1st Grade Lesson 1

Dear Parent, This week, your child is learning about the importance of trying new fruits and vegetables. Getting your child to eat a new food is not always easy. Here are some tips for making meal times fun and healthy. 

Do a taste test—Choose a new fruit or vegetable and have your child describe the color, shape, feel, smell, sound, and taste.



Encourage at least “one bite”—But hold back from forcing your child to taste.



Try, try again—Many children need to try a new food 6-7 times before they like it. Don’t give up!

Serving fruit and vegetables in a new way can make meal time more fun. Try out our recipe for Apple Cole Slaw below! Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Apple Cole Slaw Ingredients: 

Directions:

1 small head green or red cabbage (about 3 cups shredded)



2 medium red apples



1 large carrot



2 medium scallions



1/3 cup light mayonnaise



1/3 cup unpacked brown sugar



2 tablespoons lemon juice (fresh or bottled)

1. Wash all produce. Finely chop or shred

cabbage. Core apples and chop into bitesize pieces. Grate carrot. Finely chop scallions.

2. In a large bowl, combine cabbage, apple, carrot, and scallions.

3. In a small bowl, beat together mayonnaise,

brown sugar, and lemon juice. Pour dressing over salad and mix well.

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1st Grade Lesson 1

Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre la importancia de probar frutas y verduras nuevas. Convencer a su hijo/a probar un alimento nuevo a veces no es fácil. Aquí hay unos consejos para hacer divertida y sana la hora de comer. 

Hacer una degustación—Escoja una fruta o verdura nueva y pida a su hijo/a describir su color, su forma, su olor, su sonido y su sabor.



Animarle a probar al menos un poco—Pero no obligue a su hijo/a a comer.



Probar otra vez—Muchos niños tienen que probar un alimento nuevo 6-7 veces antes de que le guste. ¡No pierda la esperanza!

Haz la hora de comida más divertida sirviendo frutas y verduras de una nueva manera. Pruebe la receta más abajo para Ensalada de Manzana y Repollo. Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Ensalada de Manzana y Repollo Ingredientes: 

1 cabeza pequeña de repollo (3 tazas rallado)



2 manzanas rojas



1 zanahoria grande



2 cebolletas medianas



1/3 taza mayonesa baja en grasa



1/3 taza azúcar morena



2 cucharadas jugo de limón (fresco o embotellado)

Preparación:

1. Lave todos los productos agrícolas. Corte

bien o ralle el repollo. Quite los corazones de las manzanas y corte en trocitos. Ralle la zanahoria. Corte bien las cebolletas.

2. En un tazón, combine el repollo, las manzanas, la zanahoria y las cebolletas.

3. En una taza, mezcle la mayonesa, el azúcar y el limón. Eche la mayonesa sobre la ensalada y mezcle bien.

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1st Grade Lesson 2

Dear Parent, This week, your child is learning about where fruits and vegetables grow. Here are some ideas for exploring the fun world of edible plants. 

Market time—Visit a farmers’ market and see how many different fruits and vegetables your child can name.



Pick your own—Plan a family trip to a local farm or orchard where you can pick your own apples or other produce.



Go green—Plant your favorite herb seeds in a small pot and place it on the windowsill. Keep it watered, and see what grows!

Kids have fun learning about the plants that provide us with food. The more they know, the more they eat! Try serving fresh veggies with the yummy dip recipe below. Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Creamy Cucumber Dip Ingredients:

Directions:



1/3 cup light mayonnaise



2/3 cup plain low fat yogurt



1/4 teaspoon dried dill (or 1 teaspoon fresh dill)



1/2 teaspoon celery salt



1/3 cup finely chopped cucumber

1. Mix together all ingredients until well blended.

2. Serve with baby carrots, celery sticks, cherry tomatoes, or any other fresh vegetable.

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1st Grade Lesson 2

Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre donde se cultiva las frutas y verduras. Aquí hay unas ideas para como explorar el mundo divertido de las plantas comestibles. 

