sal y pimienta. Deje hervir unos minutos más. Sirva la sopa acompañándolas con las galletas
- 90 -
Arroz Blanco
Cantidad ¾ 1 ¼ 2½
2
Ingredientes taza de arroz taza de chícharo limpio pieza de cebolla cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Cucharadas de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
994 kcal. 165.8 Grs. 36.3 Grs. 20.6 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9
Lave, remoje y escurra el arroz Lave los chícharos Pique la cebolla y el ajo Fría el arroz con la cebolla y el ajo Agregue agua y los chícharos Incorpore el complemento. Sazone con sal Deje hervir hasta que el agua se consuma
- 91 -
Crema de brócoli
Cantidad 2 ½ ¼ ¼ 2½ 3
Ingredientes tazas de brócoli taza de leche taza de harina de trigo pieza de cebolla cucharadas de margarina Cucharadas de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
793 kcal. 100 Grs. 28.4 Grs. 31 Grs.
Preparación
9 Lave y cueza el brócoli en poco agua a partir del primer hervor 9 Licue el brócoli con el agua de cocción, la cebolla y el ajo 9 Dore la harina; añada el puré de brócoli y la leche; agregue el complemento 9 Sazone con sal y pimienta. Deje hervir hasta que se cueza
- 92 -
Espagueti rojo
Cantidad ¾ 180 3 ¼ 2 2½
Ingredientes paquete de espagueti grs. de queso fresco piezas de jitomate pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de margarina Ajo al gusto Sal al gusto Perejil
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
853 kcal. 88 Grs. 42 Grs. 37 Grs.
Preparación 9 Cueza la pasta en suficiente agua con aceite y sal, enjuáguela y escúrrala 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo 9 Lave, pique y desinfecte el perejil 9 Fría el puré y añada agua, incorpore el complemento. Deje hervir 9 Agregue el espagueti y sazone con sal. Deje hervir 9 Sirva con el queso desmoronado y el perejil
- 93 -
Sopa de habas
Cantidad ¾ 3 ¼ 3 2½
Ingredientes taza de haba seca piezas de jitomate pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Cilantro al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
853 kcal. 88 Grs. 42 Grs. 37 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9
Lave y cueza las habas en suficiente agua Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo Lave y pique el cilantro Incorpore el complemento al puré de jitomate Fría el puré de jitomate. Añada las habas y sazone con sal Agregue agua y cilantro. Deje hervir unos minutos más
- 94 -
Sopa campesina Cantidad 1½ ½ ¾ ¼ 1½ 2½
Ingredientes tazas de grano de elote manojo de flor de calabaza manojo de acelga pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Epazote al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
473 kcal. 57.2 Grs. 20 Grs. 18.2 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza los granos de elote en poco agua. Escúrralos Limpie, lave y pique las flores de calabaza y las acelgas Lave el epazote Pique finamente la cebolla, el ajo y el epazote Revuelva todas las verduras, incorpore el complemento Fría todas las verduras Añada agua y sazone con sal. Deje hervir
- 95 -
Sopa caldosa de codito
Cantidad ¾ 3 2 ¼ 2 2½
Ingredientes paquete de codito piezas de jitomate piezas de chile serrano pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Perejil al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
595 kcal. 79.2 Grs. 27.3 Grs. 18.8 Grs.
Preparación 9 Cueza los coditos en suficiente agua con aceite y sal. Enjuáguelos y escúrralos 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo 9 Lave los chiles y el perejil, píquelos finamente 9 Fría el puré de jitomate y añada agua. Deje hervir 9 Agregue los coditos, el complemento, los chiles, el perejil y la sal. Deje hervir unos minutos más
- 96 -
Leguminosas con zanahoria
Cantidad ¾ 3 3 ½ 1½ 2½
Ingredientes taza de garbanzo piezas de zanahoria piezas de jitomate pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
509 kcal. 65.4 Grs. 16.8 Grs. 20 Grs.
Preparación
9 Lave y cueza los garbanzos en suficiente agua con sal. 9 Lave, monde y cueza las zanahorias en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralas 9 Licue los garbanzos y las zanahorias 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo 9 Fría el puré de jitomate. Añada el puré de garbanzo y agua 9 Agregue el complemento. Sazone con sal y deje hervir
- 97 -
Sopa de verduras Cantidad 2 3 3½ 2 ¼ 2 2½
Ingredientes piezas de zanahoria piezas de calabacita piezas de jitomate ramas de apio pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
345 kcal. 37.3 Grs. 7.5 Grs. 18.4 Grs.
Preparación Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos Lave, despunte y corte las calabacitas en cuadritos Lave y corte en cuadritos el apio Lave y licue el jitomate con la cebolla y el ajo Fría el puré de jitomate junto con las verduras, añada el complemento 9 Sazone con sal y agregue agua 9 Deje hervir hasta que se cuezan las verduras
9 9 9 9 9
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Sopa de fríjol
Cantidad ¾ 3 ½ 2 2½
Ingredientes taza de fríjol piezas de jitomate pieza de cebolla Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo, sal y epazote al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
484 kcal. 53.2 Grs. 19.2 Grs. 21.6 Grs.
Preparación
9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con la mitad de la cebolla y la sal 9 Lícuelos, incorpore el complemento a los frijoles 9 Lave el epazote 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla restante y el ajo. Fría hasta que reseque 9 Agregue los frijoles y deje cocinar unos minutos más 9 Añada agua, sal y epazote. Deje hervir
- 99 -
Sopa de calabacita
Cantidad 6 ½ 1 2½
Ingredientes piezas de calabacita pieza de cebolla Cucharada de complemento alimenticio natural cucharadas de margarina Ajo, sal y cilantro al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
295 kcal. 21.4 Grs. 4.7 Grs. 21.2 Grs.
Preparación
Lave, despunte y corte las calabacitas en cuadritos. Pique finamente la cebolla y el ajo. Lave el cilantro. Fría las calabacitas, la cebolla y el ajo, agregue el complemento. Sazone con sal. 9 Añada agua y cilantro. Deje hervir hasta que las calabacitas se cuezan.
9 9 9 9
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Lentejas Cantidad ½ 2 5 1/2 1 1 50 ½ 1 2 2 2
Ingredientes kilo de lentejas cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite ramita de perejil hojita de laurel grs. de tocino en cuadritos cebolla grande picada diente de ajo picado Piezas de pimientos jitomates medianos, pelados y picados cucharadas de margarina sal y pimienta al gusto Aporte Nutrimental por receta Energía 1086.7 kcal. Hidratos de Carbono 90.7 Grs. Proteínas 238.49 Grs. Lípidos 67.6 Grs.
9 9 9 9 9
9
9
Preparación Ponga las lentejas en una coladera y lávelas bajo el chorro de agua fría. Vacíelas en una olla grande, con suficiente agua fría, una cucharada de aceite, el perejil y el laurel. tape la olla y deje cocer lentamente las lentejas (de 40 a 45 minutos) hasta que el agua rompa hervor. Después puede subir un poco el fuego. En una sartén, caliente el aceite y dore el tocino, saquéelo y póngalo en un plato, sobre papel absorbente. En la grasa que quedo, sofría la cebolla hasta que se acitrone, agregue el ajo, el pimentón, los jitomates y deje que todo se cocine a fuego medio de 7 a 9 minutos. Cuando las lentejas estén a media cocción, viértales el contenido de la sartén, añádales el tocino y el complemento, déjelos cocer lentamente hasta que estén tiernos. Un momento antes de servirlas incorpóreles la margarina, revolviendo bien. Llévelas de inmediato a la mesa.
- 101 -
- 102 -
Tortillas de harina y huevo Cantidad 1 250 ¼
Ingredientes Kg. de harina de trigo Grs. Manteca vegetal taza de complemento alimenticio natural Agua (la necesaria)
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
553 kcal. 772.2 Grs. 103.1 Grs. 228 Grs.
Preparación 9 El agua se entibia un poco y se mezcla con la harina, el complemento y la sal, se amasan hasta dejar una masa manejable. 9 Se forman bolas grandecitas (50 g). 9 Se untan con manteca y se dejan reposar media hora cubiertas con una servilleta de tela. 9 Se extienden con las manos hasta dejarlas lo más delgado posible, evitando que queden gruesas en las orillas. 9 Se cuecen en un momentito por uno y otro lado evitando que se doren.
- 103 -
Queso en Caldillo Cantidad 200 4 3 ¼ 2 2 2½
Ingredientes Grs. queso fresco piezas de papa piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de complemento alimenticio natural piezas chile chipotle (escabeche) cucharadas de aceite Ajo y sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
877 kcal. 108.4 Grs. 41.8 Grs. 30.7 Grs.
Preparación 9 Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer hervor. 9 Quíteles la cáscara y córtelas en cubos. 9 Lave los jitomates; lícuelos con los chiles, la cebolla y el resto del ajo. 9 Fría la salsa, agregue el complemento y sazone con sal. Agregue agua y deje hervir. 9 Corte el queso en cuadritos y añádalo a la salsa. Deje hervir unos minutos.
- 104 -
Molletes Cantidad 5 ¾ 300 3 2 ¼ 1 5
Ingredientes piezas de pan blanco taza de fríjol Grs. de queso fresco piezas de jitomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharada de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,474 kcal. 195.1 Grs. 60.1 Grs. 50.4 Grs.
Preparación 9 Lave y cueza los frijoles con la mitad de cebolla y sal. 9 Ya cocidos los frijoles, agregue el complemento, fíalos y macháquelos. 9 Pique finamente la cebolla restante. 9 Lave y pique los jitomates y los chiles. Mézclelos con la cebolla y sazónelos con sal. 9 Corte el pan por la mitad y úntelo de frijoles. Agregue el queso y hornee a fuego bajo hasta que el queso se derrita. 9 Sirva los molletes acompañándolos con la salsa.
- 105 -
Dobladas de flor de calabaza Cantidad 10 200 1½ 2 ¼ 1½ 2½
Ingredientes piezas de tortilla Grs. de queso Oaxaca manojos de flor de calabaza piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Sal al gusto Epazote al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,416 kcal. 170.5 Grs. 67.5 Grs. 51.6 Grs.
Preparación Limpie y lave las flores de calabaza Lave y pique los chiles y el epazote. Pique finamente la cebolla. Fría las flores de calabaza con los chiles, la cebolla y el epazote; agregue el complemento. 9 Sazone con sal y tape la cacerola para que se cocine al vapor. 9 Rellene las tortillas con las flores guisadas y el queso. 9 Caliente las quesadillas hasta que el queso se funda.
9 9 9 9
- 106 -
Tacos de pollo Cantidad 200 10 ½ 2 ½ 1 2½
Ingredientes Grs. de pechuga de pollo piezas de tortilla Kg. de tomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharada de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,158 kcal. 169.6 Grs. 65.6 Grs. 24.1 Grs.
Preparación 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con la mitad de cebolla, ajo sal. 9 Deshébrela. Quite la cáscara y lave los tomates. 9 Lave los chiles. 9 Licue los tomates con los chiles, la cebolla restante y el ajo. 9 Fría la salsa con la mitad del aceite agregue el complemento y sazone con sal. Añada agua y deje hervir. 9 Agregue el pollo a las tortillas y forme los tacos. Fríalos con el resto del aceite. 9 Sirva los tacos bañándolos con la salsa.
- 107 -
Enchiladas con espinacas Cantidad 10 ¼ 1½ ½ 2 1 5 1
Ingredientes piezas de tortilla Kg. de queso fresco manojos de espinaca Kg. de tomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Cilantro al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,314 kcal. 149.2 Grs. 63.9 Grs. 51.3 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cocine las espinacas a vapor. Quite la cáscara y lave los tomates. Lave los chiles y cuézalos con los tomates en poco agua a partir del primer hervor. Rebane la cebolla. Lave el cilantro Licue los tomates con los chiles, un poco de la cebolla, el ajo y el cilantro. Fría la salsa en la mitad del aceite, agregue el complemento y sazone con sal. Añada agua y deje hervir. Fría las tortillas en el aceite restante y rellénelas con las espinacas. Báñelas con la salsa. Sirva las enchiladas con el queso desmoronado y la cebolla rebanada.
- 108 -
Rollitos de jamón con verduras Cantidad 200 1 3 1 2 1
Ingredientes Grs. de jamón de pavo. pieza de papa piezas de zanahoria. taza de chícharo limpio cucharadas de mayonesa cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
624 kcal. 43.7 Grs. 47.6 Grs. 27.7 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave la papa. Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos. Lave los chícharos. Cueza la papa, las zanahorias y los chícharos en poco agua a partir del primer hervor. Quite la cáscara a la papa y córtela en cuadritos. Mézclela con las verduras las verduras, el complemento, la mayonesa y la sal. Reparte la mezcla anterior en cada una de las rebanadas de pavo. Enróllelas y sírvalas.
- 109 -
Chiles rellenos de queso Cantidad 5 300 3 ¼ 5 1½
Ingredientes Piezas de chiles poblanos Grs. de queso blanco Piezas de jitomate Pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural sal y ajo al gusto.
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación 1,257 kcal. 81.1 Grs. 66.1 Grs. 74.2 Grs.
9 9 9 9
Lave, ase, limpie y desvene los chiles. Rellénelos con el queso. Lave y licue los jitomates, el complemento con la cebolla y el ajo. Fría el puré y sazone con sal. Agregue agua y deje hervir. Incorpore los chiles al caldillo y deje hervir hasta que éstos se cuezan.
- 110 -
Queso enchilado Cantidad 300 3½ 2 2 2½ 1
Ingredientes Grs. Requesón piezas de aguacate Limones Piezas de chile chipotle (escabeche) cucharadas de ajonjolí cucharada de complemento alimenticio natural salsa inglesa y sal al gusto.
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,041 kcal. 72.8 Grs. 46.3 Grs. 52.7 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9
Lave y quite la cáscara a los aguacates Lave y exprima los limones Licue los aguacates con los chiles y el jugo de limón Dore ligeramente el ajonjolí Mezcle el requesón con el puré de aguacate, el ajonjolí, la salsa inglesa, el complemento alimenticio y la sal. Refrigérela y sirva.
- 111 -
Tostadas de pollo Cantidad 10 200 ¾ ½ 2 1 ½ 1
Ingredientes piezas de tostadas Grs. de pechuga de pollo taza de fríjol pieza de lechuga piezas de jitomate pieza de aguacate pieza de cebolla cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,047 kcal. 107 Grs. 69.6 Grs. 37.8 Grs.
