Recetario de Palmares, Alajuela

Universidad de Costa Rica Escuela de Nutrición Recetario de Palmares, Alajuela Compilado por estudiantes de TCU y personas usuarias del Centro Diurn...
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Universidad de Costa Rica

Escuela de Nutrición

Recetario de Palmares, Alajuela Compilado por estudiantes de TCU y personas usuarias del Centro Diurno de Palmares durante el período 2011-2012 Trabajo Comunal Universitario TC-486 Rescate de la Cocina Criolla Costarricense con la Participación de Adultos Mayores Coordinadora: Msc. Patricia Sedó Masís. Silvia María Chaves Campos, estudiante de Nutrición

Mayo, 2012

Índice

Panadería y repostería ____________________________________________________ 4 Biscochos ____________________________________________________________________ 4 Empanadas de chiverre(20 porciones) _____________________________________________ 4 Pan casero ___________________________________________________________________ 5 Pan Casero ___________________________________________________________________ 5 Pan de elote __________________________________________________________________ 6 Panqueques(4 porciones) _______________________________________________________ 6 Quesadillas (20 porciones) ______________________________________________________ 7 Tamal de maicena (15 porciones) _________________________________________________ 7 Torrejas _____________________________________________________________________ 8 Torrejas _____________________________________________________________________ 8

Atoles __________________________________________________________________ 9 Atol de almidón _______________________________________________________________ 9 Atol de almidón (1 jarro grande)__________________________________________________ 9 Atol de avena con leche _______________________________________________________ 10 Atol de maíz _________________________________________________________________ 10 Atol de vitamaíz ______________________________________________________________ 11 Atol de vitamaíz ______________________________________________________________ 11 Mazamorra (15 porciones, Originaria de Guanacaste) _______________________________ 12

Mieles y dulces __________________________________________________________ 13 Cajetas de coco ______________________________________________________________ 13 Miel de ayote ________________________________________________________________ 13 Miel de chiverre con canela ____________________________________________________ 14 Miel de chiverre ______________________________________________________________ 14 Miel de coco _________________________________________________________________ 14 Miel de coco _________________________________________________________________ 15 1

Miel de papaya ______________________________________________________________ 15 Miel de toronja ______________________________________________________________ 16

Picadillos_______________________________________________________________ 17 Picadillo de arracache _________________________________________________________ 17 Picadillo de chayote___________________________________________________________ 17 Picadillo de chayote y vainica ___________________________________________________ 18 Picadillo de papa _____________________________________________________________ 18 Picadillo de papa _____________________________________________________________ 19 Picadillo de papaya y papa _____________________________________________________ 19 Picadillo de Plátano Verde _____________________________________________________ 20 Picadillo de vainicas___________________________________________________________ 20

Remedios caseros ________________________________________________________ 21 Calmante y fortalecedor del cerebro _____________________________________________ 21 Cáscaras de mango verde para el reumatismo. _____________________________________ 21 Cola de caballo para el reumatismo ______________________________________________ 21 Corteza de jinocuabe para el dolor el reumatismo __________________________________ 22 Culantro de coyote para la anemia. ______________________________________________ 22 Jarabe casero para la tos _______________________________________________________ 22 Juanilama con menta para el dolor de estómago. ___________________________________ 23 Llantén para tranquilizar _______________________________________________________ 23 Llantén con zacate de Limón para el dolor de colon. _________________________________ 23 Malestar estomacal ___________________________________________________________ 23 Orégano para la tos ___________________________________________________________ 24 Receta para el dolor de muela __________________________________________________ 24 Receta para la bilis____________________________________________________________ 24 Receta para la calentura _______________________________________________________ 25 Receta para la tos ____________________________________________________________ 25 Receta para la tos ____________________________________________________________ 26 Receta para la tos ____________________________________________________________ 26 Remedio para los nervios ______________________________________________________ 26 2

Romero para el dolor de estómago. ______________________________________________ 27 Té de manzanilla y menta para el dolor de estómago ________________________________ 27 Zacate de limón con llantén para el dolor de colon __________________________________ 27

Refrescos ______________________________________________________________ 28 Fresco de caña agria __________________________________________________________ 28 Fresco de cas ________________________________________________________________ 28