Al mercado—Visite a un mercado de granjeros para saber cuántas diferentes frutas y verduras su hijo/a puede identificar.



Coseche la suya—Planee un viaje familiar a una granja o un huerto cercano donde se puede cosechar usted mismo las manzanas o otros productos.



Sea verde—Siembre unas semillas de su hierba favorita en una maceta y póngala en el alféizar. Riéguela y ¡ya verá que crecerá!

El niño se divierte al aprender sobre las plantas que nos dan comida. ¡Lo más que sabe, lo más que come! Sirva unas verduras frescas con la receta más abajo. Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Salsa Cremosa de Pepino Ingredientes: 

1/3 taza mayonesa baja en grasa



2/3 taza yogur natural descremado



1/4 cucharadita eneldo seco (o 1 cucharadita eneldo fresco)



1/2 cucharadita sal con apio seco



1/3 taza pepino, picado

Preparación:

1. Bata todos los ingredientes hasta bien mezclado.

2. Sirva con palitos de zanahoria, rodajas de apio, tomatitos cherry o cualquier otra verdura fresca.

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1st Grade Lesson 3

Dear Parent, This week, your child is starting to learn about the importance of eating a variety of fruit and vegetables. Because each color group gives our bodies different nutrients, it is important to make sure your child eats from all parts of the rainbow. The focus of this week’s learning is red fruit and vegetables. The foods in this group promote a healthy heart and a sharp memory. Here are some good choices:

GIES G E V



Red tomatoes



Beets



Red peppers



Red potatoes

IT FRU



Watermelon



Strawberries



Red Apples



Red Grapes

Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Strawberry Smoothies Ingredients:

Directions:



1 cup frozen strawberries

1. Put all ingredients into a blender.



1 ripe banana

2. Blend for 1 minute and serve.



1/2 cup low fat vanilla yogurt



1 cup 100% orange juice

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1st Grade Lesson 3

Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está al principio de aprender sobre la importancia de comer una variedad de frutas y verduras. Porque cada grupo de colores les da a nuestros cuerpos nutrientes específicos, asegúrese que su hijo/a come de todas partes del arco iris. El foco de esta semana es las frutas y verduras rojas. Los alimentos en este grupo mantienen un corazón sano y una buena memoria. Aquí hay un buen surtido:

S

RA RDU

VE



Tomate rojo



Remolacha



Pimiento rojo



Papa roja

TAS FRU



Sandía



Fresas



Manzana roja



Uvas rojas

Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Batidos de Fresa Ingredientes: 

1 taza fresas congeladas



1 banana, madura



1/2 taza yogur vainilla, bajo

Preparación: 1. Ponga todos los ingredientes en la licuadora. 2. Licue por 1 minuto y sírvalos.

en grasa 

1 taza jugo de naranja, 100% natural

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1st Grade Lesson 4

Dear Parent, This week, your child is learning more about the importance of eating a variety of healthy foods. The focus of this week’s learning is yellow and orange fruit and vegetables. The foods in this group help keep your eyes and skin healthy. Give these colorful fruits and veggies a try:

GIES G E V



Sweet potato



Corn



Carrots



Summer squash

IT FRU



Cantaloupe



Mangoes



Peaches



Pineapple

Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Sweet Potato Quesadillas Ingredients:

Directions:



1 medium sweet potato, cooked



½ cup canned black beans, drained



2 whole wheat tortillas



2 tablespoons tomato salsa



2 tablespoons shredded cheddar cheese



Cooking spray

1. Coat medium size skillet with cooking spray. Put pan over medium heat.

2. Mash sweet potato with beans. Place one tortilla in pan. Spread sweet potato/bean mixture on tortilla. Top with salsa and cheese. Place other tortilla on top.

3. Cook 3 minutes. Flip quesadilla over and

cook another 3 minutes. Remove from pan and slice into quarters.