Preparación 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. 9 Agrégueles el complemento. Lícuelos 9 Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, sal y ajo. Deshébrela. 9 Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. 9 Lave y rebane los jitomates. 9 Lave, quite la cáscara y corte el aguacate en tiras. 9 Rebane la cebolla restante. 9 Unte los frijoles a las tostadas y agrégueles el pollo, la lechuga, el jitomate, el aguacate y la cebolla. Sírvalas.
- 112 -
Sopes de carne Cantidad 600 200 1/3 ¼ 2 ½ 5 1 2½ 2
Ingredientes Grs. de masa Grs. de carne de res taza de fríjol Kg. de tomate piezas de chile serrano pieza de lechuga piezas de rábano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharadas de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
624 kcal. 43.7 Grs. 47.6 Grs. 27.7 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza la carne en suficiente agua con cebolla y sal. Deshébrela. Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. Lícuelos. Quite la cáscara y lave los tomates. Lave los chiles y lícuelos con los tomates, la cebolla, el ajo y la sal. Lave y pique finamente la lechuga y los rábanos. Desinféctelos y escúrralos. Pique finamente la cebolla restante. Amase la masa con poca agua, complemento y sal. Forme los sopes, cuézalos en el comal y pellízqueles las orillas. Ponga los sopes en el comal y añádales el aceite y los frijoles. Sírvalos con la carne deshebrada, la lechuga, los rábanos, la cebolla y la salsa.
- 113 -
Tacos de sardina Cantidad 1 15 3 2 ½ 1
Ingredientes lata de sardina piezas de tortilla piezas de jitomate piezas de chile serrano cebolla cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Cilantro al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2,247 kcal. 220.1 Grs. 134.2 Grs. 92.2 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9
Lave y pique los jitomates. Lave y pique finamente los chiles. Pique finamente la cebolla. Lave, pique y desinfecte el cilantro. Mezcle la sardina con las verduras y el complemento. Sazone con sal. Sirva la sardina con las tortillas.
- 114 -
Betabel regia
Cantidad 6 2 1½ 1 ¼
Ingredientes piezas de betabel piezas de limón cucharadas de maicena cucharada de complemento alimenticio natural taza de azúcar Clavo al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
739 kcal. 164.2 Grs. 18.3 Grs. 1 Grs.
Preparación 9 Lave y cueza los betabeles en poca agua a partir del primer hervor. 9 Escúrralos y córtelos en cuadritos. 9 Lave y exprima los limones. 9 Deje enfriar el agua donde coció los betabeles. 9 Disuelva en ella la maicena y el azúcar. 9 Añada el jugo de limón, el complemento y el clavo. 9 Hierva la mezcla a fuego lento y mueva constantemente. 9 Incorpore la preparación anterior a los betabeles.
- 115 -
Tortilla de huevo Cantidad 10 5 2 ¾ 1 1½ 5
Ingredientes piezas de clara de huevo piezas de tortilla piezas de zanahoria taza de chícharo limpio taza de ejote piezas de papa cucharadas de aceite Sal al gusto 1 cucharada de complemento alimenticio natural Aporte Nutrimental por receta Preparación 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos. Energía 931 kcal. 9 Lave los chícharos. Hidratos de Carbono 117.1 Grs. 9 Lave, despunte y corte los ejotes en forma transversal. Proteínas 52.2 Grs. 9 Lave las papas. Lípidos 28.2 Grs. 9 Cueza las verduras y las papas en poca agua a partir del primer hervor. 9 Escúrralas. 9 Quite la cáscara a las papas y córtelas en cuadritos. 9 Corte las tortillas en tiras y fríalas en poco aceite. 9 Bata las claras junto con el complemento y fríalas en el aceite restante. 9 Añada las verduras, las papas y las tortillas. Deje cocer a fuego bajo.
- 116 -
Sándwich de pavo Cantidad 10 150 1/3 1½ 2 ¼ 4½ 1
Ingredientes piezas de pan de caja integral Grs. de jamón de pavo taza de fríjol piezas de jitomate piezas de chile chipotle (en escabeche) pieza de cebolla cucharadas de mayonesa. cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto. Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,362 kcal. 176.8 Grs. 73.3 Grs. 40.2 Grs.
Preparación 9 Lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla, agua y sal. 9 Agregue el complemento y macháquelos. 9 Lave y rebane los jitomates y la cebolla. 9 Unte la mayonesa y los frijoles a las rebanadas de pan. 9 Ponga en la mitad de las rebanadas a preparar: el jamón, el jitomate, la cebolla y los chiles. Cúbralas con las rebanadas restantes.
- 117 -
Flautas de pollo Cantidad 200 10 1 ½ 1 2 ½ 2½ 1
Ingredientes Grs. de pechuga de pollo piezas de tortilla pieza de jitomate pieza de lechuga romana pieza de aguacate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,173 kcal. 63.4 Grs. 33.2 Grs. 155.1 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza la pechuga de pollo en suficiente agua con la mitad de cebolla, ajo y sal. Deshébrela. Lave y rebane los jitomates. Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. Lave los aguacates y los chiles. Licue los aguacates con los chiles, la cebolla restante, el complemento y el ajo. Agregue sal. Rellene las tortillas con la pechuga deshebrada y forme los tacos. Fría los tacos y sírvalos con el guacamole, el jitomate y la lechuga.
- 118 -
Atún con pasta Cantidad ¾ 3 2 1½ 4
1
Ingredientes paquete de pasta de codito latas de atún piezas de zanahoria ramas de apio cucharadas de crema Sal al gusto Pimienta al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
987 kcal. 26 Grs. 107.3 Grs. 50.4 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9
Cueza la pasta en suficiente agua con sal y aceite. Escúrrala. Lave, monde y cueza las zanahorias. Córtelas en cuadritos. Lave y pique el apio. Mezcle el atún con la pasta, las verduras y la crema. Incorpore el complemento. Sazone con sal y pimienta.
- 119 -
Tortilla de elote Cantidad 10 150 1 2 ½ 2½ 1
Ingredientes piezas de clara de huevo Grs. de queso fresco lata de granos de elote piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Perejil al gusto Nuez moscada al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía 826 kcal. Hidratos de Carbono 64.7 Grs. Proteínas 71.5 Grs. Lípidos 31.2 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Lave y cueza los granos de elote en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. Lave y pique los chiles. Pique la cebolla. Lave y pique el perejil. Bata las claras de huevo; añádales sal, complemento y nuez moscada. Acitrone la cebolla y vierta los huevos. Añada el queso, los granos de elote, los chiles y el perejil. Deje cocer unos minutos.
- 120 -
Tacos de queso Cantidad 15 150 1 3 2 ½ 5 1
Ingredientes piezas de tortilla Grs. de queso manchego manojo de flor de calabaza piezas de jitomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,872 kcal. 229.3 Grs. 60.1 Grs. 79.4 Grs.
Preparación 9 Lave, pique y cueza las flores de calabaza con la mitad de la cebolla a vapor. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla restante y el ajo. 9 Fría la salsa con la mitad del aceite, incorpore el complemento. 9 Añada agua y sazone con sal. Deje hervir. 9 Rellene las tortillas con las flores de calabaza y el queso. Forme los tacos. 9 Fría los tacos y sírvalos bañados con salsa.
- 121 -
Tortilla de viento Cantidad 10 ¼ 3 ¼ 2¼ 1
Ingredientes piezas de clara de huevo taza de harina de trigo piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Albahaca al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
440 kcal. 33.4 Grs. 44 Grs. 14.5 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y pique los jitomates. Rebane la cebolla y pique el ajo. Lave la albahaca. Fría los jitomates, la cebolla y el ajo en la mitad del aceite. Bata las claras de huevo a punto de turrón; incorpore el complemento. Añada la harina, la sal y la pimienta. Mezcle en forma envolvente. Caliente el aceite restante y agréguele la mezcla, procurando que quede extendida. Incorpore los jitomates cuando la mezcla este a medio cocer. Forme la tortilla.
- 122 -
Tortitas de pollo con espinacas Cantidad Ingredientes 200 Grs. de pechuga de pollo 1 manojo de espinaca 2 piezas de huevo ¼ taza de harina de trigo 3 piezas de jitomate 2 piezas de chile serrano ½ pieza de cebolla 5 cucharadas de aceite 1 cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Aporte Nutrimental por receta Preparación Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
822 kcal. 46.4 Grs. 69.5 Grs. 39.8 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza la pechuga con la mitad de la cebolla, ajo y sal en suficiente agua. Deshébrela. Lave y cueza las espinacas a vapor. Bata el huevo y agréguele la harina y el complemento. Mezcle en forma envolvente. Vierta la pechuga deshebrada y las espinacas. Revuelva perfectamente. Forme las tortitas con una cuchara y fríalas por ambos lados. Lave los jitomates y los chiles; lícuelos con la cebolla restante y el ajo. Fría la salsa en el aceite restante y sazone con sal y pimienta; añádale agua y deje hervir. Bañe las tortitas con la salsa.
- 123 -
Cantidad 200 10 2 ½ 3 2 1 ½ 2½ 1
Tacos de tinga
Ingredientes Grs. de carne maciza de res piezas de tortilla piezas de papa pieza de lechuga romana piezas de jitomate piezas de chile chipotle (escabeche) pieza de aguacate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,476 kcal. 201.3 Grs. 65.3 Grs. 45.5 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación
Lave y cueza la carne con la mitad de la cebolla y sal en suficiente agua. Deshébrela. Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer hervor. Quíteles la cáscara y córtelas en cuadritos. Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla restante y el ajo. Fría la salsa, añádale agua y déjela hervir. Agregue el complemento. Incorpore la carne y las papas; sazone con sal y deje hervir hasta que la salsa se reseque. Lave, quite la cáscara y rebane el aguacate. Rellene las tortillas con la carne y forme los tacos. Caliéntelos a vapor. Sirva los tacos acompañándolos con la lechuga y el aguacate.
- 124 -
Picadillo de pollo Cantidad 200 1½ 3 1½ 3 ¼ 2½ 1
Ingredientes Grs. de pechuga de pollo piezas de papa piezas de zanahoria tazas de chícharo limpio piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
599 kcal. 55.5 Grs. 57 Grs. 16.6 Grs.
Preparación Lave y pique finamente la pechuga de pollo. Lave, monde y corte las papas y las zanahorias en cuadritos. Lave los chícharos. Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Sazone con sal. Fría la pechuga junto con el puré de jitomate, las verduras y las papas. 9 Agregue el complemento. 9 Agregue agua y deje hervir hasta que todo de cueza.
9 9 9 9 9
- 125 -
Sardina ranchera Cantidad 1 3 1½ 3 ¼ 2¼
1
Ingredientes lata de sardina en tomate piezas de chile poblano tazas de grano de elote piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite Sal al gusto Epazote al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía 1,490 kcal. Hidratos de Carbono 35.7 Grs. Proteínas 117.1 Grs. Lípidos 97.7 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Lave, ase, limpie, desvene y corte los chiles en tiras. Lave y cueza los granos de elote en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Lave el epazote. Fría el puré de jitomate junto con las rajas y los granos de elote. Agregue el complemento. Sazone con sal agregue agua y deje hervir. Añada las sardinas y el epazote. Deje hervir unos minutos más.
- 126 -
Chilaquiles Cantidad 10 300 6 4 1 5 1
Ingredientes piezas de tortilla Grs. de queso fresco piezas de jitomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Epazote al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación 1,386 kcal. 177.8 Grs. 56.2 Grs. 50 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Corte y fría las tortillas. Lave el epazote. Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla y el ajo. Rebane la cebolla restante y desmorone el queso. Fría la salsa y sazone con sal. Agregue el complemento. Agregue agua y epazote. Deje hervir. Añada las tortillas. Sirva los chilaquiles acompañándolos con el queso y la cebolla.
- 127 -
Sándwich de pollo Cantidad 10 200 1 2 1 ½ 3 1
Ingredientes rebanadas de pan integral Grs. de pechuga de pollo taza de germinado de alfalfa piezas de jitomate pieza de chile jalapeño pieza de cebolla cucharadas de mayonesa Ajo al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía 1104.6 kcal. Hidratos de Carbono 142.1 Grs. Proteínas 76.82 Grs. Lípidos 30 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y sal. Deshébrela. Lave y desinfecte el germinado. Lave y rebane los jitomates. Lave y corte el chile en tiras. Rebane la cebolla. Unte la mayonesa en las rebanadas de pan. Agregue a la mitad de las rebanadas, el pollo, el germinado, el jitomate el chile, una pizca de complemento y la cebolla Cúbralas con las rebanadas restantes
- 128 -
Jamón de pavo empanizado
Cantidad 200 1 ½ 5 1
Ingredientes Grs. de jamón de pavo pieza de huevo paquete de pan molido cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación
787 kcal. 43.2 Grs. 51.8 Grs. 45.2 Grs.
9 9 9 9
Mezcle el huevo con sal. Revuelva el complemento con el pan molido. Pase el jamón por el huevo y el pan molido. Fría el jamón por ambos lados.
- 129 -
Huevo a la mexicana
Cantidad 10 3 2 ½ 2½ 1
Ingredientes piezas de clara de huevo piezas de jitomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación
364 kcal. 20.5 Grs. 38.3 Grs. 14.3 Grs.
9 9 9 9 9 9
Lave y pique los jitomates. Lave y pique finamente los chiles. Pique finamente la cebolla. Fría los jitomates junto con los chiles y la cebolla. Bata las claras de huevo y añádalas a la mezcla anterior. Agregue el complemento. Sazone con sal y deje cocinar.
- 130 -
Quesadillas de hongos con queso
Cantidad 15 300 4 3 ¼ 2½
1
Ingredientes piezas de tortilla Grs. de queso fresco tazas de hongo piezas de jitomate pieza de lechuga romana cucharadas de aceite Sal al gusto Epazote al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía 1,050 kcal. Hidratos de Carbono 68.4 Grs. Proteínas 87.8 Grs. Lípidos 47.2 Grs.
9 9 9 9 9 9 9
Preparación Lave y rebane los hongos Lave y pique finamente el epazote Fría los hongos junto con el epazote y el complemento. Sazone con sal. Lave y rebane los jitomates. Lave, pique y desinfecte la lechuga. Rellene las tortillas con el queso y los hongos. Caliéntelas hasta que el queso se funda. Sirva las quesadillas acompañándolas con el jitomate y la lechuga.