Otras Preparaciones _____________________________________________________ 29 Casado _____________________________________________________________________ 29 Chicharrones ________________________________________________________________ 29 Guineo en salsa de tomate _____________________________________________________ 30 Puré de papa ________________________________________________________________ 30

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Panadería y repostería Biscochos Fuente: Felicia Muños Mendoza (Guanacaste) “Lo aprendí de mama, se hacían en rosarios o fiestecillas, para semana santa también.” Ingredientes      

1 Cuartillo maíz. 1 Botella manteca de cerdo. ½ Botella manteca de res. 1 Bolsa grande natilla. 1Kg de Queso (se debe probar para que no se pase de sal la preparación) 1 paquetito de anís

Preparación 1. Repasar el queso en una máquina de moler maíz. 2. Lavar el maíz en el pilón, que quede bien blanco. 3. Moler el maíz. 4. Agregar a la masa manteca de cerdo, manteca de res, natilla, queso bien seco. Todo se revuelve y se amasa. Se le hecha una pizca de sal si hace falta (Se prueba). 5. Se hacen rosquillitas. (También se pueden hacer empanaditas. Se les hecha por dentro harina con azúcar y se asa con hojas de plátano)

Empanadas de chiverre(20 porciones) Fuente: Maria Emilce Acosta Alvarado 85 años (San Carlos) Ingredientes       

Conserva de chiverre al gusto (o miel de chiverre) 1Libra de harina 1 Cucharadita de canela 2 Cucharaditas de jengibre rallado ¼ de Cucharadita de sal 2Cucharadita de azúcar 2Cucharaditas de royal 4



2 o 3 Cucharaditas de miel

Preparación 1. Amasar la harina con los demás ingredientes excepto la miel. 2. Aplanar la masa. 3. Recortar rueditas con un vaso. 4. Agregar la miel. 5. Doblar y adornar con un tenedor. 6. Cocinar por 15 minutos al horno bien caliente (vigilar) Pan casero Fuente: Bernardita Rojas Gutiérrez. 68 años (Originario de San Pedro de Poas) Ingredientes        

2 Kg de harina 1 Bolsita de royal(o polvo de hornear) 7 Huevos 2 Botellas de leche (poco más de 1 litro y medio) 4 cuadros (barras) de margarina. 1 Bolsita de natilla pequeña. 1 Barra de manteca(o una botella de aceite) 1 Bolsita de vainilla.

Preparación 1. Amasar juntos todos los ingredientes hasta que quede bien seco. 2. Colocar la pasta en una lata o molde. 3. Colocar el molde en el horno y cocinar. Pan Casero Fuente: Jorge Hernández Solís, Esquipulas de Palmares Ingredientes  2kg de harina.  5 huevos.  1 onza de royal.  ½ Kg de manteca.  1/4kg de natilla. 5

Preparación 1. Mezclar todos los ingredientes. 2. Amasar la mezcla y se forman roscas. 3. Colocar las roscas en un molde engrasado. 4. Colocar el molde en el horno y estar vigilando hasta que las roscas estén cocidas.

Pan de elote Fuente: Carmen Lidia García A. Ingredientes • 8 elotes tiernos. • 1 lata de leche condensada. • ¼ de mantequilla. • 4 huevos. • 1 cucharadita de polvo de hornear. Nota: No se le agrega azúcar. Preparación 1. Raspar los elotes para quitarles es maíz. 2. Batir el maíz, la leche condensada, la mantequilla los huevos y el polvo de hornear juntos. 3. Colocar en un molde o pirex. 4. Colocar en el horno y estar vigilando hasta que se dore. 5. Sacar del horno y dejar enfriar antes de cortarlo. Panqueques(4 porciones) Fuente: Mª Elena Moya. Ingredientes  2 huevos.  3 tazas de leche.  1 taza de harina.  1 cucharadita de royal (o polvo de hornear)  1 taza de azúcar.  1 barra de mantequilla.  1 pizca de sal. Preparación 6

1. Revolver la mantequilla con la azúcar y el huevo. 2. Añadir la harina y la leche y mezclar. 3. Freír en aceite, agregando una por una las cuatro porciones. Quesadillas (20 porciones) Fuente: María Emilce Acosta Alvarado Ingredientes  2 libras de harina  1 Taza de Pan añejo con azúcar pintado con achiote.(relleno)  2 Barras mantequilla.  1 Paquete Jengibre.  1 Taza de azúcar. Preparación 1. Preparar la masa revolviendo la mantequilla, el jengibre, la harina y el azúcar. 2. Formar tortillas con la masa. 3. Colocar de relleno el pan pintado, doblar las tortillas formando la quesadilla. 4. Adornar haciendo marcas con las puntas del tenedor en las orillas de la quesadilla. 5. Colocar las quesadillas en un Pirex con mantequilla y cocinar en el horno.

