PLAN INTEGRAL PARA EL ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO Y RECOLECCION DE GRASAS EN LA SDIS

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACION SOCIAL

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TABLA DE CONTENIDO

1. 2.

INTRODUCCIÓN................................................................................................................................... 3 OBJETIVOS........................................................................................................................................... 4 2.1. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 4 2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................................ 4 3. DEFINICIONES ..................................................................................................................................... 5 4. NORMOGRAMA.................................................................................................................................... 7 5. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN ................................................................................................... 8 6. ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO (AVU) ............................................................ 9 6.1. TAMBOR, BIDÓN O RECIPIENTE............................................................................................ 11 6.2. EMBUDO CON FILTRO............................................................................................................. 13 6.3. UBICACIÓN ............................................................................................................................... 14 6.4. ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL. ........................................................................ 15 6.5. SEÑALIZACION DEL LUGAR DE ALMACENAMIENTO .......................................................... 15 6.6. CONDICIONES DE MANEJO Y PRESENTACIÓN DE ACEITES VEGETALES USADOS ..... 16 6.7. ENTREGA DEL ACEITE VEGETAL USADO ............................................................................ 17 6.7.4. CONTENEDOR PARA ACEITES EN EL “PUNTO RESPEL”........................................................... 23 7.1 DISPOSICIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO .......................................................................... 23 8. RECOLECCIÓN DE GRASAS ............................................................................................................ 26 8.1. MANEJO DE GRASAS ..................................................................................................................... 26 9. DESCOMIDE.................................................................................................................................. 28 10. SEGUIMIENTO Y CONTROL........................................................................................................... 28 11. PLAN DE CONTINGENCIA................................................................................................................. 28 12 CAMPAÑA DE SENSIBILIZACIÓN ..................................................................................................... 32 13 ADMINISTRACIÓN DEL LINEAMIENTO............................................................................................ 33 14 ANEXOS.............................................................................................................................................. 33

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1. INTRODUCCIÓN La Secretaria Distrital de Integración Social, en el marco de la implementación del Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA ha realizado acciones de identificación y elaboración de propuestas de gestión para el manejo de los aspectos e impactos ambientales más significativos; desde esa perspectiva y con el objeto de cumplir con lineamientos de la Secretaria Distrital de Ambiente presentes en el artículo 23 de la resolución 3957 de 2009, donde se menciona que “los usuarios que realicen actividades susceptibles de aportar grasas a la red pública de alcantarillado deberán instalar unidades separadoras de grasas y realizar mantenimiento periódico”; en el programa gestión integral de residuos (Resolución 00242 de 2014) del Plan Institucional de Gestión Ambiental se contempla el manejo de residuos de aceites vegetales usados y grasas en la preparación de alimentos en las unidades operativas a través de la recolección y encapsulamiento de dichos aceites, evitando su vertimiento a la red de alcantarillado. De esta manera y teniendo en cuenta la misionalidad de la SDIS se propone la realizar la disposición de grasas y el encapsulamiento de aceites vegetales usados generados en la preparación de alimentos como medida de mitigación y prevención de los impactos ambientales generados por las operaciones de los comedores comunitarios, jardines infantiles y demás unidades operativas que generan esta clase de residuos.

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2. OBJETIVOS 2.1.

OBJETIVO GENERAL

Implementar un lineamiento para el manejo de las grasas y aceites vegetales usados generados en las unidades operativas de la Secretaria Distrital de Integración Social donde se realiza preparación y cocción de alimentos, mediante el encapsulamiento y recolección de los mismos, con el fin de minimizar el impacto negativo generado al recurso hídrico por el vertimiento de residuos orgánicos. 2.2.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

− Establecer los procedimientos y lineamientos necesarios para la estandarización del manejo de grasas y aceites vegetales usados generados en la SDIS. − Sensibilizar a funcionarios, contratistas y participantes de los servicios sociales de la SDIS, sobre el procedimiento para la recolección y encapsulamiento de aceite vegetal usado generado en las unidades operativas de la SDIS.

− Prevenir la contaminación de fuentes hídricas disminuyendo el contenido de grasas y aceites vegetales usados vertidos por las unidades operativas al sistema de alcantarillado.

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3. DEFINICIONES ACEITE VEGETAL DE FRITURA USADO: Se entiende por aceite vegetal de fritura usado aquel producto lípido desnaturalizado por su utilización con altas temperaturas, generado en establecimientos, al cual se le han modificado las características organolépticas y fisicoquímicas del producto original produciendo modificaciones en la composición de los ácidos grasos saturados que lo forman. Por cambiar las características fisicoquímicas del producto de origen a este residuo se lo llamará residuo de aceite vegetal de fritura usado. ALIMENTOS: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especia. ALMACENAMIENTO Depósito temporal de aceites vegetales de fritura usados que no supone ninguna forma de eliminación o aprovechamiento de los mismos. BIDON: Es un recipiente hermético utilizado para contener, transportar y almacenar líquidos, habitualmente cilíndrico, con fondo plano. DESCOMIDE: Operación consistente en recolectar y depositar en las canecas verdes los residuos orgánicos resultantes de los servicios alimentarios ofrecidos que no fueron consumidos por los usuarios de la Secretaria Distrital de Integración Social en las diferentes unidades operativas de acuerdo a las modalidades en las que se realiza preparación de alimentos (comedores comunitarios, jardines infantiles, centros crecer, centros amar, centros integrales de protección, etc.) ENCAPSULAMIENTO: Acción de introducir aceites vegetales usados en un recipiente, con características herméticas sea un bidón, una botella plástica o cualquier otro recipiente definido. ESTABLECIMIENTO GENERADOR: Unidades operativas tanto propias como tercerizadas que realizan preparación de alimentos en la prestación de servicios

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sociales generando residuos de aceite vegetal de fritura vertidos continua o discontinuamente. DISPOSICION FINAL: Utilización o aprovechamiento del aceite vegetal de fritura usado en procesos de sinergia de subproductos tales como producción de biocombustibles y jabones que cumplan con las normatividades y especificaciones técnicas, ambientales y de seguridad que existan o se impongan. FUGA: Evento anómalo de manejo de aceites vegetales en el que por accidente o descuido en el manejo de los equipos u otras razones se vierten en las tuberías GESTOR DE RESIDUOS: persona natural o jurídica que presta los servicios de recolección, transporte, tratamiento, aprovechamiento o disposición final de residuos de aceites vegetales de fritura usados dentro del marco de la gestión integral y cumpliendo con los requerimientos de la normatividad vigente. GRASAS: sustancias insolubles en agua de origen animal o vegetal, de consistencia semisólida o sólida, resultante como subproducto junto con el aceite usado en las actividades de cocción y preparación de alimentos.. PLAN DE CONTINGENCIAS: Protocolo de manejo de accidentes, emergencias o situaciones eventualmente peligrosas tanto para las personas como para la infraestructura y el ambiente de la entidad derivados de la manipulación inadecuada de los elementos descritos en el presente plan. Tiene por objetivo fundamental reducir al máximo las consecuencias negativas que se puedan presentar en el desarrollo e implementación de las actividades descritas. RECOLECCIÓN: Acción consistente en el retiro de la unidad operativa de los aceites vegetales usados encapsulados (contenido líquido de los bidones). Esta acción se ejecuta mediante el trasvase del contenido de los bidones al contenedor de la empresa autorizada, o la recogida directa de los recipientes en que se encuentren contenidos (botellas de plástico de 2 o 3 lts), o el depósito de estos recipientes en los puntos respel de las subdirecciones locales para disponerlos adecuadamente siguiendo lineamientos ambientales, evitando su vertimiento al alcantarillado. PUNTO RESPEL: Contenedores ubicados en estructura metálica, con diseño que permite la disposición de tubo fluorescente, bombillo ahorrador e incandescente, pilas y

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botellas plásticas de diferentes capacidades con aceite en su interior, ubicado en las subdirecciones locales o CDCs de cada localidad TRANSPORTADOR: Persona natural o jurídica titular de la industria y/o actividad que transporta el aceite vegetal de fritura usado. TRATAMIENTO: resultado de la transformación de los residuos de aceites vegetales de fritura generados, dentro de un proceso de producción para la obtención de otro producto de composición diferente al anterior que no produzca contaminación en el medio ambiente y que se desarrolle con la debida licencia ambiental generada por la autoridad competente. UNIDADES DOMICILIARIAS: hogares de usuarios y participantes de los servicios ofrecidos por la SDIS que encapsulen el aceite doméstico en botellas plásticas para ser depositadas en puntos respel de las subdirecciones locales.