- 131 -
Cuernitos rellenos
Cantidad 5 100 1 ¼ ½ 3½ 1
Ingredientes piezas de cuernitos Grs. de jamón de pavo pieza de jitomate pieza de lechuga romana pieza de aguacate cucharadas de mayonesa cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
Preparación 1,553 kcal. 164.1 Grs. 47.2 Grs. 78.6 Grs.
9 9 9 9 9 9 9
Lave y rebane los jitomates. Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. Lave, quite la cáscara y corte los aguacates en tiras. Rebane los cuernitos y úntelos de mayonesa. Rellénelos con el jamón, el jitomate, la lechuga y el aguacate. Espolvoree una pizca de complemento. Si lo desea los puede calentar.
- 132 -
Guisado de Atún
Cantidad 2 6 ½ 2 ¼ 2½ 1
Ingredientes latas de atún piezas de nopal Kg. de tomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
715 kcal. 28.3 Grs. 75.8 Grs. 33.2 Grs.
Preparación 9 Lave, corte en cuadritos y cueza los nopales en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Quite la cáscara y lave los tomates. 9 Lave los chiles y cuézalos junto con los tomates; lícuelos con la cebolla y el ajo. 9 Fría la salsa y sazone con sal; añádale agua y deje hervir. 9 Agregue el atún y los nopales a la salsa. 9 Incorpore el complemento. Deje hervir unos minutos más.
- 133 -
Queso en salsa con chayotes
Cantidad 300 3 3 2 ¼ 2½ 1
Ingredientes Grs. de queso piezas de jitomate piezas de chayote piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo y sal al a gusto.
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
663 kcal. 48.7 Grs. 31.4 Grs. 38.1 Grs.
Preparación
9 Lave, monde, corte en cuadritos y cueza los chayotes en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla y el ajo. 9 Rebane el queso. 9 Fría la salsa, agregue el complemento y sazónela con sal. 9 Agregue agua y deje hervir. 9 Añada el queso y los chayotes. Deje hervir unos minutos más.
- 134 -
Tamal de pescado Cantidad 600 4 6 1 5 1
Ingredientes Grs. de pescado en trozos tazas de nopal Tazas de tomate pieza de cebolla cucharadas de margarina cucharada de complemento alimenticio natural Vinagre, sal y epazote al gusto Papel aluminio el necesario
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1460.6 kcal. 52.8 Grs. 160.72 Grs. 66.1 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave el pescado. Disuelva el achiote con el vinagre; añádalo al pescado y déjelo reposar. Lave y corte los nopales en tiras. Quite la cáscara, lave y pique los tomates. Pique finamente la cebolla. Lave y pique el epazote. Corte cinco cuadros de papel aluminio. Distribuya en cada cuadro el pescado, los nopales, los tomates, la cebolla, margarina y el epazote. Espolvoree una pizca de complemento en cada cuadro. Sazone con sal. Forme los tomates y cuézalos a baño María.
- 135 -
Chalupas con pollo Cantidad 500 200 1 2 2 1/4 7½ 1 1
Ingredientes Grs. de masa Grs. de pechuga de pollo taza de fríjol tazas de lechuga romana tazas de rabanito Taza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Diente de ajo Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
958.6 kcal. 49.6 Grs. 70.47 Grs. 63.2 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua, con cebolla y sal. Lícuelos. Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y sal. Deshébrela. Lave, pique finamente la lechuga y los rábanos. Desinféctelos y recúrralos. Pique la cebolla restante. Amase la masa con un poco de agua y sal. Agregue el complemento. Forme las chalupas, cuézalas en el comal y pellízqueles las orillas. Ponga las chalupas en el comal. Añádales el aceite y los frijoles. Sírvalas con la pechuga deshebrada, la lechuga, los rabanitos y la cebolla
- 136 -
Torta de jamón Cantidad 5 200 1 4 1 1 1 1 ½
Ingredientes piezas de pan blanco Grs. de jamón de pavo taza de fríjol tazas de lechuga romana pieza de jitomate pieza de aguacate pieza de chile jalapeño en vinagre cucharada de complemento alimenticio natural pieza de cebolla
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
798.1 kcal. 126.05 Grs. 49.32 Grs. 36.4 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. Agregue el complemento y macháquelos. Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. Lave y rebane los jitomates. Lave y rebane el aguacate. Rebane la cebolla y el chile. Corte el pan por la mitad; úntele la mayonesa y los frijoles. Añada el jamón, la lechuga, el jitomate, el chile y la cebolla. Cubra con la otra mitad y sirva.
- 137 -
Cantidad 5 10 1/3 3 2 ½ 5 1
Ingredientes
Huevo sobre pan tostado
piezas de huevo rebanadas de pan de caja taza de fríjol piezas de jitomate piezas de chile poblano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Epazote al gusto Pimienta al gusto Aporte Nutrimental por receta Energía 1,462 kcal. 9 Hidratos de Carbono 171.1 Grs. 9 Proteínas 62.3 Grs. 9 Lípidos 58.7 Grs. 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con sal. Agregue el complemento y macháquelos. Lave, desvene y corte los chiles en tiras. Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Lave el epazote. Fría el puré junto con los chiles en la mitad del aceite y sazone con sal . Añada un poco de agua y epazote; deje hervir. Mezcle los huevos con un poco de agua, sal, complemento y pimienta. Fríalos en el aceite restante. Tueste las rebanadas de pan ; únteles el puré de fríjol y distribúyales el huevo revuelto. Sirva las rebanadas y báñelas con salsa.
- 138 -
Tortitas de espinacas Cantidad 2 450 4 250 3 ½ 3½ 1
Ingredientes tazas de espinacas Grs. de queso piezas de clara de huevo Grs. de harina de trigo piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía 2117.6 kcal. Hidratos de Carbono 458.3 Grs. Proteínas 128.57 Grs. Lípidos 50 Grs.
9 9 9 9 9 9
Preparación Lave y cueza las espinacas a vapor . Escúrralas. Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría el puré, sazone con sal y agregue agua. Deje hervir. Desmorone el queso. Bata las claras hasta que esponjen. Añada las espinacas, el queso desmoronado, el complemento y la harina. Revuelva la mezcla en forma envolvente. Fría la mezcla formando tortitas en la salsa de jitomate y déjelas hervir unos minutos más.
- 139 -
Budín Azteca Cantidad 1 15 3 3 1 2 2 1/2 1 1
Ingredientes lata de sardina piezas de tortilla piezas de jitomate piezas de chile poblano pieza de aguacate tazas de cebolla cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural Diente de Ajo Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1592.6 kcal. 269.1 Grs. 88.09 Grs. 43.5 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo Fría el puré en poco aceite; añada agua y sazone con sal. Deje hervir Lave, ase, limpie, desvene y corte los chiles en rajas Machaque la sardina con un tenedor Agregue el complemento a la sardina y revuelva Fría las tortillas en el aceite restante Engrase un refractario y acomode en él, una capa de tortillas, una de sardina, una de rajas y una de puré Repita la operación hasta terminar con una capa de tortillas Hornee 30 minutos a fuego medio Lave, quite la cáscara y rebane el aguacate Sirva el budín acompañándolo con el aguacate.
- 140 -
Papas al horno Cantidad 5 5 1/4
1
Ingredientes piezas chicas de papa cucharadas de aceite Taza de Perejil Sal al gusto Papel aluminio el necesario cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
674.6 kcal. 98.2 Grs. 12.32 Grs. 27.3 Grs.
Preparación
9 Lave y escurra las papas; barnícelas con el aceite y envuélvalas con papel aluminio. 9 Hornee a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que se ablanden. 9 Lave, pique finamente y desinfecte el perejil. 9 Haga una incisión a las papas y agrégueles sal, complemento y perejil. Sírvalas.
- 141 -
Torta de pollo Cantidad Ingredientes 5 piezas de pan blanco 200 Grs. de pechuga de pollo 1 taza de fríjol 3 piezas de jitomate 4 tazas de lechuga 1 pieza de aguacate 5 Grs. de chile jalapeño 1 cucharada de complemento alimenticio natural ½ pieza de cebolla 3 cucharadas de mayonesa Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
969.6 kcal. 142.15 Grs. 84.02 Grs. 36.6 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación
Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. Macháquelos y agregue el complemento. Lave y cueza la pechuga en suficiente agua con cebolla, ajo y sal. Deshébrela. Lave y rebane los jitomates y el chile. Lave, pique finamente y desinfecte la lechuga. Lave, quite la cáscara y rebane el aguacate. Rebane la cebolla. Corte el pan por la mitad; úntele la mayonesa y los frijoles. Añada la pechuga, el jitomate, la lechuga, el aguacate, el chile y la cebolla. Cubra el pan preparado con la otra mitad y sirva.
- 142 -
Tacos laguneros
Cantidad 20 400 6 6 ½ 5 1
Ingredientes piezas de tortilla Grs. de queso desmoronado piezas de jitomate piezas de chile poblano pieza de cebolla cucharadas de aceite Ajo y sal al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,134 kcal. 78 Grs. 81.9 Grs. 54.9 Grs.
Preparación 9 Lave, ase, desvene y corte los chiles en tiras. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. 9 Fría la salsa en poco aceite. Añada las rajas, el complemento y sazone con sal. Deje cocinar. 9 Agregue a la preparación agua y deje hervir. 9 Fría las tortillas en el aceite restante; rellénelas con las rajas y forme los tacos. 9 Engrase un molde. 9 Acomode los tacos y báñelos con la salsa de jitomate. 9 Espolvoree el queso y hornee a 220 grados C 20 minutos.
- 143 -
Croquetas de atún
Cantidad 3 3 216 1 ½ 3 1
Ingredientes latas de atún piezas de papa Grs. de pan molido taza de leche pieza de cebolla cucharadas de aceite Sal y perejil al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1844 kcal. 226.16 Grs. 67.235 Grs. 28.87 Grs.
Preparación 9 Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer hervor. 9 Quíteles la cáscara y macháquelas. 9 Lave, pique finamente y desinfecte el perejil. 9 Pique finamente la cebolla. 9 Desmenuce el atún. 9 Mezcle el atún con las papas, la cebolla, el perejil, el complemento y la sal. Forme las croquetas. 9 Pase las croquetas por la leche y por el pan molido. Fríalas.
- 144 -
Dobladitas Cantidad 10 300 3 1 20 ½ 2 1
Ingredientes piezas de tortilla de harina Grs. de requesón piezas de jitomate pieza de aguacate Grs. de chile serrano pieza de cebolla Pzas. de Limón y sal cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1262.6 kcal. 97.1 Grs. 166.4 Grs. 36.45 Grs.
Preparación Lave y pique los jitomates y los chiles. Lave los aguacates; quíteles la cáscara y píquelos. Pique la cebolla. Lave y exprima el limón. Mezcle los jitomates, los chiles, los aguacates, la cebolla, el complemento y el jugo de limón. Sazone con sal. 9 Reparta el requesón en las tortillas, dóblelas y caliéntelas. 9 Sirva las dobladitas acompañándolas con la salsa.
9 9 9 9 9
- 145 -
Burros de machaca
Cantidad 1 1 2 5 2 ½ ¼ 10
Ingredientes Kg. de carne machaca cucharada de complemento alimenticio natural cucharaditas de manteca Grs. chiles colorados cucharadas de vinagre cucharadita de sal cucharadita de orégano tortillas de harina de trigo grandes
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1932.6 kcal. 149.7 Grs. 271.92 Grs. 65.2 Grs.
Preparación En 3 tazas de agua se pone cocer el chile colorado. Ya cocido se muele. Las tortillas se parten a la mitad. En la manteca se fríe la harina y el complemento. Se le agrega la machaca y se revuelve para que no se queme y quede bien frita. 9 Se le agrega el chile molido y se sazona con el vinagre, orégano y sal. 9 Se deja hervir a fuego lento por unos minutos. 9 Con la carne y las tortillas se hacen los burros.
9 9 9 9 9
- 146 -
Revoltijo tradicional Cantidad ¼ 2 1 2 1 4 6 4
Ingredientes Kg. de romeritos limpios tazas de nopales cocidos y colados (en cuadritos) vaso de pipián taza de camarones secos pelados diente de ajo vasos de consomé de camarón papas cocidas (cortadas en cuadritos) cucharadas de complemento alimenticio natural Sal y pimienta Aporte Nutrimental por receta Preparación Energía 2,125 kcal. 9 Remoje los camarones en agua caliente desde la víspera. Hidratos de Carbono 157.6 Grs. 9 Cuézalos en un litro de agua. Proteínas 318.2 Grs. 9 Aparte cueza los romeritos en agua hirviendo con sal y un diente Lípidos 24.7 Grs. de ajo. 9 Refrésquelos en abundante agua fría y escurramos. 9 Disuelva el pipián en el caldo de camarón. 9 Si es necesario, añádale el caldo de la cocción de los romeritos. 9 Agregue los romeritos, los camarones, los nopales, el complemento y las papas. 9 Sazone con sal y pimienta y deje hervir 10 minutos más. 9 Sirva caliente con tortillas de maíz.
- 147 -
Cantidad ½ ½ ½ 2 2 4 1 4
Ingredientes
Empanadas de cazón
Kg. de cazón Kg. de masa de maíz taza de harina de trigo Jitomates cucharaditas de polvo para hornear dientes de ajo cebolla mediana cucharadas de complemento alimenticio natural Epazote picado Hierbas de olor Aceite para freír Sal y pimienta
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2,835 kcal. 427.3 Grs. 174.1 Grs. 47.7 Grs.
9
9
9 9 9 9
Preparación
Cueza el cazón en agua hirviendo con dos dientes de ajo, la mitad de la cebolla, las hierbas de olor y la sal. Cuando este cocido deje enfriar y desmenuzado. Ase y pele el jitomate, lícuelo con ajo y la cebolla sobrante. Fríalo hasta que se sazone. Agregue el cazón desmenuzado con epazote al gusto, sal y pimienta. Cueza hasta que se reseque. Retírelo del fuego. Mezcle la masa de maíz, la harina, el complemento y el polvo de hornear con un poco de agua y sal. Forme pequeñas tortillas. Rellénelas con el cazón, dóblelas y pegue las orillas. Fríalas en aceite caliente. Sírvalas con ensalada de lechuga y jitomate.