Tamal de maicena (15 porciones) Fuente: Virginia Chavarría. Ingredientes  1 cajita de vitamaíz.  1 cucharada de maicena.  1 caja de leche grande.  3 huevos.  6 cucharadas de azúcar.  1 bolsita de natilla.  2 cucharaditas de vainilla.  1 pizca de sal Preparación 7

1. 2. 3. 4.

Batir bien todos los ingredientes. Cocinar en una olla moviendo constantemente para que no se pegue. Retirar del fuego cuando se hacen burbujas en la mezcla. Colocar la mezcla en un molde o en un pirex y hornear durante 30 minutos.

Torrejas Fuente: Carmen Lidia García Araya. Ingredientes (10 porciones)  1 bolla de pan blanco.  5 huevos.  ½ tapa de dulce. Preparación 1. Preparar la miel colocando la tapa de dulce bien partida a hervir en dos vasos de agua, se mueve constantemente hasta que se haga la miel. 2. Cortar 10 rodajas de pan. 3. Batir los huevos. 4. Envolver el pan en el huevo batido y freírlo, agregar la miel al mismo tiempo. Torrejas Fuente: Felicia Mendoza López. Ingredientes  Medio paquete de pan cuadrado.  5 huevos batidos.  ½ tapa de dulce. Preparación 1. Colocar la media tapa de dulce al fuego a hacer una miel. 2. Batir los huevos. 3. Pasar el pan por los huevos y poner a freír. 4. Pasar las tajadas fritas de pan por la miel y servir.

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Atoles Atol de almidón Fuente: Flor Gonzáles Carvajal.(76 años) Ingrediente  1 litro de agua.  2 cucharadas de almidón de yuca.  Azúcar al punto (1 ½ cucharada aproximadamente)  1 limón bien jugoso (o dos con poquito jugo) Preparación 1. Disolver el almidón en un poquito de agua. 2. Hervir el almidón disuelto junto con agua y azúcar hasta que corte, no dejar de mover para que no se pegue. 3. Agregar el limón al final. “Es muy bueno para la diarrea, yo he curado chiquitos, señoras y de todo con esta receta, a la casa que llego curo a alguien”

Atol de almidón (1 jarro grande) Fuente: Blanca Rosa Montoya Jiménez. “Esta receta la conseguí en el alto de la cima donde vivía mi abuela, yo chiquilla tenía la costumbre de irme donde las vecinas a escuchar recetas” Ingredientes  1 limón.  Canela ó clavo de olor al gusto.  1 ½ cucharadas de almidón de maíz.  1 jarro de agua (2 vasos aproximadamente)  1 ½ cucharadas de azúcar (probar) Preparación 1. Disolver el almidón en un poquitito de agua. 2. Colocar en una olla el agua, el azúcar , el clavo o la canela y el almidón disuelto. 9

3. Hervir y mover constantemente hasta que se corte. 4. Bajar del fuego cuando esté espeso y tenga espumita que hace. 5. Dejar espesar y comer cucharadas de rato en rato. Atol de avena Fuente: Bernardita Rojas Gutiérrez. 68 años Originario de rincón de Zaragoza de Palmares. Ingredientes  1 caja de leche.  4 cucharadas de avena en hojuelas.  1 tacita de azúcar.  1 pizca de canela.  1 pizca de clavo de olor. Preparación 1. Agregar la leche, azúcar y avena en una olla. 2. Cocinar el atol, cuando hierve se quita del fuego. 3. Servir en un vaso. 4. Se puede acompañar con un sándwich de pescado, de posta de res, de carne de cerdo o de mortadela.