4. NORMOGRAMA La normatividad colombiana en el tema de gestión de aceites vegetales usados que son generados en la preparación de alimentos es casi inexistente, teniendo en cuenta el volumen de documentos y normatividad aplicable a la gestión de lubricantes y aceites de origen automotor e industrial. Es necesario tener en cuenta que estos últimos están clasificados como residuos peligrosos por el convenio de Basilea y por la ley 253 de 1996, mientras que los residuos de aceites vegetales usados no se encuentran en la misma categoría. Solo se encuentran un lineamiento legal en el tema de gestión de aceites vegetales usados, todos provenientes de entidades distritales, no existe normatividad nacional (Tabla No.1):

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Tabla No 1. Normograma. NIVEL

Distrital

Distrital

TITULO

artículo 23, donde menciona que los usuarios que realicen actividades susceptibles de aportar grasas a la red pública de alcantarillado deberán instalar unidades separadoras de grasas y realizar mantenimiento periódico, Por la cual se adoptan los lineamientos para la formulación, concertación, implementación, evaluación, control y seguimiento del plan institucional de gestión ambiental PIGA

LEGISLACIÓN

No. LEGISLACIÓN

EXPEDIDA POR

FECHA DE EXPEDICIÓN

Resolución

3957 de 2009

Secretaria Distrital de ambiente

Junio 19 de 2009.

Resolución

00242 de 2014

Secretaria Distrital de ambiente

Enero 28 de 2014

5. IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN La Secretaria Distrital de Integración Social desde su misionalidad y consciente de su compromiso con el medio ambiente establece el lineamiento que se debe realizar en cada unidad operativa (propia o tercerizada en que se realicen labores de preparación y

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cocción de alimentos) para la recolección y encapsulamiento de grasas y aceite vegetal usado, teniendo en cuenta las actividades desde su generación hasta su disposición final. 6. ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO (AVU) Los residuos de aceites vegetales usados (AVU) generados en la preparación de alimentos son un factor importante en la contaminación hídrica. Su vertimiento a las redes de alcantarillado forman gruesas películas en las tuberías (Imagen 1), causando obstrucción en las mismas, produce efectos negativos en la regeneración de quebradas, ríos, fauna y flora y además conlleva a la generación de malos olores, desbordamiento de las aguas servidas, ambientes propicios para la proliferación de roedores y bacterias y contaminación de los cuerpos de agua en los que las redes realizan la descarga.

Imagen 1. Taponamiento de tuberías por residuos de grasas y aceites

El presente plan aplica solamente para las unidades propias y tercerizadas que realicen preparación y cocción de alimentos. En este documento se definen los lineamientos para el encapsulamiento, manejo y entrega o disposición final de los AVU y grasas generadas en la preparación de alimentos de los servicios sociales de la Secretaria Distrital de Integración Social, a su vez describe los elementos necesarios para implementar y ejecutar el plan en todas las unidades operativas de la entidad, tanto propias como tercerizadas, asegurando la reducción del impacto negativo generado al recurso hídrico por el vertimiento de residuos orgánicos. El encapsulamiento de aceites consiste en utilizar un recipiente con el objetivo de guardar los aceites vegetales usados generados luego de haber realizado preparación

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de alimentos. Mediante esta acción se busca evitar verterlos o arrojarlos por el desagüe generando obstrucción en las tuberías y contaminación de redes hídricas, como se puede observar en la imagen No. 2. Es responsabilidad del coordinador de la unidad operativa supervisar y controlar que el personal que labora en la cocina implemente y ejecute el presente plan.

Imagen 2. Esquema general de gestión de aceites vegetales usados AVU, Fuente: http://www.inti.gov.ar/sabercomo/sc68/inti3.php

De manera general la gestión de aceites vegetales usados consiste en la recolección de los mismos para ser transportados a una planta de tratamiento o procesamiento de A.V.U. En estas plantas, dependiendo de la capacidad instalada y la orientación industrial, se utilizan para la fabricación de abonos orgánicos, en industrias cosméticas

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de fabricación de jabones, en industrias químicas del sector de la destilación, lubricantes, ceras, velas y pinturas, barnices y biodiesel entre otros. En ningún caso los aceites encapsulados por la secretaria pueden ser re-utilizados en la preparación de alimentos. Queda terminantemente prohibido su uso en actividades que incumplan la normatividad ambiental vigente y en actividades relacionadas con la elaboración de productos alimenticios para consumo humano, así como el uso directo he indirecto en cualquier tipo de industria alimentaria. Se prohíbe su uso en el mercado negro de aceites. 6.1.

TAMBOR, BIDÓN O RECIPIENTE Para realizar el encapsulamiento de los aceites se distribuirán en todas las unidades operativas propias de la Secretaria un tambor, bidón o recipiente con capacidad de 10 Gal (Imagen 3). El cual presentará las siguientes características:

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Imagen 3. Ejemplo de Bidón de 10 Gal y embudo con filtro

Color translucido, con agarraderas superior e inferior. Con doble tapa superior; una para realizar limpieza y desinfección y otra para el ingreso de aceites, el contenedor deberá contar con un embudo con filtro para aceites, removible del tambor, el cual garantizará el ingreso de aceites y la percolación de los sedimentos que queden en el mismo, cada uno de estos tambores contará con rótulos visibles y legibles con la leyenda “aceites vegetales usados”, según se observa en la imagen 4. Para el caso en el que la SDIS haga entrega del bidón se debe retirar del mismo el vinipel con el objetivo de dejar descubierto el medidor que viene impreso en la superficie.

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Imagen 4. Rótulo del bidón

Las unidades operativas tercerizadas deben asumir el costo de inversión en la implementación del plan la cual contempla; la adquisición del bidón, el embudo, el filtro, la señalización y la gestión de entrega a un gestor ambiental autorizado por la autoridad competente. Las unidades tercerizadas deben gestionar la entrega del A.V.U con la misma empresa con que la Secretaria de Integración Social realiza el proceso de entrega. Adicionalmente en las subdirecciones locales existirán puntos RESPEL para que los participantes de los servicios ofrecidos y comunidad del sector que implementen el presenten plan puedan disponer del aceite vegetal usado. (El proceso de implementación en unidades domiciliarías se realizará utilizando botellas plásticas).

6.2.