- 148 -
Nopales con charales en chile guajillo Cantidad 6 6 1 3 1 5 80 4 2
Ingredientes Nopales medianos pelados y rebanados Chiles guajillos Jitomate mediano Dientes de ajo Rebanada grande de cebolla Cucharadas de aceite Grs. de charales Huevos cucharadas de complemento alimenticio natural Sal al gusto Aporte Nutrimental por receta Preparación 9 Cueza los nopales. Energía 1357.2 kcal. 9 Desvene los chiles y póngalos a hervir con el jitomate, por dos Hidratos de Carbono 87.65 Grs. minutos. Muélalos en la licuadora con los ajos, la cebolla y un Proteínas 134.29 Grs. poco de agua en la que se cocieron. Lípidos 64.3 Grs. 9 Caliente el aceite y vacíe la mezcla de chiles y jitomate, pasándolos por una coladera. Cuando sazone un poco, añada los nopales y cuando suelte el hervor agregue los charales, el complemento y sal al gusto. 9 Cuando hayan hervido, vacíe suavemente los huevos y cuando estos hayan cuajado sirva el platillo, poniendo solo un huevo en cada porción.
- 149 -
Cantidad ¼ ½ 1 50 ¼ 1 4
Tortitas de haba en salsa de pasilla
Ingredientes
kilo de habas secas cebolla mediana cucharadita de sal gramos de queso añejo rallado taza de complemento alimenticio natural Huevo nopales cocidos y partidos en cuadritos Aceite para freír 1/4 kilo de habas secas Para la salsa 4 chiles pasilla 2 Pimientas 1 diente de ajo ¼ cucharada de cominos 1 cucharadita de consomé de pollo 2 cucharaditas de aceite Aporte Nutrimental por receta Energía 4973.6 kcal. Hidratos de Carbono 669.0 Grs. Proteínas 311.97 Grs. Lípidos 290.8 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Ponga a remojar las habas durante 12 horas en agua fría. Escúrralas y muélalas con la cebolla y la sal. Agregue el queso y el huevo. Mezcle el complemento. Con las manos húmedas, forme pequeñas tortitas Fríalas en el aceite hasta que doren ligeramente. Escúrralas. Mientras, quite las semillas y las venas de los chiles. Tuéstelos ligeramente y póngalos a remojar en agua hirviendo durante 5 minutos. Muélalos con el agua, el ajo y las especias. Cuélelos con el aceite. Añada el consomé y el agua para formar una salsa ligera y deje hervir de 10 a 15 minutos a fuego suave. Agregue las tortillas y los nopales y deje que hierva todo otros 10 minutos.
- 150 -
Cantidad 125 10 5 4 ½ 1/8 1 2 2 ½ 2 ½ 3
Ingredientes gramos de pepitas de calabaza peladas tortillas pequeñas huevos cocidos y picados cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadita de sal cucharadita de pimienta chile verde tazas con agua muy caliente Para la salsa jitomates pelados cebolla mediana hojas de epazote cucharadita de sal cucharadas de aceite
Papatzules
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,836 kcal. 141.2 Grs. 80.2 Grs. 105.6 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Tueste las pepitas, cuidando que no se quemen. Muélalas con una taza de agua caliente junto con el chile, la sal y la pimienta. Póngalas a fuego suave y agregue poco a poco el agua necesaria para formar una salsa ligeramente espesa. A parte, muela los jitomates, la cebolla, el epazote y la sal. Agregue a la mezcla el complemento sabor natural. Fría esta mezcla en el aceite y déjela cocinar a fuego lento de 10 a 12 minutos. Sumerja una tortilla en la salsa de pepitas; sáquelas y coloque un poco de huevo en el centro; enjóyela u pórgala en un platón. Haga lo mismo con todas las tortillas Bañe los taquitos con la salsa de jitomate y vacié en cima el resto de la salsa de pepita. Sirva enseguida
- 151 -
Pescado en salsa verde Cantidad 300 1/2 1 5 2 6½ 2 5 300
Ingredientes gramos de tomate verde Pieza de cebolla diente de ajo chiles verdes hojas de laurel cucharada de consomé en polvo cucharadas de complemento alimenticio natural Cucharadas taza de aceite gramos de pescado
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
984.2 kcal. 42.35 Grs. 81.69 Grs. 52.1 Grs.
Preparación 9 Se cuecen los tomates en agua hirviendo. 9 Se muelen junto con la cebolla, ajo, chiles, laurel y consomé. 9 Se fríe primero el pescado, se saca y se sofríe la salsa junto con el complemento 10 minutos. 9 Se añade el pescado y se deja hervir 10 minutos más. 9 Sírvalo en taquitos calientitos.
- 152 -
Soy atún Cantidad 2 100 1 2 1/2 1/4 1
Ingredientes tazas de agua gramos de soya texturizada en trozo Lata de atún en aceite cucharadas de complemento alimenticio natural Pieza de cebolla finamente picada Taza perejil finamente picado Pieza de jitomate mediano picado
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
588.2 kcal. 64.85 Grs. 52.34 Grs. 9.7 Grs.
Preparación
9 Se remoja la soya texturizada en el agua caliente durante 20 minutos, se exprime y deshebra. 9 Se le agrega el atún deshebrado, el complemento y el resto de los ingredientes. 9 Se deja en reposo 15 minutos. 9 Se sirve acompañado de galletas saladas.
- 153 -
Pescado en chile macho Cantidad 6 1/2 2 ¼ ¼ 2 1 5 300
Ingredientes chiles pasilla Taza de tomates dientes de ajo cucharadita de tomillo cucharadita de sal cucharadas de complemento alimenticio natural pizca de pimienta cucharada de aceite gramos de pescado
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
992.2 kcal. 44.25 Grs. 91.69 Grs. 54.45 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9
Se tuestan ligeramente los chiles Se elimina el rabo, las pepitas y se lavan. Se ponen a remojar en agua caliente durante 15 minutos. Se tuestan los ingredientes Se sofríe la salsa en aceite y se agrega el complemento. Se agrega el pescado y se deja sazonar 10 minutos Sírvalo con frijolitos.
- 154 -
Ceviche Cantidad 50 1 ½ 4 2 2 1 1 ¼ 1/3 ½ 1 1/4 1
Ingredientes grs. de soya texturizada en trozo. taza de jitomate finamente picado taza de cebolla finamente picada cucharadas de chiles en escabeche picados cucharadas de aceite cucharadas de jugo de los chiles cucharada de vinagre cucharada de jugo de limón taza de perejil picado taza de cilantro picado cucharadita de orégano en polvo cucharada de complemento alimenticio natural cucharadita de pimienta negra molida cucharadita de sal
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
315 kcal. 29.4 Grs. 12.5 Grs. 16.4 Grs.
Preparación
9 Se remoja la soya texturizada en agua caliente durante 20 minutos, se exprime y se deshebra. 9 Se agrega el complemento. 9 Se mezcla con el resto de los ingredientes. 9 Sírvalo acompañado de galletas saladas.
- 155 -
Cantidad 270 500 1 500 6 300 7 1 5 20 20 1/4 5 1/4
Ingredientes
Bacalao
grs. de bacalao seco grs. de soya texturizada en trozo taza de complemento alimenticio natural grs. de papa dientes de ajo grs. de cebolla Cdas. taza de aceite kilo de jitomate picado Cdas. piezas de aceitunas grs. de alcaparras grs., Hojas de hierbabuena Cda. de tomillo chiles serrano taza de perejil picado
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
3364.6 kcal. 370 Grs. 266.82 Grs. 47.7 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Se remoja el bacalao en cuatro tazas de agua durante una hora; posteriormente se hierve 10 minutos. Se escurre, se desmenuza y se quita las espinas. Se remoja la soya texturizada en 4 tazas de agua caliente durante 20 minutos. Se exprime y se deshebra. Se cuecen las papas, se pelan y se parten en cubos. Se pican finamente el ajo y la cebolla. Se sofríen durante 10 minutos. Se agrega el bacalao y la soya texturizada y se fríe 10 minutos más. Se agrega el complemento. Se añade el resto de los ingredientes y se deja sazonar a fuego lento durante 15 minutos. Se sirve calientito.
- 156 -
Tostadas Cantidad 1 1 1 2 ¼ 250 10 4 1
Ingredientes taza de frijoles refritos docena de tortillas pieza de pechuga de pollo piezas de jitomate lechuga romana grs. de queso fresco tomates verdes cucharadas de complemento alimenticio natural cebolla chica Aceite Sal y pimienta Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2,709 kcal. 341 Grs. 183 Grs. 68.1 Grs.
Preparación Machacar los frijoles, agregando el complemento y freírlos. Cocer el pollo y deshebrarlo. Hervir los tomates y los chiles serranos por 5 min. Moler los chiles en un molcajete con ¼ de cebolla, un diente de ajo y una pizca de sal. 9 Dorar las tortillas en aceite bien caliente y dejarlas escurrir. 9 Desmenuzar el queso y picar el jitomate y la lechuga desinfectada. 9 Untar los frijoles a las tostadas, poner un poco de pollo
9 9 9 9
- 157 -
Elotes horneados Cantidad 6 6 ¼ ¼ ¼ ¼ ¼ 2
Ingredientes Pzas. de elote cucharadas de mantequilla cucharada de orégano molido cucharada de tomillo molido cucharada de perejil finamente picado cucharada de laurel molido cucharada de estragón molido cucharadas de complemento alimenticio natural Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1151.2 kcal. 216 Grs. 32.14 Grs. 32.3 Grs.
Preparación 9 No precalentar el horno. 9 Limpiar los elotes para eliminar las hojas y los cabellos. 9 Acremar la mantequilla, agregarle el complemento y todas las hierbas. 9 Untar cada elote con una cucharada de la crema preparada (mantequilla). 9 Enseguida envolver en papel aluminio sellada bien; acomodar en un refractario. 9 Hornear durante 35-45 minutos a 190 grados centígrados o hasta que los elotes estén suaves. Servir acompañado de: carne asada y ensalada de lechuga.
- 158 -
Cantidad ½ ¼ ½ ¼ ½ 1 1 2 1 2 2 2
Ingredientes
Caldo Gallego
kilo de alubia chica taza de complemento alimenticio natural kilo de papitas chicas kilo de acelgas kilo de pierna de puerco pza. de morcilla de arroz Pza. de cebolla rebanadas de tocino Pza. de chorizo jitomates bola dientes de ajo Cucharadas de aceite sal y pimienta Pimentón
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2,429 kcal. 265.5 Grs. 174.4 Grs. 74.5 Grs.
Preparación 9 9 9
9 9 9 9 Servir
Cocer por separado las alubias (en olla de presión con litro y medio de agua durante 25 minutos). Ya que estén cocidas agregar el complemento. En otra olla dorar el tocino, el chorizo, la pierna de puerco en cubos pequeños y las papitas peladas y cortadas en cuadritos, a menos que sean papas muy pequeñas Agregar el ajo y la cebolla finamente picados y ya que están acitronados agregar el jitomate picado y espinacas o acelgas picadas. Cocer todo esto durante 20 minutos y agregar las alubias cocidas con todo el caldo. Calentar durante 10 minutos para que se impregne el sabor. Ya para servir agregar, si así se desea, la morcilla. acompañado de: ensalada verde, bolillo y agua de jamaica.
- 159 -
Huevos con migas Cantidad 6 3 4 ½ ½ 4 1¼ ¾ 3
Ingredientes huevos pasados por agua poros zanahorias taza de caldo de pollo cucharadita de sal cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadita de salsa de mostaza taza de migas finas de pan fresco cucharadas de margarina
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
852 kcal. 50.8 Grs. 48 Grs. 50.8 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9
Cueza los huevos durante 3 minutos exactamente, empleando el método de agua caliente. Sáquelos del agua hirviendo y metalos en un recipiente con agua helada. Rompa con suavidad todo el cascaron de cada huevo con el mango de una cuchara, pero no lo quite. Enseguida meta otra vez los huevos en agua caliente durante 15 a 20 minutos. Sáquelos y proceda a pelarlos con cuidado para que no se rompa la clara. Conserve los huevos, ya sin cascaron, en agua tibia hasta que vaya a utilizarlos. Aparte, lave muy bien los poros y rebanéelos. Raspe las zanahorias y después rállelas. En una cacerola con tapa, coloque los poros, las zanahorias, el caldo de pollo, el complemento y la sal .Tape el recipiente y póngalo a fuego lento hasta que la verdura este tierna y el caldo casi se haya consumido. Divida la verdura en seis partes y colóquela en refractarios individuales. Ponga los huevos sobre la verdura de cada refractario y encima tres cucharadas de salsa de mostaza, dos cucharadas de migas de pan y media cucharada de margarina. Hornee a 200º C, durante seis minutos o hasta que doren las migas de pan.
- 160 -
Estofado de ternera a la cazadora Cantidad 1
Ingredientes kilo de ternera cortada en cubitos sal al gusto pimienta al gusto sazonador de aves al gusto 1 cucharada de harina 4 cucharadas de complemento alimenticio natural 50 gramos de margarina 1 cebolla grande picada 1 kilo de jitomate 2 dientes de ajo hierbas de olor (laurel, perejil, tomillo) al gusto ½ kilo de hongos vino blanco, el necesario para cubrir la carne perejil picado al gusto Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2,135 kcal. 99 Grs. 218.5 Grs. 96.1 Grs.
9 9 9 9
9 9
Preparación
Derrita la margarina en una cacerola gruesa Acitrone la cebolla y el ajo en la margarina. Añada el jitomate, previamente asado y colado En seguida agregue la carne, las hierbas de olor, el complemento y los hongos. Añada al gusto la sal, pimienta y el sazonador, y tape la cacerola. A los 15 o 20 minutos incorpore el vino blanco. Deje cocer a fuego lento hasta que la carne este suave (aproximadamente una hora). Empolvoréelo con perejil picado y sírvalo
- 161 -
Brócoli con atún Cantidad 1 1 3 1 1 2 ½ 1/3 2
Ingredientes manojo de brócoli lata grande de atún (400 gramos) cebollas con rabo finamente picadas. lata de crema de champiñones sin diluir. cucharada de polvo de curry cucharadas de complemento alimenticio natural taza de crema agria taza de queso rallado cucharadas de margarina pimentón al gusto Aporte Nutrimental por receta Preparación Energía 2,930 kcal. 9 Cueza el brócoli entero, en abundante agua durante 20 minutos. Hidratos de Carbono 270 Grs. Refrésquelo de inmediato y escúrralo. Proteínas 48.4 Grs. 9 Engrase un platón del horno con mantequilla y coloque el brócoli Lípidos 184 Grs. de tal manera que cubra el fondo del platón. Ponga encima una capa de atún en trozos grandes y añada las cebollas picadas. 9 A parte, mezcle la crema de champiñones, el polvo de curry, el complemento y la crema agria. Vierta esta mezcla sobre el atún. 9 Cubra todo con el queso rayado y distribuya sobre la superficie la mantequilla en trocitos 9 Espolvoree un poco de pimentón. 9 Meta el platón al horno previamente calentado a 190º C de 20 a 25 minutos o hasta que el guiso se dore.