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1st grade Lesson 4

Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a sigue aprendiendo sobre la importancia de comer una variedad de alimentos saludables. El foco de la clase esta semana es el grupo de fruta y verduras amarillas y anaranjadas. Los alimentos en este grupo ayudan a mantener sanos los ojos y la piel. Estas frutas y verduras llenas de color valen la pena:

S

RA RDU

VE



Batata (camote)



Elotes



Zanahoria



Calabacín amarillo

TAS FRU



Melón (cantalupo)



Mango



Durazno



Piña

Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Quesadillas de Batata Ingredientes: 

1 batata mediana, cocida



½ taza frijoles negros de lata, drenados



2 tortillas de trigo integral



2 cucharadas salsa de tomate



2 cucharadas queso cheddar, rallado



Aceite en spray

Preparación: 1. Ponga poquito de aceite en spray en un sartén. Póngalo sobre fuego medio. 2. Haz un puré de la batata y mezcle con los frijoles. Coloque una tortilla en el sartén. Ponga la mezcla de batata encima. Añade la salsa y queso. Coloque la otra tortilla por encima. 3. Cocine por 3 minutos. Déla la vuelta y cocine 3 minutos más. Quite la quesadilla del sartén y córtela en cuatro.

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1st Grade Lesson 5

Dear Parent, This week, your child is continuing to learn about the health benefits of eating more color. The focus of this week’s learning is green fruit and vegetables. The foods in this group support strong bones and teeth and contain fiber, which promotes digestion. Go green with these choices:

IES G G VE



Spinach



Broccoli



Green peppers



Green beans

IT FRU



Kiwi



Honeydew



Green apples



Green grapes

Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Frittata Verde Ingredients:

Directions:



3 eggs



2 tablespoons reduced fat cheddar cheese, shredded



Dash of salt and pepper



¼ teaspoon garlic powder



1 teaspoon olive oil



½ cup sliced zucchini



2 tablespoons diced green pepper



1 tablespoon diced onion



1 cup fresh spinach or Swiss chard, torn into pieces

1. In a small bowl, beat the eggs until foamy. Add cheese, salt, pepper, and garlic powder. Mix well. 2. Heat oil in a medium nonstick skillet, then add zucchini, green pepper, and onion. Cook, stirring, for about 4 minutes. 3. Add spinach or chard. Cook, stirring, for about 1 minute. Add egg mixture. Let cook for about 2 minutes, then flip and cook another 2 minutes. 4. Cut into wedges and serve immediately.

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1st Grade Lesson 5

Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a sigue aprendiendo sobre los beneficios de salud de comer más color. El foco de la clase esta semana es el grupo de frutas y verduras verdes. Los alimentos en este grupo mantienen los huesos y dientes fuertes y contienen la fibra, que facilita la digestión. Sea verde con estas opciones:

S URA

D

VER



Espinacas



Brócoli



Pimiento Verde



Ejotes

TAS FRU



Kiwi



Melón dulce



Manzana verde



Uvas verdes

Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Frittata Verde Ingredientes:

Preparación:



3 huevos



2 cucharadas queso cheddar de grasa reducida, rallado



Poquito de sal y pimienta



¼ cucharadita ajo en polvo



1 cucharadita aceite de oliva



½ taza rodajas de calabacín



2 cucharadas pimiento verde, picado



1 cucharada cebolla, picada

3. Eche las espinacas o acelga. Cocine por 1 minuto, revolviendo. Eche los huevos. Deje cocer por 2 minutos, déla la vuelta y deje cocer 2 minutos más.



1 taza espinacas o acelga, en pedazos

4. Corte y sirva inmediatamente.

1. En una taza, bata los huevos hasta espumosos. Eche el queso, sal, pimienta y ajo. Mezcle bien. 2. Caliente el aceite en un sartén mediano antiadherente, y después ponga el calabacín, el pimiento y la cebolla. Cocine por 4 minutos, revolviendo.