EMBUDO CON FILTRO El bidón, tambor o recipiente debe contar con un embudo con filtro (imagen 5 y 6) que tiene por objetivo remover del aceite vegetal los sólidos suspendidos (material orgánico) las características del embudo con filtro son las que se relacionan a continuación:

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− Material resistente (PVC) − De fácil encaje con el bidón o botella − Fácilmente lavable. − En el caso de los bidones que se entregarán a las unidades operativas propias se encontrará compuesto por dos partes donde a mitad del mismo contiene el filtro removible que permita la percolación de los sólidos y el libre paso del aceite vegetal. las unidades tercerizadas deben asegurar para el procedimiento los mismos elementos descritos.

Imagen 5. Embudo Con filtro para Bidón

Imagen 6. Detalle del filtro dentro del embudo

6.3.

UBICACIÓN

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La unidad fija (bidón) debe estar ubicada en un lugar cercano a la cocina, con permanente ventilación, evitando los rayos directos del sol, no debe representar riesgo de derrames u obstáculos para las labores cotidianas del personal de la cocina, no debe estar cerca de estufas u hornos por la inflamabilidad del material contenido. 6.4.

ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL. Toda persona que manipule y vierta en el bidón o botella el aceite vegetal usado, al igual que durante el proceso de lavado y limpieza, debe tener los elementos de protección personal en óptimas condiciones, los siguientes son los elementos mínimos que debe tener el personal: Tabla N.2 Elementos de protección personal

CABEZA ROSTRO

Cofia Tapabocas / gafas Guantes de caucho

Se debe utilizar una cofia, para mantener el cabello sujeto. Utilícela siempre en el momento de encapsulamiento y en el de lavado del bidón Protegen las manos contra, aceites

MANOS PIES

6.5.

Botas plásticas o Para el lavado del bidón. zapato con suela antideslizante

SEÑALIZACION DEL LUGAR DE ALMACENAMIENTO El lugar donde se encuentra el bidón y el embudo con filtro (unidades propias y tercerizadas) debe estar señalizado para su fácil identificación con un aviso de forma rectangular (medidas 40 cms de largo por 20 de ancho) letra color verde sobre fondo blanco legible y clara como se ve en la imagen 7, este deberá ser colocado por la unidad operativa. ALMACENAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO

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Imagen 7. Ejemplo de aviso de señalización para el lugar de almacenamiento

6.6.

CONDICIONES DE MANEJO Y PRESENTACIÓN DE ACEITES VEGETALES USADOS El aceite vegetal usado debe presentar una serie de características para garantizar que no se generen olores ofensivos y para cumplir con estándares de manera que el aceite entregado por la secretaria sirva para los procesos productivos de la empresa gestora. En el momento de encapsular el aceite se deben seguir los pasos definidos a continuación: − No mezclar aceite nuevo con el ya usado. Se pueden producir sustancias irritantes y tóxicas al quemarse uno con el otro. − No sobrecalentar el aceite, es decir no pasar los 170-180ºC. Si está sobrecalentado, su color se oscurece y humea generando sustancias irritantes y potencialmente tóxicas. Desechar el aceite quemado en la bolsa verde de orgánicos una vez se haya enfriado. − Secar los alimentos a freír, ya que el agua propicia la descomposición del aceite. − Filtrar siempre el aceite luego de cada fritura para eliminar restos alimenticios quemados que favorecen la descomposición de los aceites − Cambiar el aceite frecuentemente, no usarlo en más de dos o tres ocasiones. − No depositar el aceite de las latas de atún junto con el aceite de fritura usado. el aceite del atún debe depositarse en las bolsas verdes de residuos orgánicos. − El A.V.U resultante de la preparación de alimentos debe dejarse enfriar, hasta la menor temperatura posible. − Verter el aceite en el bidón, siempre utilizando el embudo con filtro. − Deje que el aceite pase por el embudo con el fin de separar los residuos sólidos generados en el proceso de la transformación de los alimentos (imagen 8).

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Imagen 8. Residuos Sólidos Filtrados al momento de encapsular el aceite

− Repetir el proceso cuantas veces sea necesario. − El bidón debe permanecer en un lugar fresco a salvo de la intemperie y que no presente obstrucción al personal. − Los residuos de comida que quedan en el filtro del embudo al momento de encapsular el aceite deben recogerse mediante el uso de papel de arroz, o papel absorbente de cocina. Estos residuos (alimentos filtrados + papel) deben depositarse en la caneca verde correspondiente a los residuos orgánicos.

6.7.

ENTREGA DEL ACEITE VEGETAL USADO

6.7.1 UNIDAD OPERATIVA PROPIA O TERCERIZADA La disposición final del aceite vegetal usado recae en una empresa gestora de esta clase de residuos autorizada tanto por los entes de control como por la entidad. El gestor recolector de AVU autorizado por la Secretaria Distrital de Integración Social se encargará de realizar esta actividad en cada unidad operativa propia. El proceso

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radica en el trasvase del aceite del bidón de la unidad operativa al del gestor autorizado, por lo cual se debe tener en cuenta lo siguiente: − La recolección de los A.V.U. se realizará los días viernes. La frecuencia definida por defecto será trimestralmente, aunque está supeditada a la dinámica de generación de la unidad operativa, esto quiere decir que si una determinada unidad completa 7.5 galones (28,5 Lts) en menos tiempo, (Importante: La unidad operativa debe comunicarse con el Área de Gestión Ambiental con el profesional del Programa de Ahorro y uso Eficiente del Agua) con el objetivo de coordinar la recolección (al momento de entregar el aceite se debe dejar por lo menos ¼ del recipiente libre). También es importante observar de manera detallada las condiciones de manejo y presentación de aceites vegetales usados con el objetivo de que no se generen olores que obliguen a realizar la recolección antes de tiempo. Los aceites de latas de atún generan olores ofensivos y por lo tanto se deben depositar en la bolsa verde correspondiente a orgánicos, no en el bidón de encapsulamiento. − Para la entrega del aceite vegetal, la persona encargada, realizara el trasvase del aceite del bidón de la unidad operativa al de la empresa gestora, diligenciando el formato 001. Formato de entrega de aceite vegetal usado anexo a este documento registrando fecha, Nombre y Apellido de la persona que realiza entrega del residuo, documento de identidad, cargo, cantidad generada, firma, nombre y apellido de la persona que recibe el aceite, nombre del gestor recolector y firma. Este formato deberá estar consolidado y será archivado por el predio en caso de ser solicitado por los entes de control, y será enviado al área de gestión ambiental trimestralmente. Las unidades tercerizadas deben garantizar el traslado de los bidones, tambores o recipientes que contengan sus aceites vegetales encapsulados hasta el cuarto de almacenamiento temporal Respel de la SDIS, la recepción de los mismos se realizará todos los viernes del mes en horas de la tarde (2pm a 5pm), es importante que la unidad operativa avise previamente al Área de Gestión Ambiental con el fin de que la persona encarga de la recepción se encuentre en el punto en los horarios establecidos. En el cuarto de almacenamiento temporal se encontrará un representante del Área de Gestión Ambiental para llevar registro y control de los aceites entregados por las unidades tercerizadas en el formato de entrada y salida de residuos peligrosos del almacenamiento temporal. La imagen 9 resume el procedimiento a realizar por las unidades operativas propias y tercerizadas.

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Imagen 9. Esquema general del procedimiento para unidades propias

6.7.2. EMPRESA GESTORA DE ACEITES VEGETALES USADOS − El momento y lugar del trasvase del A.V.U debe ser cuando no exista un flujo alto de participantes del servicio prestado (por esta razón se define el día viernes), en un lugar donde no se contamine o exista peligro de contaminación a fuentes hídricas. Para el trasvase el operario de la empresa gestora debe manipular el embudo sacando las dos tapas del bidón y será la única persona autorizada para realizar el manejo de estos elementos cuidando que no se deteriore el mecanismo de cierre del tambor o bidón.