Atol de avena con leche Fuente: Flor Gonzáles Carvajal. (76 años) Ingredientes  1 vaso de leche.  1 cucharada de avena.  ½ cucharada de azúcar. Preparación 1. Hervir la leche con avena. 2. Agregar azúcar y mezclar. 3. Bajar del fuego a penas hierva.

Atol de maíz Fuente: Carmen Lidia García A. “Aprendí esta receta de mi mamá” Ingredientes 10

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¼ kg de masa de maíz. ¼ de barra de mantequilla. Azúcar al gusto. 1 huevo. 1 litros de leche. Astillas de canela.

Preparación 1. Disolver la masa de maíz en la leche y colarla. 2. Agregar un huevo a la mezcla junto con la mantequilla, el azúcar y las astillas de canela. 3. Poner al fuego por 10 minutos, o hasta que hierva.

Atol de vitamaíz Fuente: Virginia Chavarría S. “Esta receta era de mi mamá” Ingredientes  1 caja de leche.  1 taza de azúcar.  1 caja de vitamaíz.  4 yemas de huevo.  1 cucharada de vainilla.  1 pizca de sal.  ¼ de barra de mantequilla. Preparación 1. Mezclar bien todos los ingredientes. 2. Colocar los ingredientes en una olla y cocinar moviendo constantemente para que no se pegue. 3. Retirar del fuego cuando el atol hace bombitas. 4. Colocar en dulceritas para que se corte. Atol de vitamaíz Ingredientes  1 caja de vitamaíz grande.  3 tazas de agua.  2 tazas de leche.  Clavos de olor al gusto.  Canela al gusto.  Vainilla al gusto. 11

 Azúcar al gusto. Preparación 1. Mezclar todos los ingredientes. 2. Colocar los ingredientes en una olla y cocinar. 3. Mover constantemente mientras cocina. 4. Retirar del fuego cuando la mezcla está espesa y se forman burbujas. Mazamorra (15 porciones, Originaria de Guanacaste) Fuente: Saturnina Sequeira S. (San Ramón) Ingredientes  1kg de maíz pujagua.  Un paquete de dulce molido o de azúcar.  Una pizca de sal.  Leche hervida al gusto. Preparación 1. Moler el maíz muy fino. 2. Colar el maíz y dejarlo agriar hasta el otro día. 3. Cocinar con el dulce o la azúcar y mover constantemente sin dejar que se pegue. 4. Agregar un toque de sal (muy poquito). 5. Para comer se pone un poquito de leche hervida en los platos y se sirve la mazamorra.

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Mieles y dulces

Cajetas de coco Fuente: Jorge Omar Ruiz S.(Esquipulas de Palmares)   

Ingredientes 2kg de azúcar. 1/2kg de coco rallado. Agua.

Preparación 1. Colocar el azúcar con un poquito de agua a calentar en una cazuela. 2. Agregar el coco rayado y mover hasta que se endurezca. 3. Colocar la mezcla en una mesa limpia y cortar en cuadritos. Dejar enfriar y servir.

Miel de ayote Fuente: Rubén Arias Q. (75 años) Calle Vargas de Palmares.    

Ingredientes 1 tapa de dulce. ½ onza de flor de Jamaica. 1 vaso de leche. ½ ayote sazón.

1. 2. 3. 4.

Preparación Picar la tapa de dulce y agregar a una olla con un poquito de agua. Cortar el ayote en pedazos y agregar a la olla. Agregar el clavo de olor y la Jamaica cuando la miel esté hirviendo. Servir caliente. 13

Miel de chiverre con canela Fuente: Rubén Arias Q. (75 años) Calle Vargas de Palmares. Ingredientes  1 chiverre.  1 atado de dulce. (2 tapas de dulce)  2 paquetitos de canela. Preparación 1. Partir el chiverre, sacarle todas las hebritas y ponerlas al sol hasta que se sequen bien. 2. Picar el dulce y ponerlo a derretir en agua hirviendo. Agregar la canela. 3. Hervir las hebras con la miel durante una hora. La miel de chiverre se hace para semana santa, se utiliza de relleno para empanadas.