- 162 -
Frijoles al queso Cantidad 2½ 500 250 2 315
Ingredientes Kg. de fríjol negro cocido Grs. De chiles pasilla Grs. Manteca cucharadas de complemento alimenticio natural Grs. queso fresco Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
3,187.2 kcal. 89.45 Grs. 81.99 Grs. 283.15 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9 9
Se cuecen los frijoles con la sal necesaria. Se cuecen los chiles con poco agua, se muelen y se cuelan. El queso se ralla. En la manteca se fríe el complemento. Se le agrega el chile molido para guisarse. Se le agrega el fríjol. Se muele muy bien. Se sirve con el queso fresco espolvoreado.
- 163 -
Rosca de fríjol
Cantidad 4 20 5 4 2 1 ½ 3
Ingredientes taza de fríjol refritos Cdas. Pan molido Cdas. De Aceite Para el relleno huevos duros picados cucharadas de complemento alimenticio natural cucharada de orégano cucharadita de sal cebollitas de cambray picadas
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2995.2 kcal. 402.9 Grs. 142.24 Grs. 94.8 Grs.
Preparación 9 Engrase un molde de rosca con un poco de aceite y empánicelo con pan molido. 9 Cubra el fondo de las paredes con la mitad de fríjol y complemento. 9 Mezcle todos los ingredientes del relleno y distribúyalos sobre el fríjol. 9 Vierta el resto de los frijoles y hornee a 190ª C durante 40 minutos. 9 Saque la rosca del molde y adorne a su gusto con los berros, el aguacate y la cebolla en anillos.
- 164 -
Potaje de garbanzos
Cantidad ¼ 2 1 1 2 4 2 1 1/4
Ingredientes kilo de garbanzos cocidos cucharadas de complemento alimenticio natural cebolla partida en cubos chorizo chico, rebanado jitomates pelados y picados Trocitos cocidos de carne de pollo o cerdo cucharadas de aceite cucharadas de perejil picado cucharadita de sal cucharadita de pimienta
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,524 kcal. 106 Grs. 65 Grs. 93.3 Grs.
Preparación 9 Fría el chorizo y la cebolla en el aceite. 9 Cuando la cebolla se haya acitronado, agregue la carne y deje enfriar unos minutos mas. 9 Añada el jitomate, sal y pimienta. Guise de 5 a 10 minutos a fuego lento. 9 Por ultimo, agregue los garbanzos junto con el agua en que se cocieron, el complemento y deje hervir todo otros 10 minutos. 9 Al servir, espolvoree encima el perejil recién picado.
- 165 -
Entomatado de pollo
Cantidad 800 540 10 ½ 2 2½
Ingredientes Grs. de pollo (pierna o muslo) Grs. de tomate Grs. de chile chipotle (escabeche) pieza de cebolla cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,369.2 kcal. 45.65 Grs. 193.39 Grs. 40.5 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9
Limpie y lave el pollo Quite la cáscara, lave y pique los tomates. Pique finamente los chiles, la cebolla y el ajo. Añada los tomates y los chiles, agregue el complemento. Sazone con sal y deje cocinar, hasta que el pollo se cueza.
- 166 -
Huevos motuleños Cantidad 5 1/3 5 2 1 3 2 1½ 5 ½
Ingredientes piezas de huevo taza de fríjol piezas de tortilla piezas de zanahoria taza de chícharo limpio piezas de jitomate piezas de chile habanero cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite pieza de cebolla Ajo al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto Aporte Nutrimental por receta Energía 1220.12 kcal. 9 Hidratos de Carbono 117.3 Grs. 9 Proteínas 54 Grs. 9 Lípidos 59.4 Grs. 9 9 9 9 9 9 9
Preparación Lave y cueza los frijoles con la mitad de cebolla y sal. Incorpore el complemento. Lícuelos. Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos. Lave los chícharos y las zanahorias; cuézalos en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralos. Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla restante y el ajo. Fría la salsa y sazone con sal. Añada agua y deje hervir. Agregue las verduras y deje hervir un rato más. Dore las tortillas y úntelas de frijoles. Fría los huevos (estrellados) y colóquelos encima de las tortillas. Sirva los huevos acompañándolos con salsa y las verduras.
- 167 -
Res con hongos
Cantidad ½ 500 10 2½ 1 1/4 1/4
Ingredientes Kg. de bistec Kg. de hongo Cdas. de harina de trigo cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Taza de perejil al gusto Sal al gusto Cda. pimienta al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1829.2 kcal. 190.3 Grs. 145.64 Grs. 52 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y escurra la carne. Lave y rebane los hongos. Mezcle la harina con el complemento, sal y pimienta. Enharine la carne dórela por ambos lados. Añada los hongos y suficiente agua para cubrir la carne. Sazone con sal y deje hervir hasta que la carne se cueza. Lave y pique el perejil. Sirva la carne y adórnela con perejil.
- 168 -
Lomo a la naranja
Cantidad ½ 3 2½ 2½ 2
Ingredientes Kg. de lomo de cerdo piezas de naranja cucharadas de azúcar cucharadas de aceite cucharadas de complemento alimenticio natural Sal al gusto Clavo al gusto Laurel al gusto Pimienta al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,211 kcal. 85.3 Grs. 106.7 Grs. 49.2 Grs.
Preparación
9 Lave y dore el lomo. Rebánelo. 9 Lave y exprima las naranjas. Licue el jugo con azúcar, clavo, laurel y pimienta. 9 Agregue el complemento a la mezcla el complemento y revuelva. 9 Coloque el lomo en un refractario y vierta la mezcla anterior. Sazone con sal. 9 Agregue el aceite y hornee a fuego moderado durante 40 minutos. Bañe de vez en cuando hasta que el lomo esté cocido.
- 169 -
Tortitas de papa
Cantidad 4 225 1 2 1 5
Ingredientes piezas de papa Grs. de queso fresco pieza de huevo cucharadas de maicena cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1222.6 kcal. 106.2 Grs. 34.6 Grs. 64.7 Grs.
Preparación
9 Lave y cueza las papas en poco agua a partir del primer hervor. Quíteles la cáscara y macháquelas. 9 Desmorone el queso. 9 Mezcle las papas con el queso, el huevo, la maicena, el complemento y la sal. 9 Forme las tortitas y fríalas hasta que se doren por ambos lados. 9 Sírvalas con la ensalada de jitomate.
- 170 -
Filete de pescado a la criolla Cantidad 600 6 5 7 5 1
Ingredientes Grs. de filete de pescado piezas de jitomate Grs. de chile serrano piezas de cebollas cambray cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Pimienta al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1626.6 kcal. 84.6 Grs. 163.60 Grs. 73.9 Grs.
Preparación Lave el pescado y fríalo en la mitad del aceite. Lave y pique los jitomates y los chiles. Lave la cebolla y córteles la punta en forma de cruz. Pique finamente el ajo. Fría los jitomates, los chiles, las cebollas y el ajo en el aceite restante. 9 Agregue el complemento. Sazone con sal y pimienta. 9 Añada el pescado y deje cocinar a fuego bajo unos minutos más.
9 9 9 9 9
- 171 -
Alambre Cantidad 200 3 1 1 1/2 ½ 2½ 1
Ingredientes Grs. carne maciza de res piezas de jitomate pieza de pimiento morrón rojo pieza de pimiento morrón verde Taza de apio pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Pimienta al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
606.6 kcal. 44.65 Grs. 49.02 Grs. 31.5 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y corte la carne en cubos. Lave y pique los jitomates. Lave, desvene y corte los pimientos en tiras. Lave y corte el apio en cubos. Rebane la cebolla. Fría la carne y las verduras. Agregue el complemento. Sazone con sal y pimienta. Agregue agua y deje hervir hasta que la carne este cocida
- 172 -
Huevo con ejotes
Cantidad 10 5 5 ½ 5 1
Ingredientes piezas de clara de huevo tazas de ejote Grs. de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite sal al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1173.6 kcal. 38.95 Grs. 76.72 Grs. 104.7 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9 9
Lave, despunte y pique los ejotes. Cuézalos en poco agua a partir del primer hervor. Escúrralos. Lave y pique los chiles. Pique finamente la cebolla. Fría los ejotes con los chiles y la cebolla. Bata las claras y añádalas a los ejotes. Agregue el complemento y sazone con sal. Cocine moviendo constantemente.
- 173 -
Guisado de Chihuahua Cantidad ½ 3 1½ ½ 2 ¼ 1½ 5
Ingredientes Kg. de bistec de res piezas de papa tazas de chícharo limpio Kg. de tomate piezas de chile chipotle seco pieza de cebolla cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Sal al gusto Ajo al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,452 kcal. 108.7 Grs. 149.3 Grs. 46.7 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza las papas en poco agua a partir del primer hervor. Quíteles la cáscara y córtelas en cubitos. Lave y cueza los chícharos en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. Quite la cáscara y lave los tomates. Lave los chiles y cuézalos con los tomates en poco agua a partir del primer hervor. Lícuelos con la cebolla y el ajo. Fría la salsa y sazone con sal. Añada agua y deje hervir. Fría la carne y agréguela a la salsa junto con las papas y los chícharos. Agregue el complemento. Deje hervir unos minutos más.
- 174 -
Mixiote de pollo Cantidad ¾ 8 3 3 ¼ 2
2
Ingredientes Kg. pollo (pierna o muslo) piezas de nopal piezas de chile ancho piezas de jitomate cebolla piezas de limón Ajo al gusto Hojas de aguacate al gusto Papel aluminio el necesario cucharadas de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,115 kcal. 42.8 Grs. 160 Grs. 33.8 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Limpie y lave el pollo Limpie, lave y corte los nopales en tiras pequeñas Lave , desvene y hierva los chiles. Lave los limones y las hojas de aguacate. Lave y licue los jitomates con los chiles, el complemento, el jugo de los limones, la cebolla y el ajo. Corte 6 cuadros grandes de papel aluminio. Acomode una pieza de pollo en cada cuadro. Añádales la salsa, los nopales, las hojas de aguacate, y la sal. Junte las puntas de los cuadros, apriételas y cierre el mixtote. Cueza los mixtotes a vapor.
- 175 -
Aguayón campirano Cantidad ½ 1/3 3 9 2½ 1½
Ingredientes Kg. de Aguayón taza de harina de trigo zanahorias cebollas cambray cucharadas de aceite cucharadas de complemento alimenticio natural sal, pimienta, laurel y tomillo al gusto.
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,087 kcal. 37.8 Grs. 139 Grs. 42.2 Grs.
Preparación
Lave y escurra la carne; sazónela con sal y pimienta. Enharínela. Lave y corte la zanahorias en cuadritos. Limpie y corte las cebollas en cruz. Lave el laurel y el tomillo. Dore la carne, agréguele un poco de agua, las zanahorias las cebollas, el laurel, el tomillo y el complemento. 9 Deje hervir hasta que la carne cueza.
9 9 9 9 9
- 176 -
Albóndigas Cantidad ¼ ½ 2 3 2 ¼ 2½ 2
Ingredientes ½ Kg. de carne de res molida ½ taza de avena 2 piezas de huevo 3 piezas de jitomate 2 piezas de chile chipotle (escabeche) ¼ de pieza de cebolla 2½ cucharadas de aceite cucharadas de complemento alimenticio natural Ajo al a gusto Pimienta al gusto Sal al gusto Perejil al gusto Preparación
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,582 kcal. 42.7 Grs. 60.2 Grs. 130.1 Grs.
9 9 9 9 9 9 9
Mezcle la carne con la avena, el complemento y el huevo. Forme las albóndigas. Lave el perejil. Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo. Fría la salsa y sazone con sal y pimienta. Agregue agua y perejil. Deje hervir. Añada las albóndigas en el caldillo y deje hervir hasta que se cuezan.
- 177 -
Pescado en tomate Cantidad 1 ½ ¼ 2½ 2 1
Ingredientes Kg. de pescado en trozo Kg. de tomate pieza de cebolla cucharadas de aceite piezas de limón cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto Pimienta al gusto Orégano al gusto Canela al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,114 kcal. 35.4 Grs. 195.3 Grs. 21.3 Grs.
Preparación
9 Quite la cáscara y lave los tomates; lícuelos con la cebolla, el ajo, la pimienta, el orégano y la canela. 9 Fría el puré; añada agua y deje hervir. 9 Lave el pescado y agréguelo al caldillo. 9 Agregue el complemento, déjelo hervir a fuego bajo hasta que se cueza. 9 Lave y corte los limones. 9 Sirva el caldo acompañándolo con el limón.
- 178 -
Pollo almendrado Cantidad ¾ 1/3 ½ 3 ½ 5 1
Ingredientes Kg. de pollo (pierna o muslo) taza de almendra pieza de pan piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Canela al gusto Clavo al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,589 kcal. 42.6 Grs. 169.6 Grs. 82.3 Grs.
Preparación 9 Limpie, lave y cueza el pollo en suficiente agua con cebolla, ajo y sal. 9 Fría las almendras, el pan, la cebolla y el ajo. 9 Lave y licue los jitomates con las almendras, el pan, la cebolla, el ajo, la canela, y el clavo. 9 Agregue el complemento a la mezcla. 9 Fría la mezcla y agregue suficiente agua, procurando que quede una pasta espesa. Sazone con sal. 9 Incorpore el pollo y deje hervir a fuego bajo.