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− Una vez se haya realizado el proceso de trasvase la unidad operativa debera garantizar el proceso de lavado de los bidones, y del filtro para iniciar de nuevo el proceso de encapsulamiento, es importante que este procedimiento se lleve a cabo de manera que no se deteriore el bidón por golpes, caidas, u otras eventualidades que pudieran llegar a darse. Al realizar lavado de los filtros las impurezas y sólidos suspendidos retenidos deben depositarse en las canecas verdes (residuos inorgánicos o no aprovechables). − El gestor recolector autorizado por la SDIS deberá garantizar que la recepción de estos residuos se haga bajo los estándares de calidad con la Secretaria Distrital de Ambiente (SDA) y cuya disposición final garantice un compromiso ambiental, por lo cual deberá hacer entrega de un certificado de disposición de A.V.U al área de gestión ambiental de las SDIS en el que se discriminen las cantidades entregadas por cada una de las unidades operativas 15 días después de haber realizado la recolección trimestral y reporte cada vez que se solicite desde el Área de Gestión Ambiental. Si se realizaron recolecciones antes de este tiempo también deben estar relacionadas en el certificado. En el caso de la recolección de aceites de unidades operativas tercerizadas y provenientes de los puntos Respel de las subdirecciones y/ centros de desarrollo comunitario la empresa emitirá un certificado de litros recogidos en cada uno de los puntos y unidades tercerizadas − Se recuerda que en ningún caso los aceites encapsulados por la Secretaria pueden ser utilizados para preparación de alimentos. Queda terminantemente prohibido su uso en actividades que incumplan la normatividad ambiental vigente y en actividades relacionadas con la elaboración de productos alimenticios para consumo humano, así como el uso directo he indirecto en cualquier tipo de industria alimentaria. Se prohíbe su uso en el mercado negro de aceites. La ejecución por parte de la empresa gestora de alguna de estas acciones es causal de rompimiento del acuerdo de entrega y derivará en las acciones penales correspondientes a que haya lugar.

6.7.3. UNIDADES DOMICILIARIAS

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Los participantes de los servicios ofrecidos por la SDIS también pueden unirse a esta actividad mediante el encapsulamiento del aceite doméstico en botellas plásticas de gaseosa de 2 o 3 lts, botellas de agua de 600 ml u otras denominaciones. Estas botellas pueden ser dispuestas o depositadas en los puntos RESPEL de las Subdirecciones Locales o Centros de Desarrollo Comunitario, siempre y cuando cumplan con las siguientes características: Las botellas donde se dispondrá el aceite vegetal usado de las unidades domiciliarías deberán ser de 3 lt o 2 lt (preferiblemente de gaseosa) tambien pueden utilizarse botellas de agua de 600ml (ver imagen 10) o 1 Lt, con tapa original de rosca, completamente limpias y sin etiquetas.

Imagen 10. Aceite encapsulado sin filtrar en botella de agua de 600 ml.

− En el momento en que se alcancen 2.25 lts si la botella cuenta con un máximo de 3 lts o 1.5 lts en el caso de botellas de 2 lts se deben llevar al punto RESPEL. En cualquiera de los casos se debe tener en cuenta que no es permitido presentar lleno completamente el recipiente (dejar por lo menos ¼ del recipiente libre). Al momento de encapsular el aceite el participante debe utilizar algún tipo de colador o filtro para separar los residuos sólidos del aceite (imagen 11), asegurando

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en lo posible que dentro de la botella solamente se encuentre el aceite vegetal usado. Se deben seguir las siguientes recomendaciones: • Que el aceite esté frío para evitar que se derrita el plástico del envase y eliminar el riesgo de posibles quemaduras. • No colocar dentro del envase restos de comida u otros materiales sólidos. • No mezclar el aceite con agua u otros líquidos. • No depositar aceite de motor. • Guardarlas en un lugar donde no haya demasiada luz hasta el momento de depositarlas en el punto RESPEL.

Imagen 11. Ejemplo de colador o filtro para realizar el encapsulamiento en botella plástica

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6.7.4. CONTENEDOR PARA ACEITES EN EL “PUNTO RESPEL” En los puntos RESPEL de las subdirecciones locales y/o Centros de Desarrollo Comunitario –CDC- se deben depositar las botellas plásticas con aceite encapsulado tapadas con rosca asegurándose que no ocurran posibles derrames o fugas de aceites en el contenedor identificado con la leyenda “Aceites Vegetales Usados A.V.U.”. Está prohibido abrir las botellas y vaciar el contenido en el durakart color naranja (imagen 12).

Imagen 12. Contenedor para aceites vegetales usados de punto RESPEL subdirección local

7.1

DISPOSICIÓN DEL ACEITE VEGETAL USADO

7.1.1 EMPRESA GESTORA DE ACEITES VEGETALES USADOS La disposición final del aceite vegetal usado recolectado en los puntos RESPEL recae en una empresa gestora de esta clase de residuos autorizada tanto por los entes de control como por la entidad. La recolección de estos aceites la realizará la Secretaria de Integración con el objetivo de almacenarlos en el cuarto de almacenamiento

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temporal de Respel, la manipulación de las botellas y la disposición final de los envases plásticos utilizados para encapsular los aceites estará a cargo del personal definido por la empresa gestora. La imagen 13 representa un esquema general del procedimiento para unidades domiciliarias en los puntos RESPEL de las subdirecciones locales.

Imagen 13. Esquema general del procedimiento para unidades domiciliarias y usuarios de las unidades operativas de la secretaria.

− La frecuencia definida por defecto será trimestralmente, aunque está supeditada a la dinámica de generación de la localidad, esto quiere decir que si una determinada Subdirección o Centro de Desarrollo llena el contenedor en menos tiempo, debe comunicarse con el Área de Gestión Ambiental para que realice la gestión de recolección con la empresa para realizar la recolección. − En lo posible la recolección de las botellas del contenedor se debe realizar cuando no exista un flujo alto de participantes del servicio prestado, en un lugar donde no se contamine o exista peligro de contaminación a fuentes hídricas. Para la recolección el operario de la empresa gestora debe manipular el contenedor sacando las botellas almacenadas y será la única persona autorizada para realizar el manejo de estos elementos cuidando que no se deterioren. En caso de presentarse derrames el operario hará uso de la válvula en la parte posterior del contenedor para encapsular el aceite derramado al interior depositando el líquido en una botella plástica que cuente con las condiciones descritas en el numeral 8.1.4.

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− El lavado del contenedor estará a cargo del personal de aseo de la subdirección o centro de desarrollo donde se encuentre el punto RESPEL y se debe realizar cuidando que no se presenten daños en la pared del contenedor, en la estructura del piso falso o la válvula de desagüe.