Miel de chiverre Fuente: Guillermo Álvarez Vargas. Ingredientes  1 chiverre.  1 tapa de dulce.  Agua al gusto. Preparación 1. Cortar el chiverre en cuatro pedazos cocinarlo en agua caliente. 2. Sacarle al chiverre la parte de adentro (hebras) y ponerlo a escurrir en un pazcón (colador de cedazo). 3. Cortar la tapa de dulce en pedazos y ponerla a hervir en agua con las hebras de chiverre ya secas. 4. Cuando las hebras están cocinadas (suaves) se quita del fuego. 5. Esta miel se le agrega de relleno a las empanadas. Se utiliza mucho en semana santa. Miel de coco Fuente: Flor Gonzáles. 76 años (Zaragoza de Palmares ) Ingredientes  1 litro de leche.  1 bolsita de coco. 14

   

2 tazas de azúcar. 1 pedacito de canela. 2 o 3 clavos de olor. 1 ½ taza de agua.

Preparación 1. Agregar en una olla el agua, la leche, el coco rallado y el azúcar. 2. Mover la mezcla constantemente hasta que esté seca. 3. Servir la miel sola. Miel de coco Fuente: Amalia Gonzáles Herrera. Ingredientes  1 coco.  1 tapa de dulce.  1 pizca de canela.  1 pizca de espíritu de vainilla. Preparación 1. Colocar en el fuego la tapa de dulce con un poquito de agua para que se derrita. 2. Agregar la canela y el espíritu de vainilla. 3. Partir el coco y rallarlo. 4. Cuando la miel está espesa se le echa el coco y se revuelve. Si se quieren hacer cajetas se deja espesar más la miel, se coloca en papel aluminio y se deja enfriar.

Miel de papaya Fuente: Saturnina Sequeira (receta originaria de Guanacaste) Ingredientes  1 tapa de dulce.  1 pizca de canela.  1 pizca de vainilla.  1 papaya verde pequeña. Preparación 1. Pelar la papaya verde. 2. Cortar la papaya en trozos y rayarla. 3. Cocinar la papaya rayada en agua. 15

4. Pasar la papaya cocinada por un colador para quitar el agua. 5. Picar la tapa de dulce y cocinar con agua para que se haga miel. 6. Agregar la papaya, la vainilla y la canela a la miel y cocinar. La miel se guarda en conserva, se utiliza para rellenar empanadas. Se no se utiliza azúcar en lugar de la tapa de dulce se debe poner colorante para darle color a la miel.

Miel de toronja Fuente: Blanca Rosa Montoya Jiménez.(San Joaquín de Flores, Heredia) Ingredientes  1 paquetito de clavo de olor.  3 astillas de canela.  1 tapa de dulce.  6 toronjas.  1 cucharada de sal.  Anierina (para teñir) Preparación 1. Partir las toronjas en cuatro partes, sin cortar la parte del centro. 2. Quitar la esponjita o estopa (parte blanca) y separarla de la cáscara. 3. Cocinar las estopas en agua y agregarles sal para que se les quite el amargo. 4. Mientras se cocinan las estopas se va haciendo la miel, en un litro de agua se pone a hervir una tapa de dulce rayada, cuando se están empezando a deshacer se le agregan el clavo de olor, la canela y la anierina (para teñir). 5. Cuando está la miel se deja hervir con la toronja. “Esta receta la alistábamos entre mi mamá y yo , la mandábamos a la escuela para vender ”

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Picadillos Picadillo de arracache Fuente: María Emilce Acosta. Ciudad Quesada, San Carlos. “En casa hacíamos este picadillo para vender” Ingredientes  2 paquetes de arracache picado.  1kg de posta molida.  1kg de papa.  Bastantes olores (ajo, perejil, culantro, chile dulce)  1 ½ cucharada de sal. Preparación 1. Guisar la carne sin sal con un poquito de aceite. 2. Agregar los olores y el arracache sin cocinar. 3. Guisar el arracache con la papa en conjunto y estar dándole vuelta. 4. Cocinar las papas un poquito y sin pelar. 5. Probar el guiso, si ya está suave agregar la papa picada y terminarlo de cocinar. 6. Agregar 1 ½ cucharada de sal y continuar moviendo. 7. Para servirlo se saca el picadillo siempre con una cuchara limpia para que no se agrie. Para guardarlo dejarlo que se enfríe y meterlo a la refrigeradora en un tazón bien tapado.