- 179 -
Picadillo Cantidad ½ 1½ 3 1½ 3 ¼ 2 2½ 1
Ingredientes Kg. de carne molida piezas de papa piezas de zanahoria tazas de chícharo limpio piezas de jitomate pieza de cebolla piezas de chile serrano cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Laurel al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,114 kcal. 35.4 Grs. 195.3 Grs. 21.3 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave, monde y corte las papas y las zanahorias en cuadritos. Lave los chícharos y el laurel. Lave los jitomates y los chiles; lícuelos con la cebolla y el ajo. Fría la carne junto con las verduras y las papas. Añada la salsa, sazone con sal y deje freír. Agregue agua suficiente y el laurel. Agregue el complemento natural Deje hervir hasta que las verduras se cuezan.
- 180 -
Papas con chilacas Cantidad 4 6 300 ½ 1 2½
Ingredientes piezas de papa piezas de chilaca grs. de queso fresco pieza de cebolla Cucharada de complemento alimenticio natural cucharada de aceite Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
962 kcal. 105 Grs. 56.2 Grs. 35.2 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza las papas a partir del primer hervor. Quíteles la cáscara y córtelas en cuadritos. Lave, ase, limpie, desvene y corte las chilacas en rodajas. Rebane la cebolla. Fría la cebolla junto con las chilacas. Añada las papas y el complemento sazone con sal y deje freír. Sirva las papas acompañándolas con el queso.
- 181 -
Carne campestre Cantidad 200 1½ 1 2 3 ½ 2½ 1
Ingredientes Grs de carne molida piezas de chile poblano taza de ejote piezas de calabacita piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,026 kcal. 32.2 Grs. 117.1 Grs. 47.7 Grs.
Preparación Lave, desvene y corte los chiles poblanos en tiras. Lave, despunte y corte los ejotes en cuadritos. Lave y pique las calabacitas. Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría la carne con las rajas. Añada el puré de jitomate, el complemento, las calabacitas y los ejotes. Sazone con sal y deje cocinar. 9 Agregue agua suficiente y deje hervir hasta que todo esté cocido.
9 9 9 9 9 9
- 182 -
Pollo al chipotle Cantidad ¾ 3 2 ¼ 2½
1
Ingredientes Kg. de pollo (pierna o muslo) piezas de jitomate piezas de chile chipotle pieza de cebolla cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Epazote al gusto Pimienta al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,071 kcal. 23.4 Grs. 102.7 Grs. 56 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9 9
Limpie, lave y sazone el pollo con sal y pimienta. Lave, desvene y remoje los chiles. Lave el epazote. Lave y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo. Fría el pollo hasta que dore. Agregue la salsa con el complemento y deje cocinar. Incorpore agua suficiente y epazote. Sazone con sal. Deje hervir hasta que se cueza.
- 183 -
Ternera en pasilla Cantidad ½ 6 3 ¼ 2½ 1
Ingredientes Kg. de ternera piezas de chile pasilla piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,008 kcal. 23.4 Grs. 102.7 Grs. 56 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9
Lave, desvene y hierva los chiles. Lave, ase y licue los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo. Lave, escurra y fría la carne; agréguele la salsa y sazone con sal. Deje cocinar unos minutos más, incorpore el complemento. Añada agua procurando que la salsa quede espesa. Deje hervir hasta que la carne se cueza.
- 184 -
Pollo con col Cantidad 200 2 3 10 ½ 1 2½ 2½
Ingredientes Grs. de pechuga de pollo tazas de col piezas de jitomate Grs. de chile serrano Pieza de cebolla cucharada de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
342.6 kcal. 40.85 Grs. 54.07 Grs. 19.3 Grs.
Preparación
9 Lave y cueza la pechuga de pollo en suficiente agua con la mitad de cebolla ajo y sal. Deshébrela. 9 Lave y rebane la col. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla restante y el ajo. 9 Fría la salsa, añada agua y deje hervir. 9 Agregue el complemento a la salsa. 9 Añada el pollo y la col. Sazone con sal y deje cocinar hasta que el pollo y la col se cuezan.
- 185 -
Mole de olla Cantidad 520 2½ 2 1¼ 5 ½ 1
1
Ingredientes Grs. carne maciza de res piezas de elote piezas de calabacita tazas de ejote piezas de chile ancho pieza de cebolla Cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Ramita de Epazote
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
599.6 kcal. 117.4 Grs. 21.42 Grs. 14.7 Grs.
Preparación Lave y corte los elotes en rodajas. Lave y cueza la carne y los elotes en suficiente agua con sal. Lave y corte las calabacitas en tiras. Lave, despunte y corte los ejotes por la mitad. Lave el epazote. Lave, desvene y hierva los chiles. Licue los chiles con la cebolla y el ajo. Cuele. Incorpore a la carne, el complemento, la salsa, las verduras y el epazote. Sazone con sal. 9 Deje hervir hasta que todo se cueza.
9 9 9 9 9 9 9 9
- 186 -
Carne a la tampiqueña Ingredientes Grs. de maciza de res piezas de tortilla piezas de chile ancho piezas de chilaca pieza de cebolla piezas de cebolla cambray cucharadas de aceite Cucharada de complemento alimenticio natural Ajo Sal al gusto Pimienta al gusto Aporte Nutrimental por receta
Cantidad 520 10 4 3 ½ 6 5 1 1
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1587.6 kcal. 198.35 Grs. 68.3 Grs. 78.6 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9 9
Preparación
Desvene, lave, hierva y licue los chiles anchos con la cebolla y el ajo. Fría la salsa en poco aceite. Agregue el complemento. Agregue agua y deje hervir 5 minutos. Lave, desvene, corte en tiras y fría las chilacas. Limpie y lave las cebollas cambray. Lave, y sazone la carne con sal y pimienta. Ase la carne y las cebollas cambray. Fría las tortillas con el aceite restante; páselas por la salsa y forme las enchiladas. Sirva la carne con las rajas y las enchiladas.
- 187 -
Entomatado Cantidad 200 ½ ½ 5 ½ 2½ 1 1
Ingredientes Grs. de carne de res magra Kg. de haba verde Tomate Grs. de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2690.6 kcal. 362.15 Grs. 158.07 Grs. 70.8 Grs.
Preparación
Lave y cueza la carne en suficiente agua con sal. Limpie y lave las habas. Quite la cáscara, lave y pique los tomates. Lave y pique los chiles. Pique la cebolla y el ajo. Fría todas las verduras y sazone con sal; agrégueles agua y deje hervir. 9 Incorpore el complemento. 9 Añada la carne y deje hervir unos minutos más.
9 9 9 9 9 9
- 188 -
Cerdo con verdolagas Cantidad 1 20 ½ 5 ½ 2½ 1 1
Ingredientes Kg. de carne maciza de cerdo Tazas de verdolagas Kg. de tomate Grs. de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo Sal al gusto Aporte Nutrimental por receta Preparación Energía 3645.6 kcal. 9 Lave y cueza la carne en suficiente agua con la mitad de Hidratos de Carbono 160.15 Grs. cebolla y sal. Escúrrala y fríala en la mitad del aceite. Proteínas 227.92 Grs. 9 Limpie, lave y cueza las verdolagas en poco agua a partir del Lípidos 244.3 Grs. primer hervor. Escúrralas. 9 Quite la cáscara y lave los tomates. 9 Lave los chiles y cuézalos junto con los tomates. Lícuelos con la cebolla sobrante y el ajo. 9 Fría la salsa en el aceite restante. Sazone con sal, añada agua y deje hervir. 9 Agregue el complemento a la salsa. 9 Incorpore las verdolagas y la carne. Deje cocinar unos minutos más.
- 189 -
Cantidad 10 300 2 ½ ½ 2 ½ 5 1 1
Ingredientes
Nopales rellenos con queso
piezas de nopal grs. de queso fresco piezas de huevo Taza de harina de trigo Kg. de tomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo Sal al gusto Epazote al gusto
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2480.5 kcal. 703.65 Grs. 148.97 Grs. 68.9 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza los nopales en poca agua con sal a partir del primer hervor. Escúrralos. Quite la cáscara y lave los tomates. Lave los chiles y lícuelos con los tomates, la cebolla, y el ajo. Lave el epazote. Coloque en un nopal una rebanada de queso y una hoja de epazote. Cubra con otro nopal y asegúrelos con palillos. Enharínelos. Bata las claras a punto de turrón, añada las yemas, el complemento y la harina. Mezcle en forma envolvente. Pase los nopales por el huevo batido y fríalos. Fría la salsa y agregue agua. Sazone con sal y deje hervir. Sirva los nopales acompañándolos con la salsa.
- 190 -
Chiles rellenos de atún Cantidad 5 3 3 ½ 2½ 2 1 1
Ingredientes piezas de chile poblano latas de atún piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharadas de crema cucharada de complemento alimenticio natural Ajo Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1246.6 kcal. 69.15 Grs. 118.62 Grs. 57.1 Grs.
Preparación
Lave, ase, limpie y desvene los chiles. Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría el puré y agregue el atún desmenuzado. Agregue el complemento. Añada poca agua, procurando que quede una pasta. Sazone con sal. 9 Rellene los chiles con la pasta. Colóquelos en un refractario y báñelos con la crema. Hornee a fuego bajo durante 10 minutos.
9 9 9 9 9
- 191 -
Cantidad 5 4 250 3 3 1/2 2½ 2½ 1 1 1/4 1/4
Ingredientes
Huevo con puré de papa
piezas de huevo piezas de papa mililitros de leche tazas de ejote piezas de jitomate pieza de cebolla cucharadas de margarina cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Diente de ajo Sal al gusto Cucharada de Pimienta Taza de Perejil
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1455.85 kcal. 116.56 Grs. 53.46Grs. 53.89 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y cueza las papas en suficiente agua a partir del primer hervor. Quíteles la cáscara. Despunte, lave y cueza los ejotes en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. Lave y rebane los jitomates. Lave y pique el perejil. Machaque las papas y mézclelas con la leche, la margarina, la sal, el complemento y la pimienta. Engrase un molde. Forme cinco tortitas con el puré de papa. Colóquelas en el molde y hágales un hueco en el centro. Coloque los huevos en cada uno de los huecos. Sazónelos con sal y espolvoree con perejil. Cubra el refractario y hornee a fuego bajo durante diez minutos o hasta que la clara cuaje. Sirva los huevos acompañándolos con las rebanadas de jitomate y los ejotes.
- 192 -
Aguayón abierto Cantidad 520
3 16 ½ 250 2 5
Ingredientes Grs. de bistec de Aguayón
piezas de jitomate piezas de ciruela pasa pieza de cebolla Grs. de pan molido Cucharadas de complemento alimenticio natural cucharadas de aceite Ajo al gusto Sal al gusto Aporte Nutrimental por receta
energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
3141.2 kcal. 489.35 Grs. 169.99 Grs. 49.6 Grs.
Preparación Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. Fría el puré y sazone con sal. Añada agua y deje hervir. Deshuese las ciruelas. Revuelva el complemento con el pan molido. Lave, escurra y rellene los bisteces con las ciruelas; enróllelos, amárrelos y páselos por el pan molido. 9 Fría los bisteces y sazónelos con sal. 9 Incorpore el caldillo de jitomate y deje cocinar hasta que los bisteces estén cocidos.
9 9 9 9 9
- 193 -
Ternera en adobo
Cantidad 1 3 3 1 5 1 1 1/4 1/4
Ingredientes Kg. de ternera piezas de chile ancho piezas de jitomate Pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Diente de ajo Sal al gusto Cucharada de Pimienta Cucharada de Orégano
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2050.6 kcal. 38.3 Grs. 209.77 Grs. 898.9 Grs.
Preparación
9 Lave, desvene y hierva los chiles. 9 Lave y licue los jitomates con los chiles, un trozo de la cebolla, el ajo, el orégano, el complemento y la pimienta. 9 Rebane la cebolla restante. 9 Dore la carne y agréguele la salsa y el vinagre. Deje cocinar. 9 Añada agua y sazone con sal. Deje hervir hasta que la carne se cueza. 9 Sirva la carne con la cebolla rebanada.
- 194 -
Habas verdes con jitomate Cantidad 560 3 1 1 1
Ingredientes Grs. de haba verde piezas de jitomate pieza de cebolla cucharada de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Perejil al gusto Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
443.6 kcal. 72.1 Grs. 25.12 Grs. 9 Grs.
Preparación
9 Quite la cáscara, lave y cueza las habas en poca agua. Escúrralas. 9 Lave y pique los jitomates. 9 Pique finamente la cebolla. 9 Lave, pique y desinfecte el perejil. 9 Fría los jitomates junto con la cebolla. Añada las habas. 9 Incorpore el complemento a las habas con el jitomate. 9 Agregue agua, sazone con sal y deje hervir. 9 Espolvoree las habas con el perejil. Sírvalas.
- 195 -
Pocholas Cantidad 520 1 1 1 1 240 4 1
Ingredientes Grs. de carne molida de res taza de zanahoria pieza de papa taza de calabacita pieza de huevo Grs. de pan molido cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1946.6 kcal. 210.1 Grs. 165.92 Grs. 67.2 Grs.
Preparación
9 Lave, monde y ralle finamente la zanahoria y la papa. 9 Lave, despunte y ralle finamente la calabacita. 9 Mezcle la carne con las verduras, el huevo, el pan molido, el complemento y la sal. 9 Forme bolas medianas con la mezcla anterior. Colóquelas sobre un plástico y aplánelas con la palma de la mano. 9 Fría las pocholas por ambos lados.
- 196 -
Machaca norteña Cantidad 520 3 3 5 ½ 3 1
Ingredientes Grs. de falda de res piezas de huevo piezas de jitomate Grs. de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1081.6 kcal. 43.25 Grs. 142.82 Grs. 25.9 Grs.
Preparación
Lave y cueza la carne en suficiente agua con cebolla y sal. Deshébrela. Lave y pique los jitomates y los chiles. Pique la cebolla restante. Fría la carne y agregue las verduras con el complemento. Sazone con sal. 9 Bata los huevos con un poco de agua y añádalos a la preparación anterior. 9 Cocine moviendo constantemente el guiso.