Imagen 14. Detalle de la válvula del contenedor punto RESPEL

− La empresa recolectora debe realizar y garantizar la disposición ambientalmente adecuada de las botellas plásticas en las que se encapsularon los aceites. − La información de recolección de estos puntos se consignará por parte del gestor recolector autorizado por la SDIS en el certificado de disposición de A.V.U en el que se discriminen las cantidades entregadas en el plazo trimestral de recolección. Si se realizaron recolecciones antes de este tiempo también deben estar relacionadas en el certificado. 7.1.2 REFERENTE AMBIENTAL − El referente ambiental local debe supervisar las cantidades presentes en el contenedor, de manera que cuando este próximo a llenarse se debe comunicar con el Área de Gestión Ambiental de la SDIS para realizar la entrega de aceites

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diligenciando el formato 001. Formato de entrega de aceite vegetal usado anexo a este documento, registrando fecha, Nombre y Apellido de la persona que realiza entrega del residuo (datos del referente ambiental local), documento de identidad, cargo, cantidad generada, firma, nombre y apellido de la persona que recibe el aceite, nombre del gestor recolector y firma. Al momento de realizar la recolección se debe consignar en este formato la cantidad total en galones del número total de botellas que habían al momento de realizarse esta actividad (recordar que 1 gal = 3.78 lts.) Este formato deberá estar consolidado y será archivado por el predio en caso de ser solicitado por los entes de control, y será enviado al área de gestión ambiental trimestralmente una vez se realice la recolección por parte de la empresa gestora

7.1.3. CUARTO DE ALMACENAMIENTO TEMPORAL RESPEL DE LA SDIS En caso de presentarse contingencias respecto al proceso de recolección por parte de la empresa gestora se debe garantizar el traslado del bidón a la bodega RESPEL general de la entidad, por cada unidad operativa propia o tercerizada. Las unidades tercerizadas deben garantizar que el bidón llegue al cuarto de almacenamiento temporal Respel de la entidad.

8. RECOLECCIÓN DE GRASAS El procedimiento de recolección de grasas debe dar cumplimiento al Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento Eficiente de Residuos Sólidos en lo concerniente al manejo de residuos orgánicos 8.1. MANEJO DE GRASAS Al momento de realizar la fritura de alimentos se forman capas de grasa en los aceites vegetales usados provenientes de los procesos químicos y de transferencia de calor que ocurren entre los alimentos preparados y el aceite. Es importante separar esta

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clase de elementos del aceite vegetal encapsulado ya que degradan el aceite favoreciendo procesos de fermentación y generación de olores (imagen 15).

Imagen 15. Grasas derivadas de los aceites vegetales usados.

El manejo de grasas debe seguir el siguiente protocolo: a. Siempre se debe utilizar el medio filtrante (unidades propias y tercerizadas). Las grasas retenidas se deben depositar luego en la caneca verde correspondiente a residuos orgánicos. b. En caso de no contar con medio filtrante (solo aplica para las unidades domiciliarias) se debe tratar de depositar el aceite vegetal usado de manera que contenga la menor cantidad posible de grasas. Una vez realizado este procedimiento las grasas residuales se deben depositar en contenedores de residuos orgánicos. c. cualquier clase de grasas que queden en los recipientes utilizados para la preparación de alimentos (ollas, sartenes, etc.) y que presenten las características definidas (estado sólido o semisólido, turbiedad, presencia de residuos de comida o alimentos) se debe depositar directamente en la caneca verde de residuos orgánicos. Esta prohibido depositar las grasas en los bidones para encapsulamiento de aceites vegetales usados.

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9. DESCOMIDE El descomide consiste en el procedimiento de tomar los alimentos que no fueron consumidos por los participantes de los servicios sociales y recolectarlos en la caneca verde de residuos orgánicos de la cocina. Para realizar este procedimiento el operario de la cocina toma los platos y recipientes en los que fue servida la comida con los restos no consumidos, lleva dichos recipientes a la cocina y procede a depositar en la caneca verde (residuos orgánicos) los restos no consumidos por los usuarios. Si los desperdicios de alimentos se encuentran en el piso se deben recoger con un trapo húmedo, no con escoba para evitar transmitir contaminación del piso hacia los alimentos. 10. SEGUIMIENTO Y CONTROL Las grasas al ser depositadas en la caneca verde de orgánicos están sujetas al control de pesaje realizado para esta clase de residuos, por lo tanto el registro y control se realizará mediante el diligenciamiento del formato de generación de residuos orgánicos 11.

PLAN DE CONTINGENCIA

El plan de contingencias propone una serie de procedimientos alternativos al funcionamiento normal del procedimiento cuando alguna de las actividades se vea perjudicada por contingencias internas o externas.

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11.1 PROTOCOLO DE TRASVASE Y CONTROL DE FUGAS 11.1.1 OBJETIVO DEL PROTOCOLO Asegurar que no se presenten fugas de aceites vegetales usados en toda la cadena de manejo. 11.1.2 MARCO CONCEPTUAL El aceite vegetal usado se considera un residuo líquido derivado de los aceites domésticos. Este residuo contamina el agua y afecta la salud humana. Lo primero se presenta cuando es vertido por el alcantarillado doméstico o industrial porque contamina el recurso hídrico (1 litro de aceite contamina 10.000 litros de agua) y lo segundo ocurre cuando el aceite, después de ser reutilizado tres o más veces, se torna potencialmente cancerígeno. 11.1.3 CONDICIONES GENERALES Las operaciones de trasvase de los recipientes de cocina a los bidones deben realizarse asegurando que en ningún momento el aceite tenga contacto con el agua o el sistema de tuberías de la unidad operativa, evitando su vertimiento por accidente, o cualquier otra eventualidad no contemplada. En una imprevista fuga el operario debe asegurarse de cerrar inmediatamente el orificio por el cual sale el aceite y retirarlo lejos de lugares donde se encuentren los sifones, para asegurarse de corregir el problema con el recipiente contenedor. 11.1.4 DESARROLLO El protocolo se activa desde que se recibe el bidón en la unidad operativa. Los funcionarios encargados de la preparación de alimentos deben asegurarse de que el recipiente no cuente con fisuras, agujeros y otras imperfecciones que puedan afectar la normal operación de trasvase.

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Se deben identificar en lo posible lugares alejados de sifones, rejillas y en general desagües por los que pudiera ingresar el residuo para ubicar el bidón y las botellas o recipientes. De no ser esto posible se debe tener en cuenta la ubicación de cada desague cercano al lugar elegido para al momento de realizar el trasvase del AVU, tener cuidado que las posibles fugas no alcancen las tuberías por medio de los sifones. 11.1.5 ADMINISTRACIÓN La administración del protocolo es realizada por una persona del equipo que realiza preparación de alimentos en la unidad operativa designada por el coordinador de la misma. 11.2 PROTOCOLO DE INCENDIOS 11.2.1 OBJETIVO DEL PROTOCOLO Reducir el riesgo de incendios por la inadecuada ubicación y manejo de los aceites vegetales usados cerca de fuentes ígneas. 11.2.2 MARCO CONCEPTUAL El aceite por si mismo no es inflamable, pero cuando se evapora, el vapor de éste junto con el oxígeno hace que arda. No se deben apagar estas llamas con agua, ésta al trasformarse en vapor por las altas temperaturas, hará que el aceite se expanda violentamente y se volatilice generando una gran llamarada incontrolada Por regla general se debe esperar a que se enfríe el aceite vegetal usado para depositarlo ya sea en bidones o botellas o cualquiera que sea el recipiente elegido, es importante que se realice este procedimiento antes de que se solidifique. 11.2.3 CONDICIONES GENERALES