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1st Grade Lesson 6

Dear Parent, This week, your child is adding another color to their rainbow of nutrition knowledge. The focus of this week’s learning is blue and purple fruit and vegetables. The foods in this group boost brain function and help your body fight disease. Give your family a boost with these super foods:

GIES G E V



Eggplant



Purple cabbage



Purple potatoes



Purple peppers

IT FRU



Blueberries



Plums



Grapes



Pomegranate

Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Blueberry Pancakes Directions:

Ingredients: 

¾ cup whole wheat flour



1 tablespoon sugar



1 teaspoon baking powder



¼ teaspoon salt



1 egg



1 cup low fat milk



½ cup frozen blueberries

1. In a large bowl, mix together flour, sugar, baking powder, and salt. 2. In small bowl, beat egg and milk together. Add to flour mixture and stir. 3. Put pan over medium heat and spray with nonstick cooking spray. Ladle ¼ cup of batter into pan for each pancake. Sprinkle blueberries on top. 4. Cook pancakes about 2 minutes, then flip and cook another 2 minutes. Serve immediately.

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1st grade Lesson 6

Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a añada otro color al arco iris de sus conocimientos nutricionales. El foco de la clases esta semana es el grupo de frutas y verduras azules y moradas. Los alimentos en este grupo estimulan la función cerebral y apoyan a combatir los enfermedades. Levante la dieta familiar con estos alimentos muy nutritivos:

RAS

DU VER



Berenjena



Repollo morado



Papa morada



Pimiento morado

TAS FRU



Arándanos (Blueberries)



Ciruela



Uvas



Granada

Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Panqueques con Arándanos Ingredientes:

Preparación:



¾ taza harina integral



1 cucharada azúcar

1. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal.



1 cucharadita levadura en polvo

2. En otra taza, bata el huevo con la leche. Agregue a la harina y mezcle.



½ cucharadita sal



1 huevo



1 taza leche baja en grasa



½ taza arándanos (blueberries) congelados

3. Ponga un sartén sobre fuego medio y ponga aceite en espray. Ponga ¼ taza de la masa en el sartén para cada panqueque. Esparza con unos arándanos. 4. Déjelos cocer por 2 minutos, délos la vuelta y déjelos cocer 2 minutos más. Sírvalos.

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1st Grade Lesson 7

Dear Parent, This week, your child is learning about the last (and most often overlooked) color group of fruit and vegetables—the white group. The foods in this group improve immune function and promote heart health. Don’t forget about these delicious choices:

GIES G E V



Potatoes



Onions



Mushrooms



Cauliflower

IT FRU



Bananas



Pears



White peaches



White nectarines

Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Oven-Roasted Vegetables Ingredients:

Directions:



2 large potatoes

1. Preheat oven to 400°F.



1 medium carrot



2 medium onions

2. Scrub potatoes and carrot. Peel onions. Cut all vegetables into 1-inch cubes.



2 tablespoons olive oil



2 tablespoons lemon juice



1 teaspoon dried rosemary



Salt and pepper

3. In a large bowl, combine oil, lemon, rosemary, salt and pepper. Add vegetables and toss well. Spread over a large baking sheet. 4. Bake at 400°F for 45 minutes, stirring every 15 minutes, until slightly browned.

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1st grade Lesson 7

Estimado Padre, Esta semana, su hijo/a está aprendiendo sobre el último (y) grupo de colores—el grupo de la fruta y las verduras blancas. Los alimentos en este grupo aumentan la función inmunológica y mantienen un corazón sano. No se olvide de estas opciones riquísimas:

AS DUR

VER



Papa



Cebolla



Champiñón



Coliflor

TAS FRU



Banana



Pera



Durazno blanco



Nectarina blanca

Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Verduras al Horno Ingredientes:

Preparación:



2 papas grandes

1. Precaliente el horno a 400°F.



1 zanahoria mediana



2 cebollas medianas



2 cucharadas aceite de oliva

2. Friegue las papas y la zanahoria. Pele las cebollas. Corte todas las verduras en cubitos de 1 pulgada.



2 cucharadas zumo de limón



1 cucharadita romero seco



Sal y pimienta negra

3. En un tazón, combine el aceite, el limón, el romero, sal y pimienta. Eche las verduras y mezcle bien. Ponga en una bandera de horno. 4. Hornee a 400°F por 45 minutos, revolviendo cada 15 minutos, hasta que las verduras estén doradas.