Picadillo de chayote Fuente: Ramón Matamoros Blanco “Este picadillo lo hacía mamá” Ingredientes  6 chayotes. 17

      

½ cebolla. 1 ajo. 1 rama de culantro. 1 paquete de consomé de pollo. ½ chile dulce. ½ kg de carne molida. ½ rama de apio. Preparación 1. Pelar los chayotes y luego picarlos bien finos. 2. Picar los olores bien finos. 3. Agregar todos los ingredientes a la olla con la carne molida. 4. Agregar sal al gusto. 5. Cocinar hasta que el chayote esté bien suave.

Picadillo de chayote y vainica Fuente: Claudio Rojas Chavarría Ingredientes  Carne molida al gusto.  Chile dulce al gusto.  Cebolla al gusto.  Vainicas al gusto.  Chayote al gusto.  Sal al gusto. Preparación 1. Cocinar la carne con los olores. 2. Hervir los chayotes y las vainicas. 3. Se revuelven los ingredientes y se le agrega poquita sal. Picadillo de papa Fuente: Virginia Chavarría. Ingredientes  3 kg de papa.  1 kg de carne de res (sesina)  2 cabezas de ajo.  Consomé de pollo.  Orégano seco.  Caldo de la carne. Preparación 18

1. 2. 3. 4.

Cocinar la carne con olores hasta que esté suave y picarla. Cocinar las papas y picarlas en cuadritos. Picar 2 cabezas de ajo y agregar el ajo, las papas y la carne juntas a freír. Agregar un poquito de consomé de pollo, orégano y caldo de la carne y revolver bien. 5. Servir con tortillas.

Picadillo de papa Fuente: Don Timoteo. Ingredientes  Papa al gusto.  Carne molida al gusto.  Olores al gusto(Ajo, tomillo, orégano, culantro y apio) Preparación 1. Lavar y picar las papas bien finitas. 2. Cocinar aparte la carne con los olores. 3. Agregar la carne a las papas y cocinar todo con el caldo. Picadillo de papa Fuente: Flor Gonzáles Carvajal. (76 años) Ingredientes  1 rama de culantro.  ½ kg de papa.  3 chayotes.  ¼ de carne molida.  Sal al gusto.  Orégano. Preparación 1. Cocinar primero la papa y los chayotes, cuando están suave se cortan en pedacitos. 2. Poner la carne a hervir con sal culantro y orégano. 3. Revolver la carne (cuando esté cocinada)con los demás ingredientes. Picadillo de papaya y papa Fuente: Juan Villalobos (Buenos Aires de Palmares) Ingredientes  ½ kg de papa.  ½ kg de papaya verde.  ½ kg de carne molida.  1 cucharadita de achiote. 19

 Ajo al gusto.  Cebolla al gusto.  Sal al gusto. Preparación 1. Pelar la papaya y la papa, sancocharlas y luego picarlas en cuadritos. 2. Cocinar la carne con olores y sal. 3. Revolver la carne la papaya y la papa en una olla, probar la sal y agregar más si hace falta. Picadillo de Plátano Verde Fuente: Ana Lía Gonzáles. Ingredientes  3 plátanos verdes.  ½ kg de posta de res bien suave.  Consomé al gusto.  Achiote al gusto.  Salsa de tomate.  Olores al gusto. Preparación 1. 2. 3. 4. 5.

Picar los plátanos y cocinarlos con olores al gusto. Picar la carne y freírla , agregar la sustancia (caldo) de los plátanos. Agregar a la carne salsa de tomate, achiote. Revolver la carne y los plátanos y se fríe toda la preparación. Servir caliente.

Picadillo de vainicas Fuente: Rubén Arias Q. (75 años) Calle Vargas de Palmares. Ingredientes  ½ kg de carne molida.  ¼ de vainicas.  1 cucharada de sal.  Culantro al gusto.  Olores Preparación 1. Lavar las vainicas y quitarles las puntas. 2. Colocar las vainicas en poca agua a cocinar a fuego lento para que se suden. 3. Cocinar la carne con olores y un poquito de sal. 4. Revolver las vainicas y la carne cuando ya están cocinadas, probarle la sal al picadillo y agregarle si le hace falta. 20