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Los bidones y recipientes que contienen los aceites deben estar alejados de fuentes de ignición como fogones, estufas, fósforos, cerillas, materiales inflamables etc., con el objetivo de evitar posibles incendios. En caso de presentarse un evento de esta naturaleza la unidad operativa debe contar con extintores debidamente señalizados que se encuentren en lugares de fácil acceso, cerca de la cocina, o al lugar elegido para almacenar los bidones. 11.2.4 DESARROLLO Es obligatorio ubicar los recipientes, botellas o bidones destinados a encapsular los aceites vegetales usados lejos de las estufas, cerillas, instalaciones eléctricas y/o demás posibles fuentes de calor. De la misma manera la operación de trasvase de aceites debe realizarse en un lugar seguro que garantice buenas condiciones de ventilación. Una vez se haya utilizado el aceite vegetal en la preparación de alimentos el residuo resultante debe dejarse enfriar alejado de posibles fuentes ígneas. Cuando el aceite se encuentre frío se procede a realizar el encapsulamiento (vertimiento de los aceites en los bidones o recipientes definidos para tal fin). Una vez encapsulado el bidón debe permanecer en el lugar previamente escogido siguiendo las prohibiciones ya dadas en cuanto a cercanía con fuentes de calor. En caso de presentarse un incendio por el manejo de los aceites cerca de fuentes ígneas se debe atender el evento mediante el uso de los extintores multipropósito o de gas carbónico. Está terminantemente prohibido el uso de agua para tratar de controlar el incendio, ya que reacciona con el aceite haciendo que se volatilice y expanda el fuego. El procedimiento es controlar el fuego con esta clase de extintores y en casos extremos realizar llamada al cuerpo de bomberos de Bogotá para atender la emergencia.

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Estos extintores deben estar ubicados cerca a la cocina siguiendo los pasos estipulados en el plan de emergencias de la unidad operativa. Se debe recordar que el momento en el que los aceites son más peligrosos y susceptibles de generar incendios es cuando aun se encuentran a una elevada temperatura por lo que el procedimiento de trasvase siempre se debe realizar con aceites previamente enfriados. 11.2.5 ADMINISTRACIÓN La administración del protocolo es realizada por una persona del equipo que realiza preparación de alimentos en la unidad operativa designada por el coordinador de la misma.

12 CAMPAÑA DE SENSIBILIZACIÓN En el proceso de sensibilización se debe divulgar el contenido del presente plan aplicando pre-test y post-test a la población objetivo de la sensibilización, diligenciando mediante un acta de capacitación la información socializada del presente documento. La sensibilización del plan de aceites hará parte del ciclo de capacitaciones y sensibilizaciones del área de gestión ambiental. La campaña de sensibilización buscará generar conciencia del problema ambiental de verter los aceites al alcantarillado, haciendo énfasis en el manejo y adecuado tratamiento de los mismos mediante el procedimiento de encapsulamiento. Es deber de cada unidad operativa implementar y apoyar este procedimiento sensibilizando al personal que maneje los aceites vegetales (servicios de apoyo) mínimo una vez por año con el objetivo de reducir al mínimo los vertimientos de grasas y aceites usados a la red pública de alcantarillado. Es responsabilidad del Coordinador del predio la implementación y divulgación del presente plan.

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12.1 PUBLICO OBJETIVO El público objetivo serán los funcionarios, contratistas y personal de cocina de las unidades operativas de la SDIS. 12.2 MEDIOS DE DIVULGACIÓN Capacitaciones programadas, Outlook, correo institucional y publicación en la intranet, socialización de piezas publicitarias a cargo de comunicaciones. 12.3 SEGUIMIENTO El seguimiento del presente plan se realizará trimestralmente controlando los formatos enviados por las unidades operativas al Área de Gestión Ambiental y los certificados de recolección entregados por la empresa gestora. Adicionalmente la Entidad podrá realizar auditorias a la(s) empresa(s) encargada(s) de la recolección y gestión de aceites vegetales usados para verificar el cumplimiento del presente plan y demás normas aplicables. Estas auditorias se realizarán semestralmente en las instalaciones de la empresa gestora controlando el uso que se le da a los aceites vegetales usados entregados por parte de la entidad, para ello se diligenciará el formato VERIFICACIÒN EXTERNA EMPRESA GESTORA ACEITES VEGETALES USADOS. 13 ADMINISTRACIÓN DEL PLAN La administración de la política estará a cargo del Área de Gestión Ambiental de la Subdirección Administrativa y Financiera. 14 ANEXOS

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PROCESO: GESTION DE BIENES Y SERVICIOS

Código: xxxxxxx

PROCEDIMIENTO: PLAN INTEGRAL PARA EL ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO Y RECOLECCION DE GRASAS EN LA SDIS.

Versión: 0 Fecha: 23/05/2013

FORMATO 001. FORMATO DE ENTREGA DE ACEITE VEGETAL USADO Nombre de la Unidad Operativa: Nombres y Documento de Apellidos de Fecha identidad quien entrega el residuo

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Nombre del Coordinador: Cargo

Cantidad entregada (gl)

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Firma

Nombres y Apellidos de quien recibe el residuo

Empresa Gestora (Recolectora)

Firma

Instructivo de diligenciamiento del formato 001 de entrega de aceite vegetal Casilla 1. Fecha: Diligencie la fecha en la que entrega el aceite Casilla 2. Nombres y Apellidos de quien entrega el residuo: diligencie su nombre completo (persona que entrega el aceite en el punto respel o cuarto de almacenamiento temporal) Casilla 3. Documento de identidad: Diligencie su número de entidad (persona que entrega el aceite). Casilla 4. Cargo: diligencie su cargo (persona que entrega el aceite). Casilla 5. Cantidad entregada (gl): Diligencia el la cantidad entregada en galones Casilla 6. Firma: firme en el espacio (persona que entrega el aceite). Casilla 7. Nombres y Apellidos de quien recibe el residuo: este espacio lo debe diligenciar la persona que recibe el aceite vegetal usado Casilla 8. Empresa Gestora (Recolectora): Este espacio lo diligencia la empresa recolectora, en caso de que la entrega se realice en el punto respel se debe indicar “punto Respel” Casilla 9. Firma: Este espacio lo diligencia la persona que recibe el aceite vegetal usado con su firma

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FORMATO 002 VERIFICACIÓN EMPRESA GESTORA DE ACEITES PROCESO GESTIÒN DE BIENES Y SERVICIOS PROCEDIMIENTO: PLAN INTEGRAL PARA EL ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO Y RECOLECCION DE GRASAS EN LA SDIS.

ALCALDÍA MAYOR DE BOGOTÁ D.C. Secretaría Distrital INTEGRACIÓN SOCIAL

Código: XXXX Versión 0 Fecha

FORMATO 002. FORMATO DE VERIFICACIÒN EXTERNA EMPRESA GESTORA ACEITES VEGETALES USADOS

Página: 1 de 1

NOMBRE DE LA EMPRESA NIT: DIRECCIÓN: TELÉFONO: REPRESENTANTE DE LA EMPRESA (Quien Atendió visita): FECHA DE LA VISITA: HORA DE INGRESO:

HORA DE SALIDA:

INSTRUCCIÓN DE VERIFICACIÓN

CUMPLE

S N 1. INFRAESTRUCTURA FÍSICA 1.1 ¿Cumple con Área física suficiente para garantizar el tratamiento de Aceites Vegetales Usados? 1.2 ¿Cuenta con Áreas separadas física y sanitariamente de forma segura para el tratamiento de los Aceites Vegetales Usados? 2. RECURSO HUMANO 2.1 El personal cuenta con elementos de protección personal. 2.2 El recurso humano ha recibido entrenamiento y capacitación para el manejo de los residuos. 2.3 Cuenta con Programas de salud ocupacional.