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1st Grade Lesson 8

Dear Parent, This week, your child is learning about the importance of eating variety of different colors of fruit and vegetables. Here are some ideas for how to fit more color into your family’s diet. 

Serve up smoothies—Toss frozen berries into a blender with orange juice and a banana. That’s three different colors in one cup!



A week of colors—Serve a different colored veggie each night for dinner. Green broccoli on Monday, red tomato on Tuesday, orange sweet potato on Wednesday...



Mix & match fruit & veggies—Try out our recipe for Butternut Apple Soup below! How many fruit and veggie color groups can your child find in it (answer below)? Sincerely, The URI SNAP-Education Program

Butternut Apple Soup Ingredients: 

1 tablespoon butter



2 medium white onions, peeled & chopped



2 cloves garlic, peeled & chopped



4 cups water



4 chicken bouillon cubes



2 pounds butternut squash, peeled, seeded, & chopped



2 red apples, cored & chopped



Salt & pepper, to taste

Directions: 1. Heat butter in a pot over medium heat. Add onions and cook until soft, about 6 minutes. Add garlic and cook for 1 minute. 2. Add water, bouillon, squash, and apple to pot. Stir well. Cover and cook until squash is soft, about 20 minutes. 3. Remove soup from heat and let cool. Puree in blender or mash with potato masher. Stir in salt and pepper and serve.

Answers: Onions/garlic=white; Squash=orange; Apples=red; THREE color groups!

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1st Grade Lesson 8

Estimado Padre, Esta semana su hijo/a está aprendiendo sobre la importancia de comer una variedad de colores de fruta y verduras. Aquí hay unas ideas para añadir mñs color a la dieta de su familia. 

Servir batidos—Eche bayas congeladas en la licuadora con jugo de naranja y una banana. ¡Ya tendrá tres colores en una taza!



Una semana de colores—Sirva una verdura de color diferente cada noche para la cena. Brócoli verde el lunes, tomate rojo el martes, batata anaranjada el miércoles...



Mezcle fruta con verduras—Pruebe la receta más abajo para Sopa de Calabaza y Manzana. ¿Cuántos grupos de colores puede encontrar su hijo/a (respuesta más abajo)? Saludos, El Programa de URI SNAP-Education

Sopa de Calabaza y Manzana Ingredientes: 

1 cucharada mantequilla



2 cebollas blancas medianas, peladas y cortadas



2 dientes de ajo, pelados y cortados



4 tazas agua



4 cubitos de caldo de pollo



2 libras calabaza butternut, pelada, sin semillas y cortada



2 manzanas rojas, sin corazón y cortado



Sal y pimienta al gusto

Preparación: 1. Caliente la mantequilla en una cacerola sobre fuego medio. Eche la cebolla y cocine hasta tierna, unos 6 minutos. Eche el ajo y cocine por 1 minuto. 2. Agregue el agua, el caldo, la calabaza y la manzana a la cacerola. Mezcle bien. Cubre y coccine hasta la calabaza esté tierna, unos 20 minutos. 3. Quite la sopa del fuego y déjela enfriar. Haga un puré de la sopa en una licuadora o muélala con un majador de papas. Eche sal y pimienta antes de servir.

Respuestas: Cebolla/ajo=blanco; Calabaza=anaranjado; Manzana=rojo; TRES grupos de colores

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