9 9 9 9 9
- 197 -
Chuletas a la cacerola Cantidad 240 1½ 1 1 1 ½ 2½ 1
Ingredientes grs. de chuleta de cerdo piezas de papa taza de zanahoria taza de coliflor taza de ejote pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Sal al gusto 1/4 Cucharada de Pimienta Aporte Nutrimental por receta Preparación Energía 897.1 kcal. 9 Lave y monde las papas y las zanahorias; córtelas en cuadritos. Hidratos de Carbono 63.55 Grs. 9 Lave y corte la coliflor en racimos pequeños. Proteínas 59.02 Grs. 9 Lave, despunte, pique y cueza los ejotes en poca agua a partir Lípidos 45.4Grs. del primer hervor. Escúrralos. 9 Cueza a vapor las papas, las zanahorias y la coliflor. 9 Rebane la cebolla. 9 Corte las chuletas en cuadritos y fríalas junto con la cebolla. 9 Añada las verduras, el complemento y sazone con sal y pimienta. 9 Deje hervir a fuego bajo 5 minutos.
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- 198 -
Pollo a la reina Cantidad 560 5 1 2 1 1 2½ 1/4
Ingredientes Grs. de maciza de pollo cucharas de harina de trigo taza de leche piezas de limón cucharada de complemento alimenticio natural pieza de cebolla cucharadas de margarina Sal al gusto Pimienta
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1584.6 kcal. 106.35 Grs. 129.37 Grs. 67.65 Grs.
Preparación Lave y escurra el pollo. Rebane la cebolla. Lave y exprima los limones Fría el pollo junto con la cebolla. Retírelo del fuego. Dore la harina en la misma grasa. Añada la leche, el complemento y sazone con sal y pimienta. 9 Deje hervir. 9 Incorpore el pollo y el jugo de los limones. Deje hervir unos minutos más.
9 9 9 9 9
- 199 -
Lomo a la jardinera Cantidad 520 3 225 1/2 1/2 2½ 1
Ingredientes Grs. de lomo de cerdo piezas de jitomate Grs. de chícharo limpio taza de zanahoria pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto 1/4 Pimienta 1/4 Cucharadita Orégano molido Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1097.6 kcal. 49.4 Grs. 113.72 Grs. 48.7 Grs.
Preparación
9 Lave y escurra la carne; añádale sal, pimienta y orégano. 9 Lave, monde y corte las zanahorias en cuadritos. 9 Lave los chícharos y cuézalos junto con las zanahorias en poca agua a partir del primer hervor. Escúrralos. 9 Lave y licue los jitomates con la cebolla y el ajo. 9 Fría la carne y agréguele el puré de jitomate. 9 Incorpore el complemento. 9 Deje cocinar hasta que reseque. 9 Añada poca agua y las verduras. Sazone con sal y deje hervir unos minutos más.
- 200 -
Huevo en salsa verde Cantidad 5 540 3 5 ½ 2½ 1 1
Ingredientes piezas de huevo Grs. de tomate tazas de ejote Grs. de chile verde pieza de cebolla cucharadas de aceite Diente de Ajo Sal al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
745.6 kcal. 47.15 Grs. 44.82 Grs. 41.8 Grs.
Preparación 9 Lave, despunte, pique y cueza los ejotes en poca agua a partir del primer hervor. 9 Limpie, lave los tomates y los chiles. Cuézalos en poca agua. 9 Licue los tomates y los chiles con la cebolla y el ajo. 9 Fría la salsa; añada agua y sazone con sal; agregue el complemento. 9 Deje hervir. 9 Agregue los ejotes. 9 Estrelle los huevos en la salsa y deje hervir hasta que se cuezan
- 201 -
Pescado en caldillo Cantidad 1 4 3 5 ½ 2½ 2 1
Ingredientes Kg. de pescado piezas de papa piezas de jitomate Grs. de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite Piezas de Limón, ajo, sal y epazote al gusto Venas de chile guajillo al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2315.6 kcal. 104 Grs. 261.22 Grs. 90.45 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
Lave y corte el pescado en trozos. Lave y corte las papas en cuadritos. Lave y pique los jitomates y los jitomates y los chiles. Pique finamente la cebolla y el ajo. Lave el epazote. Fría las papas y añada los jitomates, los chiles, la mitad de la cebolla y el ajo. Incorpore el complemento. Sazone con sal. Agregue agua y epazote, deje hervir. Añada el pescado y deje hervir hasta que se cueza. Sirva el caldillo acompañándolo con la cebolla restante, el limón y las venas de chile
- 202 -
Salpicón Cantidad 240 2 2 3 1 1/2 1 270 1/2 1 1 18 4 2
Ingredientes grs. de carne de res cocida y deshebrada tazas de lechuga tazas de berros tiernos (hojas y tallos) lavados y desinfectados papas medianas cortadas en cubitos y cocidas Taza de rabanitos cebolla grande cortada en rebanadas y desflemada en agua con sal jitomate bola, despepitado y cortado en gajos pequeños grs. de queso panela cortado en tiritas taza de cilantro lavadas desinfectadas y cortadas en rodajas cucharada de complemento alimenticio natural aguacate grande pelado y cortado en gajitos hasta el momento de servir. Tostadas cucharadas de vinagre Cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto Diente de ajo machacado Aporte Nutrimental por receta Preparación
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2514.6 kcal. 369.85 Grs. 132.62 Grs. 59.6 Grs.
9 En un recipiente grande coloque la lechuga, los berros y las papas, agregue los rabanitos , la cebolla, el cilantro, el complemento y la carne, incorpore suavemente todos los ingredientes y al momento de servir decore con rajitas de aguacate, el jitomate y el queso.
- 203 -
Fajitas Empanizadas
Cantidad 200 2 ½ 2½ 1 1
Ingredientes Grs. de fajitas de pollo piezas de huevo paquete de pan molido cucharadas de aceite Sal y pimienta al gusto cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
973 kcal. 94.5 Grs. 74.6 Grs. 33 Grs.
Preparación 9 9 9 9
Lave y escurra las fajitas de pollo; añádales sal y pimienta. Bata el huevo, junto con el complemento. Pase las fajitas de pollo por el huevo y por el pan molido. Fríalas por ambos lados
- 204 -
Enfrijoladas Cantidad 15 ¾ 125 3 2 ¼ 5 1
Ingredientes piezas de tortilla taza de fríjol Grs. de queso fresco piezas de jitomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cucharadas de aceite cucharada de complemento alimenticio natural Ajo al gusto Sal al gusto Epazote al gusto Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas
1,648 kcal. 250.4 Grs. 54.8 Grs.
Preparación 9 Limpie, lave y cueza los frijoles en suficiente agua con cebolla y sal. Lícuelos con el complemento. 9 Lave el epazote. 9 Lave los jitomates y los chiles. Lícuelos con la cebolla y el ajo. 9 Fría la salsa en poco aceite. 9 Añada el puré de frijoles
- 205 -
- 206 -
Salsita verde
Cantidad 6 6 ¼ 1 1 6 1
Ingredientes tomates lavados chiles verdes lavados de pieza de cebolla diente de ajo cucharada de sal tomates lavados Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
63 kcal. 11.1 Grs. 2.4 Grs. 1 Grs.
Preparación
9 Se aparta la pizca de complemento. 9 Se muele todo 9 Se agrega el complemento y se revuelve. 9
y se sirve en una cazuelita para acompañar la comida.
- 207 -
Salsa de morita
Cantidad 3 5 ¼ 1
Ingredientes piezas de jitomate piezas de chile morita pieza de cebolla Ajo al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
7.2 kcal. 13 Grs. 2.4 Grs. 1.2 Grs.
Preparación
9 Lave los jitomates y los chiles; hiérbalos y escúrralos 9 Licue todos los ingredientes y agregue sal 9 Sirva
- 208 -
Salsa mexicana
Cantidad 3 2 ½ 1
Ingredientes piezas de jitomate piezas de chile serrano pieza de cebolla cilantro y sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
83 kcal. 15.2 Grs. 2.8 Grs. 1.2 Grs.
Preparación
9 Lave y corte los jitomates en cuadritos 9 Lave y pique finamente los chiles 9 Pique finamente la cebolla 9 Lave, pique finamente y desinfecte el cilantro 9 Incorpore el complemento
- 209 -
Salsa de chile chipotle y aguacate
Cantidad 3 2 ¾ ¼ 1½ 3 1
Ingredientes piezas de jitomate piezas de chile chipotle en escabeche pieza de aguacate pieza de cebolla cucharada de aceite de oliva Ajo, sal, orégano al gusto piezas de jitomate Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
342 kcal. 19.4 Grs. 2.4 Grs. 28.3 Grs.
Preparación
9 9 9 9 9 9
Lave y ase los jitomates; quíteles la cáscara Lave, quite la cáscara y pique el aguacate Pique la cebolla Licue los jitomates con la cebolla y el ajo Añada el aguacate, el aceite, el complemento, la sal y el orégano Mezcle y sirva
- 210 -
Salsa de pasas Cantidad ¼ 3 2 1 ¼ ¼ 1
Ingredientes Kg. de pasas Clavos rajitas de canelas vaso de vino de jerez litro de caldo sal y pimienta al gusto Kg. de pasas Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos Alcohol
869 kcal. 188 Grs. 7.3 Grs. 1 Grs. 21 Grs.
Preparación
9 Se fríen las pasas en margarina 9 Se licuan con todos los ingredientes 9 Se añade el caldo poco a poco 9 Se sirve caliente sobre carne o aves al horno
- 211 -
Salsa de chile pasilla
Cantidad ¼ 2
1
Ingredientes Kg. de tomate piezas de chile pasilla Ajo al gusto Sal al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
57 kcal. 11.3 Grs. 2.3 Grs. 0.3 Grs.
Preparación
9 Quite la cáscara, lave y hierva los tomates en poca agua a partir del primer hervor. 9 Lave y remoje los chiles. 9 Licue los tomates con los chiles, el complemento y el ajo. Agregue sal.
- 212 -
- 213 -
Capirotada
Cantidad 3 6 252 150 180 100
Ingredientes cucharadas de complemento alimenticio sabor fresa, manzana, o plátano Bolillos Mililitros de miel de abeja grs. de cacahuates pelados grs. de queso fresco en trocitos grs. de pasitas aceite para freír
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2906.6 kcal. 475.3 Grs. 93.76 Grs. 112.6 Grs.
Preparación
9 Parta los bolillos en rebanadas de 2 a 3 centímetros de grueso y déjelas endurecer de un día para otro. 9 Fría las rebanadas y pórgalas a escurrir sobre servilletas de papel. 9 En un platón hondo acomode una capa de pan. 9 Espolvoree con el complemento toda la capa de pan. 9 Vierta encima algunos cacahuates, un poco de queso y pasitas. Báñelo todo con miel. 9 Repita la operación hasta agotar los ingredientes. 9 Deje reposar durante 24 horas antes de servir para que el pan absorba la miel.
- 214 -
Postre de jícama
Cantidad 800 ¾ 1 1 4 ½ 100
Ingredientes grs. de jícama pelada y rallada. taza con agua lata de leche condensada Cucharada de complemento alimenticio natural yemas cucharada de vainilla gramos de mantequilla
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2292.1 kcal. 248.90Grs. 46.72 Grs. 124.4 Grs.
Preparación
9 Ponga la jícama con el agua a fuego medio hasta que se seque el agua. Deje enfriar. 9 Mezcle la leche condensada, las yemas, el complemento y la vainilla y revuelva todo con las jícamas. 9 Engrase un refractario con bastante mantequilla y vacié ahí la mezcla. 9 Coloque encima el resto de la mantequilla en pequeños trozos. 9 Hornee a 190°C hasta que se dore ligeramente la superficie.
- 215 -
Flan de coco Cantidad ¾ 1 1 5 1¼ 1
Ingredientes taza de azúcar lata de leche condensada taza de coco rallado huevos taza de leche de polvo ya hidratada cucharada de complemento alimenticio natural coco rallado para decorar
Aporte Nutrimental por receta Energía 3,110 kcal. Hidratos de Carbono 483.8 Grs. Proteínas 118.2 Grs. Lípidos 78 Grs.
9
9
9 9 9
9
Preparación Preparación del caramelo Caliente el azúcar en una cacerola o sartén directamente sobre la estufa, hasta que adquiera un color moreno dorado. Entre más caliente, más oscuro quedara y si se calienta demasiado tomara un sabor amargo. Vierta el azúcar en una flanera caliente e inclínela hacia los lados hasta cubrir por completo el fondo y las paredes. Preparación Licue la leche condensada con el coco rallado, los huevos, el complemento y la leche hidratada. Vierta esta preparación en la flanera, cuyo fondo y paredes ya deberá estar cubierta con el caramelo. tape la flanera con papel aluminio oprimiendo las orillas para que cierre bien y cueza a baño maría sobre la estufa durante una hora. Desmolde y decore con el coco rallado.
- 216 -
Fresas en almíbar
Cantidad 1500 3 1½ 1
Ingredientes Grs. de fresas limpias limones (su ralladura y su jugo) kilos de azúcar cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1117.6 kcal. 279.4 Grs. 10.72 Grs. 7.5 Grs.
Preparación
9 Coloque en una cacerola las fresas, la ralladura y el jugo de los limones. 9 Cueza a fuego lento durante 5 minutos, si es necesario agregue un poco de agua ( ¼ de taza) 9 Añada el azúcar, el complemento y hierva a fuego vivo hasta lograra el punto de asentamiento (ponga una gota de almíbar en un plato frió y tóquela con el dedo, sí la gota se arruga esta en el punto adecuado). 9 Quite la espuma que sea formado. 9 Vierta en frascos bien lavados, etiquetados y esterilice.
- 217 -
Jalea de tejocotes Cantidad 1 1 1
Ingredientes kilo de tejocotes grandes kilo de azúcar Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía 5094.6 kcal. Hidratos de Carbono 1299.3 Grs. Proteínas 13.92 Grs. Lípidos 11.2 Grs.
9 9 9 9 9 9 9 9
9
Preparación Lave los tejocotes y quíteles las cabezas. Ponga los tejocotes a cocer en cinco tazas de agua. Deje enfriar durante 48 horas en la misma agua. Cuele los tejocotes recogiendo el agua para la jalea. Agregue el complemento al agua para la jalea. Guárdelos para prepararlos como ate, en almíbar o en mermelada. Ponga el azúcar en el agua, haga que hierva a fuego fuerte y quite la espuma que se forma. Retire del fuego cuando tome punto de espejo (en un vaso de agua fría deje caer una gota del hervido y si no se deshace la gota ya esta en el punto) Pase la mezcla por una coladera muy fina o por un trozo de manta de cielo, vacié en un molde.