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OBSERVACIONES

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3. SEGURIDAD INDUSTRIAL 3.1 Señalización de áreas 3.2 Extintores de acuerdo al tipo de área en la empresa 3.3 plan de emergencias (Simulacro) 3.4 Protocolo de manejo para tratamiento de residuos

el

3.5 Se reportan los accidentes de trabajo y los reportes de salud ocupacional. 4. SANEAMIENTO BÁSICO 4.1 Programa de manejo de residuos sólidos 4.2 Programa de control de vectores 5. PROCESO DE ACOPIO, TRATAMIENTO, DESTRUCCIÓN Y/O DISPOSICIÓN FINAL DEL RESIDUO 5.1 ¿Los recipientes en los que se almacenan los aceites vegetales usados se encuentran rotulados, con filtro UV y tapa de cierre? 5.2 ¿Los recipientes en los que se almacenan los aceites vegetales usados se encuentran limpios? 5.3 ¿la empresa cuenta con evidencias y registros para conocer los volúmenes de aceites vegetales usados entregados que fueron objeto de procesamiento? 5.4 ¿la empresa tiene documentado y/o cuenta con registros de los procedimientos para el tratamiento de aceites vegetales usados? 5.5 ¿La empresa cuenta con un programa de Buenas Prácticas de Manufactura? 5.6 ¿Los aceites vegetales usados son utilizados en procesos industriales autorizados? 5.7 ¿La empresa cuenta con certificados, documentos, registros o evidencias de la Disposición final del residuo?. 5.8 ¿la empresa reporta la trazabilidad de los aceites vegetales usados entregados por la secretaria Distrital de Integración Social? 5.9 ¿La empresa cuenta con documentos o certificados que evidencien que los

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aceites vegetales usados entregados no son utilizados para elaboración de productos alimenticios para consumo humano, utilización directa o indirecta en cualquier tipo de industria alimentaria, reenvasado y venta al público?

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6. MARCO LEGAL 6.1 ¿La empresa cuenta con Permiso de vertimientos? 7. TRANSPORTE DE RESIDUOS 7.1 Los vehículos están debidamente identificados. Señalización visible, (indicando el tipo de residuos que transportan, nombre de la empresa con dirección y teléfono.) 7.2 Acondicionamiento del vehículo. El transporte es cerrado para evitar el derrame o esparcimiento de residuos en vías públicas y estacionamientos. Las superficies internas son lisas y de bordes redondeados para facilitar el aseo y cuenta con ventilación adecuada. 7.3 Los vehículos están dotados de un sistema de carga y descarga que no permita que se rompan los recipientes. 7.4 El vehículo esta dotado de algún mecanismo que asegure los bidones, tambores o recipientes en los que se trasvasaron los aceites vegetales usados al momento de transportarlos 7.5 Los vehículos se lavan y se desinfectan en lugares designados para tal fin dentro de las instalaciones de la empresa. 7.6 Los vehículos disponen de sistemas de comunicación para informar accidentes o daños del vehículo. 7.7 La empresa cuenta con formato para manifiesto de carga indicando la clase, cantidad de residuos con el nombre del generador, destino, fecha del transporte, firma de quien entrega, nombre del conductor y placa del vehículo. 8. SEGUIMIENTO Y MONITOREO 8.1 ¿La empresa envía los certificados de disposición de A.V.U por unidades

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operativas en cada localidad al área de gestión ambiental? 9. PLAN DE CONTINGENCIAS 9.1 Se contempla un plan de contingencias para las medidas de emergencia en eventos como sismos, incendios, fallas en los servicios públicos, suspensión de actividades, alteraciones del orden público, etc. 9.2 ¿Cuentan con los protocolos en caso de emergencia? 9.3 ¿Se realizan sensibilizaciones y capacitaciones, sobre posibles riesgos en plan de contingencia? RECOMENDACIONES Y OBSERVACIONES

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Atendió la visita:

Quien realizo la VERIFICACIÒN

NOMBRE_______________________ Cédula Nº_______________

NOMBRE____________________ Cédula Nº_______________

Cargo_____________________________________ Cargo_________________________________________ ___________ Teléfono________________ ___________ Teléfono________________

Firma:_____________________________________ ____________

Firma:________________________________________ _____________

Nota: Este formato de VERIFICACIÒN externa se aplicara semestralmente por cada empresa de servicio especial que preste servicios a las unidades operativas. Se enviara copia legible al nivel central de la SDIS, Área de Gestión Ambiental. Instrucciones para el diligenciamiento del formato de LISTA DE CHEQUEO DE VERIFICACIÒN INTERNA. Las primeras casillas se diligenciaran con los datos de la empresa a la cual se le efectúa la verificación externa El componente 1 de infraestructura física tiene dos items: En la casilla 1.1. se debe inspeccionar si la empresa Cumple con Área física suficiente para garantizar el tratamiento de los Aceites Vegetales Usados que almacena. En la casilla 1.2. se debe inspeccionar si la empresa cuenta con Áreas separadas física y sanitariamente de forma segura para el tratamiento de los Aceites Vegetales Usados. En el componente 2 de recurso humano cuenta con tres ítems: En la casilla 2.1 se busca verificar si el personal de la empresa cuenta con los elementos de protección personal necesarios. En la casilla 2.2 se busca verificar que el recurso humano de la empresa receptora de los Aceites Vegetales Usados ha recibido entrenamiento y capacitación para el manejo de los residuos. En la casilla 2.3 se busca determinar si la empresa cuenta y ejecuta Programas de salud ocupacional. El componente 3 cuenta con 5 ítems de seguridad industrial: En la casilla 3.1 se busca verificar e inspeccionar si la empresa cuenta con señalización adecuada en cada área de trabajo. En la casilla 3.2 se busca verificar si la empresa cuenta con suficientes extintores. En la casilla 3.4 se busca verificar si la empresa cuenta con protocolos de tratamiento de Aceites Vegetales Usados. En la casilla 3.5 se busca conocer, si la empresa realiza reportes de los accidentes de trabajo y los reportes de salud ocupacional. En el componente 4 de saneamiento básico cuenta con 2 ítems para establecer si la empresa cuenta con programas de limpieza y desinfección adecuados. En la casilla 4.1 se busca obtener la información soportada del programa de residuos sólidos que maneje la empresa. En la casilla 4.2 se busca obtener la información soportada de las intervenciones de control de plagas.