5. Servir con tortillas caseras o con arroz y frijoles.

Remedios caseros Calmante y fortalecedor del cerebro Fuente: Jorge Hernán Ruíz Solís. Ingredientes:  Cojollos de Naranjo agrio.  Leche. Preparación: 1. Hervir los cojollos de naranjo agrio con leche. 2. Tomar un vaso de esa leche de ocho a ocho días. Cáscaras de mango verde para el reumatismo. Fuente: Hernán Blanco. Ingredientes:  Cáscaras de mango verde.  Agua. Preparación 1. Hervir las cáscaras en agua 2. Tomar en cucharadas. Cola de caballo para el reumatismo Fuente: Hernán Blanco. Ingredientes:  Hojas de cola de caballo.  Agua. Preparación 21

1.

Hervir las hojas de cola de caballo en agua y tomarse el agua.

Corteza de jinocuabe para el dolor el reumatismo Fuente: Hernán Blanco. Ingredientes:  Corteza de jinocuabe.  Agua Preparación: 1. Hervir la corteza de jinocuabe en agua y se toma. Culantro de coyote para la anemia. Fuente: Amalia González. Ingredientes:  Culantro de coyote (ojalá con raíces).  Agua. Preparación: 1. Hervir las hojas en agua y se toma dos o tres veces al día. Jarabe casero para la tos Fuente: Hernán Blanco. Ingredientes:  Rábano. Preparación: 1. Hacer una “chocola” (hueco) en el centro del rábano y se pone a recoger el jugo y se toma.

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Juanilama con menta para el dolor de estómago. Fuente: Rubén Días (75 años) Calle Vargas de Palmares. Ingredientes:  Hojas de juanilama y hojas de menta, para el dolor de estómago. Preparación: 1. Hervir hojas de juanilama y menta en agua y se toma.

Llantén para tranquilizar Fuente: Amalia González. Ingredientes:  Hojas de llantén. Preparación: 1. Licuar el llantén en un poquito de agua y tomar.

Llantén con zacate de Limón para el dolor de colon. Fuente: Hernán Blanco A. Ingredientes:  Zacate de Limón y hojas de llantén para el colon. Preparación: 1. Hervir las hojas de llantén y las hojas de zacate de limón en un poquito de agua y se toma.

Malestar estomacal Fuente: Doña Marita. Ingredientes:  Yerba buena (legítima).  Ramitas de romero.  Un pedacito de jengibre.  Un ajo majado.  Miel de abeja o azúcar. Preparación: 1. Se machacan los ingredientes con un poquito de agua. 23

2. Se toma una taza en tres porciones, una a medio día y una en la tarde.

Orégano para la tos Fuente: Amalia González. Ingredientes:  Orégano.  Agua. Preparación: 1. Hervir el orégano en agua hasta que se cocine y se toma un poquito. Receta para el dolor de muela Fuente: Saturnina Sequeira. Ingredientes:  Cojollos de naranjo agrio.  Agua. Preparación: 1. 2. 3. 4.

Hervir los cojollos de naranjo agrio en agua. Bañarse con el agua. Amarrarse un paño en la cabeza, tapándose los oídos. Acostarse.

Receta para la bilis Fuente: Virginia Chavarría. Ingredientes  Cuatro hojas de llantén.  Un limón.  Una pizca de sal. Preparación 1. Licuar las hojas de llantén. 2. Agregar limón y sal. 24

3. Tomar poco a poco.

Receta para la calentura Fuente: Carmen Lidia García Araya. Ingredientes:  Canela.  Un poquito de arroz crudo.  Cojollos de chayote.  Agua. Preparación: 1. Cocinar el arroz con la canela en agua. 2. Agregar al agua los cojollos de chayote. 3. Tomar en poquitos (una onza de un año de edad en adelante, 2 onzas de tres años de edad en adelante. Receta para la tos Fuente: Carmen Lidia García Araya. Ingredientes:  Hojas de guayaba.  Hojas de mango.  Hojas de menta.  Un ramito de ciprés.  Un limón agrio.  Miel de abeja Preparación: 1. Se cocina todas las hojas juntas. 2. El limón se parte en cruz y se agrega con miel de abeja. 3. Tomar poquitos.

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Receta para la tos Fuente: Satunina Sequeira. Ingredientes:  Jinocuabe.  Hojas de mango.  Agua  Miel de abeja. Preparación: 1. Cocinar el jinocuabe con las hojas de mango 2. Endulzar con miel de abeja. 3. Servir.