- 218 -
Jalea de guayaba
Cantidad 1 1 1 1
Ingredientes Kg. Guayabas Kg. Azúcar Cucharada de complemento alimenticio natural Pieza de Jugo de limón
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
5049.6 kcal. 1259.1 Grs. 22.72 Grs. 18.4 Grs.
Preparación 9 Lave y corte en cuadritos las guayabas 9 Cubra con agua y deje hervir durante media hora 9 Cuele el jugo sin prensar, ya que si lo hace, la cáscara puede dar un sabor amargo. 9 Por cada taza de jugo agregue una taza de azúcar. 9 Hierva de nuevo hasta lograr el punto para la jalea. 9 Agregue una cucharadita de jugo de limón por cada taza de jugo de guayaba, agregue el complemento. 9 Vierta en moldes y deje enfriar.
- 219 -
Mermelada de tamarindo
Cantidad 200 1 1
Ingredientes Grs. de tamarindo Cucharada de complemento alimenticio natural Kg. de azúcar
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
4989.6 kcal. 1284.3 Grs. 4.92 Grs. 4.7 Grs.
Preparación
Lave los tamarindos Cubra con 1 ½ taza de agua Hierva a fuego lento hasta que estén blandos Cuele la pulpa para quitar las semillas y las fibras. Agregue una taza de azúcar por cada taza de pulpa, agregue el complemento. 9 Hierva a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada.
9 9 9 9 9
- 220 -
Mermelada de lima
Cantidad 1½ 3½ 1/2 1
Ingredientes kilo de limas litros de agua kilo de azúcar Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
9555.6 kcal. 2267.1 Grs. 27.92 Grs. 240.1 Grs.
Preparación 9 Lave las limas y pártalas a la mitad 9 Exprímalas y ponga el jugo en una cacerola grande 9 Corte las cáscaras en tiras finas, sin quitarles la piel blanca y añada al jugo. 9 Ponga a hervir hasta que las cáscaras estén cocidas. 9 Agregue el azúcar, el complemento, con el fuego bajo, hasta lograr el punto de asentamiento. 9 Vacié en frascos y esterilice. Se puede quitar la piel blanca para que no deje un sabor muy amargo. El mismo principio se puede usar con otros cítricos.
- 221 -
Cantidad 260 250 6 1 10 100 1 250 1
Ingredientes
Pastel ingles de pasas
gramos de mantequilla gramos de azúcar huevos enteros cucharadita de royal cucharadas de pasa de málaga gramos de pasas pieza de naranja cubierta gramos de harina raspadura de 1 limón Taza de complemento alimenticio sabor natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
5388.6 kcal. 1697.6 Grs. 106.37 Grs. 131.875 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9
Se deshuesan y parten a la mitad las pasa de málaga A las pasa de corinto se les quita los rabitos Se pica finamente la naranja Se engrasan y enharinan los moldes, que deben ser cuadrados, chicos y lisos. Se bate la mantequilla hasta que este blanca, se le agrega el azúcar y se sigue batiendo hasta que espese se le agrega el complemento Cuando se ha esponjado se van incorporando uno a uno los huevos sin deja de batir Cuando se han añadido todos los huevos, se agrega la raspadura de limón y la harina previamente cernida dos veces junto con el royal, se incorpora muy bien Se agregan las naranjas y las pasas Se rellenan los moldes hasta la mitad con esta mezcla, golpeándolos para que la pasta quede pareja. Se meten los moldes al horno a 175 °C durante 20 minutos.
- 222 -
Tartaleta de dátil y nuez
Cantidad 20 20 1 6 1½ ½ 3 2
Ingredientes galletas dulces (Marías) molidas dátiles cortados finos taza de nuez picada Claras Taza de azúcar cucharadita de royal cucharaditas de extracto de almendras Cucharadas de complemento alimenticio sabor manzana
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2,998 kcal. 545.1 Grs. 60.5 Grs. 64 Grs.
Preparación
9 Mezclar las galletas, los dátiles y las nueces. 9 Batir las claras hasta endurecer y agregar una pizca de sal. 9 Añadir el azúcar, el complemento, el royal y el extracto de almendra. 9 Agregar nuez, galleta y dátil. 9 Vaciar en un molde refractario cuadrado y bien engrasado ( de 33cm.x 22cm). 9 Hornear a 185 grados durante 40 o 45 minutos. (No necesita guardarse en el refrigerador).
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Pastel de zanahoria Cantidad Ingredientes 250 Grs. de azúcar 3 Tazas de zanahoria rallada 5 Cdas. de aceite 4 piezas de huevo ½ taza de nuez picada 2 Tazas de complemento alimenticio sabor manzana ½ Cucharada de polvo para hornear 1/4 Cucharada de canela molida 1 pizca de nuez moscada 260 Grs. de queso crema 1 taza de azúcar glass 4 Cucharaditas de mantequilla 1 cucharada de extracto de vainilla Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
4242.2 kcal. 571.5 Grs. 63.14 Grs. 194.6 Grs.
9 9 9 9 9 9 9
Preparación
Calentar el horno a 180°C Batir los huevos, agregar el aceite y el azúcar. Seguir batiendo a que acreme el azúcar. Cernir los ingredientes secos incorporando poco a poco a la mezcla, con una pala de madera. Añadir al final la zanahoria y la nuez. Hornear hasta que este dorado, 35 min. aproximadamente. Desmoldar y adornar con el betún (mezclar hasta acremar el queso crema con la mantequilla la vainilla y el azúcar glass.)
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Natilla Cantidad 3 5 2 7½
1
Ingredientes tazas de leche cucharadas de maicena piezas de huevo cucharadas de azúcar canela al gusto vainilla al gusto Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta
Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
1,043 kcal. 112.3 Grs. 38.2 Grs. 49 Grs.
Preparación
9 9 9 9
Hierva la leche con el huevo, el azúcar, la canela y la vainilla. Disuelva la maicena en poco agua y añádala a la leche. Incorpore el complemento. Deje hervir hasta que cuaje. Mueva constantemente
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Agua de Mango
Cantidad 4 6 1
9 9 9
2
9
Ingredientes Piezas de mango Cucharadas de azúcar Cucharada de complemento alimenticio sabor manzana natural Litros de agua
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
658 kcal. 152.5 Grs. 4.7 Grs. 3.3 Grs.
Preparación 9 9 9 9
Pelar los mangos Molerlos en la licuadora junto con el azúcar y el complemento Agregando un poco de agua Agregar la mezcla al agua restante
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Atole de Garbanzo
Cantidad 2 1 2 2
9 9 9 9
1 1
9 9
Ingredientes Tazas de garbanzo cocido Litro de leche Tazas de agua Cucharadas de complemento alimenticio sabor fresa ó manzana Trozo mediano de piloncillo Raja de canela
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
2,366 kcal. 389 Grs. 132.8 Grs. 31 Grs.
Preparación 9 Hierva el agua con el piloncillo y la canela hasta formar una miel 9 Retire la canela 9 Muela los garbanzos con la mitad de la leche y cuélalos 9 Mezcle todos los ingredientes y póngalos a fuego suave, moviendo constantemente 9 Deje hervir durante 6 minutos y sírvalo
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Jugo de papaya
Cantidad Ingredientes 5 tazas de papaya 1 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
334.6 kcal. 77.8 Grs. 41.92 Grs. 2.2 Grs.
Preparación 9 9 9 9
Lave y quite la cáscara y las semillas a la papaya Rebane y lícuela Agregue el complemento Sirva
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Melón con miel
Cantidad 1 1/2 6 1
Ingredientes 9 Piezas de melón 9 Cucharadas de miel 9 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
660 kcal. 130.2 Grs. 28 Grs. 3 Grs.
Preparación 9 Lave el melón, quítele la cáscara y las semillas; rebánelo 9 Añádale la miel y el complemento 9 Sirva
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Jugo de Naranja
Cantidad 10 1
Ingredientes 9 Piezas de naranja 9 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
174.6kcal. 188.3 Grs. 14.92 Grs. 3.2 Grs.
Preparación 9 Lave, corte y exprima las naranjas 9 Agregue el complemento 9 Sirva
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Agua de mango petacón Cantidad 4 1
Ingredientes 9 Piezas de mango petacón 9 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
632.6 kcal. 111.7 Grs. 3.92 Grs. 4.6 Grs.
Preparación 9 Lave los mangos, quíteles la cáscara y rebánelos 9 Agregue el complemento 9 Licue y sirva
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Agua de piña Cantidad Ingredientes 3 Tazas de piña 1 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
352.6 kcal. 66.9 Grs. 3.51 Grs. 4.18 Grs.
Preparación 9 Lave la piña, quítele la cáscara y rebánela 9 Agregue el complemento 9 Licue y sirva
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Jugo de melón Cantidad Ingredientes 4 Tazas de melón 1 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
280.6 kcal. 64.1 Grs. 5.12 Grs. 2.6 Grs.
Preparación 9 9 9 9
Lave los melones, quíteles la cáscara y las semillas Lícuelos Agregue el complemento Sirva
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Papaya con naranja Cantidad Ingredientes 5 Tazas de papaya 3 Piezas de naranja 1 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
441.1 kcal. 104.65 Grs. 7.87 Grs. 2.85 Grs.
Preparación 9 9 9 9 9
Lave la papaya, quítele la cáscara y las semillas Rebánela Lave las naranjas, quíteles la cáscara y desgájelas Espolvoree el complemento Sirva las frutas
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Jugo de Piña Cantidad Ingredientes 5 Tazas de piña 1 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
544.6 kcal. 105.3 Grs. 4.57 Grs. 5.5 Grs.
Preparación 9 9 9 9
Lave la piña, quítele la cáscara, rebánela y lícuela Cuele, agregue el complemento. Revuelva Sirva
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Melón Cantidad 1½ 1
Ingredientes 9 Piezas de melón 9 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
248 kcal. 54.3 Grs. 5.3 Grs. 1.1 Grs.
Preparación 9 Lave el melón, quítele la cáscara y las semillas 9 Rebánelo, agregue el complemento 9 Sirva
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Naranja Cantidad 6 1
Ingredientes 9 Piezas de naranja 9 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
483 kcal. 111.5 Grs. 6.3 Grs. 1.3 Grs.
Preparación 9 Lave y corte las naranjas en forma de flor 9 Espolvoree el complemento 9 Sirva
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Jugo de papaya con naranja Cantidad Ingredientes 5 Tazas de papaya 3 Piezas de naranja 1 Cucharada de complemento alimenticio natural
Aporte Nutrimental por receta Energía Hidratos de Carbono Proteínas Lípidos
441.2 kcal. 104.65 Grs. 7.87 Grs. 2.85 Grs.
Preparación 9 9 9 9
Lave la papaya, quítele la cáscara y las semillas Lavé, corte y exprima las naranjas Licue la papaya con el jugo de las naranjas y el complemento Sirva
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BIBLIOGRAFÍA
1.- ZUBIRÁN, S.; ARROYO P. AVILA, H.: LA NUTRICION Y LA SALUD DE LAS MADRES Y LOS NIÑOS MEXICANOS. SECRETARIA DE SALUD 1990 2.- ZUBIRÁN, S.; URQUIAGA, J. Y BOURGES H.: EL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACIÓN, PUNTOS ESCENCIALES. CUADERNOS DE NUTRICIÓN VOLUMEN 14 1991
3.- ZUBIRÁN, S.; URQUIAGA, J. Y BOURGES H.: GLOSARIO DE TERMINOS PARA LA ORIENTACIÓN ALIMENTARIA. CUADERNOS DE NUTRICÓN VOLUMEN 1 1988
4.- TABLA DE SISTEMA MEXICANO DE ALIMENTOS EQUIVALENTES: PÉREZ LIZAUR ANA BERTA,; MARVÁN LABORDE LETICIA, NUTRIOLOGAS CERTIFICADAS 5 - NUTRICIÓN Y DIETOTERAPIA DE KRAUSE L.KATHLLEN MAHAN, SILVIA ESCOTT-STUMP; DECIMA EDICIÓN 2001 6 – NUTRIOLOGÍA MÉDICA ESTHER CASANUEVA, MARTHA KAUFER-HORWITZ, ANA BERTHA PÉREZ LIZAUR, PEDRO ARROYO; SEGUNDA EDICIÓN 2001
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DIRECTORIO PROFRA: MA. ELENA NÚÑEZ SOTO PRESIDENTA DEL PATRONATO DEL SISTEMA DIF HIDALGO LIC. LUZ ELENA SANCHEZ TELLO DIRECTORA GENERAL DEL SISTEMA DIF HIDALGO ING. CARLOS PRADO BUTRÓN DIRECTOR DE DESARROLLO COMUNITARIO DEL SISTEMA DIF HIDALGO L.C. CAROLINA MEDEL BUSTAMANTE. SUBDIRECTORA DE ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA ELABORADO POR: LIC. EN NUT. CATALINA MARTINEZ ARIAS NUTRIOLOGA DE LA SUBDIRECCIÓN DE ASISTENCIA SOCIAL ALIMENTARIA LIC. EN NUT. MARTHA BEATRIZ MORALES LÓPEZ ENLACE REGIONAL DEL COMPLEMENTO ALIMENTICIO P.L.N. ISABELA SILVA MALDONADO DR. BENITO MANRIQUE DE LARA Y SORIA PRESIDENTE DE LA EMPRESA SAN MIGUEL DE PROYECTOS AGROPECUARIOS, S. P. R. DE R.S.
EL COMPLEMENTO ALIMENTICIO ES ELABORADO POR SAN MIGUEL DE PROYECTOS AGROPECUARIOS, S.P.R. DE R.S. KM.6.5 CARRETERA LLANO LARGO A HUIXCAZDHA. HUICHAPAN; HGO. - 241 -
PARA MAYOR INFORMACION ACUDIR A SU DIF MUNICIPAL CORRESPONDIENTE O AL SISTEMA PARA EL DESARROLLO INTEGRAL DE LA FAMILIA CITA EN SALAZAR No. 100 COL. CENTRO PACHUCA, HIDALGO CODIGO POSTAL 42000 TEL. Y FAX 01-771 71-5-16-17 71-7-31-21 TEL. 71-7-31-00 EXT. 3121, 3058 Y 3061
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Esta obra se terminó de imprimir en los talleres de “Mundo Grafico” En la CD. de Pachuca, Hgo., en el mes de noviembre del 2004, bajo la supervisión de la Subdirección de Asistencia Social Alimentaría del Sistema DIF Hidalgo. El tiraje consta de 600 ejemplares.
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