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En el componente 5 se busca inspeccionar si la empresa cuenta con procesos adecuados de acopio, pretratamiento, tratamiento y disposición final de los residuos. En la casilla 5.1 se busca verificar que la empresa almacena los aceites vegetales usados en tambores apropiados para tal fin, en vez de utilizar botellas, pimpinas u otros contenedores no autorizados En la casilla 5.2 se busca conocer si la empresa cuenta con recipientes limpios libres de suciedades, impurezas y residuos en los que almacena los aceites entregados por la secretaria distrital de integración social. En la casilla 5.3 se busca conocer si la empresa cuenta con sistemas de medición de volumenes en las áreas requeridas. En la casilla 5.4 se busca conocer si la empresa cuenta con protocolos y proceso, diagramas de flujo u otros del pretratamiento y/o tratamiento del residuo En la casilla 5.5 se busca conocer si la empresa cuenta con protocolos, procesos, diagramas de flujo documentados de todos los procesos que aseguran la gestión integral de aceites vegetales usados En la casilla 5.6 se busca verificar que el destino de los aceites vegetales usados entregados por la secretaria de integración cumpla con los usos autorizados. En la casilla 5.7 se busca obtener la información de los certificados de disposición final. Su sistema de generación y consulta. En la casilla 5.8 se busca verificar que la empresa gestora facilita a la secretaria distrital de integracion los soportes que dan cuenta de la gestión de A.V.U. En la casilla 5.9 se busca verificar los soportes que aseguren que la totalidad de los aceites vegetales usados entregados por la secretaria se utilizaron en procesos industriales autorizados. El componente 6 trata sobre el marco legal y su cumplimiento En la casilla 6.1 se inspecciona si la empresa cuenta con registro y/o permiso de vertimientos. El componente 7 trata sobre el transporte de los residuos En la casilla 7.1 se inspecciona si los vehículos están debidamente identificados. Señalización visible, (indicando el tipo de residuos que transportan, nombre de la empresa con dirección y teléfono.) En la casilla 7.2 se inspecciona el acondicionamiento del vehículo, si el transporte es cerrado para evitar el derramamiento o esparcimiento de residuos en vías públicas y estacionamientos; si las superficies internas son lisas y de bordes redondeados para facilitar el aseo y cuenta con ventilación adecuada. En la casilla 7.3 se inspecciona si el sistema esta dotado de un sistema de carga y descarga que no permita que se rompan los recipientes, ni se afecten los residuos. En la casilla 7.4 se inspecciona si el vehículo cuenta con mecanismos para garantizar el transporte seguro de los aceites vegetales usados. En la casilla 7.5 se inspecciona si los vehículos se lavan y se desinfectan en lugares designados para tal fin dentro de las instalaciones de la empresa. En la casilla 7.6 se inspecciona si los vehículos disponen de sistemas de comunicación para informar accidentes o daños del vehículo. En la casilla 7.7 se inspecciona si la empresa cuenta con formato para manifiesto o factura de carga indicando la clase, cantidad de residuos con el nombre del generador, destino, fecha del transporte, firma de quien entrega, nombre del conductor y placa del vehículo. También se verifica y se presentan posibles faltas en los diligenciamientos de los manifiestos. El componente 8 se enmarca en el monitoreo y seguimiento interno

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En la casilla 8.1 se verifica si la empresa diligencia y envía los registros y formatos que certifican la cantidad de aceites vegetales usados por unidades operativas por localidad. El componente 9 obedece al plan de contingencia de la empresa, que busca indagar sobre los riesgos potenciales de los materiales generados sin olvidar la responsabilidad extendida que ejercida por la secretaria En la casilla 9.1 se busca conocer los protocolos y procesos que la emrpesa activa en caso de alguna contingencia natural o ajena a las operaciones normales. En la casilla 9.2 se busca conocer los protocolos y procesos operativos normalizados en caso de alguna contingencia. En la casilla 9.3 busca conocer si se realizan sensibilizaciones y capacitaciones, sobre posibles riesgos y controles internos y externos.

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FORMATO 006 HOJA DE SEGURIDAD DE ACEITES

HDS NO.1

HOJA DE DATOS DE SEGURIDAD RESIDUOS LIQUIDOS ORGÁNICOS PRODUCTO DE ENCAPSULAMIENTO DE ACEITES

IDENTIFICACION GENERADOR NOMBRE O RAZÓN SOCIAL

Secretaria Distrital de Integración Social – NOMBRE DE LA UNIDAD OPERATIVA

CÓDIGO CIUU NIT DIRECCION / TELEFONO

8412, Actividades ejecutadas desde la administración pública 899999061

TIPO DE RESIDUO CODIGO ONU

DIRECCIÓN / TELÉFONO DE LA UNIDAD OPERATIVA DATOS DE RIESGOS Residuo líquido orgánico producto de la utilización de aceites en la preparación de alimentos 3082

TIPO DE Bidones con capacidad de 10 Gal., color traslúcido ENVASE/DESCRIPCIÓN PELIGROSIDAD

TÓXICO X

ORIGEN/NOMBRE

Residuos líquidos potencialmente peligrosos para el medio ambiente

COMPOSICIÓN ESTADO FISICO

HDS Genérica DESCRIPCIÓN GENERAL SÓLIDO SEMI-SÓLIDO LIQUIDO

COLOR

No aplica HDS genérica

OLOR No. CAS

No aplica HDS genérica No clasificado NATURALEZA DEL RIESGO Puede ser peligroso o causar irritación

INHALACIÓN:

INFLAMABLE X CORROSIVO NOMBRE DE RESIDUO

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REACTIVO

X

GASEOSO

Código: F-BSPROCESO: GESTION DE BIENES Y SERVICIOS Versión: 0

PLAN INTEGRAL PARA EL ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO Y RECOLECCION DE GRASAS EN LA SDIS.

Fecha: 06/06/2014 Página: 28 de 47

OJOS:

Puede ser peligroso o causar irritación

PIEL: RIESGOS SOBRE EL AMBIENTE:

Puede ser peligroso o causar irritación Tóxico para el medio ambiente, evitar verter sobre la tierra o cursos de agua. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN

PROTECCIÓN RESPIRATORIA

Tapabocas

PROTECCIÓN DE Uso de guantes de Caucho MANOS PROTECCIÓN OCULAR Anteojos de seguridad con escudos protectores laterales OTROS

Overol de mangas largas para prevenir y evitar posibles salpicaduras MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS

INHALACIÓN:

Aire limpio, reposo, en caso necesario proporcionar asistencia médica

CONTACTO CON LA PIEL:

Quitar las ropas contaminadas, lavar la piel con agua abundante y/o ducharse

Enjuagar con agua abundante durante varios minutos, evitar el uso de lentes de contacto y proporcionar asistencia medica en caso de ser necesario INGESTIÓN: Enjuagar la boca, NO provocar el vómito y proporcionar asistencia médica MEDIDAS EN CASO DE INCENDIO Extinguir con agua pulverizada (spray) y/o extintores para fuegos multipropósito o gas carbónico No utilizar chorros de agua para la extinción utilizar agua pulverizada para evitar las emanaciones de incendio evitar derrames de los medios de extinción que puedan ser contaminantes MEDIDAS EN CASO DE DERRAME CONTACTO CON LOS OJOS:

PERIMETRO DE SEGURIDAD:

Sellar sifones, grietas, etc que puedan tener conexión con el sistema de alcantarillado

PRECAUCIONES PARA Evite que el residuo entre al alcantarillado o a las corrientes de agua EL AMBIENTE: MÉTODOS DE LIMPIEZA:

Utilizar equipos anti-inflamantes, luego recuperar el volumen derramado, evitar que el material entre en el sistema de alcantarillado o en las vías de agua, no mezclar con agua u otro residuo, re-envasar adecuadamente

EQUIPAMIENTO MINIMO

Elementos de protección personal OTROS

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Código: F-BSPROCESO: GESTION DE BIENES Y SERVICIOS Versión: 0

PLAN INTEGRAL PARA EL ENCAPSULAMIENTO DE ACEITE VEGETAL USADO Y RECOLECCION DE GRASAS EN LA SDIS.

BOMBEROS: 2600106 / 2600087

ELABORÓ

Fecha: 06/06/2014 Página: 29 de 47

EMERGENCIAS: 123

REVISO

APROBO

Manuel Dario Ríos Guio NOMBRE

Xiomara Becerra Aldana.

Cristiam Rodolfo Patarroyo López

Mónica Del Pilar Rubio Arenas

Álvaro José Arrieta Consuegra

Coordinador del área de gestión ambiental

Subdirectora administrativa y financiera

Director de Gestión Corporativa (Líder del Proceso de Gestión de Bienes y Servicios)

Ingeniero Ambiental CARGO

Administradora Ambiental

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