Receta para la tos Fuente: Guillermo Álvarez Vargas. Ingredientes:  Zacate de limón.  Una raíz de jengibre.  Agua. Preparación 1. Hervir en agua las hojas de zacate de limón y la raíz de jengibre. Se toma un poquito.

Remedio para los nervios Fuente: Blanca Rosa Montoya Jiménez. Ingredientes  6 o 7 hojas de naranjo agrio.  Azúcar al gusto. Preparación 1. Colocar las hojas de naranjo agrio en una olla con agua. 2. Calentar hasta que hierva, cuando hierve se quitan de la cocina. 3. Agregar azúcar al gusto, tomar caliente. 26

Romero para el dolor de estómago. Fuente: Amalia González. Ingredientes:  Romero al gusto.  Agua. Preparación: 1. Hierve el romero se en agua y tomar un poquito. Té de manzanilla y menta para el dolor de estómago Fuente: Carmen Lidia García Araya. Ingredientes:  Té de manzanilla.  Hojas de menta.  Agua. Preparación: 1. Se hierven las hojas en agua y se toma un poquito.

Zacate de limón con llantén para el dolor de colon Fuente: Rubén Días (75 años) Calle Vargas de Palmares. Ingredientes:  Llantén.  Zacate de limón.  Agua. Preparación: 1. Hervir las hojas de llantén y las hojas de zacate de limón en un poquito de agua. Se toma un poquito.

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Refrescos Fresco de caña agria Fuete: Ramón Matamoros. Ingredientes  Tucos de caña agria.  Tucos de dulce.  Agua. Ingredientes 1. Cortar unos tucos de caña agria. 2. Machacar los tucos de caña agria con algo pesado. 3. Echar la caña agria machacada en un recipiente grande con agua y tucos de dulce de tapa. 4. Se deja conservar por un día. Si se quiere hacer chicha se guarda esta misma preparación en un recipiente cerrado y se entierra por varios días. Fresco de cas Fuete: Ramón Matamoros. Ingredientes  

4 cases grandes. 1 litro de agua. 28

 

3 cucharadas de azúcar. ½ taza de azúcar.

Preparación 1. Cortar los cases y quitar las semillas. 2. Partir los cases sin semillas en pedacitos muy pequeños. (también se puede licuar) 3. Agregar el agua y el azúcar y revolver. 4. Guardar en la refrigeradora y tomar al día siguiente.

Otras Preparaciones

Casado Fuente: Claudio Rojas Chavarría. Ingredientes (al gusto)  Fideos.  Arroz.  Huevo.  Salchichón.  Picadillo de papa.  Frijoles. Preparación 1. Servir todos los alimentos en el mismo plato y acompañar con refresco de piña, papaya, mango, entre otros. Chicharrones Ingredientes  1kg de posta picada sin hueso.  Aceite.  Sal o consomé de res. Preparación 1. Poner en el fogón una cazuela grande. 2. Agregar un poco de aceite. 3. Agregar la carne de cerdo. No se dejar de meniarlo (moverlo) hasta que esté bien tostada la carne. 4. Agregar sal o consomé de res. 29

5. Estar al cuidado de sacar los chicharrones cuando ya están tostados para que no se pasen. 6. Se comen con yuca hervida y chimichurri. (se pueden hacer vigorones)

Guineo en salsa de tomate Fuente: Carmen Lidia García Araya. Ingredientes  5 guineos verdes.  4 huevos.  3 tomates.  ½ barra de mantequilla.  Olores al gusto.  Maicena. Preparación 1. Pelar y cocinar los guineos. 2. Hacer una salsa de tomate con los tomates y los olores (se le agrega maicena o algo que la espese). 3. Batir los huevos. 4. Envolver los guineos en el huevo y freírlos. 5. Agregar los guineos fritos en la salsa de tomate. 6. Servir caliente. Puré de papa Fuente. Don Timoteo Ingredientes  ½ kg de papa.  Chile dulce.  Ajos  Cebolla.  Culantro. Preparación 1. Cocinar la papa. 2. Estripar (triturar) la papa. 3. Agregar los condimentos bien picados y revolver.

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